食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

食品科技 2007年第11期杂志 文档列表

食品科技杂志专题论述

基于HACCP的食品安全管理体系中的统计过程控制研究1-5

摘要：HACCP是一种有效的食品安全管理体系。但在实际应用中,操作者仅监视关键控制点（CCP）的输出数据是否超出关键限值（CL）,忽略其涉及的加工过程是否稳定,过程变异能否得到有效控制。而统计过程控制（SPC）恰能弥补此处不足,通过对数据进行定量分析,根据反馈信息及时发现系统性因素出现的征兆,及时采取措施消除其影响,确保生产过程始终处于稳定状态。将SPC整合到HACCP中,对其各个关键控制点进行有效控制,极大地加强了HACCP的效力。并通过实例证明此控制方法是有效的。

全球液态奶消费量将达2420亿升5-5

摘要：利乐集团近日公布了全球液态奶消费的最新数据：2007年全球液态奶消费量预计将创新高，达到2420亿升，与2006年相比将增长50亿升。

中粮饮料2．7亿收购可口可乐北京装瓶厂5-5

摘要：中国食品公布，其持股65％的附属公司中粮饮料，已与可口可乐附属公司Coca-Cola China Industries Limited（CCCI）订立股份转让协议，最终CCCI收购CCCI北京及北京装瓶厂，涉资2．7亿元人民币。

中国食品召回制度的管理模式研究6-8

摘要：分别从管理机构体系的建立、管理机构的职责、管理机构的运行以及完善相关的法律法规等方面,提出尽快建立中国的食品召回制度的相关建议。

国内乳酸菌年产值突破25亿元8-8

摘要：在世界各国备受欢迎的乳酸菌饮料目前在中国市场迅速“走红”，正以每年25％的速度递增，中国乳酸菌奶饮品的年总产量已突破50万吨，年产值突破25亿元人民币。

食物过敏原与过敏性消除方法9-13

摘要：介绍食物过敏原的命名规则,综述过敏原的化学本质、结构及其对过敏性的影响,并介绍食物过敏原的消除与控制方法等。

鱼类肌原纤维蛋白热凝及流变特性研究进展14-16

摘要：综述国内外有关肌原纤维蛋白热凝及流变性质最新研究进展,包括肌原纤维蛋白的组成、结构、性质、热凝机制和热凝动态流变等研究,并介绍影响热凝流变的主要因素。

蕈菌挥发性风味物质研究进展17-19

摘要：蕈菌中挥发性风味物质的研究在国外已有许多系统和深入的研究,而我国对蕈菌中挥发性风味物质的研究还处在起步阶段。对蕈菌中的风味物质、液体深层发酵过程中蕈菌挥发性风味物质的形成、蕈菌中挥发性风味物质的形成机理进行了综述。

我国腐乳生产用菌的研究现状20-23

摘要：从我国腐乳生产用菌的类型、特点、工艺等方面概述我国腐乳菌种的研究现状,指出其存在的问题并对其发展方向进行了展望。

食品中二恶英检测方法的研究进展23-28

摘要：简要介绍了二恶英的种类、性质及其在食品中的残留情况,详细介绍了目前食品中二恶英残留的主要检测方法——化学检测方法、生物学检测方法、免疫检测方法,重点论述了样品的前处理过程。

内蒙古将建成中国最大乳酸菌菌种资源库28-28

摘要：内蒙古农业大学乳品生物技术与工程实验室经过10多年的研究，目前已建立起中国最大的乳酸菌菌种资源库。据了解，这也是中国第一个原创性的、具有自主知识产权的乳酸菌菌种资源库。

食品科技杂志基础理论

大豆乳清蛋白乳化性的研究29-32

摘要：对大豆乳清蛋白的乳化性进行了研究,并与大豆分离蛋白进行了比较。研究结果表明,大豆乳清蛋白的乳化稳定性优于大豆分离蛋白,乳化能力与大豆分离蛋白基本相当。正交实验确定大豆乳清蛋白乳化稳定性效果最优条件是：浓度20%、温度40℃、pH值9、时间25min。大豆乳清蛋白的乳化性的最佳条件是：浓度25%、温度40℃、pH值9、时间25min。离子对大豆乳清蛋白乳化性和乳化稳定性的影响为钠离子〉钾离子,且钠离子的作用明显,使用大豆乳清蛋白乳化稳定性功能时选用离子条件是钠离子0.01mol/L,使用大豆乳清蛋白乳化性功能时选用离子条件是钠离子0.05mol/L。

