食品化学的概念篇（1）

[中图分类号]G642.0 [文献标识码]A [文章编号]1005-5843（2013）04-0174-02

[作者简介]匡华，彭池方，徐丽广，宋珊珊，胥传来，江南大学食品学院（江苏无锡214122）

“免疫学”是一门理论性和应用性很强的学科，已广泛渗透到生命科学的各个领域。食品学科作为典型的交叉学科，与医学、生物技术等学科密切相关。随着食品科学的发展，目前对食品营养、食品功能、膳食摄入与健康、食品分析等方面的研究已成为食品科学以及预防医学等学科的重要研究内容。因此，国际上食品科学发展较好的院校非常重视食品科学教学中基础生命科学知识的教学，其中，最受重视的就是免疫学基础。

一、课程设置

免疫学课程最大的特点就是内容抽象、枯燥，毫无医学相关知识和临床经验的食品专业本科生几乎对免疫学缺乏感性认识，学习起来较为困难。

江南大学食品专业学生在基础课程阶段开设了生物化学（理论讲授56学时，实验课程32学时）、微生物学（理论讲授48学时。实验课程32学时）、食品营养（理论讲授24学时.实验课程16学时）和食品化学（理论讲授40学时）等相关课程。为学习免疫学知识打下了一定基础。江南大学食品学院的免疫学课程开设在第7学期，只开设了理论讲授课程。共计16个学时.相对于其他兄弟院校，没有开设免疫实验课程，而且学时数量也偏少。例如：暨南大学食品专业开设免疫学理论课程40学时，实验32学时；陕西师范大学食品专业免疫学理论学时36，实验课程18学时。其他如西北农林科技大学、内蒙古农业大学等食品专业都在开设免疫学理论课程在同时开设了免疫实验课，总学时数远远多于江南大学食品学院的课时安排。

江南大学食品学院的免疫学课程安排在大四的第7学期，这距离生物化学、微生物学、食品营养学等相关课程相关背景课程的开设已经过了1年的时间，此时，学生对于生化或微生物方面的知识大多已经淡忘，给课程的讲授增加了难度。而国内其他院校都安排在了大二或大三阶段（即第4至第6学期），这个时间安排在生物化学及微生物等相关基础课程之后，非常有利于学生的学习。

免疫学是一门抽象的理论型学科，也是一门实践性很强的课程，实验教学在免疫学教学中尤为重要。而且，学生对直接的感性认识印象更为深刻。因此.我们认为，食品专业本科生免疫学课程开设时间不宜过晚，应该在生化、微生物等基础课程之后开设，并辅以适当的试验课程，这将会对学生的认知起到较大的推进作用。

二、课程理论讲授内容的选择

免疫学内容纷繁芜杂，理论深奥。一般来说，医学本科生的免疫学是专业核心的骨干课程，其讲授分为基础免疫学、免疫学试验和临床免疫学等3个部分。目前我们对国内高校使用的“食品免疫学”的教材进行了梳理、归纳，主要教材包括：化学工业出版社出版、江南大学胥传来主编的《食品免疫学概论》；中国农业大学出版社出版、顾瑞金主编的《食品免疫学概论》；化学工业出版社出版、江汉湖主编的《食品免疫学导论》；中国轻工业出版社出版出版、宋宏新主编的《食品免疫学》，以及合肥工业大学出版社出版、范远景主编的《食品免疫学》等，这些教材基本都覆盖了医学免疫学的全部内容。而在一些非医科大学中，免疫学理论课学时数开设相对较少，如此众多的内容，让学生在较短的时间内掌握实在很困难，使其望而生畏。在教学过程中，如果教师一味强调学科的完整性而将内容全面展开，势必加重学生的负担，挫伤学生学习的兴趣。

此外，各种教材在章节顺序的编排上也存在着较大的差异。本科学生平时在学习中比较容易接受一些宏观概念。而对微观上一些概念的理解感到很难。因此我们认为，在章节的顺序上应遵循从宏观到微观，有重点、有层次地展开教学内容。讲授内容一般包括：绪论和免疫系统（2个学时）、免疫细胞和免疫分子（4个学时）、免疫应答（4个学时）、食品免疫检测技术（2个学时）、食物过敏及预防（2个学时）及功能性食品与健康（2个学时）。讲授内容应摒弃较为晦涩难懂的主要组织相容性复合物及细胞因子等知识，而将涉及这些内容的书籍和教材推荐给学生，让他们在课后阅读参考。

开设免疫学课程的目的是让学生理解并掌握免疫学的基本原理.从而指导日后他们可能从事的食品研发、食品加工和食品检测工作。我们在食品专业免疫学的讲授中发现，本科生对于大量出现的各种医学名词、定义和关系很难一下子弄清楚。因此，根据学科和专业特点明确教学重点，适当地精简内容，是改善教学效果的重要途径之一。

三、课程实验内容的选择

免疫学课程的实验教学具有与理论教学同等重要的作用，既可巩固理论知识，又可为以后的研究和实践奠定扎实的基础。国内医科专业学校由于安排了足够的实验学时，可以就抗原抗体反应、免疫细胞检测、免疫分子检测、临床免疫（超敏反应）等内容安排凝集实验、沉淀实验、免疫电泳、补体结合实验、免疫标记实验、抗体制备实验、免疫细胞分离实验、淋巴细胞功能检测实验，以及免疫分子测定等实验内容。

对于食品专业本科生的教学而言，由于受课时的限制，使得他们对基础知识的掌握程度不高，因此在讲授内容上，不能照搬医学院免疫学实验课程的全部内容，而应根据“免疫学”这门学科特点将课程分为掌握、熟悉、了解三个层次进行教学。“掌握”的内容要求理解透彻，能在本学科和相关学科的学习工作中熟练、灵活运用其基本理论和基本概念；“熟悉”的内容要求能熟知其相关内容的概念及有关理论，并能适当应用；“了解”的内容要求对其中的概念和相关内容有所了解。

实验教学工作不仅要培养学生的操作技能，还应该侧重于学生分析问题、解决问题及创新能力的培养，并根据理论讲授的内容进行优化和调整，力求简明实用。为此，我们建议在实验教学内容中开设抗原抗体凝集和沉淀反应实验（可设置4个学时）、抗体制备实验（可设置8个小时）、酶免疫测定实验（可设置8个学时）等内容。

免疫学是一门综合性和实践性很强的学科，免疫学实验技术已广泛应用于医学诊断和生物学研究。随着免疫学理论的进展及相关学科新技术在免疫学的应用。近年来诞生了不少免疫学新技术。这些技术不仅推动了免疫学的发展。也是疾病诊断、疗效评估和探讨疾病机制和治疗的重要手段。为此，不同学校可根据本校对仪器和设备资源的具体占用情况，采用现场讲授和演示的方式对免疫电泳技术、免疫印迹技术，以及流式细胞仪技术进行介绍，使学生了解其检测过程和应用目的。通过本课程的学习，使学生掌握免疫学的基本概念、基本理论、基本实验原理及操作技能，具有一定的分析问题和解决问题的能力。

