摘要：以发酵黑蒜为原料,通过水提醇沉法提取粗多糖,采用苯酚-硫酸法测定其中粗多糖含量为6.89 mg/g;将小鼠随机分为安静对照组、游泳训练组、黑蒜低、中和高剂量组,通过连续28 d的游泳训练建立小鼠运动性疲劳模型,探讨黑蒜多糖对小鼠血糖、血清生化指标、肝/肌糖原及肝脏、心肌和腓肠肌的乳酸脱氢酶、还原型谷胱甘肽和总超氧化物歧化酶的影响。结果表明：黑蒜多糖可显著提高游泳训练小鼠的力竭运动后血糖浓度,降低血清尿素氮浓度,提高肝脏、心肌和腓肠肌组织的总超氧化物歧化酶活力和还原型谷胱甘肽含量,降低乳酸脱氢酶活力,有助于运动性疲劳后肝糖原和肌糖原水平的恢复。上述结果说明黑蒜多糖可通过调节机体运动后的代谢状态,加速代谢产物排出,促进血糖及肝/肌糖原恢复,缓解肝脏、心肌和腓肠肌等器官的过氧化损伤等方式,提高小鼠的运动耐力,具有较好的抗运动性疲劳功效。