餐饮业考察报告篇（1）

2.学生分组考察与汇报相结合的互动式方法的提出

在餐饮空间设计课堂教学中，应根据学生的特点，采取差异教学，适当给学生上讲台讲的机会，课前把班级学生按小组布置到当地的不同餐饮空间考察,当学生在学习中遇到问题，教师应该引导学生去分析遇到的问题，把学生带入正确的思维轨道，让学生使用正确的思维方法去解决所遇到困难，培养学生创造性和创新性的思维。教师也要有意识地去引导学生，教给学生更多的设计模式和方法，给予新的设计理念，从而提升学生的创造能力。在《餐饮空间设计》这个课程中，教师可以先让学生分组去进行考察，对本地的餐饮空间类型做简要整理，每个组都进行不同餐饮空间设计形式进行记录，然后写好考察报告及汇报PPT，再让每组学生对考察进行讨论、汇报。学生在发表自己意见的时候能够激发自身的创新思维，举一反三，一个设计方案变成多个，学生在激辩中还能互相学习，活跃课堂气氛。

3.课堂项目实例“公司制”情景模拟方法的提出

教师应多根据学生将来工作环境中可能遇到的专业问题设计和进行教学活动，采用互动引导教学方法时要注意把握教学活动的实用性，在餐饮空间设计课堂上把学生分成3或4人一组，模拟公司制下的设计团队，有设计主管、主案设计师、制图员、预算员等，教师可以启发学生发表自己的观点，让学生畅所欲言。由于传统的教学模式重视理论知识而忽视实践环节，因此我们在模拟公司制的课堂上告诉学生先进的设计动态、流行得设计样式，梳理思路，把课堂环境模拟成工作环境，做到课堂教学和实践的紧密结合。课堂项目实例“公司制”情景模拟方法提出创新和积极的观点进行鼓励并给予横向和纵向的引导，开拓学生创作思路。

4.餐饮空间设计课程引进研讨型课堂方法的提出

“公司制”情景模拟方法的提出有利于在餐饮空间设计课程上建立研讨型课堂机制的建立，在餐饮空间设计课程研讨型课堂设计中应充分考虑师生和生生之间的距离因素，考虑满足学生合作活动、交谈活动、竞争活动和共存活动的不同需求。在小组讨论和教师讲解的过程中保证师生和生生的距离在个人距离范围内，有助于彼此的沟通和交流。我校10、11、12级室内设计学生餐饮空间课程实施了研讨性课堂的教学方法，学生针对南岗百合粥铺、专家公寓、小城故事烤肉等餐饮空间案例在课堂上与教师研讨方案、小组之间讨论，选取优秀方案分析总结等。餐饮空间设计课堂符合研讨型课堂概念的引入及方法的运用，学生应参与方案设计，有自己的主观设计意识，餐饮空间设计课堂研讨型教学实现了对传统课堂教学的颠覆，又保持了课堂教学原有的模式优势，具有平等民主性、互动合作性和研究创新性的特点。激发学生兴趣，学生的好奇心和创建独立的思考、自由探索、勇于创新和良好的环境，讨论式教学在此基础上更强调学生的学习方法，情感体验和对学习态度的重要性。通过对学习内容的研究显示了以教材为中心向外辐射的半开放的姿态，教师与学生，学生与学生合作，因此小组学习之间的研究、讨论教学在教学中具有重要的作用。

5.餐饮空间设计课堂构架方式方法的提出

“课堂空间结构”是指学习空间的物理环境，包括课桌椅的布置、声光电环境、建筑区域划分等。在课堂教学中，针对餐饮空间设计课程特点，课堂项目实例“公司制”情景模拟的引入，课堂的桌椅组合形式也呈现多样化趋势，在课堂上多采用小组合作桌椅摆放方式。项目实例的引入在研讨型教学中占有重要的地位，四人对坐围成一圈，小组成员之间既便于接近又有目光接触，有利于讨论的进行。从长远来看，未来课堂的新型学习空间一定会基于经过实践验证过的较为成熟的框架进行开发并推广。

餐饮业考察报告篇（2）

餐饮服务与管理是高职旅游管理专业的专业基础课。是餐饮企业人才培养的必修课程。本课程在设计时要树立以学生为主体、以就业为导向的能力本位观和人本位观，一改以教师为主体、以教材为中心的知识本位观。课程在设计时应注重培养学生的全面发展。挖掘学生的潜能，注重学生的个性发展，坚持学生的可持续发展。使学生毕业后即可达到用人单位的标准。

二、课程目标

课程 目标是根据旅游餐饮岗位的任职要求和职业资格标准制定的，比如根据国家餐饮经理人考试课程《餐饮管理与实务》、《餐饮市场营销》、《餐饮企业人力资源管理》、《餐饮企业战略管理》设定六大学习板块，方便学生获得由中国烹饪协会和全国考办联合颁发的中国餐饮业职业经理人资格证书。

本课程针对的企业技术领域和职业岗位主要是各类酒店餐厅基层服务人员和中层管理人员以及职业餐饮经理人。

这个 目标可以用一个三维体系来表示：认知目标、能力目标、情感态度目标。

1．认知目标

通过学习了解餐饮业，掌握餐饮业经营要点；了解餐饮人力资源管理的基本内容。掌握餐厅的机构设置和岗位设置；掌握餐饮服务的程序；了解菜单的概念、分类，掌握菜单的设计原则；理解并掌握餐饮成本管理、销售管理的基本理论知识。

2．能力目标

能运用人力资源理论知识完成对餐厅员工的招聘、培训、绩效考评，根据员工特点进行有效的激励；能运用餐厅服务知识对就餐的客人进行服务；能根据所学菜单知识制订固订菜单，并能依据情况变化进行调整：运用餐饮成本管理知识在原料采购、原料库存、产品生产三个环节进行成本控制：运用餐饮销售知识进行餐饮的销售策划，设计美食节促销；培养学生终身学习能力、创业能力、创新能力。

3．情感态度目标

培养学生完满的人格。包括团队意识、创新意识、环境意识、正确的人生观价值观，培养学生“学会认知”、“学会做事”、“学会做人”、“学会生存”。

三、课程内容及课时安排

改变以往“难、繁、偏 、旧”和过于注重书本知识的课程设计．根据能力本位观设计课程内容，把餐饮服务与管理课程内容设计为六大模块，共计64课时。第一模块：饭店餐饮概述 (8学时)；第二模块 ：餐饮人力资源管理与开发(16学时)第三模块：餐饮服务管理(16学时)；第四模块：菜单管理(8学时)；第五模块：餐饮成本管理 (8学时)；第六模块：餐饮销售管理(8学时)。

四、课程实施

根据课程目标、课程内容，改变以“知识”为基础设计课程的传统，以职业能力为基础。以工作结构为框架。以工作过程为主线，工学结合，进行项目教学，并设计项目任务，构建与实际工作过程同步的课程实施。

我们为本课程设计了一个总项目，即四星级酒店 “举贤庄”新开餐厅的运营。这是一个模拟酒店，酒店假定在北京西单，共十一层，其中一到三层为餐厅，一楼是大厅，有中西餐零点，二、三层为豪华包间。为完成这个总项目。设计了六个子项目。内容如下表：

其中，项目1、2、4、6在校内课堂完成，3、5在校内实训基地完成

五、课程考核

课程考核打破传统考核方式，采用实践加理论的方式。实践考试注重考过程，理论考试采用试题库抽题，合作企业参与出题的方式。考试结果更能说明学生的实际能力和老师的教学成果。

餐饮业考察报告篇（3）

水晶餐具必将取代消毒碗

近几年来,随着社会、经济发展的不断加快,物质生活水平的不断提高,人们下馆子请客、聚会等在外就餐的机会越来越多,餐饮服务业的规模和数量也在不断扩大,消费者对餐饮的卫生要求越来越高。因此,餐饮具消毒问题在卫生监督管理中日显突出,一次次向社会敲响了警钟。与此同时,媒体时有曝光餐饮业种种负面消息:餐具清洗消毒不彻底、使用违禁清洗剂、餐具清洗后二次污染……许多中小餐饮企业卫生不达标,令消费者对餐饮业卫生现状疑虑重重,由此衍生了消毒餐具行业,甚至达到了空前盛况,消费者到饭店必用消毒餐具。

可是,消毒餐具用着就真的放心吗?据业内人士介绍,真正的消毒餐具需要经过14道严格的工序才能再次摆上饭桌;一套这样完善的设备至少需要好几十万,投入之大、成本之高可想而知。一些消毒碗厂家并不具备消毒条件,或为节约成本而减少消毒程序。消毒餐具的卫生问题时见报端,质疑之声不绝于耳,如:“消毒黑作坊”、“黑水洗碗”、“一水洗百碗”、“消毒餐具不消毒”、“只清洗无消毒”等现象屡屡见诸报端。各地卫生监督部门在中小餐馆、宾馆、食堂等地的卫生检查表明,餐具消毒的合格率仅为45%!触目惊心的卫生现状非常令人担忧,由此引发的消费信任危机和经营危机严重影响了餐饮业的健康发展!

