饭店营销论文汇总十篇

时间:2023-03-28 14:54:39

饭店营销论文

饭店营销论文篇(1)

创建“绿色饭店”,走可持续发展之路已成为21世纪饭店业发展的必然选择。人们在生产和消费过程中,越来越关注资源与环境保护。虽然旅游饭店不像能耗大、污染严重的重工业给生态和生物带来严重的破坏,但也会给环境带来程度不同的隐性或显性的污染及资源浪费。我国可持续发展战略的确立,从政策上、法律上对我国饭店的经营行为作了规范,要求饭店必须实现营销绿色化;国际环境保护的潮流也对我国饭店产生重大冲击,要求饭店按国际环境标准从事营销。在国内外环保压力下,我国饭店应树立绿色营销意识。

一、绿色营销

绿色营销是在绿色消费的驱动下产生的。“绿色消费”的概念是广义的,,主要是指在社会消费中,不仅要满足我们这一代人的消费需求和安全、健康,还要满足子孙万代的消费需求和安全、健康。它有三层含义:一是倡导消费者在消费时选择未被污染或有助于公众健康的绿色产品。二是在消费过程中注重对垃圾的处置,不造成环境污染。三是引导消费者转变消费观念,崇尚自然、追求健康,在追求生活舒适的同时,注重环保、节约资源和能源,实现可持续消费。

二、实施绿色营销,走可持续发展之路

1.树立绿色形象。饭店业在实施绿色营销的过程中,首先做到树立良好的绿色形象。企业形象是社会公众对企业的综合评价,良好的企业形象是企业的一笔巨大的无形资产,对企业的生存发展有着至关重要的作用。随着社会进步和经济发展,企业之间的竞争不仅仅取决于硬件和推销力,也取决于形象力。企业形象是由一系列指标构成的,企业绿色形象包括绿色产品形象、绿色服务形象、绿色员工形象和绿色环境形象等。企业应对员工进行绿色环保的教育,培养员工的“绿色服务意识”。

2.开发绿色产品。开发绿色产品应以环境和环境保护为核心。绿色产品的开发必须遵循以下原则:(1)节省原料和能源;(2)减少非再生资源的消耗;(3)容易回收分解;(4)低污染或者没有污染;(5)不对消费者身心造成损害。目前,酒店的绿色产品包括三大类:绿色客房、绿色餐厅、绿色服务。绿色客房:首先酒店应设置无烟楼层和无烟客房,在客房中布置绿色环境,在客房中放置绿色告示卡,使饭店创建绿色客房的行动取得宾客的理解和支持,在客房中增加有利于净化空气和美化环境的盆栽植物。其次,用绿色物品替换客房原有的有害物品,如用棉制洗衣袋替换塑料洗衣袋,用棉布等自然纤维制品替换化纤制品。再次,节约客房消耗,如用节能灯代替一般照明;在保证水压情况下,减少抽水马桶的每次用水量和水龙头的出水量;在满足客人要求和保持清洁卫生的前提下,减少床单等洗涤次数。绿色餐厅:创建绿色餐厅的核心是使用推广绿色食品。绿色食品是指无公害、无污染、安全、新鲜、优质的食品,它包括蔬菜、肉类和其他食品。酒店餐饮部慎重选购绿色食品,在烧菜及制作点心时使用天然的色素,不用化学合成添加剂;不用珍稀动物和野生动物制作菜肴;尽量多使用具有“绿色标志”的原材料。绿色服务:酒店在餐饮服务中适当提示客人点菜莫过量,提倡“消费不浪费”,客人需带走剩菜时,积极提供“打包”服务;餐饮部、客房部开设无烟客房和无烟餐桌,以满足不吸烟绿色消费者的需要;酒店专门设立收集旧电池等有害物品的废物箱等,在酒店摆放了分类回收的垃圾箱。

3.加强绿色沟通。绿色沟通就是把环保理念纳入产品和企业广告活动中,通过强调企业在环保方面的行动来改善和加强企业的绿色形象,更多地推销绿色产品。主动为媒体提供企业绿色产品和绿色服务的信息;引导顾客购买绿色产品,如在宾客订房时宣传饭店的无烟客房的特点及优越性;通过各种形式如灯箱广告、内部广告及在客房前厅的宣传手册等来突出地传递绿色信息。另外,酒店应该开展绿色公关:酒店将保持与各新闻媒体的良好关系,利用“无冕之王”为企业的绿色表现作宣传;安排著名环保人士参观访问酒店,指导酒店“创绿”工作;积极参与有关部门组织的重大绿色活动,主动进行绿色赞助等。这是树立酒店绿色形象的重要途径,它帮助酒店把绿色信息更广泛、更直接地传递给社会公众,给酒店带来更多的便利和竞争优势。

三、创建绿色饭店实施绿色营销应注意的问题

尽管我国饭店绿色营销已取得良好开端,但从整体而言,尚不具备绿色营销意识,传统的、非持续性的销售观念和营销手段在这些饭店仍居主导地位,从而影响了我国饭店营销绿色化的进展,并对我国经济可持续发展战略的有效实施产生了不利影响。

1.饭店营销目标尚停留在刺激消费、追求消费数量增加的阶段。绿色营销与传统营销的分水岭之一是对待消费的态度。绿色营销追求可持续消费模式。近几年旅游饭店数量增长过快,不仅造成了资财的浪费,也使资源得不到合理的配置。我国饭店,尤其是高档饭店普遍过剩,旅游淡季客房出租率不高,引起饭店之间恶性削价竞争,饭店服务质量下降,这与绿色营销的观念是背道而驰的。在饭店经营中应该引导绿色消费,培养人们的绿色意识,优化人们的生存环境。在一般老百姓的心目中,旅游饭店是一个高消费的场所,往往会将它与挥霍浪费和过度地追求物质享受联系在一起。严重的环境问题正在改变着人们传统的思想观念。那种靠过度地消耗自然资源、讲究排场、追求奢华的物质享受的消费模式逐渐遭到否定。挥霍和浪费自然资源,只能加剧环境的恶化,阻碍人类文明的进程。饭店是一个较高档次的消费场所,由饭店推出绿色客房,开展绿色服务,提供绿色食品,引导客人进行绿色消费,这对树立公众的环保意识,具有十分重要的意义。

