食品安全检测的意义篇（1）

食品安全是关系民生的重大问题，所以在目前的社会中受到了普遍的关注。从老百姓的角度来看，加强食品安全工作可以保证自身的健康，进而提高生活质量。从国家的角度来看，加强食品安全工作，可以提高政府的服务能力，从而获得公信力。简言之，无论是从百姓角度还是从国家角度进行考虑，食品安全工作都是需要重点建设的。在食品安全中，农产品安全是一项需要重点关注的内容，所以积极的探讨农产品检验检测当中的问题，并就检验检测能力的建设强化进行分析具有重要的现实意义。

一、农产品食品安全检测中存在的问题

1.制度完善性差，检验检测漏洞明显

制度完善性差，检验检测中的漏洞明显是目前农产品食品安全检测中存在的主要问题。就问题分析来看，其表现为三个方面：第一是责任制度不完善，所以在检验检测工作中，常常会出现责任落实不到位的情况，这种情况的存在滋生了检验检测漏洞。第二是监督制度的作用l挥不充分。在目前的检验检测工作中，监督工作形同虚设，作用发挥十分的渺小，所以在督促责任落实方面的价值较小，第三是执行制度有失标准。在执行工作中，执行流程、细节等都存在问题，所以整体执行的有效性较弱。

2.技术先进性不足，安全监测达标率低

技术的先进性不足，安全检测的达标率低也是目前检验检测工作中存在的一个显著问题。在目前的工作中，对于技术的先进行性和创新性分析不足，对于技术在实践中的价值分析也存在缺陷，所以整个技术使用的问题检出率比较低。这种情况的出现使得农产品食品检测的达标率发生了虚高的现象。这种虚高现象的产生一方面影响了老百姓对食品安全的判断，另一方面造成了检验检测部门对食品检测的轻视，所以其产生的后果十分的严重。

3.人员专业性差，检验检测的价值较低

人员的专业性差，检验检测的价值性低是目前农产品食品安全检验检测中存在的另一个显著问题。就人员专业性差的表现来看，一方面是其理论水平较低，所以对于检验检测的认识不足，在检测实践中，理论所能提供的指导严重缺乏。另一方面是检验检测人员的实际操作水平较低，检测实践有失专业性和标准性，所以检测效果的可靠性低。简言之，因为理论和实践的不足，造成了检验检测工作的价值降低。

二、强化农产品食品安全检验检测能力的措施

1.完善制度，实现检验检测的全面性

完善制度，实现检验检测的全面性是强化农产品食品安全检验检测能力的一项主要措施。就制度的完善而言，主要是有三方面的工作：第一是进行责任制度的完善。在检验检测责任划分的时候，一方面从横向划分，实现责任范围的扩展，另一方面从纵向划分，实现责任深度和细节的提升。简言之就是从纵横两方面进行责任的明确，检验检测责任的范围和深度会得到提升。第二是进行监督制度的确立。利用检验检测工作中的监督人员或者机构对责任的落实以及工作的执行进行监督，从而实现工作效率和质量的提升。第三是执行制度的完善。执行制度主要从执行环节、细节标准等方面进行建立。通过执行制度的完善，整个检验检测工作的执行效率会大幅度的提升。总而言之，通过上述三方面的制度建设，检验检测工作的全面性会得到提升，工作能力会显著的加强。

2.强化研究，提升检验检测技术的实效性

强化研究，提升检验检测技术的实效性对于检验检测能力的建设也有重要的意义。从目前的工作来看，技术提升能够有效的提高问题的检出率，所以进行技术研究的深入十分必要。就现阶段的技术研究来看，主要从两方面进行：第一是从技术本身进行缺陷完善和创新。通过这方面的研究可以有效的改变技术现状，从而使得技术实现进一步的发展，其创新能力也会进一步的增强。第二是进行技术和检验检测工作的匹配性测试。通过测试提升二者的适应性，这样，技术的利用实效会明显的提升。简言之，一方面进行技术的先进性研究，另一方面进行技术的实践性研究，二者结合可以有效的提高技术在检验检测工作中的应用实效。随着技术应用效果的增强，检验检测能力会得到提高。

3.加强队伍建设，提高检验检测人员的专业化能力

加强队伍建设，提高检验检测人员的专业化能力对于检验检测能力建设而言也有着重要的意义。就检验检测人员的专业化能力提高而言，主要的工作有两项：第一是对检验检测人员的理论水平进行强化。在检验检测工作中，理论是实践工作的重要指导，通过理论强化，实践工作的水平会得到进一步的加强。第二是进行工作人员检验检测工作的实践训练。通过方法培训与操作训练，提升工作人员的操作标准性和规范性，这样，整个工作队伍检验检测能力会获得进一步的提升。总而言之，通过理论和实践两方面的强化，农产品食品安全的检验检测能力建设会获得进一步的提升。

三、结语

农产品食品安全关系着老百姓的人身健康，所以积极的进行食品检验检测能力的提升十分重要。积极的分析现阶段农产品食品检验检测中存在的问题，并针对问题进行检验检测能力建设的措施探讨对于食品安全检测工作的效果提升来讲现实意义巨大。

参考文献：

[1]栾玉龙.加强检验检测能力建设切实提高农产品食品安全保障水平[J].吉林农业，2017，03：63.

[2]黄佑安.加强检验检测能力建设切实提高农产品食品安全保障水平[J].世纪行，2012，09：14.

[3].农业部印发关于加强农产品质量安全检验检测体系建设与管理的意见[J].农产品质量与安全，2014，04：6.

食品安全检测的意义篇（2）

我国大多数食品检验检测机构是根据我国相关法律法规的规定而设立的，带有一定的国家强制性，食品质量安全检验是本着对人们生命健康负责的态度而进行的质量安全评定工作。通过专业的技术性检测，不仅有效的实现了对食品安全的质量监管，更极大的提高了我国食品生产安全管理水平。为更好的将这一工作发展下去，建立健全完善的食品检验检测体系就显的十分必要。

1.食品检验检测机构存在的重要价值意义

因食品安全问题而产生的危及人的身体健康现象的频发，为全球性食品安全工作敲响了一记警钟。食品安全不仅影响消费者的身体健康，而且也会给社会带来巨大的经济负担。食品检验检测对于保障食品安全，促进食品生产水平都起着极其重要的作用。构建以食品安全为主的规范统一的国家食品检验检测体系，对保障食品安全促进国际相关产品贸易经济发展和国家社会的稳定有着重要的现实意义。因此，改革检测体制，整合检验资源，充分发挥各检验检测机构的作用，建立健全食品检验检测体系已成为开展食品放心工程的重要课题。

