校企合作联盟实验室是校企双方共同投资建设，一方面企业要进行面向市场的科研和生产活动，另一方面学校要进行面向学生的实验和实习教学活动。实验教师往往认为，只要让学生有场所进行相关的试验就足够了。同时，开放后增加了许多设备管理和维护工作量，管理的难度和复杂性大大提高，实验教师大多存抵触心理，不愿配合。而食品加工类专业的毕业实习需要根据统计分析要求，设计多种实验方案，实验方法复杂，过程繁琐，还要对实验结果样品进行检测和分析，并根据分析和研究的结果总结出毕业论文的基本观点，这需要一个艰苦而具体的研究过程。在实习过程中往往会出现2个方面的问题：①专业指导教师会抱怨实验室开放不够充分，时间和空间安排不合理；②大部分学生认为仪器设备太少，配置不合理，实验环境太差，另外不良的心态，使学生遇到困难不愿正视，敷衍了事，甚至出现毕业论文编数据、抄袭别人结果等弄虚作假的现象。
1.2实验室设备陈旧，配置不合理
（1）仪器设备陈旧。
仪器是实验室的重要实物资源，其档次、数量、先进程度体现了实验室的硬件支撑能力，是实验室建设的最主要评价指标。随着科学技术的迅猛发展，现代实验仪器更新换代很快。河南牧业经济学院食品实验室早期购买的设备诸如胶体磨、乳脂仪、黏度仪、杀菌锅等设备已使用近20年，老化严重，已不适合现阶段的实验教学和科研的要求。
（2）试剂和耗材的管理不够合理。
专科生毕业实习的时间约为4个月，在毕业课题设计完成之后才能向实验室申请所需要的仪器、试剂和耗材。而一些特殊的、急需的、量小的试剂和耗材，从计划、申请、审批、订购到邮送，程序繁琐，效率很低，影响毕业实习课题的按时完成。
1.3实验室管理水平欠缺
校企合作联盟开放性实验室是高校实验室建设一种新模式，其建设参与方多，成分复杂，管理工作涉及的范围广，要求高。管理主要问题是责任主体难明确、管理文档和技术资料不完全以及仪器设备使用登记制度不完善等，导致缺乏有效的监控管理。
2以校企合作联盟实验室为载体指导毕业实习的改进措施
2.1充分整合资源，提高开放实验室的综合效能
8年来，学校和河南省内著名食品企业合作，购置了一批进口先进科研设备，相继建设了双剑食品添加剂、思念速冻食品、三色鸽焙烤食品、花花牛乳品、尚正肉品、启程烘焙食品等6个校企合作联盟食品加工开放实验室，开设了肉品类、乳品类、面制品类、速冻食品、蛋品类、农产品、特产品和功能食品等8类食品的毕业实习实验研究项目。例如，功能食品的“植物蛋白与纤维营养价值分析及其在肉制品加工中的创新应用研究”“食品分离技术在功能食品开发中的应用研究”等项目的开设，为学生毕业实习研究中有效利用先进科研精密仪器设备创造了有利的条件。学生先在学校和企业老师指导下进行模拟实验，了解采集实验数据的基本方法，熟练掌握精密仪器设备的使用。进一步独立完成毕业课题的实验研究，培养学生的产品科研开发能力。
2.2切实提高实验教师的专业水平和管理能力，保证实验室的开放质量
校企合作联盟实验室不同于传统的校内实验室，实验室的开放需要运行模式的改革与创新。首先，企业描准市场要求，根据生产、科研的实际需要投入人力、物力、财力，这种实验室的仪器设备、科研材料具有很强的市场针对性、生产实用性和技术超前性；同时，校企合作联盟实验室又必须具有校内实验室的理论系统性、体系完整性和教育公益性。这些性质，决定了校企合作联盟开放性实验室建立后，对实验教师的专业素质及业务水平提出了更高的要求。学生要在短短4个月内完成课题筛选、项目论证、实验设计与研究、数据分析及论文撰写等毕业实习各环节训练，具有时间紧、任务重、动用知识量繁巨和压力大等特点。在实施过程中，学生会遇到许多更广泛、更实际、更复杂的问题，学生使用仪器时会出现更多实际问题，使用的试剂种类和用量也会大量增加，这对指导教师和实验教师的责任意识、知识储备、专业能力和管理能力提出了更大的挑战。因此，为了提高校企合作联盟开放性实验室的教学和科研质量，一方面定期选派实验教师赴国家重点实验室、国家工程中心和大型食品企业高新技术研发中心进行专业学习培训，提高实验教师的专业水平、服务意识和管理能力；另一方面完善绩效工作量评定办法，制定了相应的奖励激励机制，以调动实验教师工作的积极性和主动性。
2.3完善校企合作联盟开放性实验室的管理措施，以制度保证其有效运行
实验室其建设参与方多，管理工作涉及的范围广，要求高。由于毕业实习学生人数多、周期长、工作量大，而且实验项目复杂，责任重大。实验室面向毕业实习开放，将会涉及许多新的问题，需要制定合理的管理制度保障实验室的正常运行。为此，制订了校企合作联盟实验室仪器设备管理制度、低值易耗品管理办法、仪器设备丢失损坏赔偿制度、实验室安全防火制度、学生实验守则、实验人员守则、仪器管理人员职责等规章制度。在实际实施过程中，严格遵守实验室的规章制度是重点。要监督这些规章制度的实施过程，指定专人负责，定期进行检查评比。在毕业实习实施阶段，为了给实习学生创造良好的实验条件，坚持公用、常规仪器设备全天开放，贵重及关键仪器设备，指派专人管理，实行严格的使用登记备案制度，保证综合使用效能。
2.4校企紧密配合，强化毕业实习的过程监督
毕业实习的质量主要取决于学校指导教师、企业指导教师、学校实验教师、企业实验教师与学生本人之间沟通、理解、协调和配合是否密切。对于专业和企业指导教师来说，要主动与实验中心联系，确定合理的实习实施计划；对于专业和企业实验教师来说，要及时发现问题，与指导教师有效沟通，合理解决实习过程中出现的问题；学生本人要有科研学习的主动性和积极性。毕业实习阶段，要及时构建交流平台，实现学生、实验教师和指导教师之间良好的互动平衡，要从思想上充分重视，合理安排各教学环节，进行全过程严格监控，有效解决毕业实习中发现的相关问题。
3以校企合作联盟开放性实验室为载体指导毕业实习的成果
3.1极大地激发了毕业实习学生科研实验的兴趣
建设校企合作联盟开放性实验室，是把企业的生产过程、生产活动、研发活动以及先进技术引入课堂，更新教学内容，完善实践教学体系。利用校企合作联盟开放性实验室进行毕业实习训练，为学生提供了发挥自身才能的实验平台。能够让学生在最有创造潜质，最可能形成他们思维或者影响他们思维的关键阶段给他们提供条件，不仅是让他们在课堂上学到专业知识，而且还能够让他们融会贯通，尝试着从事研究。学生可根据学习过程思考与探索，以及毕业后的就业方向，确立自己的毕业论文选题，进入开放性实验室进行研究性学习，从而激发学生对本专业的学习热情和科研实践的兴趣。河南牧业经济学院专科生毕业实习主要有课程考试和研究论文2种考核方式，学生可自主选择一种方式参加毕业考核。对2001—2012年食品加工类毕业实习基本情况进行了归类分析，发现2001—2005年参加课程考试考核占66%，研究论文考核占34%。2005年以后参加研究论文考核的学生比例呈逐年上升趋势。2012年参加课程考试考核占42%，研究论文考核占58%。其主要原因是2005年以后校、系和企业加大了校企合作联盟食品加工类实验中心的建设力度，开放性实验室条件得到极大改善，学生对科研实验的兴趣加大，实现了兴趣驱动的目的。在毕业实习阶段，组织学生参加食品类各级专业比赛和竞赛，48人次获省级奖励，9人次获得部级二等奖。
3.2为学生就业开拓出一条新路
这种就业导向的研究实习模式，能够激发各方的潜力和热情。企业通过实习研究项目不断考察学生，塑造学生，培养符合自己企业标准的员工。学生以准企业员工的身份直接参与企业的科研实践，实际操作能力、分析和解决问题的能力等均在毕业实习中得到提高，人才培养的目的性和针对性强。学校通过毕业实习将毕业生和用人单位紧密联系起来，不仅真正达到培养学生综合能力的目的，促进毕业实习的顺利完成，还能够为学生就业开拓出一条新路，达到多方共赢的目的。近8年来，近500学生以实习项目研究论文作为毕业考核形式，其中95%的学生在论文答辩以前已被省内大型食品加工企业录用，毕业后很快成为企业科研开发骨干。
3.3促进了食品加工类专业实践教学体系的完善
