食品包装设计的特点篇（1）

一、在食品包装中运用艺术插画的价值

物质越来越丰富的今天，货架上的商品五花八门，让消费者第一眼就能看到、关注到自己设计包装的商品，是设计师面临的最重要的问题。不同表现手法的插画艺术能够创造出装饰性、引申性、趣味性的多元化形态，能够让食品包装在琳琅满目的商品中脱颖而出，给予消费者更细腻的情感体验，并引发消费者的购买欲望。该书在第一章中就明确了插画在包装设计中的作用，认为作用主要体现在这样几个方面：突出产品信息、传递人文情感、实现艺术价值向商业价值的转换、促进设计表现手法的创新。在这其中，作者介绍了盖苏亚克设计工作室为饼干创作的包装设计，不同颜色的黏土代表不同的饼干口味，蓝色大海是奶酪口味、红色花卉是洋葱口味。色彩明快的黏土背景上的小饼干显得那么可爱、诱人，让人忍不住要买一袋试试味道。

二、食品包装中插画艺术风格设计案例

对于食品包装插画设计师来说，必须首先了解消费者对相关食品的消费欲望，从而做出既展示商品的视觉信息，又能让消费者准确了解商品的特性与个性，这是优秀设计师必须做到的。对于新手设计师来说，从优秀设计师的作品中吸取经验是十分重要的。该书用了一整章的篇幅对经典的食品包装插画案例进行分析，让读者在阅读大量经典案例后得到设计风格与能力的提升。从书中介绍的相关案例可以看出，食品包装设计是商业与艺术的结合，是将文化创意转化为视觉符号，那些具有艺术性、民族性、国家特点的艺术插画食品包装特别受到青睐。比如MAROG创意公司为武士日式料理餐厅寿司外卖盒所作的设计，就融入了浓浓的日本武士道精神，变形的拉丁文字体又与日本书法联系起来，向顾客表达出新鲜的海鲜用牺牲自己的方式满足每一位顾客的味蕾。

三、食品包装中插画艺术风格设计实践

食品包装设计的特点篇（2）

（一）色彩的在包装设计中的运用色彩是设计心理学在食品包装设计上的主要体现，它能够把食品的味觉感表现出来。如果要简单的将色彩进行分类的话色彩主要分暖色调和冷色调，暖色调以红色、橘色、橙色为主要颜色，而作为暖色调的颜色会使人愉快与兴奋，所以针对以暖色调的设计主要以年轻消费者为主，如可口可乐（图1）和麦当劳（图2）的包装主要以红色为主，因为它们能够有效地让年轻消费者在视觉上产生对其产品的兴奋。冷色调主要以蓝色为代表，蓝色会给人清爽、冷静、深邃的感觉，在食品包装中主要体现在海产品、冰激凌、冷饮等。对于现烤类面点食品包装设计色调以中黄、金黄为主，原因在于中黄、金黄明度较亮（图3）。其原因主要是该类食品属于油炸或烘烤颜色与包装色调一致。消费者在选购此商品时能够及时作出判断，同时由于中黄、金黄色彩明度鲜亮，给人以新鲜感，容易让消费者对食品产生食欲。作为特殊群体的儿童食品包装色彩主要是从食品本身提取，并且进行夸张处理，色彩整体感觉醒目、绚丽，这样能够很好地吸引儿童的视线，适应儿童的视觉心理需求。同时在色彩的搭配上主要是以对比强烈的三原色、对比色为主，增加儿童对食品色彩的记忆力。著名色彩学家内藤耕次郎、埃斯比尔克通过实验证明，甜是黄色、白色、橙红色、桃红色，酸是绿色、蓝绿色，苦是灰色、黑色，咸是白色、蓝色、青色。因此，食品包装色彩直接影响到儿童对食品口味的选择。因而食品包装设计师要在理解色彩味觉心理特点的基础上进行针对性设计。红色与绿色是青少年偏爱的色种，经过心理学家的研究证明红色与绿色容易让人联想到自然界中的红花绿树，作为精力旺盛、活泼好动的青少年来说，红色与绿色的色彩感受吻合其心理特征。然而成年人相对于青少年来说显得更加理性，加上丰富的生活经验和文化知识的储备量，在色彩偏向方面除了生活感官联想以外，更多的在于文化因素的影响。中老年人的对色彩的要求相对缓和，倾向安静、喜庆、温和的色彩，这与他们的生活习惯、年龄层次息息相关。因此，作为食品包装设计师应该考虑各个不同年龄层消费者的心理需求，针对性地设计包装，才能满足各个层次的消费人群。

（二）图形元素在包装设计中的运用在食品包装设计中除了色彩对消费者的心理有重要影响外，图形元素往往也是设计师必须考虑的。通常情况下设计师常常将食品味道的相关图形或文字结合在一起，共同传达出充满乐趣的诱人的食品味觉信息。儿童食品的包装元素大部分为卡通形象，可爱型为主，因为它具有亲和力，符合儿童的心理需求。其中最为典型的儿童食品莫过于旺旺牛奶（图4），整个包装的色调为大红色，画面的主要图形是一个俏皮可爱的儿童卡通人物笑脸，很具有亲和力。由于儿童对卡通人物有一种亲近感，当这可爱形象出现在小孩子们面前时，再加上那深入人心的广告语，孩子们看到此款包装后会非常地兴奋，儿童天真活泼的天性立即就会出现了，马上对这个可爱的儿童形象动心。旺旺牛奶食品包装设计很好地抓住了儿童这一特殊群体的心理特征。青少年食品的包装元素大部分为偶像剧人物、明星、爱情、游戏角色、流行语等，因为它具有一定的潮流感，符合青少年人的心理需求。如可比克薯片包装（图5），包装色调大面积红色体现年轻人的激情，同时寓意薯片口味为番茄味，画面中间出现音乐明星周杰伦形象，一定意义上给人暗喻周杰伦本人也喜好这款产品，很好地迎合了追星族的心理需求。这款薯片包装不仅从外形上针对性地传达准确信息，而且画面设计内容吻合青少年这一人群心理特点。成年人更加注重商品的质量，而对食品包装设计没有过多的要求。包装做到简洁、实在，而不宜过分强调装饰性即可。然而对于收入较高的青年消费者，他们除了对食品的质量有较高要求外，对食品包装设计的美感也更加在乎。所以，针对此类人群在食品包装设计上就应着重考虑提升品位和档次，力求精美、优雅，以突出消费者的审美和品位。中老年人的心理特点主要是希望自己长寿。因此，中老年人食品的包装元素大部分为比较传统的民族性图形，如吉祥、长寿、书法水墨等，他们的心理需求图形元素相对保守、传统，不喜过于花哨的图形，往往在乎的是产品的健康和口味，同时对食品包装设计需求更倾向于安全、实用和经济优惠。例如苍劲的松树、坚韧的青竹、傲骨的梅花、富贵的牡丹、吉祥的龙凤以及喜庆的装饰图案等。而主题文字要醒目突出，说明文字应偏大。这样更贴合中老年人的生理、心理需求，进而提高他们的购买欲。

（三）情趣化的包装设计情趣化的包装设计是现今设计的潮流，它是设计心理学在食品包装设计中运用新的体现。情趣化设计主要是针对社会弱势群体——儿童。近年来，包装设计市场开始转向儿童食品，儿童食品包装设计越来越受到设计师的青睐。儿童这一群体的心理与感知不同于其他人群，所以针对儿童食品的包装设计师应该特殊对待。儿童的思维相对于成人思维处于幼稚阶段，对待物体的形状、色彩、大小与成人相比有着明显的差异。情趣化的儿童食品包装设计是针对儿童的心理特点量身定做的，情趣化设计不仅能够吸引儿童的注意力，而且能够满足他们的好奇心，在消费的过程中带给他们难得的情感体验，使他们增长知识和开发智力，进而满足身心需求。情趣化包装设计主要分为触觉情趣和视觉情趣，所谓视觉情趣主要是通过包装的视觉要素如造型、色彩和材质等要素来表现包装的情趣语言，触觉情趣则是通过包装的触觉要素如材质和使用方式来表现包装的情趣语言。设计包装的目的在于使用实现其功能价值，不能使用的包装也许只能成为一件艺术品。而对于一件优秀的食品包装设计来说，除了外观设计的优美是远远不够的，必须要让外在美和内在美和谐同一，才能受到消费者的欢迎。

二、未来食品包装设计发展的趋势

科技的进步给食品包装设计带来更多的可能性，除了传统的结构造型、图案色彩、材料特殊等方面的设计外，在技术上发展的空间变得巨大，尤其是3D打印技术的进步，食品市场上已经出现一些3D食品“打印机”，能“打出”通心粉、能多益（nutella）等一系列东西。根据食品的种类可以“打出”相应的产品，例如可以将白糖直接加工成造型优美的糖果，可以将甜蜜精致的婚礼蛋糕打印出来等。但在短时间内，市面上可能无法普及，3D打印机打印食品还处于一个实验尝试的初级阶段，未来定会登上食品市场。据推测，未来的包装设计与食品可能是一体成形的，除了食品本身可以食用外，外包装也可以食用，这样不仅极大地减少了包装资源的浪费，同时包装成本也会减少。