2.食品检验检测体系的现状

2.1 食品检测方式存在差异性，没有形成统一的规范标准。加大对于食品的监管力度的最有效的方式就是进行食品检测工作，通过用统一的检测方式和规范的检测手段，使食品检测形成行之有效的制度化运用模式，从而有效的实施对食品生产至使用全过程、全方位的监督。但是目前，我国在食品检测工作上尚未形成统一规范的制度化检测体系。

2.2 食品安全检测技术整体水平较为落后，与世界先进水平相比存在着严重的差距性。近年来食品安全事故频发，例如苏丹红、三氯氰胺等事件，不仅严重损害了人们的身体健康，更严重挑战着我国食品安全检测技术水平。具体来说目前我国食品检测技术落后主要体现在以下几方面：多残留检测方法较少、快速检测方法开发利用率低下、检测技术手段单一、待检测样品检测前处理方法落后、检测方法不适用于现代食品安全生产标准、检测项目不完善等等，严重降低了我国食品检测技术的准确性和实效性。

2.3 食品检验检测机构力量薄弱，有的检验检测机构人员较少，检验检测设备跟不上当地经济快速发展的需要。对我国现阶段食品安全检验检测工作而言，只能将食品检验检测工作重点放置在大规模企业的食品加工出厂的最后检测阶段，特别是对于小型的分散的食品加工企业或家庭式生产工厂而言，对于其原料、生产、加工等环节的检验检测工作无法开展，导致食品安全检验检测工作在生产加工环节的监督控制工作中出现空隙，致使因为食品添加剂问题而引发的食品安全事故频发。

2.4 检测机构对于检测方式选取不同，而导致对食品安全的认定结构出现差异性，重复确认即影响了食品生产企业的形象和信誉度，更增加了认定的成本费用。部委直接认定、行业主管部门资质评价并存，如此的食品安全认定严重影响了食品安全检测工作的开展，需要对其进行统一整合，设立综合检测机构，避免重复检测现象的出现。

3.建立健全食品检验检测体系的几点建议

3.1 完善食品安全检验检测体系，强化食品检验检测机构的网络建设。将开放式、竞争式、责任负责制的检测市场进行重点投入，逐步消除行业垄断和壁垒现象，加快民营性质的食品检测机构的力量注入，将食品检测工作引入到规范的市场竞争模式当中。民营性质的食品检测机构的存在，不仅可以为食品安全检测工作设立有力的食品安全市场准入屏障，更可以为我国政府的食品检测提供相应的技术支持，促进我国食品安全检测工作准确性和实效性的提高。

3.2 健全检测标准，提高检测技术手段。借鉴发达国家和地区的先进经验，结合我国的特点，跟踪国际食品检验检测技术发展，加强食品检验检测先进技术、方法、标准的研究。重点开发食品质量安全监控中急需的有关安全限量标准中对应的农药、兽药等重要有机污染物、食品添加剂、饲料添加剂与违禁化学品、生物毒素等重要共患疾病原体和植物病原的快速检测技术。同时，要有选择性地研究与研制部分先进（高、精、尖、超痕量）的检测方法、仪器设备，加快研制检测所需要的消耗品，积极引进国际上先进的检测技术。

3.3 加强检验检测机构技术力量建设，加强源头控制，对食品生产销售的整个环节进行监管。合理采取属地监管的原则以充分发挥地方政府的作用，并加强对偏远地区相关食品检验检测机构的技术支持，建立起国家统一管理的食品检验检测机制。

3.4 建立检测资源和检测信息的共享平台，避免重复检测。食品检验检测部门要强化职能分工，加强部门之间的协调与配合，以此来减少部门之间以及部门内部之间不必要的重复检测。相关的食品检验检测主体部门要在客观调查分析的基础之上，对检验检测机构的资质进行核定，建立起食品检测资源和检测信息的共享平台。同时，要有专门的部门负责食品检验检测资源数据库的信息维护，保障信息平台的时效性，对于不再具备食品检验检测的机构要及时清理并向社会公布信息。此外，还应不断完善法律法规及各项配套措施。积极开展对外交流与合作，加强国外食品安全法律的研究、消化，借鉴发达国家经验，建立我国食品安全法律。行政法规规范性文件等多层式法律体系，探索和发展既和国际接轨，又符合我国国情的理论、方法和体系。针对我国国内食品生产加工企业普遍存在的问题，借鉴美国、日本、德国、英国等发达国家对食品等涉及安全等健康的产品实施严格监管的经验，制定我国食品质量安全场准入的法律制度，提高我国食品质量安全监管水平，确保我国食品质量安全。从而构建出我国完善的食品检验检测体系。

结语

完善的食品检验检测体系对于保障食品安全以及促进社会经济的发展都有着重要的意义。我们在实践中要进一步总结经验，对食品检验检测体系中的不足之处进行必要的改进，最大限度地整合和利用现有的检测资源，避免重复检测，从而构建出我国完善的食品检验检测体系。

参考文献

[1]吕建华，安红周，郭天松.农药残留对我国食品安全的影响及相应对策[J].食品科技，2006年11期

食品安全检测的意义篇（3）

中图分类号： TQ1 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/ki.jlny.2017.10.060

随着科学技术的不断发展，人们的物质生活水平逐渐得到提高，越来越多的科技产品涌入人们的工作生活中，例如转基因食品等，因此食品的成分、质量等一系列指标的检测就显得越来越重要，在食品检验中应用生物检测技术可以起到严格监督食品安全生产，保证食品安全生产的重要作用。针对当前常见的生物检测技术，本文对食品检验中生物检测技术的应用进行了重点探讨，以求更好地发展我国食品检验水平，确保消费者能够安全食用购买的食品。

1 常见的生物检测技术

常见的生物检测技术包括：生物传感器技术、生物芯片技术、生物酶技术、免疫技术、核酸探针技术、聚合酶链式反应技术等。其中生物传感器技术，通过识别感应单元接触生物体中不同活性物质所发生的不同反应，产生特定的光信号和热信号，并通过信号转化器，如CCD、热感应器等，将光信号和热信号转化成电信号，在计算机终端接收后，可以分析出生物成分及其含量等参数。生物传感技术的应用对于精确检测食品成分及其相应含量具有重要意义；生物酶技术，通过生物酶对特定物质的催化作用，识别生物体中性质接近、结构组成类似的物质，生物酶技术的使用弥补了难以通过化学反应识别的检测缺陷；免疫技术，通过免疫检测方法来区别性质结构相近的不同蛋白质，由于免疫法可以在不破坏蛋白质结构的前提下，成功区分蛋白质类型，且具有检测精度高、检测灵敏度高、实验检测操作简单等众多优势，免疫技术被广泛应用在食品检测中；核酸探针技术，通过不同核酸链所含的互补碱基序列互补的特性，在基因序列已知的基因片段中插入识别探针，如果待测基因片段可以同已知的片段基因互补，就可以确定待测物品中物质成分，在二者互补结合成核酸链以后，识别探针对物质进行定位追踪。

