餐饮空间的设计研究篇（1）

1餐饮空间设计的现状分析

1.1餐饮的发展

中国餐饮的发展从古代人类（文明始于餐饮）――商周时期（餐饮文化的地位象征）――春秋战国（餐饮文化交融）――秦汉时期（商业贸易活跃）――唐朝（筵席诞生）――宋朝（零担小吃）――明清时期（满汉全席）――新中国成立（餐饮多元化），几千年的餐饮文化已然形成独具东方特色的华夏餐饮体系，如粤菜餐饮――（天上除了飞机，地上除了桌椅板凳都是美味）；川菜餐饮――麻、辣、烫；鲁莱餐饮――海产品；淮扬餐饮――江南特色等等，餐饮体系中的每一分支都具备着独特的文化背景与餐饮理念，餐饮业在我们这个时代继续延伸发展，寻找适合当下餐饮空间设计才是华夏餐饮体系发展尤为重要的历程。

1.2餐饮业的发展趋势

餐饮业由于其入行门槛低等原因成为众多创业者和投资人关注的焦点。近年来，受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素的诸多影响，餐饮业收入增幅也相应有所降低，与前些年的高速增长相比，已然出现明显放缓趋势。导致现如今餐饮业发展态势如下：

（1）餐饮企业的连锁化、集团化是餐饮业发展的主流；

（2）大众消费成为餐饮消费的主要力量；

（3）饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力；

（4）科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。

1.3现代餐饮空间设计的发展趋势

随着社会发展和进步，人们对餐饮环境要求日益变高，现阶段，不同城市出现具备强烈个性和特色的主题餐饮空间设计，餐饮空间设计的发展逐步进入到功能布局合理、动线流畅、环境舒适，细节的设计一切以顾客为主，对顾客体贴入微，对整个用餐过程，也安排地井井有条，让人身心放松，心情愉悦，就餐也同时变成了一种精神享受。那么对于空间的设计，有人喜欢奢华气派，有人独爱质朴含蓄；有人喜欢热闹欢快，有人追求恬淡天真，一切设计以人为本，满足客户需求的设计才是最好的设计，而禅意理念不是以美炫人、以奢为荣，而是崇尚自然、朴实，崇尚―种平淡、含蓄、单纯和空灵之美。所以在现代餐饮空间设计中，禅以“简素、自然、寂静”的理念，力求做到纯朴和简洁，打造具备禅意文化特色的现代餐饮空间设计的新局面。

2禅意理念的来源本质

2.1禅意理念

“禅”，源于印度佛教，同中国的儒学、道教交融相生，在中国社会生活和文化精神下逐渐发展。禅意以“空无”的哲学为理念进行现代设计，在现代生活中为创造着有无尽可能性的精神世界。从空间设计的角度分析考虑，需要有足够的空间留给风、光、水、绿、气、电、声，看似虚无的东西要比有形的物质，装饰更为重要。

2.2禅意理念的本质

禅意理念也就是让人摆脱物质的束缚，得到精神上的升A，让人文精神的关怀渗入到餐饮空间设计的每个环节，所谓“禅”的一种精神向度。禅意理念本质“无即是有、有即是多”，“空、间、寂”是禅意空间的美学特征，来营造出空间特有的“禅境”。在当今社会，越是奢华与混杂的空间越注重文化内涵，越需给人的心灵补给禅意文化。所以，让禅意融入生活，让心灵静谧，显得尤为迫切。

3禅意理念在餐饮空间中的应用

禅意理念在餐饮空间中以其简朴、舒适、随意的特点，为空间设计营造一个宁静、安逸、平和的港湾。

3.1基于禅意理念的设计思想

禅意是一种源于自然、回归自然的意境，追求自然和宁静，让人从内心寻求解脱和放松，达到精神上的慰藉。在餐饮空间设计中，蕴含禅意的设计追求一种简朴、超脱的艺术原则，通过寻找精神世界的变化规律，实现虚实、动静的完美统一。依托“有即是无，无即是有”的哲学思维，在餐饮空间设计中，采用破实为虚，获取一种视觉和心理上的满足感，丰富空间内涵创造精神意境，以虚求实。

3.2基于禅意理念的设计特点

禅意在空间设计领域的融入，使空间设计用少的画面和元素进行处理，最终展现的却是丰富多彩的空间画面感受。

（1）利用残缺美。这是―种残缺的美学观，设计借用“缺”来体现“美”，让人有空间来体会和感受本身的不足之处，通过人与物的互动进行优化。同时不足会给空间预留极大的想象空间，最终利用想象来填充和完善残缺美。

（2）利用极简主义。餐饮空间的简洁与视觉符号的精炼，以无或少的设计来强化设计感，与“禅”所强调的“虚实”相一致。通过在餐饮空间设计的形式上减除多元的设计元素，用简洁方式使餐饮空间设计十分精炼，用最少的设计元素表达出最丰富的内涵，是一种尤为极致的表现形式。

（3）利用阴阳美学。自然界的万物都具有阴阳两极，阴阳相生相克。在餐饮空间设计中，利用形式美法则均衡与和谐来进行设计。例如：东方禅意风格庭院的代表“中式泼墨山水式的庭院”和“日式洗练素描式的庭院”。日式庭院在模仿中国传统山水庭院的过程中，摆脱了中国山水的诗情画意，步入了枯寂陀的境界，形成众所周知的“枯山水”庭院，一切遵循阴阳美学的基本原理。

3.3基于禅意理念的设计方法

禅意蕴含着平衡、和谐与放松，尽管禅意设计并没有完整的设计体系，但它与极简派的艺术相关，朴素，纯净。利用简单素雅的形体和天然原材料所营造的室内空间，使人心境平和与安祥，流露出的是一种朴素、简约之美，最终体现精练的视觉美感，才是禅意空间的真正表现。

3.3.1选择相对朴素的颜色

禅意理念的餐饮空间设计与自然的颜色密不可分，例如白色、灰色、米色等都会带给人宁静与轻松。

3.3.2材料选择自然的原材料

禅意理念的餐饮空间设计中可供选取的材料也颇多，但颜色必须自然柔和，质感舒适。例如天然原木、麻、粗糙原石板、鹅卵石、砂石、古旧瓷器等，所用材料无不体现自然之美。也可利用传统特色的材料符号，显现出悠悠中式韵味。凭着对水、石、沙的绝妙布局，用质朴的素材、抽象的手法表达玄妙深邃的儒、释、道的法理。粗糙的质地、随意的形态，体现自然的本色之美，流露出一种天真、淡泊、洒脱的景象。

3.3.3利用柔和的灯光

光可以提升空间的审美价值，能改变空间，赋予空间个性，人有追求光明的本性。禅意理念的餐饮空间设计是让人获得自然的放松，灯光照明就必须柔和自然。利用对空间本身的认知，将空间的照明达到自然和谐。

3.3.4利用简约空间配置

简约是表达禅意最主要特点，摒弃复杂的细节，利用绿色植物装点起到舒缓作用，例如盆栽树及玻璃容器里的小植物，都是禅意理念表达的常见装饰，一切装饰都以简约为主。

餐饮空间的设计研究篇（2）

2色彩

色彩作用于人的感官，对人的神经有一定的刺激性，进而影响人的情绪。人由实践生活得出色彩对人的心理活动有极其重要的影响，特别是对人的情绪有着不可忽视的作用。在日常生活、文娱活动等各个领域都有各种色彩影响着人的心理和情绪，色彩心理效应的研究与应用已不再局限于专业人员，更多的应用与日常生活、商业活动等方面。在物理性质上面，色彩会影响人对环境的感官，如基本的冷暖远近等方面，由于物体本身对光的吸收和反射不同的结果，物体间的相互作用的关系所形成错觉，色彩的物理作用在餐饮空间设计中可以大显身手。色彩通过调整，使人感觉进退凸凹等方面的不同，一般来说，暖色及明度高的色彩具有前进凸出接近的效果，而冷色则截然相反。设计中，常利用色彩的特点去改变空间给人的感觉。而色彩的明度和纯度则对重量感有一定的影响，明度纯度高的显得轻，色彩的明度同样对物体的大小也有作用，色相能起到相同作用。暖色和明度高的色彩具有扩散作用，冷色暗色则有内聚左右，室内不同家具装修间色彩处理与放置摆设结合，会对餐饮空间起到巨大的作用。