食品包装设计的特点篇（3）

关键词：“干儿子”　豆豉油制辣椒 风味食品　 包装设计研究

一、“干儿子”牌风味豆豉油制辣椒的产生与发展及包装装潢设计现状与存在的问题

1.1“干儿子”牌风味豆豉油制辣椒的产生与发展

贵州“干儿子”食品有限公司是一家以辣椒为主要原料、专业生产调味品的食品加工企业。先后开发出“风味豆豉、辣三丁、油辣椒、鲜剁椒”等二十多个辣椒调味品系列，产品投放市场至今，深受广大消费者喜爱。

1.2“干儿子”牌风味豆豉油制辣椒的包装装潢设计现状

在经济全球趋势下，包装与商品已融为一体。包装作为实现商品价值和使用价值的手段，在生产、流通、销售和消费领域中，发挥着极其重要的作用，是企业界、设计不得不关注的重要课题。包装的开发与研究始终是“干儿子”牌食品业发展中非常薄弱环节。目前，“干儿子”牌包装市场发展过程中存在着诸多制约因素，如；产品加工工艺简单、包装档次低、创意陈旧、无明显特色等缺点，严重的影响了“干儿子”食品业的整体发展。

1.3包装装潢设计存在的问题

第一品牌意识薄弱。“干儿子”牌风味豆豉油制辣椒食品没有充分重视品牌建设和品牌保护。第二包装装潢设计缺乏地域特色。虽然“干儿子”牌风味豆豉油制辣椒食品的生产企业有一点产业化的经营规模影子，但缺乏支撑性的企业力量。食品的生产包装装潢设计简陋，导致有着一流的原材料的“干儿子”油制辣椒食品，包装装潢设计却不尽人意。

二、研究范围

从消费者的角度对风味食品与包装的视觉效果进行定量研究，从而为地区或企业的风味食品开发提供可参考的定量方法。根据对 “干儿子”风味食品充分重视品牌建设和品牌保护、包装的装潢设计要素(商标、图形、文字、色彩) 、绿色环保材料两个方面的改进。

2．1转变落后观念，强化品牌意识

品牌不仅仅只是一个牌号和产品名称，它是产品属性、名称质量、价格、信誉、形象等的总和，是一种有别于同类产品的个性表现。林恩·阿普认为，当一个企业非常清楚地知道“他的企业、他的产品和所提供的服务在市场上、在消费者中间的影响力，以及这种影响力所造成的认知度、忠诚度和联想度，并能够采取适当的战略将品牌融入消费者和潜在消费者的生活过程”时，他也就在一定的意义上培育了自己的品牌意识。因此“干儿子”油制辣椒食品必须建立自己的品牌文化。“愚笨的商人卖产品，聪明的商人卖牌子”这句话正形象地说明了积极正确地创立和使用品牌的重要性。

2.2包装的装潢设计要素

(1) 商标设计

商标是一种符号，是企业、机构、商品和各项设施的象征形象。商标的特点是由它的功能、形式决定的。它要将丰富的传达内容以更简单洁、更概括的形式，在相对较小的空间里表现出来，同时需要观察者在较短的时间内理解其内在的含义。如“干儿子”食品商标创意是根据设计要求，对企业理念进行综合、分析、归纳、概括，通过哲理的思考，化抽象为形象，将设计概念由抽象的评议表现逐步转化为具体的形象设计。

(2) 图形设计

包装装潢的图形主要指产品的形象和其它辅助装饰形象等。图形设计的好坏是一件设计作品的关键所在。因此，“干儿子”油制辣椒食品包装的装潢设计也必须对图形要有深刻的学习和研究，同时“干儿子”品牌包装装潢设计师也需要了解图形的起源、发展及文化内涵，了解图形的特色和规律性的东西。使图形与“干儿子”品牌紧密联系。

(3) 色彩设计

色彩设计在包装设计中占据重要的位置。色彩是美化和突出产品的重要因素。包装色彩的运用是整个画面设计的构思、构图紧密联系着的。包装色彩要求平面化、匀整化，这是以色彩的过滤、提炼的高度概括。如“干儿子”品牌包装装潢设计中的色彩要求醒目，对比强烈，有较强的吸引力和竞争力，以唤起消费者的购买欲望，促进销售。

(4) 文字设计

文字是传达思想、交流感情和信息，表达某一主题内容的符号。如“干儿子”油制辣椒食品包装装潢设计时必须把这些文字作为包装整体设计的一部分来统筹考虑。文字设计的要点有：文字内容简明、真实、生动、易读、易记；字体设计应反映商品的特点、性质、有独特性，并具备良好的识别性和审美功能；文字的编排与包装的整体设计风格应和谐。

(5)以包装设计材料绿色环保为主要目标之一

“干儿子”品牌的快速发展离不开一个良好的生态环境，包装的装潢设计可以采用开发与生产结合、包装设计与制作工艺、特色与产品质量、包装材料与环保结合等模式，将购物功能与审美功能合二为一，形成优质服务体系，获得社会的广泛认可和支持。创出“干儿子”油制辣椒风味小吃独有食品品牌和包装装潢设计品牌。

三、在广告策略中的商品定位策略

对“干儿子”油制辣椒食品包装装潢设计的准确定位决定着开发产品的具体内容和档次规模准确，良好的市场定位有助于开发出畅销的风味食品。开发中可依照消费群体的特点进行市场细分，认真分析和掌握各类消费者的口味，正确进行市场定位、商品定位和价格定位。定位并未改变产品本身，而是要在顾客的心中占据一个有利的位置。实际上是对“在消费者心中确立一个位置”，“消费者需求”以及“产品特性”综合考虑形成的概念。如“干儿子”油制辣椒食品市场主要是超市、商铺，目标人群定位主要是家庭主妇。只有在产品开发上做到针对不同的消费市场的特点来进行，才能有最佳的销路。

“干儿子”油制辣椒风味食品已受到消费者的普遍欢迎和市场的广泛认同，说明作为一种新型特色风味食品开发，有着巨大的市场潜力和广阔的发展前景。在包装装潢设计中抓住地域特点、风味食品特色、注重质量， 使“干儿子”牌风味豆豉油制辣椒风味食品业形成商品与品牌特色一体化的发展模式。

参考文献：

[1]过山，谭曼玲.包装设计［M］.合肥：合肥工业大学出版社，2004.

食品包装设计的特点篇（4）

二、绿色生态设计在衡阳食品包装设计中的体现

（一）在衡阳食品包装设计主旨中的体现衡阳的食品包装设计的主旨，即绿色可回收循环利用的材料使用。在食品包装的设计初期，设计师要考虑包装材料的可回收利用以及可降解性，从而考虑最适合食品的最佳材料。实现对包装材料的最大利用价值，同时也避免对大自然造成污染与破坏，保持生态平衡及可持续发展。

（二）在食品包装材料中的体现在衡阳的食品包装材料的选择上，要注意以下几点。首先，在食品包装的内包装上，应采用可食性包装，这样既可以避免浪费也可以避免环境的污染；其次，如果是液体的包装，尽量地采用玻璃材料的容器，这样可以循环利用，减少对废弃物的处理；最后，在多数食品包装的材料选择上，尽量采用可降解性的材料，例如纸，这样可以减少对环境的污染，以便再利用。

（三）在食品包装设计结构中的体现在衡阳的食品包装设计结构中，设计师应具有绿色环保意识及社会责任感，注意食品包装的结构及造型的设计，做到包装的合理化、方便性、环保性及经济性，应根据食品的特性或者容器造型采用合理适度的包装结构,减少不必要的空间及材料的使用，达到节约能源的目的。

三、绿色生态设计在衡阳食品包装设计中的应用

（一）在食品包装图形设计中的应用绿色理念在衡阳食品包装设计中要注意体现在其图形设计中。食品包装图形的设计手法分为三种，分别是具象型，抽象型以及意象型。具象型图形的益处在于能够直观地向消费者展现产品相关的信息，表达方式非常直接、具体；抽象型图形的特点是画面很简洁、生动，利用点、线、面等造型元素来构造对象，能够把对象物的精神特征表现出来，适合于文化程度偏高的消费群体；意象型通常讲究象征性，提倡理念以及寓意，通过对产品的定位，设定能够象征该食品品牌的理念性的元素，给予象征表现，特别注重意义的表现，有助于品牌的推广与识别。[3]在衡阳的食品包装设计中，绿色的理念无论是通过具象、抽象及意象的方式，都可以很好地加以表现。