2 食品检验中生物检测技术的应用研究

由于处理不当或者清洗不干净，食品上可能会残留一些农药，这就可以通过生物检测技术准确评估农药残留与否，在食品检验中应用生物检测技术可以定性、定量的分析食品的品质与成分，检测食品中是否存在有害微生物，以及存在何种有害微生物。

2.1食品中有害微生物的检测

有害微生物的存在，严重降低了食品的安全质量，对人体健康造成了极大的威胁，在食品检验中应用生物检测技术可以很好地检测食品中是否存在有害微生物，生物传感技术、生物酶技术等被广泛应用于食品有害微生物的检验，使用基因探针法、荧光定量 PCR法检测食品中有害微生物更是得到了食品安全检验工作人员的一致认可。

2.2 食品中残余农药的检测

随着科学技术的发展，为了更好保证农作物可以防虫防害，在农作物生长阶段，会使用大量的农药，一旦这些残余农药没有得到良好的处理，人们在食用留有农药的食品就会出现食物中毒。食品中残余农药为典型的化学物质，在检测食品中残余农药时，多采用生物传感技术、生物酶技术，感应单元接触生物体产生的化学反应和生物反应会产生一定的光和热，生物传感器和酶传感器将收集的光信号或热信号转换成电信号，将数据传入计算机终端，就可以分析出食品是否残存农药等有害的化学物质。生物传感器技术和酶传感器技术可以精确地分析出食品残存农药与否，这对于推进食品安全检发展具有重要意义。

2.3 食品的品质及成分检测

生物传感技术可以很好地测定食品中葡萄糖成分及相应含量，为消费者购买食品，提供充足的数据参考。利用生物检测技术可以准确检验食品添加剂类型与含量、重金属存在与否，这对确保食品成分安全，保证消费者可以安全食用起着至关重要的作用，生物检测技术可以有效的区分工业用盐和食用盐，进而检验食品中是否添加了工业用盐，确保食品中食用盐的安全性。转基因食品一直是饱受争议的话题，可以通过生物检测技术检测转基因食品成分及相应含量，进而确保消费者食用转基因食品的安全健康。

3食品检测中应用生物检测技术的重要意义

生物检测技术的发展提升了食品安全检测的效率和发展进程，在食品检测中应用生物检测技术，可以对食品品质和成分进行准确分析并检测食品残存农药与否，通过生物检测技术还可以检测转基因食品成分及相应含量，检测食品中是否存在有害微生物，这对推进食品安全检验发展提供了科学、合理的检测方法，极大地提高了食品安全检验的工作效率和工作质量，确保消费者食品食用安全的同时，保障食品消费市场可以进行稳定、安全、健康的运转。

4结语

应用于食品检验中的生物检测技术主要有生物传感器技术、生物芯片技术、生物酶技术、免疫技术、核酸探针技术、聚合酶链式反应技术等，这些生物检测技术可以对食品成分、品质、存留农药等进行精确检测，在为消费者提供购买的参考依据的同时，确保消费者可以安全食用购买的食品，避免出现食物中毒等现象。生物检测技术还可以对转基因食品成分进行相应评估，为消费者购买转基因产品提供参考依据。

参考文献

[1]蔡洁.食品检验中的生物检测技术应用[J].现代食品，2016，（16）：31-32.

食品安全检测的意义篇（4）

中图分类号： TS21 文献标识码：A 文章编号：1003-8809-（2010）-12-0261-01

随着经济社会的发展、生活水平的提高和消费观念的变化，做好粮食质量检测工作，为社会提供品质营养丰富、卫生安全的粮食，既是从源头上控制粮食质量、保证粮食质量安全的需要，也是关系消费者身体健康和经济社会发展稳定的大事，是落实科学发展观、构建社会主义和谐社会的具体体现。

一、做好粮食质量检测工作的重要意义

粮食质量检测是粮食流通的基础性工作，在粮食流通全面市场化的形势下，认真贯彻国家颁布的各项粮食质量标准，做好粮食质量检测工作，是维护粮食流通秩序、加强粮食市场宏观调控、推动粮食产业科技创新的重要技术手段，对优化粮食种植结构、增强粮食综合生产能力、确保国家粮食安全意义重大，是贯彻落实科学发展观的具体实践。

当前，消费者对粮食质量问题的关注度日益提高，食品安全问题越来越受到全社会的关注，成为人民群众最关注、反映最强烈的问题之一，《中共中央关于构建社会主义和谐社会若干重大问题的决定》明确提出要“加强食品、药品、餐饮卫生监管，保障人民群众健康安全”。粮食是整个食物链的源头，其质量的好坏直接关系到广大消费者的身心健康，关系着国家经济发展和社会稳定。

二、粮食质量检测工作面临的新形势

1．当前粮食质量安全存在隐患。一是粮食生产方面受气候、资源、环境、技术等因素影响，特别是由于环境污染、农民用药施肥不规范、粮食储藏手段和技术水平低等，导致部分粮食农药残留、真菌毒素、重金属污染超标问题比较突出；二是粮食流通环节多、时间长，在收获、收购、储藏、运输、加工等环节受客观条件的制约，如农户露天储粮和马路晒粮现象、装具和运输工具对粮食的污染、防霉抑虫措施不当、加工工艺落后等都会影响粮食质量安全；三是个别粮食加工企业违法经营，在生产经营中掺杂使假、以次充好、滥用添加剂等，导致不符合卫生标准的粮油食品流入市场的现象时有发生……需要运用质量检测手段对粮食质量进行严格监管。

2．社会各界对粮食质量和卫生状况提出了新要求。粮食是食品和饲料的主要原料，其质量和卫生安全状况，直接关系人民群众的身体健康。随着人民生活水平的提高和营养健康意识的增强，不仅各类食品加工行业对粮食品质提出了要求，而且将粮食转化为工业原料和饲料的行业也都对粮食质量提出了要求，需要从源头上把好粮食质量关。

