海洋主题餐厅设计方案篇（1）

让我们先从一句夏天必备用语说起――“心静自然凉”，这句话出自清朝雍正皇帝追录康熙皇帝训话而编辑成的《庭训格言》，内中有一则训文叫《心静自然凉》，大意是说只要能做到内心平静，身上才不热。“盛暑不开窗、不纳凉者，皆因自幼习惯，亦由心静，故身不热。”

在康熙皇帝看来，心静自然凉是一种习得的感受，也是一种修为。而在诞生了心理学这个学科的今天，我们也可以把康熙皇帝的这番话用心理学的方法进行解读。情绪会影响温度，情绪状态会影响热量的产生、散热效率以及我们对气温的主观感受。

回想起在新加坡的圣淘沙名胜世界这几日，似乎并没有闷热的回忆与感受。并不是因为这是一个空调制冷非常优秀的地方，而是因为，视觉的降温、舌尖上的刺激、悦耳的鸟鸣、新鲜的草木香气以及触手可及的卡通偶像，这五种感觉让每个人的情绪变得静谧而愉悦，人的心率减慢，体内产生的热量减少，也会让眼前的一切都变得静谧和凉爽。

海底餐厅与海景套房

本是个热爱刺激与玩乐的人，来新加坡的圣淘沙名胜世界，是冲着环球影城里惊险刺激的项目来的。但没想到的是，最终留下最深刻印象的却是这里，Ocean Restaurant，中文名叫做海之味餐厅，位于圣淘沙名胜世界S.E.A.海洋馆的里面。

这家餐厅是女主厨Cat Cora旗下的餐厅，她选择到新加坡的S.E.A.海洋馆开餐厅，主要是看中这里的用餐环境，湛蓝的海水，肆意游荡的鱼群，这与她最擅长的地中海料理相呼应，她为餐厅取名Ocean Restaurant，中文名海之味也是恰如其分。

在海洋馆里吃饭在大多数人看来是新鲜至极的事情，新加坡的S.E.A.海洋馆更是有它的独特之处。这里是世界最大的海洋馆之一，并且拥有一个巨大的水族观景窗。这个观景窗就像一个巨大的鱼缸，观景窗只是其中的一面，和观景窗呈九十度角的另一面就是Ocean Restaurant海之味餐厅的位置，享受美食的宾客和海洋馆里的游客所观看的是同一片蓝色世界的风景。而餐厅整体的风格也是一片大海的风景――当海水的波光粼粼映射在餐厅墙壁上时，你真的说不清你是鱼缸中的一条鱼，还是站在外面欣赏鱼群的人。也许，你以为你在看水中鱼的时候，水中的鱼也在品评着玻璃外直立行走的你。

你一定没有想到的事情是，这座巨型鱼缸还有另一个重要的作用。就在观景窗的对面，被海水和鱼群模糊了的地方，是一扇扇的窗户，那里是这个海洋馆运用其资源最令人称奇的一处――11间复式“海景套房”。这是全球首个提供独特水底住宿体验的酒店套房。欣赏其中一间套房时，我们一行人都是在一片惊呼中感叹它的神奇。当落地窗帘缓缓上升，蔚蓝色的海洋世界尽收眼底时，你的感觉与身在海底居住的美人鱼并无差异。小丑鱼是你的朋友，大海龟是你的军师，体型庞大的鳐鱼好像警卫一般，保护着这片海底世界，以及住在这种海底豪宅里的你。当超过70种海洋生物在水中尽情畅游时，你还可以在落地窗前的浴缸里沐浴，如果和孩子在一起的话，不妨告诉他，你就是海的孩子。

仅仅通过语言上的描述，相信很多人已经感受到阵阵凉意。海洋带来的清凉感是不用太仔细去感受的，那是我们先天就有的对于凉爽的认知，我们认为凉爽就来自那湛蓝的海水里。所以，无论是在海洋馆中辨识鱼类，在海之味餐厅中品尝美食，或是在海景套房里与鱼群一起徜徉，都是这个夏天最清凉的滋味。

在树上唱歌 树冠豪阁

梦想中栖息的清凉之地一定要有阳光和树木，那清凉感不来自冰冷的空调，而来自风中的诗意。新加坡圣淘沙名胜世界拥有两栋独一无二的树冠豪阁――青木单卧阁楼和香莉单卧阁楼。这两座别出心裁的建筑位处12米高的半空，掩映于树丛间，让置身其中的人有了“猿人泰山”的即视感。以“空中小木屋”作为构思概念的青木单卧阁楼和香莉单卧阁楼，分别离地 7 米和 12 米。豪阁采用悬臂的建造方式，固定在四支直径为 1.3 米的支柱上。这些支柱无论外形还是质感都与别墅所身处的巨树非常相似。两栋豪阁由于所处不同高度而形成的层次感，使屋顶轮廓更添趣味。它们都是借助大部分现有树木精心设计而成。建筑物简洁的环抱式水平线，与斑驳树影及树群不对称的垂直形态构成强烈的视觉对比。独一无二的树冠豪阁，选用木材等为主要建造物料，使其与周遭环境融合得天衣无缝。豪阁的木瓦屋顶以次生林木制造，其双层结构能令室内全日保持凉快舒适。

在树上唱歌生活，并不会破坏这一片生态环境。建造树冠豪阁的位置是由专人经^广泛的实地考察，对现有生态特色做仔细考量后才精心挑选的，以避免工程可能对天然环境所造成的进一步破坏。另外，豪阁周围还会注重低矮灌木及地被植物的种植，以重建森林生态系统，并减少泥土流失。

如果让我在圣淘沙名胜世界选择一片自己最中意的清凉休憩之地，那我一定会选择这里。

在这样闷热的季节，想要在三亚选择一家度假酒店有点难，有人干脆说，这不是一个适合去三亚度假的季节。但是，拥有创意细胞且不想随波逐流的年轻人们却偏要在这个季节出游，他们的选择是，一家充满时尚创意且优雅舒适的地方。

时尚感总离不开历史感。先从一个美国故事说起。

19世纪，成千上万的淘金者越过密西西比河涌向西部，美国西部的丹佛，也随着这些淘金者的到来而愈发璀璨夺目。1860年，Henry C. Brown重金买下了160英亩的土地用于建造布朗宫酒店，并将其中一块土地捐献出来建造了科罗拉多州政府。历经32年后，极尽豪华的布朗宫酒店在州政府大楼不远处剪彩开业了。

1911 年10月 10 日辛亥革命前夕，孙中山下榻于“布朗宫”的321房间。在酒店提供的档案中，依旧可以查到孙中山在1911年10月10日 （星期二）的入住记录，签名是ys.sun（即孙逸仙的英文），如今，科罗拉多丹佛布朗宫酒店，傲途格精选的321房间仍悬挂有孙中山像和入住记录复制品。富丽堂皇的布朗宫和清末风雨飘摇中的中国相隔万里，历史却在百年前的时空轨道上忽然重合。

有这样一个酒店品牌，它用其独有的方式存于这个世界上的许多角落中：在捷克布拉格19世纪新古典主义的纽约旧宫中，延续着皇室贵族考究的生活方式；掩映于美国科罗拉多州崇山峻岭之间的15间客房的精品狩猎小屋，安静地等待着志同道合的旅人们前来休憩；在巴哈马天堂岛的碧蓝海天下，5万种海洋动环绕着亚特兰蒂斯帝国，共同描绘璀璨美丽的传说。这便是之于其他一切都别具一格的傲途格。

作为大中华区首家傲途格精选，三亚山海天大酒店的耀世新生也意味着大东海第一酒店集群即将成型。自抵达的那一刻起，客房、餐饮、衣着甚至呼吸、睡眠，每一个细节都承载着时尚、工艺与出其不意。

山海天大酒店室内设计由曼谷著名设计事务所P49 Design & Associates负责，将都市风格带入舒适放松的热带环境中。以海浪鲜明的节奏及海水含蓄的韵律为灵感，将当地景观元素巧妙地融入到公共区域的设计之中。流线的轮廓及优美的曲线形成主题图案，与时而澎湃、时而静谧的海洋互相呼应。装饰天花板模仿潮退后留在沙上的印记，巨型玻璃吊灯则宛如游曳水中的鱼群。而酒店大堂中心的动态投影墙投射出潺潺流水和流动影像，使整体空间充满海洋般的动感韵律。

酒店的客房设计灵感来源于全球四个时尚之都，分别诠释了法式时髦、意式高雅、美式经典和英式华丽。这四种风格迥异的客房，从整体的色调、布局，到地毯的选择，都不尽相同。均可眺望大东海，用个性时尚诠释美丽海景。

