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食品科技 2009年第06期杂志 文档列表

食品科技杂志生物工程篇

非正型大肠杆菌去除蛋清中葡萄糖的工艺研究8-11

摘要：脱糖处理为制作蛋白粉的重要步骤,研究了利用非正型大肠杆菌去除蛋清中葡萄糖的工艺。采用DNS法测定葡萄糖含量,构建响应面模型就发酵过程中菌体培养时间、与蛋清反应时间及不同发酵方法对于蛋清脱糖的影响进行了研究。结果表明,非正型大肠杆菌发酵9 h后将发酵液按照体积比为1∶10加入蛋清中反应6 h,可使蛋清中0.4%（质量比）的葡萄糖降至0.05%,从而减少了美拉德反应的发生,此过程可作为工业化生产过程中的参考。最后对于脱糖前后蛋清性质比较发现,细菌发酵脱糖可提高蛋清部分原有功能性质,还能改善蛋清的气味和流动性。

食品科技杂志食事传递

夏季食用粥可养胃护胃11-11

摘要：夏季多吃粥可补充体内水分,又可养胃护胃。 绿豆粥：绿豆味甘性寒,具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。粳米与绿豆共煮其祛暑消烦、生津止渴及解毒效果更好。

食品科技杂志生物工程篇

影响开菲尔粒（Kefir grains）增殖因素的研究12-16

摘要：开菲尔粒是开菲尔奶的发酵剂,由乳酸菌、酵母菌及醋酸菌等微生物组成的复杂共生体,其增殖能力直接决定着开菲尔粒（或直投式冻干菌粉）的产量,制约着开菲尔奶工业化生产规模。对开菲尔粒增殖过程中工艺环节（清洗、搅拌）,增殖条件（接种量、温度）以及增殖培养基碳源（乳糖）、氮源（蛋氨酸）添加量研究结果表明：不清洗、120 r/min搅拌有利于开菲尔粒的增殖,在全脂灭菌乳中接种量5%、添加1%的乳糖、0.004%的蛋氨酸补充碳源和氮源,在25℃条件下培养10 d,开菲尔粒累计增殖率可达到183.47%,其增殖效果明显。

多糖作为结肠递药载体的应用16-19

摘要：结肠定位释药已经引起人们广泛关注,其主要优点在于能直接治疗结肠局部疾病,并且由于药物在结肠的滞留时间较长,可以利用结肠作系统性的治疗。由于多糖及其衍生物种类繁多,分子量范围广泛以及有不同的化学组成;并且具有安全、稳定、无毒和实用性的特点。近年来,多糖作为结肠定位释药的载体有非常广泛的应用。

食品科技杂志食事传递

百款品牌同场竞技 消费者评选活动闪亮登场19-19

摘要：近日,从2009’中国国际调味品及食品配料博览会（CFE2009）主办方获悉,＂2009消费者最喜爱、最放心调味品品牌＂评选活动将于6月中旬正式推出。本次评选活动涵盖了国内外近百余家调味品品牌。为了便于消费者区分选择,我们对这些品牌细分归类为国内品牌和国际品牌,并对各品牌进行详细介绍和产品说明,同时还推出了2009年新产品展示。

食品科技杂志生物工程篇

家蚕丝胶粉对糖尿病防治作用的研究20-23

摘要：研究了家蚕丝胶粉对糖尿病小鼠的预防作用和治疗作用。结果表明,在预防实验中,家蚕丝胶粉在500、1000、3000 mg/kg的剂量下,糖尿病小鼠的空腹血糖值明显低于模型组7.39%、25.52%、40.30%;在治疗实验中,家蚕丝胶粉在1000、3000 mg/kg的剂量下,糖尿病小鼠空腹血糖值明显低于模型组9.40%、26.11%,均达到了显著水平。