3．粮食质检机构检测能力滞后、检测体系不健全制约着粮食质量检测水平的提高。一是随着粮食流通市场化进程的加快，部分粮食质检机构受体制改革的影响，或归并，或撤销，就是存在的也因仪器设备老化，维护、更新费用不足、业务经费缺乏保障等原因，造成技术人员流失，质检工作无法正常开展；新成立的质检机构也受经验、技术、设备和人员的影响，满足不了社会对粮食质检机构检测能力和水平提出的新要求。二是粮食质量检测体系尚不完善：粮食质检机构之间缺乏有效的沟通机制，在统一检测方法、检测手段以及能力验证、试验比对等方面有待进一步加强，粮食质量信息制度尚不健全。

三、当前粮食质量检测工作的任务

1．开展粮食质量安全调查和品质测报，为粮食生产服务。做好粮食质量安全调查和品质测报工作，全面掌握新收获粮食质量和优质粮食品质状况，是当前粮食质量检测工作的一项重要任务，是制订相关政策和技术标准，直接为粮食宏观调控服务的基础性工作。对于服务“三农”，指导粮食生产结构调整，加快粮食产销衔接，提高粮食生产综合竞争力，对促进农民增收和社会主义新农村建设能够起到重要作用。通过粮食质量安全调查和品质测报工作，可提高粮食生产标准化水平，引导原粮质量提高，促进粮食生产发展。

2．加强政策性粮食质量检测，为粮食质量监管服务。在粮食流通市场化改革不断深入的新形势下，对各级储备粮、军供粮、退耕还林粮、救灾粮等政策性粮食质量实行检测监管，严格质量把关，确保质量良好和急需时用得上，切实维护粮食市场稳定、保障军需民食、促进社会和谐。

食品安全检测的意义篇（5）

1、做好粮食质量检测工作的重要意义

粮食质量检测是粮食流通的基础性工作，在粮食流通全面市场化的形势下，认真贯彻国家颁布的各项粮食质量标准，做好粮食质量检测工作，是维护粮食流通秩序、加强粮食市场宏观调控、推动粮食产业科技创新的重要技术手段，对优化粮食种植结构、增强粮食综合生产能力、确保国家粮食安全意义重大，是贯彻落实科学发展观的具体实践。

当前，消费者对粮食质量问题的关注度日益提高，食品安全问题越来越受到全社会的关注，成为人民群众最关注、反映最强烈的问题之一，《中共中央关于构建社会主义和谐社会若干重大问题的决定》明确提出要“加强食品、药品、餐饮卫生监管，保障人民群众健康安全”。粮食是整个食物链的源头，其质量的好坏直接关系到广大消费者的身心健康，关系着国家经济发展和社会稳定。

2、粮食质量检测工作面临的新形势

当前粮食质量安全存在隐患。一是粮食生产方面受气候、资源、环境、技术等因素影响，特别是由于环境污染、农民用药施肥不规范、粮食储藏手段和技术水平低等，导致部分粮食农药残留、真菌毒素、重金属污染超标问题比较突出；二是粮食流通环节多、时间长，在收获、收购、储藏、运输、加工等环节受客观条件的制约，如农户露天储粮和马路晒粮现象、装具和运输工具对粮食的污染、防霉抑虫措施不当、加工工艺落后等都会影响粮食质量安全；三是个别粮食加工企业违法经营，在生产经营中掺杂使假、以次充好、滥用添加剂等，导致不符合卫生标准的粮油食品流入市场的现象时有发生？？需要运用质量检测手段对粮食质量进行严格监管。

社会各界对粮食质量和卫生状况提出了新要求。粮食是食品和饲料的主要原料，其质量和卫生安全状况，直接关系人民群众的身体健康。随着人民生活水平的提高和营养健康意识的增强，不仅各类食品加工行业对粮食品质提出了要求，而且将粮食转化为工业原料和饲料的行业也都对粮食质量提出了要求，需要从源头上把好粮食质量关。

粮食质检机构检测能力滞后、检测体系不健全制约着粮食质量检测水平的提高。一是随着粮食流通市场化进程的加快，部分粮食质检机构受体制改革的影响，或归并，或撤销，就是存在的也因仪器设备老化，维护、更新费用不足、业务经费缺乏保障等原因，造成技术人员流失，质检工作无法正常开展；新成立的质检机构也受经验、技术、设备和人员的影响，满足不了社会对粮食质检机构检测能力和水平提出的新要求。

粮食质量检测体系尚不完善：粮食质检机构之间缺乏有效的沟通机制，在统一检测方法、检测手段以及能力验证、试验比对等方面有待进一步加强，粮食质量信息发布制度尚不健全。

3、当前粮食质量检测工作的任务

开展粮食质量安全调查和品质测报，为粮食生产服务。做好粮食质量安全调查和品质测报工作，全面掌握新收获粮食质量和优质粮食品质状况，是当前粮食质量检测工作的一项重要任务，是制订相关政策和技术标准，直接为粮食宏观调控服务的基础性工作。对于服务“三农”，指导粮食生产结构调整，加快粮食产销衔接，提高粮食生产综合竞争力，对促进农民增收和社会主义新农村建设能够起到重要作用。通过粮食质量安全调查和品质测报工作，可提高粮食生产标准化水平，引导原粮质量提高，促进粮食生产发展。

加强政策性粮食质量检测，为粮食质量监管服务。在粮食流通市场化改革不断深入的新形势下，对各级储备粮、军供粮、退耕还林粮、救灾粮等政策性粮食质量实行检测监管，严格质量把关，确保质量良好和急需时用得上，切实维护粮食市场稳定、保障军需民食、促进社会和谐。

食品安全检测的意义篇（6）

中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2015）03（b）-0230-01

1 我国目前的食品安全检测现状及政策

经过多年发展，我国的食品检测工作有了较大的提高，无论在硬件上还是在人才队伍建设上都取得了显著进步。硬件方面由于国家大幅度增加了食品安全方面的投入，不仅将食品检测实验室的规模加大了，而且实验室环境得到了很大的优化，实验室布局趋于合理化，诸如液相色谱-质谱仪、石墨炉原子吸收分光光度计、电感耦合等离子体光谱仪等一系列具有国际先进水平的实验检测仪器投入使用，增强了食品安全检测工作的全面性和精确度。硬件的加强，促进了检测工作的快速和准确，为食品安全检测工作打下了基础，使得检测结果具有权威性。