TIPS：去何方寻一处清凉地

马尔代夫

奥臻岛 这里没有震惊，没有惊吓，只有幸福！

马尔代夫的清凉感从来都是来自度假带给人的惬意感受。这是艾茉菲尔酒店集团在马累环礁开设的一家奢华酒店――奥臻岛度假酒店。这家酒店为宾客提供了独一无二的高级度假计划――The Atmosphere INDULGENCE？奢享一价全包计划。奥臻岛度假酒店的90栋异国情调别墅向客人呈现了包罗万象的马尔代夫完美豪华海滩假日。该度假村的口号就是“这里没有震惊，没有惊吓，没有隐性开销，只有幸福！”马尔代夫奥臻岛度假酒店位于南马累环礁Maadhoo区域，从机场岛出发，大约乘坐35分钟的豪华快艇即可抵达，是走出日常工作追求宁静无忧假日的理想之选。Atmosphere INDULGENCE？奢享一价全包计划中也包含了在马尔代夫马累环礁中第一家水下餐厅“M6M”（水下六米的缩写）提供回味无穷的美食体验，一价全包，不再额外收费。

中央格兰德岛 迷失在世界不如迷失在海上

马尔代夫四周环海，湛蓝温暖的海水清澈见底，色彩缤纷的珊瑚礁点缀着充满异国风情的海底世界。这里是世界享有盛名的潜水地之一，也是夏季最受欢迎的清凉地。

芭堤雅盛泰澜幻影度假村位于Wong Amat海滩和Naklua海滩旁，海滩距离度假村仅有2分钟步行路程，度假村距离芭堤雅火车站3公里，距离Suvarnabhumi国际机场2小时车程，交通十分便利，度假村为顾客提供免费的停车场。度假村提供每位旅客尽情玩乐、运动休闲和绝对放松。迷失世界主题水上乐园宛如一片温和的丛林，有着潺潺流水、磅礴瀑布以及高耸吊桥点缀其中。设有五座泳池包含成人专用池、儿童泳池和无边际泳池。更备有12座滑水道、凉亭、及放松身心的按摩池，此外还设有远离尘嚣的静休区，可在此慵懒小憩或是享受日光浴。

东戴河

一块未经开垦的海岸，水清沙细

沿着绵长平坦的海滩行走，眼前是蔚蓝的渤海湾，东戴河也成为了夏日避暑的一处清凉地。东戴河旅游区是环渤海区域唯一一块未经开垦的海岸，浅海平缓，水清沙细。

东戴河佳兆业铂域酒店坐落在辽宁省绥中县东戴河新区，紧邻海岸，坐拥4公里纯净私家海滩。为使酒店产品更好的体现品牌理念与当地自然人文，佳兆业集团力邀国内知名建筑与室内设计团队，以人文主题、阳光主题及自然生态为原则进行酒店设计。酒店建筑整体采用X型设计，实现景观最大化，使得酒店内311间豪华客房与套房，乃至餐厅与宴会厅，均可饱览海天胜景；酒店外观呈现典雅厚重的秦汉风格，室内则以木、石、水，尤其玉石为装饰元素，历史文化特色凸显；而随处可见的落地窗、露台、观景台，实现了与环境的完美融合。

巴厘u

直通向鸟瞰葱茏雨林的露台

海洋主题餐厅设计方案篇（2）

餐厅的掌舵人Jordi保留了原店数款最受欢迎的菜肴，如传统脆皮烤乳猪、西班牙传统甜点Torrija配加泰罗尼亚忌廉和杏仁，其余另外设计新款菜单，包括：烟熏鲭鱼配香草沙律、黑橄榄、紫苏及西红柿；令人垂涎三尺的开胃菜牛肉牛肝菌意大利云吞配焦糖洋葱；以及西班牙式小选――Piquillo红椒酿海鲜。

Aqua Restaurant Group创始人David Yeo是Agua的设计师。他赋予新Agua全新面貌和感觉，不同于原Agua炽烈的红色调设计。他从那里花园的建筑中汲取灵感，采用温暖奢华的棕色和西班牙原木的纹理质感，营造出时髦西班牙小酒馆的内部环境，这样的布置在任何一个时尚都市――巴塞罗那、伦敦或纽约，都让人感到舒适意。

David在整个餐厅都采用了摩尔式的装饰处理，搭配有色玻璃以及淘自摩洛哥的铜制灯笼。门窗也被特别制作成传统的摩尔形状。此外，令所有Agua粉丝们更加兴奋地是David将于今年春天在Agua餐厅的楼上建成一家屋顶酒吧。

小南国壹号――香港岛最上海的食府

香港小南国壹号餐厅

小南国壹号位处最具活力的购物及娱乐热点尖沙咀，乃上海享负盛名的小南国餐饮集团于香港开设之旗舰餐厅。在小南国壹号，厨艺精湛的上海大师傅以创新手法精心巧制沪菜佳肴，处处流露色香味俱全的中国烹饪精髓，为香港中菜界再献新犹。

餐厅由香港著名室内设计师梁志天先生操刀设计，流露中国江南优雅的园林特色，同时添上当代风格。您在此可体验正宗上海餐饮的崭新境界，并将维港的醉人美景尽收眼底。

海洋主题餐厅设计方案篇（3）

设计单位 Luca Andrisani Architect

纽约的室内设计新星Luca Andrisani最近为他自己设计了一套位于迈阿密海边的度假公寓，他平常在纽约工作，希望每个月能到迈阿密的家度假几天，远离大城市的繁忙喧嚣生活。这套迈阿密的公寓经过设计师的翻新后，以清新的蓝色及白色为主色调，与室外的海景相互呼应，满屋子的玻璃落地窗也将美景尽数揽入室内。

海洋主题餐厅设计方案篇（4）

21世纪，服务营销已经成为各行各业追逐的热点。服务营销独特的魅力与功用，相信搞市场的人都不陌生。作为服务业重要一员的餐饮业，从她诞生之日起就与服务结下了不解之缘。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐厅内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。新时期的餐饮业，极应加强其"服务营销"的核心理念。而洋快餐，作为餐饮业中的重要一员，要想在激烈的中西快餐对峙中脱颖而出则更离不开服务营销。

一、洋快餐企业服务营销存在的问题

随着国内餐饮行业的快速发展，越来越多的外国资本和企业进入中国餐饮行业，洋快餐企业也与日俱增。但是，令我们遗憾的是，许多洋快餐企业面对激烈的市场竞争最常用的武器仍是食品创新与价格，他们的市场竞争理念还徘徊在产品营销的阶段，以传统的4Ps（产品、价格、渠道、促销）理论来指导他们的日常经营和市场营销活动[1]。洋快餐在中国本土，作为典型的顾客高度介入的服务业，有着明显的服务产品特征，这导致了其营销推广方式和侧重点与产品营销有着显著的差异。十几年的洋快餐实践和结果向我们表明，用传统的产品营销的理论来指导快餐的营销实践，尽管在一定程度上给企业带来了利润和效益，但也给洋快餐企业带来了许多的问题：

（一）洋快餐企业在中国仍然受到排斥

随着现代都市人生活节奏的不断加快，人们对饮食要求开始趋向简洁化和随意化。年轻的白领经常去快餐店享用自己的午餐；周末外出，西式快餐是年轻人吃饭的最佳选择；节假日，西式快餐店人头攒动……可是在一些公共场所，我们也常听见有人责骂洋快餐如何冲击本土餐饮，价格多么贵，还是垃圾食品，服务太西化等等。可见，洋快餐在中国仍然受到部分人的排斥，这些肆无忌惮地言语对其发展极为不利。

（二）服务缺乏差异和个性，洋快餐只能"服务多数"

洋快餐企业的服务让国内许多快餐企业惊叹不已，我们承认它的傲人之处，同时也指出它的不足。例如，快速服务本是洋快餐的特色，95%的顾客会因此而成为回头客。但仍有不少顾客抱怨餐厅的快节奏，连音乐、说话、走路都快。还有顾客投诉辣呼呼不够辣，署条太咸等食品问题。当我们把这些意见向上反映时，餐厅回复：我们都是按标准做的，只要多数人满意就可以了。如果洋快餐企业的管理者知道"一个顾客背后有250个支持者"，那么对少数人的无动于衷所带来的危害是无法估量的。

（三）重视售中服务，忽视售前服务，难以吸引新顾客

洋快餐企业的员工和管理者都是工作在餐厅内，追求他们所倡导的"顾客百分之百满意"。他们强调"微笑服务"、强调专业品质，整洁优雅的就餐环境是他们的致胜法宝，餐厅设备严格消毒，炊具不锈钢制作，顾客不必为卫生问题担心。专门的儿童椅和儿童乐园为携带婴幼儿的父母提供了方便。顾客根本不必为找调料、餐巾纸等鸡毛蒜皮的小事烦神，唯一需要做的就是享受美味的食品和完善的服务。然而这一切只有当你进入餐厅成为他们的顾客后才能享受得到，即售中服务。由于洋快餐的相对陌生性和缺乏售前服务意识，新顾客对其所提供的服务在消费之前会产生紧张感，而这会导致新顾客选择其他熟悉的企业就餐以期减少实际体验和预期之间的差距[2]。这样长期不能吸引新顾客，会导致顾客资源后劲不足。