建设校企合作联盟开放性实验室，把企业的生产过程、生产活动、研发活动和先进技术引入课堂，更新了实践教学内容。把与企业联合培养人才作为加强实践教学提高教学质量的切入点和突破口，强化学生实践能力和创新能力的培养。实验室开放工作与专科毕业实习相结合，使学生利用实验室的方式更加灵活，进而使实验室资源包括各个专项实验室、各种仪器设备等均能得到更好的利用。2005—2012年河南牧业经济学院专科生毕业实习过程中使用了肉品研究系统设备、乳品研究系统设备、焙烤研究系统设备、食品质构仪、气-质谱联用仪等教学科研精密贵重仪器设备，单机使用时数达400h以上。实践证明，实验室资源利用率得到提高，充分发挥了实验室的作用。
高职文化是一所高职院校的重要组成部分之一，是高职院校持续健康发展的动力，更是培养高素质大学生的基本保证。三年的学习和生活，高职文化所营造的氛围会在潜移默化中影响学生，陶冶学生，引导学生逐步树立正确的人生观、社会观和价值观，成为深受社会欢迎、综合素质较高的高端技能型人才。现以高职院校食品类专业的特色文化建设为例，采用问卷调查、查阅文献、个案研究、访谈及经验总结等方法，浅论高职文化建设，总结出如下建议：
1 结合食品专业自身的特点，准确把握办学定位
高职院校专业的办学定位，首先要认真研究专业所在学院的办学历史及本专业的发展历史，总结办学经验，结合对兄弟院校同类专业的调研比对，客观分析自身的优势，理性找出自身有哪些不足，从而较准确地把握本专业在同类院校同类专业中所处的位置。目前，高职院校的办学定位存在不少问题，有些院校盲目追求“大而全”，将自己定位为“国际一流”、“国内一流”或“省内一流”；有些院校对高职教育认识不足，存在盲目设置专业、照搬本科、沿袭中职教育等现象。这种混乱的办学定位，必然导致高等院校趋向“一体化”，失去特色。因此，高职院校食品类专业需精心调研，准确分析，把握好办学定位，找准高职院校的特色。在这方面，九江职业技术学院的成功经验值得借鉴，该校把人才培养目标定位于培养立足山西，面向全国，兼顾船舶行业，以高中后专科层次全日制教育为主，德智体美等全面发展的高等技术应用型专门人才[1]。正是由于办学定位准确，该学院成为教育部高职高专专业教学改革试点院校、全国数控专业紧缺人才培养基地，促进了当地的经济发展，社会声誉也大大提高。
2 科学规划，校企合作，建设食品类专业的特色物质文化
食品类专业的物质文化建设，包含校园景观、文化长廊、专业历史诸多方面，其中校园景观作为学生学习生活随时接触的外部环境，直接影响学生的性格养成。有特色的校园景观文化，既要融合食品专业知识，又要体现文化传承和人文底蕴。校园景观在传承和挖掘学校的文化积淀之时，承前启后，与时俱进，将学校的校训、办学宗旨、教风、学风等，巧妙地融合进去，形成意义深远且富有特色的人文景观。在此基础上，整体规划，科学构建，形成赏心悦目的绿化环境、布局合理的校园、别具匠心的建筑物、独具特色的文化景观等，体现“诚信、安全、绿色、责任”等食品行业的职业道德。校训是一所学校的生命线，它影响和规范着师生的言行举止和行为方式。我院在中心大道显著位置竖立“明德立信”校训石，建设了大学生活动中心、大学生素质拓展中心、联通未来青春创业社，将“以生为本”的办学理念贯彻始终，彰显了校园文化魅力。我校自2012年正式启动“校友林”工程以来，活动得到了广大校友和毕业生的大力支持，广大校友和一届届毕业生在这里挂牌留念，十年树木，百年树人，“校友林”已经成为我校“爱心学院”建设的重要内容和校友文化传承的重要载体，不仅是校园内一个赏心悦目的人文景观，更是我院学子走上新征程的起点和精神家园。
3 依托当地的文化资源，形成食品专业精神文化亮点
食品类专业特色文化建设至关重要。高职院校在服务区域经济发展的同时，积极依托当地的文化资源，努力营造食品类专业特色的校园文化氛围，亮化食品专业特色的精神文化。这将有助于培养学生的职业意识，为毕业后尽快融入企业，实现由学生向企业员工的转变打下基础。
在精神文化建设方面，我们可以学习江苏食品职业技术学院的经验。他们紧紧咬定“食品”这一特色，做强校园文化，引领学生发展。该院的二级院系结合自身特点举办了富有“大食品”特色的相关活动，拓展了学生的专业知识，营造了浓郁的文化氛围，对学生进行潜移默化的熏陶，如食品与营养工程学院的“食品文化节”，生物与化学工程学院的“啤酒文化节”，酒店与旅游管理学院的“养成教育节”等。江苏食品职业技术学院地处的淮安，是、吴承恩、韩信、刘鄂等历史名人故里，也是美食之乡、运河之都。该学院充分利用当地特色，如，把“恩来精神”与学校精神融合起来，以引领学生成长，通过“班”建设，鼓励学生“为中华之崛起而读书”。该院利用专业优势，主持制订《淮扬菜通用规范》江苏省地方标准，为弘扬淮扬美食文化作出了贡献。多年来，该学院一直参与淮安每年开展的“淮扬菜美食文化节”活动。该院正积极探索将大运河的包容文化、开放文化，吴承恩的创新文化，韩信对漂母的感恩文化等融入校园精神文化建设之中。该院在为地方经济文化建设作贡献的同时，其自身精神文化建设也得到了深化和发展[2]。
4 大力宣传优秀食品企业文化，强化以“诚信、责任”为核心的职业文化
食品企业文化是指食品企业在长期生产经营过程中逐步形成与发展起来的，以带有本企业特征的价值观念和思维方式为核心的企业行为规范、道德准则、风俗习惯和传统。成功的企业文化将大大提升企业的核心竞争力，成为企业的无形资产。民以食为天，食以安为先，但实际生活中，食品安全事件却时有发生，原因有很大多，如政策监督不力，法律法规不完善，企业唯利是图等。高职学生毕业后将逐步成为产品的生产者、生产工艺的制定者、生产过程的监控者、检验部门的执行者，即食品安全的第一道把关者，为此，我们在教学过程中，就要引导学生树立正确的社会主义荣辱观，提高学生的诚信意识，学习以顾客为本，诚信经营的企业文化，要大力宣传优秀食品企业的文化。例如，三全食品在河南食品行业公益事业方面做得堪称楷模，作为我国速冻食品产业的巨头，在十几年的快速发展中，时刻不忘社会责任，一直热心各项慈善事业，从华东抗洪到“非典”防治，从印度洋海啸，到汶川大地震，危急时刻，总有三全食品的热心捐助。他们积极捐建希望小学，救助孤残儿童，支援省内建设。特别是2006年，三全携手中国红十字基金会，首批捐款400万元设立了中国红十字·三全博爱助学基金。这是第一个由民营企业携手中国红十字基金会设立的面向贫困大学生的助学基金。该项以“为梦想插上飞翔的翅膀”为主题的基金启动以来，已有北京大学、首都经贸大学等多所高校的数百名贫困大学生得到了资助。它是河南食品企业实力、责任意识的一次高调彰显，充分展示了一个负责任的企业公民的优秀品格[3]。榜样的力量是无穷的。同样，双汇集团在自然灾害的救助、捐资助学等方面也投入了巨额资金。2010年，双汇集团一次性拿出3000万元人民币，定向资助2000名贫困大学生，连续3年，设立“双汇奖学金”，每人每年将获得5000元的资助，帮助他们完成学业，成为国家优秀的人才。
5 围绕企业需求，提高服务社会的能力，打造食品专业特色的人文文化
建设食品专业的人文文化之时，食品专业教师要转变观念，增强市场意识，在校企合作过程中，提高服务社会的能力，打造食品专业特色的人文文化。学院要鼓励教师积极参与有关食品科技项目成果转化工作，参与各种形式的产学研结合锻炼。食品专业的教师，在申请课题时，重点考虑科研成果能否转化为食品企业的生产力，是否有市场。实践表明，通过多种方式的校企合作，可以丰富专业教师的企业实践经验，提高其教学与科研水平，丰富课堂的教学内容，教学效果会有明显好转。在这方面，日照职业技术学院食品学院的做法值得一提。从2006年开始，山东美佳食品有限公司每年向食品学院提供10万元合作资金，学院担负企业职工培训体系中的培训师资、培训课程、培训场所、培训管理等职责；定期举办企业经营管理、市场营销策划等专题班，培训企业员工；双方互派管理人员挂职，互派技术人员锻炼、交流，企业优先从学院选择毕业生，逐步建立起了全面合作办学机制，为合作企业提供各类培训1万余人次[4]。
参考文献：
[1]樊彩萍.地方院校发展策略思考[J].当代教育论坛，2004（1）.