“现在,很多食客拆开消毒碗包装后,总习惯倒进一点开水涮一涮,觉得消毒还不够彻底,自己再涮一下心里才踏实。”一餐馆老板如是说。这种状态说明,消费者对消毒餐具已经存在严重的不信任感。强烈的需求催生了市场,一种全新的、仿玻璃状的一次性水晶塑料餐具在众人的千呼万唤中出现了,它的出现完全改变了原来的餐具状态,就餐者从此不用再为餐具问题发愁,一场餐具革命就此拉开了序幕!

坦诚做人坦荡经营

透明选项透明赚钱

河北双盾商贸有限公司坐落于河北、河南、山东三省交界,专业设计开发、经营一次性航空餐具和各种塑料托盘、塑料储物箱、各种高中低档塑料花盆。公司总经理申振学今年30岁,军人出身,在部队5年期间立过功受过奖,也经受过各种磨炼,有着铁一般的意志。

退伍之后他陆陆续续做过很多生意,一路打拼,成功过也失败过,也曾被一些不良厂家骗取过加盟费和保证金,直到2009年,他选择了航空餐具。在一个朋友的支持下,他通过消化吸收国际先进的生产设备和工艺,创新推出了一次性水晶塑料餐具(即航空餐具),产品投放市场后引起热烈响应。公司通过不断的技术升级、改进配方,规范操作工艺,使“佳洁净”产品品质居于先进。此后生意越做越大,直至全国招商,成为业界首屈一指的知名企业。

军人出身的申振学做生意和做人一样坦荡,他在网站上公开自己的手机和身份号码,不怕任何人查询和骚扰,这在商界实属罕见。看到很多公司对航空餐具的不实炒作,他仗义执言,为投资者提出实实在在的中肯意见,他告诉选项者,“做这个产品之前先调查一下你们本地的消毒餐具销售情况和供给饭店的价格是多少。详细了解一下,看这个产品在本地销售前景如何。再去当地废品回收站详细了解一下,PS塑料回收价格是多少,市场参考价格是4500元左右一吨。去当地卫生部门或者防疫站去问一下卫生许可证的办理情况,因为回去要进行二次包装,所以包装工人一定要办理健康证。除了货款以外,还要有适当的流动资金,因为给饭店送货一般都不现金结账的,都是下次送货的时候再结上次的。”他特意提醒大家,这个产品属微利产品,如果想一夜暴富就不用考虑这个了,但要是做好了一个县,每年收入十几万还是正常的!

申振学的建议让很多人知难而退,但也让更多的投资者跻身于这个行业。双盾公司共有六条生产线,实实在在,经得起考察。正因为自己底气足,所以他敢于忠告投资者怎样辨别真假企业,“一个真正做事业的企业:一定要实地考察,花几个路费总比被骗几万要好得多,因为大家的钱都是血汗钱。”

他说的很多话都更像是朋友间的忠告,而不是一个老板在忽悠别人入股,“在考察厂家时必须要了解有没有营业执照,一定要看清楚公司成立日期和法人身份证明,以及税务登记证、机构代码证;签订合同的时候要仔细研究有无霸王条款,对自己不利的条款,如果有,一定要坚决提出并协商解决;最重要的一条是,的产品容量、重量等等参数必须要在合同上注明写清楚……”

赚钱才是硬道理,对加盟后的商,申振学也时刻考虑他们的利润。为了保证销售商有充分的利润空间,他制定了独特的梯形价格模式,使每一级销售商都有足够的价格操作余地。公司力求以技术制胜、以规模制胜、以管理制胜、以效率制胜、以微利制胜,以高质量、低价格来保证合作者有充分的动力开拓市场。双盾公司的加盟商能在市场上开疆拓土,离不开一个有着雄厚实力的公司做后盾,更离不开一个有着人格魅力的合作者!

低成本高回报

一个行业稳赚两个行业钱

晶莹剔透,高贵典雅,佳洁净航空餐具用于盛载果酱、芥末、糖、调味料、雪糕、饮料、啤酒、水等,都给人以美的享受,让人爱不释手。

航空餐具是高档一次性塑料餐具,它一般采用全新食品级PS材料,使用精密注塑设备,经过260度高温注塑成型,经紫外线杀菌消毒后上自动流水线无菌包装而成。目前在欧美发达地区和中国民用航班上普遍使用,俗称航空餐具。餐具晶莹剔透、品质优良,为餐厅及家庭进餐待客之首选。航空餐具为一次性用品,不重复使用,能有效杜绝传染性疾病经不洁餐具的交叉传染,防止病从口入。餐具透明度高,可直接用肉眼观察有无指纹、划痕来判断产品品质,且耐油脂、耐酸碱、耐高温,是名副其实的放心碗。

双盾公司的产品生产流程和成品都经国家检测合格批准,具有国内最具权威卫生部门的检测报告。产品品质高、款式全、设计智能化,抗撞力和耐压性为同类塑料餐具的2-5倍。餐具设计了特殊的叠放防滑功能,便于运送便于管理,非常便于各种餐饮服务行业的使用和规范管理。

航空塑料产品更适合家里有小孩子或老人家,以及家中出现破碎玻璃不宜清理的家中,耐破碎的材质持久使用,更节省成本、招待客人卫生大方得体,省去洗刷杯具的麻烦。冬天触摸玻璃或陶瓷产品会有冰凉的感觉,但此塑料航空产品即使在冬天也不会让双手感觉到冰凉。

近几年,为提高人们对饮食污染问题的防范意识,我国相关部门采取大力举措,提倡“绿色经济,健康生活”的理念。佳洁净航空水晶一次性餐具,不仅提供高质量全套节能环保餐具,同时对使用过的餐具进行再次回收,回收的餐具经处理后,再用于生产文具、工艺品、汽车饰品、CD盒等等,这样既可以替餐饮业主减少了餐具清洗、洗碗间等的大笔投入,同时还增加额外收入,又让顾客对餐具卫生满意、更乐于使用,可谓一举多得。如果经销一个区域,销售航空水晶一次性餐具赚一笔钱,下次送货时顺便把上次销售的产品回收回来,又赚了一次钱,期间比单次回收节省了运费,利润翻倍。占领一个餐馆酒店,只要成功一次,就能长期经营这个市场,多次收益,以后不管风吹雨打,坐在家中,一个电话就可以。

一次性餐具集中塑封包装、统一配送、洁净透明,不仅有效杜绝了二次污染,保证消费者的饮食安全,做到让顾客对餐具卫生的绝对满意放心,让政府部门安心,更是一个能源节约的环保、卫生、可持续发展的经济项目。此项目利国利民、造福社会,得到了各级政府的大力支持。

商以餐厅、快餐店、小吃店等小型餐饮经营单位为重点推广对象,以利益分成的方式快速打开市场。再联手冷饮店、大排档等中低端餐饮给其配送特定的冷饮杯、冰淇淋杯、勺等成为其定点配送单位。以农村为重点推广对象,面向县级、地级批发市场或者城乡结合部寻找合作对象,以饮食安全为宣传重点,健康生活为宣传目标,成为批发市场制定采购单位。重点锁定连锁酒店,利用关系搞定高层,承包其全国酒店房间一次性餐具使用的制定配送商。一单就能财源滚滚。

佳洁净航空水晶一次性餐具根据消费群体的不同特别定了经济装、精致装、超惠装、家庭装等多种包装规格,适合超市的各类消费群体购买,顾客可以选择单独“水晶碗”或者整套的套装等等,多种经营多种选择,打动消费高潮。