（四）经常出现服务重复或遗漏，成本加大，效率降低

一名餐厅接待员在做顾客访谈时，若访上一位刚接受过其他接待员访问的顾客是一件非常尴尬的事，顾客喜欢热情服务，但讨厌被重复服务，尤其当他赶时间时，接受两次同样但自己并不需要的服务不仅会招来顾客埋怨，也是浪费员工的时间和精力。同样如果一个需要帮忙拿纸巾或吸管的顾客却找不到服务员，他会觉得被冷落而不满。这些服务重复或遗漏的现象带来的绝对是负面影响。

（五）标准化的服务得不到贯彻落实

洋快餐在很多方面讲究标准，以麦当劳为例，其主打食品永远是汉堡、薯条、可乐，即便有变化也只是原有基础上的细微调整，如在汉堡中增加点鸡肉。食品有严格的定量规定：汉堡包的直径统一规定为25厘米，炸薯条的保存时间不得超过7分钟等。为了使各项标准能够在世界各地的连锁店得到严格执行，麦当劳编写了一本长达350页的员工操作手册，详细规定了各项工作的作业方法和步骤，以此来指导世界各地员工的工作。但遗憾的是，就算麦当劳、肯德基这些洋快餐中的标杆企业，对于其所倡导的标准也无法贯彻落实。例如，餐厅要求收拾每一个餐盘后要喷消毒水并檫拭桌椅表面，但营业高峰期很少有员工能够按标准做。至于每隔一小时用杀菌洗手液洗至手腕以上并揉搓20秒的标准更是无人遵守。

二、洋快餐企业服务营销问题之原因分析

（一）洋快餐忽视树立本土形象与服务公众

洋快餐企业进入中国之所以遭到排斥，一是因为没有树立起中国化公司的形象，没有重视本土市场和世界各国市场的差别，认为洋快餐在中国还是物以稀为贵。他们虽然把握住了各国市场的大致需要：生活节奏的加快、顾客需要快捷的服务、清洁的环境和高质量的食品。却忽略了一些细微而重要的需求：生活水平不同、消费心理和习惯不同等。二是没有"服务公众"，中国人重感情，一旦接受了你的恩惠就会口软，而洋快餐没有注重"施恩于社会"。

（二）洋快餐过于重视标准难以满足多样化需求

洋快餐非常讲究标准，这使得服务弹性缩小，当面对多样和多变的服务需求时，往往束手无策。作为餐饮行业来讲，人们进餐厅用餐需求是多样和多变的，有社交的、情感的、自我表现的需要，有的喜欢欢快，有的希望安静，如果想用一个统一的标准去满足所有顾客，几乎是不可能的。

（三）信息宣传方式不对口，所谓的售前服务没效果

洋快餐餐厅花了很大功夫在店面POP设计上，他们试图通过繁多的海报、灯箱、横幅来向消费者传达最新的食品和促销信息，但90%的顾客把这些信息看成是一种装潢，他们的目光停留在上面的时间只有3-5秒。并且洋快餐企业员工基本上工作在餐厅内，很大程度上只能实现售中服务,你只有走进餐厅才能体会到服务员的殷勤服务和专业素质，真正走出去服务的员工只是去发优惠券的，但由于缺乏有效的监督与核实，来到餐厅的顾客还是没有优惠券，拿到优惠券的却很少来，所有努力付诸东流。

（四）一人多岗，全而不专，使得服务出现重复或遗漏

洋快餐企业看重员工的全面发展和团队精神，所以对受聘员工的培训方案基本上沿着这两个方面走。一个新的餐厅接待员要学习和掌握播音、店内参观、顾客访谈、物品资料的整理、记录和行政，并且要求在当班的七小时中完成这些；一个小小的服务员也必须学会所有的煎、炸、烘、调等岗位，这样每个人每天要做的事全而不专，多而不精。尽管强调需要团队合作和明确分工来完成，但由于团队中大家都要各自完成同样繁多的任务，沟通和协调常常失效。

三、洋快餐企业加强服务营销的对策

（一）树立本土形象，积极参加公益活动，服务公众

服务营销强调的是以动制动和对市场的快速反应，尤其对于跨国经营的洋快餐来说，服务营销本土化至关重要。企业应根据各国文化传统、消费水平、消费模式、风俗习惯等方面的特殊需求，制定符合当地市场的本土化的服务营销组合策略[3]。1、产品：洋快餐的核心食品是汉堡、薯条和可乐，同时可以根据不同国家的消费习惯稍作变化。例如在中国，麦当劳推出了麦香鱼、热汤等符合中国消费者饮食习惯的快餐食品。2、价格：麦当劳曾在美国推出两款定价仅为1美元的标准尺寸三明治，在快餐业内点燃了降价促销的战火。但同期在中国市场的价格却稍有上升，虽然正值中国餐饮业由于非典疫情纷纷降价之时，但由于促销成功，客流量并未受到影响。3、渠道：争取扩大以店内为主，店外为辅的服务辐射面，不仅要顾客走进来，更要员工走出去，并通过整合营销沟通拉近与消费者的心理距离，在顾客的心目中树立起一个中国化的公司形象，增强中国顾客对洋快餐的品牌认同。4、促销：从人员选择、广告、营业推广和公共关系入手。餐厅员工最好是经过标准化培训的当地人；广告应主要通过电视、报纸、互联网来做，广告主角应是普通的中国老百姓，广告要充满人情味；营业推广主要利用价格折扣、优惠券和赠品；"取之于社会，用之于社会"应是企业的长期承诺和经营宗旨，积极支持本地公益事业。如去年11月，麦当劳向中华慈善总会捐赠了善款100万元人民币，用于购买《新华字典》，捐赠给贫困地区的12万多名小学生，影响非凡。

（二）在服务标准化的基础上实现差异化和个性化，学会倾听顾客意见

快餐以满足大众化消费需要为核心，讲求卫生、快捷和便利，麦当劳的QSCV和肯德基的CHAMPS标准堪称洋快餐的典范[4]。但服务的标准化并不能满足所有消费者的不同需求，一成不变的服务标准会丧失顾客，所以我们在制定严格的标准以确保服务质量趋于一致的同时，必须实现服务的差异化和个性化。这就需要洋快餐企业仔细收集顾客信息，建立顾客档案，并根据顾客的喜好情况，为顾客提供差异和个，使顾客产生心理上的满足和对企业的好感，进而培养顾客对企业的忠诚。科学地倾听顾客意见是我们更好的提供差异和个的捷径，让消费者自己告诉我们他需要怎样的服务。

（三）信息先行，加强售前服务，吸引和留住顾客

为了吸引新顾客和留住老顾客，确保洋快餐企业具有源源不断的顾客流，餐厅在做好售中服务的同时要加强售前服务-顾客不消费的时候依然为他提供资讯。由于餐饮服务在顾客消费之前是看不到、摸不着的，于是可以在已署名并要求回收统计的优惠券上提供一些有形线索来帮助顾客了解和认识服务，减少企业和顾客之间的信息不对称，促进服务消费。同时，由于现在的顾客越来越关注就餐给他带来的情感认同和身份、地位上的利益，洋快餐的延伸产品越来越被顾客重视，为了避免这种延伸产品的重要性带来的不利影响，就需要使服务通过传播、广告、促销活动等方式被顾客所认同。吸引顾客来，又如何留住他？顾客总是希望获得大于其所付成本的产品或服务。因此，餐厅必须为顾客提供了最大的让渡价值，即顾客价值与顾客成本之差[5]。增加顾客价值：首先从产品质量入手，制定严格的指标如半成品储藏温度等以保证食品的独特风味，建立了一套严格的采购系统把好原材料关。其次，继续提倡快捷、友善和周到的服务。第三，培训员工谦恭有礼，为顾客带来较高的人员价值。最后，提升洋快餐的形象价值。麦当劳金黄色的"M"大门，象征欢乐与美味。麦当劳叔叔、肯得基上校则代表祥和友善。光顾洋餐厅，成为对美式饮食文化的一种体验，也成为中国百姓心目中现代化幸福生活的象征之一。减少总顾客成本：提供快速服务可以为顾客节省等候时间，标准化的食品可以节省顾客点餐时的煞费苦心……顾客就是在综合考虑价值与成本之后，做出消费选择的。

（四）加强团队合作与专业分工，倡导服务分离和调节，避免服务重复或遗漏

1、加强团队合作与伙伴沟通，明确内部分工，各展所长，做到专而精：洋快餐企业可以要求每一个员工学习多个岗位，但要有轻有重，个性突出，每个人不必每天做所有事，只要在团队内协调好，谁负责什么事，负责哪快区域就行了，然后每日轮换。2、服务分离和调节：服务分离是指在服务过程中让服务人员与消费者实行部分地分离，也即服务半自助化，比如让顾客自助取用餐巾纸、吸管和番茄酱等。同时，由于餐饮服务是不能储存的，易消失的，因此，我们可以通过对时间、空间和价格的调节来调节供求矛盾，以克服餐饮业不能用服务储存来平变的，有社交的、情感的、自我表现的需要，有的喜欢欢快，有的希望安静，如果想用一个统一的标准去满足所有顾客，几乎是不可能的。