2.节约材料耗费,保护地球资源,节约能源。除了教育员工应养成节水、节电的良好习惯并制定奖励办法外,更主要的是尽量采用先进的节能设备,安装节能照明装置、节水设备、能源控制设施,如节能灯、感应水阀、限能系统等。饭店节能的潜力相当大,只要加强管理,提高操作技能,采用一些节能设备,饭店的能耗量下降15%~25%是完全有可能的。

3.绿色产品应成为饭店的首选产品。在许多国家,绿色产品已成为最好销的产品,成为消费者的首选产品,但在我国却远非如此,有些饭店甚至为获取蝇头小利而追求污染产品。例如,尽管上海市政府再三要求餐饮业取消泡沫塑料饭盒,改用可降解材料制作的饭盒,然而却难以推行,原因仅仅因为使用可降解材料制作的饭盒每个成本要比泡沫塑料饭盒略高。

4.环境标志制度应引起重视。当前,一些发达国家已普遍实行环境标志制度。在经济全球化的背景下,环境标志成为开启国际市场的绿色钥匙。随着越来越多的国家实行环境标志制度,越来越多的产品被纳入环境标志范围,我国出口产品受到的影响将不断增大,其冲击程度和后果将大大超过反倾销法案。我国环境标志自1994年起实行,但由于国内市场较大,且消费者对环境标志产品并无强烈要求,因而大多数饭店对获取环境标志兴趣不大。

四、饭店绿色营销的发展趋势

1.绿色营销发展为跨世纪世界市场营销新动向(包括信息营销、绿色营销、政治营销、关系营销、网络营销、整合营销等)中的热点。据经济学家预言,环保问题将成为影响市场供求关系的重要因素,成为21世纪市场营销中一项重要议题。而以环保为主题的绿色营销在未来市场营销中的地位将日益突出,并为饭店带来许多机会利益。

2.绿色营销日益为政府和社会各界所拥护及支持。绿色营销对于政府和社会公众有多方面益处,包括有利于政府环保工作负担的减轻,有利于政府环保政策的实施和可持续发展战略目标的实现,及社会公众生存环境质量及生活品质的提升等等。

3.绿色营销不仅是饭店营销这一运作领域的事,它逐渐被提到饭店长远发展的战略高度。对大多数实施绿色营销的饭店而言,绿色营销是其饭店具体发展战略的一部分,饭店视绿色营销为一种新机遇,以此来开拓市场,吸引消费者,打败竞争对手,寻求饭店的长足发展。此外,饭店各方面都参与了绿色营销。换言之,绿色营销是饭店全体的“绿色整体大行动”,包括饭店理念,饭店生产、财务等部门,饭店组织的设置,都为配合绿色营销而作相应的调整。同时,绿色营销的实施,也对这些方面起反作用,例如,提高饭店形象,有利于饭店融资,有利于饭店吸收优秀人才等等。

4.绿色营销与消费者互动作用增强。绿色营销不是独自努力就能成功的,它也依赖于与消费者的互动作用。首先,绿色营销要以消费者的绿色意识转化为绿色消费行为为前提,否则,绿色营销只能是一种说法,是空的。其次,绿色营销因其大量的绿色投入而使绿色价格偏高,这也需要消费者的理解与接受。总之,一方面,消费者促进了绿色营销,另一方面绿色营销也促进了消费者消费模式的改变,这二者一直处于互动过程中。

5.“绿色营销”将受到越来越多的管制。绿色营销作为一种新的市场行为,在其初发阶段,各方面的立法和监管尚未成熟,市场秩序尚未建立。许多饭店趁机利用“绿色”烟幕来做动作,为自己树立一种所谓的绿色形象,而事实上换汤不换药,营销的本身运作仍未“绿化”。现在有些国家已对绿色标志作种种规定,包括饭店必须有实际行动,否则不能在公众面前鼓吹自己的绿色形象,在做绿色形象宣传时必须用具体的事例,而不能用“绿色”或“环保”或“生态”泛泛而指等等。此外,绿色标志的实施也是对绿色营销行为的“真实化”。绿色标志是对产品的“绿色”性能的公证性质的一种鉴定,它较之饭店实施的绿色声称更有说服力。绿色标志不仅要求最大限度地把污染消除在生产过程中,也重视产品在消费过程中对环保的影响程度,这对绿色营销饭店而言并非易事。

【参考文献】

饭店营销论文篇(2)

近些年来,企业之间的竞争已从局部的产品竞争、价格竞争、资金竞争、人才竞争、技术竞争、信息竞争等发展到整体竞争,即企业品牌和企业形象竞争。可以说,21世纪的竞争就是品牌的竞争。

那么什么是品牌?品牌,不仅仅是商标或标志,它更是企业的一种象征。对于消费者而言,品牌代表着一种归属感和安全感,它是企业和消费者沟通的重要手段,保证了企业对消费者信息的准确传达;同时,对企业自身来说,品牌意味着一种文化和纪律,它规范了企业对外传达的信息渠道,上升到企业竞争力方面,品牌是企业文化最重要的资产之一。

品牌作用是品牌在产品上的使用,为品牌的使用者所带来的效益和影响。品牌是商品经济发展到一定阶级的产物,最初的品牌使用是为了使产品便于识别,品牌迅速发展起来,是在近代和现代商品经济的高度发达的条件下产生,其得以迅速发展即在于品牌使用给商品的生产者带来了巨大的经济效益和社会效益。品牌的作用正是在这种背景下受到世界各国企业重视的。

品牌的作应表现在以下几个方面:品牌可以保护生产经营者的利益。经注册之后的品牌,成为企业的一种特有的资源,受到法律保护,其他企业不得仿冒和使用;品牌是有效的推销手段。品牌在产品宣传中,能够使企业有重点地进行宣传,简单而集中,效果迅速,印象深刻,有利于在产品销售中,使消费者熟悉产品,激发购买愿望。

品牌可以帮助消费者识别和选择商品。品牌作应在产品宣传中产生。消费者购买商品不可能都经过尝试后再购买,主要依品牌效应而购买。一个品牌如果知名度高,即便消费者未经使用,也会因品牌效应而购买。品牌效应的产生既可能是因为经营者自身的宣传,也可能是因为其他消费者对品牌的认可而产生。

品牌作用是企业形象树立的有效途径。品牌是企业产品质量、特征、性能、用途等级的概括,凝聚企业的风格、精神和信誉。当消费者一接触品牌,这些内容便迅速在头脑中反映出来,从这一意义上来讲,品牌还代表企业的市场。品牌作用是产品经营者因使用品牌而享有的利益。一个企业要取得良好的品牌作应既要加大品牌的宣传广度,更要以提高产品质量、加强产品服务为其根本手段。那么,饭店该采取什么措施进行有效的品牌经营呢?