销售一次性航空餐具不要店面,不要工人,纯利润比服装、百货利润要高,是典型的小投资高利润项目。

加盟连锁界的奇迹

打造富翁的摇篮

“这家饭店的塑料餐具真不错,与飞机航班上的餐具一模一样,既干净又卫生,我们顾客用着很放心。”6月28日,市民王先生在和平路某餐馆就餐时,被一种独特的塑料餐具吸引而感叹道。

这种餐具就是双盾公司的一次性餐具。这种餐具厚度只有0.6毫米,配有同样材质的水杯、碗、碟、勺,薄膜上印有“QS”认证标志。店主告诉记者,这种餐具价格也是一元一套,一开始使用就深受顾客的喜爱。记者倒上一杯热茶,把水杯握在手中,感觉得到温度,但并不烫手。

“以前来饭店用餐,我们拆开消毒碗包装后,习惯倒进一点开水涮一涮,总觉得消毒还不够彻底,现在,用上这种餐具就没有这种顾虑了。”正在就餐的市民张女士说,自己平时外出就餐很重视餐馆的卫生状况,上周末偶然和朋友来此饭店吃饭,就被这种独特的餐具吸引住了。

山东商李建军告诉记者,通常饭店所用的消毒碗要经过6到8个工序,消毒时间需14分钟,但消毒碗还是让市民不放心。而这种水晶餐具不仅不会造成额外的污染,还具有较高回收价值,使用一次后不用清洗,全部压碎卖给塑料厂家,可继续生产车灯罩等工业品,十分环保。李建军表示,目前,此类餐具已经在我市的七八家中小型餐馆广泛使用,每天使用达到1100余套,下一步,它将会逐步取代目前大量使用的消毒餐具。

航空餐具在市场上非常受欢迎,一个有着如此广阔市场的好项目也吸引着无数的创业者。在双盾公司的网站上,公布着各地加盟商的加盟信息和联系方式:今年8月17日,河南濮阳市郭志阳先生和公司签约,郭先生电话是18939323000;9月11日,山西省榆次市张生智先生到公司考察并签订合同;同日,河北省石家庄市正定县胡行生经过长达数月的考察,在去过很多厂家和公司后,最终和双盾公司签订了合同。9月4日,天津市大港油田的刘庆杰先生在公司参观考察后,与公司签订了合同,从此,大港油田有意加盟双盾公司或者需要产品的客户都直接和刘先生联系了。刘先生的电话是15822627134;9月15日,山西省阳泉市周英胜先生一行三人来到双盾公司,经过多方考察最终签订阳泉市独家合同。周先生的电话是13152738086;黑龙江省哈尔滨市商李先生的电话是15645526666;9月18日,江苏省溧阳市陈永芳女士到公司签订市;同日,山西省侯马市赵李铁先生一行两人经过数日考查后和公司签订了合同,今后侯马市、新绛县、曲沃县、三地需要产品的客户直接联系赵先生!赵先生联系电话13935711387;山东淄博市区域肖先生和公司签订合同,肖先生电话是13854321655;泰安市李先生和公司签订合同,李先生电话是15064167468;定州李先生和公司签订合同,李先生联系电话是13582087688;保定市雄县商姜艳增先生一行3人考察多家公司后,最终和我公司签订独家合同。姜艳增先生同行3人一共了6个地区、河北省雄县、白沟、霸州、高碑店、容城、安新地区独家,姜先生联系电话13111670768;秦皇岛海港区商林春升先生考察这个项目3个月之久,去过很多家公司考察,到双盾公司后,经过多方对比,最后决定和公司签订秦皇岛海港区独家合同。合同编号2010-10-92,林先生联系电话是13731763218;山西吕梁市临县商苗时铜先生一行三人于2010年10月07日和公司签订独家合同,苗先生联系电话是15934010400;邯郸市涉县商付宝泉先生北上北京,南下武汉考察此项目。最终选择和公司签订合同。付先生电话是13930065866;衡水地区总李立宏先生和我公司签订合同。李立宏先生到北京、成都、武汉都去考察过,最终和我公司签订独家合同。李先生联系电话是13383380303;……93家商,各地全部运营良好,没有赔本的。峰峰地区商日销售突破6000套!(李先生联系方式是:13603201878)电话公布如上,欢迎读者求证!

这真是一个奇迹,读者朋友,你看到过敢于这样公布加盟商信息和经营状况的企业吗?它是不是比任何宣传和广告都来得更真实更可信呢?

在今年的济南展会上,双盾公司更是爆出了冷门,展位前人流如潮,观众们拿着公司的产品久久地观看,听着工作人员的介绍。工作人员嗓子都哑了,还有那么多的观众提出一个又一个的问题。在这次展会上,公司当场招收加盟商近十家!

是什么让双盾公司的航空餐具如此受欢迎呢?是什么让加盟商如此赚钱呢?除去市场需求的大环境外,和公司的产品以及对加盟商的扶持力度是分不开的。双盾公司经营多年,拥有雄厚的资金实力和人才资源,通过前期针对部分市场的运营演练,已形成了成熟的市场运营模式,独有的营销系统,贴心的培训体系,超级的品牌化经营;公司有充足的条件引导合作者摆脱无序竞争,以独到的经营策略全力打造快餐用品产业第一品牌,令无数同行望尘莫及。

佳洁净让创业者可以少走很多弯路,节约宝贵的筹备时间,签订完合同后立即开业,无需等待;公司对商开拓市场中所遇到的困难均给予详尽、有效的顾问咨询;在配套物资的供应方面保证做到足量、准时,及时更新,及时调配。以集中管理、拓展的强劲模式,用实力、产品、服务、支持作保障,让者经营从容,赚钱轻松。

双盾公司广泛联合有志于共同发展的投资者,面向全国布点生产,进一步扩大生产和销售规模,由总部统一广告和宣传策划,统一规范市场服务,以形成庞大而严密的生产和销售体系,全力打造中国一次性餐具产业第一品牌!

河北双盾商贸有限公司

餐饮业考察报告篇（4）

二、健全机制，完善网络

镇食安办、公卫中心和各村食品药品监管协管员要切实加强农村集体聚餐活动食品安全指导工作，确保人民群众饮食安全。镇人民政府将食品安全工作列入村级考核内容，村支两委要切实负起责任，。村食品药品监管协管员，负责对本村食品安全信息的收集和报送。

三、健全制度，强化管理

（一）建立健全申报管理制度。就餐人数达100人以上的农村婚丧嫁娶等集体聚餐活动，承办者要提前48小时向所在村（社区）食品安全协管员报告，并签定《县农村集体聚餐活动食品安全承诺书》然后由村（社区）协管员填写《县农村集体聚餐活动食品安全申报备案登记表》，向镇公卫中心报告。镇公卫中心按县食品安全委员会办公室的要求，及时予以上报。

（二）建立健全现场指导制度。要建立健全现场指导制度，对农村集体聚餐活动餐饮服务食品安全实行分类现场指导，指导人员必须对承办农村集体聚餐活动现场进行认真考察，对加工场所环境卫生、场所建筑布局、卫生设备设施、食品及原料感观、食品采购索证索票、聚餐食谱、食品从业人员健康状况以及用水情况进行认真检查、指导，同时填写《县农村集体聚餐活动食品安全指导意见书》。

（二）建立餐饮服务人员备案管理制度。对持有效健康合格证明和卫生知识培训合格证明的流动厨师及餐饮服务人员须经镇人民政府备案登记，并填写《县农村集体聚餐流动厨师备案登记表》后，才能在该行政区域内从事农村集体聚餐服务活动，全面加强对流动厨师及餐饮服务人员的监管。

（三）建立食品安全管理制度。要建立农村集体聚餐活动食品试尝留样制度，食品安全现场指导人员要在开餐30分钟前对将供餐的食品进行试尝留样，无异常反应后可提供食用，同时食品要留样100克并冷藏保存48小时，若无食品安全事故发生，可按程序处理食品留样。要切实建立食品索证检验制度，严把原料采购关，要严格检验销售者是否具有食品生产或流通许可证、工商营业执照等经销资质，查看食品的感观性状和标签标识，索取销售发票并保存至聚餐结束后十天，做好环境清洁、生活饮用水消毒和餐饮具消毒保洁工作，防止污染。要切实建立食物中毒报告制度，发现可疑食物中毒时，要立即向镇公卫中心报告，妥善保存可疑中毒食品，及时控制可疑中毒现场，并立即组织医务人员对患者进行救治。