食品包装设计的特点篇（5）

二、有机食品包装设计的发展趋势

（一）人性化的设计理念。

中国是产粮大国，五谷杂粮畅销国内外，有着悠久的历史。国产杂粮品种全质量优，但进口杂粮的销量却一直很高，这就凸显出包装落后这一缺陷。所以为了提高产品销量，为其进行包装就是十分重要的，适合的包装也可以提升产品价值。创新且环保的设计是有机食品包装设计的关键所在，由于产品自身的特征，必须要实现包装对人的安全性。可将加工原材料图及食品营养价值表融入到包装中，准确无误的将有机这个概念传递给消费者；注重细节设计和结构上的创新，增加其趣味性，使有机食品有别于传统食品包装，从而凸显其价值；“可视性”和“适量装”是人性化设计原则的体现，采用新颖的设计构思，设计出一套创新、环保、使用便捷的有机食品包装。新颖的包装可供所有消费群体购买，可视性的镂空包装满足了购买者对食品本质的好奇，适量装能有效减少浪费，增加购买次数，消费者在品味有机食品最新的口感的同时，深切体会到有机食品的健康价值所在。

（二）设计构思。

1.谷物类设计构思。经前期市场调研得知，目前谷物类包装存在着一定的问题：包装同质化，造型及材料近年来无太大改进，缺乏整体的创新。通过分析消费者在日常食用中所遇到设计不合理带来的烦恼，可使用透明长罐装的设计新思路，拧盖封口宜于保存可防潮、防虫，整个透明长罐让消费者看清杂粮实质和新鲜程度；可选用创新的排版设计，古时部分些养生经是记录在竹简上，可以选择竹简般竖向排列字体，透露出浓郁的传统气息，杂粮又是我国传统食物，二者结合体现杂粮的原生态养生意义。

2.面粉类设计构思。首先是包装的外观设计，都可选择结合当地文化特色和产品特点，造型力求简洁、实用、精美，树立自己的品牌个性。体积上会考虑小体积包装，达到消费者少量多次的消费需求；其次，色彩是引导消费者购买的主导因素之一，市面上的面粉包装大多缺乏色彩倾向，甚至只是一个简单纯色麻袋。因此可以选择逐个包装，增加包装的鲜亮度，也能达到视觉上的对比。最后，麻袋包装在搬运过程中易破损泄漏，所以可以选择采用多层纸质包装袋。纸袋韧性强结构科学合理，可以有效吸收粮食中的多余水分，能有效防止粮食受潮；与此同时在搬运途中也不会沾染工作人员的衣物。

3.食用菌及蔬果设计构思。蔬果及食用菌具有保鲜时间短、易损坏的特点，因此告别简易常见的塑料袋包装，材料上采用透明环保密封盒，以达到防潮、防菌、保鲜、延长保质期等基本功能。经市场调研，对于要设计的包装和消费者喜好有了较清晰的定位，要注重突出鲜面原料本身的特点，色彩上可选择与食物色调相符合的图贴，选择原材料照片成为包装图贴的一部分，让消费者在享受美味的同时感受到食材的新鲜度，强调了何为“有机”；并且彩色食材标贴和起到保护作用的包装盒相结合，吸引消费者对它的兴趣，也引起消费者购买欲望。

食品包装设计的特点篇（6）

[文章编号]1009-3729（2014）04-0108-05

[摘 要]食品包装设计不仅要研究食品本身，还要研究消费者的购买动机等消费心理因素。鉴于消费者购买食品不仅有基于生活必需的购买动机，还有情感动机、理智动机和惠顾动机，因此，在食品包装设计中，可利用通感引发消费者味觉联想，以唤起相应的情感进而激发消费者的购买欲望。食品包装设计的味觉表达主要体现在色彩、图形、造型和材质等方面，针对消费者不同购买动机，可运用摄影图片或在包装外观上采用全透明、半透明、开窗式的方法来展现食物，也可运用写实性绘画、抽象绘画、装饰性绘画等表达形式和手法来进行味觉表达，以达到激发消费者购买欲望的目的。

[关键词]食品包装；消费心理；味觉表达

[中图分类号]TS206.2 [文献标志码]A [DOI]10.3969/j.issn.1009-3729.2014.04.021

食品作为与人关系最为密切的商品，其包装设计是影响其销售状况的重要因素之一。传统食品包装的主要功能有3个：一是保护内装食品的完整、卫生，有效防止食品污染和有害物质对人体健康造成危害；二是清晰表达内装食品的信息，如生产原料、生产厂家、保质期等；三是方便食用、携带、运输和保存。如今，食品包装的功能更多，内涵也更加丰富，除上述功能外，食品包装还成为促进销售、塑造品牌、传递文化的使者。因此，食品的包装设计需要通过展现符合自身品牌风格定位的图案、文字和色彩，以使产品更有吸引力、更具说明性和更加差异化，从而激发消费者的食欲、购买欲，实现促进产品销售的目的。

本文旨在通过对消费心理因素的分析找寻食品包装设计的重点，并对其作系统的阐述，以期较以往单纯的消费心理研究或食品包装设计研究更具有针对性和应用价值。

一、食品包装设计中的心理因素

食品包装设计不仅要研究产品本身，还要重视消费人群的心理研究与分析。食品包装只有把握消费者的心理、迎合消费者的喜好、满足消费者的需求，才能激发消费者的购买欲。因此，在进行食品包装设计时需要考虑消费者的购买动机。

动机是在一定条件下需要的体现，是由人的需要转化而来的。[1]消费者

购买食物的动机主要有以下4种。一是本能动机。人们购买生活必需品的主要动机是为了维持和延续生命，这种在由生理需要转化而来的购买动机推动下的购买行为，具有经常性、重复性和习惯性的特点，属于本能模式下的购买动机。

二是情感动机。它是指由道德感、安全感、归属感等人类高级情感所引起的动机。[2]（P80）例如，为交际而购买馈赠食品等。情感动机推动下的购买行为，一般具有稳定性和深刻性的特点。

三是理智动机。它是指建立在人们对商品的客观认识的基础之上，经过分析比较、判断决策之后产生的购买动机。[2]（P81）例如，经过对质量、价格、生产日期等的比较分析后，选择同类食品中某品牌的产品。理智动机推动下的购买行为，具有客观性、计划性和控制性的特点。

四是惠顾动机。它是指基于情感与理智的经验[2]（P82），对特定的品牌或商品产生特殊的信任和偏好，使消费者重复地、习惯地前往购买的动机。例如，有的消费者多年一贯地食用某种品牌的方便面。惠顾动机推动下的购买行为，具有经验性和重复性的特点。

因此，在对不同食品包装设计进行定位时，应对消费者的需要和动机类型做调查研究，以便基于消费者购买食品的动机，有针对性地设计食品包装。

二、视觉信息传递对消费者购买过程的影响

消费者的购买过程大致分为3个阶段：注意――兴趣――购买。注意是心理或意识活动对一定事物的指向与集中[2]（P247），是购买行为的开端。增强食品包装视觉效果是引发注意的首要因素，激发兴趣是产生购买欲望的前提。成功的食品包装设计应能激发消费者的兴趣，实现产品与消费者之间的信息交流和情感沟通，做到与众不同又体现出产品的卖点和文化内涵。购买行为来源于满足某种欲望的需要，通过对食品包装的视觉认知产生需要该食品的欲望，从而促进购买行为的产生。基于此，食品包装设计应通过具有新奇特征的视觉刺激物吸引消费者的注意力，利用视觉元素的准确表达激发兴趣并与目标消费者产生情感上的共鸣，使消费者从注意、感兴趣到产生需要，最终实现购买（见图1）。

由图1可知，视觉信息的传递对购买过程中的心理活动产生关键影响。当人看到食品包装时，由色彩、造型、图形、文字、材质、肌理等元素所形成的视觉刺激会通过视细胞传递给大脑，从而影响人的欲望与情感。激发购买欲望的“刺激效能”的大小决定了食品包装设计的优劣[2]（P266），而最能加大“刺激效能”的刺激物是通过视知觉引发的味觉联想。所以，食品包装设计必须研究可以传达食品味觉信息的视觉元素，通过传达食品味觉信息的色彩、图形、造型与材质等元素激发消费者的食欲，从而使消费者产生美味的联想和预期，以引发其购买行为。

图1 视觉刺激与购买心理的关系

三、食品包装设计中的味觉信息表达重点

食品包装设计要激发消费者对食物的欲望，必

须通过强化视觉感知和触觉感知的联想来产生味觉暗示，使消费者看到食品包装就能够对包装内食品的味道和品质产生联想，因此，食品包装设计中的味觉元素是食品包装设计的重点。食品包装设计中的味觉信息表达主要包括以下3个方面。

