表面活性剂对地衣芽孢杆菌B-1降解β-氯氰菊酯的影响
摘要：以前期筛选的对β-氯氰菊酯（β-CY）具有较高降解能力的地衣芽孢杆菌B-1为目标菌株,考查了聚氧乙烯失水山梨醇单油酸酯（Tween-80）、聚氧乙烯月桂醚（Brij-35）、十二烷基硫酸钠（SDS）、十二烷基苯磺酸钠（SDBS）和β-环糊精对菌株生长、β-CY增溶作用和菌株降解β-CY的影响。结果显示：Tween-80、Brij-35和β-环糊精对菌株的生长基本无影响,SDS和SDBS对菌株的生长有明显的抑制作用;Tween-80和Brij-35对β-CY有较强的增溶作用;Brij-35可显著提高菌株对β-CY的降解率,当其含量为2.4 mg/m L时,β-CY降解率为89.42%,较空白提高46.95%。鱼油对母鼠及仔鼠海马组织部分ASICs亚型受体基因表达的影响
摘要：目的：研究鱼油对母鼠以及新生仔鼠海马组织中ASIC1a、ASIC1b、ASIC2a、ASIC2b基因表达的影响。方法：将32只雌雄各半的成年SD大鼠随机分为阴性组与鱼油组,每组16只,雌雄各半。雌鼠受孕后开始饲喂鱼油,并连续饲养60 d,之后采用实时荧光定量PCR技术检测母鼠与仔鼠海马组织中ASIC1a、ASIC1b、ASIC2a、ASIC2b m RNA的表达。结果：与阴性组相比,鱼油组母鼠和仔鼠海马组织中ASIC1a和ASIC1b m RNA的相对表达量显著降低;ASIC2a与ASIC2b m RNA的相对表达量显著增高。结论：孕期添加适当剂量的鱼油,能够降低母鼠和新生仔鼠海马组织中ASIC1a和ASIC1b的基因表达,增加ASIC2a与ASIC2b的表达。不同群体文冠果品质特性研究
摘要：通过不同文冠果群体的品质性状、果仁含油量以及果仁油脂肪酸组成和含量的调查,研究文冠果群体的差异。结果表明：不同文冠果群体在籽粒颜色和形状方面变化不大,但在出仁率、种子水分和果仁含油量上差异显著。文冠果果仁油主要含有7种脂肪酸：棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生一烯酸、芥酸和二十四碳一烯酸,不饱和脂肪酸的含量大于90%,饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸大致为0.17：1.06：1,碳链长度集中在C16~C18之间。山东枣庄6个主栽石榴品种的食用品质比较
摘要：以山东枣庄6个主栽石榴品种作为实验材料,分析果实重、果粒重、百粒重、百粒体积、出汁率、可食用百分比。对比鲜榨果汁中可溶性固形物、葡萄糖、还原糖、可溶性糖、可滴定酸含量,计算糖酸比。并通过色差仪分析鲜榨果汁的颜色差异。在此基础之上,对果粒进行感官评定打分。其中蒙自大籽果实最大,果粒饱满,出汁率最高,达到58.8%,可食用比例高达69.5%。蒙自酸石榴可溶性固形物、葡萄糖、还原糖、可溶性总糖含量及糖酸比最低,而可滴定酸含量最高。鲜榨果汁色差分析显示：蒙自大籽明度和白度最好,蒙自酸石榴红度最高,霜红宝石最黄。在质构分析中蒙自大籽的内聚性、弹性和咀嚼性最好。蒙自大籽综合感官评定打分最高,且其口感最受大众欢迎。低度芋头酒清汁发酵生产工艺研究
摘要：以芋头为原料,在单因素试验基础上,通过正交试验设计优化低度芋头酒清汁发酵生产工艺。结果表明,发酵液p H、发酵温度和酵母接种量是影响芋头酒品质的主要因素,初始糖度为次要因素。芋头酒发酵最佳工艺条件为：发酵液p H3.5,酵母接种量5%,发酵温度24℃,初始糖度14%。最终制得的低度芋头酒酒精含量7%,色泽淡黄、澄清透亮、甘甜香醇。贮藏温度对雪莲果块根抗氧化物质及抗氧化活性的影响
摘要：雪莲果块根是一种营养丰富,具有保健功效,但不耐贮藏的热带高山水果。研究了不同贮藏温度对雪莲果块根中抗氧化物质及抗氧化活性的影响。结果显示,在贮藏过程中,总酚酸、总黄酮、还原型Vc含量大幅下降,尤其是在前14 d,下降速率最大,之后趋于平缓,而雪莲果块根提取液羟基自由基清除能力具有相同的规律。由实验可知,单就雪莲果块根抗氧化物质和抗氧化活性而言,4℃是最优的贮藏温度,其次为0℃和10℃。柿果中不同成分对其抗氧化活性的贡献及其协同/不协同效应研究