我国针对食品安全制定有《食品安全法》，这是全面规范我国食品安全生产的根本大法，我国的食品检测实验室通过了国家规定的食品检测规范，检测手段更加规范，检测结果更加权威，国家规定检测实验室“检测要依据国家法律法规来展开工作，依据国家食品安全标准和规范检验食品，在科学的规范下，遵守食品检测人员道德要求，为社会出具客观、公正的检测数据和检测结论，坚决杜绝造假检测报告”。食品检测实验室要进行检测报告负责制，要有检验人的签字，确保检测结果的正确性，切实保障人民群众食品安全。

2 我国食品检测实验室需要重点关注的问题

2.1 食品采样的制备问题

开展食品检验工作对食品进行采样是一个必须做的工作，这是进行食品检测工作的第一个步骤。我们通常称这个过程为“采样”，对食品进行一定代表性样品的抽取就是采样。不论什么食品，自身都存在一定的差异性，为了获取均匀一致的样品，进行样品的制备成为一个必要工作，通过各种样品的混合，得到均匀一致的样品，这样就可以对样品进行检测，从而得出相对准确的检测结果。可以看出，进行采样制备是获取食品实验室检测结果的先决工作，样品不能科学合理地进行制备，后续的检验过程再细致，设备再先进，得到准确的检测结果也是不现实的，也极易导致错误的检测结论。当前，很多的食品检测实验室不能正确认识采样制备工作的重要性，对样品的采样还用各自制备的老办法，然后再进行样品的后续处理，这是一种不科学的做法，对于样品的均匀性和检测结果都不能保障。

食品安全检测作为一项重要的工作，我们可以将样品的采样制备作为一门学科对待，必须专人负责，尽可能地采取有效措施减少误差，确保检测数据的准确性，因此进行采样制备要在以下几个方面加强工作。

2.1.1 选择有代表性的采样方法

通常，进行随机采样是食品采样的普遍做法。由于食品都有各自的包装类型和状态，利用不同的容器和采样工具进行采样工作非常关键。采样时要确保容器洁净、无异味和干燥，采集有代表性的样品，且质量必须得到保证。一旦采集好样品，要立即到实验室进行相关检测工作，不能立即检测的要做好样品的温度和湿度等控制，保证样品不受到影响。

2.1.2 均匀的缩分操作制备

在进行食品检测分析时，通常样品的量不大，仅仅不过几十克，这些样品种类繁多，既有液体的也有固体的，例如像一些糕点类食品，在进行检测时不可能全部进行检验，所以对样品进行相应的分割后再进行均匀处理，得到一个扁平的圆形，进行四等分后取出对应的两个四分之一再进行缩分处理，然后再取出对应当四分之一后，放在各自的密闭样品容器里等待检测工作的开展。

2.1.3 低温、冷冻条件下的保存样品

很多的样品在采集后，由于各种原因不能马上进行检验分析，因此，考虑样品的保存方法是必要的，确保其在检测过程不发生质量变化。通常情况下，要将采样制备的样品先放入专用的密闭样品容器里，这样可以有效应对样品水分挥发和吸收额外水分，而且也不会被空气中的氧气氧化；而且一些容易受到温度和光照作用的样品，必须在低温和冷冻条件下在密闭容器中保存，这样就能防止样品中的微生物和酶作用于样品。

2.1.4 保证样品存放的容器洁净无污染

保存样品的容器要保持干燥、无污染，确保容器经过处理后，不会使样品发生化学、物理及生物性质的变化，确保样品与原食品品质一致。假如对食品中的金属元素进行测量，容器中的金属元素可能混入样品中，所以在进行相关检测时，考虑容器中的元素影响也是必须的，进行相关测定工作也是必要的。

2.2 食品检测方法要有规范化程序，制定相关指导书

食品检验机构资质认证要有相关的技术标准和规范，利用合理的程序和方法开展相关检测工作，必须依据相应的作业指导文件。开展食品检测工作，不同的食品具有不同无机物和有机物的组成，存在的差异很大，必须根据当前我国的GB/T5009系列标准来执行相关指标的检测。通过长期的实验检验实践，这个标准对很多的食品类型进行检测时需要完善的地方还很多，没有经验或者刚刚参加工作的检测人员依据此标准很难得出一个准确的检测结果。

例如在食品检测中对脂肪类的检测依据GB/T5009.6《食品中脂肪的测定》的相关规范开展检测工作，该标准对于脂肪的检测有酸水解法和索氏抽取法两种方法，这对于食品种类繁多，各具特色的性质，根据标准可以对样品进行准确的检测，操作必须严格按照实验室制定的作业指导为依据开展检测工作。然而，实验室的GB/T5009.6标准在制定指导书时还要特别注意做好食品样品干燥程序的制定；样品容器的选取要依据相关规范；无水乙醚及石油醚必须保证无水化；在处理过程中保证不含过氧化物等问题，这对于加强食品检测实验室的检测工作有着重要的意义。

3 结语

食品安全是国家当前关注的重大民生问题，确保食品检测工作的准确对于食品安全意义重大，提高当前食品检测实验室检测水平，对于实现食品安全监督工作是一个基础性保障工作。

食品安全检测的意义篇（7）

当前，食品安全已经受到政府和社会的广泛关注，更加引起了消费者巨大的担忧，为此食品安全检验工作也成为了保证食品安全的首要基础。当前，我国在食品安全检验方面的科研也取得了较大的进展，逐渐建立起以快速检测、定性定量检测以及仲裁检测构筑起来的三大层次食品检验体系。本文笔者主要利用高校液相色谱仪、以及紫外分光光度等常规仪器，选择食品中常见的苏丹红、三聚氰胺以及铝作为本次分析对象，对于食品中的有害物质的新分析方法进行简单的分析。

一、食品安全概述

1、食品安全的意义：

国际标准化组织在食品安全管理体系标准GB/T 22000-2006中对“食品安全”下了一个比较完整的定义，即食品安全按照预期用途制备和(或)食用的食品，不会对消费者造成伤害。也可以这样说，对于提供消费者最终消费的食品，应当避免出现由于食品原料、生产、运输以及存储等环节产生对人体健康和生命安全产生不利影响的因素。食品安全问题已经成为了全球性的问题，从广义上说，食品安全一般指的是在食用过程中不会对人体产生危害，从更深的意义上说，食品安全也应当确保在规定的食用方式和食用量的条件下长期食用不会对人体产生危害。