3装修风格

餐饮空间装修时需要考虑风格的选择，各类风格从国外地域角度来说，主要包括：强调庄重感、神秘感的罗马风格；多装修华丽、色彩丰富的歌特风格；强调人性的文化特征，效果华丽的欧洲文艺复兴风格；强调线型的流动变化、装饰繁琐精巧的巴洛克风格；绚丽细致的洛可可风格；线条变化明显、具有对比美的欧洲新古典风格；风格粗犷的现代主义风格；分多用夸张、变形、断裂、折射、叠加、二元并列等手法的装饰主义派和计坚持使用新技术，强调系统设计和参数设计的高技派的后现代主义风格等。从中国古典风格上来说，主要有造型简明、比例尺寸合适的唐朝风格；造型细节处理细致的清朝风格；雕刻精致，造型强调对称、一致的苏州园林风格。当下还有流行度不低的复古、自然现代海派风格。复古风指因人们的向往传统、怀含古老稀品、珍爱有艺术价值的传统家具的情结而将欧洲文艺复兴、巴洛克和洛可可三种风格现结合形成的，主要营造端庄、电雅的贵族气氛的装修风格。自然风格崇尚返朴归真、回归自然，摒弃人造材料的制品，运用天然材料结合一定手法来制造空间的层次感，使居室在不规则、界限含混的空间利用细桩、膈墙形成空间层次的无尽和深远感。现代海派风格最突出的特点是能在面积较小的空间内，达到平面布置合理空间利用充分，达到平面布置合理，使装饰既经济又舒适符合小规模餐饮的要求。

4装修要求

餐饮空间的装修是个复杂系统的过程，成功的装修需要前面整体的考虑各方面问题，尤其在建设运营成本、实际功能方面尤需注意。餐饮业空间装修中要注意以下的问题：首先是确定餐饮定位，即定位餐饮类型、规模及面向的客户，设计师根据这些基本信息，对现有的空间的装修进行具体的设计、确定装修方案，装修设计过程中尤其注意不能模仿现有的其他设计，失去本身的特色。装修的设计经营中应注重以人为本，结合家居设计，营造温馨柔和的氛围，让客人感觉舒适、温暖。装修时要结合实际注重实用性，不能单方面考虑美观性，除了外观，内部的功能性装饰的可行性必须过关，提高实用性，保证艺术性。设计理念方面注重新颖，装饰风格要保持独特，运用符合当下的装饰设计理念，突出经营主体和个性，满足顾客在当下社会中的心理需求。规划布局方面注重合理性，强调整体性，对餐饮空间做一个整体的、合理的规划，确保日后工作过程中不会因为空间装修不合理产生困难。对于当代装修来说，绿色环保的概念应用是十分重要的，餐饮空间的绿色环保也是不可忽视的部分，装修过程中注意使用绿色环保性强建材，设备选用效率高耗能低的。

5色彩与风格的结合

在大自然中，色彩与风格并不是独立存在的。大自然中的风格可认为是形状或形态，而色彩与风格形成了协调统一的相容状态，二者结合营造出的平衡对当下装修具有难以言语的作用。色彩与风格的结合是不可避免的、需要重点考虑的方面。风格与色彩如果不能协调统一，对装修效果有致命性的打击，在应用时容易让使用者产生模糊不清色彩风格定位不准的感觉。在确定装修风格时，需要结合餐饮空间本身特性，突出自身特点的同时，注重色彩与空间的协调性。

餐饮空间的设计研究篇（3）

二、餐饮空间设计的主题分类

（一）地域文化性主题设计

中国是一个多民族国家，有丰富的民族文化及多样的地域特征，饮食文化天南地北各有千秋，为我们的主题餐饮提供了丰富的设计元素。我们可以把有强烈标识性的、有地域特色和名族性的文化主题元素运用到设计的空间里，来丰富我们的空间载体，以此实现特别的空间氛围，让人们在就餐环境中体验到别具一格的文化气息和不一样的直观感受。而这样充满地域特征的主题空间引入也包括外国餐饮及文化。例如西餐厅、日本餐厅等，都是通过对餐厅空间的设计，传播一种特有的地域性文化。

（二）自然主题设计

“回归自然，亲近自然”一直都是人们热议并追崇的话题。人类源自于自然并倾心于生活在自然之中，大自然千变万化的形式与结构给予了设计师源源不断的灵感和创意。在主题餐饮空间的设计中，亲近自然的设计一直颇受追捧。自然主题的设计通常可分为三个类别：一是直接来源于大自然中的各种元素提取的主题，如植物、动物、天气、山峦等。例如在韩国有一家利用动物为主题设计的咖啡厅，利用模仿动物生存的自然环境及各种野生动物形象装饰整个空间，使人们仿佛置身于大自然中品味咖啡，感受到充分的休闲放松。在寒冷的北极圈地区，也有用冰雪作为主题的餐饮空间，整个空间包括家具和装饰物都用冰雕砌成，给人以最自然原始的冰雪体验。二是以自然风景或环境为元素，将自然环境中的森林、山峦、海洋等按比例设置到室内空间，甚至模拟自然届的气候条件烘托气氛。例如海底餐厅的设计，让人们在就餐过程中通过巨大的透明玻璃可观赏到玻璃外的海底动物，大大吸引了消费者的眼球。三是利用动物形态等仿生形式来进行主题空间的设计。对自然界生物的某一形态提取来运用到设计上的做法也十分普遍。例如悉尼歌剧院的外观形态是以贝壳为原型，室内空间则以巨大的壳体围合而成。以自然为主题的空间设计既符合现代人的审美及精神需求，又传达了绿色低碳的设计理念，同时也是未来室内主题空间设计的发展趋势。

（三）概念主题设计

时代在进步，未来设计充分展现了人们对未来科技的展望与运用，这一方面是在设计材料和技术上加以创新，另一方面则是在设计理念和思维上的创新。在充满创新技术概念的主题空间里，相比于原始材料，设计师们更愿意尝试更新、更环保、甚至材质更轻巧坚固的新材料，包括节能环保灯光的使用和绿色无污染涂料的开发，以及天然材质的回收利用等。而在理念上的创新，则摒除了惯用的传统框架结构室内空间，取而代之的是流线型或者异型空间，让人身临其境产生一种科幻超现实的奇妙感受。将这类概念主题的设计运用到餐饮空间里，会吸引更多的年轻人。

三、主题餐饮空间设计的营造方法

（一）利用空间形态的方法

空间本是无形的，但可以通过空间语言以及限定方式设计出空间的具体形态，表达出设定的主题空间效果。当前主题餐饮空间设计流行着一种“场景化”风格。它通过对真实环境加以艺术化或者理念化的设计，以及结构、比例、形态大小的对比重构等手段，营造其整体氛围，使得消费者身处情景中，产生感情和精神的共鸣，并由此获得消费者认可。例如整体空间采用流线形和圆弧形元素设计的天蓬，与地面铺装或是桌椅和陈设等元素的统一使整个空间活泼轻快，给人带来轻松愉悦的感受，而直线型、矩形、端正的空间则往往给人理性、庄重的感觉。

（二）利用色彩关系的方法

色彩与人有着密切的关联，受到色彩的物理光刺激能直接影响到人们的心理效应。餐饮空间通过确定彩色基调和不同的颜色相互搭配则可控制整体空间给人的感受。暖色系给人带来温暖快活的感觉，冷色系给人以清凉、寒冷、沉静之感，如果将冷暖色系并列，给人的感觉是暖色向外扩张、前移，而冷色向内收缩、后退。目前针对就餐环境的色彩设计大致可分为四类：一是邻近色的搭配组合。例如红色、粉红色、桃红色等的搭配，由于色相识别性较强，因此搭配起来使得色调与同类色相比具有丰富的层次和微妙的变化。一般适用于空间较大、色彩区域较广、功能相对多样的就餐空间。二是同类色的搭配组合。色相相同或接近而颜色明度不同的色彩组合在一起的搭配营造，让主题空间简洁明净，单纯大方。但由于色彩单一容易使空间单调沉闷，因此运用这种色彩搭配时可以强调空间内其他物体的不同材质肌理，适当增强色彩饱和度对比，再配以对比色的装饰、摆件或陈设物作为空间点缀，使整个主题空间增添生动活泼的气氛。三是有色彩和无色彩的搭配组合。

有色彩可丰富空间，增添活跃的效果，无色彩可使空间产生素雅，平稳的感觉。无色彩主要运用黑，白，灰三色从面积大小对比方面来营造主题空间。无彩色的搭配容易使空间产生高科技高技术感觉，时常也加以自然色彩进行搭配，以中和无色彩带来的单调。四是对比色的搭配组合。色相性质相反或明暗相差悬殊的色彩搭配，例如红色和绿色，橙色和蓝色，黄色和紫色，都是最经典的对比色搭配。这种对比也称作补色，表现出一种明暗、冷暖的对比性。互补色在主题空间里的搭配容易营造出强烈对比，使整体空间变得激越、活波。但是在运用的过程中要注意使用比例，否则容易造成视觉上的强烈刺激，使人产生抗拒心理。