（三）信息宣传方式不对口，所谓的售前服务没效果

洋快餐餐厅花了很大功夫在店面POP设计上，他们试图通过繁多的海报、灯箱、横幅来向消费者传达最新的食品和促销信息，但90%的顾客把这些信息看成是一种装潢，他们的目光停留在上面的时间只有3-5秒。并且洋快餐企业员工基本上工作在餐厅内，很大程度上只能实现售中服务,你只有走进餐厅才能体会到服务员的殷勤服务和专业素质，真正走出去服务的员工只是去发优惠券的，但由于缺乏有效的监督与核实，来到餐厅的顾客还是没有优惠券，拿到优惠券的却很少来，所有努力付诸东流。

（四）一人多岗，全而不专，使得服务出现重复或遗漏

洋快餐企业看重员工的全面发展和团队精神，所以对受聘员工的培训方案基本上沿着这两个方面走。一个新的餐厅接待员要学习和掌握播音、店内参观、顾客访谈、物品资料的整理、记录和行政，并且要求在当班的七小时中完成这些；一个小小的服务员也必须学会所有的煎、炸、烘、调等岗位，这样每个人每天要做的事全而不专，多而不精。尽管强调需要团队合作和明确分工来完成，但由于团队中大家都要各自完成同样繁多的任务，沟通和协调常常失效。

三、洋快餐企业加强服务营销的对策

（一）树立本土形象，积极参加公益活动，服务公众

服务营销强调的是以动制动和对市场的快速反应，尤其对于跨国经营的洋快餐来说，服务营销本土化至关重要。企业应根据各国文化传统、消费水平、消费模式、风俗习惯等方面的特殊需求，制定符合当地市场的本土化的服务营销组合策略[3]。1、产品：洋快餐的核心食品是汉堡、薯条和可乐，同时可以根据不同国家的消费习惯稍作变化。例如在中国，麦当劳推出了麦香鱼、热汤等符合中国消费者饮食习惯的快餐食品。2、价格：麦当劳曾在美国推出两款定价仅为1美元的标准尺寸三明治，在快餐业内点燃了降价促销的战火。但同期在中国市场的价格却稍有上升，虽然正值中国餐饮业由于非典疫情纷纷降价之时，但由于促销成功，客流量并未受到影响。3、渠道：争取扩大以店内为主，店外为辅的服务辐射面，不仅要顾客走进来，更要员工走出去，并通过整合营销沟通拉近与消费者的心理距离，在顾客的心目中树立起一个中国化的公司形象，增强中国顾客对洋快餐的品牌认同。4、促销：从人员选择、广告、营业推广和公共关系入手。餐厅员工最好是经过标准化培训的当地人；广告应主要通过电视、报纸、互联网来做，广告主角应是普通的中国老百姓，广告要充满人情味；营业推广主要利用价格折扣、优惠券和赠品；"取之于社会，用之于社会"应是企业的长期承诺和经营宗旨，积极支持本地公益事业。如去年11月，麦当劳向中华慈善总会捐赠了善款100万元人民币，用于购买《新华字典》，捐赠给贫困地区的12万多名小学生，影响非凡。

（二）在服务标准化的基础上实现差异化和个性化，学会倾听顾客意见

快餐以满足大众化消费需要为核心，讲求卫生、快捷和便利，麦当劳的QSCV和肯德基的CHAMPS标准堪称洋快餐的典范[4]。但服务的标准化并不能满足所有消费者的不同需求，一成不变的服务标准会丧失顾客，所以我们在制定严格的标准以确保服务质量趋于一致的同时，必须实现服务的差异化和个性化。这就需要洋快餐企业仔细收集顾客信息，建立顾客档案，并根据顾客的喜好情况，为顾客提供差异和个，使顾客产生心理上的满足和对企业的好感，进而培养顾客对企业的忠诚。科学地倾听顾客意见是我们更好的提供差异和个的捷径，让消费者自己告诉我们他需要怎样的服务。

（三）信息先行，加强售前服务，吸引和留住顾客

为了吸引新顾客和留住老顾客，确保洋快餐企业具有源源不断的顾客流，餐厅在做好售中服务的同时要加强售前服务-顾客不消费的时候依然为他提供资讯。由于餐饮服务在顾客消费之前是看不到、摸不着的，于是可以在已署名并要求回收统计的优惠券上提供一些有形线索来帮助顾客了解和认识服务，减少企业和顾客之间的信息不对称，促进服务消费。同时，由于现在的顾客越来越关注就餐给他带来的情感认同和身份、地位上的利益，洋快餐的延伸产品越来越被顾客重视，为了避免这种延伸产品的重要性带来的不利影响，就需要使服务通过传播、广告、促销活动等方式被顾客所认同。吸引顾客来，又如何留住他？顾客总是希望获得大于其所付成本的产品或服务。因此，餐厅必须为顾客提供了最大的让渡价值，即顾客价值与顾客成本之差[5]。增加顾客价值：首先从产品质量入手，制定严格的指标如半成品储藏温度等以保证食品的独特风味，建立了一套严格的采购系统把好原材料关。其次，继续提倡快捷、友善和周到的服务。第三，培训员工谦恭有礼，为顾客带来较高的人员价值。最后，提升洋快餐的形象价值。麦当劳金黄色的"M"大门，象征欢乐与美味。麦当劳叔叔、肯得基上校则代表祥和友善。光顾洋餐厅，成为对美式饮食文化的一种体验，也成为中国百姓心目中现代化幸福生活的象征之一。减少总顾客成本：提供快速服务可以为顾客节省等候时间，标准化的食品可以节省顾客点餐时的煞费苦心……顾客就是在综合考虑价值与成本之后，做出消费选择的。

（四）加强团队合作与专业分工，倡导服务分离和调节，避免服务重复或遗漏

1、加强团队合作与伙伴沟通，明确内部分工，各展所长，做到专而精：洋快餐企业可以要求每一个员工学习多个岗位，但要有轻有重，个性突出，每个人不必每天做所有事，只要在团队内协调好，谁负责什么事，负责哪快区域就行了，然后每日轮换。2、服务分离和调节：服务分离是指在服务过程中让服务人员与消费者实行部分地分离，也即服务半自助化，比如让顾客自助取用餐巾纸、吸管和番茄酱等。同时，由于餐饮服务是不能储存的，易消失的，因此，我们可以通过对时间、空间和价格的调节来调节供求矛盾，以克服餐饮业不能用服务储存来平衡供求矛盾的困难。

（五）专人专业训练与"走动式管理"相结合，贯彻落实服务标准

1、用餐厅第一名的训练代表做服务培训胜过于让他亲自做服务，这样可确保标准服务地准确传递。此外，我们还得利用训练简介和录像之类的方法辅助基本训练。2、"走动式管理"-管理者亲临第一线，不管以什么身份，神秘顾客也好，高级视察员也好，他们的任务就是督促和鼓励员工，让员工时刻提醒自己服务要标准，因为随时有双眼睛盯着自己，并以此作为员工晋升的依据。

参考文献

[1]柳思维，邹乐群.市场营销学[M].湖南：湖南师范大学出版社，1998.53-56.

[2]（美）菲利普.科特勒.营销管理：分析、计划和控制[M].上海：上海人民出版社第9版.

海洋主题餐厅设计方案篇（5）

餐具有多少种可能？从色彩中吸取灵感，让餐具换上属于自己的型格装扮吧！

型格片场1：

黑白摩登

出镜：黑白调餐具

型格特点：

黑白主题似乎是个永恒的话题，被忽视当然不可能，经典的黑白纹样，是餐桌上创意搭配的灵感之源，如何才能“穿”出新意呢？搭配上一些充满趣味的几何图形是个不错的选择，横竖交错中，打破了黑与白的对立，顺理成章地把黑白连接成为一个世界，充满趣味。

极简白色餐具

白色的整套餐具有着极其简洁的设计，外观方方正正，边缘之处却无比圆润，仔细观察，才会看到每个餐具的中心都有黑色的十字线交叉而过，不留痕迹的设计，看似不经意，实则设计感十足。

型格片场2：蓝绿小清新

出镜：蓝绿调餐具

型格特点：

蓝色和绿色的餐具组合，为餐桌的清新爽朗打下基础。餐盘和杯托的点状设计有些许波普味道，碗和杯子上的倒三角装饰恰到好处地点缀在其中，组合在一起更加活泼，整套餐具设计节奏轻快，构图和谐。 

餐具 fabrica feature 挂钩 PT图逗

蓝色海洋调

好似海洋一般的蓝色餐具组合，同样利用几何图形作为主题，盘子如同渔网的紧凑设计，碗和杯子的边缘布满水滴般的图形，整套餐具诉说着海洋中的故事，更为餐桌带来凉爽的海洋风。 