食品化学的概念篇（2）

中图分类号：H05文献标识码：A文章编号：1671―1580（2013）11―0107―02

1 引言

我国著名学者钱钟书对比喻颇有研究，《围城》因其精辟的隐喻而备受关注：言文、于宝娟等从传统修辞学角度对《围城》中的隐喻进行分析阐释；刘少莉从认知语言学的角度研究了《围城》中的隐喻，但其研究结果表明概念隐喻理论无法解释某些隐喻现象。而Fauconnier在概念隐喻基础上提出来的概念整合理论弥补了映射论的不足，本文就是这方面研究的深入与发掘，以围城中的爱情隐喻作为解读对象，运用概念隐喻理论和概念整合理论，对《围城》中的认知机制进行深入的剖析。

2 《围城》中的认知机制剖析

2.1概念整合理论

Fauconnier 的概念整合理论（Conceptual Integration Blending）或合成空间理论是在心理空间理论基础上发展起来的一种认知语言学理论。“心理空间是人们在进行思考、交谈时为了达到局部理解与行动之目的而构建的小概念包（Conceptual packet）。”心理空间是人脑中的指称结构，但内容却不一定与其所指的客观世界的物体完全对应，可以把它看作让人脑感知、想象、记忆或理解某一特定场景相关信息而建立起的一系列的概念。心理空间的建立要受到语法、语境和文化的制约。一些认知学家，如Fauconnier & Turner， Coulson，Rohrer等在心理空间理论基础上探讨了概念合成，提出了概念整合理论，该理论认为：认知运作要建立两个或两个以上的输入空间，一个合成空间和一个可供选择的类属空间。

2.2《围城》中的爱情隐喻认知机制剖析

爱情不仅是《围城》的主题，也是人类艺术创作中恒久不变的主题，《围城》中的经典爱情隐喻同样也为人们津津乐道。作者结合隐喻的特点，从概念隐喻理论分析作品中的爱情隐喻的意义建构和推理机制。由于人类共有的身体感受及物质经验，人们对于爱情的身体反应大致是相同的，与人体有关的爱情隐喻在中英两种语言中基本一致。例如，在《围城》中，描述恋爱的身体反应的生理现象有：（1）失眠：睡眠宛如粳米线的线条，没有黏性，拉不长。（2）眼睛瞪大：大眼珠险的突破眼眶。（3）脸红：害羞脸红；血都升上脸；双颊涂的淡胭脂下面忽然晕出红来。这些描述恋爱的身体反应在英文中也不足为奇，如：Honey， you look great today！ She can’t sleep for thinking of him. He blushed in front of her.

基于这些共同的身体体验，中英爱情隐喻有不少把爱人隐喻成食物的例子，如：

（1）鲍小姐秀色可餐，你看饱了不用吃饭了。（2）你们新回国的单身留学生，像新出炉的烧饼。（3）她只穿绯霞色抹胸，海蓝色贴肉短裤，漏空白皮鞋里露出涂红的指甲。那些男生看得心头起火，口角流水，背着鲍小姐说笑个不了。有人叫她“熟肉铺子”，因为只有熟肉店会把那许多颜色暖热的肉公开陈列。

第3个例子堪称《围城》中最经典的隐喻。在此隐喻中，“鲍小姐的身体”为目标域，并为句子主要陈述的主题，“熟肉铺子”为源域，此两概念按常理毫不相关，但施喻者将它们强行显性并置在一起，促使解喻者启动思维，寻找隐喻衔接。此后，解喻者对照目标域对源域的概念特质结构进行搜索，在外形特质中找到“裸的”，在颜色特质中找到“肉色粉红熟热”，在功能特质中找到“供人品尝食用”等等，启动局域激活。读者参照常识，就“熟食铺子”得出多个结论或评价，如：1.能一览无余。2.令人垂涎三尺。3.可饱食。

用概念整合理论可分析如下：

《围城》中， “爱人是食物”这一隐喻概念又体现在作者将嫁过的女人隐喻为打开的药瓶、陈腐的科学，过期就不值钱了。例如：鱼肝油当然比人丹贵，但已打开的药瓶，好比嫁过的女人，减了市价。在“爱人是食物”这一隐喻概念的意义建构下，“食物都有保质期”的概念特质显现出来：在保质期内的食物新鲜可口，过期的食物腐败变质；新鲜的食物价格昂贵，过期的食物市价减损。在英文中，也有类似的将爱情隐喻为“有保质期的食物或物品”的隐喻，如：Our love is expired. Love is pickle， fresh for only three weeks.

虽然中英爱情隐喻有一些相似之处，但由于文化来源不同，特别是人们对于爱情中心隐喻的理解也有一些差异。Kvecses 曾总结过在西方人对爱情的认知里，爱情隐喻系统中的中心隐喻是：“爱情是两个互补部分的联合体”（LOVE IS A UNITY OF TWO COMPLEMENTARY PARTS）。这一隐喻概念来源于《圣经》中亚当和夏娃的故事，上帝取下亚当的一根肋骨，造成一个女人夏娃。因此，圣经上说，“人要离开父母，与妻子联合，二人成为一体”。

中国古典哲学来源于道家的思想，道家思想主要体现在《易经》中。“易”字就是变化的意思，孔子《易传》中说：易有太极，是生两仪。太极就是宇宙的起源，而两仪，就是阴阳的变化。《易经》的哲理就是阴阳一体，如同我们看到的太极图一样，阴中有阳，阳中有阴。在《易经》的阴阳学说中，天是阳，地是阴；太阳是阳，月亮是阴；男人是阳，女人是阴。西方的阴就是阴，阳就是阳，很容易分开来看，而中国人是合起来看的民族，阴阳是一个有机的整体。同样一个事物有时候变阴，有时候变阳， 阴阳互相转换，互动平衡。所以阴阳不是静止的，而是动态的，在有得有失之中转换，达到得失一致的平衡。月亮在中国文化中也代表着圆满的整体观，中国人强调“爱情是一个有机的整体”（LOVE IS AN ORGANIC WHOLE），相比于西方“爱情是两个互补部分的联合体”（LOVE IS A UNITY OF TWO COMPLEMENTARY PARTS） ，中国人更容易接受有机整体的概念，因为中国哲学来源于人类经验与思维的和谐统一，强调自然主义而非理性主义。

3 结论

本文运用了概念隐喻和概念整合理论对《围城》中的爱情隐喻做了深入分析，并试图从中国古典哲学的角度分析了中国人爱情隐喻系统的中心隐喻：“爱情是一个有机的整体。”（LOVE IS AN ORGANIC WHOLE）而非西方人传统认为的“爱情是两个互补部分的联合体”（LOVE IS AN UNITY OF TWO COMPLEMENTARY PARTS）。通过对围城中爱情隐喻的分析，可以看出隐喻不仅是一种语言现象，更是一种文化现象，文化背后的哲学思考深化了隐喻概念的理解。所以在外语学习及外语教学中应该注意导入文化，文化的导入有助于帮助人们了解英语中的隐喻概念及隐喻概念体系，从而更好地理解语言中的隐喻表达方式。

[参考文献]

[1]Fauconnier， G. Mental Spaces[M]. New York： Cambridge University Press，1994.