1.色彩

饮食文化讲究色香味俱全，其中色彩排在首位。色彩可以快速引发人们对味道的分辨和联想，有些色彩可以给人以美味的暗示，有些则恰恰相反。色彩与食物本身的味觉记忆信息有关，这种色彩与味觉间的联系已逐渐形成一些带有共性规律的认知。例如，桃红、黄、橙等暖色容易使人感到有香味，深褐色容易使人联想到焦糊味，黑色使人联想到苦味，柠檬黄和其邻近色通常使人联想到酸味，高明度的色彩易使人联想到甜味，高饱和的红色及其相邻的颜色易使人联想到辣味等。图2是外国某品牌系列雪糕的包装设计，它运用不同的色彩联想表现产品不同的水果口味，快速、准确、生动地将产品的味道与水果的味道进行了完美的结合。

色彩给人带来的味觉联想除了主要的甜、咸、酸、苦、辣的“舌”感外，还有各种“口”感[3]，如：松软、黏稠、坚硬、松脆、顺滑、爽口等，这些口感主要通过色彩的明度、饱和度和冷暖性来体现。高明度的色彩适合表现松软、细腻的口感，低明度的色彩适合表现坚硬、醇厚的口感[4]，饱和度高的色彩适合表现黏稠、酥脆的口感，饱和度低的色彩适合表现清淡、滑嫩的口感，冷色调适合表现冰凉、清爽的口感，暖色调适合表现醇香、甜腻的口感等。

以上是通常情况下食品包装的色彩传达出的味觉联想，在具体的设计应用中，往往还要考虑目标消费者的色彩喜好、色彩搭配的美感、色彩的对比和调和、色彩的情感表达、品牌的色彩识别等因素。食品包装中优秀的色彩设计能准确传达产品味觉信息和情感，快速吸引消费者的注意力，使其形成鲜明独特的色彩记忆。

2.图形

人类在没有发明文字之前就已经对图形的表现语言和选型规律有了很深的认识和广泛的运用，图形的直观性使其较文学更能迅速地传传达出某物品的特性。在食品包装的视觉设计中，存在着多种图形要素，不同类别的食品包装所表现的侧重点不同，与味觉表达相关的图形主要有产品实物形象、原材料形象和象征性形象。

（1）产品实物形象。在食品包装中，直接展示产品实物形象是运用最多的图形之一，它既能满足消费者想直接看到内容物的心理需求，同时也能传达食品本身的外形、品质、味觉和口感。如，方便面的包装多表现食用时的形象，速溶咖啡的包装通常运用的是刚刚冲泡好的热气腾腾、香气四溢的咖啡

图2 外国某品牌系列雪糕包装

形象。

（2）原材料形象。有些食品本身的形象不具备足够的味觉诱惑，这种情况下常常要在包装上展现其原材料的形象，以便消费者了解该食品的品质与口味，强化消费者对该食品味觉的联想。如在果汁包装上展示鲜果的形象、八宝粥包装设计上展示8种精选原料的形象等。

（3）象征性形象。当食品本身和原材料的形态都很难直接表现时，为了增强食品味觉感受和联想，食品包装设计中常运用与食品相关的图形形象，以比喻、借喻、象征等表现手法突出食品的口味和个性。例如，在纯净水的包装中，用冰山的形象象征清澈、无污染的水质和纯粹凛冽的口感；在巧克力包装中，用流动的曲线表现巧克力丝滑、柔顺的口感；还有，人们常用圆形、半圆形、卵形等柔和的形状来表达甜、软、糯、湿的口感，用三角形、菱形、方形等比较尖锐的形状来表现辣、硬、脆、干的口感。

在食品包装中，图形是传达味觉联想不可缺少的部分，它传达出的味觉联想更加直接、单纯，也更容易记忆。在满足情感动机需求的食品包装设计里，注重图形的情感表达尤为重要。例如，巧克力、红酒的包装为了凸显产品浓厚的感彩和与众不同的个性，会通过不同主题和不同表达形式的图形给消费者以间接的情感暗示，从而使消费者对产品充满好感，留下深刻的印象。

3.造型与材质

包装造型与包装材料呈现出来的感觉也是影响食品味觉联想的重要因素，其传达出来的味觉联想主要是通过触觉来实现的。包装的触觉感主要是由材料的质地和肌理造成的，它所产生的不同视觉肌理和触觉肌理能将食品的相关信息快速传递出来，其中就包括食品的味觉判断。准确地将可视的触觉信息传达给消费者，可以提高其对产品的认同度，刺激其购买欲望。因此，食品包装在造型和材质的设计上除了遵循人体工程学、美学等的规则满足包装基本功能的需求以外，还需要特别注意视触感的味觉联想与表达。例如，日本深泽直人的果汁系列包装设计――香蕉汁包装（见图3）。该设计巧妙地对大家熟悉的利乐包进行局部的再设计，将盒型与香蕉的外形结构做了巧妙的嫁接，在消费者心目中形成了一个联想反射，唤起消费者对香蕉的味觉联想；其草莓汁包装（见图4）则是将水果皮肌理效果运用到包装材质上，使包装外表的视觉感、触觉感如水果本身一样。通过这种集视觉、触觉、味觉于一体的通感设计，能使消费者在第一时间获得对包装食品的认知和识别，强化味觉联想。

食品包装的造型和材质不仅仅是构成包装形象的轮廓、体量和材质肌理，而且与人的心理感受有非常密切的联系，其所特有的信息传达效果能唤起消费者不同的感官联想，给于消费者不同的心理感受，在食品包装设计中应引起足够的重视。

四、不同购买动机下的食品包装设计的味觉表达

味觉表达是指在确定食品包装设计的表现元素后，选择表现重点和角度――产生味觉联想――运用某种表现手法和表现形式来实现设计意图的一种方式，是完成食品包装设计的重要环节。针对消费者购买食品的不同动机，食品包装设计中味觉的表达方式也不相同。

1.本能购买动机下的食品包装设计味觉表达

针对为了满足生理需要而购买的食品，应该在其包装上突出、美化食品或原材料的视觉形象，以充分引起消费者的味觉联想，刺激其食欲。在包装设计上应突出、美化食品或原材料的视觉形象，对味觉的表达可运用摄影图片或者在包装外观上采用全透明、半透明、开窗式的形式来展现食物，直观传达食品本身的信息，以激起消费者的食欲。这2种常见的食品包装设计表现手法在选择运用上要有所区别。摄影形式更适合于食物本身外形、质感和色彩特征不是很突出的食品，其食品照片通过食品造型师的设计、高超的摄影技术、选择的拍摄角度和后期图片修饰等处理，能弥补食物本身美感的不足，增强食品的细节感和质感，将食物味觉诱惑力尽可能地放大。例如，速食食品（见图5）、速冻食品的包装设计，通常会采用摄影表现形式来展现食物烹饪后的诱人画面，让消费者对食品本身的味道充满想象和期待。全透明（见图6）、半透明和开窗式（见图7）的表现形式则更适合于色彩、质感、肌理具有较强视觉美感和易引起味觉联想的食品，或是需要表现食物本身的品质感、新鲜程度等情况。这种形式比摄影表现形式更具有直观性和吸引力，能在满足消费者对产品好奇心的同时产生对产品的信赖感。

2.感情动机下的食品包装设计味觉表达

针对情感动机下购买的食品，应该在其包装上强化、渲染某种味觉体验，从而引发消费者的情绪与情感上的共鸣。在包装设计上应强化、渲染具有情感共鸣的味觉体验，从而引发消费者情绪情感上的共鸣。比如可以运用绘画形式表达味觉。常用于食品包装上的绘画形式有写实性绘画、抽象绘画（见图8）、装饰性绘画、手绘插画（见图9）和数字插画（见图10）等。采用绘画形式进行味觉表达更具创造性、艺术性和趣味性，更容易传达产品的个性和情感，获得消费者的情感认同。写实性绘画逼真程度不亚于摄影照片，但更具有艺术美感和独特性，是最接近直接表现的方法。抽象绘画运用点、线、面所组成的图形和色彩来表达产品所需传递的感觉，给观者更多的想象空间。装饰性绘画具有强大的视觉魅力，并常常具有美好的寓意，常被运用在传统食品或者具有一定文化内涵的食品包装上。插画则风格多变，个性突出，手绘插画能体现强烈的手工感，数字插画则体现了现代感和技术感，这2种插画形式常被运用在儿童食品和休闲食品的包装上。

3.理智动机下的食品包装设计味觉表达

针对理智动机下购买的食品，应该在其包装上直观、真实、全面地展示产品，传递给消费者味美价廉等信息。消费者经过分析比较、判断决策后产生购买欲望的食品，在包装设计上应直观、真实、全面地展示食品口味、品质、新鲜、量足、食用方便等特点。对味觉的表达通常也运用摄影图片或者在包装外观上采用全透明、半透明、开窗式的形式来展现。如湾仔码头系列手工水饺的包装，用摄影图片展现煮熟后并被切开的水饺，体现该品牌不同馅料的水饺个大、皮薄、馅料足、食材真的特点，从而使消费者产生味美又实惠的联想，以激发其购买欲望。

