食品与生物技术学报杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

食品与生物技术学报 2010年第04期杂志 文档列表

食品与生物技术学报杂志综述

慢消化淀粉的结构基础和机理481-487

摘要：葡萄糖是食品营养中重要的能量物质,维持血糖水平的平衡对于正常的生理活动,特别是中枢神经系统的正常运转至关重要。淀粉是食品中葡萄糖的重要来源,但是不同来源的淀粉以及食品加工方式的不同都会影响淀粉的消化性能而导致淀粉具有快消化、慢消化和抗性之不同。近来有关碳水化合物的营养研究表明,快消化淀粉由于其对血糖调节系统的胁迫可以引起许多疾病的发生,而慢消化淀粉则比较温和而有助于疾病的预防。抗性淀粉不能被人体吸收利用,但对于大肠的健康具有重要功能。相对而言,慢消化淀粉的机制以及制作方法还很缺乏了解,本文将侧重慢消化淀粉的结构基础和机理做比较全面的综述,以促进此领域的进一步发展。

淀粉-配体复合物的制备及结晶结构研究488-490

摘要：以B-型微晶淀粉为原料,经二甲亚砜溶解后,分散到热水中,随后加入一定比例的硬脂酸、单硬脂酸甘油脂、棕榈酸和异戊醇的乙醇溶液中,再经过混合、结晶、离心分离、洗涤,制得淀粉-配体复合物。采用X-射线衍射仪对得到的复合物进行分析和测试,结果发现在单硬脂酸甘油脂∶淀粉质量比为1∶4的和硬脂酸∶淀粉质量比为1∶5的条件下制备的V-型复合物的晶型结构最优。

从第五届国际药用菌大会看中国药用菌研究进展491-495

摘要：第五届国际药用菌大会于2009年9月5日至8日在中国南通召开。作为两年一次国际药用菌研究的盛会,大会讨论了药用菌的分类与鉴定、营养与医药价值、栽培与发酵生产等热点问题,几乎囊括了药用菌研究及产品开发的各个方面,其中大多将会继续成为未来若干年内国际药用菌研究的重要发展方向。这次会议的召开同样对中国药用菌的研发具有重要的借鉴意义。与国际药用菌研发强国相比,中国药用菌研究是机遇与挑战共存。

微生物酪氨酸解氨酶的研究进展496-499

摘要：微生物转化生产次生代谢物质是重要的方式,但已知的微生物中未发现次生代谢物质的前体物质肉桂酸-4-羟基化酶（C4H）和香豆酸,这限制了微生物转化生产一些次生代谢产物。酪氨酸解氨酶（TAL）能跳过C4H将L-酪氨酸（L-Tyr）转化为香豆酸,为此对微生物来源的TAL的酶学性质、晶体结构、催化机制及TAL基因工程方面的研究进行了阐述,发现了TAL研究中存在的问题并初步提出了解决思路。

食品与生物技术学报杂志食品科学与工程

HS-SPME-GC/MS分析花生油挥发性成分技术的优化500-507

摘要：采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术,建立了花生油挥发性成分分析方法。通过单因素分析得出最佳萃取条件为：PDMS-DVB萃取头,搅拌状态,萃取温度50℃,萃取时间40min,解吸时间5min。GC/MS初步分析鉴定出花生油挥发性成分53种。

甘氨酸螯合铁纳米脂质体对铁强化牛奶氧化稳定性和感官质量的影响508-513

摘要：研究了以甘氨酸螯合铁纳米脂质体作为铁强化剂对牛奶氧化稳定性和感官质量的影响。通过反相蒸发法以蛋黄卵磷脂为主要壁材制备出了具有良好球形结构和均匀粒径分布的甘氨酸螯合铁纳米脂质体,将其加入牛奶中进行铁强化。分别用硫代巴比妥酸法、色差分析、粘度测定和浊度测定对牛奶铁强化前后及其贮藏期间的氧化稳定性和感官质量进行评价。结果表明：与以硫酸亚铁和甘氨酸螯合铁作为铁强化剂相比,以甘氨酸螯合铁纳米脂质体为铁强化剂的强化奶的脂质氧化程度更低,组织状态更稳定。