2、影响食品安全的因素

如果食品受到外界有害物质的污染，那么食品自身的营养性和安全性就会随之发生变化，这必然会引起食品质量发生变化，进而对食用者的人身安全造成危害。影响食品安全的因素一般有化学性污染、生物性污染、物理性污染以及转基因食品自身潜在的污染几种。其中化学性污染占据着很大的比例，一般指的是食品原材料的植物，在生长的过程中使用的农药、生长调节剂等，在加工的过程中产生的有毒物质、重金属污染、食品添加剂的应用，以及违禁化学药品的运用等。化学性污染也是当前影响食品安全的一个主要因素，其分布范围广泛而且影响较为恶劣，越来越多的化学家和食品专家也更加关注化学性污染。

二、几种有害物质的新分析方法分析

1.高效液相色谱法检测辣椒制品中苏丹红W及同分异构体

苏丹红是一种人工合成的燃料，为亲脂性偶氮化合物，一般用于化学染色。然而，随着2005年英国第一次在食用辣椒油中查出了苏丹红I号，引发了全球大规模的苏丹红清查。我国在2006年出现的“红心鸭蛋”事件，又将苏丹红的清查推向了另一次高潮，我国也在积极的开展对苏丹红IV舜反异构体的检验工作。通过高效液相色谱法同时测定样品中苏丹红W及其同分异构体的方法，能够对苏丹红的化学结构进行详细的分析，通过对苏丹红W光致异构化进行探讨，使用梯度洗脱方法，分离度>1.2，并且样品溶液在12h内RSD分别为1.0%-1.2%，稳定性好，溶液测定5次RSD为1.0%-1.2%，由此可见，该方法操作简单，而且其重复性能够完全达到实验的要求，如果在实验的同时结合光照条件，那便能够顺利的对苏丹红W顺反异构体峰面积进行有效的定量和计算，这便促进了苏丹红样品检测过程中引起定量误差的问题的解决，使该方法更加适用于日常检验工作。

2.高效液相色谱一二极管阵列法测定生鲜乳及乳制品中三聚氰胺

三鹿奶粉事件的发生，使得三聚氰胺开始被百姓所关注，乳制品中添加三聚氰胺也成为了我国食品安全事件中具有较大影响力的一种。三聚氰胺，也称之为蜜胺，又称氰尿酞胺，常温下其以白色晶体的形式存在，熔点能够达到354℃，其难溶于水。三聚氰胺一般用于工业生产，以及塑料的生产过程中，其分子中含有大量的氮元素，对人体有着巨大的危害。当前国内外检测食品中的三聚氰胺，一般使用高效液相色谱、液相色谱一质谱联用等方法，笔者认为，使用高效液相色谱一二极管阵列法，能够根据生鲜乳以及乳制品中的三聚氰胺的色谱条件进行必要的优化，进而提高检测的效率。通过检验获得样品溶液在0.1-150 g/mL之间均具有良好的线性关系，最低检测限为0.5 mg/kg，回收率均91.5%-93.8%以上的相关数据，另外，采用二极管阵列检测器对乳制品进行光谱扫描，并且对其生成的图谱相似性系数进行定性，这样则能够降低检测成本，这种方法尤其适合于对生鲜乳以及乳制品中的三聚氰胺进行检测。

3.干法消化一铬天青s分光光度法检测食品中铝残留量

在食品制作过程中使用含铝添加剂，能够使食品蓬松酥脆，口感良好，但是食用铝过量则会对于人体健康，世界卫生组织的研究表明，人体每公斤体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克。笔者认为，使用高温干法消解一铬天青s分光光度法检测食品中铝残留量的方法是十分有效的，而且其测定结果与ICP及ICP-MS测定结果完全吻合，平均回收率为97.55%。该方法操作简单，而其灵敏度较高，在测定范围以及准确性方面都有着一定的优越性，而且其成本较低，适合针对不同的产品中铝的含量进行检测，据有广泛的选择性。

结束语：

本文以市面上几种常见的影响食品安全的有害物质的检测进行了简单的分析，并且着重讨论了各有害物质对人体产生的危害。随着科学技术的不断进步，检测设备以及检测技术也得到了不断的提升，我国在食品检测技术方面的科研对于加强食品安全、预防食品安全事故有着重要的意义。在新时期，应当不断的加强对食品中有害物质的检测，为国家食品安全检测制度的完善提供必要的基础。

参考文献

[1]王篇.化工辞典(第四版)[M].北京:化学工业出版社,2003..

食品安全检测的意义篇（8）

菜篮子工程内涵及发展

菜篮子工程是1998年农业部为了缓解中国食品供应紧缺的问题而组建的，它主要为了保证居民在一年四季都有蔬菜水果等的供应而建立的地方和中央的蔬菜、水产、肉等生产基地，以及饲料加工和品种繁育的服务体系。早在1990年以后菜篮子工程就已经解决了市场蔬菜提供短缺的矛盾。近些年来，菜篮子产品更是快速增长，现在已经从根本上解决了中国食品供应短缺的问题。目前我国菜篮子生产的发展格局已经形成，而且市场供应已经逐步扩大，发展方式也逐步转变，通过完善扶持政策、多渠道筹集建设基金、科学规划生产布局、强化菜篮子责任制、加强部门和相应组织的合作等方式进一步提高了我国菜篮子工程的发展水平。

这些年来。我国政府一直对菜篮子工程给予高度的重视。并且在不同的历史发展时期给予了不同的发展重点。从一开始蔬菜食品基地的建立到市场体系的完善，都推动了菜篮子工程的整体改革。完成了由计划经济向市场经济的过渡。菜篮子工程已经不仅仅只为满足市场副食品的供应，还发展成为了一种新科技含量高、质量高、品种多、规模大的新型产业，多次受到国务院和有关部门领导的高度赞扬。

我国食品检验能力及食品安全现状

我国食品安全的现状。目前，我国大多缺乏对食品安全的科学性认知，许多人对食品安全的意识都是通过日常生活中的经验教训形成的，缺乏科学性的指导和教育，人们本身对食品安全的重视程度不强。从每年度我国对家食物中毒的调查报告中就可以看出，家庭性的食物中毒所占比重非常大，无论大人还是儿童都缺乏对有毒食物的辨别能力。究其根本，还是人们严重缺乏食品安全知识造成的。另外，作为目前现代生物技术成熟的产物，转基因食品也存在着众多的安全隐患。虽然国内外转基因食品对消费者直接损害的情况并未出现，但根据现代生物学的相关转基因食品安全研究，并不排除转基因食品对人体产生损害的潜在可能性的出现。毕竟一旦转基因食品出现安全问题，就有可能引发人类的药物抗性并且破坏人体的免疫系统，因此需要人们加大重视力度。