创意几何

蓝色和绿色的结合，实现了餐桌上无比清爽的配置。这样的餐桌上不适合出现太浓郁或者太多的色彩，在干净的白色基底上，点缀上那些清清凉凉的蓝色或者绿色，就足以呈现出餐桌上的清凉世界，如同薄荷糖一般，让餐桌上的美味轻松地勾起人的食欲，并带来无比强劲的全新体验。 

型格片场3：炫色彩虹

出镜：彩色调餐具

型格特点：

需要饱满情绪，需要愉悦氛围，那么，让餐桌成为心彩的释放地吧，或对撞，或融合，用红色、蓝色、黄色、粉色……混搭出一个无比缤纷的小天地，这时候，你会发现，MIX在一起的不只是色彩，还有所有的好心情。 

趣味插画挂盘

图案各异的盘子不仅可以在餐桌上绽放光彩，也可以挂在墙面上装点空间，信手涂鸦、线条勾勒、红色缠绕和单纯蓝色，4个风格迥异的盘子，不规则地占据着墙面，让墙面瞬间变得生动起来。   

水彩色水杯

杯子是餐桌不可或缺的伙伴，各种柔和色调的水杯为餐桌带来了写意的水彩效果，轻轻柔柔的黄色、粉色、蓝色、红色……缤纷地相拥在一起，赶快为每个人都定制属于自己的那个色彩吧。 

爱意餐厅 情迷巧克力

巧克力色的家饰为餐厅带来温馨，需要一些别样味道，浓情蜜意的巧克力开始了各种新鲜约会，mix出餐桌更多乐趣。

巧克力的色彩之旅

巧克力色彩的空间总是散发着浓浓的醇香，如果想增添一些活跃和轻松的气氛，多融入一些色彩是最简单的法子，绿色、黄色、红色……都可以同时出现在巧克力色的衬托下，各种碰撞，各种交错，让整个空间更具魅力。

给崇尚自然的你

关键词：自然、绿色

餐厅装饰特点：绿色与巧克力色的搭配自然味道浓郁，餐厅中的每个角落，都有春意盎然的绿色穿插，带来无尽的清爽。

给温柔细腻的你

关键词：粉色、柔和

餐厅装饰特点：在醇香的巧克力色餐厅中，粉色成为恰到好处的温柔天使，和巧克力色的家具共同混搭出别样的甜蜜。

给阳光灿烂的你

关键词：橘色、阳光

餐厅装饰特点：浓浓的橘色好似汇聚了阳光的所有能量，灿烂的色彩带来餐厅的轻快心情，充满能量。

给无比纯粹的你

关键词：白色、单纯

餐厅装饰特点：白色的装饰轻松地融合到巧克力色的餐厅中，如同加入香甜的奶油，浓郁而甜蜜。 

巧克力的清爽之约

约会对象：薄荷

色彩搭配：巧克力色+绿色

空间解析：

在过于浓郁的巧克力色中加入一丝沁人心脾的绿色，餐厅的所有情绪瞬间被清爽感染，如同拂过脸颊的一缕清风，让人神清气爽，也好似置身于巧克力森林中。在这样的环境中就餐，既有着浓情蜜意的包裹，又有着化解甜腻的清新气息，完美而和谐。 

巧克力色的小杯子看上去十分可爱，小巧的绿色植物把餐桌装点得格外清新，小小的玻璃罩把植物保护起来，好似在诉说这盆别致植物的故事  

杯垫 花色家居 

杯子、餐盘、玻璃罩、多肉植物 百强国际家居 

绿色的餐具充满了春日的生机，硅胶材质的杯子、杯垫和餐具，不但拥有柔软的手感，更不用担心各种磕碰，让生活变得更加随意轻松 

餐盘、餐碗、餐具、杯子 百强国际家居 

花束 HOLA特力和乐  

毛茸茸的小草被修剪成了可爱的小兔子造型，成为餐桌上十分特别的装点，绿色的蜡烛杯好似盛开在巧克力色餐桌上的花朵，惹人喜爱 

餐盘、苹果形碗 百强国际家居 

蜡烛杯 HOLA特力和乐家居

巧克力的浪漫之约

约会对象：薰衣草

色彩搭配：巧克力色+粉紫色

空间解析：

淡淡的紫色餐厅，如同置身于薰衣草的乐园，浪漫地表达着爱意和浓情，在巧克力色的打底下，把餐厅的温柔性情发挥到了极致，甜蜜就是这里最恰当的表达，每个细微的点缀都让情绪升级。 

浓浓的甜蜜味道，怎么可以少得了亲手烘培的“温暖牌”小点心？粉嘟嘟的嫩色，把巧克力的浓郁烘托得更加香甜 

硅胶蛋糕托、杯垫 花色家居

蜡烛和干花可是制造情调的高手，有了它们的亲密组合，餐桌自然馨香无比。粉色的蜡烛，被各种粉色的杯碗包裹，充满温情 

硅胶杯碗、酒杯装饰 花色家居 

蜡烛、红酒杯蜡 HOLA特力和乐家居 

情到浓时，一杯美酒就可以把所有的激情点燃。硅胶做成的粉色瓶垫和瓶塞，同样延续着浓浓的甜蜜味道，怎么能够错过呢？ 

硅胶瓶垫 、瓶塞 花色家居

巧克力的阳光之约

约会对象：橘子

色彩搭配：巧克力色+橘色

空间解析：

淡淡的紫色餐厅，如同置身于薰衣草的乐园，浪漫的表达着爱意和浓情，在巧克力色的打底下，把餐厅的温柔性情发挥到了极致，甜蜜就是这里最恰当的表达，每个细微的点缀都让情绪升级。

空间解析：

海洋主题餐厅设计方案篇（6）

设计单位 黄志达设计师有限公司

项目名称 深圳招商华侨城曦城五期独栋别墅

项目地址 中国深圳

项目面积800m2

主要材料 瓷砖、木饰面、木地板、进口墙纸、玻璃等

有人说“世界上最美的庭院在地中海”，那是拜当地充沛的日照所赐，热爱阳光的人们总是不会错过上天的恩惠，将户外空间精心装点。这套大宅的建筑本身地势较高，所以设计师将长长的环绕型庭院设置在“空中”，步入大门后要迈过层层阶梯方能进入，具有极强的私密性。土黄、红褐组合的文化石外墙散发出自然的朴实质感，年岁愈久味道愈浓。

海洋主题餐厅设计方案篇（7）

这幢位于迈阿密海边的小屋是由美国知名地毯品牌NIBA的所有人兼设计师Beth Arrowood所有并由她设计完成。设计师通过色彩、图案和比例的合理搭配圆满地完成了本案的设计；齐全的设备、完美的涂饰共同打造出一曲和谐的交响乐。

一直以来，Arrowood女士都是一位能有效解决问题的完美主义者。有着十余年地毯图案设计经验的她，在对自己房子的设计中，也不自觉地扮演着一位严谨的设计完美主义者的角色。首先房屋的改进和翻修是必不可少的。室内大部分购自棕榈滩或1st Dibs古董市场的古玩均在其中找到了自己合适的位置。客厅放置的Louis椅需退镀后，重新进行电镀；而卧室的橱柜和书桌也需重新涂饰，并在其中增添更多的五金器具；其中，最令人棘手的是客厅放置的一套仅供几人靠坐的蓝丝绒沙发，设计师需对其进行仿制既而将其改造为更大型的沙发。要把所有这些元素综合在一起，Arrowood女士坚持有条理的配色方案，重申她的装饰咒语：保持室内空间的随意、精致和令人身心愉快，而这也与她的地毯设计风格相呼应。

海洋主题餐厅设计方案篇（8）

民国三年（1914年），北洋政府成立“京都市政公所”。京都市政公所组建机构后，立即实施“香厂模范新市区”的规划，主要是全面采纳西方国家城市建设的先进理念，采用了最新市场经济手段操作。首先由市政公所出资，以香厂为中心，在周边规划区内，修建了十四条道路，拉通了电线、电话线及自来水管道等工程设施，各条道路均为沥青马路，在人行道上铺方砖，栽种德国进口的洋槐树，其中东西走向的主干路，横贯香厂的旷野，起名为香厂路；南北走向的主干路，因路上有“万明寺”的旧址，故名为万明路。在这两条路的交叉路口上，建立一个圆形的欧式中心广场。在这广场上，设置了北京第一处路灯和第一个交通岗亭。

香厂路一带建起了成片的二层西式小洋楼，两旁的洋槐树遮天盖日。夏天走在这条路上有清新凉爽之感。民国年间建筑的楼房，至今仍在这地区使用，老楼犹存。笔者于上世纪四十年代，在万明路上饭店住过一宿，自以为开了洋荤，可是未记住饭店的名字，也可能就是万明路和香厂路之间的“东方饭店”。

当年这里除了民间住房外，还兴建了化妆品公司、烟草公司、百货店、绸缎店、饭店、茶馆等百余家商店，非常兴隆，成为北京最新式商埠。

在香厂中心广场的东北角上，1917年建起了一座由英国人设计、占地约四亩、局部高七层的船式大洋楼，为面向广场中心的“香厂新世界”的建筑。它是仿照上海“大世界”的样式，内设剧场、影院、舞厅、曲艺厅、中西餐厅、娱乐厅、购物商场等，是北京当年最大的娱乐场所，也是全城最高的建筑。