4.惠顾动机下的食品包装设计味觉表达

针对惠顾动机下购买的食品，应该注重包装设计中视觉元素的独特性、延续性与统一性，使消费者快速识别出该品牌产品，从而强化消费者良好的味

图3 香蕉汁包装（深泽直人作品）

图4 草莓汁包装（深泽直人作品）

图5 采用摄影图片展现食品的系列速食食品包装

图6 以全透明方式展现食品的系列食材包装

图7 以开窗的形式展现食品的系列面食包装

觉联想与记忆，加深其信赖感。

消费者对特定品牌或食品产生特殊的信任和好感，在包装设计中应注重视觉元素的独特性、识别性和延续性，强化良好的味觉记忆和品牌联系。如可口可乐包装中白色的斯宾塞体草书和独特波纹曲线形成的“飘带”具有飘逸流畅的视觉感受，充分体现了产品的液体特质；鲜红的底色使人联想到激情洋溢、活力充沛和特有的口感，这样就使视觉元素与味觉感受、品牌印象紧密结合起来。

总之，人的视觉认知活动是在客观事物与人的主观内部心理因素相互作用下进行的，食品包装设计必须掌握购买过程中消费者的心理活动规律，寻找对购买行为产生关键影响的视觉因素，不论选择哪种表现形式和手法都需要传递出准确、具体的食品信息，使消费者在阅读包装时对包装内的食品产生兴趣，从而促成购买行为。

图8 采用抽象绘画的什俩漉蛋糕包装

图9 采用手绘插画的系列儿童饼干包装

图10 采用数字插画的系列蛋糕包装

[参 考 文 献]

[1]

江林.消费者行为学[M].北京：首都经济贸易大学出版社，2012：67.

食品包装设计的特点篇（7）

作为服务性质的航空食品业来说，其食品包装要求除了能服务于旅客，为旅客带来生理尺度方面的舒适外，还要求能表达美。视觉审美愉悦的设计，能增进旅客的食欲，让旅客感到舒心，得到心理满足。而我国的航空食品包装缺乏视觉审美的统一性与和谐性，其原因主要有以下两个方面。一方面，由于航空公司本身并不生产食品，提供给旅客的每份食物都是由不同的厂家提供再组合而成，品牌杂乱，旅客打开外包装，里面的食品小包五花八门，品牌不一，色彩凌乱，缺乏视觉统一的完整形象。另一方面，不少生产厂家的设计缺乏应有的视觉审美效果，视觉元素组合不协调，不能让旅客见到食品时产生愉悦感，从而影响食欲。

1.2低碳与生态观念的缺失

现代包装设计是在多元文化与新技术、新材料的影响下，倡导绿色、安全、生态、低碳的可持续发展设计理念。但我国一些航空配餐公司为了节约成本、追求利润的最大化，选用不符合食品安全等级的塑料包装和印刷鲜艳的纸包装。他们在包装生命周期的过程中没有考虑到食品安全、环境保护等问题，忽略了社会与生态的和谐发展，欠缺对消费者健康安全的考虑，这与当今包装向低碳与生态方向发展的趋势和理念是相违背的，也是航空食品业亟待解决的严峻问题。

2航空食品的使用特性分析

作为体现服务水准的航空食品，其包装设计更应遵循人本设计理念，充分照顾乘客的使用需求，以航空食品使用的特殊性作为设计的前提，妥善解决目前存在的问题，也就是充分考虑即时性、便利性和就餐环境的特殊性3个使用特性。

2.1即时性

整个航空食品从供应到使用流程均体现了“即时”的特性：首先，采购回来的食品材料必须在72h内生产以保证其新鲜程度；其次，制作好的热食与冷食要及时进行冷却、包装和冷藏，一般包装完毕到冷藏的时间不得超过2h；再次，食品从冷库到装机的时间应控制在1h内，而送到乘客手中必须控制在6h内。除此之外，航空食品的包装期一般为24h，这样才能保证产品的质量，避免食源性疾病的产生。

2.2便利性

随着航空公司服务层次的提高，航空餐的种类越来越丰富。由于机舱环境的限制和飞行状态的特殊，飞机上不能设置厨房和使用明火，面对丰富繁杂的食品，航空配餐公司大多提前将食物做好，在飞机上用烤箱进行二次加热后送到旅客手中，简单快速的加工制作和配送流程，使旅客不需要像在餐厅进食一样长时间等待，食用方便快捷。

2.3就餐环境的特殊性

高空环境因素对人体的综合影响决定了就餐环境的特殊性。首先，乘客餐食的选择被限定在航空公司指定的类别范围内，用餐时段不可选择且用餐时受机舱范围限制不得随意离开座位，空间狭小；其次，乘客在高空高速环境中用餐，受到加速度、高空缺氧、快速升降和异常等环境与作业因素的影响，还经常会出现颠簸的状况，造成乘客紧张和疲劳，不方便进食，致使其难有较佳的食欲。

3航空食品包装的人本设计方式

基于航空食品食用的特殊性，其包装设计更应建立在人机工程学的理论基础上，结合视觉审美的规律，照顾乘客的生理和心理需求，根据飞机上各种餐食特点及旅客的就餐方式，在结构和视觉上体现出人性化设计，具体表现如下。

3.1功能舒适的结构设计

舒适的造型设计，源于设计师对消费对象操作部位尺寸、动作行为方式的了解以及对消费者使用包装的生理和心理的照顾。功能舒适的结构设计能更好地照顾乘客的就餐方式，方便乘客安全舒适地食用。设计时包装的造型要简洁大方，过度追求形态美会导致旅客产生不稳定感；包装容器不要过大或过重，避免其产生的外力致使旅客用起来不方便；在包装的使用方面，还应掌握旅客的持握度，设计一些让旅客开启时方便、使用时手感舒适的结构。例如意大利一家冷冻食品的包装不仅解决了飞机上使用烤箱加热的难题，还方便了乘客开启使用。设计师在纸盒包装的一侧设计了两个可按压的折痕口，，在加热之前将折痕口按下，可保证加热过程中包装内外的气压平衡；在纸盒包装中部设计有易撕口，旅客只要顺着指示标志撕开，便可轻松取出食品食用，不用担心食物弄脏衣物。

3.2照顾特殊人群的差异化设计

特殊人群主要包括老人、孕妇、儿童、病患和残障人士。他们由于身体特点或缺陷，在飞机上进餐比正常人更加不便，而目前飞机上的食品包装基本上都是针对正常人设计的，较少从特殊人群的角度考虑他们的需求。具有差异化的航空食品包装设计，正是对人本理念的最好诠释。从特殊人群使用特点出发，有针对性地量身设计，做到航空食品包装不仅有面向普通人群的包装，也有少量面向特殊人群的专用包装。例如，在设计儿童餐的包装时，包装大小要符合儿童的手掌大小，这样才能方便他们拿握，包装容量不要过大，以免造成食物和包装材料的双重浪费；进入人类大脑的信息约有85％来自眼睛，外观的设计应满足儿童群体的审美情趣，采用趣味的图形和香甜味觉感知的色彩，使食品更易引起儿童的兴趣与食欲。专门针对患有糖尿病乘客的低糖餐食，可在这类包装上以醒目的文字注明低糖等字样，以便提醒他们放心食用。针对手部动作有障碍的老人和残疾人，应使包装上有更多的防滑设计，操作更便捷舒适，开启力度更小，并设计可吸食的包装方式取代传统的刀、叉等不便于老年人和残障人士食用的餐具。

3.3包装的情感化导入

设计应认识到人与物之间的情感关系，将情感因素贯穿于设计的始末，只有这样，才能实现产品实用与美观的平衡。包装作为产品的一部分，在设计时可适当地将快乐元素运用于设计中，把愉悦情绪传递给旅客，照顾到人的心理需求。例如，新颖独特、构思别致、视觉流畅的造型，装潢美观、有文化品位的外观，洁净、亲切、高雅的材质，可靠、安全、舒适的功能设计等，都能带给乘客愉悦的情感享受，这样不仅能够提升旅客对航空公司的印象，也能满足旅客的审美和精神文化需求，在包装的细节上照顾旅客的心情，让旅客体会到“此美食只因天上有”的美妙感觉。

3.4包装材料的科学运用

包装材料的科学运用主要是指包装材料的安全选择，以及运用包装材料为包装内容物提供更加便捷、舒适的附加功能和保护功能。

3.4.1包装材料的安全选择

针对食品包装安全，无论是消费者还是学术界，关注最多的话题集中在包装材料的安全性方面。目前，用于航空食品的包装材料主要以复合材料和纸质材料为主。复合材料是航空食品包装材料中种类最多、应用最广的一种软包装材料，它的组成材料主要为塑料薄膜、铝箔、黏合剂及油墨。其优点是对食物具有一定的保鲜、保温作用，其缺点是材料内部残留的有毒有害化学污染物的迁移与溶出量不符合食品包装材料的要求，对人体健康造成一定损害。纸质材料价格低廉、防护性能较好且不易污染内容物，可再次回收利用，是比较理想的航空食品包装材料。在未来，保鲜、安全功能将成为航空食品包装材料开发的重点，因此，航空公司要对航空食品包装材料的安全性有更高的要求，为乘客在特殊的空间环境里提供更高的安全保障，杜绝食品安全隐患。