我国食品检验的存在问题。在我国不同食品的检测标准存在很大的差异性，对于不同的食品安全标准，检测机构难以有统一的定论。因此目前我国还没有形成一致的检测标准，这对于食品安全的监管来说是十分不利的。另外，与发达国家的食品安全检测技术水平相比我国还比较落后。近几年频发的毒胶囊、地沟油事件就验证了这一点，给人民的生命健康安全带来了极大的伤害。因此要完善食品安全监管机制，关键就在于提高我国的食品检测技术水平。最后，我国食品安全监管的覆盖面过于狭窄，并呈现了大中小企业监管力度不均衡的局面，致使很多的中小企业食品安全检测成为监管工作之中的漏网之鱼。不利于我国食品安全检验工作的完善。

基于菜篮子工程我国食品检验的发展方向

实现食品检验工作的信息共享。建立食品检验工作的信息共享平台一方面可以帮助在食品检验过程中对同一种产品的同一批次进行重复检查，另一方面可以有效地节约检查的时间和资源。例如，在食品安全检验过程中，有关部门可以将食品检验的信息在相关平台，这样各个食品检测部门就可以加强部门的相互监督，减少资金的浪费和资源的投入；其次，建立食品安全检验平台可以让消费者对检验部门进行监督，保障了消费者的合法权益。而且在消费者的监督之下有助于提升食品安全检测部门的检测效率，完善我国食品安全检验体系。

食品安全检测的意义篇（9）

改革开放带来了我国经济社会的极大进步，人民群众物质生活水平有了极大的提高。进而，人民群众开始更加关注自身的身体健康，由于食品安全直接关系到身体健康问题，所以近年来媒体反映出的食品安全问题不断牵引着群众的神经。如何加强对食品行业的有效监管，成为了群众关心、政府需要加强的大问题。如果相关监督职能部门不能起到有效地监督，人民群众的身体健康问题就会存在一定的隐患，也不利于消费者对市场产生信任。所以说，建立健全针对食品安全的检测的体系，发挥相关检测职能部门的最大效用，是当前必须重视的问题。

一、 中国目前食品行业在安全方面存在的问题

1.整体生产、加工能力较差，存在假冒伪劣现象

我国当前正处于经济转型的时期，由于市场缺乏有效的监管，部分商家收到利益驱使，在食品生产和加工的过程中追求成本的最低化，不顾人民群众的生命健康，使用价格低廉但却容易对人体产生危害的原料和辅料。这些假冒伪劣产品随着市场渠道进入普通消费者家庭中，对相关人员的健康产生了严重的危害，各地也出现了一些让人愤慨的食品安全事故。但是由于中国目前食品行业仍处于一个比较粗放的发展阶段，技术水平相对较低，卫生条件、食品原料的安全性检测都无法得到有效地保障，从业人员的身体健康程度也没有得到有效地检测……相关问题给中国食品安全带来了极大的隐患。

2.相关的职能部门权责不明，管理较为换乱

由于我国特殊的国情，食品安全的监督体制虽有建立，但是较为混乱，相关的体制也存在较多的问题，食品监督部门职能划分不明确，分工也比较混乱，职能出现交叉以及拖尾扯皮的现象普遍存在。同时由于多部门共同插手这项工作，导致了相关工作执法标准不一、权威性受到质疑。而对于相关监督部门的考核和评估也较为模糊，使得食品安全监测和督察部门的工作不作为缺少相应的惩罚。

3.体系建设滞后于行业发展，检测手段落后

目前，我国虽然有相关的食品安全监督体制，但是跟欧美发达国家相比还是具有一定的差距。同时，由于我国国情特殊，食品安全检测机构地理分布广泛，导致检测水平底下。同时，原有的检测设备和检验水平无法满足当前食品安全发展的形势，很多新型食品的检测仅存在于理论中，还远未进行实践，但是相关的产品却已经在市场进行销售。

二、食品安全检测的重要性

1.强化食品安全检测能够有效减少食源疾病

食品作为直接进入人体的物质，如果它的安全性无法得到有效的保障，那么人体就有可能被致病菌入侵，对身体健康造成一定的影响，严重的还会产生疾病、威胁生命安全。加强食品检测，强化相关检测设备和检测技术，对于保障群众身体健康是非常重要的。

2.能够保障国家稳定、促进经济社会发展

作为人类最基础的生存资料，食品安全是一项非常敏感、非常受人关注的工作。这项工作做的好不好，能够直接影响国家的稳定以及经济社会的发展。此外，一个国家的食品安全会极大的影响该国在国际上的声誉。如果发生重大的食品安全问题，后续的事情进展肯定会影响到人类对相关食品的评估，极大的影响社会稳定和相关企业的发展。

3.食品安全实现检测是消费者的权利

作为消费者，用货币换取自己所需的食品是收到法律保护的行为，消费者对所购买的食品就具有申诉的权利，商家有义务保障消费者获取的食品是安全的。加强食品安全检测，能够使商家、提高管理和生产水平，使监督机构充分行使自己的志全。消费者加强对食品安全的关注能够促进整个食品行业的发展与进步。

三、强化食品安全检测的几个方面

1.注意食品原料的控制

食品原料的生产环境对于食品安全具有重要的意义。食品原料的生产过程中，如果生产者的安全生产意识较差，将会对食品的安全产生不不可逆的负面影响。所以说必须加强对食品原料的控制，建立标准化的种植养殖基地，使原材料符合生产和加工的要求。同时，在生产过程中，要尽可能的使用毒性低的有机肥料，并且严格按照农药使用的相关规定。从而确保食品从源头的安全性。

2.注意食品在加工过程中的安全监管

食品要进入消费者口中，绝大部分需要进行一定程度的加工，所以说，去除原料因素，视频的加工过程也是食品安全监测必须要重视的节点。食品质量安全市场准人制度只是食品加工过程的标准化的前提，只有加强和完善食品加工过程中的产品质量控制，才能保证生产出来的食品安全。食品加工过程的标准化可以保证食品的品质与安全。在食品的加工环节，大力加强食品加工技术与设备的研究开发，制定科学的生产工艺，保证生产环境和人员的卫生。此外还要保证原料清洗的质量，科学合理地使用防腐剂等食品添加剂。