四、明确责任，狠抓落实

镇食安办、安办、公卫中心、村食品药品监管协管员各司其职，密切配合，全面落实食品药品安全责任。确保农村集体聚餐活动食品安全指导工作的顺利推进。

餐饮业考察报告篇（5）

20届经济管理系

专业建筑室内设计

学号1731024

学生姓名

指导教师

2019年4 月 27 日

毕业设计（论文）评语及成绩

学生姓名

班级

高职二班

学号

毕业设计

（论文）题目

汽车文化沐餐厅空间设计

指导教师姓名

指导教师职称

指导教师评语：

答辩小组意见：

答辩小组组长签字：年月日

成绩：

教研室主任签字：年月日

毕业设计（论文）任务书

题目

汽车文化沐餐厅空间设计

专业

建筑室内设计

班级

高职二班

学生姓名

所在系

经济管理系

导师姓名

导师职称

一、设计（论文）内容

汽车不单单只有冰冷的，我们可以通过颜色与材质的改变与添加来拉近汽车与人的关系，使得他汽车的用途被最大的发掘，使得汽车不单单是只能在马路上驾驶那么简单，我们也可以在餐厅中，坐在温暖的汽车中吃着美味的事物，看着节目享受着悠闲的时光，这就是我们进行这项设计的想法和出发点。

二、基本要求

1. 综合运用所学的知识，毕业论文必须坚持理论联系实际的原则，坚持理论研究的现实性。

2. 在进行实地考察的同时运用所学进行分析。

3. 保证论文质量，同时运用多种方法，写作规范。

三、主要技术指标（或研究方法）

1. 文件研究法。

2. 案例研究法。

3. 通过网络查找资料，和对相关经验进行综合分析。

四、应收集的资料及参考文献

[1]梁佳驰.绿色建筑设计理念和设计方法[J].工程技术研究，2016（5）：118~119.

[2]段杰.室内设计中灯光的艺术设计分析[J].科技与创新，2018（13）：122-123.

[3]谭慧婵.人性化室内设计理论探讨[J].建筑知识,2016（7）.

[4]黄媛媛，吴章康.主题性餐饮空间的设计.现代装饰，2017（04）：20~22.

[5]孔祥骏.从营销角度探析主题性餐饮文化空间室内设计.山东工艺美术学院，

2012.

[6]余晓宝.氛围设计[M].清华大学出版社，2006.

五、进度计划

4月 10日-4月 17日 确定论文题目、收集资料、完成开题报告；

4月 17日- 4月 27日 通过实地考察来制作平面布置图等 CAD图纸

4 月 27日-5月 7日 制作效果图与排版

5 月 7日-5月 14日 完成设计内容与报告和论文全文、审核并装订。

5月 14日-5月 24日 进行答辩并最终提交报 4月 30

教研室主任签字

时间

年月日

毕业设计（论文）开题报告

题目

汽车文化沐餐厅空间设计

专业

建筑室内设计

班级

学生姓名

000

一、文献综述（立论依据）

汽车的文化可以追溯到 1867年的往复活塞式发动机，从 1867年到现在，人们也越来越离不来汽车这种代步工具了，而汽车餐厅就是在这样的一个社会背景中的产物，通过对汽车的延展设计，开展关于以汽车为主题的餐厅，在对汽车再定义的基础上，拉近人与汽车的关系！

二、研究内容及预期目标

通过在汽车中添加不同的材质，使得汽车拥有温暖的感觉，通过汽车出现的不同场合和不同颜色的搭配来改变汽车的格调，给人眼前一亮的新鲜感，使得冰冷的全金属空间汽车变成一个温暖的饮食空间。

三、研究方案（研究方法）

1. 通过在线上线下进行关于大家对于汽车主题餐厅的需求进行调查问卷分析。

2. 通过对现有的汽车主题餐厅进行实地考察，提炼出不足和优点，并进行优化设计。

3. 通过大量的文献汇总，研究并敲定最终的设计方案。

四、参考文献

[1]梁佳驰.绿色建筑设计理念和设计方法[J].工程技术研究，2016（5）：118~119.[2]段杰.室内设计中灯光的艺术设计分析[J].科技与创新，2018（13）：122-123.[3]谭慧婵.人性化室内设计理论探讨[J].建筑知识,2016（7）.

[4]黄媛媛，吴章康.主题性餐饮空间的设计.现代装饰，2017（04）：20~22. [5]孔祥骏.从营销角度探析主题性餐饮文化空间室内设计.山东工艺美术学院，

2012.

[6]余晓宝.氛围设计[M].清华大学出版社，2006.

五、进度计划

4月 10日-4月 17日 确定论文题目、收集资料、完成开题报告；

4月 17日- 4月 27日 通过实地考察来制作平面布置图等 CAD图纸

4 月 27日-5月 7日 制作效果图与排版

5 月 7日-5月 14日 完成设计内容与报告和论文全文、审核并装订。

5月 14日-5月 24日 进行答辩并最终提交报 4月 30

指导教师签字

时间

年月日

汽车可以说是我们日常交通中不可或缺的一个部分了，大家也几乎人人使用过汽车，而对于汽车的概念可能还停留在冰冷，没有温度的阶段，但是他有没有办法通过一些材质的更换或者是出现环境的改变，使得他能够从大众视野中的冰冷的属性中走过来那？

我想是肯定的，在我们设计中就是要把不可能改变成可能，而改变物体的感知这个部分的处理，我们通常会通过灯光的处理和颜色和材质的处理来进行，进行一些视觉和感知上的改变，比如在灯光的采用中我们可以使用相对柔和的软光灯，而在材质上可以选择大自然的木质等一些亲近自然的材质，在颜色的选择上也可以尽量避免采用冷色调的颜色处理，以此来达到“沐”的感觉。

关键词：色彩应用；灯光应用；人体工程学；汽车元素

第一章前言1

1.1 、主题餐厅的目的与意义1

1.2 、主题餐厅的发展现状1

1.3 主题餐厅的发展趋势1

第二章形体训练内容概括2

2.1 汽车元素在主题餐厅中的应用2

2.2 人体工程学在主题餐厅中的应用2

2.3 色彩在主题餐厅中的应用2

2.4 灯光在主题餐厅中的应用2

第三章汽车主题餐厅设计空间的设计方案4

3.1 设计主题概况4

3.1.1 设计艺术层次的概括4

3.1.2 市场结合概括4

3.2 功能分区与动线分析4

3.2.1 功能分区5

3.2.2 动线分析5

3.3 汽车主题餐厅的色彩设计5

3.3.1 心理学角度分析5

3.3.1艺术角度分析5

3.4 汽车主题餐厅的灯光设计5

3.4.1 心理学角度分析6

3.4.1艺术角度分析6

第四章汽车主题餐厅空间设计的展示表达7

4.1 CAD绘制图展示7

4.2 3D绘制图展示7

总结8

参考文献9

致谢10

致谢

餐饮业考察报告篇（6）

20届经济管理系

专业建筑室内设计

学号1731024

学生姓名

指导教师

2019年4 月 27 日

毕业设计（论文）评语及成绩

学生姓名

班级

高职二班

学号

毕业设计

（论文）题目

汽车文化沐餐厅空间设计

指导教师姓名

指导教师职称

指导教师评语：

答辩小组意见：

答辩小组组长签字：年月日

成绩：

教研室主任签字：年月日

毕业设计（论文）任务书

题目

汽车文化沐餐厅空间设计

专业

建筑室内设计

班级

高职二班

学生姓名

所在系

经济管理系

导师姓名

导师职称

一、设计（论文）内容

汽车不单单只有冰冷的，我们可以通过颜色与材质的改变与添加来拉近汽车与人的关系，使得他汽车的用途被最大的发掘，使得汽车不单单是只能在马路上驾驶那么简单，我们也可以在餐厅中，坐在温暖的汽车中吃着美味的事物，看着节目享受着悠闲的时光，这就是我们进行这项设计的想法和出发点。

二、基本要求

1. 综合运用所学的知识，毕业论文必须坚持理论联系实际的原则，坚持理论研究的现实性。

2. 在进行实地考察的同时运用所学进行分析。

3. 保证论文质量，同时运用多种方法，写作规范。

三、主要技术指标（或研究方法）

1. 文件研究法。

2. 案例研究法。

3. 通过网络查找资料，和对相关经验进行综合分析。

四、应收集的资料及参考文献

[1]梁佳驰.绿色建筑设计理念和设计方法[J].工程技术研究，2016（5）：118~119.