2食品专业有机化学实验改革
2.1树立启发式的实验教育观念
要实现由验证型实验教学方法向启发式的实验教学方法的转变，教师应首先树立启发式实验教育的教学理念，变传统的单向知识传授模式为知识传授与启发探索相结合的模式。这样才能将研究能力和创新能力培养融入到课堂教学中，贯穿于教学的各个环节。同时，通过启发式实验教育，能使学生变“模仿”实验为“探索发现”实验。这种以学生为主体、教师为主导的课堂是将学习知识、培养技能和能力融为一体的载体，学生将会对课堂产生极大的兴趣。
2.2教师启发式的实验教学
以往填鸭式的有机实验课堂教学形式单调，难以激起学生的学习兴趣、求知欲望和创造欲望，学生只是在众多的知识当中被动地接受教师讲授的现象、原理、规律等，缺乏主动、积极地去认知、探究。教师启发式的实验教学则在实验之初，介绍目前几种常用的实验方案，启发学生通过比较发现几种方案的优缺点及适用范围，然后引导学生提出适合实验室应用的实验方案或对某个步骤提出改进方案，最终让学生分组实验进行对比和验证。实验过程需要学生在全过程手脑并用，并让学生在改进的实验与已有的实验步骤和现象的对比中发现问题，思考问题的根源。如用于液体混合物分离的蒸馏与分馏实验，在教材中是两个各自独立的基本实验操作，我们则将两个实验合并为一个实验，让学生通过分析自己得到的蒸馏与回流的实验结果，得到蒸馏与分馏操作在分离液体混合物的异同，从而得到不同分离方法的适用范围。又例如在乙酰水杨酸的实验中，书中的方案是固定水杨酸与乙酸酐的用量，计算收率。而改进后的方案为，设置不同剂量比例的实验组，让同学分组操作，不同实验组之间通过对比实验现象与收率，分析原因，通过对不同剂量组数据的分析，使同学在这一过程中认识到酰化剂的剂量对反应的影响。通过这种改革，使学生在一种探索研究性氛围中帮助学生掌握实验要点、难点及注意事项，使学生深刻理解实验步骤的设置原理，规范实验操作。通过这种启发式实验教学，激发学生探索和创造性研究的积极性，从被动接受者转变成知识的创造者，为他们将来进行毕业设计、科研工作做准备。
3启发式科研训练在有机化学实验课程的实施效果
以往传统实验教学主要以讲授法和演示法为主，学生只要“照方抓药”式被动开展实验，缺乏思考、分析、提炼和整合归纳知识的能力。启发式实验教学则实现了教学与科研的双赢。大二年级学生在实验课结束后感言：“有机化学实验很锻炼我们实验技能”。他们在有机化学课堂中了受到科研的启蒙教育，能主动以较大的兴趣投入到课堂的科研训练过程中，在提高综合实践能力的同时，创新意识和能力能够得到明显提高。
在美国开设食品科学专业的学校有140多所。食品科学专业涉及农产品种植、贮藏和加工等研究方向，因此在专业设置上属于农学，附属于农学院，主要设为食品科学系，或者和营养科学、动物科学、生物工程等专业共同创建系别。美国院校的食品相关专业有两大类:①与食品工业化或者产业化有关，包括食品科学和技术、农产品和食品加工、食品生物技术、食品工程(包装)、食品产业链管理、食品安全、食品经济等;②与家庭和消费有关，包括膳食营养和健康、酒店或餐饮管理、烹饪科学与技术等。此外，其食品科学专业还可延伸出其他分支专业，如罗格斯大学设置了食品科学研究方向、食品科学与管理经济学方向和普通食品科学方向。其毕业生可分别从事研究、食品行业管理营销和食品生产技术。康奈尔大学设置了食品科学方向和食品操作与管理方向，以适应不同工作岗位的需求。俄勒冈州立大学设置了食品科学、葡萄栽培与葡萄酒、发酵科学3个不同的专业方向。有些学校还为其他专业的学生提供食品科学专业的辅修专业，如明尼苏达大学、爱荷华州立大学和普度大学等，其中爱荷华州立大学的食品系与运动机能系合作开办了交叉专业“饮食与锻炼”。
在我国，食品科学是在新中国成立后逐步发展起来的，据不完全统计，有200多所高校开设食品科学专业，国内食品科学专业主要有食品科学与工程、生物工程、包装工程、食品质量与安全、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、食品工艺教育、烹饪与营养教育、食品营养与检验教育、农产品储运与加工教育、动植物检疫、乳品工程、农产品质量与安全、粮食工程、食品经济管理、营养学、酒店管理、轻工生物技术等，上述专业一般设立在轻工、海洋、农业、师范、财经、医学类高等院校。在开设食品科学专业的院校中，中国农业大学、江南大学、南昌大学、南京农业大学、华南理工大学、华中农业大学、华南农业大学等学校的食品科学与工程专业各具特色。如中国农大食品科学与工程专业是部级重点学科，江南大学是我国轻工、食品和生物技术高科技的摇篮与依托单位之一，建有食品科学与技术国家重点实验室。在国内食品科学专业具有影响力的高校都具有属于自己的重点学科、重点专业或实验室，而且食品科学领域的其他研究也都依托于这些重点学科、重点专业或实验室。如中国农业大学在食品科学专业课程上比较突出的学科有农产品加工与贮藏工程、食品科学与工程专业;江南大学的油脂与蛋白质工程、粮油工程、农产品贮藏与加工工程;华南理工大学的制糖工程、淀粉与植物蛋白深加工，中国海洋大学的水产品加工与储藏专业、粮油蛋白质工程。不同的综合性大学依托其特有的科研条件在食品科学专业拥有自己的学科优势和教学体系。
美国各大学的食品科学专业设置面比较宽、灵活，涉及的食品产业链主要包括工业、农业和服务业。各大学根据所在州的环境和条件设置适合地方经济发展的专业，而且美国的食品科学专业重视营养学，设置较多的专业是食品科学、人类营养、食品工程和食品科学与工艺，而食品安全与质量专业很少。我国高校的食品专业设置虽然涵盖了食品专业教育的各个方向，每个地区的大学也根据地方优势设置专业，提高其竞争力，但是国内的营养学专业比较少，因此国内大学在重视食品科学的同时也应该加强营养学科建设。
1.2课程设置
美国大学实行学分制，其对食品科学专业本科生的学分要求是120分左右，少数院校要求为150一160学分。美国大学的食品科学专业课程主要包括:科学基础课程(数学、生物、物理、化学等)、人文社科类课程(文学、历史、哲学、社会、艺术等)、食品科学专业课程，分别占1/3。其中，食品科学专业课程分为必修课程和选修课程。罗格斯大学的食品科学专业课程主要分为普通课程和食品科学专业课程，其中专业课程包括核心课程和选修课程，学生根据自己选择的不同方向从大三开始学习不同的课程。康奈尔大学的食品操作和管理专业学生比食品科学专业的学生少修几门专业课程(有机化学、单元操作和奶制品加工、生物化学、代谢原理)和实验课(食品微生物学实验、普通微生物学实验、食品化学实验)，多修几门经济类课程(经济管理概论、宏(微)观经济学、市场学)。康奈尔大学的食品科学专业课程主要包括:食品科学概论、食品微生物学、食品工程原理、食品化学、生物化学、食品微生物学实验、食品感官评价、食品化学实验、食品科学进展、食品保藏和加工原理、食品安全法规、单元操作和奶制品加工阎。美国大学的授课方式也比较独特，教授多不按照教科书讲授，而是就专题进行讨论。美国大学毕业生不要求完成本科毕业论文，学生可根据“本科生科研计划”选择导师进行科学研究，通过举办食品科学俱乐部、开办讲座、参观食品企业、葡萄酒之旅等活动进行学习，也可以通过学习或者企业提供的资助进行调查研究，或是进人食品企业和质检机构进行实习。美国很多食品院系拥有自己的试验加工厂，其具有教学、研究、食品加工等作用。
中国大学食品科学专业的课程设置主要分为公共基础课(公共课、学科基础课)、专业核心课(专业基础课、专业课)和实践课三大类，其中公共基础课主要包括马克思主义基本原理、思想道德修养、法律基础、思想概论、邓小平理论、中国近现代史、大学英语、计算机基础与应用、形势政策、体育等;专业核心课主要包括生物化学、食品化学、食品微生物学、食品生物技术概论、食品工程原理、无机及分析化学、化工机械基础、食品科学实验基础、食品营养学、实验设计与统计分析、食品生物基础、发酵工程原理、果蔬贮藏保鲜概论、食品科学导论、生物生理基础、食品工程原理、畜产综合利用、果蔬采后病理、发酵食品学、食品微生物学基础实验、食品工艺学、乳品工艺学、谷物加工概论、功能食品学、果蔬加工工艺、营养与食品卫生学、现代仪器分析、农产品综合开发利用、天然产物化学、食品毒理学、营养生理学等等，各个学院和各个专业根据本校的办学特色和专业特点设置课程。实践课主要包括军事训练、公益劳动、教学实习、生产技能实习、社会实践、毕业实习、毕业论文(设计)和课外创新训练等环节。此外，各院校也开设专业选修课，主要包括:食品法规与标准、食品添加剂、食品包装学、食品物性学、食品感官鉴评、食品免疫学、软饮料工艺学、食品质量管理、食品机械自动化、信息检索、食品高新技术、计算机在食品中的应用，另外，任意选修大约10学分的人文或经管类课程。中国大学也实行学分制，食品专业的本科毕业生学分要求为160一180分，个别院校会高于180学分。中国大学教师的授课方式主要采用传统教学、实验教学、多媒体教学、实习培训等方式，而且教师也会根据课程内容采用专题讨论、专题辩论等新的授课方式，有些学校也建立了本校的食品加工厂，加强了校企合作交流，为学生提供更多的教学、研究的场地，提高学生的学习积极性和创造性。
1.3评估体系
在美国，由美国食品科学技术学会(I仃)建立食品科学专业本科课程教育的最低标准，是为了评估食品毕业生是否具备在食品工业领域工作的技能成立专门机构。学术委员会以学习成果为基础，评估标准主要包括3个部分:①具体的内容范围和相应能力，每个内容范围的培养计划必须取得I叮资格认证;②食品科学课程要写出明确的学习成果，并制定评价标准来衡量学生的学习成果;③在评价资料的基础上制定课程改进计划。食品科学培养计划中要求包含计划所必需的最低标准的知识范畴，具体有五大类:食品化学与分析、食品工艺学、食品安全与微生物学、应用食品科学和成功技能(专业技能、交流技能、终身学习技能、获得信息的技能和组织技能等等)l’]。其教育评估以学习成果为基础，利用多种评价方法，包括传统考试、家庭作业、每周总结和学生笔记，也包括复杂的科研演示和生产应用、产品开发训练和实际生产问题的解决等。
