磷酸盐对鸡蛋蛋黄乳化活性的影响研究
作者：秦凤娇; 何强; 赵志峰
摘要：研究了焦磷酸钠（TSP）、三聚磷酸钠（STPP）、磷酸氢二钠（DSP）对蛋黄乳化活性的影响。在单因素实验基础上,应用响应面法优化得到磷酸盐的最佳复合添加量。结果表明,3种磷酸盐均能够改善蛋黄液的乳化活性。其中,焦磷酸钠、三聚磷酸钠对蛋黄乳化活性影响极显著（p〈0.01）,
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关键词：
- 磷酸盐
- 蛋黄
- 乳化活性
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