(一)强化品牌营销观念

在品牌的创立过程中,品牌营销观念的建立是出发点和基础。营销观念建立的关键在于:发现需要并满足需要。这里的需要包括两个层次:自己所选择的消费者的需要和满足社会的需要。在这种营销观念的指导下,饭店才有可能按照消费者的需求设计产品,核算成本,制定相应的价格,从而树立消费者对自己产品的信赖。在满足消费者的同时,饭店也要努力满足社会各方面的需要,例如生态环境和精神文明的需要,绿色饭店、绿色营销就是满足这方面的需要。

例如,香港迪斯尼乐园酒店从建筑风格,菜肴特色,服务特点等诸多方面都贯穿着它的读有的品牌内涵。维多利亚式建筑风格下的内部设计灵感亦源自美国佛罗里达州华特迪斯尼乐园酒店及法国巴黎迪斯尼乐园内部的姊妹酒店。乐园酒店的品牌观念不仅渗透在建筑风格上,菜肴的制作工艺上也毫不逊色。迎接鼠年的“一鼠万利”,型似米奇老鼠头的菜肴更加深化乐园的主题文化,品牌观念进一步被深化。

(二)进行准确的市场定位

任何一个产品的市场定位需要从市场机会入手,品牌更是如此。进而进行市场细分化、目标化,最后完成定位。在定位的基础上,我们可以展开定位营销。定位营销一般可分为三个步骤:第一,确认潜在的竞争优势。竞争优势有两种基本类型:成本优势和产品差别化。前者是指在同样条件下比竞争者定出更低的价格,后者是提供更多的特色以满足消费者的特定需要。饭店产品更多的是运用产品差别化来参与竞争。因为产品差异化优势在短时间内不易被竞争对手模仿,而且利用成本优势参与服务产品的竞争,容易造成削价竞争。全方位地获取竞争有时是困难的,因此重要的是不断发现潜在优势,积少成多。第二,准确选择竞争优势波特的价值链分析理论指出要放弃那些优势微小、开发成本太高的活动,而在具有较大优势方面进行扩展。第三,准确地向市场传播企业定位观念。因为再强的竞争优势也不会自动在市场上显示出来,所以在选定竞争优势后,就需要通过广告宣传将其传播开来,切入消费者的心灵。

对于饭店产品,一般可以采用五种定位策略:

1."第一定位"策略。即饭店总体产品的某一方面的第一位,例如,规模最大、服务水平最高、知名度最高、质价比最大等等。

2."加强定位"策略。即在消费者心中加强自己现有的地位。如利用诸如"我们是老二,我们要进一步努力"等宣传口号,来加强在消费者心中的地位。这种定位策略适合那些竞争力较强,特性明显的产品。例如,内蒙古“肥羊王”,称自己是“天下第二涮”。准确的定位,给消费者留下了深刻的影响。

3."空档定位"策略。即寻找市场空缺。市场需求不可能被完全满足,市场永远存在着未被满足的需求。这就要求经营者要善于从需求与供给的不对称中;从需求的动态变化中寻找市场机会。

4."为对手重新定位"策略。即通过将自己的产品与竞争对手的产品比较,把竞争对手占据在消费者心中的位置重新定位。

5."高级俱乐部"策略。即通过强调自己是某个具有良好声誉小集团的成员之一,来达到加强消费者心目中的地位。饭店集团化经营以及特许经营在某种意义上来说就是这种定位策略。

(三)进行严格的质量管理

质量是品牌的基础,没有精益求精的质量保证,就不可能有成功的品牌。在把服务理解为"一种使用的权力"基础上,服务产品的质量可以表现在四个方面:有效性、可靠性可接受性和可控制性。把这四个特点引申到饭店产品中,则具体应该从以下三方面去把握质量管理。

1.饭店产品品牌的核心品质

品牌核心品质是指消费者购买的实质性内容。饭店产品的核心品质就是清洁、舒适、迷人的气氛、安全、友好的气氛和礼貌而殷勤的服务。核心品质是饭店产品质量管理的重点,只有保证最重要项目的质量,才能使客人获得最基本的利益。

2.饭店产品的有形品质

无形产品有形化才能被消费者所感知和判断。因此必须把服务的核心利益具体化,使无形服务变得较为具体,使服务变得可见可及,并通过某种抽象的联想来美化产品在消费者心目中的形象,通过销售整体中的有形部分,使客人了解更多饭店服务的现实情况,以使在他们心目中形成好的形象。

3.饭店产品的附加品质

品牌附加品质是指消费者在购买产品时所得到的附加服务和利益。作为饭店产品的附加品质主要指向消费者提供超常规的超值服务。在一定意义上说附加品质将是饭店在所能给予消费者的额外价值方面的竞争。