除此之外，IFT推荐的评估方式还包括毕业生调查和用人单位评价方式。这些标准促进了食品科学专业教育的发展，学生们达到标准规定的技能就具备了工作和深层次学习的基础。
在中国，根据教育部高等学校食品科学与工程专业教学指导分委员会的规定，食品科学专业要构建多层次、多模式、多规格的人才培养体系，对于不同地区、不同基础、不同层次的高等院校，应设立不同的专业培养目标和不同侧重点的标准。具体教学标准是:食品科学专业培养具备食品科学与工程领域的基本知识和基本技能，能够在食品的生产、加工、流通及食品科学与工程有关的教育、进出口、卫生监督、研究、安全管理等部门，从事食品或相关产品的科学研究、工程设计、生产管理、技术开发、品质控制、检验检疫、产品销售、教育教学等方面工作的专业技术人才。对食品科学专业毕业生的素质要求主要包括:思想道德素质、文化素质、专业素质和身心素质，使其具有获取知识、应用知识、创新创业的能力，并要求其掌握人文社会科学知识、自然科学知识、工程技术知识、经济管理知识等专业知识。其评估方式主要包括专业考试、课后作业、课堂笔记、课堂学习积极性、教师评估、本科毕业论文、实验操作技能考试等多种评估方式，不同院校根据本校专业特色开展不同的评估考核方式，全面考核学生的专业技能和实践技能。
1.4就业方向
在美国，食品科学专业的职业导向主要是:食品研究和开发人员、质量控制经理、食品加工工程师、食品检验员、食品技术专家、食品包装技术专家、食品采购经理、食谱设计人员、食品科研人员、社区营养专家、营养顾问、报纸杂志食品栏目编辑、农业部的检查人员或者食品药品监督管理局等。其就业领域主要包括:食品制造商、食品原料厂、包装材料厂、食品加工设备厂、其他食品相关企业、政府职能部门、独立实验室。食品领域就业前景总体较好，人口的增长和新食品开发都为其提供了就业机会，即使在经济低迷期也影响较小，根据I刃的官方统计，食品科学专业本科毕业生工资平均为4万美元/年。
2启示与思考
2.1探索创新人才培养模式
教育培养模式应将专业教育和通识教育紧密融合，各个院校应根据本校的教育特色和学生特点，探索适合本校发展的人才培养模式，积极学习美国的新培养模式和国内先进的培养模式，注重培养学生的适应能力和创新能力，积极实行多学科交叉培养模式，合理结合理工学科，互相渗透学科内容，引导学生探究学习，注重培养学生的个性心理品质，培养适应社会发展的高层次技术型食品人才。
2.2构建合理专业课程体系
课程是教学内容的核心载体，要适应社会的职业需求，就必须构建多样化的跨学科课程体系，提高选修课的比重和灵活度，完善学生的综合知识结构;将繁多的传统课程归类，从内容上进行合理调整，在专业设置上凸显灵活，结合院校所在地区的资源优势，积极开展适应本校特色的专业。通过开展通识教育，使本科生能够自主选择专业，并拓宽专业口径;要强化教师的主导地位和学生的主体地位，教师根据教学内容倡导学生自主提出问题、分析问题和解决问题，引导学生探索问题，构建学生科学研究创新体系。
2.3树立科学的教育理念
本科高等教育必须具有符合时代精神的教育理念，才能培养适应新时代需求的人才;要树立通识化、终身化、国际化的教育理念，使学生成为具有文化修养的人;要文理兼容、理工渗透，并引导学生树立终身学习的观念。尤其要重视国际化教育，要积极和国外大学建立学术合作关系，加强学术交流，开展联合办学，实现食品科学专业本科教育的注国际化发展。
2.4合理引导职业规划
合理引导食品科学专业学生转变就业观念，并对其实施全程就业指导。在本科教育过程中对学生进行就业指导，包括职业规划、专业发展、思想指导等内容，培养学生的综合素质和职业素养，注重学生的社会技能锻炼，促进学生全面发展，推进高等教育的高层次发展，结合院校所在地资源优势，培养适应食品行业发展需求的高素质人才。
【关键词】 新疆高校；《食品酶学》；理论教学；实验教学；改革
《食品酶学》是研究酶的性质、结构、生物学功能、作用机理及在食品中应用的科学，是高等院校食品科学与工程专业重要的专业基础课，也是食品科学和食品工业的基础。随着现代生物技术和食品工业的飞速发展，食品酶学在食品科学和食品工业中发挥着越来越重要的作用。因此，这对高等院校《食品酶学》课程的教学模式及教学内容提出了更高的要求。[1]
《食品酶学》是新疆高校食品科学与工程专业及葡萄酒专业本科生的一门重要专业限选课，然而在该课程的学习过程中，师生普遍认为《食品酶学》课程理论内容抽象，学生不好理解，况且新疆高校少数民族大学生比较多，汉语基础较差，更难以保证教学效果。因此，如何对新疆高校《食品酶学》教学模式进行改革，使学生能够更好的理解课程的内容，提高学习积极性，培养学生的动手及实践能力，是一个亟待解决的问题。本文就新疆高校《食品酶学》课程教学模式改革中取得的部分成果进行了总结。
一、优化《食品酶学》课程理论课内容，改进教学方法
1、优化《食品酶学》课程理论课内容
首先，教师选定合适的教材，在此基础上确定理论课教学内容，查阅国内外相关专业文献，总结食品酶学最新的研究成果及发展动态，不断更新充实教学内容，确保理论课教学内容能够反映当前食品酶学最新的理论知识、发展动态及应用成果；然后，对《食品酶学》理论课内容进行优化，分别设置了绪论、酶的生产、酶的分离纯化、酶分子的化学修饰、酶的固定化、化学人工酶及酶的非水相催化、酶反应器和酶传感器、酶的应用共八部分内容，从而形成了八个理论体系完整、重点突出、内容新颖的教学模块，使《食品酶学》课程理论内容先后衔接紧密，更能体现课程理论内容的系统性、完整性及实用性，也有助于激发学生特别是少数民族大学生的学习兴趣，并加深对《食品酶学》理论和概念的理解。
2、过程评价在《食品酶学》理论课教学中的应用[2]
在每个教学模块授课过程中，要求学生以手机短信、邮件、微信或纸条的形式，对老师授课过程中存在的问题及不足进行反馈，教师根据反馈意见及时对授课内容进行调整，教学模块课程内容结束后，通过布置课后作业进一步加强和巩固学习效果。作为一门应用性学科，《食品酶学》不仅需要构建完整的知识框架，而且更要与生产实践相结合，因此在建立理论课教学过程评价时，还设计了专业文献阅读和PPT文献汇报两种方式。其中专业文献阅读的设计主要围绕教学模块的基础知识或研究前沿，要求每位学生必须完成；而PPT文献汇报则相对灵活，一般是教学模块相关内容在实际生产中的应用，要求学生利用相关理论模块的理论知识针对实际问题进行分析，主要的目的是锻炼和考察学生对理论知识的掌握和运用能力、表达能力、分析问题的能力、文献收集能力等，PPT文献汇报在课堂进行，由老师及同学共同参与评价，这样不仅可以激发学生的学习热情，同时可通过个性化的PPT内容充分展示学生的兴趣。《食品酶学》理论课教学结束时，要求每位同学至少提交两次专业文献阅读作业，参加一次PPT文献汇报，并将该成绩纳入过程评价。
二、改革实验教学体系，巩固教学效果
1、优化实验教学内容
作为新疆高校本科生的一门重要的专业限选课，在不断提升《食品酶学》理论教学质量的过程中，实验内容的不断更新与完善同样重要，因此，如何合理的设置实验内容，使学生通过实验提高实验技能，加深对课程理论内容的理解，也是项目组老师关注的主要问题之一。首先，在实验课内容中开设产酶菌株的筛选实验，例如产果胶酶、淀粉酶、蛋白酶菌株的筛选，借助实验现象（透明圈法），让学生了解酶对底物的催化降解机理；其次，结合相关酶学特性研究，提高学生对酶制剂生产及制备的感性认识，并加深学生对理论内容的理解；在此基础上，为了更好的将理论与实际相结合，实验课还开设了利用果胶酶解法澄清库尔勒香梨汁加工工艺条件优化实验，借助新疆高校大学生都熟悉的实验原料，让学生更加直观的了解酶浓度、作用温度、作用时间等因素对库尔勒香梨汁澄清效果的影响，这些将为新疆高校大学生实验技能的提高打下坚实的基础。
2、加大校外实验实训基地的建立
由于《食品酶学》是一门与生产实践密切相关的专业课程，因此，《食品酶学》就不应该仅仅停留在理论课内容与实验教学内容上，而应该立足新疆本地资源，在葡萄酒厂、番茄酱厂等相关企业建立大学生实验实训基地，使《食品酶学》从课堂向生产企业延伸，进一步加强学生理论联系实际能力，从而使学生能够真正学以致用。
三、优化《食品酶学》课程考核方式[3]
教学改革前的《食品酶学》课程考核指标主要包括三项内容：考试成绩占70%，实验成绩占20%，平时成绩占10%，然而这种考核方式死板单一，严重影响学生的学习热情和创造性；而《食品酶学》课程考核方式的优化以学生的动手能力和综合素质为衡量指标，考核项目更加科学多样，主要指标包括以下五项：考试成绩占50%；实验实训成绩占15%（考查学生的实训态度、团队合作意识及动手能力）；实验报告占15%（考核内容更加注重学生对实验现象的分析能力）；专业文献阅读和PPT文献汇报成绩占10%；考勤占10%。
四、结语
《食品酶学》作为新疆高校食品科学与工程专业及葡萄酒专业本科生的一门重要专业限选课，在食品科学和食品工业中发挥着越来越重要的作用，为了更好的适应新疆高校对人才培养的要求，将本课程的教学效果提高到一个更高的水平，需要对《食品酶学》课程的理论教学与实验教学体系进行改革，克服传统教学模式的诸多弊端与不足，亩实现提高新疆高校大学生学习积极性，培养学生的动手能力、实践能力及创新意识的目标。[4]
【注 释】
[1] 宋根娣.高校转型发展新形势下酶工程课程教学改革的研究[J].山东化工，2015（23）117-118.