游人站在屋顶花园上，全城景色历历在目。新世界屋顶公园向观众开放。游人只要买一张票进入，可在各层楼内随意欣赏电影、戏剧、曲艺杂耍等节目。特别是夏日，在上面一览北京夜景，晚风吹来，暑气皆无。由于“新世界”标新立异，开风气之先，当年在北京家喻户晓，颇受市民欢迎，因此游人云集，盛况空前。“新世界”里边的电梯、暖气、电扇和“哈哈镜”等新鲜玩意儿，令民初的北京人大开眼界。当年“竹枝词”说“香厂翻成新世界，如云仕女杂流民。七层楼阁冲霄起，我馆茶寮百味陈。”“风吹名字满城香，簇簇争游是此场……”当年场内人声鼎沸，水泄不通，甚至发生挤死游客的事件，后来不得不由巡警厅出面控制进出人数。

在香厂广场中心东北角的对面西北角上，就是1918年11月2日开业的“东方饭店”。其建筑是U字形，一半为两层，屋顶有花园，设奇花异草，经营冷饮西点，并有免费露天电影；一半为三居，一层有接待大厅和餐厅，有管理用房，二层和三层皆为客房。东方饭店四面有门，天井院内花岗岩铺院，光可照人，正门为“万明路7号”，是饭店注册地址，南、西门皆为香厂路。

一楼餐厅内有200餐位，一日四餐，以法式大菜为主，兼有俄式菜肴，另设有洋酒、冰淇淋等。二、三楼内皆为客房，是仿照欧美国家高级饭店的布置。楼梯宽阔，电梯、楼道、室内均为实木地板、电灯、电话、电扇、暖气、抽水马桶、沐浴冷热水等。并为住店客人提供汽车服务，在火车站与饭店之间，免费接送住店客人。当时上海《晶报》评论京城饭店中：“最著名者除六国饭店、北京饭店外，则为香厂之东方饭店、东城之大陆饭店、长安饭店。” “东方饭店设备较沪精良，每室有电话，超过沪远矣。”

1918年开业的东方饭店，是目前国内开业最早、档次最高的、现代意义上的民办资本自营的饭店。因此，东方饭店在中国饭店史上的地位是十分独特的，它不仅在饭店史上占有一席之地，而且与民国历史尤其是1928年以前的民国历史密切相关。民国历届国会期间，南方各省议员皆集中在此下榻；五四新文化运动中的重要人物如陈独秀、、蔡元培、鲁迅、胡适、钱玄同、刘半农等，都是东方饭店的座上宾。

民国初期，东方饭店是和北京饭店、六国饭店齐名的京城三大饭店之一，颇受民国上流社会特别是文化界人士的欢迎，成为五四新文化运动的一个重要平台。它见证了民国政治、经济、军事、文化、市政建设等各个方面的许多重大事件。解放后，该店成为北京市政府招待所，接待党和国家领导人以及各种政治会议的代表。东方饭店的厨师多次应邀到人民大会堂、钓鱼台、北戴河等地提供餐饮服务。

历史上，有很多的名人都在东方饭店留下足迹。1919年6月11日下午。被称为“的总司令”的陈独秀，约上高一涵、王兴拱（北大理科教员）、陈演生、邓初四人，带着自己起草的《北京市民宣言》，到“新世界”对面的东方饭店晚餐。饭后，陈独秀、邓初、高一涵三人登上“新世界”屋顶花园，当时下一层的露台上正放映电影。他们就趁此机会，把传单从上面撒了下去。由于被暗探跟踪，陈独秀刚走出“新世界”，便在东方饭店前被捕。此事在社会上掀起了轩然大波，远在长沙的还专为此事写出评论文章。

中国文化史上还有一件大事，就是汉语拼音字母的发明。1924年至1925年，黎锦熙先生应钱玄同之邀，与赵元仕、刘半农等著名学者，每月都在东方饭店聚会，研究探讨汉字拼音问题，终于发明了国际通用的罗马字母为汉字注音的方案，并由北洋政府正式公布。后来由南京国民政府大学院院长蔡元培正式公布实施。中国从此开始了汉字注音字母化进程。1958年在《当前文字的任务》报告中说：“在谈到现在拼音方案的时候，不能不承认他们的功劳。”

鲁迅先生1912年进京后，在绍兴会馆居住达11年之久。为构思写作，与友人聚会，他经常光顾离会馆附近的东方饭店。1926年春，直系军阀吴佩孚和奉系军阀联手进攻驻守北京的冯玉祥。兵临城下时，鲁迅先生把自己的母亲、原配夫人朱安、学生许广平以及在他借宿的几个朋友一同接到东方饭店避难。过两天看到没有发生什么事，又把母亲等送回家去。自己仍在东方饭店专心写作《纪念刘和珍君》等文章。

1935年初，张学良携赵四小姐来京看望赛金花。当时赛金花住在天桥居易里的一间平房内，因交不起房租，被众多报纸大肆喧染。张学良与赵四小姐请赛金花在东方饭店吃西餐，以示问候，还接济了她一些银元，以维持生活。

海洋主题餐厅设计方案篇（9）

国际级邮轮海洋迎风号以香港为母港。

这是从香港出发的亚洲最大型邮轮，

你可体验豪华海上假期，

更不用买机票到外地登船也可以坐邮轮中游一番。

坏消息是：农历年期间香港出发

往台北、高雄和冲绳的只需四千多元，

房间已开始爆满，手快有，手慢无。

party1　二月香港出发海洋迎风号体验报告

上船

搭飞机可预办登机，上邮轮原来同样可以。记者于登船前两天在网上预办登船，只要输入信用卡、紧急联络电话、同行人士等资料、发列印出SetSai l Pass登船证。

不用十分钟便完成’上船时不用再填表，十分方便!

房间

记者获邀入住船舱七楼向海连露台房间 面积195。更独占41大骑楼，早上看海夜晚晒月光，当然舒服：内舱房面积也有150一点也不狭小 部分舱房更可拉出招床让四人宽敞地住在内舱房。最合一班朋友share狂欢。

娱乐

这次海上之旅全船载有一千多乘客，不过在船上期间一直不觉挤拥，因为船上娱乐设施相当充足，除了一般邮轮必备的购物廊、、室内外泳池，船上更有水疗中心、健身室、攀石墙、disco等适合年轻一辈的玩意打破邮轮沉闷的格局。

巧遇邮轮达人

记者今次赴悉尼上船测试将来港的海洋迎风号，遇上同样从香港而来的乘客汤氏两夫妇，原来二人坐过邮轮起码六十次以上，单是海洋迎风号也是第三次，由他俩来评一下绝对有说服力。

饮食

“论吃，船上的食物也花足心思，不计自助餐主餐厅每餐也有五项以上选择，头盘甜品亦然，难怪一次十四日的航程共需要一百四十吨食物。不过最令人开心的是全日甘四小时免费room service，还有咖啡、冻红茶送到房间，不用带杯面啦!”

A　任食最向懒人或大胃人士挑战，又或者像记者在房内坐拥海景

B　汤氏两夫妇

C　少有邮轮仍坚持三餐都设有非自助餐形式的服务，在堂皇的王餐厅内用餐比自助餐更懂享受。

D　每日活动指南都有列出当日主餐厅晚膳。

记：为什么喜欢坐邮轮去旅行?

汤：小时家住九龙城，

经常见到邮轮在维港驶过，

也有一点影响。

坐邮轮最好处是不用搬着行李四处走，就可到达不同国家，

是一间移动酒店。

记：何时首次坐邮轮?

以前的跟现在的有啥分别?

汤：第一次坐邮轮已是83年的事，

相比当年的邮轮，

设施和娱乐也丰富得多，

不过却便宜多了，

记得以前香港出发往泰国六天

已经要七千多港元，

以当时物价来说比现在贵很多。

记：这艘邮轮有什么吸引你们的地方

主要是因为行程不断创新，

我三次乘这邮轮都是不同航程，

今次游澳尼，亦曾到阿拉斯加，

景色各有吸引之处。

另外，船上活动不断年轻化，

虽然未必合我，但合我孙儿的心意

算是合家欢吧。

party2　从香港出发

坐新航线海洋迎风号

海洋迎风号属皇家加勒比国际邮轮旗下的邮轮，推出三至六天短线行程。二月起将以香港为母港，其中往日本冲绳的航线可算是最罕有，因现时只有从台北出发往冲绳那班的邮轮，由香港出发可谓首次，航程亦停台北基隆及高雄，一次游尽最热门的旅游景点。

一家大小游越南

如果你是一家四口，两个小朋友未满十八岁的话，每人便可以$2，100元于农历新年期间，从香港登上意大利歌诗达邮轮游越南下龙湾及海南岛三亚，因为二人收费(每位$4，212)，四人同行的优惠，二个成人付$8，424，便可带两名小朋友同行。

行程罕有越南河内及海南岛

坐邮轮游越南的河内及顺化，是较罕有的行程，又安排三亚市内观光，在船上也有一天半时间，可尽情享受船上设施。

长者优惠游海口

如果你跟五十五岁以上的长者同行的话，就可以每人$890坐丽星邮轮天秤星号游海口三天，此价钱是入住海景客房，又孝敬双亲的好时候。

part3

创意邮轮之旅

近年不断有新邮轮下水，竞争自然愈激烈，除了在设施上斗法，不少邮轮更大搞主题之旅，以不同噱头引你登船!

