传统牛肉松工艺配方
作者：贺叶
摘要：一、原料配方 牛肉100千克,盐2.5千克,葱末2千克,姜末120克,八角1千克,白酒1千克,丁香100克,味精200克,酱油、白糖适量。 二、工艺流程 原料肉的选择和处理→煮制→撕松→收汤→炒松→烘制→搓松→拣松→无菌包装→成品。
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关键词：
- 牛肉松
- 工艺配方
- 传统
- 原料配方
- 无菌包装
- 工艺流程
- 操作要点
- 原料肉
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