（三）统一元素的方法

主题餐饮空间的设计一个完整的主题，但只有从宏观到微观的细节都要保持元素的统一及完整性，才能从整体上呼应主题。在主题空间里同一元素的重复排列是重复设计中常用的手法。重复的构成元素有很多，包括形状、色彩、大小等。在元素的统一中，不同的幅度变化会造成不同的空间感受，变化幅度大的重复元素陈列起来造型丰富，但容易造成效果混乱，所以设计时应强调秩序；变化幅度小的重复元素排列起来整齐简单，容易让人感到单调乏味，设计时则应注重变化，增加装饰性元素。因此在餐饮主题空间的设计过程中要注意根据空间格局变化调整重复元素，只有统一的元素在主题空间里形成相互呼应，重叠错落，才能让人感到韵味无穷。

（四）利用室内陈设和装饰的方法

室内的陈设装饰对空间的主题表达有画龙点睛的作用，功能性陈设和装饰性陈设都应该围绕主题选择，以达到烘托主题的效果。例如以传统中式设计为主题的餐饮空间，在陈设装饰的选择上，家具、装饰画、布艺、花艺、摆件等都应该是以中国传统样式为主的设计来点缀整个空间氛围。

四、餐饮空间主题表达存在的问题和对策

主题餐饮空间的定义就是以一个或多个文化主题为吸引标志，将主题设计作为空间功能性和艺术性的延伸，向消费者提供满足需求的体验场所。而当今常常由于设计师的专业素养欠缺和设计理论的不足而进入一些误区：一是定位过高、装饰浮夸造成的过渡浪费；二是装饰材料或特色元素选用不当带来的主题不明确，不能贯穿整个就餐环境；三是经营形式与设计理念不符造成的不契合主题；四是设计肤浅，缺乏品味，没有文化内涵。结合当今的主题餐饮空间发展趋势，无论是融入民族文化、地域特色，还是回归自然、亲近原始，乃至结合科技创新、未来理念的主题空间，都必须要有准确的设计定位且主题具有鲜明性。餐饮空间的主题表达与普通餐厅明显的不同在于它的文化性主题，以及围绕主题展开的经营模式，平面品牌设计，菜品设计甚至是餐具的考究，与空间传达出共同的主题，才能使顾客在消费过程中产生精神和心灵的共鸣，这样的设计才有前景。在特定历史文化语境影响下有选择性的创造，精心打造的作品才是具有艺术生命力和时代创造力的作品。

餐饮空间的设计研究篇（4）

1.品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之装饰材料应用多样化

品牌加盟餐饮酒店室内设计工程项目具有多样化，以及品牌加盟餐饮酒店室内设计具体的企业文化不同，这两点都要求室内设计工作人员对设计本身以外的知识进行更多的了解，要求设计师们不仅仅要了解和解决品牌加盟餐饮酒店室内设计项目中的颜色、材料、比例、尺度以及空间等等因素之间的关系，还需要了解并且能够很好的运用与品牌加盟餐饮酒店室内设计有关的文化、空调、电气以及照明等等知识。因此，品牌加盟餐饮酒店室内设计的装饰材料应用的越来越多样化，所有的设计都是由一些有创意的设计语言元素有效构成，只有组合的感官好并且功能问题能够得到有效的解决，那么，这个品牌加盟餐饮酒店室内设计就能够成为一个有创意的设计。例如：我所设计的“北京烧鹅仔餐饮品牌”，那是我1993年为惠州烧鹅仔餐饮连锁酒店策化设计的一个品牌，2004年被评为中国餐饮品牌排名第四，要成功设计餐饮酒店空间室内设计就必须把握前沿时尚审美趋势及一些与餐饮有关的知识，要对饭店所经营的菜式风格进行很好的掌握，通过其菜式风格来进行室内空间格调、座位、餐桌、厨房等等诸多方面的综合设计。

2.品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之环保节能化

在自然生态中，人类也是一部分，品牌加盟餐饮酒店室内设计不单单是为了满足人类的精神欲望与物质欲望，更加应该使设计与生态环境保持着相互平衡的关系，这样做能够有效地防止“酒店病”对人们身心的危害。品牌加盟餐饮酒店室内设计不仅仅只是对这一代人的发展与生存问题进行考虑，还要对下一代以及下下代人的发展和生存问题进行考虑，因此，在进行品牌加盟餐饮酒店室内设计工作时，我们应该将人类-酒店-生态-环境-能源这个环节进行有机的联系和结合，我们不能够只将目光放在“现在”，最后因为“发展”而破坏了其平衡与协调。设置尽量多点使用可持续性的餐桌、餐具、环保节能厨房设备，应用对自然零破坏的价值观。

3.品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之回归自然化

近些年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对于自然更加向往，很多人都渴望居住在天然的绿色环境中，因此，北欧斯堪的纳维亚设计流派兴起，这一流派的兴起对世界各国有着很大的影响。在品牌加盟餐饮酒店中创造田园的舒适氛围，就必须要对天然材料以及自然色彩进行强调和采用，对许多民间的艺术风格和手法进行采用，并且要求设计师在这一基础之上不断贴近“回归自然”这一主题，创造新颖的机理效果，并且运用抽象的、具象的设计手法从而使人们联想到大自然。

4.品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之体现人文精神

所谓的人文精神、企业文化就是指在人类漫长的历史演变过程中，尤其在是当代的社会物质世界所呈现出来的精神上无限膨胀性的复杂情况下，人类对生命、艺术、文化、历史、存在等等永恒基本思想问题产生的心理性、精神性体验。现代的品牌加盟餐饮酒店室内设计越来越重视人文精神、企业文化的应用和体现，一直遵循着以人为本这一重要设计理念，将人类的心理和生理的需求作为了品牌加盟餐饮酒店室内设计的出发点和归宿。品牌加盟餐饮酒店室内设计师一般都是通过对品牌加盟餐饮酒店室内设计的理念注入到其空间设计中去，使品牌加盟餐饮酒店室内设计更加具有个性、文化、情感以及生命等等，这一设计理念所体现出来的更高层次的精神内涵和设计境界，是不能够用具体的指标来进行衡量和量化的。然而，正是这种看似虚无缥缈的精神状态的设计理念，才真正做到了除去物质化这一表面浮沫，进而积极地引导着人们在心理上产生对其感情的归属以及认同。

5.品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之整体艺术化

伴随着社会科技的不断拓展，社会的物质财富逐渐丰富起来，人们逐渐要求从“物的堆积”中将自己解放出来，因此，人们对于品牌加盟餐饮酒店室内设计项目工作有了一定的要求，人们要求酒店室内的各种物件之间要融入一种统一的整体之美。品牌加盟餐饮酒店室内环境的设计是一个整体的空间设计艺术，这一整体的艺术应该是由色彩、形体、空间以及对虚实关系的把握，意境创造的把握，功能组合关系的把握以及其与周围环境关系的协调。近些年来，很多成功的品牌加盟餐饮酒店室内设计案例都是艺术上强调整体统一的设计作品，创造将永无边界。

6.品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之高度民族化

在品牌加盟餐饮酒店室内设计中，如果只对高度现代化进行强调，虽然提高了人们的生活质量，但是人们会感觉在经济高速发展以及科技高度发展的今天，失去了原本一种叫传统和过去的东西，高度现代化会使人们内心产生对高度民族化的向往。因此，品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究就是在高度现代化基础之上讲究高度传统化。在日本，很多新的品牌加盟餐饮酒店室内环境设计都反映了日本设计师对高度现代化与高度民族化结合的现代设计理念。在去年落成的日本东京雅叙园饭店以及办公大楼，对该品牌加盟餐饮酒店室内设计，其传统的风格即浓重又新颖，其材质、设备以及工艺都体现了高度现代化，而其室内装饰细部以及其室内空间的处理处处都引人入胜，在给人留下深刻印象的同时，使人们深受其启发。因此，品牌加盟餐饮酒店室内设计发展具有高度民族化这一重要的趋势。

7.结语

本文中，笔者从品牌加盟餐饮酒店室内空间设计研究之装饰材料应用多样化、环保节能化、回归自然化、体现人文精神、整体艺术化以及高度民族化这六个方面对品牌加盟餐饮酒店室内空间设计进行了相关探讨和研究。

参考文献

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[4]姜峰. 临海而筑的地中海风情――珠海海泉湾度假城天王星酒店和海王星酒店室内设计[J]. 室内设计与装修，2006（8）.