以上三方面是饭店品质管理的主要环节,它们都贯穿于"承诺-兑现-感知"这一服务程序中。因此抓好"承诺-兑现-感知"环节也成为品质管理的重中之重。

(四)拓展品牌营销,进行连锁经营

由于服务产品的不可转移性特点,因此,饭店产品的物流与一般商品的物流是相反的。一般的商品的物流形式是从产品到消费者,而饭店产品的物流恰好相反,它需要消费者亲自到饭店所在地来进行消费。正是这种物流方式,再加上消费和生产同步性的特点,使得饭店产品要树立自己的品牌比一般商品困难,饭店产品的推广在很大程度上受到了限制。但虽然饭店的地点是固定的,可是作为饭店产品的核心--服务却是可以移动的,因此可以输出服务,建立自己的服务品牌。连锁经营正是输出服务的最好方法。通过连锁经营可以把服务产品直接输送到选定的消费者手中。连锁经营具有以下几方面的优势:第一、降低产品的广告促销费用。同一产品针对不同市场进行联合促销可以降低费用,这是显而易见的。第二、有利于产品进入不同的市场。第三有利于在更大的范围内创造更好的品牌。饭店通过连锁经营,作为自身品牌的一种重要推广途径,达到最少投入最大产出,树立品牌。

21世纪将是一个品牌主宰竞争的世纪,谁能够抓住市场的脉搏,创造出市场需求的品牌产品,谁就会最终赢得市场。作为饭店产品,更应该把握服务产品的特点,通过个性产品的设计和开发,独树一帜,建立品牌。

参考文献:

饭店营销论文篇(3)

21世纪是可持续发展的世纪,越来越多的人们在生产和消费过程中关注资源与环境保护。绿色时代的到来对世界各行业发展产生了巨大影响,饭店业也不例外。我国可持续发展战略,从政策上、法律上对我国饭店的经营行为作了规范,要求饭店必须实现营销绿色化;国际环境保护的潮流也对我国饭店产生重大冲击,要求饭店按国际环境标准从事营销。实施绿色营销是21世纪国际营销战略的大趋势,也是我国旅游饭店可持续发展的必由之路。

1绿色营销策略概念

绿色营销这一概念是在20世纪80年代提出的。关于绿色营销,各企业对之尚未有统一的规范,理论界对它的确切定义也未有统一的表述。归纳起来各种观点都认为绿色营销包含两个层面的意思:其一是对企业自身而言的,即微观层面的,是为了企业的利益;其二是对全社会而言的,即宏观层面的,涉及道义问题。可见,利益和道义决定了绿色营销的动机和行为的多层次性。

从道义层面来看,绿色营销强调在营销过程中注重地球生态环境保护,注重全社会的全局利益,促进宏观的社会经济和生态的协调发展,而不是只着眼于企业本身。从利益层面来看,企业实施绿色营销符合消费者的绿色消费需求,有利于降低成本,有利于在竞争中获取差别优势,从而获取更多的市场机会,占有更大的市场份额,相应获得更多的利益。同时,绿色营销亦有助于提升企业的良好形象,有利于企业的长远发展。

2饭店业实施绿色营销战略的必要性

2.1有利于旅游饭店占领市场和扩大市场销路

随着公众环境意识的增强和生活水平的提高,人们逐渐认识到,追求物质享受,过度地消费自然资源将加深这个星球和人类自身的危机。以保护环境为特征的绿色消费正影响着人们的消费观念和消费行为,成为一种新的时尚。世界各国连年掀起绿色消费的高潮。饭店通过绿色营销,提供消费者所需要的绿色产品,满足消费者的绿色需求,可以扩大市场占有率,促进饭店占领市场,使饭店发展前景更广阔。

2.2可以营造绿色文明,促进旅游饭店企业塑造绿色文化

绿色营销可以推动新型的绿色文明的发展,绿色文明是一种以追求环境与人类和谐共存和发展的新型文明。通过绿色营销的活动,可以协调“企业——保护环境——社会发展”的关系,使经济发展既能满足当代人的需要,又不至于对后代人的生存和发展构成危害和威胁,而是促进社会文明的进步。通过实施绿色营销战略,旅游饭店企业家得到良知的安慰和道义的满足,旅游饭店成员也会为自己是其中的一员而感到自豪和满足,而消费者也会由于自己的绿色消费行为,帮助了饭店绿色营销的最终实现而感到满意。饭店业通过实施绿色营销使全体员工树立绿色营销观念,并在此观念指导下实施绿色产品的研究开发和生产,在饭店业内部营造清洁、绿色、环保、安全的工作环境,有利于保护企业职工身心健康,更有利于培育饭店业“绿色文化”。

2.3有助于旅游饭店提高经济效益

绿色营销的过程就是饭店努力提高资源和能源的利用率,尽可能减少污染环境或不污染环境,实现可持续发展的集约化经营的过程。通过这种过程,饭店可以从比较深的层次来考虑技术开发和产品更新换代,提高饭店经济增长的质量。同时,随着消费者绿色环保意识的增强,购买绿色产品成为时尚和趋势,通过实施绿色营销则有利于饭店占领市场、扩大饭店的市场份额。

3我国旅游饭店业实施绿色营销战略策略探讨

3.1创建绿色企业文化,培育饭店业员工绿色意识

绿色意识即是“保护环境,崇尚自然,促进可持续发展”的环保意识。创建绿色企业文化是饭店业实施绿色营销战略的先导,是培育员工绿色意识的重要工具。企业文化是一个企业在长期的生存和发展中所形成的为广大员工共同遵守的奉行的价值观念、基本信念和行为标准,具有导向、约束、凝聚、激励、辐射等功能。绿色企业文化以崇尚自然、保护环境、维护生态环境、降低能源消耗、促进资源持续利用;节约光荣,浪费可耻,以社会持续发展为目标,以系统思考为原则,综合考虑饭店的经济效益、社会效益、环境效益为基本特征。绿色企业文化要求饭店必须履行社会责任和义务,切实做到节约资源,保护自然环境及社会生态平衡。饭店业实施绿色企业文化能最大限度地凝聚饭店业员工,使他们牢固树立绿色意识并在日常生产经营活动中饯行绿色企业文化,为饭店业实施绿色营销战略提供重要的人员保障。

实施饭店绿色企业文化,第一要积极造就企业模范人物,模范人物是饭店员工学习的榜样和动力。要善于发现和挖掘饭店中贯彻企业文化突出的员工,并要大力进行表彰和宣传。第二,要创立饭店企业文化礼仪。要在饭店中创立工作惯常礼仪、纪念性礼仪等。第三,利用内部非正式沟通网络。创立饭店业绿色企业文化要发挥非正式组织的作用,积极构建饭店业内部非正式沟通网络,使饭店业员工更好地接受绿色企业文化。最后,要在饭店业内营造饭店绿色企业文化氛围,使广大员工能真正溶入到绿色企业文化氛围中去,培养自己的绿色意识并真正贯彻绿色意识。

