具有胆盐水解酶活性乳酸菌的筛选及影响其活性因素分析
摘要：具有胆盐水解酶活性的乳酸菌有潜在的降低血液胆固醇的作用。对分离自酸马奶的10株乳杆菌的胆盐水解酶活性进行了定性及定量分析,在此基础上对影响胆盐水解酶的一些因素进行了研究。结果表明,3株乳杆菌具有胆盐水解酶活性,其中以MG13-3为最高,其次为XB4-1及MG16-3;当pH值为6时,超声波破碎时间在12～15min之间,培养基中加入巯基乙酸钠并在厌氧条件下培养时,3株乳杆菌均体现出较高的胆盐水解酶活性。水解大豆蛋白对嗜热链球菌增殖的促进作用
摘要：利用胰蛋白酶、胃蛋白酶和碱性蛋白酶分别水解大豆分离蛋白,研究水解物对嗜热链球菌增殖的促进作用。以M17培养基为基础培养基,分别添加3种蛋白水解物作为实验组,以添加大豆分离蛋白作为对照组,培养嗜热链球菌,测定对其产酸和活菌数的影响;并通过蛋白层析技术对3种水解物进行组分分析。结果显示,碱性蛋白酶水解物对嗜热链球菌增殖的促进效果最为显著,使活菌数提高了1个数量级,菌株产酸能力增强。层析结果显示,大豆蛋白碱性蛋白酶水解物（AS）中短肽含量最高,是嗜热链球菌培养的一种理想氮源。耐酸性高产琥珀酸放线杆菌的诱变选育
摘要：在确定产琥珀酸放线杆菌ATCC55618菌株生长的临界pH为4.5之后,对其进行紫外诱变,筛选出耐pH3.5强酸的菌株M1,产量为17.25g/L,较原始菌株提高了12.09%,之后用含0.1%的溴甲酚绿变色平板筛选,对M1进行两轮紫外-亚硝基胍复合诱变,筛选出琥珀酸高产菌株R2,该菌株琥珀酸产量为27.35g/L,较原始菌株产量提高了77.71%。Sporidiobolus pararoseus WZ012产类胡萝卜素发酵条件的优化
摘要：以响应面方法对Sporidiobolus pararoseus WZ012产类胡萝卜素的摇瓶发酵条件进行了优化。在Plackett-Burman实验的基础上,利用中心组合设计研究了4个主要因素（葡萄糖、酵母膏、KH2PO4、接种量）对产类胡萝卜素的影响。结果表明,较高浓度的酵母膏和较大的接种量有助于类胡萝卜素的生产,而较高浓度的葡萄糖和KH2PO4有助于生物量的提高,生物量与类胡萝卜素产量之间没有必然的联系。优化得到的发酵培养基组成（g/L）为：葡萄糖60.23、酵母膏12.21、KH2PO41.68、接种量为8.38%。在此条件下红酵母产类胡萝卜素的最大产量为29.3mg/L,较优化前提高了54.1%。类胡萝卜素成分分析表明主要含有β-胡萝卜素、圆酵母素和红酵母红素这3种类胡萝卜素物质,其中β-胡萝卜素占62.5%。纳豆菌分批发酵纳豆激酶动力学研究
摘要：通过三联30L全自动发酵罐对纳豆菌的分批发酵动力学进行了研究,结果表明,纳豆菌的生长与限制性基质葡萄糖浓度之间符合Logistic方程,建立了细胞生长、产物合成和基质消耗随时间变化的数学模型。应用MATLAB软件对发酵动力学模型进行最优参数估计和非线性拟和,获得最大比生长速率（μm）和产物得率（YP/X）分别为0.228h-1、5.835g/g,模型模拟计算结果与和实验值能较好地吻合,动力学研究结果表明该模型能较好地反映细胞的生长、底物消耗和产物合成过程机制。茉莉酸甲酯处理对采后葡萄离区膜脂过氧化及果实落粒的影响