[2]Fauconnier， G. Mark Turner. Conceptual integration networks[J].Congnitive Science，1998（02）.

食品化学的概念篇（3）

以上为营销学之父科特勒在《营销管理》中给出的定义。

显然，创意是从企业角度出发的；概念是从消费者角度出发的。

例如：把握咨询公司的一个老客户，华美食品公司，带来一个粗纤维饼干产品的创意，—种粗纤维的饼干，它含有膳食纤维，对消化系统的改善有积极作用，口味可以通过添加果仁等小料加以调节，可以作为健康食品概念推广，已经有其他品牌的产品面世。然而，对于消费者而言，这个创意的价值无法显示出来，消费者不会为了吃粗粮专程去买粗纤维饼干，因为粗粮的品种选择很多，玉米，土豆，红薯，麦片，都是更好的选择。

我们需要把这个创意转化为概念。

产品概念一，一种快速早餐替代品，来不及准备早餐人士的选择。

产品概念二，一种方便充饥食品，供误餐、两餐间或途中的时候食用。

产品概念三，一种牛奶搭配固体食品，适合与牛奶固定搭配食用。

最后，通过消费者调研，确认第三种产品概念最受欢迎。

例如：把握咨询公司策划的糖果产品创意来源——首先也是来自企业的要求：糖果生产淡旺季差异太大，能否做一个淡旺季消费均衡的糖果？

产品创意——喜糖。

因为每天都有喜事发生，把各种喜庆的事情都归纳为喜事，大概念下的喜糖应运而生。

概念一，结婚喜糖，结婚必买。可替代产品不多。使用巧克力的只有极少数，刚性消费。

概念二，喜庆年糖，春节必买。可替代的产品很多，待客时的摆设，半刚性消费。

概念三，欢喜礼糖，随时可以作为礼物送人。可替代品更多，柔性消费。

概念四，纪念礼糖，作为各种纪念日象征性礼物送人。例如：慰问，感恩，生日，庆典……

最后，通过调研，确认首先选择三不讲的结婚喜糖作为突破口。

消费者不会为创意买单，消费者购买的是概念。

食品化学的概念篇（4）

便秘、高血压、高血脂、痛风、溃疡、肥胖、骨质疏松、动脉硬化、肾结石，你能想到的疾病，都和酸性体质有关：70％中国人和85％以上的癌症患者是酸性体质，压力大会变成酸性体质。这些貌似健康指导的文章，每年都会轮番推出来。仔细看，还会发现，去年与今年的概念相差无几，唯一变化的是新闻时间和频率。 酸性体质和癌症没有必然关系

在所有的酸性体质描述中，会致癌是最吓人的噱头。其中，还有些貌似权威的来源，最常见的是日本医学博士和美国诺贝尔生物学获得者都坚持酸性体质是百病之源。

对于这样一个炒得火热的医学名词，中科院院士何祚庥教授听到后第一念头是，“借着医学名词的幌子出来招摇”。而在记者为《新世纪周刊》向美国亚利桑那州癌症研究中心华裔科学家张健求证酸性体质与癌症的关系时，他说就他所知，“美国癌症研究的主流并不认同酸性体质会造成癌症这一理论。到现在为止，对造成癌症的主要诱因，大家都只认可引起脱氧核糖核酸损伤，最终致癌。简单地说，就是癌症的根源是致癌物质，比如，染色剂、辐射和离子放射”。

一般来说，人体的酸碱值为74左右。在人体中，有一个“缓冲”系统来维持酸碱值的平衡。通常，食物的确有酸碱之分，比如大部分蔬菜和水果都是碱性食品，而谷类和肉类是酸性食品。但比起胃酸里的酸和肠里的碱，食物都是弱酸和弱碱性，并不会严重到影响身体自身的酸碱平衡和缓冲机制。在正常情况下，所有食物，不管酸性还是碱性，到了胃里都会变成酸性而循环到肠后，都变成弱碱性。

非要说酸性，那食物的酸性比起体内的二氧化碳差很远。我们吃进去的食品，无论是糖、脂肪还是蛋白质，都会有一部分最终转化为二氧化碳。要知道，人体的70％是水，二氧化碳又极易与水结合成碳酸。碳酸，加上尿酸、乳酸和β－羟丁酸，可以这么说，人体每天都有很多的酸进进出出。根本不是一瓶弱碱性水或一盒弱碱补充剂能改变的。

除了二氧化碳形成的碳酸外，呼出二氧化碳也会改变血液中的酸碱度。按照张健教授的解释。“在呼吸过程中，人体如果排放太多二氧化碳，也会引起血液的酸度提高，但并不会对人体形成太大的健康隐患。”

反倒是胡乱服药会造成人体酸碱度失衡，比如阿司匹林和合碳酸、盐酸的药物。此外，一些疾病也会改变血液中的酸碱度。但归根到底，现代医学中，没有一个专门的名词来界定酸性体质或碱性体质。而且，从本质上说，是疾病在改变血液中的酸碱度，而不是身体内的酸碱度决定是否得病。从这个意义上说，酸性体质会致病，不过是一些营养剂和矿泉水生产商制造出来的概念，生生地把一个不存在的事实造成一个健康概念。

不挑酸碱均衡搭配才是养生之道

如果抛开酸碱体质的唬人噱头，分清食物酸碱性倒也不是不可以的。不过，不是害怕吃了变成什么体质，而是出自均衡饮食的养生目的。

大部分可以形成酸性代谢物的食品都是动物性食物和碳水化合物，比如鱼、肉、蛋和精加工谷物。所有甜食、腌制、煎炸和油类食品也都可以归到酸性代谢物食品中。从脂肪转化来说，这些食品的确是罪魁祸首。而不容易转化为脂肪的蔬菜和水果大多是碱性食品。从这个意义上讲，在现代饮食结构下，酸性食品的确需要适当控制。

事实上，那些补充剂和矿泉水开发商也正是利用现代人对蔬菜水果的高认同创造了酸性体质的概念。从营养学角度讲，最好是不挑食，要少食多餐，细嚼慢咽。那些被诟病为会引起所谓酸性体质的食品，要不就是最容易转化为脂肪(糖、淀粉和肉类)，要不就是容易硝酸盐过量(腌制食品)，要不就是转式脂肪(煎炸食物)，都是最容易引起健康疾患的食物。即使没有酸性之名，也不提倡当作最主要的营养摄入来源。而与此相反，果蔬类食品大行其道，并不是因为它们是碱性食品，而是因为它们本身的营养价值。