培育饭店业员工的绿色意识同时还要求饭店业员工要转变两种观念,一是旅游业是无烟工业,不会污染环境,二是环境投资会增加饭店负担,影响饭店经济效益。创建绿色饭店先期需要较大的投资,高额的投入又使得饭店绿色产品和服务的价格偏高,这对于饭店经营者和消费者都难以承担。饭店绿色之路似乎是赔钱的买卖,但事实并非如此。实施绿色管理是创建绿色饭店的主要内容之一,通过减量化原则、再使用原则、再循环原则和替代原则,可以使饭店的经济效益和环境效益最优化。

3.2设计绿色组织结构

设计绿色组织是饭店业实施绿色营销战略的制度保障。由于环境责任需要组织内所有成员共同承担,因此需要各部门间的紧密合作与交流。在饭店外部,饭店与顾客、供应商的关系不仅是产品供应与消费的关系,而且更是交流与合作的关系,都需要可持续发展,都需要重视环境绩效,所有这些都要求饭店对旧的组织结构进行变革,以使饭店的组织结构更加柔性化、网络化和决策权的分散化。加强绿色管理,饭店应在董事会设置环保董事,具体负责有关环保方面的一些事务,定期进行环保分析,监督环保经营战略与目标的落实,为公司雇员和管理人员提供环保培训;设立“绿色经理”或可持续发展小组,以负责管理饭店的环保政策与实践。

3.3推出绿色产品,提供绿色服务

推出绿色产品饭店的主要有形产品是客房产品和餐饮部供应的菜肴和饮料。因此,推出绿色产品主要是指推出绿色客房和绿色食品。

(1)开辟“绿色客房”。“绿色客房”是指讲究环保的客房,当然客房的物品应尽量包含“绿色”因素,如床单毛巾最好是纯天然的棉织品或亚麻织品;肥皂宜选用纯植物油脂皂;另外客房应摆上一两盆植物,使客房有生气、有春意。同时引导入住客人成为资源的节约者、环境的保护者。客房使用的物品要尽可能地反复使用,把一次性使用变为多次反复使用或调剂使用;延长物品的使用期,推迟重置时间,凡能修理的就不要换新的,决不要轻易丢掉,可将有些用品及其包装当作一种日常生活器具来设计,而不是用完之后一扔了之。如饭店为客人一天一换床单、毛巾等棉织品,为此饭店每天有大量的床单、毛巾等棉织品要洗涤,用水量大大增加。而在不影响卫生标准的情况下,可以鼓励客人反复使用床单等用品,从而减少用水量和对水的污染。

(2)创办“绿色餐厅”。第一要使用“绿色”蔬菜。肉类和其他绿色食品,即无污染、安全、优质的蔬菜、食品。为确保“绿色”蔬菜、肉类的供应,应借鉴麦当劳、肯德基的做法,设立专门的生产基地,一个地区的几家饭店可联手开辟;二是不食用珍稀野生动植物及益鸟、益兽。传统菜肴中因珍稀动植物而扬名的,应研究出它的替代品。

(3)提供绿色服务。所谓绿色服务,是指饭店提供的服务是以保护自然资源、生态环境和人类健康为宗旨的,并能满足绿色消费者要求的服务。绿色服务不仅体现在产品被消费时而且还包括提品和产品被消费之后。以饭店客人就餐为例,在客人点菜就餐时,餐厅服务员在推荐、介绍菜肴时不能只考虑推销产品,为企业盈利,还应考虑到客人的利益,力求做到经济实惠、营养配置合理,资源不浪费;向客人推荐,提供绿色含量高的菜肴、饮料,在就餐后,必须根据环保要求对快餐容器等进行有效处理,使之不污染环境。若客人有剩菜还必须提供周到的“打包”服务。有些饭店还提供代客保管剩酒的服务,供下次消费饮用。

(4)进行饭店绿色促销。绿色促销,就是有利于环保、有利于可持续发展的一种促销方式。绿色促销与传统促销方式相比,有其自身的特点,饭店绿色促销增加了许多“绿色特性”。它通过媒体传递“绿色”产品及“绿色”饭店的信息,引起消费者对绿色产品的要求及购买行为。在绿色促销中,绿色广告、绿色公关、绿色人员推销具有重要的作用,它们同传统的广告、公共关系、人员推销等有所不同。一是绿色人员推销。绿色饭店产品多是新产品,很多消费者一开始并不认同。推销人员可以直接向消费者宣传饭店产品的功能及其对环境的保护作用,并可当场回答消费者的提问;二是绿色广告。绿色广告同其他广告相比更强调饭店产品的“绿色”特性,宣传饭店的绿色形象,把绿色产品信息传递给广大消费者,刺激消费需求;三是绿色公共关系。绿色公关是树立饭店及产品绿色形象的重要传播道路。在绿色营销中,饭店应通过良好的公共关系,显示自己在绿色领域的努力,在消费者心目中树立良好的饭店形象。绿色公关能帮助饭店更直接更广泛地将绿色信息传送到广告无法达到的细分市场,增强饭店的竞争优势。

参考文献

饭店营销论文篇(4)

【关键词】饭店/削价竞争/非价格竞争

hotel/pricereductioncompetition/non-pricecompetition

【正文】

在激烈的市场竞争中,营销的竞争是企业赢得市场竞争的必要手段。营销中的竞争,实质上就是一个以产品为基础,以争取顾客为基本目标的,企业之间为获得更多经济利益在市场经营中所发生的冲突。这种冲突,以前常表现在商品的价格上,价格成为市场竞争的重要手段。企业为获得更多的市场份额,常围绕着价格而进行市场营销竞争。所谓削价竞争是指企业为改善产品的交易条件和增加产品的销售量,而单纯以降价让利为手段的竞争。削价竞争的发生主要有以下原因:

一是市场产品供过于求,企业想要获得更多的营业额,以便在行业中得以生存;