微波与超声波提取杨梅汁多酚类物质的对比研究514-520

摘要：以杨梅汁为原料,采用微波和超声波对杨梅汁中的多酚类物质提取进行了对比研究,两种方法分别采用单因素及正交实验,探讨了最佳提取条件和参数。结果表明：微波提取的最佳工艺参数为乙醇体积分数为80%,微波功率500 W,处理时间25 s,液料体积质量比为4 mL∶1 g;提取多酚提取量为514.837 mg/L;超声波提取的最佳工艺参数为乙醇体积分数为60%,超声波功率500 W,处理时间35 min,液料体积质量比为4 mL∶1 g,多酚提取量为609.256 mg/L。超声波提取的杨梅多酚类物质的量多于微波提取的量。

葱白多糖的降血脂功能及对酒精肝预防作用的研究521-525

摘要：研究了葱白多糖对大鼠血脂水平的影响以及对小鼠脂肪肝的预防作用。在研究多糖的降血脂功能试验中,设对照组和葱白多糖低、中、高剂量组,分别为100、200、400 mg/kg（以体重计）,连续给大鼠灌胃30 d后取尾血,测定血清TC、TG和HDL-C的含量。结果表明：多糖降血脂效果优于血脂康,且高剂量组降血脂效果优于低剂量组;高剂量组对大鼠TG降低显著、对TC降低不显著;各剂量组均对HDL-C升高显著。在研究多糖对小鼠酒精肝预防作用的试验中,设对照组和葱白多糖低、中、高剂量组（剂量同上）,连续给小鼠灌胃30 d后,测定肝脏MDA、血清TG和GSH的含量。结果表明：多糖对酒精肝预防作用较水飞蓟素弱;高剂量组对TG降低显著、对GSH升高显著;各剂量组均对MDA降低显著。由此看来,葱白多糖对大鼠有降血脂功能,对小鼠的酒精肝预防作用较弱。

糖酯酶促合成转化率的影响因素分析526-532

摘要：糖酯是典型的非离子型生物表面活性剂,具有多种用途和功能特性,广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。酶促合成的糖酯较化学合成的具有更安全、更好的应用前景。为指导糖酯酶促合成工艺的优化,本文论述了反应器、反应体系、水分含量、反应温度、底物和酶等主要因素对糖酯酶促合成转化率的影响。

免疫酶吸附法评价纳米金对抗体Fc端的吸附效果533-537

摘要：以简单、快速的微波技术制备出粒径约为15nm左右纳米金溶胶。为测定该纳米金对兔IgG抗体的吸附,扫描得到溶液吸附抗体前后的光吸收图谱,可以明显看到溶液最大光吸收峰从518 nm转移到526 nm,这种现象表明纳米金能够很好地结合抗体。为评价纳米金和抗体Fc端的吸附效果,以兔IgG抗体和酶标羊抗兔抗体反应后,测定上清液中酶标抗体对酶底物显色后O.D值的变化,结果表明,纳米金对抗体Fc端的吸附率在92%以上,证明该纳米金吸附主要是在抗体的Fc端。

食品与生物技术学报杂志补白

《食品与生物技术学报》征稿、征订启事537-537

摘要：《食品与生物技术学报》（双月刊）是教育部主管、江南大学主办的有关食品科学与工程、生物技术与发酵工程及其相关研究的专业性学术期刊，为CSCD核心期刊、全国中文核心期刊、中国科技核心期刊、中国期刊方阵双效期刊，目前被美国化学文摘（CA）等国内外10余家著名检索系统收录。

食品与生物技术学报杂志食品科学与工程

臭氧水和超声波协同作用在速冻西兰花中的应用研究538-543

摘要：由于速冻蔬菜加工过程中的热烫处理对组织细胞的破坏性大,造成大量水溶性营养物质损失,使产品品质下降。作者主要研究了臭氧水和超声波对速冻西兰花POD酶活、解冻后质构和营养成分的影响,利用臭氧水和超声波联合处理的新工艺降低速冻西兰花的酶活,使速冻西兰花的品质等得到了更好的保持。

