蜂蜜曲霉产AMP脱氨酶菌株的选育及固态发酵培养基的优化
摘要：为了实现蜂蜜曲霉产AMP脱氨酶酶活有进一步提升，采用紫外诱变方法筛选菌株，得到一株酶活提高了40％的突变菌株UV-26，再利用单因素法和正交设计法对该菌株的固态发酵培养基进行优化，得到发酵培养基的最佳组成成分为：葡萄糖4％、玉米浆干粉1％、磷酸氢二钠0.3％、磷酸二氢钾0．2％、硫酸镁0．1％、麸皮20g、水20g。在该培养基的基础上蜂蜜曲霉产AMP脱氨酶的酶活可达7553U/g干曲，达到国内先进水平，相较于原始发酵培养基提高了49．27％。天山冰川假单胞菌产低温脂肪酶发酵条件优化及酶学性质研究
摘要：针对一株从天山一号冰川沉积层中得到的假单胞菌T1—39，优化其产低温脂肪酶发酵条件，研究低温脂肪酶部分酶学性质，采用P—NPP法测定酶活力，设计产酶培养基成分及培养条件。确定产酶培养基成分为：葡萄糖5g／L、胰蛋白胨5g／L、（NH4）2S045g／L、K2HP042g／L、橄榄油乳化液50mL／L、MgSO4·7H200．5g／L。优化后培养条件为250mL摇瓶装液量为20mL，培养温度15℃，初始pH为9。在优化发酵条件下，菌株发酵液低温脂肪酶酶活力可达到9．77U／mL，较优化前（3．14U／mL）提高了3．11倍。粗酶液最适反应温度为30℃，在60℃处理30min后仍有40％的酶活，最适pH值为9，Mg^2＋、Zn^2＋、Ni^2＋、Ba^2＋对粗酶液有激活作用，而Sn^2＋、Cu^2＋对酶活均有不同的抑制作用。一株鼠李糖脂产生菌的筛选及其产物特性分析
摘要：为了促进生物表面活性剂的研究及应用，综合采用富集培养、蓝色凝胶平板分离、排油圈测定试验及表面张力测定试验等方法从原油污染的土壤中进行筛选，获得生物表面活性剂产生菌Y7—3，该菌种被鉴定为铜绿假单胞菌。菌种Y7—3的发酵产物经薄层层析显色分析和红外光谱分析，被定性为鼠李糖脂。鼠李糖脂提取物的溶液经表面张力仪测量分析，最低表面张力和临界胶柬浓度分别被确定为29．21mN／m和72mg／L。利用煤油对去菌体发酵液的乳化性能进行分析，乳化指数E24和E120分别为90％和76％，表明所产鼠李糖脂的乳化性能良好。紫外诱变选育葡糖杆菌及高产醋酸发酵条件优化
摘要：以葡糖杆菌Gra9为出发菌株，利用紫外诱变获得突变菌种，经过产酸量及遗传稳定性的考察，获得1株遗传性状稳定、高产醋酸的菌株Gra904。以高产醋酸为目标，对菌株Gra904进行培养基优化，经过单因素试验及正交试验，确定最佳醋酸发酵条件为：葡萄糖4．0％，酵母提取粉2．0％，乙醇5．0％（vol），并添加适量微量元素（KH2PO4 0．1％，MgSO4 0．05％，ZnSO4 0．01％，VB1 0．01％），醋酸产量高达35．68g／L，与出发菌株相比，醋酸产量提高9．95％。《粮食安全检测数据快速采集分析系统》在京粮集团落户
摘要：日前，由北京市粮食科学研究院投资并组织合作开发的“粮食安全检测数据快速采集分析系统”在京粮集团古船米业公司投入使用。该系统可以在原粮入库前快速采集黄曲霉毒素、农药残留以及重金属三大类检测数据，并与国家相关标准进行分析比对给出明确判断结果。从而为管理者及时提供分析判断及决策数据，使管理者对将要收购的粮食的安全指标（包括黄曲霉毒素、农药残留以及重金属指标）的了解程度有了重大提高。为粮食销售的优质优价和粮食质量溯源提供了技术支撑。产琥珀酸放线杆菌原生质体制备与再生研究