餐饮空间的设计研究篇（5）

2.学生分组考察与汇报相结合的互动式方法的提出

在餐饮空间设计课堂教学中，应根据学生的特点，采取差异教学，适当给学生上讲台讲的机会，课前把班级学生按小组布置到当地的不同餐饮空间考察,当学生在学习中遇到问题，教师应该引导学生去分析遇到的问题，把学生带入正确的思维轨道，让学生使用正确的思维方法去解决所遇到困难，培养学生创造性和创新性的思维。教师也要有意识地去引导学生，教给学生更多的设计模式和方法，给予新的设计理念，从而提升学生的创造能力。在《餐饮空间设计》这个课程中，教师可以先让学生分组去进行考察，对本地的餐饮空间类型做简要整理，每个组都进行不同餐饮空间设计形式进行记录，然后写好考察报告及汇报PPT，再让每组学生对考察进行讨论、汇报。学生在发表自己意见的时候能够激发自身的创新思维，举一反三，一个设计方案变成多个，学生在激辩中还能互相学习，活跃课堂气氛。

3.课堂项目实例“公司制”情景模拟方法的提出

教师应多根据学生将来工作环境中可能遇到的专业问题设计和进行教学活动，采用互动引导教学方法时要注意把握教学活动的实用性，在餐饮空间设计课堂上把学生分成3或4人一组，模拟公司制下的设计团队，有设计主管、主案设计师、制图员、预算员等，教师可以启发学生发表自己的观点，让学生畅所欲言。由于传统的教学模式重视理论知识而忽视实践环节，因此我们在模拟公司制的课堂上告诉学生先进的设计动态、流行得设计样式，梳理思路，把课堂环境模拟成工作环境，做到课堂教学和实践的紧密结合。课堂项目实例“公司制”情景模拟方法提出创新和积极的观点进行鼓励并给予横向和纵向的引导，开拓学生创作思路。

4.餐饮空间设计课程引进研讨型课堂方法的提出

“公司制”情景模拟方法的提出有利于在餐饮空间设计课程上建立研讨型课堂机制的建立，在餐饮空间设计课程研讨型课堂设计中应充分考虑师生和生生之间的距离因素，考虑满足学生合作活动、交谈活动、竞争活动和共存活动的不同需求。在小组讨论和教师讲解的过程中保证师生和生生的距离在个人距离范围内，有助于彼此的沟通和交流。我校10、11、12级室内设计学生餐饮空间课程实施了研讨性课堂的教学方法，学生针对南岗百合粥铺、专家公寓、小城故事烤肉等餐饮空间案例在课堂上与教师研讨方案、小组之间讨论，选取优秀方案分析总结等。餐饮空间设计课堂符合研讨型课堂概念的引入及方法的运用，学生应参与方案设计，有自己的主观设计意识，餐饮空间设计课堂研讨型教学实现了对传统课堂教学的颠覆，又保持了课堂教学原有的模式优势，具有平等民主性、互动合作性和研究创新性的特点。激发学生兴趣，学生的好奇心和创建独立的思考、自由探索、勇于创新和良好的环境，讨论式教学在此基础上更强调学生的学习方法，情感体验和对学习态度的重要性。通过对学习内容的研究显示了以教材为中心向外辐射的半开放的姿态，教师与学生，学生与学生合作，因此小组学习之间的研究、讨论教学在教学中具有重要的作用。

5.餐饮空间设计课堂构架方式方法的提出

“课堂空间结构”是指学习空间的物理环境，包括课桌椅的布置、声光电环境、建筑区域划分等。在课堂教学中，针对餐饮空间设计课程特点，课堂项目实例“公司制”情景模拟的引入，课堂的桌椅组合形式也呈现多样化趋势，在课堂上多采用小组合作桌椅摆放方式。项目实例的引入在研讨型教学中占有重要的地位，四人对坐围成一圈，小组成员之间既便于接近又有目光接触，有利于讨论的进行。从长远来看，未来课堂的新型学习空间一定会基于经过实践验证过的较为成熟的框架进行开发并推广。

餐饮空间的设计研究篇（6）

“民以食为天”。人类生存需要考虑的首要问题就是饮食。现代中式风格的餐饮空间设计往往以“文化”和“精神”为设计主题展开联想和构思。设计师向顾客营造和彰显的不仅仅是某个就餐环境，更是一种饮食文化渊源和民族精神内涵。随着全球化进程的不断推进，中华文化与世界文化继续不断进行激情碰撞，需要我们以中华传统文化为支点，不断尝试突破传统的设计理念，以求在餐饮空间设计方面获得发展和完善。

1 现代餐饮空间设计

餐饮业就是以餐饮产品为经营对象的经营行业。餐饮空间的分布按照功能划分为两个部分：对外餐饮空间和对内餐饮空间。对外餐饮空间是我们餐厅空间设计的主体，是顾客的用餐空间；对内餐饮空间即为餐饮产品的加工制作空间。而现代餐饮空间设计的目的则是在坚持以人为本的原则的前提下，考虑到业主和顾客的双重需求，将以往单一的餐饮业转变成为集餐饮、娱乐、休闲为一体的现代综合行业。

2 传统中式设计内涵

传统的中式文化内涵发源于中国传统美学思想，这种思想不是一成不变的，随着时间的流逝而不断发展完善。早在先秦时期，儒释道三家就有理论学说阐述了不同的美学思想。从汉唐时期讲究的富丽堂皇到明清时期的精致秀气，中式风格在不同时期的侧重点也不同。不过今天的中式风格一般偏向于明清时期的风格，自然随和，古朴庄重。结合上述的美学特征和设计理念，我们应当在继承与发扬传统的过程中，摒除有悖于时代的空间布局与美学架构，在设计中不拘于形式和格局，更为精准地探求中式风格中传统美的精神实质。

3 现代餐饮空间设计的中国风表达

3.1 传统色彩

现代餐饮空间设计中，色彩对中国文化特色的表达意义颇深。阴阳五行学说中黑、白、红、黄、青等“五色”组成了中国古代的“正色”。“错彩”同为中国传统色彩的主要使用方式。

色彩作为一种视觉形象，不仅是生理性的、物质性的，更是心理的、观念的。黑是肃穆，白是高雅，红是喜庆，黄是权势，青是质朴，紫是高贵……这些传统色彩不仅在中式餐厅的室内装饰使用广泛，在民族传统服饰和古代特色建筑中也经常出现。黑与红的浓重尊贵、青与白的古风韵致、“错彩镂金”的纷繁华彩……色块的交织碰撞间，美不胜收，震撼人心。

设计风格的变化不是一个非此即彼的过程，除了传统色，现代餐饮空间设计中亦不乏时尚流行色的使用。传统色彩和流行色彩的搭配，只要不脱离餐厅的经营目的和特征即可。

3.2 传统装饰

室内装饰同样能够体现浓郁的中国设计特色；室内装饰不仅包括空间内的装饰物、家具，还包括空间的顶面、墙面和地面装饰。传统装饰图案本身就具有极强的隐喻作用，寄托着人们对美好幸福生活的向往和期盼。

从家具窗棂上的万字图案、卷草纹样，到房梁柱子上盛开的莲花、牡丹抑或是岁寒三友，从室内精雕细琢的福禄寿喜，到龙凤呈祥，我们都可以看到现代餐饮空间设计中中华民族传统的吉祥文化；这些典型的中国传统元素造型营造出了古香古色的艺术氛围。

中式餐饮空间中，顶面、墙面以及地面的处理一般比较简单。顶面用往往引用传统样式的软天花、藻井和轩顶，墙面一般用木框划分出雕刻饰画的门窗结构，地面较常采用小条砖、乱石地、石板等铺砌来传递中式意味。简化后的中式家具、字画、古玩等装饰品，使用得恰到好处则能引人入胜。

3.3 设计理念

中式风格的设计理念和设计内涵，可以概括地从“精、美、情、礼”四个方面来表现。

第一，精。“精”，外化了中华餐饮文化的内在品质。精致的餐饮空间设计文化要求设计者必须从客户的心理和生理层次来进行考虑和设计，注重细节品质和格调品味，在小处彰显人文关怀，在大处弘扬中国传统文化内涵。书法字体竹木雕制的特色菜单、精雕细琢的红木栏杆、纵横千里的中国山水画卷、高高挂起的大红灯笼……无一不匠心独运，体现出典型的中国韵味。