食品化学的概念篇（5）

一、饮食美发展机制及饮食美学界定

现实饮食活动涉及食品从生产到消费过程中发生的经济、管理、技术、艺术、观念、习俗、礼仪等各个环节。在这个过程中,美食作为一种功利性的审美产品,不仅是审美的精神创造物,而且是物质的饮食消费品。一方面,各种美食要在庞大的社会文化体制中进行生产,在不同的餐饮文化背景下,不同的饮食美创造者按照自己对饮食生活的理解、认识和体验,自由创作某个食品,并赋予其具体的社会价值和文化意义;另一方面,饮食美欣赏(消费)者通过“自由直观”美食,并按照自己的审美情趣对深蕴其间的饮食美创造者对象化的本质力量(思维力量、意志力量和情感力量)进行理解、把握――实现对应美食的“观念再创作”,最终完成饮食审美活动。与此同时,饮食美欣赏(消费)者通过自己对饮食审美对象的选择,表达其饮食美需求取向,为饮食美创造者的新创造指明了方向。因此,饮食审美活动是在“饮食美创造(生产)者为饮食审美(消费)者提供客观的饮食审美对象;而饮食美欣赏(消费)实际过程唤起新的饮食审美需要,驱动饮食审美生产在发展中形成的一个动态循环、螺旋上升的发展机体。因此,饮食美学是以美学原理为指导,将美学与烹饪学、服务学、心理学、社会学、管理学以及艺术理论具体结合和有机统一,专门研究饮食活动领域美及其审美规律的新兴交叉学科。其具体审美规律涵盖两大方面:食品审美过程中客体的形态美、主体的美感过程及在其基础上形成的范畴美;在食品制作过程中饮食美创造者的人生存状态审美化、全方位满足人们在饮食创造方面的生理需求和心理需求,直接体现美学“效用”。

二、饮食美学理论体系及阐述

基于上述饮食美学的概念的把握,依据现实饮食审美活动从饮食审美客体的关注,到饮食审美主体的感受,最后到饮食美深层内涵――创造审美机制的把握的审美思维逻辑,我们认为在饮食美学学科体系的建设方面,应在阐述饮食美学概念、研究对象的基础上,深入研究饮食美学核心――饮食美。首先从饮食美的来源与实质入手,研究饮食美的本质;随后从饮食审美客体自身特有属性的角度,对饮食美具体存在的领域进行分类,研究饮食美的形态;然后从饮食审美主体感受的角度,研究饮食美感的概念、形成过程及其特点;接着以饮食美感理论为基础,对饮食美进行分类,研究饮食美的范畴,从而实现饮食美欣赏阶段系列审美规律的把握;最后从饮食美创造全体的角度,以实现其生存审美化为原则研究饮食美的创造,实现对饮食美创造阶段审美规律的深层剖析。这样,才能实现对整个饮食活动过程所涉及的各个美学要素全面、系统地把握(图1)。

食品化学的概念篇（6）

市场的混乱，更带动了周边产品的“野蛮生长”。记者发现，网络上一大批富氢水生成器、生成棒、过滤机、活水机、富氢水杯等火爆售卖。

然而，实际效果却并非像宣传中那样高大上。“目前没有任何一种净水机能真正生产‘小分子团水’，更没有任何一个靠谱的文献证明这种水有什么神奇功效，所有有关这种水的功效信息，都来自卖这类产品的人。”食品安全博士钟凯说，类似的磁化水、量子共振信息水、电解水、生物离子能量催化水、离子重组水等各种让消费者云里雾里的“科学概念”，没有一个得到过科学界的认可。

即使是常吹嘘含有丰富的“微量营养元素”锶、硒等的矿泉水，其实际效果并非如此。钟凯表示，其同事曾测过几种矿泉水，这些物质的含量并不比自来水高，有的甚至还不如自来水。

即便国标规定名称中不得标注一些特殊内容，但不少企业仍在打球，在品牌名称、宣传推广上下功夫。“水的同质化程度太高，新企业如果出来卖纯净水是死定了的。”中国食品商务研究院研究员朱丹蓬说，因此不少高端水就是做嫁接和功能化，制造自己的品牌卖点并提高附加值，最终提高定价，这样才会有操作的空间。

一位业内人士指出，虽然国标规定2016年之后很多概念都不能出现在标签里，但一来不少企业已经提前设计好了产品、包装、宣传的途径，不可能全部推倒了重来，于是利用2015年还有半年的售水旺季，先打出自己的口号，在市场上混个脸熟；二来就算这些产品的品名最终需要更换，企业也可以把一些功能和概念藏在产品说明、营销推广、网站链接等里面，而不是直接在品名或包装物本身体现，打球。

专家认为，目前市场上不少“功能水”，大多是通过暗示吸引消费者，有无科学依据尚难判定。一些产品如果使用了医学用语，或用食字号冒充健字号，宣传保健功效的话，还可能涉嫌违反相关规定。对于那些不在名称中出现，但在宣传中暗示、明示消费者的商家也需加强监管。

朱丹蓬说，严格而言，包装物或网站链接上进行功效宣传，也是属于违反国标或相关规定的。但饮用水行业这两年仍处于比较混乱的洗牌期，相关部门如果抱有“民不告官不究”的心态，就可能存有不少漏网之鱼，因此需要出台相应细则、加强执法力度。

“功能水多属厂家炒作，水质本身并不具备神奇功效。”中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红说，饮用水中的添加剂效果有多大尚待评估，但肯定不占人体所需微量元素主体。“人体所需水分主要来源于主食、蔬菜水果和粥汤以及饮用水、饮料等三大部分，无论是哪一种饮用水，其中的矿物质含量都无法与膳食相比。”

钟凯说，凡是能治病的“神水”都涉嫌虚假宣传，它们不会给你带来健康，只会让你掏更多冤枉钱。遇到这样的情况，请迅速拨打12320向卫生监督部门举报，也可以拨打12331向食品药品监督管理部门进行举报。

相关链接：缓冲期怎成混乱期？

本是监管部门为企业设置的“缓冲期”，让企业可以在一定期限内销售现有种类的饮用水，却成为了“混乱期”，市面上各种“概念水”仍在火爆销售，甚至声称具有增强免疫、治疗痛风等功效。

盯特殊人群

一些饮用水企业故弄玄虚，将自家产品包装成对特定人群有效的产品，主打“小分子团水”等概念，尤其是针对孕妇、婴幼儿群体，不仅可以清除血脂、氧自由基，还有助于智力发育，借机涨价。例如，一款名为玛尔钦圣泉的母婴水号称能“增强孕期女性免疫力，保护受孕婴儿DNA遗传信息的完整性”，售价10升180元，而普通纯净水10升售价仅为20-30元。

称神奇功效

食品化学的概念篇（7）

论证议题的产生需要教师在论证思想指导下加强教学设计，主动地生成和挖掘议题，创造条件开展论证教学。本文以《食物在体内的旅行》一课为例，探讨如何挖掘和生成论证议题，让学生在课堂上“论”起来。

一、借助差异化的材料暴露学生的前概念，生成论证议题

学生在学习之前，头脑里并非一片空白，他们在日常生活里早已积累了对客观世界中各种事物和现象的看法，并逐渐形成了独特的思维方式。这种学生在学前由长期的日常经验形成的对事物、现象的看法与科学概念具有一定的差别，这种差别可以引起科学学习中的矛盾和冲突，为开展论证学习活动提供基础。因此，我们可以准备有差异的材料，并借助这些材料将学生的前概念暴露出来。