摘要：通过测定柿子果肉中柿子单宁、没食子酸、Vc、β-胡萝卜素4种抗氧化物的含量结合DPPH自由基清除实验证实柿子中的主要抗氧化活性物质是没食子酸及柿子单宁。采用等辐射分析法（Isobolographic analysis）进一步研究了上述4种抗氧化物两两复配后的协同抗氧化作用,结果显示这4种抗氧化物之间没有明显的协同抗氧化作用。比较蓝莓发酵酒、浸泡酒和蓝莓果间总酚、总黄酮及DPPH的差异
摘要：以蓝莓（Semen trigonellae）为原料,将其分别加工成蓝莓发酵酒、蓝莓浸泡酒和蓝莓果果浆,然后分别测定其一般理化指标、总多酚、总黄酮含量和DPPH清除率。结果表明：蓝莓果果浆中的总多酚含量最高为3.97 mg/m L,总黄酮含量也最高为0.36 mg/m L,蓝莓发酵酒的DPPH清除率最高为89.55%。不同方法制备速溶蛋黄粉溶解特性研究
摘要：通过激活内源蛋白酶水解、外加蛋白酶水解、外源磷脂酶A2水解、添加乳化磷脂及使用EDTA络合等以提高速溶蛋黄粉溶解性的方法,结果表明,上述制备方法均可得到状态稳定的速溶蛋黄粉。其中以EDTA络合和磷脂酶A2水解2种效果最好,其余次之;但如果考虑到食品安全性,则以内源蛋白酶及外加蛋白酶水解方法更适于实际生产。同时针对目前蛋黄粉溶解性的检验方法比较繁琐,特别是在水解过程中不能及时判断水解度的情况,利用离心、白度分析、游离脂肪酸测定、添加30%酒精及加热等方法,可快速准确测定比较不同制备方法得到的蛋黄粉的速溶效果。响应面法优化脐橙变温压差膨化干燥工艺
摘要：为了确定最佳的脐橙变温压差膨化干燥工艺参数,应用单因素试验和响应面法对脐橙变温压差膨化干燥工艺进行优化。用单因素试验对脐橙变温压差膨化干燥工艺进行初步优化,采用3因子二次回归正交组合设计,进一步优化了脐橙变温压差膨化工艺,分析了预干燥含水率、膨化温度和抽空温度三因素对脐橙脆片含水率、脆度和色泽的影响。在此基础上,构建3个指标的三元二次回归方程,并进行响应面分析,得出脐橙切片变温压差膨化最佳工艺条件为：切片厚度5 mm、预干燥含水率为31%、膨化温度78℃、抽空温度为62℃、抽空时间为90min、膨化压力差为0.1 MPa。响应曲面法优化鲜切铁棍山药的烫漂工艺研究
摘要：以鲜切铁棍山药为研究对象,在真空脱氧充氮条件下,采用烫漂处理,研究不同烫漂条件对山药酶活的影响。采用响应曲面法对烫漂时间、温度和真空度进行了优化,通过测定烫漂后山药片的多酚氧化酶（PPO）的活性。结果表明,真空脱氧充氮烫漂处理鲜切铁棍山药的最佳工艺条件为：烫漂时间69.66 s,烫漂温度为60℃,真空度为0.03 MPa。研究结果为鲜切铁棍山药的无硫防褐变加工提供了新的思路。浒苔真空冷冻干燥工艺优化
摘要：为研究并确定浒苔真空冷冻干燥的最佳工艺,以宁波象山港浒苔为原料,采用电阻法测定浒苔真空冷冻干燥的共晶点和共融点。应用二次正交旋转组合设计方法,研究物料厚度、真空度和加热板初始温度对浒苔叶绿素损失率和干燥时间的影响,分别建立了各因素与两者之间的回归模型。运用模糊综合评判法对真空冷冻干燥浒苔的叶绿素损失率和干燥时间进行优化,采用SAS9.2软件建立综合回归方程。结果表明：浒苔真空冷冻干燥的共晶点和共熔点温度分别为-18℃和-14℃。回归方程、响应分析及数学模型与试验数据均显示出良好的拟合（R2=99.43）。3个因素对浒苔真空冷冻干燥的影响均高度显著（P〈0.01）。影响浒苔干燥综合指标的主次顺序为真空度、料层厚度、加热板初始温度。优化组合的最佳工艺参数为：料层厚度为13mm,真空度为52 Pa,加热板初始温度为60℃。在此条件下浒苔的真空冷冻干燥叶绿素损失率达到17.88%,干燥时间8.18 h。研究结果可为浒苔的高附加值干燥提供科学可行的理论参考。无籽刺梨复合果酱配方工艺技术研究
摘要：以本地无籽刺梨为主要原料,研究无籽刺梨果酱复合加工的关键技术。通过单因素实验,正交实验以及品质指标的测定,优化刺梨工艺技术。确定出刺梨果酱最佳工艺配方如下：无籽刺梨与番茄比例3：1（m/m）,原料与水比例1：2（m/m）,复合增稠剂（果胶0.8%,羧甲基淀粉6%）,葡萄糖浆45%,柠檬酸0.25%,生产出的刺梨果酱果味浓郁,色泽清亮,口感独特,具有较高的营养价值。挤压法制备硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维