[2]段杰.室内设计中灯光的艺术设计分析[J].科技与创新，2018（13）：122-123.

[3]谭慧婵.人性化室内设计理论探讨[J].建筑知识,2016（7）.

[4]黄媛媛，吴章康.主题性餐饮空间的设计.现代装饰，2017（04）：20~22.

[5]孔祥骏.从营销角度探析主题性餐饮文化空间室内设计.山东工艺美术学院，

2012.

[6]余晓宝.氛围设计[M].清华大学出版社，2006.

五、进度计划

4月 10日-4月 17日 确定论文题目、收集资料、完成开题报告；

4月 17日- 4月 27日 通过实地考察来制作平面布置图等 CAD图纸

4 月 27日-5月 7日 制作效果图与排版

5 月 7日-5月 14日 完成设计内容与报告和论文全文、审核并装订。

5月 14日-5月 24日 进行答辩并最终提交报 4月 30

教研室主任签字

时间

年月日

毕业设计（论文）开题报告

题目

汽车文化沐餐厅空间设计

专业

建筑室内设计

班级

学生姓名

000

一、文献综述（立论依据）

汽车的文化可以追溯到 1867年的往复活塞式发动机，从 1867年到现在，人们也越来越离不来汽车这种代步工具了，而汽车餐厅就是在这样的一个社会背景中的产物，通过对汽车的延展设计，开展关于以汽车为主题的餐厅，在对汽车再定义的基础上，拉近人与汽车的关系！

二、研究内容及预期目标

通过在汽车中添加不同的材质，使得汽车拥有温暖的感觉，通过汽车出现的不同场合和不同颜色的搭配来改变汽车的格调，给人眼前一亮的新鲜感，使得冰冷的全金属空间汽车变成一个温暖的饮食空间。

三、研究方案（研究方法）

1. 通过在线上线下进行关于大家对于汽车主题餐厅的需求进行调查问卷分析。

2. 通过对现有的汽车主题餐厅进行实地考察，提炼出不足和优点，并进行优化设计。

3. 通过大量的文献汇总，研究并敲定最终的设计方案。

四、参考文献

[1]梁佳驰.绿色建筑设计理念和设计方法[J].工程技术研究，2016（5）：118~119.[2]段杰.室内设计中灯光的艺术设计分析[J].科技与创新，2018（13）：122-123.[3]谭慧婵.人性化室内设计理论探讨[J].建筑知识,2016（7）.

[4]黄媛媛，吴章康.主题性餐饮空间的设计.现代装饰，2017（04）：20~22. [5]孔祥骏.从营销角度探析主题性餐饮文化空间室内设计.山东工艺美术学院，

2012.

[6]余晓宝.氛围设计[M].清华大学出版社，2006.

五、进度计划

4月 10日-4月 17日 确定论文题目、收集资料、完成开题报告；

4月 17日- 4月 27日 通过实地考察来制作平面布置图等 CAD图纸

4 月 27日-5月 7日 制作效果图与排版

5 月 7日-5月 14日 完成设计内容与报告和论文全文、审核并装订。

5月 14日-5月 24日 进行答辩并最终提交报 4月 30

指导教师签字

时间

年月日

汽车可以说是我们日常交通中不可或缺的一个部分了，大家也几乎人人使用过汽车，而对于汽车的概念可能还停留在冰冷，没有温度的阶段，但是他有没有办法通过一些材质的更换或者是出现环境的改变，使得他能够从大众视野中的冰冷的属性中走过来那？

我想是肯定的，在我们设计中就是要把不可能改变成可能，而改变物体的感知这个部分的处理，我们通常会通过灯光的处理和颜色和材质的处理来进行，进行一些视觉和感知上的改变，比如在灯光的采用中我们可以使用相对柔和的软光灯，而在材质上可以选择大自然的木质等一些亲近自然的材质，在颜色的选择上也可以尽量避免采用冷色调的颜色处理，以此来达到“沐”的感觉。

关键词：色彩应用；灯光应用；人体工程学；汽车元素

第一章前言1

1.1 、主题餐厅的目的与意义1

1.2 、主题餐厅的发展现状1

1.3 主题餐厅的发展趋势1

第二章形体训练内容概括2

2.1 汽车元素在主题餐厅中的应用2

2.2 人体工程学在主题餐厅中的应用2

2.3 色彩在主题餐厅中的应用2

2.4 灯光在主题餐厅中的应用2

第三章汽车主题餐厅设计空间的设计方案4

3.1 设计主题概况4

3.1.1 设计艺术层次的概括4

3.1.2 市场结合概括4

3.2 功能分区与动线分析4

3.2.1 功能分区5

3.2.2 动线分析5

3.3 汽车主题餐厅的色彩设计5

3.3.1 心理学角度分析5

3.3.1艺术角度分析5

3.4 汽车主题餐厅的灯光设计5

3.4.1 心理学角度分析6

3.4.1艺术角度分析6

第四章汽车主题餐厅空间设计的展示表达7

4.1 CAD绘制图展示7

4.2 3D绘制图展示7

总结8

参考文献9

致谢10

致谢

餐饮业考察报告篇（7）

中国饮食技术网独显特色

今年4月7日，在北京第四届中小投资项目创业合作洽谈会上，记者对中国饮食技术网首席执行官周悦进行了采访。他介绍说，中国饮食技术网于2005年8月创建，创立网站的初衷就是通过网站这一平台，给全国的广大创业者提供最真实、最实用饮食类的创业项目，作为香港名厨“食神”――戴龙十大弟子之一，周悦厨艺精湛，对地方名吃、传统美食等餐饮行业了如指掌，网站上的任何饮食技术和项目都要通过培训基地的亲自操作实践。只有口味独特，色香味俱佳，技术过关了，他才会放在网站上推广。周悦还有一个长远的饮食技术推广计划，依托中国饮食技术网，引进全国各地知名的特色名吃的技术配方，这些名吃的技术配方经过验证后，将不收取任何费用地送给其他商，如果这一计划推广开来，对于中国餐饮行业来说具有划时代的意义。周悦大致地介绍了一下他的中国饮食技术网后，又说起了网站上的饮食项目，什么炸鸡汉堡美食，什么鲜啤烤翅……周悦把这些美食的味道描绘得让记者唇齿生津。周悦正在绘声绘色地描绘着各种美味小吃的特色时，突然发现身后站着一位老人正在倾听记者和周总的谈话，他两双手里都拎着装满各种创业项目的资料，他刚从展会里出来。记者看了一眼老人，老人有些不好意思地问：“你说的那些项目不错啊，我正要找这些小本投资的项目，我很感兴趣，在哪儿能学到技术？”原来老人是北京一所大学的退休教师，退休后就想找点项目，到展会里走来走去也没觉得哪一个适合自己，走出来正好听见周悦给记者介绍一些食品餐饮项目，一听兴趣就上来了。周悦给他一张名片，又介绍一下中国饮食技术网，让他到上面看看。正在给老人介绍着，又一个参加展会找项目的中年人走了过来，他也觉得周悦说那些项目做起来一定能赚钱。中年人家是甘肃的，他本想搭乘火车到周总公司考察一下，但因路途遥远，只有放弃了考察的想法，但他说一定登陆中国饮食技术网仔细看看。

