食品与生物技术学报杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

食品与生物技术学报 2010年第03期杂志 文档列表

食品与生物技术学报杂志综述

绿茶提取物的功能和发展状况321-325

摘要：饮茶有益健康,不仅在中国,现今西方发达国家对茶叶功能成分,也有较多的研究。特别是儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）,普遍认为儿茶素和EGCG具有抗氧化、抑菌、抑制肥胖等功效。作为功能配料和膳食补充剂的绿茶提取物,已大量出口到日夲、德国、法国、美国等国。作者简单介绍了国内外儿茶素及EGCG的发展状况。

毛细管电泳在食品添加剂检测中的应用326-330

摘要：作者对毛细管电泳仪的工作原理、分离模式等内容进行了简要的介绍,综述了近年来毛细管电泳在食品添加剂检测中的应用,主要包括防腐剂、甜味剂、酸味剂、色素以及营养强化剂等的测定,展望了毛细管电泳技术在食品研究、开发中的应用前景。

磷酸二酯酶-5抑制剂检测方法研究进展331-335

摘要：3种获准上市的磷酸二酯酶-5抑制剂药物（西地那非、伐地那非和他达那非）在市场上获得了巨大成功。不法商人把这些药品违法添加到植物保健品和药品中谋取利益,对公众的健康构成了威胁。不断出现的PDE-5抑制剂的结构类似物导致问题变得更加复杂。目前,在标准品的参照下,TLC、HPLC、LC-MS和MECC等检测方法可以实现对已知PDE-5药物的检测。只有液相/离子阱串联质谱能够同时检测合法的药物和未知的PDE-5抑制剂类似物。免疫学检测方法正成为快速、灵敏、高效检测PDE-5药物的新方法。

食品与生物技术学报杂志食品科学与工程

产大环糊精4-α-糖基转移酶的分离纯化及其性质研究336-341

摘要：4-α-糖基转移酶能够作用直链淀粉产生大环糊精。作者研究了重组E.coliDH-5α-TA（保藏编号：3093）产生的4-α-糖基转移酶的分离纯化及酶学性质。粗酶液经过65℃处理20min、Ni-NTA亲和层析、生物半透膜脱盐得到目标酶,该酶经SDS-PAGE凝胶电泳呈单一蛋白条带,其相对分子质量为57000。该酶具有较高的转糖基活性且最小作用底物为麦芽糖。酶学性质研究表明：该酶的最适反应温度为75℃,最适pH值为7.5;该酶具有良好的耐热性,在70～85℃酶活维持在80%以上;酶的pH稳定范围为6.0～8.5。

不同干燥方式对胡萝卜片吸湿性及品质的影响342-349

摘要：分别对热风干燥、冷冻干燥、真空微波干燥、冷冻与真空微波联合干燥这4种干燥方式对胡萝卜片的品质变化和吸湿性方面的影响进行了讨论,以VC和胡萝卜素的保持、色泽的差异、膨化率,干燥时间等为质量参数,以及以吸湿率为吸湿性参数分别进行比较。联合干燥产品在VC和胡萝卜素的保持、色泽方面略差于冻干产品,但它的膨化率得到了提高,口感上也有改善,干燥时间大大缩短,并且抗吸湿性要比冷冻干燥好,这样就能很好地保持果蔬脆片特有硬脆性。采用冷冻与真空微波联合干燥方式能较好地改善胡萝卜片的品质,缩短干燥时间,降低吸湿性。

《食品与生物技术学报》征稿征订启事349-349

摘要：《食品与生物技术学报》（双月刊）是教育部主管、江南大学主办的有关食品科学与工程、生物技术与发酵工程及其相关研究的专业性学术期刊，为CSCD核心期刊、全国中文核心期刊、中国科技核心期刊、中国期刊方阵双效期刊，目前被美国化学文摘（CA）等国内外10余家著名检索系统收录。主要刊发食品科学与工程，

不同干燥工艺对非晶颗粒态玉米淀粉颗粒形貌的影响350-353

摘要：非晶颗粒态淀粉是一种特殊的淀粉物态形式,具有颗粒性,但不具有结晶性,其具有较高的酶降解性、反应活性和吸附性能等。为了使非晶颗粒态淀粉工业化生产,对非晶淀粉颗粒进行了乙醇洗涤＋常压烘箱干燥、真空烘箱干燥、常压烘箱干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥等不同干燥工艺。结果表明,不同的干燥工艺对非晶淀粉颗粒产生了不同的颗粒形貌。对其形貌的产生机理进行了科学的分析。