摘要：研究了甘氨酸预处理、菌龄、酶浓度、酶解温度及酶解时间对产琥珀酸放线杆菌（Actinobacillus succinogenes）ATCC 55618原生质体制备和再生的影响。确定出最佳条件为：在添加1．0％甘氨酸的培养基中培养菌体6h，用浓度为0．08mg／mL的溶菌酶于37℃酶解40min。得到的原生质体形成率为96．28％，再生率为42．11％。目前，还没有关于产琥珀酸放线杆菌（A．succinogenes）ATCC 55618原生质体制备的相关研究，研究结果为后续的原生质体诱变及基因组改组技术奠定了基础。法国葡萄酒多样呈现2014北京TopWine
摘要：第五届中国国际葡萄酒博览会（TopWine）于6月4日至6日在北京的中国国家会议中心隆重召开。连续五年以来，这业已成为中国葡萄酒业界在北京盛大聚会的日子。凭借其丰富的口味、悠久的历史、深厚的文化、上乘的质量以及完备的行业体系，享誉全球的法国葡萄酒从未缺席这场盛会。这一次，法国仍在其展区带来50多家法国葡萄酒和烈酒企业，将他们的产品和专业技能近距离地展现给中国的业界人士，并将在展会期间组织14场品酒讲座，带专业观众品尝法国风味，享受美酒醇香，并从中发现商机。罗耳阿太菌的鉴定及生长曲线的测定
摘要：从君子兰病株筛选出一株白色真菌，经形态学观察和18S rDNA测序分析，鉴定为罗耳阿太菌（Athelia rolfsii），命名为Sxl。通过菌丝体干重和底物葡萄糖消耗2种方法测得该菌生长曲线：0～24h为调整期，24～72h为对数期，并且确定该菌多糖产量最高的培养时间为120h。以香菇柄为主料固态发酵茯苓菌
摘要：将茯苓接在以香菇柄-山楂叶这种药性基质上进行固态发酵，通过对香菇柄和山楂叶的配比、发酵温度、辅料、料水比的研究，确定出最优的茯苓发酵条件；将此发酵体系与不接入茯苓菌株的固态复合体系和茯苓普通培养复合物体系进行对比实验，发现其多糖含量及氨基酸含量均优于其他2种，且此发酵体系中的多糖含量和氨基酸含量均大于其他2种含量之和。以香菇柄和山楂叶作为基质固态发酵茯苓菌，有益于香菇柄、山楂叶这种废弃农副产物的再利用，且将其固态发酵复合物制成功能食品，具有很好的开发价值。水果对提高复合植物酵素中淀粉酶活性的作用研究
摘要：以活性干酵母和米曲霉为发酵剂制备的糙米酵素和大豆酵素为原料，将糙米酵素与大豆酵素等量混合加入苹果、桔子、梨3种水果进行后发酵，制备复合植物酵素。对比结果说明，苹果对植物酵素中淀粉酶活性的促进作用最大，梨次之，桔子对复合酵素中淀粉酶活性没有促进作用。以淀粉酶活性为试验指标，通过单因素和正交试验，筛选最适发酵条件，试验证明，在苹果加入量40％、发酵时间30h、发酵温度为32℃时，植物酵素淀粉酶活性大幅提高，达到1835．79U／g。板栗酶促褐变过程中多酚氧化酶和过氧化物酶活性的变化
摘要：将板栗去壳切片后，测定褐变度、总酚含量以及多酚氧化酶和过氧化物酶活性随时间的变化情况。实验结果表明：板栗果实内部的褐变比较缓慢，3d后褐变程度提高了44％；总酚含量在2d内下降了34％，然后保持小幅波动；多酚氧化酶的活性在1d之内先升高42％，之后迅速下降，第4天下降到原来的13％；过氧化物酶的活性在2d内即下降到原来的50％，之后变化较小。因此催化板栗酶促褐变的主要酶是多酚氧化酶，而过氧化物酶的作用较小，但多酚氧化酶和过氧化物酶具有协同作用，共同促进底物酚类物质的氧化作用。壳寡糖涂被纸包装对西兰花采后保鲜的影响
摘要：以西兰花（Brassica oleacea）为试材，采后以1％、2％、3％的壳寡糖涂被纸包装处理，置于4℃，85％-95％RH环境中贮藏。以不包装及普通纸包装处理为对照，研究壳寡糖涂被纸包装对西兰花贮藏品质、采后生理的影响。结果表明，不同浓度的壳寡糖涂被纸包装均能减缓西兰花采后失重；延缓果实可滴定酸、还原性抗坏血酸、叶绿素含量的下降；抑制游离脯氨酸含量的上升；有效保持采后西兰花的感官与营养品质，延长货架期。以2％壳寡糖涂被纸包装处理的各项指标优于其他处理，为西兰花采后保鲜最经济、效果最佳的处理方式。光照对番茄酱储藏中与褐变相关因素的影响