记者实地考察

技术佳味道好 网上项目真叫绝

4月8日，记者受周悦的邀请，来到杭州天方地圆食品技术开发有限公司总部。周总带领记者参观了公司的业务一室二室、财务室、客服室。在总经理办公室里，周总拿出了几百张和来考察学习技术学员的合影照片，这些学员脸上都流露出满意的笑容。由于周总在这一行业的突出作为，被评为中华英才，由全国第九届人大副委员长布赫亲自颁奖。下午，周总开车带着记者来到位于浙江大学华家池校区的培训基地。培训基地规范宽敞，一进门是品尝区，里面放满着桌椅，供学员品尝特色餐饮用的。记者又参观了熟食制作培训室、冷饮室、配料室和学员休息室。在熟食制作培训室里放着烤鸭炉、烤箱、搅拌机、小丸子机、卤锅、卤桶等设备，配料室里摆放着100多种调料。培训基地的谭师傅说：“正是这些调料让食品多滋多味。”在冷饮室里整齐摆放着各种果汁机，还有各种饮品的配料，如果酱、草莓粉、凤梨粉、雪泡粉等。培训基地设备齐全，为学员学习技术提供了良好的环境。参观了外部环境，接下来当然要品尝一下特色小吃的味道了。谭师傅先烤了一个鲜虾，虾已经提前腌制过，各种配料已经入味，几分钟后鲜虾烤好了，记者已经闻到了淡淡的香味，烤虾外观金黄透嫩，吃起来口感极佳，鲜味扑鼻。接下来，谭师傅又烤了一小块翅尖，那么薄，那么小的翅尖，烤出来竟然没有一点焦煳味，吃起来味道也很鲜美。不一会，谭师傅又把一块烤好的翅中，让记者品尝，肉质鲜嫩，感觉味道比肯德基奥尔良烤翅还有特色，烤鸡翅有甜味、麻辣等多种口味，满足不同消费者的需求。记者品尝了多种特色小吃后，肚子有点饱了，谭师傅又调制了一杯粉色的雪泡，味道清淡适口。周总问记者：“这些特色小吃味道都怎么样？”记者连忙点头：“不错，不错。”周总说：“中国饮食技术网上推出的食品餐饮技术，都是经过这样操作实践后，觉得味道不错，才发在网上。所以推出中国饮食技术网，就是推广这些实用的、真实的小本创业项目。”记者问周总：“那怎么让广大创业知道咱们这个网站呢？”周总说：“通过媒体宣传，再说网站内容好，有特色，慢慢的很多人都会知道的。”记者问：“招商对网站上项目推广有什么优势？”周总说：“中国饮食技术网面对全国招商有三方面优势：一来扩大网站的影响力，二来对网站上餐饮项目感兴趣的人可以到当地的商处学习技术，这样降低了成本，免除了长途跋涉找项目之苦，三来可以把加盟商各处的特色饮食吸收进来，使网站的饮食技术更丰富。”

赚钱有秘籍

中国饮食技术网打造财富通道

4月9日下午，针对中国饮食技术网（省略），周悦接受了记者的采访。

记者：创建中国饮食技术网的初衷是什么呢？

周总：我以前和我师傅“食神”戴龙学习厨艺的时候，师傅先给我渗透的就是中国饮食源远流长、博大深厚的历史文化，中国的饮食文化在全世界来说，都有一定的影响力，这和中国人口众多、幅员辽阔都很大关系，世界上五六个人当中，就有一个人伴随着中国的饮食文化长大的，所以中国饮食文化的继承、创新和推广都有着重要的意义。中国饮食技术网希望能对中国饮食行业的繁荣尽一份力量。另一方面，我以前做着不少餐饮项目，在中国的投资创业领域，餐饮项目占着很大的比重，民以食为天，餐饮项目是永远也不会衰落的传统产业。在任何时代，特色美食人们都趋之若鹜，餐饮行业也是一座挖掘不尽的“金矿”。尽管广大创业者把目光都聚集在餐饮行业，行业里的竞争激烈，但有特色的、口味好的餐饮项目才能在激烈的竞争中脱颖而出。所以中国饮食技术网就推出一些实用的、口味独特餐饮项目，为广大创业投资者提供一个不用四处奔波考察就能找到项目的平台。只要这些创业投资者，才能把更有特色美味佳肴推广下去，让更多的人品尝到品样繁多的美味，满足他们的口舌之悦。

记者：中国饮食技术网优势有什么呢？

周总：中国饮食技术网拥有巨大的网络信息平台，能够为广大创业投资者提供最新的、最火的、最有特色的餐饮项目，在网上也能了解餐饮行业最新的行业动态，并对他们的创业进行指导。你到过我们的公司，也参观了我们的技术培训基地，技术培训基地是中国饮食技术网的生存与发展之本。很多技术必须在培训基地里反复的实验论证，口味通过大家的认可，才会在网上。你也品尝到了我们制作的特色小吃的口味，味道不错吧？和同类网站相比，我们的技术是最真实、最实用的。通过多家媒体报道，中国饮食技术网品牌知名度越来越高，中央电视台、中国教育电视台多次报道。中国饮食技术网有专门技术研发老师，及全国十位部级名厨在默默支持，以后要定期举办商交流大会。中国饮食技术网目前全国各地的会员可凭在网上申请注册的饮食技术一卡通，在全国任何一坐城市，会员都可以在网上查看我们200项最新饮食技术及观看在线视频教学。各地方区域的会员费归商所有。

记者：中国饮食技术网招地方又是出于什么想法呢？

周总：以前我经营过不少食品餐饮项目，通过媒体或者其他途径发现了一个新的、有特色的餐饮项目，自己非常感兴趣，但由于地域的原因不可能样样都去考察。没有考察，项目的真伪性就存在问题，另外，全国各地每一个地方都有一些民间特色美食。这些美食对于本地人来说不足为奇，但在异地经营，就有很好的市场前景。中国饮食技术网招地方，一来，全国各地对中国饮食技术网的技术和项目感兴趣的人们，不用四处奔波，直接可以到加盟商处学习技术，减少了奔波之苦，也减少了成本；二来加盟商处的特色美食，总部将投资引进，再免费送给其他商，这样就可以资源共享，让网站的内容更丰富。

记者：地方通过那些途径赚钱呢？

周总：地方网站的广告收入――随着中国饮食技术网知名度提高，全国各食品原料厂商在我们网站做广告也是必然的。饮食技术光盘和资料收入――现全国有很多想小本投资创业的人群更需要饮食技术，所以都想购买技术光盘和资料。目前我们给地方提供了近49套技术光盘，130套技术资料。实地培训技术收入――到实地培训学习饮食技术也是商重要的利润来源。目前我们有40套系列技术可以在培训间操作培训，以后每月都会有新的饮食技术增加。地方名吃技术收集收入――为了保证全国各地月月有新技术，公司进行有偿征集各地方风味小吃、名吃技术，通过大会进行免费公开教授给各，也起到了让中国的饮食文化相互交流的目的。各征集给公司的技术经过审核合格后，将支付给每项1000元的技术收集费。培训12系列项目收入――公司十二大系列组合开店项目是我们主要的培训服务，现在全国想独自创业的人群日益增加，我们的技术和培训收费的价格，比其他同行有很大的竞争优势。网站还有很多盈利模式，例如食品原料包装销售收入、开店经营营业利润收入、区域设县市收入、包装产品的销售收入、帮企业建设网站的收入，针对这些盈利模式总部将一一对商培训，让商获得更大的利润。

记者：总部对商有哪些扶持呢？

周总：网站进行大量的广告宣传，提高网站知名度，各地方可坐享总公司广告效益和品牌效益。成为区域总后，总部免费进行专业饮食技术培训，有近40套单学的技术和12个投资项目组合里面的所有饮食技术进行现场培训，还有49张VCD光盘饮食技术和近200项函授的饮食技术，将赠送给商，以后每月还将支持新技术免费培训。商可以在合同范围内培训学员，也可在当地向学员销售饮食制作所需的机器设备和食品原材料，商有业务提成，还可以向当地同行速食店配送食品原料和机器设备。合同生效后，总部开通专业的“中国饮食技术网XX分站”，网站上会出现商的联系方式，商将是地方分站的总负责人，商可以在当地利用网络资源，进行网上的业务洽谈与合作，来增加一定的收入。为了保证总公司与商之间的公平合理合法性，公司决定与全国各每签订一份合同时，都及时送到杭州市公证处进行公证，相互之间保持诚信合作，任何一方不得违约，否则将按合同条款解决。

地址：浙江省杭州市艮山西路101号西五楼 天方地圆食品技术开发有限公司

餐饮业考察报告篇（8）

2月26日商会组织会员近50人在王新军会长的带领下，赴南京、常州、无锡考察学习，在宁期间，参观了美食荟萃之地狮王府大酒楼、惟我独尊的天狮百盛大酒店，大家无不为他们的气派和风格各异而赞叹；在人气旺盛的金鹰大酒店，在亚洲最大的纯餐饮企业向阳渔港，大家一边品尝精美的菜肴，一边和管理人员交流，从中受益匪浅；在装饰现代的常州常兴楼，在风景如画的无锡山明水秀大酒店，大家都感到我们的硬件和软件与他们相比存在着很大的差距，我们经营和管理的理念更需要提高。通过这次考察学习，我们不仅学到很多东西，而且加深了会员对商会的认同感和凝聚力。在这次活动中，我们还和南京市餐饮业协会建立了友好的关系。

