摘要：一、市场经营的定位计划 市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。如一个能容纳上千人的豪华场所全都以经营燕、翅、鲍为主的高档菜肴,我想这几乎是不可能的,或者专营明档小吃的可能性也很小。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。