摘要：分析了外源10μmol/L茉莉酸甲酯（M ethyl jasm on ate,MeJA）熏蒸处理对＂巨峰＂葡萄果穗在1℃贮藏期间离区膜脂过氧化及果实落粒的影响。结果表明,10μmol/LMeJA处理可显著降低葡萄果实冷藏期间落粒率、腐烂率和褐变指数,维持果实感官品质,同时显著诱导贮藏期间葡萄果穗离区组织中活性氧代谢酶（SOD、CAT、APX和POD）活性的上升并抑制超氧阴离子和羟基自由基生成量的增加。经MeJA处理的离区细胞膜中不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸含量明显高于对照水平,而饱和脂肪酸棕榈酸和硬脂酸含量、相对电导率和MDA含量却显著低于对照水平。这些结果说明,MeJA处理可通过提高葡萄离区组织中活性氧代谢酶活性来减慢离区膜脂过氧化进程并维持离区细胞结构,从而降低了贮藏期间葡萄果实落粒率,改善了果实品质。温度对鲜切马铃薯生理和品质的影响
摘要：测定了鲜切马铃薯在2、12、25℃3个贮藏温度下生理指标和品质指标的变化。结果表明：与12℃和25℃相比,2℃贮藏条件显著抑制了鲜切马铃薯的失重率和呼吸强度,延缓其衰老进程;维持了较高的白度、硬度和可溶性固形物含量,保持了原有品质;有效地抑制了多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的活性,从而减缓了鲜切马铃薯的褐变。为低温条件下鲜切马铃薯的贮藏提供了理论依据。草莓复合涂膜保鲜效果的研究
摘要：以草莓为实验原料,采用魔芋精粉、丁香提取物和氯化钙复合涂膜方法对草莓进行涂膜保鲜实验。选择失重率和Vc含量为指标,以单因素实验和正交实验优化保鲜膜配方,结果表明,常温下,魔芋精粉浓度0.5%、丁香提取物浓度2.0%、氯化钙浓度1.2%的复合涂膜剂对草莓的保鲜效果最好,有效地延长了保质期。该最佳配比的复合涂膜剂在低温下对草莓的保鲜效果比在室温下更显著,相关指标明显优于室温下的涂膜组。包装方式对双孢菇货架期品质和生理的影响
摘要：以双孢菇为对象,研究了不同包装方式对双孢菇货架期品质的影响。结果表明,（4±1）℃销售条件下,与其他包装方式相比,用0.035mmPE抽真空方式进行包装效果显著,能较好地保持双孢菇原有的外观品质,降低了双孢菇贮藏期间PPO活性和MDA浓度,抑制了双孢菇的褐变,延长了双孢菇的货架期时间,与常规PE膜包装相比,延长双孢菇货架期至10d,为双孢菇的销售提供理论依据。CO_2冷海水预处理对南美白对虾品质的影响
摘要：以南美白对虾为原料,应用CO2冷海水预处理技术对南美白对虾贮藏保鲜效果进行了研究,探讨CO2冷海水预处理技术对南美白对虾保鲜的可行性。结果表明：经CO2冷海水预处理24h能有效抑制南美白对虾贮藏期间微生物的增长,延缓TVB-N升高,而且能较好抑制南美白对虾多酚氧化酶（PPO）的氧化速度,并减少蛋白质变性程度,明显延长南美白对虾的货架期。冰蛋应用特性研究
摘要：通过分析冰蛋液在制作海绵蛋糕、天使蛋糕和蛋黄酱产品中的应用特性,研究了冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黄与鲜蛋相比在食品应用中的优异性。实验结果表明,冰全蛋制作海绵蛋糕时打发时间显著增加（P〈0.05）,制得的海绵蛋糕在感官特性和购买意愿上与鲜蛋产品无显著性差异;消费者对冰蛋白天使蛋糕的购买意愿略高于鲜蛋制品;冰蛋黄制得的蛋黄酱黏度显著高于鲜蛋黄酱（P〈0.05）。新疆薰衣草蜜活性成分的分析
摘要：以薰衣草蜜、洋槐蜜和椴树蜜3种蜂蜜为材料,对蜂蜜中的还原糖含量、淀粉酶值、蛋白质含量、总酚酸含量和它们清除DPPH自由基的能力进行分析。结果表明：薰衣草蜜中的淀粉酶值、总酚酸含量、蛋白质的含量分别为14.8mL/g·h、（200.8±6.9）μg/g和（25.35±2.74）mg/100g,均高于其他2种蜜,但还原糖含量比其他2种蜂蜜略低,为74%。3种蜂蜜均具有抗氧化的作用,薰衣草蜜与椴树蜜对DPPH自由基的清除能力相当,均高于洋槐蜜。总酚酸含量与抗氧化能力之间无明显相关性,说明蜂蜜中还含有其他的抗氧化活性成分。组培苗鲜罗汉果抗疲劳活性研究