01　香港上船邮轮上读大学

如果大家嫌上邮轮只管玩太过俗套，不妨考虑在邮轮读大学。这艘于2007年才首航的The scholar ship结合旅游和读书于一船，提供大学多项本科及研究生课程，科目由商业、传理及文化都有，全程为期十六星期，由来自世界各地的大学教授任教。修业后可获颁“跨文化领导能力资格”证书。

邮轮大学更会于2007年十二月停泊在香港，2008年1月展开为期4个月的旅程，航线吸引，包括印度，塞舌尔、南非等，差不多环游半个地球。

02　包邮轮赏名模走秀

包游艇游船你一定试过很多吧，不过包艘邮轮开个派对试过没?这艘由收费时装频FashionTv拥有的FDiamond号，包起的不单是邮轮，还有船上来自世界各地的模特儿、为客人提供时装表演。无论在船上任何角落，模特儿们均会在你身边团团转。

这艘小型邮轮共有一百四十八间房，除了餐厅、泳池及酒吧等基本设施，船上更有DJ打碟。由现在起至明年中会驻于亚洲。

03　四千元举行游轮婚礼

在邮轮向着一望无际的大海讲声“我愿意”，足够浪漫。地中海邮轮将于08年起推出邮轮结婚套餐，由上船、拣婚纱礼服、花球蛋糕甚至拍摄等，均由婚礼策划员为对新人安排妥当，更可获得邮轮的船长为你主持婚礼，真是够排场。

虽然不是每条航线均可举行婚礼，不过地中海及加勒比海等浪漫胜地却是必选之旅。

04　海上迪士尼乐园

如果你是迪士尼迷，又或嫌住迪士尼乐园酒店不够新鲜，不妨登上植根于美国的迪士尼主题邮轮。这艘邮轮酒店由房间至船上设施都布置得充满迪士尼童话色彩，就连游泳池也有个大大米奇老鼠图案在池底 包你巴不得互刻跳下水。虽然没有机动游戏，但也有尤如水上乐园的米奇巨型滑水梯。最近邮轮更在“高飞”泳池前新建了24×14的大银幕，客人可边游水边欣赏电影和迪士尼卡通片。

另外，邮轮上更有大型的百老汇式迪士尼歌舞表演，而不能少的当然是一众迪士尼角色，包括穿上船长制服的米奇老鼠和水手装高飞，他们随时在餐厅、甲板等不同地方出现跟你拍照。如果，白雪公主在泳池跟我游水或跟我一起做spa就好啦!

party 4 特别航线精选

伦敦游到冰岛14天团

有别于一般欧洲的邮轮航线，由伦敦出发先往挪威

赏冰川峡湾，再途经北极圈往冰岛，然后到北爱尔兰，同样是邮轮旅行团，包游三地旅游景点，又有香港领队随团出发打一切。

party5　邮轮新手必知篇

如你是邮轮新手，心里对坐邮轮总有很多问号，希望以下的问答可以帮到你!

01　船上有很多房间，究竟如何选择?

现在不少大邮轮的房司均设露台，以海景为卖点。不过可考虑自己留在房间的时司有多少和航线窗外有没有风景。若很少留在房内(如娱乐设施丰富)，又或沿途没有风景，入住海景露台客房便浪费，不妨选内舱房以省金钱。

如选内舱房的话，最好选中央位置，因船舱两旁是船员工作间，会较嗜吵。

02　邮轮的大小如何分?

通常以排水量计算，因排水量是计算船只容量的单位，一般邮轮的排水量由几千吨至十几万吨都有，而超过五万吨可算是大型邮轮。现今世界上最大的邮轮“海洋自由号”的排水量有十六万吨，而亚洲最大邮轮“海洋迎风号”则有接近八万吨。

03　坐邮轮是否晕船?

一些风高浪急的路线和较小型的邮轮，可能会晕船浪，不过船上会免费派发晕浪丸，而一些外国人多数会饮姜啤治晕船。

04　听闻邮轮上不停要付小费，是否随时都要带备零钱?

以前上邮轮的客人非富则贵，付小费特别豪爽，甚至给人有派钱的感觉。现在邮轮旅游普及化，邮轮一般会建议你付多少小费(主要是给餐厅侍应生及房间服务员)，有些邮轮甚至讲明不收小费。小费视不同的邮轮而定，由$2-15不等。

一般会于结账时计在账单上或放在邮轮预先提供的信封内，最好于出发前查询。

05　除了基本的邮轮费用，坐邮轮是否有零星杂费?

除了付小费予餐厅侍应及房间服务员，又要付港口费，即邮轮停泊码头的费用，愈泊得多港口，费用则愈高，一般在上船前便需先付款，即是你选择不落船也一样：还有岸上各项活动及签证费，费用多少视不同航线而定。另外，除指定的免费餐厅外，一些邮轮设有“自费”餐厅是否免费则视平不同邮轮而定。

06　岸上观光如何选择?

邮轮的岸上观光都算贵，船公司经常以“观光团快要爆满”的理由来催谷生意，其实可于登船后看电视各活动才报名也不迟。

如只是一般的观光或购物团，或岸上交通颇方便的话，更不必花钱参加观光团，自游行更划算。

07　邮轮上晚宴要

Formal Dressing?

全个旅程中，通常有一晚是船长晚宴，要求大家Formaldressing，愈豪华的邮轮，各人的打扮便愈隆重。不过，现在邮轮普及化，男的可以深色西装，邮轮专家曾慧仪更建议女士可穿旗袍，够中国特色又大方得体。穿牛仔裤及波鞋的话，就算让你进场，自己也觉失礼吧!如不想自购，部分邮轮如“海洋迎风号”更有礼服出租。

08　如何何找到平价邮轮团?

平价邮轮网：WWW.省略，它就像平价酒店网一样网罗许多平价邮轮套餐，如一些超特价的last mlnute cruise，有时可以找到几百元美金的十几天邮轮之旅。

海洋主题餐厅设计方案篇（10）

市场格局

我国饮食行业的竞争，已由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。此外，随着大量外资餐饮企业和洋品牌的食品进入我国，国内餐饮市场竞争将更加激烈。目前，我国有各类餐饮企业数万家，部分企业已相当规模，经营状况良好，但在资本市场上却仍处于起步阶段，已上市的餐饮企业仅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、西安饮食、乡村基等6家，其中3家在深圳A股，2家在香港市场，1家在美国纽约。PE和VC的参与将会促进我国餐饮企业的转型发展，传统餐饮企业将加快向现代餐饮转化，连锁经营有望快速发展，特色经营将更加突出，创新经营、品牌营销的力度持续加强，管理与人才的作用将日益凸显。

前景预测

面临挑战

过去二十年，餐饮行业每年都以两位数的增速保持着平稳快速增长的态势，是消费品市场的一大亮点。但是20**年以来我国餐饮业利润严重下滑，行业增速降至九年来最低，形势严峻。餐饮行业平稳快速的增长态势致使很多外行投资者盲目进入。餐饮业多、小、散、低现象较为突出，规模化、产业化程度不高，在现有经营模式下，面对不断高启的房租价格、人工费用、能源价格和原材料价格，餐饮企业的利润大幅下滑实属正常。经过二十多年粗放发展的餐饮业已经走到阵痛转型十字路口，餐饮业转型升级主要是从粗放式、经验式向集约化、精细化、产业化方向转变，产业发展以往偏重于追求数量，将来要偏重于提高发展质量和效益。于是，运用低碳科技大力节能减排、利用信息化加强流程管理不仅是未来餐饮业新的利润增长点，还是企业做大做强的关键。随着市场经济不断发展，餐饮企业的有形成本和无形成本将呈现不断上升趋势，加快信息化建设，推广低碳科技对小企业来说有助于良性发展，对中型企业而言有助于品牌建设，对大企业而言方便投融资，是今后餐饮业的救市良方。

餐饮空间调研报告（二）

餐饮空间设计是环境艺术设计中一小门类，虽然不同的餐饮公司有各自特色的一面，这也是品牌公司必须具备的，但是在设计时也不能忽视周围环境、文化对它的影响，在设计时应当根据周围环境与文化来改变品牌公司的设计方案，而不能“一同论”。如果搞“一同论”，那就是过于个性，也就是过于年轻，没有遥远历史和深刻的文化底蕴，更谈不上品牌了。设计师搞市场调查不仅要对公司本身的文化、历史、环境等做周密的调查，而且还要对该国的、地区的文化、历史、环境等进行详尽的调查，在有些方面还要细到研究当地人一举一动的地步。关于安全、卫生、优美等满足物质、精神需要方面的设计应进一步了解，以及艺术表达手段、经济等领域。

