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食品科技 2006年第04期杂志 文档列表

食品科技杂志专题论述

食品过敏原研究进展及其在食品安全重要性方面的探讨1-4

摘要：环境中能够刺激机体发生过敏反应的都可称为过敏原,我们每天接触的食品中的过敏原问题也是一项不容忽视的问题.食品过敏原问题属于食品安全性的范畴,它与食品生产厂商和消费者密切相关,同时也涉及到临床医学的领域.就其检测及其在食品安全性方面进行了探讨.

食品地理标志与商标的本质区别4-8

摘要：从地理标志与商标的定义、特性、功能、构成条件等方面剖析这2个知识产权概念的内涵,阐述了地理标志与商标的本质区别,澄清地理标志与商标为不同的知识产权范畴,并分析地理标志保护模式的问题,探讨了地理标志优先权与商标权的冲突,提出我国应建立地理标志保护特别法的建议.由于地理标志与商标有着本质的区别,TRIPS协议才对地理标志建立了与商标权不同的特殊保护原则.因此,我国应建立与商标相区别的地理标志及其保护系统.

菊糖的性质、功能及其在食品工业中的应用9-11

摘要：菊糖是一种天然碳水化合物,它由果糖分子通过β（2→1）键连接,具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能,菊糖可作为糖、脂肪替代物大量用于低热量、低糖、低脂食品中.作为一种新的食品配料,菊糖在食品工业中有着广阔的应用前景.

化学工业出版社食品类重点书推荐11-11

大麦β-葡聚糖的研究进展12-14

摘要：大麦β-葡聚糖属非淀粉多糖类,具有降低胆固醇、降血糖、提高机体免疫等生理功能,同时可作为食品添加剂,开发应用潜力很大.简要综述近年来有关大麦β-葡聚糖的结构、特性、生理功能等方面的研究.

食品科技杂志基础理论

改性大豆分离蛋白可降解材料抗水性的研究15-18

摘要：利用环氧氯丙烷对大豆分离蛋白进行改性制取可降解材料,探讨各种影响因素对大豆分离蛋白可降解材料吸水性能的影响.结果表明,邻苯二甲酸酐对催化环氧氯丙烷交联改性大豆分离蛋白制取可降解材料的抗水性能有显著影响.

微波处理对可食性壳聚糖/淀粉复合膜性能的影响18-21

摘要：以壳聚糖和淀粉为主要原料制备了可食性复合膜,考察了不同微波处理功率、处理时间对可食性复合膜性能的影响.在固定的处理时间范围内,升高微波功率,复合膜的抗张强度显著增加,断裂伸长率降低.对于固定的微波功率,膜的抗张强度随处理时间的延长而提高,但微波处理时间在30s以上时,膜表面产生气泡;处理时间在25s时,膜的外观和抗拉强度理想.

食品科技杂志工艺技术

日采收量与培养液回流对盐藻生长的影响22-24

摘要：设计一系列实验方案,研究不同日采收量与培养液回流2因素对盐藻的生长以及β-胡萝卜素累积的影响.结果表明：β-胡萝卜素的大量累积从藻细胞进入对数生长后期开始且光强是最重要的影响因素之一;采收后的培养液去除藻细胞后回流,对盐藻的生长不利,但有利于β-胡萝卜素的累积,具有实际可行性.

复凝聚喷雾干燥法制备香精香料微胶囊的研究25-27

摘要：以壳聚糖、阿拉伯胶作为囊材,用复凝聚相法对香精香料进行包埋,分析囊材、心材的浓度和比例、pH值、温度、搅拌速度等对微胶囊成囊的影响,取各个参数的合理范围得到粒径在30～50μm,比较均一的微胶囊,再通过喷雾干燥法制备微胶囊粉剂,采用正交试验获得最佳工艺条件：囊材心材比例为1.5：1、进料温度为50℃、进风温度为180℃、出风温度为110℃.