[2] 李琳，潘子强，沈志华等.过程性评价在“食品化学与营养学”理论教学中的应用实践[J].广东化工，2016（16）232-233.
[3] 王伟，武运.食品酶工程实验教学体系改革的探索[J].中国科教创新导刊，2012（4）84-84.
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）01-0278-02
高校食品文化艺术节是基于食品知识宣传、食品安全教育、食品文化传播、食品技能培养的一种专业文化教育活动。旨在培养学生专业精神，提升审美修养，提高职业情操为目的。它在构建良好食品文化氛围，优化育人环境，充实学生的课余生活，培养兴趣爱好等方面起着重要作用。以笔者所在高校湖南农业大学为例，作为全国较早开设食品专业的综合性大学，始终将食品文化教育贯穿于学生培养教育的各个环节，自2002年开始，连续十三年开展食品文化艺术节，该活动以源远流长的中华食品文化为基础，以独具匠心的活动形式，诠释了食品文化的精髓、食品安全的重要性和食品艺术的创造性，本文笔者拟立足于高校食品文化艺术活动为基础，对高校食品文化艺术活动育人特色、问题以及对策进行探讨。
一、高校开展食品文化艺术教育活动的育人特色
1.实现理论知识与实践技能培养相结合。食品文化艺术活动往往以食品制作、展示、艺术表演、品尝、观赏等为主要活动内容，以多种多样灵活新颖的形式来表现中华传统食品文化，让大学生把在第一课堂里学到的专业理论，通过食品文化活动予以运用，实现理论知识与实践活动相融合，将专业知识和中国传统文化巧妙融合，让学生在实践中运用、巩固专业知识，提升动手操作能力、培养创新意识。
2.实现专业文化与人文素质教育相结合。高校食品文化艺术活动往往以学生喜闻乐见的形式出现，活动融知识性、艺术性、趣味性于一体，它克服了传统专业教学活动的单调性、枯燥性和机械性，增强了活动的趣味性、文化性、实践性和创新性，无形之中让学生牢固树立了专业思想，提高了专业技能，强化了专业素质，提升了专业境界，弥补传统专业教育的不足，实现专业发展与活动育人的有机交融，更好地促使大学教育教学目标和人才培养目标的实现。
3.实现食品文化和食品安全教育相结合。高校食品文化艺术节不仅是食品文化传播的窗口，更是食品安全教育的大舞台。比如，大学生们用各种日常食材为原料，手工制作出一件件精真的艺术作品，通过亲手制作蛋糕、水果拼盘等，有力地宣传了中华美食文化，加深大学生对中国传统食品文化知识的普及、理解和传承。
4.实现院企合作与就业创业教育相结合。例如，湖南农业大学食品文化艺术节一直遵循“打开门来办活动”，依托“学研产”良性互动的办学优势，充分挖掘与学院联系密切的企业资源，十三年来，邀请国内近二百家食品企业前来活动现场展示校企合作产品、企业产品，同时举行人才招聘。不仅为企业做出良好的宣传，促进了院企合作和双向交流，扩大了活动影响力，而且为大学生提供更多的就业实习和创业机会，拓宽大学生就业渠道，提高毕业生就业质量。
二、现状与问题
1.活动涵盖面受限，育人内涵拓展不够。高校食品专业文化活动往往离不开“食品文化”和“食品安全”这两个核心主题。但随着高校食品文化艺术活动的不断增加，很多高校对食品文化育人的内涵和活动形式缺乏深入的挖掘，食品安全和食品文化艺术教育尚未真正深入人心，问起大学生对有关“食品文化”或“食品安全”的理解时，发现他们往往只知其形而不知其魂，深谈则不知所以然。活动缺乏系统的文化内涵，往往局限于一些粗浅的层面，比如只涉及食品原材料的文化、食品加工的文化，忽略了与之相关的食品器械、食品典故等关联文化，而整个活动的各个版块之间联系性也不强。另活动中设计的内容涉及中国现代、传统文化和西方文化的内容较少。这使得大学生通过参与专业文化活动的学习效果并不深刻，学习的内容也较为局限。
2.活动参与面受限，育人效果凸显不够。高校专业文化艺术活动育人的效果不应仅仅局限在主办高校，而应该带动其他相关院校和单位部门，产生广泛的育人效果，起到弘扬食品文化，宣传食品安全的实质作用，拓宽社会影响。而在现行高校食品专业文化活动中，往往是由某一高校牵头来主办，举办地点往往局限在高校校园内，影响到了活动规模，也直接影响了活动的参与面和育人效果。加之，高校主办方经费有限，组织实力较为单薄，其他高校的大学生和社会群众参与少，使活动规模、活动地点、活动持续时间和活动参与面受到了限制，未能使食品文化艺术节的效果辐射到校外乃至更广的范围，导致社会影响力受限。
3.学生能力提升受限，专业性指导不够。校园文化活动在一定程度上能改善大学校园生活相对沉闷的状况。大学生是一个具有创新性、带动性的群体。高校食品文化艺术活动本身既含有丰富的专业元素，又含有活泼的文化艺术元素。因此，高校食品专业文化活动往往是在高校辅导员老师和专业教师的指导下，实行由大学生群体自主策划、筹办与参与的模式，这使得校园文化活动更加富有创造性、快乐性、民主性。但在实际组织过程中，由于专业教师在思想上重视程度不够，导致活动内容和形式的设计缺乏专业教师的直接参与和有效的专业指导，活动模式多泛而不精，缺乏明确的目标和指向性，存在一定的盲目性，使大学生在专业理论和实践教育的延伸不够。
三、对策与建议
1.寻求多方支持，实现强强联合。同一地区采用强强联合的方式筹办一场专业文化活动能够扩大其影响效果，单一高校可以和同一性质高校或含有相同专业的高校联合举办专业文化活动。高校更可以将每一届的专业文化活动以项目的形式上报地方教育厅，以省级专业文化活动项目进行开展，针对面拓宽到全省高校大学生，宣传效果也会增大。同时，多个高校合作可以争取更多方的赞助方合作，确保资金支撑并逐渐扩大规模。
2.挖掘文化底蕴，实现内涵延伸。把握时代背景，抓住高校自身的特色背景环境，着力熏陶文化氛围，是加强专业文化活动人文艺术性建设的重要点。食品安全的教育则应该挖掘时代热点与大众的关注点，例如，湖南农业大学2011年食品文化艺术节中将世博会的各大展馆与艺术展结合等，用大众能够理解的方式表达，达到育人效果。此外，随着精神文明意识的逐渐深入，每所高校都形成了独特的校园文化。校园文化以育人为根本目标，构建符合时展要求，为广大师生喜闻乐见，具有实效、多元化的社会主义校园物质文化和精神文化体系。而在以往的食品专业文化活动中，较为缺乏的是传统文化、西方文化、食品精神文化和关联文化，食品文化不仅仅是食品原材料、工艺的文化，烹饪工具、烹饪技巧等也是一门独特的文化。选择主题时，应注意选题的精读和广度，不局限在某个地域、某个时代或者某个方向。配合性地挖掘关联文化同样可以拓展大学生的视野和思维。
3.加强专业指导，实现“学”、“玩”结合。专业文化艺术活动的组织以学生的专业能力素质培养为核心，紧紧围绕学生专业素质的培养展开，实现专业文化特色和活动育人紧密结合。那么，应将专业教师的指导贯穿于整个活动过程，实现全程指导。活动应使尽可能多的大学生参与其中，不仅参与筹办，还参与引导。同时，专业的内容、思维、视野和标准应贯穿其中。从专业的角度去筹办活动，才会使大学生深入认识和了解专业内涵，提升和巩固专业学习热情。除此之外，娱乐性的活动内容也应该进一步探索：以节日食品的制作与创意为内容的专业实践活动，以娱乐游戏、节日食品分享馈赠、诗文吟诵等为形式的文化熏陶活动等。只有运用专业和人文教育相融合的方式举办活动，才能真正做到大学生“学”与“玩”的结合，实现“润物细无声”的最佳育人效果。
4.完善运行机制，实现周密部署。要积极探讨食品文化的育人内涵，分析食品文化艺术活动的育人功能，紧扣专业和学科特色，科学设计和不断创新活动内容和形式。从活动宣传、人员安排、后勤保障、安全保卫各环节要精心组织。活动前期要精心策划、广泛宣传。尤其要通过媒体、网络平台、海报展板宣传等多种形式进行前、中期宣传活动，广泛发动，提高全校师生和周边社会居民参加食品文化艺术活动的积极性。确保活动当天人力物力及时到位，保障现场秩序有条不紊。
参考文献：
[1]谢蓝华，侯爱香，夏延斌.探索高校食品文化艺术节的现状及对策[J].人力资源管理（学术版），2010，（5）.
