高产乳糖酶酵母菌的筛选
摘要：以酸马奶酒中分离鉴定的14株酵母菌为材料，进行高产乳糖酶酵母菌的筛选。初筛采用ONPG生化发酵管法和X—gal定性试验，复筛采用ONPG定量试验，分别对阳性菌发酵上清液和菌体破壁液酶活性进行了测定。2种初筛方法结果一致，有8株酵母菌ONPG定性发酵管变为黄色，相应的X—gal琼脂平板上产生蓝色菌落。8株阳性菌ONPG定量试验结果表明，酵母菌J2和J21酶活力远高于其他菌株；菌株J2和J21发酵上清液酶活力高于菌体破壁液，由此确定其所产酶为胞外酶。豆豉生产中高产蛋白酶的米曲霉诱变及产酶条件优化
摘要：为了提高豆豉发酵品质，采用紫外和亚硝基胍方法对产蛋白酶菌株的米曲霉进行诱变处理，以最佳诱变条件筛选得到突变菌株，使其蛋白酶活力提高38．01％，且菌株能够保持较好的遗传稳定性。进一步利用响应面分析法研究培养温度、湿度和时间对该菌株产蛋白酶活力的影响，得到最佳条件为：培养温度42．8℃、湿度84．5％、时间66．6h，此条件下产酶模型预测值为518．63U／g，验证实验中产酶活力值为507．87U／g，表明预测值与实验值拟合良好，达到设计要求，显示诱变所得米曲霉突变株发酵产蛋白酶能力有较大提升。复合诱变选育酸性蛋白酶缺陷菌株
摘要：以黑曲霉3．2130为出发菌株，采用紫外线-硫酸二乙酯复合诱变处理，得到一株酸性蛋白酶缺陷菌株B4，其酸性蛋白酶活性是原菌株的8．27％，并通过正交试验得出其最佳诱变条件：DES浓度1．5％，处理时间30min，诱变温度40℃。对B4进行传代培养表明，该菌株具有良好的遗传稳定性，为异源β葡萄糖苷酶基因在黑曲霉中的表达提供了先决条件。产抗桃软腐菌抗菌肽菌株Y-6的分离和鉴定
摘要：对分离自宁波象山港海水样品中的-株产抗菌肽菌株Y-6进行鉴定。研究了菌株Y-6产抗菌物质对桃软腐菌的抑菌效果。通过形态学特征、生理生化特性以及16SrRNA将菌株Y-6鉴定到种。试验结果表明，Y-6菌株产抗菌肽对桃软腐菌有较强的抑制作用；Y-6菌株为革兰阳性菌，有茅孢居中生长；V—P试验、硝酸盐还原试验、淀粉水解和明胶液化试验、MR、柠檬酸盐利用试验、过氧化氢酶试验都呈阳性，而苯丙氨酸脱氨酶试验呈阴性；该菌能够利用蔗糖、分解酪氨酸，但不能利用麦芽糖和甘露醇；菌株的16SrRNA基因序列和枯草芽孢杆菌接近，其相似性达99．72％。依据《伯杰氏细菌鉴定手册》和16SrRNA同源性比较，将菌株Y-6鉴定为枯草芽孢杆菌。菌株Y-6在桃软腐菌的生物防治中有潜在的应用价值。我集团将参展第十七届中国国际焙烤展
摘要：第十七届中国国际焙烤展览会将于2014年5月13—16日，在上海新国际博览中心（上海市浦东新区龙阳路2345号）举行。5种零食解馋又减肥
摘要：下午三四点的时候，午餐消化得差不多了，你肚子开始饿得坐不住了，想找点东西吃。其实下午的轻微饥饿并不是什么坏事!午餐吃得太少或者过于匆忙，到下午4点左右肚子呱呱叫是再正常不过的事情了。那下午茶吃什么好呢？鸡蛋新鲜度随储藏条件变化规律的研究
摘要：通过规定时间内对鸡蛋失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋白指数等新鲜度指标的检测与数据分析，研究了鸡蛋新鲜度指标随储藏时间和温度的变化规律，并探讨机械损伤对鸡蛋贮藏新鲜度的影响，确定鸡蛋新鲜度与储藏条件的关系。结果表明，随储藏时间的增加，鸡蛋的失重率、气室高和展开面积随之增高，而哈夫单位、蛋白指数、蛋黄指数以及蛋白表观黏度随之降低；且冷藏条件下各项指标变化均较为缓慢，同温下模拟破损组与非破损组指标差异不大。说明冷藏条件更利于鸡蛋保鲜，破损鸡蛋对其他新鲜鸡蛋的保鲜影响不显著。贮藏温度对鲜切胡萝卜品质的影响