二、举办企业文化报告会，提高管理人员的素质

为了提高餐饮从业人员的素质，搞好企业文化，商会换届后和市企业文化协会建立了良好的关系。12月23日，商会邀请企业文化学会专家，在上海饭店，为20几家会员单位200余人，作了一场关于服务文化的专题报告会，得到了会员的一致好评。报告会后，大家一致要求以后要经常开展这样的活动。3月3日商会联系会员单位40多人，对青岛海尔集团进行了为期三天的参观学习。期间，特邀海尔的企业文化专家给我们作了一场内容丰富、激人奋发的专题报告会，每个人都感到受益匪浅。我们还参观了海尔的总部、现代化的生产车间、海尔大学、海尔展览馆、海尔科技馆，并和海尔的高层管理人员就海尔的企业文化和海尔的未来发展等话题进行了对话和交流，使大家对现代管理和如何搞好作为企业核心竞争力的企业文化有了直观的认识和深刻的理解，对如何搞好本企业的文化有了一个整体的认识。

三、帮助会员企业培训员工，指导企业发展

应会员企业的要求，商会联系了港澳城大酒店，帮助企业培训员工，先后在迎宾、服务、吧台、厨房等岗位无偿的为他们进行了培训，类似这样的培训我们将一直进行下去。应会员企业的要求，商会派员亲临企业，为他们在店堂装修、厨房改造、市场定位、未来发展等诸多方面提出指导和建议。商会还为会员企业作ISO9001质量管理体系基础知识和质量管理体系要求的知识培训，其它的一系列的培训都在计划之中。

四、上传下达，积极配合上级工作

3月7日商会接到省工商联餐饮业商会的紧急通知，餐饮单位禁用亨氏辣椒制品，亨氏6产品含“苏丹红”。商会接到通知后，在最短的时间内以电话和传真的方式迅速传达到所有的会员单位，要求他们坚决执行通知的内容，如在其它地方发现相关产品立即报告有关部门。

五、举行拥军活动，扩大商会的影响

5月28日我们餐饮商会部分会员单位在会长的带领下，带着慰问品和演出团，远赴射阳慰问连云港的部队，受到了部队领导和官兵的高度评价，也极大的提升了商会的声望。

20**年重点工作安排

一、想方设法，筹集经费。商会经费不足，制约了商会的发展，我们正在寻找突破口，在可操作的情况下，为商会创造利润来源，以期做到以会养会的目的。

二、抓好组织建设工作，继续发展会员。行业商会要真正具有代表性和权威性，必须要有足够的会员来支持，我们将通过媒体或其他渠道扩大商会的影响和覆盖面，完善商会的网络建设并建立和完善商会的各项规章制度。

餐饮业考察报告篇（9）

餐饮述职报告1尊敬的各位领导，各位同事

大家好!

光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。由于我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。__年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各部分的大力协作是分不开的。所以说团队的气力是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰看来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂文秘杂烩网起欣慰的笑脸。

一艰难中求发展，稳定中求利润。

(1)正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的治理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操纵服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操纵流程,进步了服务质量，打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。

(2)在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。

二艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。

在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部分的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功预备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各职员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的熟悉。

在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛劳，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪团体旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：

“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也夸大留住人才。人才是企业的`支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。

三抓好治理，强化协调关系进步综合接待能力。

(1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括工作总结季度总结逐日服务员评估会逐日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的进步，上级的指令也得到了及时的落实并执行。

(2)加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，夸大协作性，交代领班在每周例会上必须反复夸大合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点，事实证实这种做法是正确的。

(3)进步综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客兴奋而来，满足而回。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。

四展看__，我信心百倍。

作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。

在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。

餐饮述职报告2尊敬的各位领导，大家好!

我叫___，__年酒店取得了经济效益和社会效益的双丰收，餐饮部的收入也突破千万元大关.作为酒店的一员，我的内心感到无比的自豪和激动，之所以能取得如此好的业绩，我认为离不开集团公司的正确领导，离不开酒店田总的关心和兄弟部门的大力支持，离不开社会各界的爱护和帮助!

回顾__年一年来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报一下：

1、“走出去，请近来”，积极向兄弟酒店学习新菜品。

3月份，在田总的带领下，我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理经验;7月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团，历经石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习考察;10月份又和田总到昆明、上海、南京学习菜品，11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。全年共引进新菜品种60多个，成功的20多个。正是由于我们的不断学习，开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮一直在登封的业界独占熬头!

2、举办美食节，扩大酒店影响力。

4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节”，聘请正宗巴西名厨来酒店指导，取得较好的效果;10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”，也同样受到客人们的好评。

3、奖罚结合，加强内部管理。

每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛，通过酒店领导的初评，然后再邀请社会上的客人进行点评，认为好的，适合登封人口味的菜，就开始推行，经过一到两个月客人的评判，确实好的菜品，我们给厨师进行奖励，对于连续两个月，没有推出新品的厨师进行处罚或调岗。这项制度坚持一年来，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道，稳定了部分消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的积极性，同时，也为酒店创造了比较好的效益。

4、抓成本控制，节支降耗效果显著。

我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气，仅此一项每月就节约费用近一万元，全年共节约燃料费10万余元;二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的局面;三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率控制在46.76%。

5、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料市场考察，选购了部分登封市场上没有的原材料，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量。

6、在我的带领下，后厨上下，团结一致，同心协力，取得了好的业绩。

一年来，我们成功的接待了俄罗斯总统普京访华先遣团一行，并接待了人大副委员长、全国政协副主席李兆焯和桂林、乌鲁木齐、内蒙等20多个政府考察团，同时，也得到了上级领导的好评。

一年来，我的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司与酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：

一是在经营创收上招数不多，点子不够新;

二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显;

三是在抓管理上决心和力度不够，存在一定差距。

今后工作努力方向：

1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力;

2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃;

3、在菜肴结构上以“高低相间，高中结合”的方式进行编排和推销;在高档菜肴的开发和推销上采取“以点带面，以局部带动全部”的思路进行，主要是专攻一种高档菜，并开发出系列高中档菜;

4、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗积极性

5、完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否定制度”，确保出品质量和稳定。

6、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝聚力和向心力。

发展才是硬道理，创新是第一要务，只要我们解放思想，坚定信心，与时俱进，大胆创新，相信本酒店的明天一定会更加辉煌!

餐饮述职报告3尊敬的上级领导：

中午好!首先，向各位作一个自我介绍，我叫___，是四季餐厅的销售经理，现在我把自己七个月来的工作情况作一下汇报。

一、履行职责情况

从20__年3月4日任职后，前几个月(3、4、5月)主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销，从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯，从亚洲杯再到王菲演唱会，再到“十全十美”，体育场举办了一系列的活动，四季餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：

1、抓学习教育，激励奋发向上

从任职以后，我在四季餐厅分管内部管理工作，了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高，配合吴经理配置。

餐饮述职报告4尊敬的各位领导、各位来宾们

大家晚上好!

我是来自___餐饮文化有限公司总店的__。

来公司的一个多月，我以学习的心态发掘每一位同事身上的优点，以作效仿。我自我感觉在这里得到了收获、也获得了成长，同时也找到了工作当中的快乐。师傅曾教导我：欲学做事、先学做人。欲学管理、先学吃苦。在咱们公司的这段时间里，我既学到了怎么做事，同时也正在学怎么做人。

今天咱们公司成立了管委会、让我看到了公司给咱们基层员工一次成长、励练、学习的机会，我不想错过这次学习、励炼与成长的好机会，所以我参加了咱们总店的竞选。很荣幸我竞选成了会长一职，但同时我也清晰的感觉到了自己肩上的压力很大。可俗话说：“没有压力就没有动力”，我相信这股压力将会是驱使我走向事业顶峰的驱动力，它会鞭策我一往无前。

管委会成立后，我们管委会的每一位成员都将秉承着“协调，监督，服务”的宗旨和“实事求是，尽职尽责”，“协助门店正常营业管理”，“确保门店安全有效运营”的原则开展工作。

作为总店管委会的会长，我深知自已的责任不轻。接下来的工作我将全力以赴配合厨师长抓好菜品质量关，推动五常管理方案顺利实施。同时协助店长、经理把好服务质量关，督促员工增强服务意识，提高服务技能。努力做好员工与酒店连接的桥梁与纽带，倾尽所能去充当好同事间的粘合剂，把各位同事的心粘合在一起。以团结协作、互帮互助为准则，充分发挥咱们总店团队的凝聚力和战斗力。同时积极去了解同事们的工作所需和生活所需，尽全力为同事解决实际问题，充分去了解同事们的心声，协调团队内部关系，为咱们团队营建一个和睦、和谐的氛围。同时我也会把咱们的酒店视作为一个大家庭，把各位同事视为自已的兄弟姐妹，自己作为家庭中的一份子，有责任、有义务去照顾好自己的家人，为各位兄弟姐妹们提供力所能及的帮助。再者我自身也会不断去学习，不断去充电来弥补自身的缺点，发挥自身的优点，以给同事们树立起标杆。

最后我承诺：在职期间必定恪尽职守，秉公行事，不滥用职权，不徇私舞弊。尽最大力量去为大家筑建一个温馨、和谐的工作环境和生活环境，让每一位家人都能在这里感受到家庭的温暖。

我坚信我能做好这一切!