二是面对日益下降的市场份额,企业试图通过降低成本而取得在市场上的领导者地位;

三是在经济衰退期间,愿意购买高价产品的顾客越来越少,企业会用降低价格的手段,赢得自己在消费者心目中的声誉。企业通过削价竞争一开始可能获得较高的销售额或利润,但是由于一方的削价竞争,很容易被对手仿效,而一旦被仿效,就会引发整个行业价格大战,造成过度削价,从而降低所有企业的收入。过度的削价竞争不但会影响所有企业的收入,而且会引导企业走入低质量的误区,更会失去顾客对该企业的忠诚度。

一、目前饭店业的削价竞争

目前饭店业已经走进了削价竞争这个误区。削价竞争的发生主要是由客观因素决定的:

一是前些年很多地区由于宏观失控,饭店数量剧增,造成饭店供过于求。以1998年统计数字为例,1997各地区接待海外旅游人数为53200102人,但全国涉外饭店共有客房701736间,床位1411708张。全年接待能力为515273420人,远远大于需求量。客房出租率为53.78%,比上年下降了1.7个百分点。因而,许多饭店为了提高客房出租率,用削价来吸引客人。

二是受国内外经济环境的影响。由于国内廉政建设的开展,导致公款消费骤减,使饭店客源减少;同时,东南亚金融危机的影响和国内经济出现的一些问题,导致旅行社、会议组织等中间商普遍压价,饭店在日益下降的营业额中,为争得更多的市场份额,被动地采取了削价竞争。

三是财政补贴和税负差异所带来的问题。目前我国某些饭店的上级部门财政补贴较多,某些饭店的赋税较少,这些因素的存在,导致饭店产品成本的差异。成本较低的饭店利用这些优势开展削价竞争,容易获利。

四是众多的饭店在体制上面临着的“退出壁垒”的困境。这种“壁垒”是由多方面造成的,比如,有些饭店属于国有企业,破产时面临众多员工下岗的问题,迫于社会压力而采取过度削价手段以支撑饭店;有些饭店因无法转行,且又拖欠着大量资金,为应付债主采取过度削价的手段等等。多种“退出壁垒”因素的存在,使得饭店的所有者常利用简单的削价竞争来争取市场占有率,以支撑整个饭店的经营,从而形成了大部分饭店的削价竞争。

五是饭店管理人员的素质和水平偏低。目前许多饭店的一些管理人员,特别是中层管理干部,对市场经济中的营销竞争内涵了解不深,不能掌握高级的竞争策略,只能采取简单的削价竞争策略。

以上这些是导致目前饭店削价竞争的主要因素。削价竞争一经盛行,便很容易导致价格偏低,引起一系列弊端。主要表现在以下几方面:

1、价格竞争是竞争对手易于仿效的一种方式,很容易招致竞争对手以牙还牙的报复,以至两败俱伤,不能提高经济效益;以削价为手段,虽然可以吸引顾客于一时,但一旦恢复正常价格,销售额也将随之大大减少。

2、饭店产品质量的下降。由于过度的削价,饭店为保持正常利润,只能以削减成本为代价,如减少或降低服务用品、产品数量等,最终影响了饭店产品的质量和数量,降低了饭店的标准。

3、影响整个饭店的品牌。品牌隐藏着产品标准,它可以提高顾客对产品的认识,激发顾客的购买欲,最终提高顾客偏好。削价影响了饭店品牌所应具有的标准,从而失去客人对该饭店的情感和偏好,降低了饭店在社会上的形象和地位。

4、影响饭店员工的积极性。由于过度的削价竞争,使整个行业收益下降,也使饭店员工的收益下降。1994年,世界旅游组织提出的口号是:“高质量的员工,高质量的服务,高质量的旅游”。收入的减少,会给饭店员工带来不安和不满,他们发牢骚、泄怨气,工作也不再尽心尽职,员工跳槽现象也随之增加。饭店产品与服务互为渗透,互相支持,融合成一个不可分割的整体,员工在向顾客提供服务时,也正是顾客消费服务的时刻,具有服务产品与实质产品不可分离的特性。在提倡“以人为本”的年代,没有快乐的员工,就没有积极工作的员工,也就没有较高服务质量的饭店。

以上一些弊端,已在目前较多饭店或多或少地存在,所以削价竞争在目前市场经济条件下,已越来越受到制约,如果再继续下去,饭店业必将走入死胡同或被外国集因所兼并。如何走出削价竞争的误区,是目前的当务之急。因此,寻求一种价格因素之外的非削价竞争策略,将成为改善当前的市场竞争状况和迅速提高饭店竞争力的一条必由之路。

二、非价格竞争是现代饭店营销竞争的发展趋势

在现代市场经济条件下,非价格竞争已逐渐成为市场营销主流。另外,从市场环境来看,经济的快速发展,使消费层次和购买力不断提高,购买者的注意力并不仅仅停留在商品价格上。不再是价格越低的商品越畅销,而是越能满足某种特定市场需要的产品越好卖。科学技术的发展,使得企业与消费者能够更有效地从产品自身构造(如质量、功能、商标、包装、服务等)上区别竞争商品。

所谓非价格竞争,是指企业运用价格以外的营销手段,使本企业产品与竞争产品相区别,并使之具备差别优势,以推动产品销售的竞争方式。具体地说,非价格竞争表现为:在各类商品面前,以款式新颖、适销对路取胜;在同等商品面前,以质优取胜;在同等质量的商品面前,以价廉取胜;在同一价格的商品面前,以优质服务取胜。随着社会的进步和生产的发展,人们消费结构的日趋合理和消费水平的不断提高,非价格竞争的重要性日益明显,既可弥补削价竞争的局限性,又可开创更为全面和完善的竞争新格局。开展非价格竞争主要有以下几个方面的作用:

首先,开展非价格竞争,有利于提高产品的质量。质量是产品的“灵魂”,是企业的“生命”,是品牌的“基础”。企业生产的产品有无销路和市场竞争力,很大程度上取决于产品质量的高低。消费者在市场选购商品的标准往往是一看质量,二看价格,而且最后起决定作用的常常是商品的质量。正如人们喜欢购买名牌产品,一则是为心理的需要,更重要的是消费者认为名牌质量优等,靠得住,信得过。