摘要：目的：研究组培苗鲜罗汉果的抗疲劳活性。方法：实验将小鼠随机分为组培苗鲜罗汉果提取物高、中、低剂量组（2.0、1.0、0.5g/kg）、组培苗鲜罗汉果皂苷组（0.15g/kg）、模型组和空白组,给小鼠灌胃21d,未次灌胃30min后测定其负重游泳时间,并测定其血乳酸（BLA）、血尿素氮（BUN）、肝糖原（LG）、肌糖原（MG）含量和乳酸脱氢酶（LDH）的活力。结果：组培苗鲜罗汉果提取物和组培苗鲜罗汉果皂苷均能显著延长小鼠力竭游泳时间,降低小鼠血乳酸和血尿素氮的含量,提高小鼠体内肝肌糖原的储备量及运动后乳酸脱氢酶活力。结论：组培苗鲜罗汉果具有明显的抗疲劳活性;组培苗鲜罗汉果皂苷的作用比鲜罗汉果提取物更显著,提示鲜罗汉果的抗疲劳活性与富含的罗汉果皂苷有直接关系。真空、脉冲真空、超声波对芒果渗透脱水的影响
摘要：为研究真空、脉冲真空和超声波对芒果渗透脱水动力学的影响,将大小为26mm×26mm×5mm的块状样品浸于65°Brix果葡糖浆溶液中,渗透脱水处理180min。结果表明,菲克扩散模型能很好地描述渗透脱水过程中芒果失水率和固增率的变化规律;真空、脉冲真空和超声波均促进了水分和固形物的扩散,其中超声波作用使水分扩散系数具有最大值,而真空处理导致了固形物扩散系数最高。超高压技术在鲜榨桃汁加工中的应用
摘要：以鲜榨桃汁为原料,分别研究了热处理对其多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）的灭酶效果影响和超高压对其微生物的灭菌效果影响。结果显示：PPO、POD相对残存酶活随着热处理温度和时间的增加而减小,PPO对热处理的耐受性明显高于POD,最适灭酶条件为75℃1min;菌落总数、霉酵总数和乳酸菌数均随着超高压处理压力和时间的增加而减少,霉菌和酵母菌对超高压的耐受能力明显差于细菌,最适灭菌条件为600MPa10min;按以上最适条件生产的桃汁在1个月贮藏期内达到商业无菌。天然酵母菌株在葡萄酒酿造中的应用研究
摘要：以河北产赤霞珠葡萄为原料,用本土天然酿酒酵母菌株Y14和商业酵母菌株F15酿造干红葡萄酒,并采用固相微萃取结合气质色谱的方法对葡萄酒中的挥发性香气物质进行检测。结果表明,本土酵母菌株在发酵能力方面与商业酵母无明显差别,但在不同酵母发酵葡萄酒中的香气成分种类和含量方面具有较大差别,本土酵母菌株Y14在香气成分生成能力方面具有优势。因此,此菌株具有生产本地特色葡萄酒的潜质。玫瑰花最佳浸提工艺优化及其茶饮料的研制
摘要：为充分提取玫瑰花的营养成分,对其浸提工艺进行研究。根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,对料液比、提取温度和提取时间3因素优化组合,确定玫瑰花最佳浸提工艺参数：料液比1：61、提取温度89℃、提取时间62min,在此工艺条件下浸出量379.49mg/g。40%浸提液,添加5.5%白砂糖、0.01%柠檬酸,可制得有玫瑰花风味、营养丰富的茶饮料。胡柚果皮果糕加工关键技术研究
摘要：以胡柚果肉为主要原料,经去囊衣去籽后与一定量的果皮混合打浆,经过一系列工艺制成胡柚果皮果糕,并对加工过程中的关键技术进行了研究。结果表明,0.15%异抗坏血酸钠与0.05%柠檬酸作为护色剂能够较好地保持胡柚果浆的色泽,0.1%的β-环状糊精可有效地包埋果浆的苦味,魔芋胶-果胶复合增稠剂（1.3：1.2,w/w）成型效果较好,产品干燥温度以65℃为宜。通过正交试验,确定胡柚果皮果糕的最佳配方是胡柚果浆用量50%、果皮用量3%、果葡糖浆用量45%、复合增稠剂用量2.0%。