3.4.2具有特殊功能的材料运用

在包装中通过加入具有附加功能的材料，可以为乘客提供方便，并能减轻乘务员的配餐工作量，提高配餐效率。例如，自热米饭率先运用了具有附加功能的材料，其包装盒内装有一份水和一个发热包，在食用之前将外包装撕开，拉动拉绳，水和发热包就能自动混合升温至150℃以上将米饭加温或者烧熟。它的发热源主要是发热包，整个发热过程无任何污染，而且成本低廉，没有任何安全隐患，不仅能减少烹调的工作量，还能保证食品的营养与即食的方便性和新鲜度。在航空食品包装中运用先进的材料来创造新的就餐方式，可以为航空公司和旅客带来便利，这同样是从人本角度来考虑包装的新形式的一个方面。

食品包装设计的特点篇（8）

食品包装设计还注重在设计中加之强烈的心理暗示，表达创意的同事尽量将食品的视觉味觉表达出来，从而促使消费者的购买行为。例如食品包装设计中对于美丽风景的选取，特别在一些饼干类的食品包装中常见，这就产生了一种自然类的优美表现，图形也传达了强烈的情感共鸣，加深了对于购买者对于商品购买的印象体验。在设计的同时要注重考量包装设计的主题思想，表现出真实和准确的内容，特别是可以利用包装设计的外形或者巧妙的线条勾勒出独特的食品感觉，在图形和文字、造型等多样的表现下，达到购买者的购买欲望。食品包装设计的造型及容器的设计也至关重要，外形是消费者第一眼看到的样子，可以说任何包装设计的外形及造型要求设计师强烈的设计感，达到一定的设计功能和形态的统一。就造型而言，购买者购买后打开后带来的一种愉快的感受，就是一种对于食品包装设计造型设计的认可，追求整体设计的美。

食品包装设计色彩的处理

色彩是视觉传达设计重要的表达要素之一，食品包装设计也注重色彩的定位和处理，因为它可以使消费者一目了然的感知，也是食品包装基调的设计处理。食品包装设计中的色彩设计可以根据不同的食品而选择合适的色彩，例如冷色调的处理，带来了咸味的感觉，灰黑色的处理，带来了苦涩的味觉，而红色等暖色调的处理，则会带来辛辣，热烈的感觉。此外，色彩的名度和纯度也是重要的味觉感受，只有利用好色彩的合理化处理设计才可以带来简单的色彩语言，使其可以在食品包装设计上给消费者带来内在感受。此外，食品包装设计色彩的处理也不是单一的运用，可以有主色调和辅色调，还可以配有其他的色彩表现手法，例如线条的穿插使用，这样整体上的色彩设计就可以使色彩在食品包装上视觉表达的较为贴切，效果也更加明显。

食品包装设计的特点篇（9）

人对认知事物的方式主要包括视觉、触觉、听觉、嗅觉、味觉等人体感觉，这其中视觉起了举足轻重的作用，也是消费者感知事物的最直接方式。通过消费者对颜色、图形的特殊感知特征可以看出消费者对食品包装的认知的特点。

对于食品包装的图案和色彩的认知是一般美感中较为普遍的形式。都是依靠眼睛来观察，然后眼睛将观察到的信息通过视神经反馈到大脑，由大脑做出分析判断，并将有关信息存储起来。人类在长期的生存与发展中代代传承下来的分析和认识食品的客观规律经验，是精神与文化的另一个层面。正是通过物质与精神的相互作用，人类才能正确地认知食品、了解食品。我们通过眼睛认识食物图形和它特有的色彩，并由此通过物质与精神的互动，对食品包装的图案和色彩产生丰富的联想，并形成一些带有共同规律性的认知，也包括对味觉的分辨与联想。

食品包装的设计信息的传递在很大程度上影响了消费者对于产品的购买决定，产品是否美观、便于操作、符合需求。认知心理学认为，用户信息都源自于视觉，在见到食品时，食品包装设计中所选用的图案、色彩会令人产生各种各样的视觉感受，如愉悦感、厌恶感等等。这些感受来自于消费者的视觉刺激和大脑中的记忆模式相结合，一些消费者固有的视觉形式和视觉经验成为的选择倾向。

早在文字发明之前，图案就承担着信息传播的功能。后来逐渐形成文字和图案文化，它们都是人类传递信息进行交流的语言。目前市场上常见的食品包装中较多采用的表现形式有：实物图片展示、填充物展示、抽象图案展示等，多数食品包装采用参考图片为了更好的向消费者展示其商品信息。另外一种较为常见的图案运用是采用透明的材质进行镂空的包装袋设计，这是一种较为直接的表现手段，能更真实的把商品展示给消费者，进而刺激其购买欲。现在的食品包装还多采用抽象图形，如涂鸦或者卡通图案，这些在儿童食品中较为常见。

优秀的食品图案设计可以在没有文字的情况下，通过视觉语言，使人们彼此沟通理解，可以跨越地域的限制，语言的障碍，文化的差异而进行无声的交流，达到无声感染的艺术效果。企业形象要追求个性，食品宣传要标新立异，人们的消费观念也在向追求个性化的方向发展，尤其是年轻的一代，个性化的消费观是他们性格特征一部分。掌握更独特的思维方法，从标新立异的角度来表现，树立更具有时代感的设计理念，才能与消费者很快地取得信息的沟通，赢得市场。

食品包装设计中，色彩是影响视觉感受最活跃、最敏感的视觉要素之一。来自外界的一切视觉形象，如物体的形状、空间、位置的界限和区别等，都是通过色彩以及明暗的关系来反映的，人们必须借助色彩才能认识食品。不同的色彩所带来的不用感受，直接影响着食品的销售情况。利用色彩的识别性，能够强化产品的特点，有了色彩的识别性，食品包装在市场中才能够形成独立的面貌，从而提高企业的知名度和消费者对商品的购买欲望。

色彩在不同的地域、不同的人群以及不同的时期被赋予了丰富的象征性。色彩的象征性还体现在它更能引起观者的感情反映，人们对于客观环境的认识和反映以及情感活动都与色彩紧密相关。现代食品包装材料的选择范围是非常广泛的，随着科技的发展食品包装材料也发生着巨大的变化。材料的选择要本着适用、科学、经济的原则，目前包装领域常见的包装材料有：纸、塑料、玻璃、陶瓷、金属、复合材料等。

纸在食品包装行业中是应用最为广泛。纸包装易加工、成本低、适宜印刷、重量轻可折叠、无毒、无味、无污染，但是缺点是耐水性差；塑料是一种以树脂为主要成分，加入添加剂的人工合成高分子材料。具有良好的防水性、防潮性等等可以加工成各种形状，也适于印刷，但容易造成污染。玻璃、陶瓷金属等都有它自身的局限性。复合材料可以节省能源、易于回收、降低生产成本、减轻食品包装的重量等。目前，复合材料的应用越来越受到提倡和重视，随着科学技术的发展，包装材料进入了一个崭新的复合包装时代。

随着市场经济的发展和人们多层次消费需求的提升，现代食品包装的功能在内涵与外观方面也发生了很大变化，主要有：保护食品，利于储运，方便使用，美化商品，传达信息，促进销售，塑造产品形象，开发企业形象，保护环境等。包装是现代食品市场竞争的重要手段之一，食品包装设计是食品包装生产的源头。“过度包装”的出现是食品包装生产企业和设计师的失职，它所引起的恶果给人类和自然环境造成了严重的危害。称职的食品包装设计师不仅要具有对包装整体设计的宏观把握能力、综合运用多学科知识的创造能力，而且还必须具有良好的职业道德和强烈的社会责任感，应以人类的生存与发展为出发点，在包装设计过程中遵循国家有关包装的法规，不断强化环保意识，从源头倡导“科学、经济、美观、合理、适销”的“适度包装”，即：食品包装功能完善，材料使用得当，符合安全、卫生、节约等要求，有利于环境保护和人体健康，包装体积容量适度，费用成本合理，保障消费者的利益，各种标识、标签、标志符合包装法规。