中等水分含量湿热处理对玉米淀粉颗粒非晶化的影响33-35

摘要：控制中等水分含量,利用湿热处理的手段处理原玉米淀粉,考察了淀粉与水不同的质量比及处理温度对淀粉颗粒结构的影响。用偏光显微镜观测处理后淀粉样品以验证淀粉颗粒结构的变化,结合X射线衍射曲线验证淀粉颗粒结构的变化,利用扫描电镜观测颗粒保持的状态。结果表明：当淀粉浓度为65%时,80℃处理,原玉米淀粉可以均匀地转变为非晶颗粒态淀粉。

蕨根淀粉糊特性的研究36-39

摘要：实验研究了蕨根淀粉糊的特性。结果表明：蕨根淀粉糊的黏度为6.387mPa·s,是马铃薯的0.93倍,是玉米淀粉的1.5倍。蕨根淀粉糊是长糊,黏韧性好;淀粉糊在33℃室温下的透光率为16.47%;蕨根淀粉只经1次冻融,就有水分析出,它的冻融稳定性较马铃薯淀粉差,但明显优于玉米淀粉;蕨根淀粉凝沉稳定性为52h内析出清液53.3%;蕨根淀粉凝胶稠度为120.75,说明凝胶为软胶凝度;蕨根淀粉热处理后糊化困难,淀粉糊凝沉稳定性下降。

食品科技杂志工艺技术

优选糯米酒腐木生假丝酵母菌Y-2生长性能及其酿造条件优化的研究40-45

摘要：研究通过对从云南传统糯米酒中分离得到的一株腐木生假丝酵母（Candida cariosilignicola）生长性能的研究,确定了该菌株的最适生长温度为25℃,最适生长pH值为5.5,最适发酵温度为25℃,最适发酵pH值为5.5,最适接种量为10%,发酵液最适初始糖度为27°Bx。依据筛选酵母的生物学特性及参照发酵液的各项发酵指标,采用3因素3水平正交试验分别确定了其酿造糯米酒的最适工艺条件：最佳发酵条件是发酵温度25℃、接种量8%、初始糖度20°Bx。

利用复合诱变剂选育纤维素酶高产菌株的研究45-48

摘要：以草菇Vol.0122为出发菌株,经过紫外线、紫外线和离子束复合诱变,结合双层平板分离技术选育出1株纤维素酶高产突变菌株TR12。确定培养基的最佳组成成分为（g/L）：甜高粱秸秆粉15,麸皮粉15,（NH4）2SO43;最适产酶条件为：接种量2%（孢子悬液浓度3×10^7cfu/mL）,pH值6.0,培养温度（32±1）℃,发酵时间120h,发酵罐转速120-140r/min;所得粗酶液的CMC、FPA酶活分别为73.9U/mL和72.1U/mL。

ε-聚赖氨酸发酵培养基及培养条件的优化49-51

摘要：采用250mL三角瓶摇瓶发酵研究了白色链霉菌发酵产ε-聚赖氨酸的发酵条件及营养条件,包括碳源、氮源、无机盐的选用及配比,以及pH、温度、接种量、装液量等。研究结果表明,发酵培养的最佳碳源为葡萄糖,用量6%,最佳氮源为硫酸铵∶酵母膏=1∶2,总用量8%,最佳无机盐为K2HPO4∶KH2PO4=2∶3,总用量1%,最佳pH7.0,接种量2mL,装液量100mL,培养温度30℃。在上述条件下可获得最大的ε-pL产量为1.5g/L,菌体干质量为9.7g/L。

响应面优化木霉TP-24固态发酵生产β-1,3-葡聚糖酶产酶条件52-54

摘要：研究采用响应面法（RSM）对木霉TP-24固态发酵生产β-1,3-葡聚糖酶的培养基组成（碳源酵母粉、氮源NH4NO3和料水比）进行了优化。结果表明,采用以麸皮为基质、添加1.91%酵母粉、1.99%NH4NO3和15.79mL水的培养基中,接种木霉TP-24菌株于30℃发酵4d,β-1,3-葡聚糖酶活力可达到594.37U/g·ssc,比对照产酶水平提高了273.55%。