第二，美。“美”，体现了中华餐饮文化的审美特征。餐饮空间设计所营造的用餐气氛应当与该店饮食特色相符，引人注目，使人印象深刻，并给人带来愉悦的审美感受和精神享受。例如：川菜馆子以麻辣口味为主，一般空间设计活泼明快，红红火火，带有浓郁的巴蜀特色；而东北馆子的空间设计一般以浑厚古拙来体现东关风情，再加上一些东北特色元素，如大红花布、热炕头……

第三，情。“情”，概括了中华餐饮文化的社会心理功能。现在有许许多多的主题餐厅，设计师采用以情动人的设计思路，细致入微地考虑到方方面面，尽量在短暂的用餐时间和有限的用餐空间内满足客户不同的情感需求，在不同的主题餐厅利用不同的空间设计来营造时空感，招徕顾客。

第四，礼。“礼”，规范了中华餐饮文化的饮食活动。“礼”是一种约束，一种秩序，更是一种内在的伦理精神。餐饮空间设计中但凡涉及中式元素，一定会遵循这种“礼”的精神。餐厅玄关处要避免直接从门口看到客人，有避煞之意；包间名称一般要取得吉祥雅致，朗朗上口，生活中以花卉名称与词牌名为多；上座后面的背景要布置得更为隆重，以示尊重。

4 结语

中式风格餐饮空间的设计不是用餐空间内各种中国传统元素的简单堆叠，而是在将传统元素和现代元素进行创意性结合后营造的有机整体。随着时代的发展和物质水平的不断提高，设计领域越来越重视中国传统元素和中式风格的运用。无论是现在还是将来，中国传统元素在中国餐饮空间设计中的作用都越来越重要，也越来越将成为中国餐饮文化走向世界的关键媒介。

参考文献：

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[4] 王雪林.中国古典装饰元素在现代室内设计中的运用研究[D].沈阳建筑大学，2011.

餐饮空间的设计研究篇（7）

随着社会经济持续发展，人们生活的公共空间功能性在分类更加细致，人们对空间色彩设计已提出了新的更高要求。作为一种特殊的环境空间，餐饮空间在满足人们纯功能需求的同时，还传达相关的主题思想，能够满足消费者在精神文化生活方面的客观需求。在新形势下，随着社会多元化不断渗透，饮食业的内容日渐丰富，对食材质量、食物味道乃至进餐环境都提出了新的要求，而特色主题餐厅已成为餐饮业一种全新的元素，为其注入了新鲜的血液，其独特的风格更易吸引现代人的注意力，具有多样化的功能，有效满足了现代都市人在追求新生活方式方面的客观需求。就餐饮空间来说，色彩设计至关重要，要围绕消费者客观需求，彰显餐饮空间特色。

1餐饮空间色彩设计的重要性

就餐饮空间设计来说，色彩已成为其不可或缺的关键性因素，起到多样化的作用，比如，审美作用、气氛作用，借助人们的感知、印象等产生对应的心理与生理影响。也就是说如果餐饮空间设计中色彩应用地恰到好处，便能在一定程度上影响人们的情绪，甚至影响他们的行为活动，充分发挥餐饮空间多样化作用，特别是使用功能，展现餐饮空间装饰风格特征，在无形中提高餐饮企业的经济与社会效益，不断发展壮大。在餐饮空间设计过程中，设计者必须准确把握色彩设计，充分展现色彩“超越自身、揭示餐厅实体”的市场特征，客观呈现餐厅具有的市场附加值，促使现代与传统文化有机融合，借助传统色彩搭配、创新元素，展现我国悠久的文化内涵，营造一种良好的就餐环境、色彩氛围。同时，餐厅的档次也会迅速提升，促使经营者获取更多的经济利润。

2餐饮空间中色彩设计的应用

2.1餐饮空间色彩设计方法

（1）室内的调子配色法、对比色配法。从某种角度来说，如果两种以上的色彩“有序、和谐”组织相融，会愉悦人的心情，这种配色方法被称之为调子色配法。在餐饮空间设计中，调子配色法经常被应用其中，根据餐厅周围环境与餐厅主题，选取某一色彩，将其作为餐饮空间的基色调，合理调整餐饮空间中一系列物体的色彩，优化调整其色相、明度等。餐厅空间中的墙面、地毯等色彩的选择要以在餐饮空间色彩为中心，要选择高纯度色彩，将其作为强调色，可以巧妙利用基色调的对比色，作为餐饮空间的点缀色，营造良好的就餐环境氛围，吸引消费者眼球，彰显餐厅主题的同时，增加餐厅每天客流量。和调子配色法相比，对比色配色法有着某些相同点，色彩组合必须具有某种秩序，但不同色彩属于对比关系，并不处于协调状态。在餐饮空间色彩设计中，设计者可以围绕餐厅主题，以某色相颜色为基色调，科学调节色彩的明度、纯度，将其灵活应用到多样化的主体界面中。如果需要用到强调色，设计者可以采用基色调的对比色，将其灵活应用到餐饮空间关键性物体上，也可以将强调色中的色彩作为点缀色，巧妙应用到餐饮空间中，和其他色彩相呼应，彰显餐厅特色。（2）餐饮空间的风格配色法。就风格配色法来说，在设计过程中，设计者必须优化利用历史上或人们都认可的色彩组合，有效指导餐厅色彩设计，设计者必须具备丰富的色彩阅历、深厚的设计底蕴等，掌握必要的文化知识，全面、深入地理解餐饮空间设计的内涵，准确把握餐饮主题，使其符合时展的客观要求。以“新中式风格”为例，在我国室内设计方面，已被称之为新贵，“清朗、庄重”是其色彩风格的显著特点，雕饰特别少，特别重视设计的品质。就家具来说，其颜色以仿花梨木、紫檀色为主，还搭配有白墙、青砖。在餐饮空间色彩设计方面，某些设计者客观分析苏州园林用色特点，比如，白墙、绿树、翠竹，也有些借鉴了现代化的西式色调，以明度对比为中心，餐厅的“墙、顶、地”都以白色为主，和餐饮空间中家具的颜色相呼应，客观呈现了我国书法的笔墨关系等，促使设计的餐饮空间更具特色，更具个性化特点。

2.2注意事项

在餐饮空间色彩设计中，设计者必须对一些方面引起高度的重视。在选择色相的时候，设计者要全方位综合考虑环境因素，选择的色相不能过于繁杂，纯度要淡，明度要以明为主，餐饮空间核心色彩必须低于3个色相。对于餐厅而言，如果需要利用灯光照明，可以采用明亮的暖色相，增强餐厅内部的明亮程度与温度。如果阳光充足，设计者要采用淡雅的色相。在选择色彩明度的时候，设计者必须坚持因地制宜的原则，餐厅的门面招牌、电梯等是可以采用明度较高的色彩，而餐区、包房采用的色彩明度要低，营造一种特别的空间氛围。此外，还要注重其他方面，比如，借助色彩强烈对比，增强餐厅空间的表现力。

3结语

在新形势下，设计者必须充分将餐饮空间色彩设计放在核心位置，要综合分析主客观影响因素，以餐厅主题为中心，灵活应用餐空间色彩设计方法，对比色配色、风格配色等，要注意色彩设计应用中的注意事项，借助色彩的重复与呼应有效解决色彩设计局部、空间二者间的关系，因地制宜选择色彩明度，选择的色相不要过于繁杂等，促使餐厅整体设计更加科学、合理，更好地展现餐厅的主题，充分发挥色彩设计多样化功能，提高餐厅的整体价值。以此，促进新时期餐饮行业持续发展，走上长远的发展道路。作者:单位:

参考文献：

［1］朱亚.餐饮空间设计中的肌理与色彩研究［J］.郑州航空工业管理学院学报（社会科学版），2014（04）：159-161.