食品包装设计的特点篇（10）

2食品包装生态设计体系

食品包装生态设计的实施过程可以简单概括为“工具—技术—方法”三步。首先利用生态设计工具（生命周期评价）及其相应的软硬件平台，对食品包装生命周期各个阶段的环境影响（资源、能源消耗和污染物排放都会对环境和人类健康产生影响）进行分析；在此基础上，利用生态设计技术（生命周期评价技术、原材料选用技术等），按照一定方法（程序）实施生态设计。由此构建食品包装生态设计实施体系，见图1，包括软硬件平台（工具）系统、技术支撑（技术）系统和设计程序（方法）系统三大系统。

2.1食品包装生态设计软硬件平台软硬件平台系统是实施生态设计过程的基础，食品包装生产企业应构建起相应的生态设计软硬件平台系统[17]，包括生态化设计管控措施、绿色材料供应链、生态化并行设计平台、LCA软件和生命周期管理制度等系统的建立。

2.1.1生态化设计管控措施系统企业为了改进产品的生态特性和降低产品成本，确保其符合具体的食品包装生态设计实施要求，应根据EUP指令的一致性评估要求，选择1种自我评估模式建立食品包装生产企业的生态设计管控措施系统。EUP指令的自我评估模式有“内部设计控制”和“环境管理体系”2种[7]，企业可以任选择1种进行自我评估，以提交相关技术文件和检测结果来验证其一致性评估的真实性。欧盟要求企业主要采用自我评估的方式进行合格评定，根据其产品生态设计实施措施，对产品进行合格评定后加附CE（CONFORMITEEUROPEENNE）标签，则制造商就具有了进入欧洲市场的护照，而被认为符合EUP的生态设计要求。给产品加附CE标志是制造商或其授权代表的自觉行为，具有一系列步骤及多种合格评定程序模式。另外，也可以参照欧盟EC/1980/2000法规的《生态标签授予计划》。内部设计控制是企业（或授权代表）自检和自我申明的评定方式，是企业自我申明其产品满足生态设计要求相关条款的过程。这一过程首先是食品包装生产企业须建立食品包装生态档案（即产品清单数据）[1]。可针对生态设计要求，根据正常的使用条件以及设计用途，对食品包装产品在其整个生命周期内对环境的影响进行评估（优先考虑通过设计可以得到显著改善的因素），并建立相应的生态档案。生态档案的建立是一个庞大的工程，但也是生态化设计管控措施系统建立的关键。这对于我国食品包装企业来讲，也是实施生态设计最为困难的环节。通过生态诊断（即环境影响评价）确定其在整个生命周期过程对环境及安全卫生造成较大不利影响的因素，即确定生态设计的一般和特殊要求的参数，再根据确认的设计参数，在设计源头采取所有必要的措施，确保其生产的产品符合相应的生态设计要求，并提供技术文件证明通过了一致性评估。通过ISO14000认证是实行生态设计、生产生态产品的最基本保证，因而也可通过建立环境管理体系，确保企业具有生产符合EUP指令要求的生态产品的能力。

2.1.2生态化并行设计平台系统按照源头设计的生态设计内涵，食品包装企业必须构建满足生态设计要求的并行设计平台系统，将产品生命周期全过程的环境影响因素集成一体系统考虑，达到实施生态设计必须的人员集成、信息集成和过程集成[19]，从而建立产品寿命周期中各个阶段性能的继承和约束关系以及产品各个方面属性间的关系，以追求产品在生命周期全过程中其性能最优。传统串行设计无法从设计源头控制产品在整个生命周期中对环境造成的影响，不能在设计源头一并考虑产品整个生命周期所有环境影响因素[7]，不能尽早发现问题并采取所有必要措施提高产品的生态特性。

2.1.3绿色材料供应链系统食品包装有毒有害物质残留主要来源于包装材料，建立和完善绿色材料供应链系统对是实施食品包装生态设计的重要措施。实施食品包装生态设计的源头措施就是限制使用存在有害物质的原材料。近年来，我国为应对欧盟相关绿色壁垒，已建立起有关产品的绿色材料供应链，进行产品的生态设计必须以上游企业原材料的生态设计为前提，只有密切与上游企业合作关系，才能真正实施食品包装的生态设计。

2.1.4LCA软件及生命周期管理制度系统生态设计是面向全生命周期寻求减少对能源、资源的消耗和对环境的影响，需在设计阶段对食品包装生命周期全过程对能源、资源与环境的影响进行评估，以便于在设计源头找到资源环境性能最佳的设计方案。因此，LCA（lifecycleassessment）既是进行产品生态设计的重要工具（方法），也是进行生态设计的重要原则[7]。为了实现设计环境性能优良的生态产品的生态设计目标，必须运用LCA软件系统，将食品包装整个生命周期过程视为一个生态系统过程，对所有可能的环境及其安全卫生影响因素进行分析，进行系统输入与产出的综合平衡，从而寻求减少影响的方案应用于产品设计之中。LCA软件系统的建设，一方面需要引进如Boustead4.2、SimaproVer.4.0等LCA的商用软件，或自行开发LCA软件；另一方面需要建立起产品清单分析数据库，供LCA影响评价使用[20]。另外，实施生态设计企业还应建立内部的生命周期管理制度[15]，对产品生命周期各阶段、生产的各环节加强管理。例如，应建立企业内部设计、原材料采购和营销等部门的紧密合作关系制度，为实施食品包装生态设计提供保障。

2.2食品包装生态设计程序

实施食品包装生态设计须满足食品包装的生态设计要求，传统食品包装设计主要考虑经济参数的设计，因而对食品包装生态设计来讲，仅是前期的产品初步设计，还需要进一步进行生态参数设计，从而设计出对环境友好又能满足功能要求的食品包装产品。食品包装生态设计的基本程序有5步，见图1。包括[9,15]根据经济参数进行初步设计，除了考虑产品的有关标准、法规及生产、成本和使用等因素外，还应按生态和卫生原则选用原材料和进行相应的结构、工艺等设计；分析生态参数建立生态档案；根据生态档案进行生态诊断及设计开发；依据生态设计的一般及特殊要求对开发方案进行再次评价、再次改进设计，直到满足生态设计要求；利用绿色成本核算技术进行绿色成本分析并评估产品的环境绩效。

2.3食品包装生态设计相关技术

实施生态设计必须利用相关的支撑技术进行生态特性评价、原材料选择、结构设计和卫生安全设计等设计开发[21]。

2.3.1生命周期评价技术根据国际环境毒物学和化学学会权威性定义，生命周期评价(LifeCycleAssessment，LCA)是一种通过对能源、原材料消耗及废物排放的鉴定及量化来评估一个产品、过程或活动对环境带来的负担的客观方法[22]。生命周期评价被ISO14000列为子系统之一，是评价从原材料采集开始，直至再循环和最终废物处置整个生命周期阶段有关的环境影响的工具，能够进行科学全面的量化计算，作为一种重要的环境分析方法对产品环境性能评价具有权威性，因而也是实施食品包装生态设计的关键支撑技术之一。LCA能对产品生命周期每个阶段的投入及排放对环境的影响进行评价，寻找出污染最严重的阶段及其生态设计参数，为设计和改进产品提供依据。目标和范围界定、数据清单分析、影响评价和结果解释等4部分组成了LCA的技术框架[19]，为了避免运用LCA技术评价时的计算量大，应注意评价范围的界定、准确采集投入及排放数据和设计或选择好评价软件。

2.3.2生态材料选用技术食品包装是个系统工程，材料是基础，其生态设计强调选择生态包装材料。生态包装材料的选用原则是生态性、经济性和必要功能性的综合效益最大原则，应在保证产品功能和技术要求的前提下，综合比较，择优选择。对于食品包装材料的生态性应重点考虑：一是满足安全卫生要求。这也是生态包装材料的首要要求，有毒有害的材料及添加物应尽力避免选择或替代，或考虑材料中毒性物质的稳定性并采取措施解决其迁移和释放问题。目前食品包装材料的主体仍是塑料软包装材料（复合材料），另外包括纸、金属、玻璃和陶瓷等，其成分含量在包装的整个生命周期过程中必须满足不对人体造成危害的要求，有毒有害物质均需严格控制在限量范围内。例如，挥发性有机物（VOC）的浓度总量，铅、镉、汞和六价铬，以及氯乙烯单体、多氯联苯、偶氮等。即应满足食品包装生态设计相关特殊要求的规定。二是满足轻量化（减量化）要求[23-24]。轻量化（减量化）是实施生态设计的重要途径，能降低对资源和能源消耗并减少废弃物排放。为此，在保证实现功能和技术要求的前提下，应利用生态包装材料，以减少污染排放、资源（能源）消耗少和便于回收利用；应解决好产品与包装的合理定位，过度包装对生态无益；应采用自然、无害和节省能的材料来满足食品包装产品功能的需要；应选择科技含量高的复合材料替代传统包装材料，如采用纸塑复合材料和无菌包装技术包装如牛奶、果汁饮料等食品，其生态特性和保持食品的风味和质量方面都优于传统包装材料。三是满足可再生或可回收要求（不破坏生态和可持续原则[25]。生态设计注重不破坏生态和可持续发展，避免使用不可再生或需很长时间才能恢复的原材料；为方便回收利用，原材料尽量品种相同及可再循环。目前纸塑料复合的包装材料在食品包装中应用较多，但纸塑复合材料不易回收处理；倡导使用再循环的材料［6］，降低新材料用量。