[2]姚劲松，汪黎黎.大学校园文化活动专业指向性的探索与思考[J].教育与教学，2012，（4）.
[3]李冬娜.论高校思想政治理论课教育与校园文化的有机结合[J].广东技术师范学院学报，2008，（8）.
[4]糜红缨.试论思想政治理论课与校园文化的双效互动[J].教育与职业，2009，（36）.
[5]张斌，王洪光.打造学习型组织建设先进校园文化[J].思想政治教育研究，2007，（83）.
[6]曲云进，姜松，刘凤英.中国传统节日与大学生专业素质的培养-以食品类大学生为例[J].黑龙江高教研究，2010，（12）.
[7]黄群，杨万根，麻成金等.浅谈食品类专业大学生食品文化教育与创新创业能力培养[J].中国电力教育，2013，（28）.
一、从科学发展视角分析加强大学食品学科教学改革的重要性
最近几年，我国的食品产业发展迅速，但也出现了一些食品安全问题方面。因此，我国有越来越多的大学陆续开设了食品科学与工程专业这一教学课程，重在培养更多更优秀的食品专业人才，以适应现代社会对食品企业发展的需要。由于在现阶段的大学食品学科教学方面还存在着一些不成熟地方。例如，在我国大部分大学中，我国传统的教学思想中仍然是比较重视理论知识教学，而忽视实践创新教学，食品科学与工程专业课程的教学思想亦是如此。另外，在大学食品学科的专业设置上，划分的范围比较窄，不利于学生学习多方面的食品专业知识，使培养的食品专业人才较为单一，综合素质水平也较差。还有，在这种落后的食品教学模式下，培养出来的学生在实践能力以及创新能力方面水平较低，最终学生只能适应应试教育的要求，而不能适应社会实践工作的需要。因此，我们为了培养高素质，综合性以及实践创新水平较高的食品专业人才，就必须要从科学发展的视角处罚，对大学食品学科教学进行改革和创新，这是十分重要以及必要的。
二、进一步完善大学食品教学改革与创新的措施
（一）转变教学思想，培养实践以及创新能力高的食品专业人才
为了适应现代食品产业发展的需要，各大院校在食品科学与工程专业方面必须转变以往传统落后的教学思想，摒弃重视理论知识教学，而轻视实践教学的观念，。学校要从科学发展的视角出发，完善教学改革的目标，重视培养食品专业学生的实践能力以及创新能力，培养学生的综合素质水平，这样才能使大学生拥有更加健全的人格，使学校为社会输送更多更优秀的食品专业人才资源。
（二）提高大学食品专业教师的教学水平，建立一支高素质的师资队伍
为了进一步完善大学食品学科教学改革，就必须要提高大学食品专业教师的教学水平，建立起一支高素质的师资队伍。首先，大学要为食品专业的教师创造一个更好的教学环境，通过制定一些政策来保障教师的权益，使教师可以在教学方面投入更多的精力，增强教学的质量。另外，学校也要安排食品专业的教师深入一些食品企业中参加实践工作，学习新的食品知识和技术。还有，学校要为了进一步提高教师的实践能力，也要对教师的专业素质进行考核和培训。只要高素质，高水平的食品专业教师才能教导出更加优秀的学生。
（三）完善食品专业的设置，增强学生的综合素质教育
在我国的现代大学中，关于食品科学与工程专业方面的教育理念应该坚持以人为本，以学生为主，完善食品专业的设置，增强学生的综合素质水平，这样才能完善食品学科的改革发展。大学在食品专业的设置上应该从以往单一向多面发展，转变成厚基础，宽口径的专业设置，要让学生学习到多方面的食品知识。学校要让学生掌握基本的理论知识基础上，还要重视锻炼学生的动手实践能力以及创新能力等等，使学生可以很快适应今后的社会职业工作。
（四）加强食品课程教学的人文性，重视培养学生的人文素质
学校还要加强食品课程教学的人文性，重视培养食品专业学生的人文素质，进一步提高学生的综合素质水平，以此完善大学食品学科教学的改革。学校通过进行不同形式的食品教学形式，为学生营造一个良好的具有人文情怀的视频教学课堂，要让食品专业学生了解人与食品的关系，使学生在食品方面的树立一个正确的观念。在这种具有人文性的食品教学中，也有利于学生之间更加团结协作，发散学生的思维，培养学生更加健全的人格，使学生的综合能力得到提高。
（五）学校要加强食品实验教学，进一步提高学生的动手实践能力
学校要进一步加强食品实验教学，不仅要让学生学会使用一些简单的仪器，运用基本的操作技能，使学生能够在实验教学中验证出食品理论知识的正确性，也要提高学生的动手实践能力，激发学生探究食品专业的热情，让学生可以独立创新的解决食品实验中的问题。在食品实验教学过程中，教师要引导学生学会更多的实验操作技能，锻炼学生自行完成整个食品实验过程，让学生可以将理论知识与实践相结合，提高学生的实验技能以及创新水平。
（六）学校要加强与食品企业的合作，为食品专业学生提供一个实习基地
学校要建立起与食品企业以及其他食品科研单位的合作关系，为食品专业的学生提供一个良好的实习基地，来进一步推动大学食品学科教学改革。学校要聘请行业专家以及企业高素质食品人才给学生讲解我国食品行业的发展现状，让学生可以更多地了解自己的专业，并且为之努力学习。另外，学校也要安排一些优秀学生进入合作的食品企业参加实习工作，提高学生的动手实践能力，增强学生的专业技能。学校与社会企业的合作一定程度上可以解决学生的就业问题，有利于学生未来的职业发展。
三、结束语
总而言之，我们必须要从科学发展的视角来进一步改革和创新大学食品学科教学，以此为社会食品企业提供更加优秀，动手实践能力较高的综合性食品专业人才。现阶段，虽然我国的大学食品学科教学改革中仍然存在着一些问题，但是通过学校转变教学思想；完善食品专业的设置；提高大学食品专业教师的教学水平，建立一支高素质的师资队伍；加强食品课程教学的人文性以及加强食品实验教学，并且加强与食品企业的合作，为食品专业学生提供一个实习基地等等措施，最终培养出更多更优秀的实践以及创新能力高的食品专业人才，进一步促进我国食品产业的发展。
参考文献：
[1]滕建文，夏宁，黄丽.食品工艺学实践教学的改革初探[J].广西大学学报，2008，（5）：37-38.