3.注意食品流通领域的安全检测

食品要进入消费者家庭，还需经过包装和物流过程，目前食品包装材料多种多样，由于包装材料直接与食品接触，所以包装材料的安全级别也极大的影响了食品的安全程度。目前来说、纸质、塑料质、金属制、玻璃质等材料广泛的运用到食品包装中，必须严格做好相关材料的无毒化检测，确保食品在包装的过程中不受到污染，不产生危害。同时，必须重视食品在流通过程中的安全问题，确保食品的封闭性，防止食品在运输的过程中产生变质和腐烂。

总而言之，食品检测作为关系到人民群众生命安全的保障工作，其地位是不言而喻非常重要的，只有充分认识到食品检测工作的重要性，才能在日常的生产和生活过程中自觉重视食品安全问题，为人民群众的饮食安全提供有效的保障，从而促进和谐社会的发展。

参考文献：

食品安全检测的意义篇（10）

中图分类号：R15 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）009-000-01

食品是每一个社会民众都不能够离开的物质生活需求，随着我国社会经济的不断发展，我国的食品种类日趋繁多，为社会民众物质文化生活水平的提高立下了汗马功劳，但与此同时食品安全问题也愈来愈受到了社会各界的广泛关注，近年来不合格食品的问题频频爆出，这不仅给社会民众的生命健康安全构成了极大的威胁，同时也严重的阻碍了我国社会主义现代化社会的建设。作为食品质量安全的把控着，检验检测人员应该给予影响检验检测结果的各种因素以高度的重视，并在实际的检验检测工作之中彩雀切实有效的措施来保证检验结果的准确性和有效性，为社会民众的生命健康安全提供可靠的保证。

一、食品检验结果的影响因素分析

1.检测人员个人职业素养方面的因素

食品检验工作是一项技术含量很高的工作，对于检测人员的个人职业素养有着很高的要求，不仅需要检测人员具备扎实的理论基础知识，同时还要具备丰富的检测经验，能够应对检测过程中出现的各种问题。除此以外还对检测人员的道德修养有着很高的要求，因为检测工作对于食品生产企业的经济利益来讲有着重大的影响，很多食品生产企业为了追求高利润而降低食品安全质量，如果检测人员没有高度的责任感则很容易让这些食品安全质量存在隐患的食品流入到市场之中，给社会民众的生命健康安全构成威胁。

2.检测设备和仪器方面的因素

食品检验工作需要在特定的实验室中进行，需要借助多种检测设备和检测仪器，这就决定了检测实验室在仪器和设备的配备方面对于检测结果有着很大的影响。除了硬件的配备之外，还有设备和仪器的使用、维护等方面的问题，尤其是高精仪器，使用和维护不当必然对检测结果产生影响，进而导致整体的检测结果出现偏差。另外也包括试剂方面的因素，试剂的合理选用也是保障检测结果准确性和有效性的关键，很多试剂都存在着规定的使用期限，也有一些试剂要求现配，这些问题都对于检测结果有着决定性的影响。

3.抽样方法和样品制备方面的因素

检验工作开始之前要进行取样，取样首先要具有代表性，要能够有效的证明待检食品的质量状态。另外样品的抽取也要保证不破坏待检食品原有的性状，要确保检测结果具有证明的意义。并且样品在抽取之后要进行储存，如果没有按照规定进行保存则很容易导致样品变质。

4.检测环境因素的影响

如前文所述，检测工作需要在特定的实验室之中进行，也就是说要有特定的环境，如温度、适度、无菌、气压、粉尘等等，这些环境因素都对检测结果有着很高的要求。例如温度会影响电子以及光学仪器的精准度，同时温度条件不适合也很容损坏食品样品，从而给检测结果带来偏差。

二、提高食品检验结果准确性和有效性的措施探讨

1.建立健全食品检验检测制度

任何工作的顺利开展都需要有完善的制度作为保证，而对于食品检验这项高精度、高技术含量的工作来说更是如此，因为食品检验工作所涉及的范围很广，从食品原料的生产、食品的加工以及最终的销售等等，各个环节都需要有严格的制度作为检测结果的保证，并且需要建立一个综合性的完整制度，确保食品检验的各个环节能够有效的连接在一起，避免由于各个检测环节的脱节而导致的检测结果不一致。

2.提高检测人员的个人职业素养

检验检测共组需要检测人员具备很高的职业素养，不仅需要检测人员技术水平过关，同时也需要道德水平过关。但是随着我国社会经济的不断繁荣，食品种类不断增多，检测的技术也在不断的进步，这就需要定期组织检测人员进行专业技术方面的培训，实行考核培训制度，对于培训考核不合格的检测人员要限制上岗，从根本上确保检测结果的准确性和有效性。另外也要建立完善的监督管理机制，以防止检测人员面对利益的诱惑而人为的影响检测结果，制定合理的奖惩制度，鼓励检测人员积极研发新的检测技术，同时也提高检测人员的社会责任感。

3.建立完善的设备仪器管理制度和实验室管理制度

检测设备和仪器以及实验室的环境都对检测结果有着决定性的影响，实验室之中很多高精度的检测设备和仪器要建立定期维护、保养和检测的制度，确保设备和仪器能够处于正常的工作状态，从而保证检测结果的准确性和有效性。另外也要建立完善的实验室管理制度，如对于温度、湿度、气压、粉尘等的控制，按照检测需要设置实验室区域，为检测工作提供良好的外在环境。

4.做好样品的抽取、制备以及试剂的使用

对于食品样品的抽取要严格的遵守相关的检测规定，要确保样品的抽取能够具有代表性，同时也要保证所抽取的样品与待检测食品的性状一致，要保证检测结果具有实际的意义。另外也要做好食品样品的保存工作，根据食品样品的需要进行保存，确保食品样品在接受检验之前能够保持与原待检食品有着同样的性状，确保检测结果的真实性。

对于试剂的选用要严格按照试剂的说明进行，根据实际检测样品的需要而合理的选用试剂，在检测之前要对试剂的质量进行检验，要注意试剂的有效期，对于超过有效期的试剂坚决不予使用。而对于需要现配的试剂要严格按照规定的配备进行配制。除此以外也要做好试剂的保存工作，如光敏性较强的试剂要避光保存，需要冷藏的试剂要注意温度的控制等等。

三、结语

食品检验工作是关乎着社会民众生命健康安全的重要工作，需要检测人员给予高度的重视。作为检测人员应该对于检测工作之中能够对检测结果产生影响的各项因素有着深刻的认识，在实际的检测工作之中注意控制各项影响因素，保证检测结果的准确性和有效性，为食品安全质量以及社会民众的生命健康安全提供可靠的保证。