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食品科技 2006年第07期杂志 文档列表

食品科技杂志专题论述

超声技术在食品工业中的研究进展1-5

摘要：超声技术在食品工业中的应用可分为两类：检测超声技术和功率超声技术。检测超声技术为一非破坏性检测技术．可以用来分析检测食品体系中的组成、质构、流变学性质等物化性质。功率超声主要用于食品的物理和化学改性，如活化酶、促进乳化、加速结晶、嫩化肉和有效成分的快速提取等。

微波萃取技术的应用5-8

摘要：近年来，微波萃取技术在有效成分的提取和物质的检测方面取得了长足的进展。微波萃取方法具有操作简便、经济、省时等优点。综述了微波萃取技术的机理、基本工艺、特点和目前的研究现状。

《食品科技》杂志社书讯8-8

酶催化酸解生产结构脂质的研究进展9-12

摘要：酸解是酯交换的一种，用该法制备结构脂质的主要原料为油脂和脂肪酸，阐述了酶催化酸解制备结构脂质所需的几种重要的脂肪酸，分析了所采用的脂肪酶及酶反应器的特点，指出了当前工业化生产结构脂质的研究重点。

胶原蛋白的最新研究及应用进展12-15

摘要：胶原蛋白是细胞外基质（ECM）的主要成分，对维持皮肤、血管壁弹性，保持毛发、指甲柔软亮泽．提高软骨的润滑性等都有重要作用。由于其独特的理化性质和优良的生物相容性，在许多领域得到了广泛应用。综述了胶原蛋白的基本特征，与健康之间的关系，以及在食品、医疗、化妆品中的最新应用进展。

维生素D2的生产与研究进展16-19

摘要：VD2是脂溶性维生素，由存在于植物、真菌体内的VD2前体一麦角固醇（Ergosterol）经紫外线照射转变而来。VD2在医学、食品、饲料工业上应用广泛，市场前景很好。详细介绍VD2的国内外研究现状．包括菌种选育、发酵条件、光化学合成条件的研究。

我国食品卫生微生物标准体系中存在的问题及建议20-23

摘要：主要对我国的食品卫生微生物标准体系存在问题进行分析，借鉴食品法典委员会（CAC）、国际食品微生物规格委员会（ICMSF）及发达国家的食品卫生微生物标准体系，结合我国的国情，提出修改我国食品卫生微生物标准体系的构想和建议。

杭州试行食品安全信用体系首批评出30家A级企业23-23

摘要：市民想吃得更放心，买食品时可留意一种新参照系——杭州市食品安全信用等级系统。6月1日，杭州30家食品生产经营企业拿到了首批“食品安全信用A级证书”市民可据此放心购买。

超微粉碎加工技术在农产资源开发中的应用24-27

摘要：结合近年来超微粉碎技术在天然农产资源深度开发方面的研究，对超微粉碎技术特点作了简要介绍，并对其在在农业产后资源开发方面的应用前景作了展望，旨在引起企业与国家相关部门的关注，以便企业、政府、科研单位三家共同作好此技术在农产资源深度开发方面的应用文章。

海藻糖合成酶基因（TPS）的研究进展28-31

摘要：概述海藻糖合酶基因和海藻糖的理化性质、海藻糖的生物学功能、发展前景和海藻糖合酶基因在转基因中的应用。通过讨论几个转化此基因的实例，探讨转基因植物体内海藻糖的积累和植株形态改变之间的关系以及抗逆性状的改良，展望海藻糖合酶基因的研究趋势。

