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食品科技 2005年第06期杂志 文档列表

食品科技杂志专题论述

中国食品工业发展（一）1-4

摘要：1我国食品工业发展基本情况 1.1主要经济指标 1996年以来,我国食品工业经济总量多年居全国各工业部门之首,近几年仍然保持快速发展的良好态势.

一场事关我国奶业发展全局的“鲜”字之争5-8

中国肉类加工业的发展机遇和挑战8-10

摘要：0前言 我国是肉类生产大国,也是肉类消费大国.中国肉类消费很高,几乎接近欧洲水平.在1988～1998年的10年里,中国肉食消费水平增长了一倍,达到人均46kg.2003年中国人均肉食消费达到52kg.随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高,需求上升仍有空间,预计到2010年人均将突破60kg.但是肉制品、肠、熟肉的消费却只占到肉类总消费量的5%～6%.这一方面反映出我肉类加工业的差距很大,另一方面也反映出肉类加工业的空间大,从长远看,这既是挑战又是机遇.

食品科技杂志食品技术

米曲霉产β-葡萄糖苷酶发酵条件的研究11-13

摘要：将经过筛选的产β-葡萄糖苷酶的米曲霉,通过单因子及正交实验对其产酶发酵条件进行研究,结果显示:培养基为玉米芯3%、豆饼粉0.2%、KH2PO4 0.4%、CaCl2 0.04%、MgSO4 0.04%,自然pH,装液量(300mL三角瓶)为60mL,发酵时间为60h时为最佳发酵条件.

新型根霉菌L-乳酸发酵条件的初步研究14-17

摘要：以新型根霉为出发菌株,对该菌株的生长、发酵条件进行初步研究.在优化后的条件下进行15L自动罐发酵试验,通过流加氨水控制发酵过程的pH值5.5～6.0,结果总酸达9.5%,L-乳酸产量达9.0%,耐受NH+4浓度高达1.6%.

食品科技杂志行业信息

科技、质量、品牌、发展第五届中国肉类科技大会将于9月隆重召开17-17

食品科技杂志食品技术

杏鲍菇多糖的分离纯化及生物活性的研究18-21

摘要：以杏鲍菇(Plenrotus eryngii)子实体为材料,采用葡聚糖凝胶SephadexG-200分离纯化出两种杏鲍菇多糖即PEP-Ⅰ和PEP-Ⅱ.紫外光谱检测表明两种多糖均不含核酸和蛋白质;红外光谱测定结果表明,PEP-Ⅰ和PEP-Ⅱ均为含有葡萄糖醛酸的葡聚糖;对力竭小鼠抗氧化、抗损伤的影响研究,结果表明:杏鲍菇多糖对力竭小鼠具有明显抗氧化作用,对肝脏、骨骼肌有明显抗损伤作用.

食品科技杂志海外专递

法国TMI Orion公司推出世界最小的无线电自动数字记录仪用子工业工艺控制21-21

摘要：这种新型的PicoVACQ PT无线电数字记录仪自动测量并记录温度和压力．最大测量和记录值可达300F和300psi．采样周期可缩短到每秒钟四次。并且由于它的体积小(高35毫米．直径15毫米)，可以在各种条件，各种工艺或贮存室中使用。这一新型的测量记录仪可以满足工业工艺控制中对质量的严格要求。

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火麻多糖的理化性质及化学结构的研究22-25

摘要：火麻多糖HS1和HS2在水中的溶解性能较好,但不溶于高浓度的有机溶剂.通过红外光谱和甲基化以及气相质谱分析得出,火麻多糖HS1的分子结构是以β(1,5)糖苷键连接的木糖为主链,多糖HS2的分子结构是以β(1,4)糖苷键连接的葡萄糖为主链.

巴戟天多糖脱蛋白方法的研究25-27

摘要：通过热水浸提、乙醇沉淀的方法得到巴戟天粗多糖,比较Sevag法、三氯醋酸法以及酶与三氯醋酸结合法对巴戟天水溶性多糖的脱蛋白效果,结果表明:经过0.8%(w/v)木瓜蛋白酶处理后,加入3%(v/v)的4mol/L三氯醋酸结合法进行脱蛋白,可以得到多糖损失率低、脱蛋白率高的良好效果.

番茄红薯面包的研制28-30

摘要：重点探讨番茄红薯面包的生产工艺及配方,添加番茄红薯后经二次发酵,生产出优质的番茄红薯面包,不仅改善面包的色泽及口味,而且使面包集营养、保健功能于一体,可作为一种保健食品.

环氧氯丙烷改性大豆分离蛋白可降解材料的研究31-33

摘要：在大豆分离蛋白热压过程中,研究环氧氯丙烷添加量对塑料吸水率、抗拉强度和伸长率的影响,研究环氧氯丙烷增塑大豆分离蛋白塑料的特性,分析环氧氯丙烷作为大豆分离蛋白增塑剂的优缺点,得出结论:环氧氯丙烷改性大豆分离蛋白后,能得到具有优良性能的塑料.

枸杞嫩茎叶护绿技术及质量控制研究34-36

摘要：以新鲜的枸杞嫩茎叶为原料,采用L9(34)正交试验,研究不同种类护绿剂在不同漂烫条件下,对枸杞嫩茎叶护绿效果的影响及其过程中的质量控制,得出最佳护色技术.试验结果表明:用Zn2+(0.04%)、Na2SO3(0.02%)的护绿剂,在pH为6.5、95℃条件下漂烫1.5min,护绿效果最好且能较好地保持原有质地.

鹌鹑蛋黄粉加工工艺研究37-40

摘要：以鹌鹑蛋黄液为原料,研究鹌鹑蛋黄粉的加工工艺.结果表明,烘干法和微波干燥法不适于制备鹌鹑蛋黄粉.喷雾干燥的最佳工艺参数为进风温度180～200℃、进料速度8mL/min、进料温度50℃、转速15000～18000r/min.真空干燥的最佳工艺参数为真空度0.06MPa、温度50℃.冷冻干燥制备鹌鹑蛋黄粉,蛋黄液的最佳厚度为6mm,干燥压力20Pa.

食品科技杂志食事传递

北京将启动奥运安全食品行动计划40-40

摘要：北京将在年内启动奥运安全食品行动计划，实现市内基地生产的食用农产品基本达到无公害标准。

食品科技杂志食品技术

红薯复合脯的研制41-42

摘要：以红薯为主要原料,并添加营养丰富的胡萝卜、南瓜复合搭配,通过实验确定最佳配方,产品从色、香、味均优于单一的红薯脯.

超薄速溶口香膜片的研制43-44

摘要：介绍一种超薄、速溶、不含胶姆基的新颖口香糖的配方和制作工艺.以黄原胶、卡拉胶作为成膜的主要原料,以AK糖和阿斯巴甜作为甜味剂,以桉叶油和薄荷脑等作为风味剂,并辅以葡酸铜等食品强化剂,经一定的科学配比和制作,所得膜片外观透明有韧性,能在口腔内即刻溶解达到清爽口腔快速祛除异味之功效,与传统口香糖相比,因不留残渣更具环保优势.

异型易开盖生产过程的技术探讨45-47

摘要：通过介绍用镀锡薄钢板生产异型易开盖的生产流程,对基础盖的成型和易开盖的生产中出现的一些情况、技术问题,进行技术性的探讨.