食品与生物技术学报杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

食品与生物技术学报 2011年第01期杂志 文档列表

食品与生物技术学报杂志综述

微生物液氮超低温保存研究进展1-5

摘要：菌种保存是微生物研究中的一项基础工作。在-196℃下活细胞物质代谢和生长几乎完全停止，液氮超低温保存使微生物的长期稳定保存成为可能。作者就影响乳酸菌、酵母菌、微藻、原生动物液氮超低温保存存活率的因素进行了讨论。此外，作者还讨论了液氮超低温保存中还存在的一些问题。

乳蛋白基因多态性对加工与营养的影响6-11

摘要：综述了乳蛋白基因多态性和检测方法以及其对乳品加工及人类营养影响的研究进展。酪蛋白的基因型较多，除了基因差异外，还有磷酸化水平与糖基化程度等其他影响因素。乳清蛋白部分，β-乳球蛋白（β-LG）的基因型较多，而α-乳白蛋白（α—LA）的基因型较少。乳蛋白基因多态性可从蛋白水平和基因水平两方面进行检测。乳蛋白基因型会显著影响乳的加工特性，包括热稳定性、凝乳性能及干酪的产率和品质。乳蛋白基因与人类营养息息相关，随着分子技术的发展，基因多态性的应用会更广，需进一步的研究来更好地描述多态性与乳品加工及营养之间的关系。

食品与生物技术学报杂志补白

《食品与生物技术学报》征稿、征订启事11-11

摘要：《食品与生物技术学报》（双月刊）是教育部主管、江南大学主办的有关食品科学与工程、生物技术与发酵工程及其相关研究的专业性学术期刊，为CSCD核心期刊、全国中文核心期刊、中国科技核心期刊、中国期刊方阵双效期刊，

食品与生物技术学报杂志综述

茶黄素的制备、分析、分离及功能活性研究进展12-19

摘要：茶黄素是一种重要的功能因子，具有很好的应用价值和开发前景，已成为国内外研究的热点。作者对茶黄素的分子结构、理化性质进行了介绍，并对茶黄素的形成机理、制备、分析测定方法、分离纯化和功能活性的研究进行了综述，为茶黄素的进一步研究提供一定的理论基础。

食品与生物技术学报杂志食品科学与工程

响应面法优化微波辅助提取北五味子总三萜工艺20-24

摘要：利用响应面分析法对微波辅助提取北五味子中三萜工艺进行研究，在单因素试验的基础上，选取乙醇体积分数、提取时间和预处理剂倍数作为考察因素，采用响应面试验设计，利用Design Expert软件Central Composite设计实验进行优化组合，从而确定微波提取北五味子三萜的最佳工艺参数：乙醇体积分数53．6％、预处理剂倍数为4．6倍、提取时间1．89min，预测北五味子总三萜提取率达到2．137％。验证试验证实了该方程有很好的拟合度，该方法具有提取率高、污染小、节约能源的特点。

重组海芦笋脆片配方及加工工艺研究25-31

摘要：以海芦笋为主要原料，并添加增色增香增味物质及助成型物质，用真空微波与真空干燥联合干燥技术生产重组脆片。固定海芦笋添加量为70g，研究增色增香增味物质不同添加量，糯米粉、蔗糖、花生蛋白粉不同添加量及不同煮制调味时间对产品品质的影响，感官评定结果表明：当添加胡萝卜9g，白芝麻8g，味精0．05g时，产品品质最好；正交试验显示：糯米粉添加量为8g，蔗糖添加量为4．5g，花生蛋白粉的添加量为4g，最佳煮制调味时间为6min时产品质量最佳。

芒果浓缩汁的流变学特性32-36

摘要：研究了不同质量分数的芒果浓缩汁在不同温度下的流变学特性。回归分析发现，在研究的温度和质量分数范围内，芒果浓缩汁表现为Herschel—Bulkley流体，温度对黏度的影响可用阿伦尼鸟兹方程表示，质量分数对黏度的影响可用幂函数表示，推导出了温度和质量分数对浓缩芒果汁黏度综合影响的方程。随着芒果浓缩汁质量分数的提高，体系的静态屈服应力值也增大。