摘要：采用挤压法研究了硫酸酯化水溶性苹果膳食纤维的制备工艺,红外光谱分析酯化前后产物结构差异,ORAC（Oxygen Radical Absorbance Capacity）荧光法测定总抗氧化值。结果表明：最佳工艺条件是氨基磺酸与膳食纤维比例3：10,浓硫酸与膳食纤维比例4：10,静置时间2 h,螺杆转速650 r/min,所得硫酸酯化水溶性膳食纤维的取代度为0.79。红外光谱表明硫酸基团已成功结合到膳食纤维多糖链段上;ORAC值表明ASDF具有较好的氧自由基清除能力（ORAC值为100.34μmol Trolox/g）。褐色乳酸菌饮料稳定性的研究现状
摘要：褐色乳酸菌饮料色泽风味独特和具有营养保健功能,受到了消费者的欢迎。但其在储运过程中难以保持稳定状态,易出现分层、沉淀和后酸化等现象,影响感官和质量。可以通过改进工艺,添加稳定剂、螯合剂和抑菌物质,注意生产用水,以及改良菌种和配方来提高褐色乳酸菌饮料的稳定性。不同月龄巴美肉羊与小尾寒羊及其杂交后代营养成分变化规律
摘要：通过测定4、6、8、12月龄的巴美肉羊、小尾寒羊以及杂交后代巴寒F1和巴寒F2的水分、灰分、蛋白质和粗脂肪等化学常规营养成分,目的是为了探究不同月龄不同品种羊常规化学成分的变化规律以及其后代的杂交优势。结果表明：6月龄时各品种羊水分含量均达到最高,均值超过74.6%,整体上巴美肉羊〉小尾寒羊和巴寒F1〉巴寒F2;并且巴寒F2的灰分含量均比同一月龄的其他品种的含量高;各品种羊的蛋白质含量随着月龄的递增呈上升的趋势,4~12月龄整体变化范围为18%~20%,整个生长期间,巴寒F2的蛋白质含量是四者中最高,8~12月龄巴寒F1的蛋白质含量仅次于巴寒F2,而小尾寒羊含量始终处于最低;整个期间巴寒F2的脂肪含量最高,而巴寒F1的含量是最低的,4、6、12月龄时巴美肉羊的脂肪含量仅次于巴寒F2。综上表明：巴寒F1是具有高蛋白低脂肪营养品质的肉羊,巴寒F2高蛋白而脂肪也相对较高的肉羊,两者均遗传了巴美肉羊具有较高含量蛋白质这一特点。内蒙古肉制品中葡萄球菌的筛选及生产性能的研究
摘要：通过对内蒙古天然风干肉及肉肠中葡萄球菌的筛选,得到105株球菌。对菌株进行降解蛋白质和脂肪试验,筛选出2株具有降解蛋白质,17株降解脂肪的菌株。将19株菌进行耐6.5%Na Cl、10%Na Cl、耐Na NO2、葡萄糖产气、产H2S、硝酸盐还原、产生物胺等试验,结果表明19株菌中H2O2酶试验均为阳性,5株菌硝酸盐还原酶试验阳性,6株菌分解赖氨酸、5株菌分解酪氨酸产胺试验阳性,4株菌产H2S试验阴性。经以上筛选,得到12株菌性能良好菌株。通过生化鉴定,其中5株菌为木糖葡萄球菌,适合用作肉品发酵剂。巴美肉羊钙蛋白酶抑制蛋白基因表达规律及其与肉质的相关性研究
摘要：钙蛋白酶抑制蛋白（CAST）基因是影响肉质性状的重要的候选基因。研究选取40只巴美肉羊为试验对象。采用相对定量PCR技术对不同月龄巴美肉羊背最长肌、臂三头肌、股二头肌中CAST基因的表达规律及其与肉质的相关性进行研究。分析基因表达量与肉质指标的相关性。实验结果表明：3个测试部位中,CAST基因的表达规律为臂三头肌（Q）〉股二头肌（H）〉背最长肌（B）。在背最长肌中,CAST基因表达量与剪切力（r=0.619）、红度值（r=0.719）、黄度值（r=0.222）、亮度值（r=0.438）、眼肌面积（r=0.382）呈正相关,与p H1（r=-0.643）、p H2（r=-0.330）呈负相关。在臂三头肌中,CAST基因表达量与剪切力（r=-0.140）、红度值（r=-0.023）、p H1（r=-0.684）呈负相关,与黄度值（r=0.263）、亮度值（r=0.614）、p H2（r=0.121）呈正相关。在股二头肌中,CAST基因表达量与剪切力呈显著正相关,相关系数0.989（p=0.011）;与红度值（r=0.928）、黄度值（r=0.213）、p H2（r=0.734）呈正相关;与亮度值（r=-0.264）、p H1（r=-0.812）呈负相关。
