食品安全是人们报以高度关心的话题。针对食品安全而开展大范围推广的快检技术，又被称为“食品安全保障的技术”。它的优势在于包括对样品的制备环节在内，将时间从原来的常规方法所需要的节约近一半时间即可完成。可以说是食品安全行业“炙手可热”的一大技术。

1快检技术的内容

1．1快检技术的分类

快检技术根据检验地点的不同可以分为实验室快速检测方法与现场快速检测方法。此两种都可以与传统检测方法相比，一定程度地达到缩短时间的效果。前者是对实验室仪器的高效使用事项进一步挖掘其优化方案，现场则是对实验室内的进行与实际情况结合性的选择仪器尽可能全面地检测。

1．2快检技术的主要检查项目

快检技术主要检查的项目主要项目有以下几种是否有残留及残留量多与少的数据监测，同时这些项目出现超标后都存在会对人体的危害风险。农药(促进植物生长过程中使用的具备杀菌杀虫或除杂草效果的药剂)。农药超标会导致积累后诱发人体癌症，对免疫与造血系统产生负面影响等。兽药(预防家禽疾病等使用)。兽药一般会在动物的组织或器官内残留，过多的兽药可能会导致人体出现腹泻、胸闷等食物中毒现象。重金属(环境污染造成的生长环境污染)。重金属的超标不仅会对水或土地造成二次污染，进而威胁人体健康甚至生命安全，比如日本的水俣病。生物毒素(由各类生物产出的有毒物质)。一旦超标也存在引发食物中毒，或内脏器官遭到损坏进而诱发癌症。添加剂。添加剂是我国现阶段食品安全的一大威胁，因其法律监管较难、种类较多而检测较繁琐，所以成为检测环节的一大难关，尤其因为种类复杂而会对人体产生潜在的各种危害影响。包装材料。以塑料袋为例，不符合食品安全的塑料袋中残留较多霉菌、有毒有害物质等，所以使用非食品安全袋进行包装的食品会存有比使用食品专用塑料袋的食品多出几倍甚至几十倍的有毒物质，对人体影响巨大。

2在食品安全监管中所能起到的作用

2．1提高了食品安全检测的效率

较之实验室检测，快检技术更好地适应了基数大、检测内容多、种类庞杂的现状，防止送往实验室的样品在检测未出来就已经过期的弊端，减少了不必要的环节，大大提高了效率。

2．2节约了食品安全检测的成本

全面的食品安全检测不仅会消耗大量的时间，还对设备和环境有更高的要求。而进行实验室的完备化处理是需要大笔资金的。而快检技术就很好地避开了这一需求，使用便携式的设备就能开展现场快检，快速有效地完成了预期目标。

3主要几种鉴别方法以及发展前景预测

3．1主要的鉴别方法

食物快检技术主要有以下几种检测方法。其一，通过免疫芯片根据其探针上的特殊蛋白质来对样品中各项指标进行综合测定并伴随有具体以颜色为主的变化。其二，化学比色法。顾名思义使各类检测试纸或者试剂，通过与待检样品的混合观察发生颜色反应的情况。其三，酶联免疫法(最广泛)。对酶进行标记，通过标记后的酶与抗体的集合制造酶标记抗体。这一过程会产生不同种类的颜色的变异，加以仪器的辅助分析，就能得出分析结果。其四，生物发光检测方法。部分细菌与细胞裂解时会产生ATP。利用这一特性，在检测器皿中放入相应酶，通过反应产生ATP，而放入酶的同时置入荧光虫，根据光的亮度判断菌落的数量程度。其五，传感器检测。传感器的使用也较为广泛，其原理是通过将“具有专一性的生物感应元件”和“能够产生浓度比的信号传导器”有效结合。是现场快检技术较常用的一种。其六，基因芯片检测。基因芯片因其能使其所带的大量探针牢固地附着在支持物上，所以能够实现对较多的序列进行分析的目标。

3．2快检技术发展前景预测

对于快检技术可以从预测到未来的发展前景。从设备与技术层面可预见未来会对技术机构检测能力的进一步提高，从国家开始加大对食品安全的资金投入力度，促进能进行更高效检测任务的实验室的建成。对技术人员的需求量不断增加、对专业水平的要求不断提高。快检技术的不断完善需要技术人员通过实践来发现问题、收集问题并加以解决，同时也需要人员来对技术进行开发，结合更快捷便利的检测方式来优化食品监管的效率。通过技术交流实现食品安全事业的快速革新。互联网时代下人们对食品安全的重视不断提高、技术也以飞快速度日益更新。顺应时代合作发展的潮流，相信将来的各类食品安全实验室之间能够实现较好的技术交流，通过互联网有效沟通，共享成果。同时对新技术的研发也有一定促进作用，以不同学者的角度对纳米等技术的结合应用进行分析和实践。

4结语

综上，针对食品安全监管中应用食品快检技术这一重要任务来说，基于对其两种分类和六种监管项目和几种主要的鉴别方法清楚的认识，加之清楚掌握快检技术对食品安全监管的重要作用，可以得出对快检技术进一步拓展和创新技术与检测方法的发展前景。相信我国的食品安全检测事业可以取得快速而有效的进步与发展。

参考文献:

［1］周颖．浅谈食品快检技术在食品安全监管中的应用［J］．品牌与标准化，2017(7):85-86．

［2］李欣．快速检测技术在食品安全监管中的应用分析［J］．食品安全导刊，2015(2X):119-120．

［3］杨菊芬．快速检测技术在食品安全监管中的应用［J］．粮食流通技术，2016(24):31-32．

作者:许潇阳 单位:河北省平泉市食品和市场监督管理局