摘要：为研究在自然环境储藏条件下，光照对马t：2铁罐装番茄酱品质的影响，对其进行了见光及避光处理。结果表明：随着储藏期的延长，见光储藏的番茄酱相比避光储藏的颜色变化及褐变更为明显；其次，见光储藏的番茄酱的pH、番茄红素、Vc、糖含量下降更为显著，总酸含量不断上升，光照可能加速了番茄酱品质劣变的速率。枣酒发酵过程中成分变化规律研究
摘要：研究10种酵母菌发酵枣酒过程中成分的变化。利用高效液相色谱法测定有机酸含量，GB／T15038—2006测定还原糖、总酸及酒精度。结果表明，10种酵母菌发酵枣酒过程中，还原糖含量减少，酵母菌F2141、F2109、F2185、F2125、702发酵的枣酒总酸增加，酵母菌F2113、F2160、F2116、F2123和干酵母发酵的枣酒总酸减少；草酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸含量均增加。酵母菌种主要影响还原糖、酒精度、总酸、柠檬酸的含量，对草酸、苹果酸、琥珀酸影响次之。枣酒发酵有利于草酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸含量增加，且柠檬酸增加最多，同时可以酒精度、柠檬酸及感官评定作为菌种筛选的评价指标。真姬菇与杏鲍菇、金针菇游离氨基酸含量比较
摘要：目的：测定真姬菇、杏鲍菇和金针菇中游离氨基酸的含量，并对其进行比较。方法：采用异硫氰酸苯酯为柱前衍生试剂，高效液相色谱法测定各样品中游离氨基酸的含量。结果：真姬菇、杏鲍菇和金针菇中，总游离氨基酸的含量分别为5.3185％、4．5863％和4．7222％。其中必需氨基酸的含量分别为2．6701％、2．0407％和1．5963％。儿童必需氨基酸的含量分别为0．2327％、0．1827％和0．6099％。药用氨基酸的含量分别为3．1061％、2．7769％和3．3132％。鲜味氨基酸的含量分别为1．0741％、1．0285％和1．4690％。结论：真姬菇具有丰富的营养价值和药用价值，值得大力开发利用。不同特性的海藻酸钠对仿生鱼翅质构的影响
摘要：以海藻酸钠为主要原料，研究了不同特性的海藻酸钠对仿生鱼翅质构产生的影响。试验结果表明，黏度为370mPa·s的海藻酸钠最适合制作仿生鱼翅，海藻酸钠与明胶混合液的最佳配比为2．5：1。当此混合液的添加量为1．5％且pH为6时，用1％的氯化钙凝固20min，配合有关工艺，制成的仿生鱼翅效果最佳。电生功能水在芽苗菜生产中的应用研究进展
摘要：电生功能水因其杀菌高效、无污染无残留等优点被广泛应用于食品加工、农业生产等领域。目前将电生功能水应用于芽苗菜产业取得了良好的效果。介绍了电生功能水应用于芽苗菜生产的研究情况：即电生功能水对种子消毒效果、种子萌发、芽苗菜生长和生长机制的影响及其对芽苗菜品质的影响，以期合理的利用电生功能水能够更好的促进茅苗菜产业的发展。怀山药片热泵-热风联合干燥研究
摘要：以提高怀山药片干燥效率和产品品质为目标，利用热泵-热风联合干燥方法，研究了热泵温度、热泵风速、切片厚度、热风温度以及联合干燥含水率转换点对怀山药片干燥速率、L值、复水率的影响。为避免怀山药片营养成分的损失以及色泽和质地变差，在前期的低温热泵干燥阶段，采用干燥温度为40℃，热泵风速为1．5m／s；同时为了避免怀山药片表面结壳和焦化断裂现象，采用物料厚度为5mm。在后期的热风干燥中，为提高干燥速率和保持较好色泽，将热风温度设置为60℃。试验结果表明：热泵一热风联合干燥的最佳参数为热泵温度40℃，热泵风速1．5m／s，切片厚度5mlrl，热风温度60℃，转换点干基含水率为1．00。