谢谢大家对我的.支持!

餐饮述职报告5尊敬的各位领导、各位同事：

大家好!

餐饮业考察报告篇（10）

11月3日12时许至11月4日上午7时，客二人入住酒店（国际连锁品牌五星级大酒店,刚开业半年），进行为期一天的考察活动。经过与该酒店前台、销售、客房、餐饮、美容等服务区域的相关人员接触，并在酒店内多处观察，得出了一些很有参考价值的考察发现。

一、酒店的劣势

1、总体销售力度不足

在考察中我们发现该酒店的客房出租率在30%左右（据前台及销售部服务员介绍），餐饮销售状况更差，下午13:00时至15:00时，在五楼中餐厅就餐的客人共计才5桌，20人左右，晚餐在意大利餐厅就餐的人数也只有四、五桌，客人10余人，晚9时许在五楼中餐厅也仅看到4桌客人就餐，不到20人。只是在广场咖啡厅的就餐人数较多（晚8时），上座率估计有70%。

这种现象与该酒店的总体销售力度不够有直接关系。主要原因表现在如下四个方面：

（1）对于酒店，整个酒店集团没有一个全球性的销售总体计划（至少目前没有看到实际的行动）。在该酒店开业时没有象“麦当劳”、“肯德基”开新店一样在全球展开销售宣传活动。以至酒店在开业初期，社会知名度很低。

（2）该酒店已开业一月余，至今无总体销售战略，销售主管说，今天工作结束后，不知明天该干什么。该饭店在本市的市场定位不够准确，目前定位于中高档消费群体，但酒店价格（未打折的门市价）在本市实际应归属于高档消费群体。酒店也没有计划对目标市场做相应的调整考虑。

（3）宣传推广不够，在媒体上宣传的次数太少。

（4）销售人员受到各种干扰的情况较多，情绪不高。具体表现在带客人参观客房时没有主推酒店的主要房型——俱乐部楼层、行政、商务房；销售活动受到外方管理人员因不了解中国国情及本市习惯而做出决定的影响；另外，销售活动还受到业主单位过于具体的干预，如对婚宴价格规定不能低于1000元/桌等。

2、餐饮服务存在致命弱点

（1）中餐厅菜品没有特色，制作粗糙，导致客人很少，餐厅显得冷清，人气不旺，这与厨师的烹调水平有关。

（2）西餐定位不准。西餐菜品不错，比较正宗，但份量太大，不符合中国人口味。餐厅环境不够优雅，椅子呈浅白色且餐位摆放形式杂乱，显得不够档次，整个餐厅色彩、装饰、灯光缺乏变化，不生动。环境和菜品与过高的价格不协调，无法吸引客人。

3、服务质量不够稳定

（1）服务的一致性较差，如面对客人打招呼的方法不一，服务的及时性不够。

（2）美容美发服务与酒店整体环境不协调，服务质量欠佳。

4、酒店整体培训不到位

服务质量不稳定的原因主要是培训不到位。酒店开业前做了一阵子培训，但开业以来因忙于具体的服务而没有再做系统的培训，只是在班前点名会上就事论事地讲一些发生过的问题。另外，酒店多数员工受到的专门培训不多，员工中有一部分是刚从学校毕业的学生，酒店服务经验不足。因此酒店的培训工作显得很薄弱。

另外，与培训紧密联系的督导系统也显得很弱。管理人员在现场，但没有起到督导作用，也没有考核系统。

5、客房硬件存在严重的隔音问题。

主要是指相邻的两个房间隔音效果不好，目前只能尽量隔间出售，以免除客人因此发生的投诉。因此，总共238间客房目前只有一半能出租。

6、人员素质存在缺陷

酒店外方管理人员较多，如总经理是奥地利人，销售总监是新西兰人，各部门总监绝大多数是外国人，他们均未深入了解本市的酒店市场，因此在决策时不可避免地出现一些偏差，或与现实相悖，或与中方管理人员沟通不畅等，在一定时期内制约了酒店的协调发展。

7、业主与管理方存在不协调的地方

业主对管理方的具体业务干预过多，影响了酒店的工作效率、员工情绪和销售策略。这直接影响了多个部门的能力的发挥。

二、酒店的优势

1、客房硬件在本市乃至全国都是一流的

这方面比s大饭店好。如客房里有饮用水系统，卫生间有紧急呼救“sos”按钮，客房宽敞、明亮、整洁、布局合理，床及床上用品舒适，这是新的客房设施的优势。

2、总体感觉服务员面对客人时主动、热情、友善

尤其是前台，对客人热情、微笑、主动。给客人有一种亲切感、安全感。

3、保安系统管理有力度，让客人感到安全。

如电梯间里由钥匙卡控制客人上楼的层数，乘电梯上15层以上（客房区域）需要插钥匙卡，如没有钥匙卡只能上到14层及以下没有客房的楼层，住15-22层客房的客人不能上到23层以上客房区域；还有，保安部（或工程部）对电梯间的情况监视非常重视，发 现问题或可疑情况马上打开对讲机与电梯间的客人通话。如：我们与另一住房客人同乘一组电梯上楼，但对方反复将钥匙卡插入钥匙孔并按22层时电梯没有反应（电梯不予确认，可能是钥匙卡过期），当用我们的钥匙卡时电梯有反应，这时电梯轿厢里的对讲广播响了，服务员问“发生了什么问题，需要帮助吗？”

4、个性化服务做得比较好。

如前台能将客人姓氏自动传到总机、宾客服务热线电话的电脑控制系统中，当客人打电话到总机或宾客服务热线时，对方马上以姓氏称谓客人，如“王先生”，使客人感受到被尊重而非常舒服。美中不足的是客人信息没有及时传递给餐厅、大堂副理等处。

5、店内信息反馈很快。

我们进入客房后发现钥匙卡取电的操作不当，导致房间没有电，我们以为是灯泡有问题，便分别打电话给总机和宾客服务热线，接电人即以“王先生”称呼，可见其信息反馈之快。另外前台服务员有意识地记录客人的喜好信息和反映的意见、建议；销售部人员对客人反馈的信息也非常重视。我们在西餐厅就餐时与销售部王小姐交流，提出一些菜品问题，王小姐立即用手机打电话给餐饮总监（用英语，因总监是新西兰人），想让餐饮总监亲自来西餐厅听我们的意见，后因总监在外会客而未果，但其指示王小姐将我们的意见详细记录，次日给他，并表示第二天请我们喝咖啡。

6、大堂副理应对非常得体。

我们在美容美发厅消费时因签单发生一些问题：正要签单时，前台打来电话说，押金不够，仅剩200元，不能再签，怕我们今晚如果再有其他消费致使押金不够（其言外之意是怕我们逃帐），不过后来还是签了。过后大堂副理打电话到房间，解释说“如果您方便的话可以到前台续交押金，这样也便于今晚再有其他消费，如果不去续也可以，到明天一起结帐交齐。”另有两次打电话给大堂副理询问一些问题，如“为什么21楼的客人就不能上到24楼去消费？”等比较难解释的问题，他均能很有分寸地回答

另外，广场咖啡厅的自助餐菜品、环境、价格都不错，客人较多，是餐饮部最有人气的餐厅。