苯丙氨酸解氨酶的研究进展31-34

摘要：对苯丙氨酸解氨酶的分布、基本特性、分子结构、各种因子对其活性的影响和生理功能方面作了简要的概述。旨在为该酶的进一步研究提供参考。

壳聚糖降解制备低聚壳聚糖和壳寡糖的研究进展35-38

摘要：壳聚糖降解制备的低聚壳聚糖和壳寡糖具有许多独特的生理活性。介绍和评述了酸降解法、氧化降解法、酶降解法以及复合降解法等各种制备方法的研究进展。

食品科技杂志基础理论

米粉凝胶形成过程的质构特性及凝胶品质控制研究39-42

摘要：以籼米为原料，用湿米粉生产工艺制作大米凝胶，研究米粉凝胶形成过程质构的变化以及米浆浓度、加热温度、静置温度和静置时间等工艺参数对凝胶特性的影响，为淀粉质凝胶食品的生产提供理论依据。结果表明，在凝胶的形成过程中硬度、回弹性和黏聚性逐渐增大。在实验范围内，凝胶硬度随着米浆浓度的增大而增大。将浓度为15°Be′的米浆，于90℃下热一定时间形成胶体，再于35℃下静置10～20min，形成的凝胶硬度较小，回弹性和黏聚性较大，适合于米粉的制作。

Box-Behnken法模拟黄曲霉AS3．4408最适产毒条件的研究43-47

摘要：在Plackett—Burman试验设计结果基础上．采用Box—Behnken设计实验、响应曲面法（Response surface methodology．RSM）分析．对影响黄曲霉AS3．4408最适产黄曲霉毒素的关键培养条件温度、装液量和培养时间进行了探讨。结果表明．在培养温度为27～29℃、装液量为55～65mL、培养时间为7～10d条件下．每毫升发酵液可获得〉500ng黄曲霉毒素；通过对毒素曲面方程和二次多项回归方程解逆矩阵得知在培养温度、装液量和时间分别为27℃、64．5mL和9d时，黄曲霉AS3．4408产黄曲霉毒素的最大预测值为606ng／mL发酵液．验证试验证实了该方程的预测值与实际值之间具有较好的拟合度。

一株产黄色素红曲霉Monascus HB-5的生物学特性研究47-51

摘要：研究了一株产黄色素的红曲霉菌株Monascus HB-5的生物学特性。气生菌丝发达，呈中间黄色、边缘白色的圆形隆起。该菌无性繁殖产生分生孢子，大小为（4～10）×（5～12）μm；有性繁殖形成球形子囊果，大小为（15～19）×（20～24）μm。该菌生长的最适pH为4．0～5．0，最适温度为30～32℃，适合的碳源为玉米粉．氮源为硝酸铵。该菌的发酵产物一黄色素的色调为棕黄色，仅在370nm处存在最大吸收峰，并对色素的稳定性及安全性进行了初步研究。

矿泉水可生物降解玉米塑料瓶在英上市51-51

摘要：英国贝卢公司研制生产的第一批可生物降解矿泉水瓶近日投放英国市场，一场塑料容器及包装品业的革命正悄然展开。

Bacillussp．AA5所产壳聚糖酶的纯化及性质研究52-55

摘要：纯化Bacillussp．AA5所产的壳聚糖酶，经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测得该酶的分子量大约为38.1kDa。同时对其酶学性质进行了初步研究，发现该壳聚糖酶在4℃下10d内稳定性良好，酶的最适温度和pH值分别为43℃和7．0，Ca^2＋、Mg^2＋、Ba^2＋对它的酶活有不同程度的促进作用。

拮抗菌株LNPCT-1生长条件的考察55-58

摘要：主要考察了具有拮抗作用的地衣芽孢杆菌LNPCT-1的最适生长条件。实验表明：LNPCT-1菌的最适生长培养基为：牛肉膏0．3％、胰蛋白胨1．0％、NaCl 0．5％、赖氨酸0．05％、7-100％，最适生长温度为35cC，培养基的初始pH为7．0，摇瓶转速为150r／min；LNPCT-1菌为好氧菌，所以在摇瓶培养时要尽量采用较小装量。实验所采用的装量为50mL培养基装入500mL三角瓶中，该菌的种龄为18～21h。