摘要：研究了鲜切胡萝卜在4、8、20℃3个贮藏温度下的保鲜效果。结果表明：与8、20℃相比，4℃贮藏条件显著抑制了鲜切胡萝卜的失重率和呼吸强度，降低了丙二醛（MDA）的积累量和Vc的损失率，延缓其衰老进程，使其较大程度地维持了机体原有性状和品质；有效地抑制了多酚氧化酶（PPO）的活性，从而减缓了鲜切胡萝卜的褐变。为低温贮藏鲜切胡萝卜提供了理论依据。不同包装处理对苹果桃贮藏效果的影响
摘要：苹果桃采后极易软化、褐变、腐烂，为了延长其贮藏期采用气调箱和塑料袋包装，贮藏在温度为（2±1）℃、相对湿度（RH）80％-90％的冷库中，定期观察苹果桃贮藏过程中品质及酶活性变化。结果表明：气调箱组在整个贮藏过程中能维持较高的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc、还原糖、总糖等，抑制多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、丙二醛的变化。气调箱组对于延长苹果桃的贮藏时间有着显著效果，经过60d贮藏，可明显延长苹果桃贮藏期及贷架期。气调包装技术用于鱼香肉丝保鲜的初步研究
摘要：为提高鱼香肉丝的贮藏品质和延长其保藏期，在温度为0～4℃冷藏条件下，设4个气调处理组，探讨不同气体组分对鱼香肉丝的贮藏效果。结果显示：在17d的贮藏期内，70％CO2和30％N2对鱼香肉丝保藏效果最佳，TBARS、pH、细菌总数都较低，肉色稳定无任何异味。均匀设计法优化西藏光核桃原果浆保鲜配方
摘要：选取EDTA、柠檬酸、Vb—Na、植酸、NaCl作为西藏光核桃果浆贮藏复合保鲜剂，采用U12（6^4×2）均匀设计，以果浆贮藏4个月后的总糖、Vc以及褐变度作为指标探索果浆贮藏最佳方案。对第一次试验结果进行二次多项式回归拟合，得到了分别对总糖、Vc以及褐变度最佳的3组配方。剔除相同因子Vb—Na后，以EDTA、柠檬酸、植酸、NaCl在3组配方中的取值范围再采用U12（12^2×6×2）均匀设计，在试验结果中作直观分析，得出最优综合配方为：EDTA用量为0．002％、柠檬酸为0．01909％、Vb—Na为0．04％、植酸为0．019％、NaCl为0．159％。在此配方下得到4个月原果浆中总糖含量达到6．58％，褐变值为1．05，Vc含量达到2．22mg／100g。西兰花速冻过程温度分布的数值模拟研究
摘要：速冻过程中降温速率决定着速冻食品的品质和能耗。采用变物性参数模拟相同直径，对不同长度西兰花的冷冻过程温度场进行实验验证。模型中考虑了西兰花的内部为多孔结构，采用二维多孔介质模型，使用当量比热容来模拟不同传输速度、不同长度下茎的温度变化情况。计算结果表明，在此速冻机下，当传送带传输速度在0．012m／s时，实验值和模拟值吻合度较好；茎的中心温度受长度变化的影响较小。青斑蝶幼虫和蛹的营养成分分析
摘要：目的：为了探寻青癍蝶幼虫和蛹的主要营养成分水平，评价它们的营养价值水平，为它们的食用开发提供理论基础。方法：通过运用国家标准检测方法测定青斑蝶幼虫和蛹的水分、脂肪、蛋白质、矿物质元素、氨基酸的含量，分析青斑蝶幼虫和蛹基酸分、必需氨基酸指数，并将它们的蛋白质、脂肪、矿物质元素含量与常见食物的含量进行比较分析。结果：青斑蝶幼虫和蛹的蛋白质含量分别为54．4％和63．5％、脂肪含量分别为16．3％和14．9％、碳水化合物含量分别为22．8％和16．9％、灰分含量分别为6．5％和4．7％，它们的矿物质元素含量水平高、能量值低；青班蝶幼虫和蛹的氨基酸总量分别为413．4、488．7mg／g，必需氨基酸总量分别为163．4、190．9mg／g，必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为39．5％和39．1％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0．65和0．64，青斑蝶幼虫和蛹的必需氨基酸指数均为0。结论：青斑蝶幼虫和蛹由于具有高蛋白、低脂肪、矿物质元素和碳水化合物含量丰富等特点，它们具有一定的营养价值和食用开发价值，但是必需氨基酸之一的苏氨酸含量非常低未检测出，影响了它们蛋白质的总体质量。香蕉皮对活性艳蓝X-BR的吸附平衡及动力学研究