在《食物在体内的旅行》一课的前概念调查中，我们发现，学生虽然可以说出很多与消化器官有关的词汇，但并不清楚这些消化器官在人体中的位置、先后顺序，以及每种消化器官的形状和功能。因此，为丁将学生的前概念暴露出来，我为每个小组准备了5组共10种材料。第1组材料：铁夹和发夹，用于模拟口，腔；第2组材料：气球和牛奶盒，用于模拟胃；第3组材料：细橡胶管和红塑料绳，用于模拟小肠；第4组材料：塑料直管和塑料弯管，用于模拟食道；第5组材料：粗波纹管和粗橡胶管，用于模拟大肠。这样，每种？肖化器官都有两种物品供学生选择，当然，其中一种物品更能体现消化器官的特点。

我用谈话的方式引导学生思考：刚才同学们说出了这么多人体的消化器官，这些器官分布在我们人体内的哪些部位呢？它们又有什么功能呢？请你们思考一下。相信每个人都有自己的想法，老师给你们准备了一些物品，请你们观察比较这些物品，根据它们的特点把它们想象成人体的某种器官，并把食物旅行所经过的器官挑选出来贴在人体轮廓图上。贴之前，要想清楚哪一种物体代表哪一种消化器官更合适一些，应该贴在什么位置？

这样，通过准备有差异的材料，学生从制作食物旅行图时就开始了小组论证的过程：首先，每人要经历一次自我论证，选择哪种材料来表示哪个器官是他们首先要思考的问题；其次，个体论证后必然经历以小组为单位的小集体论证，当小组内部想法不同时，自然会产生争论和交流。学生在制作旅行图的过程中积极地论证和交流，自发产生了许多有意思的议题，这些议题让他们的制作和论证都兴趣十足。

二、在比较中生成论证议题

学生的前概念充分暴露后，应留出专门的时间组织他们观察了解别人的观点。必要时，要组织学生向全班介绍自己小组的观点，并引导他们对所呈现出来所有观点进行识别和比较。这样做的目的在于让学生发现本组和他组之间、小组和小组之间观点的差别，因为这些差别隐含着“争议”——生成性议题。

例如，在试教时，当各小组将制作好的食物旅行图挂在黑板上展示出来之后，我没有给学生时间去观察和对比，而是直接提供了一份人体消化器官资料让学生阅读，通过查阅资料了解自己的观点是否正确，这就导致很多学生发现自己的观点错误后，不敢发表自己的看法。同时，学生对其他小组的观点并不了解，结果在开展集体论证时因缺乏“议题”而导致论证无法深入。反思后，我做了如下调整：

师：现在每个小组的食物旅行图都做好了。我们先请一个小组上来介绍一下他们制作的旅行图。

（学生介绍自己制作的旅行图。）

师：其他组的旅行图和这个小组的完全相同吗？

生：不完全相同。

师：现在给大家2分钟时间，仔细看看黑板上的这些图，找一找它们在哪些地方是不同的？

（学生观察。）

师：他们一共选择了几种物品，是哪几种，位置相同吗，顺序相同吗？

生：不相同。

师：我们发现有很多不同的地方，选择的物品不同，放的位置也不同。比如，这个小组用了5种物品，那个小组用了4种物品；这两个小组贴的位置也不同。

学生倾听他人介绍和自己观察，能够发现自己的观点和别人的观点之间，以及不同小组之间观点的差异和矛盾，这就为后面论证的开展提供了丰富的“议题”。

三、在论证交互中挖掘议题

基于论证的科学教学活动与传统的讲述式教学有很大不同，这是一种以学生为中心的教学方式。在教学过程中，我们发现，由于学生对自己观点正确与否并不确定，往往不敢将自己的真实想法表达出来，这就需要我们通过恰当的教学策略，鼓励学生发表意见，不同的意见往往是重要论证议题的生长点。如果教师企图传达自己认可的科学知识，或是急于完成教学任务，就会导致学生发言机会的减少，学生阐述自己的主张、与他人展开论证的机会也会减少。

例如，教学中，两个小组选择表示食道的物品不同，一组选择了直的透明塑料管，另一组选择了弯的透明塑料管，我针对这种情况组织学生开展集体论证。

师：你对黑板上展示的食物旅行图的不同之处有没有要发表的观点？

生：我对这幅图有意见，这个食管应该是直的。

师：为什么食管一定是直的？

生：如果食管弯来弯去，那就不好消化了。

生：我不同意！人体的器官被碰到都会很痛，如果食管弯弯曲曲的话，食物冲下去就会撞到，会很痛。

师：看来你还是坚持自己的观点，并且也说明了自己的理由。还有没有同学发表意见？

生：如果食管弯弯曲曲，没嚼碎的较大食物就不容易吞下去。

开展基于论证的科学教学活动，需要营造开放平等的对话环境，允许不同观点，甚至是错误观点的存在，而不是一味地追求达到观点的统一。选择弯管的孩子虽然做出了错误的选择，但可以看出他的选择也有自己朴素的逻辑支撑，在发言后得到了教师的认可和同学的掌声，相信他以后会更加乐于思考、积极发言。更重要的是，这样的论证交互，培养了学生提出自己的主张与观点并为其辩护的能力，以及如何基于证据来反驳他人观点的能力。

四、寻找模糊的认知，挖掘论证议题

认知心理学指出，学习的发生源于解决认知冲突或消除认知心理的不平衡。儿童的一些前概念与科学概念存在着一定的模糊或差异之处，我们可以利用这些模糊的认知引发论证。

师：所有小组都是用气球来表示胃，对吗？

生：是！因为牛奶盒有棱角而且很硬，气球像胃的形状还有弹性。

师：可是它们在人体中位置相同吗？谁来发表一下自己的看法？

生1：（指着自己的胸部）胃应该在这里。

生2：（指着自己的腹部）我觉得胃没有那个高，那是心脏的位置，胃应该在肚子这里。

师：你为什么觉得是在这里呢？

食品化学的概念篇（8）

作为将小包装食用油概念引入大陆的先行者与开拓者，金龙鱼的成长历程，在一定程度也上代表了中国食用油行业的发展史。上个世纪80年代末，国内的食用油市场上还是以杂质大、油烟多、卫生安全无保障的散装食用油为主，消费者对于食用油安全、卫生的需求已经开始萌动。马来西亚首富郭鹤年家族敏锐地洞察到了国内食用油市场的状况与需求，毅然决然地在中国投资。1991年，第一瓶金龙鱼牌小包装食用油上市，从而引爆了食用油消费观念上的革命。经过精炼加工，更加安全卫生的食用油，适合煎、炒、烹、炸、凉拌多种烹饪手法。一次性塑料包装，更加安全卫生，使用方便，正因如此，小包装食用油也逐渐受到中国消费者的喜爱。在改变国内民众食用油消费者习惯的同时，金龙鱼也取得了多项行业第一，奠定了国内行业老大的地位。