食品科技杂志食品开发篇

灵芝孢子粉湿法破壁及包合技术26-28

摘要：目的：建立新的简单有效的灵芝孢子粉湿法破壁方法,解决灵芝孢子粉破壁难、破壁后有效成分易染菌变质问题。方法：用75%乙醇浸泡灵芝孢子粉;运用环糊精包合作用,采用胶体磨研磨法破壁并制备包合物,显微镜镜检破壁率;测定包合物的溶解度,抗霉变能力;紫外法测定灵芝孢子粉有效成分与β-环糊精的表观包合常数。结果：灵芝孢子粉的破壁率达到90%,有效成分与β-环糊精有较大的表观包合常数,包合物的溶解度提高4.895-8.895倍且抗霉变作用增强。结论：湿法破壁率较高,破壁同时制备得到了包合物,产物的溶解性质、抗霉变作用显著改善,新技术简单实用。

茶儿茶素氧化聚合物研究进展33-37

摘要：自Roberts发现儿茶素氧化产物茶黄素以来,人们对茶儿茶素氧化聚合物的研究已取得一系列可喜进展。就国内外关于茶儿茶素氧化聚合物的研究作一综述,包括儿茶素氧化聚合物的生物活性,提取制备及其分离纯化的方法,旨在为儿茶素氧化聚合物的研究提供新的思路。

硫酸铵二次盐析对分离酪蛋白糖巨肽的影响37-39

摘要：主要研究了二次硫酸铵沉淀对乳源糖巨肽分离纯化的影响。对分离提取的糖巨肽溶液进行了两次硫酸铵盐析,实验结果表明：通过两次硫酸铵沉淀,所获得的糖巨肽样品已经达到较高纯度。实验证明了通过两次硫酸铵盐析方法可以很大程度提高乳源糖巨肽的纯度。

木聚糖酶降解玉米秸秆的工艺研究40-43

摘要：利用木聚糖酶降解玉米秸秆中的木聚糖。确定了酶浓度、pH、酶解时间以及温度等因素,并通过正交实验进行了优化。酶解影响因素为pH〉温度〉酶用量〉反应时间;酶解的最适条件为酶浓度65×10^4 U/g、pH4.0、反应时间20 h、反应温度50℃,玉米秸秆的木聚糖降解率为26.61%。

食品科技杂志食事传递

秦始皇爱吃秦镇米皮43-43

摘要：长期以来,在关中地区流传着＂乾州的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安＂的俗语。秦镇米皮因产自西安户县秦镇而得名,由当地出产的一种籼米制成,制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面,用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，“筋、薄、细、软”的秦镇米皮就上桌了。

食品科技杂志食品开发篇

木薯变性淀粉白度的影响因素研究44-47

摘要：湿法制备变性淀粉往往需要将淀粉浆调到较高pH进行化学反应,研究了反应pH和温度对变性淀粉白度的影响。实验发现,反应pH对木薯变性淀粉的白度有很大的影响,pH越高,所得变性淀粉产品的白度越低,而反应温度对木薯变性淀粉的白度影响较小。但变性反应的pH对玉米淀粉、蜡质玉米淀粉及马铃薯淀粉的白度均无明显影响。研究发现,在变性反应时添加0.2%的亚硫酸钠即可有效抑制高pH引起的木薯变性淀粉白度降低现象,有利于提高产品质量。

食品科技杂志食事传递

生活中的各种效率更高的“剥皮”技巧（一）47-47

摘要：1、巧剥栗子皮：在栗子的凹面中心点的位置上,用拇指横向捏一下,上面就会有一个小小的口,两手在口的两侧上下用力,这个外壳就打开了一些。外壳去了,现在就该去里面的硬皮了，把剥好壳的粟子放进这个碗中，倒入开水和盐，盖盖焖5分钟，打开之后皮就好剥了。其中原理就是粟子的果仁和果皮之间有纤维连接．中间空隙很小，只有离子物质才能进入，将它们分离开。