高年级食品专业本科生撰写食品文献综述的合理性：
（一）高年级食品专业本科生撰写食品文献综述
在时间上是允许的高年级食品专业本科生已经具备一定的专业基础知识，一定程度上需要的是通过某种科研实践来巩固并考察所学知识。撰写食品文献综述是一个好的方法。因为大学生有很多自己可以支配的业余时间，查阅文献没有时间上的限制。把这些零散的可以支配的时间用在查阅自己感兴趣的课题文献上是大学生可以做的，也是应该做的。
（二）文献资料查阅途径具有广泛性和现实性
文献资料的查询途径包括：(1)利用有关的检索工具(包括目录、文摘和索引等)搜集文献资料。(2)利用国际联机检索系统搜集文献资料。(3)利用原始文献(包括专业期刊、科技报告、专利文献、学位论文、会议文献、专著和标准等)搜集文献资料。(4)利用三次文献(包括综述、述评、百科全书、年鉴和手册等)搜集文献资料。(5)通过Interent网和光盘数据库搜集文资料③。当学生查询的文献资料达到一定数量后，进行分析、归类、为综述的撰写打下坚实的基础。
（三）高年级食品专业本科生对撰写食品文献综述的反映
对我校食品工程系06级食品质量与安全专业0102班全体学生共55人进行问卷调查，结果显示，没有学生对撰写食品文献综述持否定态度。95%的学生认为撰写食品文献综述是应该和必要的，并对此表达了极高的热情；5%的学生认为撰写食品文献综述耗费时间，不能培养自学能力。
（四）对高年级食品专业本科生撰写食品文献综述效果评价
【摘 要】随着大数据时代的到来，食品工程领域发生了巨大的变化，食品科学与工程专业人才的培养模式和体系也将受到巨大的影响。论述了在大数据背景下食品科学与工程专业教学体系面临的挑战，提出对大数据背景下我国食品科学与工程专业课程体系的优化、人才培养数据的建设及整合、教学内容的优化与更新、以及教学理念和教学方法改革措施，为提升我国食品工程领域的人才的培养质量提供了新思路。
关键词 大数据；食品科学与工程；人才培养模式；课程体系
Discussion on Education Model and Curriculum system of Food science and Engineering Specialty Under the Background of Big Data
YANG Zhen-quan GAO Lu RAO Sheng-qi YIN Yong-qi FANG Wei-ming
（College of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou Jiangsu 225127, China）
【Abstract】Great changes have taken place in the field of food engineering with the advent of the era of big data, accordingly, it will be reformed in the Education Model and Curriculum system of Food Science and Engineering Specialty. This paper discussed the challenge of teaching system of food science and engineering under the background of big data. The optimization for Curriculum system of food science and engineering specialty, the construction and integration of education model, the optimization and updation of teaching content, and the reform measures of teaching principle and teaching method were be put forward. It provided a new idea for improving the quality of talent cultivation in the field of food engineering in China.
【Key words】Big data; Food science and engineering; Education model; Curriculum system
基金项目：扬州大学教学改革课题项目（YZUJX2012-33B）。
作者简介：杨振泉（1975—），男，汉族，博士，扬州大学食品科学与工程学院，副教授，研究方向为食品微生物资源开发与利用。
食品工业在国民经济中具有十分重要的地位和作用。随着食品科学技术的发展和信息技术的广泛应用，食品工程领域不仅发生了巨大的变化，也对食品工程专业大学毕业生的基本素质和能力提出了更高的要求。教育部2010年6月启动的“卓越工程师教育培养计划”为培养大批创新能力强、适应经济社会发展需要的各类高质量工程技术人才提供了指引。当前随着互联网、云计算以及多种传感器的飞速发展和应用，数据源呈指数级增长并深刻的改变人们解决问题的思维方式，大数据作为一个新兴概念引起广泛的关注。大数据时代信息资源的多源性、易得性和可选性将改变知识的社会分布形态以及人们对它的拥有关系，对传统教育模式和体系将产生巨大的影响和冲击。食品科学与工程专业人才培养质量直接关系到我国食品产业的的新型工业化战略与进程，在大数据背景下如何优化和改进人才培养模式及课程体系，着力提升人才工程设计能力与创新能力是当前迫切需要探讨的新问题。本文围绕食品科学与工程专业人才培养要求，构建大数据背景下的新型人才培养体系进行了初步的探索和研究。
1 大数据内涵与特征
随着互联网、物联网、云计算以及各式各样传感器的涌现，数据源以及信息数量飞速增长，形成了巨大的数据集。从海量数据中提取有价值的数据信息的能力正快速成为各个行业和领域发展方向和要求，也为分析问题和解决问题提供了另一种方法。大数据是一个较为抽象新兴的概念，具有大量(Volume)、高速(Velocity)、多样性(Variety)、真实性(Veracity)特点，但至今尚无确切统一的定义。尽管如此，大数据日益显现出它的独特魅力，将成为继移动互联网、智能传感网、物联网和云计算后的又一次技术革命，深刻影响经济社会发展和人们日常生活，毋庸置疑，对食品领域及高校人才培养也将产生巨大的影响。
2 大数据背景下食品科学与工程专业教学体系面临的挑战
2.1 大数据对现有教学内容和教学体系的影响
在教学内容上，食品科学与工程专业主要教授化学、生物学和食品工程学的基本理论和基础知识，提供食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，使学生具有食品保藏、加工、品质控制和资源综合利用方面的基本能力。大数据拓展了食品科学与工程研究的范畴。传统食品研发过程包括试验设计、数据采集和积累、整理分析、开发与应用等四个基本环节，大数据时代，物联网为食品在生产消费过程中数据的自动化采集提供了可能，多样化的信息平台提供了食品生产与风险管理主体间信息收集通道，为食品研发提供了高效快捷的数据源。大量数据的结构化和价值提炼将成为食品科学与工程专业培养对象必备的知识技能。
在理论教学体系上，食品科学与工程专业传统教学体系按模块化组织，分为通识教育课程、学科基础课程与专业课程三大模块。通识教育课程模块以培养学生文化素质、身体素质和心理素质为宗旨，包括公共必修理论以及跨学科选修课程，主要包含军事理论与训练、思想道德修养与法律基础、政治理论及形势与政策、大学英语、大学语文、体育、文献检索以及人文社科、跨学科公共选修课等课程。学科基础课程模块是指同专业知识、技能直接联系的基本课程，也是增强学生获取新知识、分析和解决问题能力的基础。其中共性基础课程包括: 高等数学、大学物理、无机化学、有机化学、物理化学、分析化学、基础生物学等;专业方向基础课程包括生物化学、微生物学、机械设计基础、机械制图、现代仪器分析等。专业课程模块分为专业必修和专业选修两个部分，其中专业必修课程是培养学生专业技能必不可少的骨干课程，主要包括食品工艺学及实验、食品分析及实验、食品微生物学及实验、食品化学及实验、食品工程原理及实验等。专业选修课程是拓宽学生的专业视野、培养兴趣和提高专业技能的重要手段，主要包括食品生物技术、功能性食品、食品包装、试验设计方法、食品工厂设计基础、粮油加工工艺学、畜产品加工工艺学、水产品加工工艺学、发酵工艺学、食品法规与标准、食品机械与设备、营养与食品卫生学等。大数据带动了优质教育资源的在线化和网络化，资源的易得性将使得通识教育课程进一步丰富，课程设置的系统化和多样化将进一步凸显，学科基础和专业课程模块将在原有的基础上更加侧重信息获取与分析理论的学习和应用，课程固化性将被打破，专业知识结构的个性化设计与个性化教学将更加突出。
在实践教学体系上，传统上依据专业特点进行设置，充分体现出专业特色，按照专业认知、实验技能、综合实验、工程与毕业设计四层次组织，递进式培养学生的实践与创新能力，主要包括课程实习、课程论文、课程设计、教学生产实习、毕业论文与设计等环节。近年来在国家相关政策和市场需求的指引下，各个高校在制定专业教学计划时加大实践教学的比例，重视本科教学的实验环节，积极开设综合性、设计性实验着力培养学生的创新意识和实践能力。大数据时代将更加学生实验与论文设计的创新性和价值性，如何从海量的数据所带来的信息中提取所需要的正确的数据，凝练有价值的实践与研发思路将成为实践教学体系主要目标。
在素质教育体系方面，传统上按显性课程和隐性的各种文化科技活动培养学生的综合素质，食品科学与工程专业定期举办食品科技文化节、食品科技及餐旅管理创业大赛等活动，培养学生的知识应用和团队意识对人才培养质量提升起了重要作用。另外学院建立的创新实训体系，按学生自由组合、教师课外指导，以科技创新项目(含教师承担的科技项目、学生科技创新项目、学科竞赛项目等)形式组织实施，塑造了学生在食品研发方面的创新意识，培养创新能力。在落实这些素质教育教学过程中，往往指导教师，依靠自身的知识背景和积累起了主导作用，学生仅仅充当助手和执行者的角色。大数据背景下，素质教育体系将以学生充分利用数据资源，凝练设计为主导，教师协助并提供条件共同完成项目，这对教学设施、学生能力和教师素质均提出了更高的要求。
