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食品科技 2006年第01期杂志 文档列表

食品科技杂志权威论坛

食品安全和食品防腐抗氧保鲜剂1-4

摘要：食品加工企业中大多是中小企业（仅浙江一省就有20万户），许多企业生产条件差，缺乏食品卫生安全保证。国家质监总局对全国米、面、油、酱、醋5类食品企业调查了共60085家．有79．2％是10人以下的小作坊、64．4％对产品质量不检验或无检验能力、25％没有生产标准或不执行标准。

食品科技杂志专题论述

中国食品安全之我见5-7

摘要：食品安全是社会关注的焦点。介绍食品安全的涵义，分析国内食品安全的形势和食品安全监管的现状．并提出相关的思考与建议。

食品科技杂志本刊启事

编辑部启示7-7

诚招国内外地区广告7-7

食品科技杂志专题论述

油脂代用品的功能特性8-11

摘要：油脂代用品具有和天然脂肪相似的口感、物化性质和生理功能特性，可以降低脂肪的摄入总量，在食品工业中具有广阔的应用前景。论述各种油脂代用品的物化性质、功能特性和在食品中的应用情况。

食品科技杂志基础理论

植物细胞壁中伸展蛋白的研究12-15

摘要：首先测定8种蔬菜细胞壁中的羟脯氨酸含量，研究结果表明：豆皮、豆荚、花粉、胡萝卜根、油菜叶柄、芹菜叶柄、青菜和洋葱细胞壁中羟脯氨酸的含量分别为6．02μg,／mg、3．30μg／mg、1．74μg／mg、1．53μg／mg、0．64μg／mg、0．52μg／mg、0．42μg／mg和0．31μg／mg。然后通过CM-纤维素柱和Sephadex G-75柱色谱纯化豆渣细胞壁中的伸展蛋白。用CM-纤维素柱色谱纯化豆渣细胞壁蛋白时，得到3个组分，即S1、S2和S3；对S2组分进一步采用Sephadex G-75柱色谱纯化，得到S2a、S2b和S2c，并对S2c组分进行单糖组分分析，S2c中的单糖以阿拉伯糖和半乳糖为主，它们的摩尔之比为2：1。

乙基纤维素-蜂胶缓释微囊的研究16-18

摘要：以乙基纤维素为囊材，采用物理化学法制备蜂胶微囊。对蜂胶微囊的形态、粒径分布、释放性能等进行了研究。该法所制蜂胶-乙基纤维素微囊圆整度好，并具有较好的缓释性能。溶出曲线和微囊形貌结构照片研究表明，可能至少存在两种不同的溶出释放通道。

一株纤维素降解菌的分离及其应用的初步研究19-21

摘要：从牛粪中分离到一株降解纤维素的真菌ZJ（Trichodernla．sp），对其进行了FPA酶活、CMC酶活的测定以及固态发酵试验。结果表明，ZJ的FPA和CMC酶活分别达到2．86U和15．62U。将ZJ进行固态发酵试验，发酵4d，产物中粗蛋白含量由发酵前的4．3％增加到22．3％，粗纤维含量由发酵前的32．5％减少到21．4％。

酸浆中一株产香菌产香成分的分析22-23

摘要：采用气相色谱和质谱联用（GC／MS），检测了从酸浆中分离出的一株产香酵母（CF610）单独发酵黄浆水所产的香气成分。

食品科技杂志食事传递

麦当劳启用“奥运标志”23-23

摘要：2005年12月19日．麦当劳与北京2008年奥运会组合标志启用。该组合标志呈扇形．由北京奥运会会徽和麦当劳标志组成。作为全球奥运合作伙伴和奥运会正式合作餐厅．麦当劳在零售食品服务中独家享有使用奥运会标志进行广告和宣传的权利。

食品科技杂志工艺技术

酶促酯化反应合成共轭亚油酸油脂的工艺优化研究24-26

摘要：研究了无溶剂体系中脂肪酶催化共轭亚油酸（CLA）与甘油酯化反应制备共轭亚油酸油脂的影响因素。考察了酶量、体系水分、温度、时间等因素对酯化反应的影响。结果表明，适宜的工艺条件为：酶量1％、水分含量1％、温度60℃，在上述条件下反应24h，酯化率可达94．11％。通过筛筐旋转反应酶重复利用5次后酯化率仍达87．28％。研究了脂肪酶对共轭亚油酸异构体的底物选择性，结果表明，脂肪酶催化10，12-十八碳二烯酸酯化反应优于9，11-十八碳二烯酸。

高N／P（摩尔比）酪蛋白磷酸肽生产工艺及初步分离纯化研究27-30

摘要：研究高N／P（摩尔比）CPP的生产工艺并对CPP进行了初步的分离纯化。采用纳滤工艺生产所得CPP的N／P为24～32，灰分含量在6％；N（氮）和P（磷）的得率分别为85．46％-100％。氨基酸分析、Sephadex-G15凝胶层析和HPLC分析结果表明纳滤能透过部分的氨基酸和短肽，从而改善CPP产品质量。

苦荞麦保健饼干的工艺研究31-33

摘要：介绍在传统饼干中添加不同比例的荞麦粉并采用半发酵法来探索最佳生产工艺。通过一系列单因素试验和正交试验确定了苦荞麦饼干的优化工艺参数。其工艺条件为：面粉100％、苦荞麦粉20％、复合疏松剂1．2％、酵母0．6％、白砂糖10％、植物油8％、鸡蛋3％、奶粉6％、食盐1％，食用水和香料适量，在28℃发酵2．5h。该产品色香味形俱全，营养价值丰富，市场前景广阔。

沙田柚果糕生产工艺研究34-36

摘要：以沙田柚、百合精粉为原料，用琼脂、黄原胶复配型胶凝剂生产沙田柚果糕。通过正交试验确定产品配方。并通过控制烘制温度、时间和产品厚度进行烘干操作。

食品科技杂志本刊启事

通知36-36

致读者36-36

食品科技杂志工艺技术

真空冷冻干燥马铃薯片加工工艺37-38

摘要：介绍了以马铃薯为原料，经过前处理，进行速冻、真空干燥，制定技术标准，并提出质量控制的工艺参数，试设一种方便食品的生产工艺及其质量要求。

柿子冻干保鲜技术及冻干粉的化学成分研究39-42

摘要：介绍了柿子真空冷冻干操的工艺流程，给出了柿子冷冻干燥的最佳操作条件，并对该工艺所获得的冻干粉的化学成分进行了分析研究。对实际冷冻干燥生产和应用，具有一定的指导意义。