福临门与金龙鱼的关系却也复杂。在1991年金龙鱼诞生的背后，就有中粮的身影。在和嘉里粮油的合作中，中粮虽然占据股权上的优势，但没有拥有金龙鱼商标的使用权，因而在后来销售渐好，生产规模不断扩大，嘉里粮油投资自建工厂，中粮却分享不到金龙鱼成长所带来的喜悦果实。中粮最终断绝与嘉里粮油合作，抽身另立山头，自创福临门品牌。由合作到竞争，从朋友变对手，再到后来金龙鱼母公司――丰益国际参股福临门。两者之间的感情瓜葛很难说清楚，但福临门和金龙鱼竞争却日益加剧。

自1995年推出福临门食用油品牌以来，中粮便试图改变行业格局，一次次向金龙鱼的霸主地位发起挑战，但苦于一直没有机会翻身。2006年中粮集团重组中谷粮油，作为当时最大的国企并购引起业内轰动，也加快了中粮打造国内粮油行业超级航空母舰的步伐。中粮不断变革，通过近些年来投资兴建和收购整合，一个新的企业架构逐渐形成。据报道，中粮目前拥有的压榨油厂已有10余家，压榨能力迅猛提升到近800万吨／年，福临门的市占率也由原先不足8％，提升到了10％。

虽然与金龙鱼仍有很大差距，但中粮仍然信心满怀，在新“全产业链”的企业格局下，欲凭借“从田间到餐桌”的优势，与益海嘉里分庭抗争，两者之间的竞争也日益加剧。2009年，中粮食品营销有限公--司总经理陈刚在接受媒体采访时，明确表示福临门计划在3～5年内超越金龙鱼的市场占有率。去年，中粮集团总部及下属企业驻京公司正式迁入新的办公地址――“福临门大厦”，从这大厦的命名上，足见中粮对福临门品牌所寄予的厚望。

从奥运到世博，对决升级

福临门，极其富有中国传统文化底蕴的品牌名称，从初期的“健康口福代代传”，到后来所提倡的“为健康打基础”，再到现在所提倡的“健康全家人”，福临门一直不断地构建和丰富“健康”的品牌内涵；而金龙鱼则一直努力构建“温暖、亲情、家庭”的品牌形象。通过一系列行之有效的营销推广，不断为品牌注入丰富的内涵和持续活力。

让我们简单回顾一下近年来两大品牌之间的精彩纷争：北京奥运，金龙鱼不惜重金成为历史上第一个和奥运牵手的食用油品牌，借奥运契机，向世界展示了金龙鱼的产品帝国，其通过继续赞助女排、全国各地举办全民健身活动，在地面上配合奥运赞助，有力地提升了金龙鱼的品牌形象。而福临门则力邀跳水皇后郭晶晶作为品牌形象代言人，打起奥运球。福临门结合央视，针对家庭主妇量身打造《金牌妈妈》栏目，以“用健康好油，做金牌妈妈”为诉求，走情感路线。

2009年，三聚氰胺事件对食品产业的影响仍在延续，社会对食品安全问题的关注余温未减。福临门整合了产业链的优势，创新地提出“食品可追溯性”，倡导从田间到餐桌，全程品质管控，着力树立央企勇于肩负社会责任的形象。而金龙鱼，则提出“油不用换着吃”的消费理念，进一步强化金龙鱼调和油“一瓶尽享，八种营养”的产品诉求。2010年，“世博会唯一指定粮油产品”的光环进一步提升了福临门的品牌形象，强大的媒体攻势使中粮“产业链、好产品”的主张深入人心。与此同时，金龙鱼则通过与央视《天天饮食》合作，“美食大家庭”的选拔活动轰轰烈烈在全国开展。

从奥运到世博，福临门与金龙鱼之间的对决不断升级。福临门凭借中粮背书优势，粮油食品集团化、全产业链的竞争模式初现端倪；而金龙鱼则擅长组合拳，体育营销、饮食文化营销等几个模式仍在延续。2010年3月，在国家卫生部刚批准藻油DHA作为新资源食品后不到1个月，福临门抢先推出了添加DHA藻油的“谷物多DHA植物调和油”，以献礼世博为口号，掀起一股“开创脑健康新时代”的推广攻势。而金龙鱼在4个月后，快速跟进了同类产品“深海鱼油调和油”。行业两强先后推出主打“DHA”的功能型创新概念调和油，究竟意欲何为?

刨新破局，蓝海掘金

食用油的竞争，从品类之争逐渐演变为概念之争，如伺在主流消费市场创造接受度高构概念产品就成为破局的关键。食甩油这个与生活休戚相关、传统而又现代的品类，又该如何创新呢?

在中国，食用油消费呈金字塔状结构(见图1)，位于金字塔低端的基础油种，售价偏低，但消费量大。金字塔上端的油种，售价偏高，但消费量小。

棕榈油主要用于食品加工及餐饮行业，对终端消费而言，大豆油、菜籽油是消费量最大的基础油种，规模其次的便是调和油。食用油行业的竞争激烈程度不逊于快速消费品的任何其他行业，基础油种由于进入门槛低，技术含量低，竞争异常激烈。

在现代渠道上，商超自有品牌油及各种超低价格品牌油占据绝对市场。商超经常拿基础油种作为价格竞争手段。大的超市系统通过订单量大、内部配送、包销等筹码向代工油厂争取更低的采购价格，再通过零利润、负毛利、其他品类补贴的形式，以更低的售价参与同行竞争，以此招徕顾客；在传统通路上，则

充斥着很多杂牌、仿冒、掺假油，渠道利润和渠道推力则更大地影响着销售情况。基础油种市场已经逐渐沦为食用油行业的红海，品牌油经营举步维艰。

在竞争高度集中的情况下，任何一个企业都不会放弃蓝海的找寻。企业只有通过不断创新，研发投入新产品，开创新市场，才能跳出惨烈竞争，拓展赢利空间。食用油这个与生活休戚相关、传统而又现代的品类，又该如何创新呢?经过对食用油品类创新的归纳分析，主要概括为以下两种。

模式一，油种上推陈出新，开创新的油种品类。山茶油、米糠油、葡萄籽油、亚麻籽油等珍稀油种不断涌现，如中粮推出“滋采”高端品牌，进军山茶油市场，金龙鱼推出“稻米油”。

模式二，概念上不断创新，创造细分概念品类。有往基础油种中添加珍稀油种的，如橄榄玉米调和油；也有针对特定人群的，如婴幼儿专用油，诸如此类，不胜枚举。

从油籽原料的价格和市场接受度角度来看，小油种和特定人群食用油只能成就规模不大细分市场，即便像鲁花和多力分别占据了花生油和葵花籽油两个较大的品类，仍很难撼动以基础油种和调和油为主流的食用油消费格局。由此可见，单一油种的创新很难为后续的跟随者设置竞争壁垒。这得益于目前国内对于调和油的法规尚不健全，调和油可“出彩”的空间相对更广阔。在产品高度同质化的情况下，调和油成为了众多企业潜心研发的重点，以品牌驱动概念创新的模式成为食用油发展的方向。食用油的竞争，从品类之争逐渐演变为概念之争，如何在主流消费市场创造接受度高的概念产品就成为破局的关键。