摘要：研究了农业废弃物香蕉皮对水溶液中活性艳蓝X—BR的静态吸附特性。探讨了吸附剂量、溶液pH、吸附时间、染料初始浓度等参数对吸附的影响，用Langmuir、Freundlich和Temkin等温式研究了吸附平衡过程。结果表明，在酸性条件下有利于香蕉皮吸附剂对活性艳蓝X—BR的吸附，吸附过程在90min可达到平衡，香蕉皮对活性艳蓝X—BR的吸附更符合Freundlich等温式。吸附动力学研究表明，吸附过程更符合准二级动力学模型，颗粒内扩散不是吸附速率的唯一控制步骤。微胶囊物化性质对其与载体混合行为的影响
摘要：微胶囊的物化性质是影响其与载体的混合动态行为的关键因素，利用离散元软件对混合动态行为进行模拟，分析混合过程中微胶囊表观形态、粒径分布、机械力学特性、流动性和容重等对混合均匀度的影响，建立描述微胶囊与食品载体混合动态行为的数学模型。牛初乳多肽的制备及其功能研究
摘要：目的：以新鲜牛初乳作为原料，研究主要通过分离获得不同区段的蛋白片段并加以收集冻干；并且利用收集的蛋白片段作用于细胞，初步探讨牛初乳中不同区段蛋白对细胞促生长方面的研究。方法：通过超滤膜法分离收集牛初乳各区段蛋白，检测各区段蛋白中IGF-1和TGF-β2的表达情况，并利用WST-8检测牛初乳中不同区段蛋白对人胚成纤维细胞（HFL-1）的促生长作用，同时利用不同剂量的小分子蛋白作用于人胚肾细胞（293）、人正常肝细胞（HL-77021以及HFL-1细胞，初步探讨剂量效应方面的关系。结果：分离获得不同区段的蛋白，在3～10ku的蛋白区段中含有IGF-1，检测浓度为1．25ng／mL；在10～30ku、30ku以上的蛋白区段中含有TGF—β2，检测浓度分别为156pg／mL和257pg／mL，以及3ku以下蛋白片段对细胞有一定的促生长作用，且剂量越大，促生长作用越明显。结论：超滤膜法能够很好地分离牛初乳中各区段蛋白，且牛初乳中小分子蛋白多肽对细胞有一定的促生长作用。苦荞茶对D-半乳糖所致衰老小鼠T-AOC和MAO影响的实验研究
摘要：目的：通过研究苦荞茶对D-半乳糖所致衰老小鼠总抗氧化能力（T—AOC）和单胺氧化酶（MAO）的影响，探讨饮用苦荞茶是否能对D-半乳糖所致脂质过氧化损伤起到保护作用。方法：将60只小鼠按体重随机分为5组，每组12只，分别为正常对照组、模型对照组、苦荞茶低剂量组、苦荞茶中剂量组、苦荞茶高剂量组。实验期间空白组注射生理盐水（0．05g／kg），其余组注射D-半乳糖（0．05g／kg），空白对照组和模型对照组每日用凉白开水灌胃（5g／kg），苦荞茶低、中和高剂量组分别按照苦荞茶2．5、5．0、10．0g／kg的量进行灌胃。实验结束后测定各组T—AOC和MAO含量。结果：衰老模型组小鼠的肝和胃组织的T—AOC明显低于正常对照组和苦荞茶高、中剂量组，差异有统计学意义（P〈0．05）；衰老模型组小鼠肝组织和胃组织的MAO明显高于正常对照组和苦荞茶各剂量组，差异有显著性（P〈0．05）。结论：苦荞茶可对D-半乳糖造成衰老小鼠的T—AOC的下降和MAO含量的升高有一定抑制作用，具有抗氧化功能。不同干燥方式和除蜡剂对枸杞总黄酮的影响
摘要：构杞黄酮类化合物是具有广泛活性的一类物质。在枸杞子表面涂抹碳酸钠和亚硫酸钠溶液作为除蜡剂，研究了烘干、晒干和冷冻升华干燥对枸杞总黄酮的影响，并对枸杞总黄酮增加速率和干重变化速率进行了相关性分析。结果显示，干燥方式对枸杞总黄酮的积累有显著影响，其总黄酮积累大小依次是烘干〉晒干〉冻干。在烘干和晒干过程中，枸杞总黄酮随着干燥时间的延长会增加，经分析得出总黄酮的增加速率与干燥速率呈显著正相关。在干燥前期干燥速率表现为Na2CO3〉Na2SO4〉空白，其总黄酮的增加在干燥前期也表现为Na2CO3〉Na2SO4〉空白。
