摘要：应用毛细管区带电泳-紫外检测器（CZE-UV）法同时分离测定猪肉中4种核苷酸。采用阴极检测方法,考察了硼砂浓度、运行缓冲液浓度及p H值、分离电压、毛细管温度4个因素对分离效果和重现性的影响。试验得出最优分离条件为：分离电压25 k V、检测波长214 nm、毛细管温度25℃,以12 mmol/L的硼砂（p H10.0）为运行缓冲液,4种核苷酸在13 min内达到基线分离;检出限最低可达0.4 mg/L;线性范围为（20~100）mg/L;相关系数（R~2）均大于0.997;日内精密度为0.37%~3.97%;日间精密度为1.29%~10.8%。实际猪肉样品中4种核苷酸的加标回收率为103.69%~107.09%。结果表明CZE-UV方法简单、快速、实用,可为猪肉质量评估提供借鉴方法。