鱼香调味汁人工感官评价与电子舌感官分析相关性研究
作者：易宇文; 范文教; 彭毅秦; 邓静; 吴华昌; 胡金祥; 乔明锋; 李冬梅
摘要：以鱼香调味汁为研究对象,采用方差分析（ANOVA）、主成分分析（PCA）、聚类分析（CA）和偏最小二乘法（PLS）,研究人工感官评价与电子舌感官分析之间的相关性。结果表明,人工感官评价结果与电子舌传感器之间具有良好的一致性,传感器JB和BA与鲜味和咸味的相关性较好,传感器GA和BB与酸味的相关性较好,传感器HA与甜味的相关性较好。实验结果为调味品生产过程中质量控制的电子舌检测及其传感器选择提供一定的理论依据和参考。
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关键词：
- 鱼香调味汁
- 感官评价
- 电子舌
- 多元统计
- 相关性
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