餐饮空间的设计研究篇（8）

［中图分类号］TU247.2 ［文献标识码］A ［文章编号］1005-6432（2011）23-0058-03

随着经济的快速增长和消费方式的转变,消费的目的已经不再仅仅是购买一种实质且看得见的商品,它更趋向于购买一种感觉,可以满足人们心理及生理的双重需求。同时在生活节奏加快、城市区域扩大和交通堵塞的情况下,消费者也需要缩短购物时间,提高采购效率,而购物中心的便利性、综合性、舒适性适应了这些消费方式的转变。购物中心包含“买、吃、玩”三种功能。本文主要是针对昆明购物中心“吃”的功能,研究购物中心中餐饮空间的布局和设计问题。主要探讨的问题包括购物中心设置餐饮服务空间的规模、餐饮的形式以及经营方式、餐饮空间的内环境设计，并涉及购物中心餐饮空间和餐饮行为的文化性。

餐饮业的特殊性在于餐饮业内部存在着较多类型的分化,它受到不同的消费者和经营者的行为和心理的影响。购物中心的餐饮空间,因其位于购物中心内,所以其具有不同于独立的餐饮空间的自身特点。比如大型的购物中心可能包含有不止一种类型的餐饮空间形式,它可能有档次很高的专供正餐的中、西餐餐厅,也有各类快餐店、饮食街的存在。如若购物中心的规模比较小,只有一家主力店和一家超市及其他一些辅助设施,勉强可以达到购物中心的功能要求。这时如果配置的餐饮空间的规模过大、类型过多,势必会造成前期建设的无计划投入,商业运作比较困难,后期资本将难以顺利收回。

本文采用的研究方法如下。

(1)文献资料法。收集与论文国内外相关研究背景和相关文献研究资料并对其进行阅读和整理,强化论文理论依据与基础,借鉴相关研究成果。

(2)类型学比较研究法。通过类型学比较研究法,寻找不同类型购物中心餐饮空间的差异性,以求得不同人群对餐饮空间的需求。

(3)调查法。对实例进行现场调研并收集资料,对消费者进行访谈,采用拍照、估算、测量等手法。

(4)观察法。通过现场观察,掌握购物中心餐饮空间的使用者――人的行为因素，如餐饮行为的方式、活动规律等,获取可供研究分析的信息。现场观察人的行为和活动。

1 昆明购物圈及餐厅类型分析

昆明市民和外地游客对城市中休闲消费场所的认知主要还是城市内部的繁华商圈,因此休闲活动中很多都是围绕着这些地带展开的。

综合来看,现今昆明主要的商圈分布如下。

本文选择市街中心的人群及餐饮空间进行分析。在该购物区的餐厅类型可以分为:正餐、快餐、特色餐饮等几种类型。

1.1 正餐餐厅

正餐餐厅的经营规模一般比较大,其中中餐规模最大,其他如西餐、日本料理等相对小一些。在购物中心里,一般考虑人流的组织及购物中心自身品牌塑造问题,要么不设正餐餐厅,但要是有的话一般入住都会是有品牌的餐饮企业。因为正餐餐厅在购物中心的整体布局中一般大都位于一层主要或次要入口处,用来吸引一些专程用餐的消费者,可以给购物中心带来熙熙攘攘的人群。而档次太低的餐饮企业没有自身的品牌价值,无法给购物中心带来附加效益,加上其自身管理的松散,往往会影响到购物中心的整体环境。同时,由布局位置所决定的,一般正餐餐饮所处的位置都是商业价值比较高的地方,所以其租金也会高很多,所以在购物中心招商的过程中,自然而然的形成了位于主要出入口附近的餐饮普遍都是高档餐饮空间的结果。这便是购物中心餐饮空间布置的特点之一。

1.2 快餐厅

快餐如肯德基、麦当劳等，它们在每个购物中心设置的规模虽然不大,但对市场的覆盖率非常高。任何一个购物中心都可以看到它们的招牌。因此,这类餐饮模式在购物中心的餐饮布局中,往往都是位于非常显眼的地方。购物中心的辐射范围非常大,一个辐射商圈内动辄几十万人。选择专门来就餐的人多半是离购物中心较近的消费者。而大多数餐饮消费者,其首要目的是来购物中心购物或休闲的,所以他们会选择能在最短的时间内解决生理上的疲劳感和饥饿感的就餐方式。而对于一个购物中心来说,这样的消费者是占绝大多数的,所以在购物中心发展过程中,快餐伴随着它的发展也在发展,始终都深受欢迎。

1.3 特色餐

在昆明,特色餐表现为烧烤、米线、乳扇等小吃,因此在昆明这些融合旅游性质的商圈会形成小吃城,如祥云小吃街。在这里消费的人群通常以年轻人、外地游客居多,这些人群到此,不是以餐饮为消费目的,因此,耗时较少,环境较为嘈杂。

2 滞留在购物中心人群行为分析

对昆明市内主要商圈的消费者进行调查,20～32岁人群为休闲消费的主要群体。

2.1 以消费行为划分人群的分析

(1) 确定型消费行为

这类顾客进入商业综合体前已有明确的消费目标,因此目光集中,路线明确。

(2) 计划型消费行为

已形成需要,准备消费。此类消费者在进入商业综合体前,已有了消费的意向,但消费目标还不甚明确,他们处在半浏览状态。

(3) 未计划型消费行为――以休闲娱乐为目的的人群

昆明是一个旅游城市,很多的购物区也是旅游区,比如金马碧鸡坊就融合了休闲、旅游、购物几种功能,这类消费者进入商业综合体之前,没有消费目标,主要是以参观、游览和休闲为目的。在商业综合体各种信息和环境因素的刺激下,产生消费欲,进行突发性消费。

延长来客停留时间是提高消费率的一般方法,根据购物中心统计资料文献证实,顾客留在卖场的时间越长,其花费越高,因此购物中心如设有各种美食餐厅,不但可吸引来客的注意,并具有达到延长留客的效果。

2.2 就餐人群的分析

(1) 就餐人群的需要分析

生理需要(解决饥饿和换换口味)、心理需要(调节心情)和社会需要(社交需要、庆祝)。根据这三种需要对应相应的餐厅,可以简单地分为以下几类:①快速型就餐行为如“麦当劳”等。这种餐饮空间对设计要求是简洁、大方,没有过多过复杂的设计要求,注重空间色彩的运用,提高视觉与味觉的共鸣,快速达到“果腹型”的消费；②温饱型就餐行为。泛指一般餐饮场所。这种餐饮空间对环境设计有一定要求,要达到必需的就餐空间合理的空间分配方式。对于设计而言,重点就在于各种空间尺寸的运用是否合理,做到色彩的运用、材料的运用与尺度把握的协调性；③舒适型的就餐行为。这种就餐行为是将饮食文化、就餐环境作为生活的一种享受。不仅对食品的选择标准大大提高,对餐饮环境设计也同样提出了高要求,在设计中就会相应出现个性化的设计与装修,营造特色空间环境,简单的色彩和空间尺寸运用已无法满足环境的需要。重点在于特殊风格、特殊色彩和空间分隔共同利用的综合体现。

(2) 就餐人群的心理分析

①交往性心理。宴会厅以全体参宴者的交往为目的。餐桌布置要利于人的交往应酬,形成热烈氛围，不要私密性。不必以边界来明确个人空间领域，因此餐桌可四面临空,均匀布置。

②观望性心理。有些人观望性心理很强，希望占据有利的位置以便能够更方便、全面地观看周围的景致。这种空间具有很强的开敞性,通常位于空间的中心区域,从空间处理手法上通常采取抬高地面的方式。

③私密性心理。有些人就餐时私密性心理很强,喜欢安静,不希望被别人打扰,不想与更多的人交往,这时可以利用屏风、镂空的隔断、较高的绿化植物、水体等进行空间分隔，满足私密性的要求。如荷塘月色酒店,利用了很多的水体和植物分隔了大大小小的不同空间,获得了很好的效果。

④“边界”心理。心理学家德克•德•琼治提出了颇有特色的“边界效应”理论。德克•德•琼治对餐厅和咖啡馆中的座位选择进行了专题研究后发现,有靠背或靠墙的餐椅以及能综观全局的座位比别的座位受欢迎。其中,靠窗的座位尤其受欢迎。因为在那里室内外空间可尽收眼底。许多客人――无论是散客还是团体客人,都明确表示不喜欢餐厅中间的桌子。希望尽可能得到靠墙的座位。可见,在餐饮空间划分时,应以垂直的实体尽量围合出各种有边界的餐饮空间,使每个餐桌至少有一侧能依托于某个垂直实体,如窗、墙、隔断、靠背、花池、绿化、水体、栏杆、灯柱等,应尽量减少四面临空的餐桌,这是高质量的餐饮空间所共有的特征。