营养型鸡精对拘束应激小鼠免疫功能的改善作用37-43

摘要：作者研究了营养型鸡精对拘束负荷小鼠免疫功能的改善作用。将小鼠随机分为正常对照组，拘束应激组，25rag／kg RU486（糖皮质激素受体拮抗剂组），1mL／hgBEC（营养型鸡精）组及2mL／hgBEC组，每组10只。除正常对照组外，其余各组连续灌胃给药5d后拘束负荷18h，拘束恢复3d后取血取脾脏测定相关指标。结果显示：BEC不仅可以明显改善拘束应激对小鼠脾脏的损伤，提高脾淋巴细胞总数，而且能显著降低应激小鼠血浆中皮质酮的含量，抑制相关凋亡因子的基因表达，提高线粒体膜电位，减少细胞色素C的释放。BEC可以通过抑制应激小鼠脾淋巴细胞的凋亡来维护脾淋巴细胞数目和功能，改善应激负荷引起的免疫抑制作用。

超滤法分离富集谷朊粉抗氧化活性肽44-48

摘要：为了研究谷朊粉酶解产物中发挥抗氧化活性的肽片段，采用截留不同相对分子质量的超滤膜对谷朊粉酶解产物进行初步分离富集，并通过测定各级多肽的亚铁离子螯合能力、对亚油酸的自氧化抑制能力以及对ABTS自由基的清除能力来评价其体外抗氧化能力。结果表明：抗氧化能力由弱到强依次为：大于10000〈10000～5000〈小于5000。对于相对分子质量在5000以下的组分，当质量浓度为0．2、0．4mg／mL时，亚铁离子螯合能力是超滤前样品的2倍左右；对亚油酸自氧化的抑制能力在36h后比其它相对分子质量片段的组分效果明显；而当质量浓度为4mg／mL时，TEAC值达到1．45mmol／L Trolox；并且由高效液相色谱法对其相对分子质量进行分析发现，小分子肽占了绝大部分，说明抗氧化肽主要集中在相对分子质量2000以下。

甘氨酸螯合铁纳米脂质体对缺铁性贫血大鼠的补铁效果49-54

摘要：研究了甘氨酸螯合铁纳米脂质体作为补铁剂对缺铁性贫血大鼠的补铁效果。通过对SD品系初断乳大鼠喂养缺铁基础饲料，建立缺铁性贫血大鼠模型，再用甘氨酸螯合铁纳米脂质体对缺铁性贫血大鼠补铁，并与甘氨酸螯合铁和硫酸亚铁进行比较。结果表明，甘氨酸螯合铁纳米脂质体能够显著增加大鼠血液中血红蛋白含量，提高血清铁含量，降低血清总铁结合力（P〈0．05）；并且它能够有效地促进大鼠肝脾组织中铁含量的增加。因而，甘氨酸螯合铁纳米脂质体可显著改善大鼠的缺铁性贫血状况，且比甘氨酸螯合铁和硫酸亚铁有更好的补铁效果。

苦荞麦蛋白质对乳腺癌细胞的作用机制55-59

摘要：研究了苦荞麦蛋白质TBWSP31对Bcap37乳腺癌细胞的作用机制。采用流式细胞仪分析测定苦荞麦蛋白质TBWSP31对Bcap37细胞作用后，对细胞周期及癌基因和抑癌基因蛋白产生的影响。结果表明，TBWSP31对Bcap37细胞的增殖抑制作用存在时间效应和剂量效应。TB—WSP31作用于Bcap37细胞后，G0／G1期细胞比例增加，DNA合成期-S期细胞减少，说明细胞受阻于G0／G1期，阻滞G0／G1期的细胞向S期转化，细胞的恶性增殖相应减慢。TBWSP31可以上调抑癌基因蛋白Fas的表达，下调癌基因蛋白bcl-2的表达。

肉味香基对人淋巴细胞的抗氧化作用60-64

摘要：研究肉味香基的抗氧化效果，并对抗氧化成分进行分离，得到具有高抗氧化活性的组分。利用膜分离和硅胶柱对肉味香基进行分离，用人淋巴细胞的谷胱甘肽和脂肪过氧化水平评价各组分的抗氧化能力。根据相对分子质量将肉味香基分离得到3个组分，其抗氧化能力随相对分子质量的增加而增强，即：高相对分子质量组分（H—MRPs）〉中相对分子质量组分（M—MRPs）〉小相对分子质量组分（L—MRPs）。H—MRPs被进一步分离得到极性由弱到强的三个组分H—MA、H—MB、H—MC，其抗氧化能力从高到低为：H—MA〉H—MB〉H—MC。因此，肉味香基中主要抗氧化成分是高相对分子质量组分，其抗氧化能力随极性增强而减弱。