食品科技杂志食品开发篇

玉米芯水解液生产啤酒酵母蛋白的工艺研究48-51

摘要：以玉米芯为原料,从啤酒酵母中筛选出能利用木糖的菌株,用正交实验优化玉米芯水解的条件,优选发酵培养基。玉米芯水解条件为：玉米芯料液比1∶12,硫酸浓度1%、水解压强0.1 MPa、水解时间3 h,还原糖得率50.3%。在水解液培养基中添加尿素0.10%、硫酸铵0.10%、KH2P04 0.16%、酵母膏0.1%、MgS04.7H20 0.05%时,初始pH5.5,接种量10%,在30℃条件下培养24 h,啤酒酵母发酵产率可达8.2-8.4 g/L。

高锰酸钾引发改性淀粉接枝共聚反应的工艺研究51-53

摘要：以木薯淀粉、丙烯酸（AA）、N,N-亚甲基双丙烯酰胺为主要原料,高锰酸钾为引发剂,采用反相乳液聚合方法制备了淀粉-丙烯酸超強吸水剂,并通过正交设计对反应的主要影响因素进行考察,同时用红外光谱（FT-IR）表征接技共聚物。实验结果显示,最佳的工艺条件为引发剂用量为0.057 g、反应温度为55℃、交联剂用量为0.03 g、丙烯酸中和度50%,产物吸水率大于800 g/g。红外光谱分析结果显示淀粉与丙烯酸发生了接枝共聚反应。

啤酒对大鼠血脂血糖及血黏度的影响54-56

摘要：目的：探讨饮用适量保健啤酒对大鼠血脂血糖及血黏度的影响。方法：将Wistar大鼠40只按体质量随机分为4组,分别为空白对照组、对照啤酒组、金川啤酒组及纳米硒＋金川啤酒组,对比分析各组高、中、低切血黏度、血浆黏度、全血还原黏度、红细胞聚集指数、总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白（HDL-C）、低密度脂蛋白（LDL-C）及血糖（BGlu）水平的差别。结果：与空白对照组比较,金川啤酒组和纳米硒＋金川啤酒组的TG、LDL-C、BGlu、高切（200/s）、中切（100/s）、全血还原黏度和红细胞聚集指数有显著降低且结果具有统计学意义（P﹤0.01或0.05）;HDL-C显著升高且结果具有统计学意义,且纳米硒＋金川啤酒组作用强于金川啤酒组。结论：适量饮用金川保健啤酒可以调节脂质代谢、降低血糖和血黏度。

麦胚发酵产2,6-二甲氧基对苯醌的研究57-61

摘要：建立检测麦胚发酵产物中2,6-二甲氧基对苯醌的高效液相色谱方法,其条件为：色谱柱Shimpack VP-ODS（250 mm×4.6 mm,5μm）,Y=85469X-21983,10-100μg/mL范围内线性关系良好。以脱脂麦胚为发酵基质,对供试的5株酿酒酵母进行了初步筛选,根据2,6-二甲氧基对苯醌的含量确定耐高温酿酒酵母为较优菌种,其最优发酵条件是麦胚（w）∶水（v）为1∶14、菌种添加量为5 g、发酵时间为32 h、发酵温度为30℃。

硫藏橄榄清水浸泡脱硫工艺参数研究62-66

摘要：以硫藏橄榄果坯为原料,系统研究清水浸泡脱硫工艺参数,研究显示：温度、换水周期、料液比都在不同程度上影响二氧化硫脱除率,提升温度、缩短换水周期、扩大料液比能显著提高脱硫效果。但高温会导致橄榄表皮颜色褐变严重、硬度下降,换水周期缩短到4 h/次以下,料液比扩大到1∶5以上,脱硫效果差异不显著。正交实验优选的清水浸泡脱硫工艺参数为：温度60℃、换水周期4 h/次、料液比1∶5,该工艺脱硫时间比传统方法大幅度缩短。