(3) 就餐人群的心理对空间的需求

空间设计要通过空间组合或空间关系传递感受给人,取得与人的感情共鸣。这一内容反映着设计与人之间的关系。而把握使用者的情感需求主要的方面就是把握使用者的心理需求。

①距离与空间。个人的领域感和人和人交流之间的空间距离是人基本的心理感受。人在室内的环境中活动,一般都是喜欢其活动不被外界干扰妨碍,活动主体有其必要的生理和心理活动范围区域,不希望被外来的人与物打破。例如在就餐时,等候的人如果看着就餐者吃饭就会给人带来不愉快的感受。因此,不同的餐饮空间有不同的活动范围,需要划分不同的领域。在餐饮环境中,人除了自身活动外还需要与其他人进行人际交流或者发生各种人际接触,在这时所需要的人与人之间的空间距离就需要通盘考虑。在不同的场合和不同的接触对象上有所区别,在空间距离上也各有差异。根据人际关系的密切程度、行为特征确定人际关系的距离,分为密切距离、人体距离、社会距离、公众距离。

②安全感与空间。安全感指的是具有心理依托的安全感。在大型室内空间中,活动在室内空间的人们,从心理感受来说,并不是越开阔、越宽广越好,人们通常愿意聚集在有所依托的物体，在餐饮空间的等候空间或者停留空间,人们并不较多地停留在接近就餐区的空间范围内,而是更愿意待在柱子边或者观赏物旁边,人群相对散落地汇集在厅内、有场景的柱子附近,适当地与人流通道保持距离。空间私密性与心理选择的尽端趋向领域性主要在于空间范围,私密性则涉及在相应空间范围内包括视线、声音等方面的隔绝要求。私密性在餐饮环境特殊的场合中要求更为突出。在人们选择空间时,如果允许他们首先选择,由于空间尽端相对地较少受到干扰,心理上会相对选择尽端的位置。在餐饮环境中,就餐人对餐厅中餐桌座位的挑选,相对地人们最不愿意选择靠近门口处以及人流频繁通过处的座位,而愿意选择餐厅中靠墙坐的设置。在快餐厅的设置中,由于在室内空间中形成更多的“尽端”,也就更符合散客就餐时“尽端趋向”的心理需求。

③从众心理与空间。“从众心理”是一种普遍的社会心理和行为现象,通俗的解释就是“人云亦云”、“随大流” ，大家都这么认为,我也就这么认为;大家都这么做,我也就跟着这么做。从众心理实质上是一个人在社会中受某个群体的影响,最终放弃自己的意见,转变原有的态度,采取与多数人相一致的行为现象。在餐饮环境中,有时也会出现这种“从众心理”。很多人会选择人多开敞的空间位置。

④趋光性与空间。人们在室内空间中流动时,人有向光的习性,故有趋向明亮方向和开敞空间的本能。这种心理和行为现象提示设计者在创造公共场所室内环境时,首先应注意空间与照明等的导向,标志与文字的引导也很重要。

⑤空间形状的心理暗示。由各个界面围合而成的室内空间,其形状特征常会使活动于其中的人们产生不同的心理感受。波浪型的空间形状给人产生动感和柔和感，而重复的菱形等又给人激烈尖锐的感觉,不同的空间形状带给人的空间感受不同,也影响着餐饮环境中人的就餐心情。

餐饮环境的常用的空间形状有下面几种：①正方形空间,给人以安稳、简朴、郑重的感觉；长方形空间，给人以平稳、舒展和简洁的感觉,空间的方向性和导向性。②三角形(锥形)空间,三角形平面给人以变化、交错和多向性的感觉。除等边三角形外,其他则又给人以不稳定的感觉:而作为锥体空间则给人以稳固、永久和向上的感受,同时在情感上带有崇高、庄严和神秘的色彩。③圆形(球体)空间,给人以明确的中心感和向心力,柔和而平稳,充满着封闭、丰富和内向的感受。④不规则形空间,给人以不明确、不确定、难以把握和识别的混乱感觉。⑤自由形空间,给人以自然、随便和抒情的感受,在与直线型形态和戏剧型形态的对比中更能突出自己的内涵与特色。

3 空间设计的法则

3.1 运用扬与抑的法则

餐饮空间的一切环境及设备都是为人服务、为进餐者服务、使人吃饭时心情舒畅的，所以各种装饰元素要让人愉快。利用扬与抑的对比手法,突出主体。如通往主餐饮空间的通道,不宜过多装饰,光线亦可暗些。引导宾客迅速通过走道,进入宽敞明快的主餐饮空间。使人顿觉开明,增加了吸引力和舒适感。

3.2 运用虚与实,动与静的法则

如墙面是实,窗孔是虚,虚者可通风透光。四壁是实,中室是虚,虚处可安排宴席。席面是实,走菜路线是虚,虚处可以上菜。足见虚之重要。但虚是为了用,倘用得不充分就造成浪费，或产生空旷孤寂等不快之感；动与静是相对比较的关系。人与席面,人是动的;席面与餐厅,席面是动的。门窗与墙壁,门窗是动的。动静相辅相成,方有生气。

4 结 论

昆明市休闲消费型的餐饮空间,再度彰显了人们慵懒但不固执的一面,对美食的接纳也体现出极大的包容性。本文着重结合购物中心内消费的人群心理需求对餐饮空间的布局方式做了简单的探讨。因为购物中心在国内的发展处于上升期,购物中心的餐厅设计有很多形式还处于探索阶段,所以研究也有一定的局限性。

昆明购物中心区,老房子数量较多,加以利用可以获得意想不到的效果。以昆明走廊为例,改建成为的LOFT风格代表着追求精神自由的前沿文化,并且有着开敞灵活、高大开敞的空间,水平向没有墙体和固定布局,竖向也可根据需要形成夹层、半夹层的上下双层复式结构,或者完全开敞。强调空间的流动性、开放性、透明性,减少私密程度。另外,在调研中发现,在昆明购物中心,用餐时间段内,等候就餐的人数较多,通常都是在餐厅门口简单的摆放坐椅供等候的人就座,基于这种情况,笔者认为,在餐厅的等候区可以做一定的改进。

总之,要结合人们心理行为对餐饮空间的要求,并充分考虑人们在餐饮空间休闲消费的“3D”要求,即“Delicious(美味)”、“Distinctive(特色)”和“Delight(愉快)”,设计才能做到尽可能的合情合理。

参考文献:

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［4］［日］芦原义信.街道的美学［M］.尹培桐,译.天津:百花文艺出版社,2006.

餐饮空间的设计研究篇（9）

0 引言

随着中国近些年的经济发展与社会变革，人们的消费进入到大众化时代。在许多地区，餐饮消费日益成为人们最重要的生活消费方式之一，也成为推动社会经济发展的重要手段。我国居民的餐饮消费能力、消费水平、消费观念和消费行为都发生了巨大的变化，餐饮行业开始向新常态下可持续发展阶段迈进。

1 新中式餐饮空间设计的需求

随着时代的发展，中式风格的室内空间设计与装饰越来越受到人们的喜爱，在餐饮行业中，这种有着中式元素和历史文化传承的设计手法，不仅满足人们对中式的文化需求，还成为餐厅经营者提升企业形象的表达方式。

随着餐饮业的发展变化，仅满足饮食需求的餐饮空间环境已经成为过去，取而代之的是富有个性、特色、多样性的餐饮空间。餐饮空间设计作为一门综合的设计，是科学、艺术与生活的总体融合。餐饮空间设计的艺术表现不仅仅服务于个别对象，而是服务于广大群众的。应当以塑造合乎潮流又具有文化底蕴的生活环境为目标。在餐饮空间设计中，中式文化在餐饮空间设计中的应用，通过掌握时代与中式餐饮文化特征，深入了解历史，有效提高餐饮空间设计的丰富性与内涵型，塑造出一个既符合时代潮流又体现丰富文化内涵的现代室内空间形象。

2 食旨抑惺搅侠聿吞空间设计整体规划构想与设计元素提取

2.1 整体规划构想

餐饮空间室内设计是一种商业文化设计的类型，如同其他场所一样，都是一种社会的需求，而今的餐饮空间，是随着社会的发展具有丰富的内容和多种形式的类别以满足不同消费者的需求。成功的餐饮空间设计不仅是满足其使用的功能的需要、设计新颖，更重要的是具备其不同的地域性和文化性。

食旨抑惺搅侠聿吞空间室内设计分析了中国传统文化和现代餐饮空间室内设计的特性，并从传统建筑中构件、装饰、符号、空间形态与材料提取中式设计元素，将传统文化运用在现代餐饮空间设计中。（如图1传统中式元素所示）

对中式传统文化在餐饮空间室内设计中的运用进行分析，整体把握传统文化与现代交织的室内设计理念。以传统文化在现代餐饮空间室内设计的运用为基础，来启发对传统的传承与创新的各类方法，最终努力实现适合中国并具有地域特色的现代餐饮空间设计。