2.3.3生态结构设计技术食品包装结构设计关系包装必要功能的实现以及包装材料的用量和包装废弃后的回收等问题，对其资源环境效益有直接影响。生态结构设计技术面向节约能源（资源）的生态设计目的，是实施食品包装生态设计的重要支撑技术。（1）减量化（减少化）设计[26]。计算机技术的广泛运用为包装设计的合理化及包装整体的减量、轻型化提供了良好的技术支持。食品包装生态设计应根据食品所需要的保护性等必要功能要求进行减量化（减少化）设计（包括容器形状、结构形式、尺寸、封合方式等），尽量减少多余功能，避免过分包装和欺骗性包装，以节省材料、节约运输空间和减少废弃物的产生。欧洲包装业按照欧盟“包装与包装废弃物指令(94/62/EC)”对消费者可以接受且相对安全的最小包装质量和体积实施减量化，每年减少了50万t材料的用量［5］。食品包装在减量化（减少）设计上，可以通过去除多余功能，根据不同消费者的利益诉求设计包装体量或限制1次用量（如以1周消费为单位的包装体量）等实现包装产品的减量化，注重对包装废弃物的回收再用、再生或降解进行设计；采用轻质材料，减轻产品质量；通过减少异形结构等达到节约资源（能源）的目的，异形结构的包装在用料及印刷、印后加工等后加工方面对资源（能源）消耗更多。确需进行异形设计，也可通过尽量减少折叠线、面的数量，减少壁板等来减轻用料、印刷以及印后加工等的负荷[27]。另外，从印刷及后加工角度，分体包装盒结构设计一般会增加制版费用，后加工裁切也将增加工序，既造成了浪费，也增加了成本。采用盒体一体成型设计（如锁底式、摇盖式、姐妹式纸盒设计等），纸盒可以折叠起来，能够节约后加工、堆码、运输和储存等费用[28]。例如，在牛奶、饮料和水果等包装纸箱中，采用一体成型结构设计在印刷、堆码和销售等方面都有好处。（2）色彩适量化设计。采取简约化、“简而美”的色彩适量化装潢设计，避免有害原料成分、生产过程以及废弃物对环境造成的污染，以及有害成分向食品的迁移。包装印刷中使用的油墨、黏合剂等材料很多都含有有机溶剂等有毒有害物质，通过渗透、迁移而污染食品。统计显示[27]，目前国内还没有可食用油墨，纸质食品包装材料都具有可渗透性，色彩种类越多，油墨印刷面积越大，更容易地转移到食品中而造成污染，直接对人体健康造成伤害。在食品包装生态设计中，应运用色彩适量化设计措施，避免过分装潢，减少油墨材料等的有毒有害物质对人体健康造成的潜在危害。可以在以下方面考虑色彩适量化设计[29]：一是尽量避免多色印刷设计，多采用单色或双色印刷，以节约资源、能源，降低成本，提高食品包装的环境性能；二是充分利用食品包装材料本身的色彩及文理条件，用局部色彩设计方案，适量化设计装潢图案、标识和品牌名称等必要元素，以减少油墨的使用量；三是尽力减少油墨与内装食物的接触，根据不同的情况（如即食性食品包装、包装与人的口部直接接触位置等）可以不设计色彩，或尽量减少用色。（3）节能化设计。节约能源是EUP指令的核心，减量化和可回收设计等可降低资源和能源的消耗，但更直接有效的方法是提高食品包装材料的生态特性。由于食品行业的发展，我国食品包装行业已经成为能源消费的大户，“碳足迹”的踪影贯穿食品包装材料生产到消费的全过程，“低碳包装”成为食品包装发展的必然方向。为减少CO2和有害物质排放，应选用清洁、可再生的资源（能源），同时采用各种节能技术，开展节能设计，发展节能低碳包装。天然材料的开发使用是低碳化食品包装材料的重要发展途径[30]，目前在食品包装中，塑料日益成为不可缺少的材料而得到飞速发展，特别是软性的食品（药品）用复合材料发展最快。近年来，用于食品包装的塑料量占了塑料总产量的1/4左右，塑料包装产量平均年递增11％[31]。但目前大量石油基塑料对资源（能源）的消耗和造成的环境污染日益严重，且引起的食品安全问题突出。为了减少CO2等温室气体排放和保护不可再生的石油资源、减少消耗，非石油基塑料已成为目前研发的热点。利用植物秸秆等为原料得到的非石油基塑料（生物基塑料），可降低30%~50%的石油资源消耗，实现数亿吨CO2的净减排。降解型生物基塑料主要包括微生物合成、天然合成和化学合成3类，其中，化学合成的聚乳酸(PLA)由玉米、木薯、甘蔗等天然材料经微生物发酵方法得到乳酸，再经过化学合成而形成，是规模化生产最早和目前产量最大、应用最广、价格最低的合成降解塑料。聚乳酸（PLA）比聚乙烯、聚丙烯和聚苯乙烯等塑料材料的优点更突出，是最具发展潜力的新型包装材料，目前国内PLA的大型生产商产能达1万t/a[33]，在食品包装领域，全降解型食品包装材料代替非降解食品包装材料在不久的将来即可实现。另外，非降解型生物基塑料虽无法降解，但其减少了不可再生资源的消耗和CO2的排放。

2.3.4卫生安全设计技术食品包装的卫生安全是指食品包装的原材料及其加工过程中使用的辅助材料（油墨、黏合剂等）中不应含有对人体有害的物质。食品包装卫生设计，一是原材料安全无毒和无挥发性物质产生，具有稳定的组织成分。应使食品的特性与材料的性能相适应，以及食品的保护条件与材料的适用条件相适应；掌握添加剂等成分向食品迁移的情况，以及食品中某些组分向包装容器渗透、被吸附等情况在流通过程中对食品的影响，以确保在包装工艺实施过程中不会产生与食品成分发生化学反应的物质和化学成分。食品包装材料中有害物质潜在的迁移值应满足总迁移和特定迁移极限的规定；二是原材料在贮藏和转移的过程中不会因气候和正常环境因素的变化而发生化学变化。被包装食品的生物、化学、物理学特性及其敏感因素（光线、氧气、温度、微生物及物理、机械力学等）决定着包装材料及包装工艺技术的选择；三是应选择环保型的油墨、黏合剂及涂料等辅助材料。美国严禁在食品包装上使用有机溶剂型油墨，而以水基型油墨取代；四是注重应用新型食品包装材料及技术。目前，一些特殊功能材料和技术成为包装材料和技术的研发重点，如防光污染包装材料、可食性包装材料、化学污染及重金属消除包装技术和纳米包装材料等在国内外已有所突破。

2.3.5清洁生产工艺技术清洁生产已经受到世界各国的高度重视，我国已将清洁生产相关内容作为重点列入了国家“十二五发展规划纲要”之中，食品包装相对于其他产品包装更需要实行清洁生产。食品包装生态设计应采用节省原材料和能源、不使用有毒原材料、减少“三废”排放等清洁生产工艺技术。实施清洁生产首先是节约能源、降低消耗，即用最少的资源投入来取得最大的经济效益。一方面应以最少的包装材料满足包装必要的功能。如简化图案设计突出功能要求，印刷工序就可以减少颜色数和墨层的厚度，节约油墨消耗；另一方面应通过提高食品包装生产设备的精度或操作人员的技术熟练程度等，以提高材料的利用率和保证产品质量，达到节约资源和减少损耗的目的。另外，应实施食品包装生产企业相关认证，这也是实现“清洁生产，节能降耗”的有效途径。实施清洁生产关键在于清洁的生产工艺过程，应通过对生产工艺流程的审计，选定最佳方案[9]。

2.3.6绿色成本核算技术食品包装生态设计通过前述生命周期评价、原材料选用和结构设计等技术提高了其产品及其制造设计方案的生态技术性能，还需要进一步进行绿色成本（效益）分析，实现生态效益与经济效益的综合平衡。绿色成本核算就是在传统成本项目基础上考虑资源环境得失后的核算[36]。联合国环境与综合经济核算体系提出，绿色成本核算应考虑资源耗减、环境保护支出和环境退化成本等3个变量。具体来看，就是在进行传统项目核算的基础上，还应核算能源资源节约等的收益，回收材料的收益，污染减少带来的生态成本节约的收益，以及材料再生、废弃处置的环保支出等。绿色成本核算可以运用基于作业的成本分析(activity-basedcosting，ABC)等方法，在综合分析食品包装生命周期全过程的成本与收益基础上，建立成本核算与评估模型，最终从经济上选择效益最佳的生态设计方案。