摘要：以西番莲干果皮为原料，利用响应面法优化超声波辅助酶碱法提取西番莲果皮水不溶性膳食纤维的工艺条件。在单因素基础上，选取超声功率、超声时间、超声温度为影响因素，以膳食纤维得率为响应值，应用Box—Behnken试验设计建立数学模型，进行响应面分析。结果表明：超声波辅助酶碱法提取西番莲果皮膳食纤维的优化工艺条件为超声功率355．5w，超声时间32．8min，超声温度为37.3℃，膳食纤维的得率为53．07％，产品为淡黄色，其持水力和膨胀力分别为8．97g／g、2．1mL／g。