2.2 设计元素的提取

中式风格装修擅长以深沉、浓烈的色彩来装饰，在食旨抑惺搅侠聿吞实例中，天花是深色木质吊顶以及淡雅的灯光；墙面用深色或者接近黑色的红，营造出低沉而浓烈的感情氛围；地面和墙面采用深色的地板或者木饰。

这些元素的配合让中式风格变得与众不同，中式风格装修适用于有内涵，内心端庄优雅的人。但同样也不可多用，点缀配合使用可达到良好效果，用多了反而会使空间看起来

沉闷。

3 食旨抑惺搅侠聿吞空间设计空间布局划分与施工工艺

3.1 空间布局划分

食旨抑惺搅侠砩杓瓢阎谢美食与新中式风格结合在一起，通过动与静，高与低，藏与露，虚与实的装饰手法更多的呈现了新东方的文化与特点。

食旨抑惺搅侠聿吞面积共计297m2，一层面积225m2，夹层面积72m2。（如图2所示）其中厨房包括烹饪区、冷菜间、粗加工区、洗碗间等功能，两层共计27张餐桌，可供96人同时就餐，一楼主要是厨房和大厅餐饮区域，二层夹层为包厢就餐区域，以中式装饰元素形成隔而不断的室内空间（如图3所示）。整体布局根据柱列围合，以墙体划分大的空间区域，使得空间功能明确，柱列尺寸为6.9m，整个空间宽敞、尺度得当。

图4为照明回路图，入口处，就餐区，设置多个照明设备，走廊或靠近部分墙置设置造型壁灯，在提供照明的同时，也起到烘托气氛的作用。就餐区域根据照明需求有壁灯、落地灯及射灯等。

图5为中心柱子节点详图，材料上采用了方管、生态木等，通过喷漆加工，加入中国古典格栅的元素，通过简化设计，风格简洁细腻，在暖黄色的灯光下达到最佳的视觉效果。

在整体色调设计上，为体现新中式的氛围，餐厅选用黑色、灰色、咖啡色及暖黄色，通过木材、青砖、硅藻泥材质肌理的变化，最终展现新中式餐厅文化的特色。

3.2 设计空间氛围营造与施工工艺

设计方案中所选用的材料无论在质感上，触觉纹理上，视觉纹理上。都以满足设计总体需要和呼应室内设计理念、保持整体风格为前提，并最大限度地做到与整体建筑风格的融合统一。在材料的视觉感受及质感上，本次设计充分考虑到材质本身对人产生的视觉和触觉心理感受。

在食旨抑惺搅侠聿吞空间设计施工过程工艺上，尽可能地减少现场传统的湿作业施工方法。

更多的是将场外加工的成品、半成品装饰材料，在现场进行产业化安装式施工方法。不仅节约了装饰施工时间，提高了工作效率，而且能减少对周边环境的污染于影响，同时也能节约现场的施工成本，该作法也体现在墙面装饰、顶棚、隔墙、门及装饰收口等多个方面，以此达到装修工程的统一生产及标准化安装。（图6，图7，图8，图9）

4 新中式装饰设计后的思考

任何的室内环境都存在于一个具体的社会大环境中，它不是一个独立的存在，室内空间环境设计应满足使用者的使用要求和心理需求。新中式室内空间设计的研究具有一定的现实意义，它有利于弘扬民族文化、传承民族精神。这些中国古代传统文化历史底蕴及设计理念，通过对中国传统文化、艺术与技术的理解与凝练，寻找中式元素与现代餐饮空间设计的契合点，通过实际工程案例，研究中式元素在现代餐饮室内空间设计中的运用，利用现代技术的表现方式在再现中式文化，使中式文化得以传承和发扬，营造出一个具有中式文化特色的现代餐饮空间。

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餐饮空间的设计研究篇（10）

中图分类号：J206.3 文献标志码：A 文章编号：1007-0125（2013）11-0222-01

目前，中式餐饮空间设计中最突出的是既体现中式独特传统风格，又追求新奇张扬个性特色。色彩设计正是设计师为中式餐饮空间营造氛围的最直接、最简单的工具。下面从几个方面进行详细的探讨，研究色彩在中式餐饮空间设计中的运用。

一、传统的中国红

中国人历来喜欢红色，红色给人以希望和满足，使人产生美感。红色在每个艺术领域都有其独特的表现，比如皇家建筑、传统的书法及绘画作品中，还有餐桌上的桌旗碗碟，中国人的生活是真真离不开红色的庇护。

经过积淀，红色在中国已经被赋予太多的文化含义，如同龙凤一样，红色已经成为中式符号，不断出现在现代空间的设计里，尤其在中餐厅的就餐空间设计里。红色的垂曼、红色的桌布、红色的餐具、红色的靠椅、红色的隔断……红色与中式家具、吉祥挂件一起构成了一个固定的场景模式，经过不断重复，这样的布置、这样的中国红则约定俗成的代表中国风。

在色彩语言中，红色代表热情欢乐，在餐饮空间用红色做背景，可以避免空间的主基调走向晦涩阴沉的方向。北京的“味道・江湖”充满了浓烈的中式韵味，红色的玻璃外墙、红色的竹林，是餐厅展现给客人的第一道风景，进入餐厅，你就完全被红色包围着，休息处的所有细节装饰都不同程度的采用了红色，红砖的背景墙有点沧桑的感觉，转角处的雕花门板有着红色的影像效果，深色的沙发搭配仍然是鲜艳的红色靠垫。

二、餐厅色彩的搭配

中国红在中式餐饮空间里占主导地位，同时还要与其它色彩搭配起来，使餐饮空间的色彩显得更加协调。在进行中式餐厅色彩设计的时候，应与餐厅不同区域的功能、顾客的心理需求、餐厅所提供的产品紧密结合在一起。对于色彩，更重要的是还要研究餐厅环境邻近色、同类色、对比色的搭配组合。

邻近色又称类似色及近似色。例如红色的邻近色是橙色。邻近色的搭配使得色调具有丰富的层次和变化。采用两个较浅的邻近色作为餐厅的背景色，再采用一两个彩度较高的颜色点缀餐桌、餐椅及陈设，以达到主次分明的自然效果。

同类色是指色相相同或相近。例如中式餐厅用大红的帘幕、深红的地毯以及浅红的桌布，营造出喜庆温暖的就餐空间，这种搭配即是典型的同类色搭配。同类色是起调和的作用，搭配效果简洁明净、单纯大方。顾客在同类色的餐厅环境中用餐可以放松情绪，使身心得到较好的休息。同时，配以对比色的装饰、摆件或陈设物作为空间点缀，可以使整个餐厅空间增添生动活泼的气氛，避免造成单调、沉闷的空间环境。北京的“兰莲花坊餐吧”里里外外都用传统的中国色彩来装饰，红色的莲花瓣、红色的墙面、红色的帐篷、红色的珠帘，深深浅浅，层次丰富。

对比色搭配是指色相性质相反或明暗相差悬殊的色彩搭配在一起，在色相环上可以很轻松就能找出对比的色彩。比如红与绿、黄与紫、蓝与橙是最典型的对比色搭配。在餐饮环境中，红绿相配的色彩能提高顾客的流动率，红色桌面配以墨绿靠椅，黄色沙发配以紫色靠垫等，都会给人很强的视觉冲击。北京的“庆云楼”的大厅里，亚麻的面料被染成红红绿绿，煞是好看。

三、餐厅灯光色彩设计

美国建筑设计师路易斯・康说：“光是有情感的，它产生可与人合一的领域，将人与永恒联系在一起。它可以创造一种形，这种形是用一般造型手段无法获得的。”在餐饮空间的设计中，灯光是强调餐饮品质最原始最本质的元素，而光也是有颜色的。

研究表明，人们到了晚上习惯于围坐在温暖的篝火旁交流、休息，此时人们会处于低频呼吸、放松而舒适的身体机制。大多数餐厅的目的都是要创造一个舒适而温馨的就餐环境，为了适应人类长久以来所形成的习惯，所以餐厅的灯光设计我们最好选用偏暖色调的光源。这样就会在室内形成温馨愉快的气氛，而且从透明的玻璃窗溢出的温暖光线与热闹的就餐人群形成了一幅幅生动的画面，还能吸引过路的行人前来就餐。北京的“老舍茶馆”就大面积的设置红色的灯笼，配以红色的地毯与椅垫，营造出北京人的热情好客的优良品质。

总之，暖色调的餐厅可以愉悦人的心理、促进人的食欲，因此，更受人们的喜爱。在中国，根据传统的就餐心理，中式餐厅就要用色彩创造出灯火辉煌、兴高采烈，并充满喜气的气氛。

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