其次,开展非价格竞争,有利于开发新产品,满足社会的需要。企业不断改进老产品,积极开发新产品,增加花色品种,扩大产品销路,也直接影响企业的竞争实力。如果一个企业缺乏创新精神,产品质量、品种几十年不变,就没有竞争力,必然缺乏生机和活力。企业在竞争中要做到刻意创新、锐意进取,做到人无我有,人有我新,人新我优。在当今商品的使用寿命日趋缩短的情况下,以最高的效率推出新产品占领市场,已成为企业非价格竞争的一个主要手段。

再次,开展非价格竞争,有利于提高企业经营的市场灵敏度。企业在市场中生存,就要使生产经营的方向适应市场的需要,适应消费者的需要。企业能否适应市场需要、及时灵活地调整经营方向,是企业营销决策的关键。由于市场总是不断变化,企业只有主动走向市场,深入了解和研究市场,把消费者的需要作为自己生产经营的出发点和归宿,才能适应市场的需要而在竞争中取胜。

最后,开展非价格竞争,有利于提高企业经济效益。企业产品质量好,适销对路,又能够不断适应市场需要进行创新,生产新的花色品种,这样的企业产品必然能扩大市场占有额,赢得大量回头客,增加赢利,提高经济效益和社会效益。

由此可以看出,开展非价格竞争,有利于树立良好的企业形象,赢得消费者的信赖,从而巩固和扩大市场。

饭店中的非价格竞争是更广泛层次上的竞争,因此,作为制订非价格竞争策略基础的产品及其促销活动,必须从产品整体的概念出发,从饭店的自身条件出发,结合饭店的有形资产和无形资产,围绕目标市场的促销策略来采取各种非价格竞争。一般而言,饭店非价格竞争策略,有如下几个方面可供参考:

1.产品差异性策略。顾客需求的多样性,必然产生市场需求的差异性。差异性策略即人无我有,人有我优,人优我变的策略。饭店为寻求顾客的信任度和忠诚度,必须制造差异性,差异性越大,顾客的满意程度越高,在竞争中不与同行挤一条独木桥,而是另辟蹊径,以异致胜。所以,饭店在设计项目时,要注意项目的差异性,通过差异给顾客留下深刻的印象,留下美好的回忆。这样就会大大提高顾客的忠诚度和回头率。

2.追求个性化服务。饭店的客人,在年龄、职业、经历、文化程度、兴趣爱好等各方面都是有个性差异的,对顾客“热情、礼貌、周到”等等,这些都是共性,但各人的情况又是不同的,只有满足了不同个性,才能提高饭店信誉及知名度,从而创造利润。在标准化服务的基础上,提供个性化服务和超常化服务。个性化服务(PersonalizedService或IndividualizedService)的概念源自发达国家,是指以标准化服务为基础,但不囿于标准,而是以客人需要为中心去提供各种服务,即针对性的服务,同时包括超越标准的特殊服务。顾客入住饭店,最基本的目的是为了获得饭店所提供的实际服务,然后才是价值,饭店实物产品必须与服务结合后,才能给客人以价值,价值的高低取决于服务水平的高低,要为顾客创造良好的经历,预见消费者的愿望和需求,做好客人想到的,服务员早已想到了,并已作了准备,顾客没想到的,服务员也想到了。所以饭店全体员工必须尽力了解顾客的整个消费过程,尽力从整体上提高顾客感觉中的消费价值,创造饭店产品在物有所值的同时,达到物超所值。如五星级的北京王府饭店规定:凡住店20次以上的客人,他的名字就列入“王府常客名录”。下榻客房,有专为他个人准备的信纸、信封、火柴和浴衣,上面均印有他烫金的名字。浴衣归他专用,他离开“王府”,浴衣收藏保管起来,再住“王府”,取出来仍由他穿。这种个性化服务使客人的自尊得到最大程度的满足。

3.品牌策略。随着经济体制改革的进一步深入,世界经济一体化的程度加深。在市场供求关系趋向于供过于求的条件下,市场表现为买方市场,顾客处于主动地位,有了更多的选择机会。通常情况下,顾客是否购买某种商品,关键取决于顾客对这种商品的信赖程度,重要的是,顾客有品牌“偏好”心理,即品牌的忠诚度。在新的形势下,竞争的激烈程度和复杂程度越来越高,世界名牌饭店纷纷涌入国门,对中国饭店业造成了很大威胁,形成了新的挑战。品牌是一种资源,谁抢在前面,谁就能占有和运用这份资源,从而占领市场。如江苏一些饭店推出“大江南北宴”、“乾隆皇帝宴”等,在其它餐饮市场疲软的情况下,这些饭店的生意还门庭若市,很大程度上是品牌效应。目前,不少饭店品牌意识差,把精力放在产品的包装上,想用精美的包装掩饰平庸的产品,结果只会导致顾客的不信任,反而使大多数顾客对包装的产品越来越警惕,最终失去市场。面对新的挑战,中国饭店业必须着手品牌经营,注重品牌实力,塑造品牌形象,最终营造品牌优势,从而战胜竞争对手。

4.促销宣传策略。促销的基本功能在于向消费者传递商品的信息,沟通生产者与消费者之间的联系,借此促进商品销售。饭店要利用较高级的促销策略,而不是单纯以削价竞争策略来促销。饭店可以通过新闻机构或饭店员工在社会上广泛宣传与推销饭店;通过适量的广告广为宣传,建立良好的饭店形象;饭店还可以与旅行社、旅行组织商、会议组织机构等中间商建立长期合作的渠道,培养饭店的客源渠道。这些促销策略都是饭店提高营销竞争力的关键砝码。

目前,非价格竞争在现代饭店竞争中的作用已经十分突出,我们必须摆脱削价竞争的困境,在提高营销者竞争经验的基础上,建立和健全市场机制,利用非价格竞争的优势,把握现代饭店营销竞争发展的趋势,制定出饭店非价格竞争策略,这样才能在激烈的市场竞争中保证我国饭店业健康、顺利地发展。

【参考文献】

[1]王大悟,魏小安.新编旅游经济学[M].上海:上海人民出版社.