电致化学发光方法检测肉的新鲜度544-547

摘要：肉类的变质过程中伴随着硫化物和氨气的产生。基于电致化学发光的原理和方法,构建了MWNTs/PVA/铱配合物修饰电极,此电极对无机氨有很好的响应,实验中以MWNTs/PVA/铱配合物修饰电极为工作电极,铂丝电极为对电极,Ag/AgCl电极为参比电极,进行循环伏安-电致化学发光扫描,扫描范围为0.2-1.8V,扫描速率为100 mv/s,线性范围为1.8×10-7~1.0×10-9mol/L,检出限为1.2×10-13mol/L。实验表明,ECL响应值与肉的腐败程度具有很好的相关性,该法可用于肉品新鲜度的监控。

鱼松压缩成型影响因素的研究548-552

摘要：以影响鱼松压缩成型的因素为研究对象,将影响因素分为原料的制备（打松时间、干燥时间）,压缩模具形式（模具截面形状与大小）,压缩工艺参数（加载速率、最终压力、保压时间）三个方面,以压缩损失率和成型块松弛比为试验指标,确定了各因素的影响趋势。为鱼松压缩成型设备的设计指明方向。

硒强化剂的急性和蓄积毒性试验研究553-557

摘要：为安全生产补硒保健食品和保障食品安全提供科学参考依据。用保健食品常见的硒强化剂亚硒酸钠对小鼠进行不同剂量灌胃,通过急性和蓄积性毒性试验,系统研究硒对小鼠生长性能,组织病理变化,血常规、血液生化指标等的影响,建立小鼠硒中毒的动物模型。急性毒性试验表明：小鼠经口LD50为3.86 mg/kg;蓄积性毒性试验表明亚硒酸钠对小鼠有弱蓄积性。

南果梨黄酮液稳定性研究558-561

摘要：以南果梨总黄酮含量、沉淀率及透光率为指标考察其水溶液的稳定性,结果表明：以透光率为主要澄清指标,通过澄清试验得出最佳澄清剂配方为：明胶25 g/dL、单宁5 g/dL;以沉淀率为主要指标,通过L9（34）正交实验得出稳定剂最佳配方为：EDTA二钠0.075 mg/mL、抗坏血酸0.05 mg/mL、柠檬酸钠0.05 mg/mL、聚合磷酸钠0.1 mg/mL;以黄酮质量浓度为主要指标,得出最佳保存条件为室温避光保存;最佳灭菌条件为90℃灭菌20 min。

鳕鱼多肽的抗氧化活性及其分离纯化562-566

摘要：研究了鳕鱼多肽的抗氧化活性及分离纯化。为获得高纯度的抗氧化肽,将鳕鱼多肽依次通过超滤、凝胶过滤层析、阴离子交换层析（Q-FF）和反相高效液相色谱层析（RP-HPLC）进行分离纯化。结果表明：鳕鱼多肽具有很强的清除羟自由基的能力、清除DPPH的能力和还原能力;经Q-FF柱层析分离得到了B1、B2和B33个组分,B2经RP-HPLC检测显示为单一峰,获得了纯度较高的鳕鱼多肽,这为鳕鱼多肽的开发利用提供了科学理论依据。

阿拉伯胶对马铃薯淀粉糊化及流变性质的影响567-571

摘要：研究了阿拉伯胶对马铃薯淀粉糊化及流变性质的影响,考察了马铃薯淀粉/阿拉伯胶混合体系在盐、柠檬酸、糖等不同介质下的糊化性质。RVA结果表明在水溶液中随着阿拉伯胶含量的增加,混合体系的峰值黏度显著降低,具有更好的热稳定性,但在冷却过程中,淀粉黏度明显上升,回值略有增加。添加胶体后,马铃薯淀粉在盐溶液及柠檬酸溶液中的峰值黏度稍有降低,在糖溶液中则表现出更高的黏度。静态流变实验显示不同混合体系均表现出剪切变稀性,添加胶体后,体系假塑性增强,滞后环面积明显减小。