桦褐孔菌多糖的抗肿瘤活性研究65-69

摘要：研究桦褐孔菌多糖对肿瘤细胞增殖的抑制和对荷瘤裸鼠的体内抑瘤作用。采用MTT法检测桦褐孔菌多糖对Jurkat和Daudi细胞增殖的影响，建立Jurkat荷瘤裸鼠模型，研究给药后对荷瘤裸鼠的抗肿瘤作用。表明桦褐孔菌多糖在体外具有直接杀死Jurkat和Daudi肿瘤细胞的作用，最高抑制率分别为62．29％和66．42％，具有良好的剂量-效应关系，同时具有显著的体内抗肿瘤活性，大小剂量对Jurkat荷瘤的抑制率分别为43．52％和57．48％，并且能显著提高裸鼠的脾脏指数，表明桦褐孔菌多糖具有显著的抗肿瘤活性和增强免疫功能。

三角帆蚌多糖制备及基本理化性质70-77

摘要：为充分利用三角帆蚌资源、开发利用其中的多糖类物质，运用热水浸提、乙醇沉淀、Sevag法脱蛋白质、乙醇再沉淀的方法提取获得了三角帆蚌多糖（HCPS），提取率为3．5oA左右。运用DEAE-纤维素-52色谱和葡聚糖G-100色谱对三角帆蚌粗多糖进行分离纯化，得到3个纯化组分（HCPS-1、HCPS-2和HCPS-3），3个组分HCPS-1、HCPS-2和HCPS-3的得率分别是26．9％、30．2％和3．9％。运用化学的、物理的方法测量分析了三角帆蚌粗多糖及其纯化组分的部分理化性质，包括总糖质量分数、蛋白质质量分数、硫酸基质量分数、相对粘度、单糖组成、相对分子质量以及红外光谱（FTIR）。HCPS-3具有较高的蛋白质质量分数、较高的硫酸基质量分数和复杂的单糖组成，这些与HCPS-1、HCPS-2明显不同。

生冻大根泥（萝卜泥）中微生物控制的物理方法78-83

摘要：大根萝卜特有的风味在高温下很容易改变或消失，因此为了保持这种特有的芳香气味，在大根泥的速冻加工前处理中不易进行热烫处理。作者以生冻大根泥的加Z-工艺为基础，应用臭氧水与超声波协同处理代替原有的次氯酸钠溶液杀菌方法使微生物得到更好的控制，同时使速冻产品的颜色、风味等品质得到了更好的保持。

食品中金黄色葡萄球菌多重PCR检测方法的研究84-89

摘要：以耐热核酸酶基因nuc、纤维蛋白原结合蛋白基因clfA和SmaI限制性酶切片段特异序列为靶基因，设计筛选引物，建立并优化了检测金黄色葡萄球菌（Staphylococus saureus，SA）的多重PCR体系。采用10株SA和46株非SA验证了该多重PCR具有很好的特异性。PCR检测的灵敏度在DNA水平上达到1．1973ng。人工污染样品，当起始污染量为1．2个／g时，37℃增菌培养6h即可检出。一共检测了43份样品，检出3份阳性样品，其中有2份阳性样品与传统方法一致，另外一份阳性样品用测序验证。作者建立的多重PCR方法可特异、快速地实现对SA的检测。

五味子多糖的提取及分离90-94

摘要：五味子是一种具有广阔开发前景的传统中药材。实验中．以五味子为原料．利用水提醇沉法得到了五味子粗多糖。在料液质量体积比为1g：32mL，浸提温度99C．提取时间4h的适宜的提取工艺条件下。粗多糖的提取率达5．61％。采用酶法与Sevag法联用脱除粗多糖中蛋白质效果较好。利用凝胶色谱柱层析法对多糖半纯品进行分级分离，得到了两种多糖Ⅰ和Ⅱ。经薄层色谱分析，初步确定了两种多糖的单糖组成，又通过红外光谱分析，证明多糖Ⅰ可能为α-呋喃糖，多糖Ⅱ可能为β-吡喃糖。

基于图聚类的蛋白质相互作用网络功能模块探测95-100

摘要：作者采用了基于模块性的图聚类算法来探测蛋白质相互作用网络中的集团，在具有2617个节点11855个相互作用的酵母蛋白质相互作用网络中探测出177个集团，同时采用慕尼黑信息中心（Munich Information Center，MIPS）的层次功能注释对其进行了注释，并且验证得到的集团的确是内部连接紧密的子图。