茶多糖降血糖机制的体外研究354-358

摘要：通过体外测定不同纯度的茶多糖对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除效果、茶多糖对关键糖代谢酶活性的影响以及茶多糖促进葡萄糖往3T3-L1脂肪细胞转运的能力来研究茶多糖降血糖机制。结果表明纯度高的茶多糖对羟基自由基和氧自由基的清除能力非常低,而纯度低的茶多糖却对这两种自由基有明显的清除效果,对α-葡糖苷酶（葡萄糖淀粉酶、蔗糖酶和麦芽糖酶）活性的抑制作用也非常低,且抑制率与茶多糖的浓度没有明显的相关性,对葡萄糖往外周细胞3T3-L1细胞的转运作用也不明显,但可显著增强葡萄糖激酶和己糖激酶的活性。

纳米银对海参腐败中优势菌种的抑制作用359-364

摘要：目前常用的海参干燥方法为水发和盐发,但是此类方法所得海参品质极低。现在为得到高品质海参产品,多采用真空冷冻干燥,但是真空冷冻干燥时间较长,微生物难于控制。采用液相化学还原法制备纳米银,然后将海参腐败过程中优势菌进行分离纯化,研究了纳米银对海参腐败中优势菌,以及海参中所有菌的抑制作用。结果表明,浓度在中华人民共和国国家标准-生活饮用水卫生标准最大允许量（0.05mg/L）以下的纳米银与海参腐败中优势菌株,或海参腐败中所有菌作用12h后,能杀灭80%左右的细菌。

膜过滤生产食品级浓缩大豆磷脂过程中膜污染清洗方法365-369

摘要：研究了膜法制备食品级浓缩磷脂过程中膜污染的清洗问题。实验研究了生产过程中正己烷溶剂溶清洗及重度污染后NaOH溶液清洗对无机膜的膜通量、产品丙酮不溶物含量的影响。实验结果表明,过滤过程中适时地用含水率低的正己烷清洗系统可较理想的延缓膜污染。对于重度膜污染,采用2g/dLNaOH溶液80℃清洗2h后用清水冲洗可使膜通量达到最优水平,产品丙酮不溶物含量超过质量分数60%。

20种中国蚕豆淀粉的物理特性与糊化回生特性370-375

摘要：以中国不同蚕豆主产区的20种蚕豆为研究对象,探索蚕豆原料的加工适用性。测定20种蚕豆淀粉的物理特性、升降温过程中的粘度变化、凝胶强度和冷藏稳定性等。20种蚕豆淀粉的物理特性和糊化回生特性因地域产地和品种不同而差异很大。平均持水力为97.97%;膨润力和溶解度在50℃以后随着温度的增加而剧增;冻藏缩水率、透光率分别以云南凤豆、曲靖小粒蚕淀粉糊最高。20种的蚕豆淀粉在60.25～73.08℃时开始糊化;峰粘度、保持强度、回生值、凝胶强度分别以保山大白蚕、浙皮蚕豆、大白黑脐蚕、崇礼蚕豆淀粉为最高。通鲜2号蚕豆淀粉凝胶在冷藏循环中表现出最低的缩水率。

番茄红素纳米分散体抗小鼠肝移植瘤的作用376-380

摘要：为了研究番茄红素纳米分散体对肿瘤生长的影响及其机制,采用乳化-蒸发工艺（超声乳化）制备了番茄红素纳米分散体并用小鼠移植型肝癌模型研究了番茄红素纳米分散体的体内抗肿瘤作用和对机体抗氧化、抗增殖能力的影响。采用乳化-蒸发工艺（超声乳化）可获得纳米级别的番茄红素分散体系;番茄红素纳米分散体以1.95mg/kg,3.9mg/kg剂量给移植型肝癌H22小鼠用药10d后,移植瘤生长抑制率分别为32.37%,54.34%;同时可提高小鼠血清谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性,降低丙二醛（MDA）含量;可提高小鼠肝组织总抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）活性,降低过氧化氢（H2O2）、MDA含量;下调增殖细胞核抗原（PCNA）蛋白表达。研究表明,番茄红素纳米分散体在体内能明显抑制移植瘤的生长,其机制可能与提高机体的抗氧化活性、抑制肿瘤细胞增殖有关。

