食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

食品科技 2004年第08期杂志 文档列表

食品科技杂志专题论述

美欧食品安全管理和国际食品标准评估体系解析1-4

摘要：发达国家具有较高的食品安全管理能力，食品标准、评估水平代表一个国家在食品安全性、食品质量方面的保护水平，而这个管理能力、保护水平在我国食品加工贸易领域还较低。通过对这方面的阐述，了解发达国家的食品监管体系和国际先进标准的制定与评估，对提高我国食品安全管理水平，保证国民身体健康和在国际贸易中维护自身利益有着积极意义。

食品科技杂志粮油加工

面粉散装运输的前景5-6

摘要：采用面粉散装运输技术，面粉自面粉厂的粉仓装入面粉散运车直接运送至食品厂的面粉接收仓，节省了大量的包装袋及包装费用；全部流通过程中省去了打包、堆包、装车、卸车等10多道工序，节约了大量的人工和费用；避免了面粉在打包、搬运及倒包时的洒漏损失：消除了袋装面粉在流通过程中的污染问题。

食品科技杂志食品技术

小球藻营养成分积累的磁处理强化7-10

摘要：对磁场作用下小球藻Chlorella vulgaris生长和营养成分的变化进行了研究。发现不同磁感应强度的处理对C．vulgaris的生长和营养成分的影响不同。弱磁感应强度处理刺激C．vulgaris的生长．0．05T以上的强磁感应强度表现出一定的抑制作用；弱磁剂量处理下糖含量、蛋白含量有所增加。脂肪含量略有减少；强磁剂量处理下糖含量、蛋白含量变化较小，脂肪含量明显增加；磁处理改变了C．vulgaris中的氨基酸的组成，氨基酸含量都有所增加，尤其10mT处理下必需氨基酸增加非常明显：在10mT磁处理下VB1、VB2和VC含量显著增加，0．5T处理中VB2的含量有所减少，VB1和VC增幅很大。由实验可知，磁处理强化培养是进一步提高小球藻营养价值的一种较为有效的手段。

淀粉类吸附剂——多孔淀粉与环糊精的比较11-14

摘要：从制备方法、成孔机理、吸附作用和吸附机理等方面对多孔淀粉与环糊精之间的差异进行了比较，并论述了两者在实际运用中的异同，显示出多孔淀粉良好的应用前景。

荠菜中混合氨基酸的提取工艺研究15-18

摘要：通过酸水解、活性炭吸附、乙醇沉淀进行氨基酸提取，首次确定了从荠菜提取混合氨基酸的最佳工艺条件。研究结果表明：盐酸浓度25％、投料液固比2、温度108℃、水解10h，提取效果最好：活性炭用量为投入荠菜量的11．2％，70-80℃脱色30min脱色效果最好；当pH=3、无水乙醇用量为水解液的1．25倍时，产品收率高达11．9％。

供货信息18-18

功能性寡肽饼干的研制19-21

摘要：应用单因素试验和正交实验法．对影响功能性大豆寡肽饼干质量的各重要因素进行了较为详细的研究，得出最优工艺参数，并对工艺的特点作了介绍。

纳豆多肽蛋白粉制备工艺的研究22-24

摘要：实验进行了将日本传统食品纳豆制成粉料的工艺研究，提高其在我国市场的接受程度。研制过程中特别在大豆浸泡和蒸煮后处理两个环节进行改进，提出了测定半衰期的方法来确定成品的保藏期。其中大豆采用碳酸氢钠水浸泡，加快溶胀速率和大豆有效成分的平衡；蒸煮后增加酶解一步．更易为纳豆菌利用，并提高了成品中生理活性成分多肽的含量。

青稞营养麦片的开发与研究25-28

摘要：利用青稞粉和面粉为主要原料，加入豆粉、奶粉、蔗糖和食品添加剂等辅料，研制开发了风味独特的青稞麦片。最佳配方为：青稞粉、面粉、豆粉、奶粉、蔗糖的比例为4：1：0．2：0．5：1：最佳糊化条件：125kPa(表压)下蒸煮0．5h左右；麦片干燥条件：微渡热风对流140～150℃下干燥10～12min。制出的麦片具有青稞的特有香味和奶香味，且飘浮性和水溶性好。

法国ACTIF Industries公司向国际市场推出巧克力贮藏柜28-28

仙人掌芒果营养保健果酱的研制29-31

摘要：仙人掌和芒果均具有丰富的营养和保健功能，用此原料作果酱极具有开发前途。进行了不同原料配比、软化时间、pH值、加糖量等4因素3水平的正交试验，结果表明：复合料比1：0．8、软化时间1min、pH2．4、加糖量30％为最佳组合。

中国泡菜对韩国出口呈激增态势31-31

常山胡柚砂囊罐头的加工工艺研究32-33

摘要：研究了利用常山胡柚果实进行常山胡柚砂囊罐头加工的工艺及其参数。并提出了产品的质量指标及改进条件。

肉品混合发酵剂的筛选及应用研究34-38

摘要：研究了戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)P20、米酒乳杆菌(Lactobacillus sake)J17分别同两株肉糖葡萄球菌(staphylococcus carnosus)S15和S113在模拟肉汤培养基中混合培养的相互关系，初步筛选出没有拮抗作用的混合发酵剂P20+S15应用于发酵香肠，测定并分析了发酵和成熟过程中理化和微生物指标的变化．认为可以作为混合发酵剂用于香肠的生产。

《Food Additives Data Book》《食品添加剂实用手册》（中文版）简介38-38

即食五谷蛋白糊系列产品研制39-40

摘要：开发了以大豆、谷物、蔬菜等为原料的即食五谷蛋白糊系列产品，并经研究试验确定了最佳工艺路线和配方Ⅰ。此类食品为方便、快捷、廉价、营养美味的纯天然食品，有广阔的市场前景。

紫苏芳香油含量的研究41-43

摘要：采用水蒸气蒸馏法研究了中国和日本各地的33份紫苏试材芳香油的含量。实验结果表明．在紫苏芳香油积累的高峰期，紫苏试材芳香油的差异性大，气味呈现多样性。结合芳香油含量和香气程度，目前栽培的大叶紫苏和大叶皱白苏品种较适合生产繁殖，亚热带气候较易培育紫苏优良品种。

食品科技杂志食品添加剂

爵床色素提取及稳定性研究44-47

摘要：通过均匀设计的实验方法及方差分析法来确定从爵床中提取天然色素的条件，结果表明，影响爵床色素提取率的显著因素是温度，其次是萃取液和提取时间。同时对爵床色素的理化性质进行研究，试验结果表明：爵床色素受pH值的影响较大；其次，该色素易溶于水、乙醇、甲醇；不溶于三氯甲烷、乙酸乙酯；研究了常见的部分食品添加剂及金属离子对色素的影响。