高手过招，概念比拼

作为概念高手的金龙鱼，早在2002年第二代调和油上市的时候，就提出了“平衡脂肪酸”的概念，凭借着的强大广告攻势，“1：1：1”的口号妇孺皆知。并且，金龙鱼还把平衡脂肪酸比例的配方申请为国家专利，依靠技术优势，设置竞争壁垒。而福临门也毫不示弱，推出“天然谷物调和油”，以“天然谷物”对抗金龙鱼“平衡营养”的概念。随后，福临门又开发了9种植物油调和的“膳食脂肪酸均衡”调和油，以价格优势分蚀金龙鱼已有市场。

去年7月，在金龙鱼率先推出了“植物甾醇玉米油”，引入“植物甾醇”概念，大打植物甾醇降低胆固醇的功能牌。此后不到一个月时间，福临门也高调宣布推出“植物甾醇玉米油”，而且植物甾醇的含量比金龙鱼更高。

此番福临门“DHA谷物多植物调和油”与金龙鱼“深海鱼油调和油”的相继推出，与去年的状况不尽相同：前者是将“植物甾醇”这种新资源食品添加还原到原有油种上，仍然限制在单一玉米油的小品类中；而此番则是双方在主流调和油上的对决，在相互继承原有调和油主力产品优势基础上的创新与发展，业界认为极有可能引领食用油行业竞争进入新的时代。

两款产品的核心卖点都集中在“DHA”上。DHA是一种非常重要的不饱和脂肪酸，俗称“脑黄金”。人体无法自行合成，必须从饮食中获得，母乳、鱼类、干果及海藻是其主要来源。由于前些年奶粉行业及保健品行业的宣传，国内消费者对于“DHA”及“深海鱼油”两个名词并不陌生。我们先来看一下两款创新概念产品的对比情况(见表1)。

从名称上看，福临门在名称中直接冠以DHA，直接明了；金龙鱼则将营养元素DHA的富含体用做产品名称。福临门采用“母品牌+子品牌”的模式，将“谷物多”作为子品牌加以突出；金龙鱼则强调“3A+”(DHA+EPA+ALA)的概念，将鱼油DHA特有的EPA、ALA等营养元素均作为产品的卖点。

从营养成分来看，两者相差不大，饱和脂肪、不饱和脂肪的比例略有差异。油种上面，所用油种及调和的比例各不相同，也难分伯仲。油种数量上，福临门DHA谷物多调和油由8种植物油调和而成，在油种数量与“一瓶尽享，八种营养”的金龙鱼“第二代调和油”持平；后上市的金龙鱼深海鱼油调和的油，则在油种数量达到10种。

在DHA含量上，福临门采用的是藻油DHA，价格相对较高，含量为160ppm(毫克／千克)；金龙鱼采用的深海鱼油DHA，其DHA与EPA(鱼油产品受自身原料限制，不可避免地含有伴生物EPA)的平均含量4000ppm。在价格方面，同样主打DHA功能牌的两个新品，价格相差接近10元。

在推广上，福临门携手中国粮油学会油脂分会，举办食用油发展趋势研讨会为新品上市营造氛围，以DHA核心卖点，围绕“健康护脑”开展了一系列推；而金龙鱼则宣传与中国营养学会联合研制，以“3A+”作为卖点，突出其“三个层次的均衡”的概念。

舆论上，在金龙鱼深海鱼油调和油“横空出世”前后，媒体频现“深海鱼油市场鱼龙混杂，EPA存在巨大隐患”之类的报道，更有专家指出“深海鱼油危害超过地沟油”，均是抓住鱼油中的EPA和重金属汞超标等问题大作文章，针对性很强，而这对金龙鱼新品的推广造成一定影响。

两强之争，引发思考

透过食用油福临门与金龙鱼的创新概念之争，能够看出，随着人们生活水平地不断提高和健康意识的增强，食用油产品概念也逐渐朝着“营养健康”的趋势发展。创新的道路上充满机遇也布满荆棘，行业两强的探索与尝试，也带给我们很多思考。

第一，创新概念需要宣传教育。不管是植物甾醇还是DHA藻油、深海鱼油，作为新概念，消费者之前并不熟知，需要解决消费者在认知上的不足。新事物的出现，同样也会伴有新问题需要解决，即便是已经熟知的概念，运用到食用油产品上，也会出现新的问题。比如DHA作为一种不饱和脂肪酸，在高温烹饪的情况下，能否保持稳定，还是会分解损失，能有多少被人体有效吸收，这些都需要福临门、金龙鱼给出提供有力的证明，才能令人信服。

食品化学的概念篇（9）

1 食品机械发展现状

食品机械的种类可以分为：粮油加工设备、果蔬保鲜与加工设备、畜禽产品加工设备、水产品加工设备、方便食品级加工设备、饮料加工设备和食品加工中废弃物综合利用设备等。按照食品加工的单元操作的不同，可以分为：食品输送机械、食品清理与分选机械、食品粉粹机械、食品混合机械、食品浓缩机械、食品干燥机械、食品杀菌机械、食品熟化机械、食品冷冻机械和食品包装机械等。

食品工业已经不可或缺，成为引领制造业的新方向。食品机械技术从生产自动化、原料高利用率化、机械设备节能化、食品安全化、高新技术实用化、机械设备通用化等多方面对食品机械制造业的发展提出了新的挑战。我国的食品机械不管从内部质量还是外观质量都落后于发达国家。原因是采用的设计理论、设计手段、设计方法、制造技术和检测手段落后。原材料、质量不稳定，直接影响了食品机械产品的整体质量。

2 食品安全对食品机械的要求

随着《食品法》的实施，食品安全问题作为一个系统工程，不仅涉及食物本身，而且涉及食品原料、食品工艺、食品生产加工、食品包装和食品销售等所有环节。

3 现代机械产品设计

机械设计可以是应用新原理、新思想、新方法开发创新的机械，也可以是在原有机械的基础上重新设计或作局部改造，从而改变原有机械性能。

机械产品的质量基本上取决于设计质量，而制造过程对机械产品质量所起的作用是实现设计所规定的质量。因此，机械设计阶段是决定产品好坏的重要环节。

在实现预期运动和动力功能的前提下，尽可能做到性能好、效率高、成本低，有一定的可靠性；而且还应考虑到操作方便、维护简单、造型美观以及便于运输。

机械设计在现代机械生产中占有重要地位，机械设计的成败往往成为产品在生产和销售中是否能够取得良好效果的决定条件。产品设计是制造业的灵魂，产品开发的成败主要决定于产品设计，因为产品结构、性能、质量、成本、交货时间、可制造性、可维护性及人、机、环境关系等。据统计，产品全生命周期成本的90%左右在产品设计阶段已经被决定，其中70%～80%在概念设计阶段被决定。概念设计的核心是创新设计。方案选择的自由度大，产品创新的空间相对就要大。