牛磺酸对鹌鹑产蛋性能、脂肪代谢及免疫功能的影响381-384

摘要：以鹌鹑为研究对象,在日粮中添加不同剂量的牛磺酸（Tau）,考察Tau对鹌鹑产蛋性能、脂肪代谢及免疫功能的影响。将108只鹌鹑分为3个处理组,每个处理组4个重复,每个重复9只,进行试验4周。结果表明,添加质量分数为0.01%Tau显著降低破蛋率,添加质量分数为0.05%Tau显著提高产蛋率,显著降低料蛋比和破蛋率（P〈0.05）;0.05%Tau组显著提高免疫球蛋白（IgG）含量和增强皮肤超敏反应（FWI）（P〈0.05）;质量分数0.01%Tau显著降低动脉硬化指数（AI）和甘油三酯（TG）含量;质量分数0.05%Tau组可显著提高血清高密度脂蛋白（HDL-C）含量和脂蛋白酯酶（LPL）活性,显著降低TG含量和AI指数（P〈0.05）。结果提示,日粮中添加牛磺酸可提高鹌鹑的产蛋率和有效降低软破蛋率,牛磺酸提高了鹌鹑的免疫功能,通过提高血清LPL活性和HDL-C水平促进了脂肪代谢。

非水相脂肪酶催化合成L-抗坏血酸硬脂酸酯385-389

摘要：研究了非水介质中Novozym435脂肪酶催化合成L-抗坏血酸硬脂酸酯（L-AS）。脂肪酶用量固定为L-抗坏血酸质量的20%,底物L-抗坏血酸与硬脂酸的摩尔比限定为1：2,对影响脂肪酶催化的因素如溶剂、温度、溶剂量、反应时间、分子筛用量和摇床转速进行了研究。优化后的反应条件：在30mL叔丁醇中加入6.82mmolL-抗坏血酸,13.64mmol硬脂酸,0.24g脂肪酶和3.0g4A分子筛,摇床转速150r/min,反应在55℃水浴中进行48h。通过分离提纯,产品采用红外及质谱检测后确定为L-抗坏血酸硬脂酸酯,产率最高时达64.7%。脂肪酶重复使用5次,最低产率为61%。

《江南大学学报（自然科学版）》征稿、征订启事389-389

摘要：《江南大学学报（自然科学版）》（双月刊）是由教育部主管、江南大学（国家“211工程”重点建设高校）主办的自然科学类学术期刊。本刊主要刊载通信与控制工程、信息工程、机械工程、产品系统设计理论、纺织工程、应用化学、材料工程、土木工程、数理科学等学科的学术论文、研究报告，以及反映学科前沿研究动态的高质量综述。

应用电子鼻技术对水蜜桃储藏期内品质变化的研究390-394

摘要：利用电子鼻PEN3系统对不同储藏时间下水蜜桃芳香成分进行检测分析。通过电子鼻系统动态采集试验得到水蜜桃芳香成分的响应值,并利用PCA、LDA等模式识别方法进行数据分析。结果表明LDA方法能更好地将不同储藏时间的水蜜桃分为3个阶段,即：第0天、第1d～第3d与第4d～第6d。说明利用电子鼻能够对不同储藏时间的水蜜桃进行无损检测与区分,并能直观地反映出水蜜桃在储藏期的生理变化规律。同时采用Loadings的分析方法对PEN3系统的传感器响应值进行分析。结果表明,第6、8、5号传感器在水蜜桃储藏期品质检测中起主要作用。

壳聚糖竹醋液复合膜抗菌活性及其应用395-400

摘要：研究了壳聚糖竹醋液复合涂膜保鲜剂的抗菌抑菌性。测定了壳聚糖和竹醋液的复配液对细菌、霉菌的最低抑菌浓度,并研究了不同浓度壳聚糖竹醋液的复配液对抑菌活性的影响,从而得出最佳复配液组合为：体积分数0.6%竹醋液和1.0g/dL壳聚糖。以壳聚糖竹醋液复配液为主剂,甘油为助剂制成纯天然绿色型的复合保鲜剂水溶液涂膜处理蕨菜,常温存放进行保鲜实验。结果表明：含复配液体积分数1.5%,体积分数甘油0.6%的涂膜保鲜剂浸泡蕨菜3次,浸泡温度30℃的条件下对蕨菜进行处理。保鲜15d内,蕨菜仍为绿色,基本上保持了原有风味和营养成分,无霉变。

《江南大学学报（自然科学版）》征稿、征订启事400-400

摘要：《江南大学学报（自然科学版）》（双月刊）是由教育部主管、江南大学（国家“211工程”重点建设高校）主办的自然科学类学术期刊。本刊主要刊载通信与控制工程、信息工程、机械工程、产品系统设计理论、纺织工程、应用化学、材料工程、土木工程、数理科学等学科的学术论文、研究报告，以及反映学科前沿研究动态的高质量综述。