如果把在不同地区的调查放在一起做比较，就可以发现有很大的共性与个性。对福建厦门“SM”一家台湾餐饮公司进行了调查，显示出了它的特色。就它的标志设计紧系沿海特色，就是在海洋边特有的一棵树旁升起朝阳，表达的很抽象，但它深刻的表达了一个在沿海地区发展起来的餐饮公司的地方特色和文化，它的色调是中间调，给人的感觉是凉爽、休闲、安静。购物广场人流大，那里虽然是文明发达的城市，但机械运转与人的走动也会发出比较大的声音，设计师把餐厅四周就设计的比较密封，只剩中间一道大门来传递外面的环境声。由于现代购物广场都是“桶”字结构，光线并不是很理想，而且房间不高，餐厅顶部刷黑色漆，在顶部吊些植物，再用射灯点缀餐桌，就像在凉爽的植物架下，满足了亚热带沿海地区追求凉爽浪漫、勤劳纯朴的欲望。

在南昌八一广场“好缘来”餐饮公司，它是以革命圣地为特色，以较落后的地区经济为背景，主要体现严肃、经济实用、热情为主。它的设计比较标准，凡是实用的一应俱全，中间地板凸起，高出一层，四周围着栏杆，就是典型的纪念碑式。面对街的墙面采用流行的橱窗式，不仅可以体现豪华，又可以做广告，招来更多的客人。灯光是引用白昼灯，满足了照明的需要。在餐厅中间平台四角不远处立着四根大方柱，有效的隔了空间，使整个餐馆显的大了好几倍，又能体现出餐厅的豪华。使用这柱子使用的非常精彩，它还使天花板分割容易了很多，那样分割也好看了很多。它唯一不足之处就是在一个狭小、阴暗的走道瞒无目的的开了一个橱窗，显的脏、乱！

在北京王府井的餐饮公司，它的装饰带有很浓厚的宫廷风格，连最有“洋味”的麦丹劳似乎也被宫廷化了。

设计一套好的作品，开展市场调查是必要的，这样不仅可以得到第一手材料，还可以提高自身的敏感度。如果再结合课文知识展开创作，就很容易成功。通过市场的调查可见在不同的地域有各自的风格，应按照它的风格展开设计，即使是同一品牌的空间设计也如此。

餐饮空间调研报告（三）

内蒙古自治区呼伦贝尔市依托美丽的自然风光和独特的人文资源，近几年来已经成为热门旅游城市，随之而来的是大量民族特色餐饮的出现。在众多的餐厅中，蒙古族特色餐厅是呼伦贝尔地区独特的组成部分，从餐厅的定位上有彰显民族餐饮文化的大型豪华的蒙古族餐厅，有面向大众的中档餐厅，也有快餐式的家庭餐厅。家庭餐厅虽然面积很小，室内装饰不一定多么豪华，但口味正宗、价格低廉，是别具特色的餐饮体验。从蒙古族餐饮空间的定位来看，高、中、低档各具特色，最直接的反映就是在空间设计上。

1、综合豪华型

精装修贵族式的餐饮空间氛围是每个城市必不可少的一个组成，市场细分下的一个必然趋势更是要求某些餐饮空间开始走高端路线，如呼伦贝尔海德卓凡温泉酒店，这种集合了餐饮、娱乐、住宿的消费空间便是如此。这种餐饮空间氛围的特点是动用高档豪华的装饰材料，装修精致、奢华、配饰华丽、美观，同时配备了尊贵、贴心的服务，从而使消费者有贵族般的享受体验。

在这种大的时代背景下，呼伦贝尔市的星级酒店中的餐厅也是较多采用精装修贵族式的空间氛围，以配合消费者的心理需求。以呼伦贝尔宾馆为例，为彰显民族特色文化，经营者将其打造为呼伦贝尔首家草原文化主题酒店，旗下有海都休闲商务会馆、东山会所、金碧辉煌俱乐部、天骄旅行社公司及致高酒店管理公司五家所属公司。呼伦贝尔宾馆共有大、中、小各具特色的餐厅37个，可同时容纳1000余人就餐；有充满草原文化气息的迎宾一楼自助餐厅，三楼多功能金色大厅是大型宴会、会议的首选；独具南美风情的拉丁餐厅热情如火，在这里可以品尝到味道独特的巴西烤肉等几十道烤品。

在宾馆院内的蒙古大营食府共有大小15顶独具特色的蒙古包，在这里可以品尝到烤全羊、手扒肉、烤羊腿等正宗的蒙古族饮食，可以感受到蒙古族敬酒、献哈达的美好祝福。这大小不一的15顶装修考究的蒙古大帐是以成吉思汗鼎盛时期的杰出人物命名的，尽显蒙古大帐吉祥之气：也速该帐、诃额仑帐、孛儿帖帐、忽必烈帐、成吉思汗金帐、得薛禅帐、哈萨尔帐、也遂帐、也速干帐、失吉·忽秃忽帐、窝阔台帐、孛斡尔出帐、木华黎帐、哲别帐、耶律楚材帐。蒙古大营食府以经营蒙餐为主，是在传统的蒙餐基础上借鉴其他菜系先进科学的烹饪手法和工具，利用呼伦贝尔大草原纯天然、无污染的奶、肉、蔬菜及粮食等原料，继承和发展博大精深的草原文化格调，融食、饮、乐、礼、歌、境、情、器于一身的民族特色浓郁、文化氛围浓厚的全新餐饮文化。室内空间以复原蒙古包形制为主，并进行了现代化的改造，以现代的高档装饰材料模拟传统蒙古包的内部环境，又增加了洗手间等辅助空间。

另外，酒店内还设有主题鲜明的豪华包间，如苍狼白鹿厅，以苍狼白鹿为主题，让人深深地领略到现代的气息与大自然的完美结合，不禁联想到曾有多少人在这片茫茫草原上谱写下他们的历史，留下了动人的赞歌。室内以现代的表现手法将森林展现出来，并结合着文字浮雕的装饰将苍狼白鹿这一主题呈现出来。

另外，在呼伦贝尔市的东山上又开发了东山会所，并于2008年11月投资扩建，是海拉尔区第一家集滑雪、登山、远足、人工湖垂钓、露营、户外生存拓展训练的休闲度假、四季养生为一体的高端旅游景区。城市景观阳台，休闲第一高地；登高望远，紫气东来，是呼伦贝尔市首家会员制高端名人会所；是一座绿色生态、服务周到、风情别致、空气清新的休闲庄园；具有民族特色的哈萨尔王府坐落其中，是一个青山绿林环绕，集天地之灵气的蒙古族部落。蒙古包均为蒙古国宫廷御用包，不经改造，完全是由木质框架搭建外附毛毡。

2、依托旅游景区的度假村

这类蒙古族餐饮空间是以综合性的度假休闲旅游项目为主，如白音哈达草原景区，景区规划建筑总面积17平方公里。景区建设分为两期，一期可汗宫项目位于景区东南部，占地8平方公里，建设内容包括供水设施、供电线路、数字化光纤、草场改良，金宫、银宫、玉宫（原石头蒙古包改造）、行宫（18顶传统手工蒙古包）、游客中心、马术中心，广场苏鲁锭、那达慕场地、巴尔虎阿吉奈敖包、篝火晚会广场，景区木栈道、移动看台车、大门等，分为接待区、观景区、民俗体验区、文化展示区、后勤保障区、职工生活区六大功能区；二期白蘑宫（暂定名）项目在景区西南5公里处，规划建设面积9平方公里，建成后可以在里面举行万人冰雪那达慕。

观景区位于景区东南侧小山峰上，该地区是整个景区的制高点，是观景的最佳之地，景区的草原风光、海拉尔河、河岸及其湿地、呼和诺尔湖景色尽收眼底。

民俗体验区景区民俗体验贯穿在景区各处，主要建有那达慕场地、篝火场、旅游敖包、木制民族风格可移动百人双面观礼台，主要民俗体验活动包括草原那达慕、雪原那达慕、可汗登基大典、马文化表演、摔跤、射箭、骑马、民族生活体验、滑草滑雪场、垂钓、漂流、高尔夫球场、远距离观景野餐等40多个旅游项目等。

文化展示区景区文化展示与内部装饰充分体现草原民族特色文化内涵。景区不设专门的文化展示场所，而是采取分散、就地原则，以油画、模型等方式将文化展示体现在每个主体建筑物内部。银宫长廊内建有文化展示长廊，以草原民族特色文化符号勒勒车、马鞍、蒙古包等典型生产生活实物用品的制作工艺、流程，配以简短的文字说明的形式，向游客展示草原民族文化的悠久历史。