微波法硫酸酯化枸杞多糖的研究28-31

摘要：采用微波辅助的方法对枸杞多糖的硫酸酯化进行研究,改进了枸杞多糖硫酸酯硫酸根含量的测定方法.通过对反应溶剂的种类、多糖残基与酯化试剂的摩尔比、反应温度和时间等因素的正交实验,确定了较佳的硫酸酯化反应条件;在对枸杞多糖硫酸酯硫酸根含量测定方法的研究中,以醋酸钡替代氯化钡,其标准曲线回归性比氯化钡的好,且精密度较高、稳定性较好、安全可靠,是多糖硫酸根含量测定的较理想的方法.

肉苁蓉低聚糖的分离纯化及组成分析31-33

摘要：以内蒙古阿拉善盟地区出产的肉苁蓉为试验材料,采用碱性溶液为浸提剂,95%乙醇进行蛋白和多糖的脱除,活性炭脱色的方法,对其低聚糖进行了分离纯化.通过Sephadex-G100柱层析分级得到两个级分.经HPLC测定,肉苁蓉提取液中以甘露糖为主,还包含有鼠李糖和蔗糖以及一些低聚合糖.

温度和pH对儿茶素萃取平衡的影响34-37

摘要：采用摇瓶-分光光度法测定不同温度和不同pH值下茶多酚在乙酸乙酯/水中的分配系数.结果表明,温度和pH对儿茶素在萃取体系中的分配系数有显著影响,温度为285.13K和pH4.6时茶多酚在乙酸乙酯中的分配系数为6.976,是313.15K和pH6.0时的2.23倍,因此低温和pH4.6环境有利于茶多酚的萃取.

SSL对饼干生产影响研究38-40

摘要：就SSL对生产饼干面粉的品质、面皮黏度、饼干的膨松度及感官指标的影响等方面进行了探讨.结果表明：SSL可提高面团吸水量,有效降低饼干面皮的黏度,提高饼干的膨松度及感官品质.

食品科技杂志食事传递

食用油新规将公开调和油成分配比40-40

摘要：被誉为酝酿时间最长的食用油标准——食用调和油国家标准的征求意见稿终于面世。目前。该国标的讨论稿涵盖了两大主要内容：新国标将会强制要求企业标明调和油的产品配方与比例．

食品科技杂志工艺技术

无油木瓜脆片加工工艺41-42

摘要：应用真空糖渍和真空低温干燥技术对新鲜木瓜进行加工,研制具有天然水果色、香、味的无油木瓜脆片.该产品色泽鲜亮透明、果片饱满、酸甜适中、味道鲜美,具有浓郁的典型的木瓜风味,且含有大量的Vc等营养物质和独特的保健功能.

乙醇处理对最小加工西兰花生理和品质的影响43-46

摘要：最小加工西兰花用6mL/kg的乙醇处理5h后,对其10℃贮藏期间的生理和品质研究表明,乙醇处理能显著降低贮藏期间最小加工西兰花的失重,延缓叶绿素和蛋白质含量的下降,在一定程度上调节POD、CAT和SOD酶活性,抑制乙烯释放量和呼吸速率,有利于延缓切割西兰花的衰老和延长其货架期.

肉糜（午餐）火腿的生产加工47-47

摘要：肉糜火腿是一种较高档的斩拌类肉制品,最初主要利用加工火腿后剩余精碎肉来生产.南方及北方都有一定的消费群体,主要是涮火锅或蒸后食用,也有切片用油煎后夹面包食用,油润、鲜香是其主要特点.原料过去主要以猪肉为主,但因纯猪肉价位较高,在保证口感、蛋白质营养含量及风味的前提下,我们对配方重新进行了设计、调整.

亚硝酸钠对干腌肉块脂肪酸氧化源醛类挥发性化合物的影响48-51

摘要：研究亚硝酸钠对干腌肉块脂肪氧化源醛类挥发性化合物的影响,结果表明添加亚硝酸钠的干腌肉块脂肪氧化源的醛类物质含量和其中的己醛含量低于无硝腌制干腌肉块.通过Fe^2＋-亚油酸模型的挥发性化合物检测结果表明亚硝酸钠对抑制亚油酸的氧化起到显著作用,说明亚硝酸钠可以通过螯合金属离子而发挥抗氧化作用.