现代机械产品正在逐步向智能化、协同性、科技化发展，并且逐渐形成了较为完善的设计体系，网络技术、系统工程的理论、计算机软硬件应用和智能化应用的理论也更加广泛地被应用在现代机械设计方法之中，提高了机械产品的质量方法，也成为现代化机械设计方法中重要的技术基础。

食品机械设计的一般过程：①明确设计要求（确定机械的预期功能、有关技术指标和限制条件）；②调查研究，制动设计方案，绘制机械运动简图（确定机械的工作原理，拟定集中总体布置方案，进行粗略计算和分析比较）；③进行运动和动力分析，确定主要零部件的运动和动力参数；④进行传动零件的设计计算，确定其主要参数；⑤进行结构设计，绘制部件装配图和总装配图；⑥绘制零件工作图；⑦编制技术文件（编写设计计算说明书、标准件、外购件明细表，对较复杂的机械还应绘制详细的机械传动示意图等）。

4 食品机械设计新理念

4.1 绿色设计理念

绿色设计（Green Design，GD），就是设计和制造生命周期环境影响为最小的产品，在产品整个生命周期内，考虑产品的环境属性，即可拆卸性、可回收性、可维护性、可重复利用性等，保证产品功能、使用寿命、指令等。在设计食品机械产品时，全面考虑食品机械设计、制造、使用甚至报废、处置等环节，在产品的全生命周期各个阶段，从源头上防止污染。

4.2 并行式绿色设计理念

以集成并行的绿色理念设计食品机械及其相关过程，初期充分考虑机械生命周期全过程的各项因素（如用户需求、质量、成本、进度、拆卸与回收的设计体系等），使食品机械实施最优化设计。

4.3 并行式绿色设计理念下设计的一般过程

绿色设计是一种基于生态学的设计，为设计人员的素质和设计方法、设计手段提出了更高要求。食品机械数据管理技术是并行式绿色设计技术的关键技术之一，是对食品机械生命周期全过程个各环节中所需要的、或生成的大量数据和信息的管理技术，可按照要求将数据或信息及时传递到制定的位置或相应的人员。

机械设计的过程不再是一种串行设计模式，而是一种在设计过程中逐级反馈的设计模式。将概念设计做大最全面、最优化。从概念上影响整个设计过程和设计环节。

4.4 新设计理念下食品机械设计的实施要点

设计理念的更新：可持续发展理念、食品安全理念、并行式绿色设计理念。

食品机械设备的材料设计：直接接触食品加工过程的设备材料要求（如抗菌、容易清洗），非直接接触食品的设备材料要求（如节能、环保、对操作人员无害等），直接接触食品成品或半成品的包装设备的材料要求（无害、抗菌、不能对食品造成附着添加等）。

食品化学的概念篇（10）

在广告诉求中运用高科技或专业的产品概念可能会使消费者产生产品更进步或专业的感觉，但消费者并不都是行业专家，他们往往不能直接把这些高科技或专业的产品概念直接转化成生活中的利益点。如金龙鱼“1:1:1，营养均衡更健康”，因为配方1:1:1，所以营养均衡，所以健康，如果诉求改为“1:1:1，更健康”，消费者也会摸不着头脑。再如强生系列产品，广告诉求“含无泪配方，性质温和无刺激，呵护婴儿般的肌肤”，如改为“含无泪配方，呵护婴儿般的肌肤”，消费者同样也会难以理解。在盛洲非转基因食用油广告中很多消费者不明白含转基因代表什么？含非转基因又代表什么？事实上“非转基因”是一个专业概念，从专业的角度来看转基因食品是指通过基因工程将一种或几种外源性基因移至某种特定生物体内，并使之表达出相应的性状，以这样生物体直接或间接加工成的食品称为转基因食品。其中，消费者接触最频繁的是食用油，目前在超市销售的大豆调和油、大豆色拉油几乎都是用从国外进口的转基因大豆加工而成。而“非转基因”食用油不含转基因成分，制油原料完全是天然的。从以上分析来看，盛洲非转基因食用油不含转基因成分，就意味着制油原料完全是天然的，因此油质更健康。因此笔者认为若盛洲食用油诉求改为不含转基因成分，原料天然更健康，这样诉求会更清晰明确。其中“原料天然”是对“不含转基因成分”的进一步的通俗解释，消费者应该能更好地明确其产品的利益点。因此在广告诉求中应把高科技或专业的产品概念进一步转化成消费者熟悉的能够理解的概念，也就是广告诉求概念一定要清晰明确、通俗易懂、贴近生活，尤其是针对普通老百姓的广告诉求，这样消费者才能更好理解和接受。

把产品的属性等同于产品的利益点，广告诉求重点落在产品属性上

我们首先要明确产品的特点或属性不等于产品的利益点，如洗衣机全电脑控制是产品的特点，而由于采用全电脑控制，减轻了洗衣服的劳累才是消费者的利益。而消费者需要的不是产品的特点而是产品的利益点。例如汰渍洗衣粉，消费者需要的不是它含有某某高效去污因子，而是能祛除顽固污质，使衣服更干净。因此我们在进行广告诉求时要把重点落在利益点上，而不是产品特点上，产品特点只是利益点的支持点，是消费者为什么相信利益点的理由。例如好记星广告，好记星从2003年进入学习机市场取得的骄人的销售成绩与其策略的准确把握有着极大的关系。其实从产品的功能角度剖析，以好记星为代表的数码学习机和传统的电子词典在功能上并没有质的差别，数码学习机能够实现的产品功能在传统的电子词典中都可以实现，甚至在部分功能和资源上（如版权词典、真人发音等），传统电子词典的优势要远远超过好记星的数码学习机。但一直以来，传统电子词典的产品的广告主要围绕着词典的版权，词典的数量和单词的发音等产品的特点进行诉求的――单词解释更正确、单词发音更标准、使用更方便，对此关心学生成长的家长们的关注并不高。而好记星将广告诉求从产品功能进一步转化到消费者购买此产品想要得到的最终利益――高效记忆单词，快速提高英语成绩。对快速提高英语成绩这一利益点的炒作使众多家长不计价格、争先恐后地购买。金龙鱼食用调和油的广告诉求是――1:1:1营养均衡，广告的诉求点是落在“营养均衡”这一利益点上的，配方1:1:1这一产品特点是“营养均衡”的支持点，使“营养均衡”的利益点更具有说服力。盛洲非转基因食用油，不含转基因成分应是产品的特点，广告中提到的健康应是利益点，从该品牌几个月来一直未变的广告来看，广告诉求始终落在不含转基因这一产品的特点上。对产品的利益并未进行集中诱惑力地诉求，难以激起消费者的购买欲望。

广告诉求的利益点不够具体明确

盛洲食用油广告诉求的利益点是“健康”，但在笔者看来，“健康”的概念太“泛化”，“营养均衡”是健康；“营养丰富”是健康；“品质纯正”是健康；“绿色天然” 也是健康。利益点不具体明确，就会显得空，不能形成强而有力的差异化核心诉求点。从对盛洲食用油广告的分析来看，其诉求的利益点应该是“绿色天然更健康”，“绿色天然”才是其健康的核心所在。

广告诉求策略未能合理配合