2.2 大数据对现有教学模式的影响
目前我国高校食品科学与工程本科专业都采用学分制,总学分在150-170学分之间，总学时为2500-2600，其中公共课和基础课为55%，专业基础课为30%，专业课为15%。总学时中15-20%为选修课。理论教学与实践教学比例为（3-4）：1。在设置专业方向的学校可采取“专业+方向课”的模式。目前国内高校普遍按照“7+1”或者“6+2”模式安排教学内容，即在前6-7个学期完成所有理论、实验教学、实践教学与创新实践，最后1-2个学期安排专业方向课程设计、毕业实习与毕业设计等综合能力训练。对一、二年级大学生，主要完成公共课和基础课教学内容，着重培养创新意识，组织开展丰富多彩的课外科技和文化活动(学术科技节、讲座、论坛)。对三、四年级学生完成专业基础课和专业课为主，开展科技立项活动，实行本科生导师制等，使广大学生进行各类科技实践活动。对于四年级学生，重点以基本理论、知识和技术的工程应用能力培养为主，结合毕业论文设计和实习重点抓创新教育成果转化，举办学生科技作品、实用发明等竞赛和创业计划大赛等。传统教学模式的评价体系基本以由课程考试考核和毕业论文（设计）考核构成，对学生参与课外科研活动缺乏相适应的评价体系和激励机制。在大数据时代，学生获取知识的途径不再限于课堂学习，在线教育全球化可以为任何一个地区的学生提供世界一流大学的优质教育资源，与相对固化的传统教学模式相比，在线学习将为学生提供更大的学习空间和选择空间，在此背景下教学模式将随食品工业的结构和需求灵活变化，有利于构建复合型、交叉性高层次人才培养体系，但高校学分设置、教学安排、评价体系将面临巨大挑战。
2.3 大数据对现有教学方法的影响
现有的班级授课制，大部分采用的是以教师为中心的“灌输式”传统教学方法，每位教师在有限的教学时间与教学空间内同时面对几十个学生开展教学活动。教学资源大多来源于教材、辅导书籍以及教师收集的各种案例资料，教师很难对学生学习过程的进行理性判断，难以实现真正的因材施教。大数据背景下，教学资源将被极大的拓宽，学生在授课中的主体性、参与性和积极性都将极大的提高，传统教学方法将不再满足教学需求。食品科学与工程学科是一个集生物、化学、农学、营养学、工程学和管理学等多学科交叉融合的的学科。如何通过授课激发学生的兴趣和探究激情，引导学生自主探究和体验知识的发生过程，还原原有的科学思维活动，通过师生互动、双向交流的形式，鼓励质疑批判和发表独立见解，培养学生的创新思维和创新能力，将是大数据时代食品科学与工程专业教学方法探索的主要课题。此外，通过各种网络交互平台，对学生的学习效果进行检测和评价，促进学生回顾和理解之前的学习内容，有效减少学生在线学习过程中产生的疲乏，提高学习效率，也是未来教学方法中要解决的问题。
3 大数据背景下食品科学与工程专业人才培养体系的改革策略
3.1 优化课程体系，加大工科课程比例和学时
大数据时代的到来，凸显了从大量的非结构性数据中提炼有价值信息的重要性，掌握与之相应的信息技术，统计技术，计算机技术对培养对象创新创造能力提升和知识结构完整具有重要意义。食品科学与工程属于工科学科，但具有工学、农学和生命科学等学科性质特征，在课程体系设置上高校之间存在较大差异，专业定位不够明确，“重科学，轻工程”的倾向仍然存在。因此，在课程体系中加大工科课程比例和学时尤为必要、尤其是大数据相关专业课程如数学、统计学、计算机编程语言、数据库、数据挖掘以及数据可视化工具等课程，为学生的自我学习提供工具。
3.2 建设及整合高校人才培养数据，实现教育资源的优化、组合与共享
大数据背景下，食品行业生产、管理、研发、决策很大程度都将依赖社会媒体、消费群体、监管部门以及上下游关联企业所构成的 “网络生态系统”，高等学校作为食品科学与工程人才培养和科技研发的主体，必须纳入这个生态系统。食品科学与工程高等学校作为大数据的产生和使用单元，加强大数据的建设与整合，在纵向整合上把人才培养的数据与政府部门以及企业群体整合，分工合作、互生互利，将人才供应链向食品产业链整合，通过大数据获得产业需求信息和人才单位的反馈信息，从而调整高校的人才培养策略。在横向联合上应该与国内外同行高校在协商基础上建立密切合作关系，形成动态联盟，实现教育资源的优化、动态组合与共享。
3.3 更新优化教学内容，提升学生工程设计与创新能力
大数据背景下，知识更新和交替加快，现有的教材体系，在内容设置上也相对滞后，难以跟上实践发展的需要。因此，作为食品科学与工程专业的一线教师，应该密切关注国际国内本领域的发展前沿，及时更新自己的知识体系，不断吸收新的信息，不能墨守成规。其二，授课教师应该改“授人以鱼”为“授人以渔”，教会学生根据自身兴趣和需要从大量数据中去挖掘和提炼有价值的信息，不断完善知识结构。其三，大数据时代教学计划中实践教学的比例将大幅度加大。食品科学与工程高等学校与相关部门和企业联合建立功能齐备、覆盖面宽的实践教学基地，开展面向产品的工程实训，促使学生动手能力的提高。加强理论与实践的结合，将工程设计能力培养融入毕业设计教学环节，毕业设计和软件培训相结合，使学生能够从工程实践的角度去掌握食品工程以及相关研究的先进设计软件的基本理论和方法。
3.4 转变教学理念，改革教学方法
在大数据时代，学生获取知识的途径将不再仅限于课堂，当在线学习逐渐成为学生获取知识的主要途径之时，教师应该由传统的上课者转变成老师之间搭建了良好的交流途径，鼓励学生协同学习、发表观点、交流看法，培养互相学习的氛围，在探讨中提出问题，在相互质疑与论证中得出正确的结论，共同成长。教师应该掌握学习分析方法，运用该工具搜集和分析学习者数据，从而指导教学。随着食品科学与工程领域信息量的迅猛增长，教师应该将传统的集体授课模式与大型开放式网络课程等新兴教学模式相结合，充分发挥两种教学模式的优点，将会使学生的学习效率和教师授课效率同时得到提高。教师应不断的完善和整合个人资源共享平台，为学生主动推送合适的学习资源，提供优质、个性化的教育资源。
参考文献
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校企合作是实现学校、企业和学生三赢的有效途径。我们不断完善专业教学计划，实施工学结合、校企合作、师生互助型人才培养模式，有效地提高了学生实践能力、就业能力以及综合素质。首先是充分利用校内食品试验室，安排不同年级的学生每个学期进行1～2次生产实习，在季节性的生产旺季进行课程大实习，学生可选择相应专业的教师为指导教师，参与教师的科研课题项目，由此可以有效提高学生的实践动手能力。其次是有效利用校外实习基地，每学期安排学生到实训基地参观，结合部分专业课程，由任课教师为带队教师进行实地专业学习，例如进一步学习食品加工工艺的主要操作流程以及相关的食品质量与管理控制措施等，从而有助于提高学生的就业竞争力。再次是根据食品企业的用人需求，安排部分学生到企业进行2～3个月的实习，实习期满后经过学生和公司双向选择达成就业意向，学生返校完成毕业论文设计直接到公司就业。2.5加强师资队伍建设，完善试验装备，提高食品质量与安全专业人才的培养质量学院根据专业发展需求与校情实际，确定了师资队伍建设思路：以提高教师全面素质为核心，以结构合理为目标，以建立激励机制为保障，努力建设一支思想道德好、业务能力强和科研水平高的教师队伍。经过几年的努力，现在师资队伍建设已初具规模，形成老中青、职称等结构合理、有专业和学术带头人及骨干教师、学术水平较高的梯队。雄厚的师资力量和完备的教学条件为人才培养质量提供了保障。学院食品质量与安全专业毕业生受到社会和食品企业的青睐。
我校食品质量与安全专业的课程设计思路
专业设置应以满足社会发展和社会需求为原则。“食品质量与安全”专业则为满足特定时期、特定情况下社会发展和需求。根据现在的现状及形势发展需要，“食品质量与安全”专业必须有4种知识体系支持，即有食品科学与工程基础知识；熟悉并具有制定食品有关法规、标准，并能从事实际测试、分析、化验以及技术管理；具有发现食品质量问题及隐患的能力，能够预测并控制食品质量和安全；具有一定医学知识，将食品、健康和免疫结合探讨研究相关问题［7～8］。因此我们按照食医相融的原则，多学科结合进行食品质量与安全专业的课程设计。专业基础课程本专业学生要求掌握食品理化分析及微生物检验的技能，懂得食品生产与食品加工的科学原理，具有从事食品分析检测、安全评价、质量管理及企业管理方面的基本能力。这些课程包括食品化学、食品分析、仪器分析、有机化学、食品微生物试验技术、食品微生物学、食品营养学、食品工艺概论和生物统计。专业主干课程根据专业需要的知识与技能要求，我们在考虑专业课程时包括了食品卫生学、食品安全导论、食品加工中的质量控制、食品毒理学、食品卫生微生物检验、食品理化分析、食品风险监测与评估、食品法规与标准和食品原料安全学等课程。专业选修课程专业选修课程的设置突出针对性和实用性，要体现专业性质和特色，要求有一定数量的课程供学生选择，选修不低于21.0学分。包括食品原料学、食品生物技术、食品酶学、食品加工与流通安全控制、食品感官评定、功能性食品、食品质量体系与认证、动植物检验检疫学、食品添加剂和市场营销学等课程。教学实践体系设置考虑到社会对食品标准化、质量与安全方面人才需求的量大且层次多，为了增强学生就业及毕业后广泛的适应性，在课程设置时，为了增强学生的实际操作能力，加大了实践教学的比重和教学内容。因此我们设计实践课程包括食品工艺学综合试验、食品微生物试验技术试验、食品卫生学试验、食品分析综合试验、社会调查、生产实习、毕业实习和专业技能强化等，保证实践时间和实践效果。总之，食品质量与安全专业是一个新专业，可以影响到食品工业的健康发展。因此如何培养合格的专业人才满足不断发展的食品质量与安全形势的需要，是我们高等学校面临的巨大挑战。另外不同学校定位不同课程设置也会有差别。我们只有顺应时展潮流，紧跟科技发展的步伐，科学规划专业的课程设置，只有这样，食品质量与安全专业才能办成具有一定特色、显现良好生机和活力、符合社会发展需要的专业。