饭店营销论文篇(5)

由于近年来国际旅游与国内旅游迅猛发展,饭店以快于客源上升的速度在全国各地迅速崛起,大中型饭店已遍及大中小城市,其中也有为数不少的合资饭店。这使今天的饭店业成为竞争最激烈的行业之一。饭店业要适应市场的发展变化就必须十分重视市场研究,不断推出新的营销举措,使我国的饭店业的整体水平再上一个台阶,从而更好地迎合我国旅游业总体跨越式发展的大趋势。

1对市场营销组合策略的认识

营销是一个系列的过程,包括制定服务产品计划,确定合适的营销点,定价和对产品进行促销以及吸引足够的消费者或用户,并通过交换使双方的需要都得到满足,从而实现产品的销售目标。同样,饭店的营销工作也是一个相当系统的工作,它贯穿了饭店产品设计、生产、销售的全过程。市场营销组合就是对饭店可控因素进行最佳组合和运用,以适应市场环境不断变化的营销战略。市场营销组合的基本要求及目的,就是要用最合适的饭店产品及服务,最合适的价格,最合适的销售方式和渠道,最合适的促销方法及最佳组合,最好地满足宾客的需求,以取得最佳经济效益。

2非价格竞争营销组合策略的重要性

目前,饭店市场为保客源抢占市场份额,降价让利的现象比比皆是。价格竞争本是市场经济的必然现象,适度的价格竞争不仅可以控制价格上扬,还可以给饭店业带来压力和动力,促使其努力提高服务质量。但是过度价格竞争则背离了价值规律,背离了竞争的基本原则,也不利于整个行业健康有序发展。

非价格竞争是企业运用价格以外的营销手段,使本企业产品与竞争产品相区别,并使之具有差别优势,以推动产品销售的竞争方式。在现代市场经济条件下,非价格竞争已逐渐成为市场营销主流。随着社会的进步和生产的发展,消费者的注意力已不仅只是停留在商品价格上。不再是价格越低廉越畅销,而是越能满足某种特定需要的产品越好销。因此,饭店业中的非价格竞争是更高层次上的竞争,非常有必要对非价格竞争营销策略进行深入研究探讨。

3非价格竞争营销策略的主要内容

3.1实行差异化策略

避开价格战最佳、最有效、也是唯一的办法就是采取差异化策略。顾客需求的多样性,必然产生市场需求的差异性。饭店可通过把理论识别系统、行为识别系统、形象识别系统有机结台起来,建立一整套能够广泛而迅速传播的识别系统,凸现饭店与众不同的形象,且这一形象又是竞争者不易抵毁和仿效的。纵观世界知名企业,没有哪个企业会追求在产品和服务上与其竞争对手相同,他们都会从自己的产品或服务中,去寻求与对手的不同与差异。如凌志公司挑战奔驰公司就是一个典型的案例。凌志称自己的产品与奔驰产品是“同样的性能,一半的价格”,“选择凌志——聪明的用户”。面对凌志的挑战,奔驰从容不迫进行反击,它告诉消费者在凌志车上是无法找到在奔驰车上的那种感觉,奔驰是身份地位的象征。正是因为奔驰车长期以来对这一突出差异特征持之以恒的追求,且将这一观念深深根植于消费者心中,使之在凌志的挑战面前仍占主动地位。相同相似的产品难免陷入价格大战的旋涡。因此在竞争中,饭店应有另辟群蹊径、出奇致胜的能力。通过差异化的产品与服务,给顾客留下深刻的印象,留下美好的回忆,从而提高顾客的回头率和忠诚度,使自己在竞争中赢得主动。3.2注重品牌管理

打造一个成功品牌的关键是对品牌进行长期的品牌管理。饭店品牌管理应是着眼于饭店的长远利益,其过程就是饭店品牌资产的动态积累过程,其最终目标是形成“品牌资产”。品牌的发展要依靠管理,利用管理来规划、推出优质产品或服务,科学合理地开展品牌营销,解决和处理品牌发展过程中新出现的问题和矛盾,实现饭店品牌的发展壮大与长盛不衰。国外的一些著名品牌从创立到发展无不依靠管理。国际品牌饭店历经几十年风雨不变,最重要的就是自始至终强化品牌管理。加强饭店品牌管理,首先,要建立一套科学的、规范的管理制度和体系,在饭店品牌的建设发展中,要严格按照饭店服务标准体系来进行管理和建设。其次,在危机事件发生前要建立危机预警系统,重在防范。再次,开展饭店内部营销,夯实饭店品牌建设的基础。主要通过进一步确立顾客导向的服务观念,整合所有与管理相关的环节,鼓舞员工士气,加强各部门之间的协作与沟通,以达到树立品牌形象的目的。如丽兹·卡尔顿饭店从内部营销人手,明确提出:“照顾好那些照顾顾客的人。”

3.3开展绿色营销

绿色营销要求企业不仅仅要从企业自身的利益出发,更要从社会的长远利益——人类社会可持续发展的角度出发来开展市场营销活动。绿色营销不仅仅要尊重现代人的消费权利,满足消费者的需要,提高人们的生活质量,更要为我们子孙后代的生活环境和经济发展负责,解决“代际间”的社会发展平等问题,它追求的是社会发展可持续性。在绿色营销观念的指导下,对人类以往的消费观念要进行重新审视,节约资源,保护环境是全社会所有消费者的共同责任,也是企业为社会应尽的义务。

绿色营销在实施中要坚持的原则是:(1)减量化原则。即减少物质和能源的投入,减少废物的排放,提高环境效益;(2)再使用原则。使用无污染或再生用品,节约资源,减少污染;(3)再循环原则。将使用后的物品回收利用,使之成为再生资源;(4)替代原则。即用资源相对丰富的产品替代资源短缺的产品。

目前我国一些饭店已经开始实施绿色营销战略。许多饭店在客房里都放置了“环保宣传卡”以减少各种织品的洗涤,有的企业已经向一次性用品告别。

3.4推行网络营销

网络营销无论是信息交流便利性,还是营销策略的可操作性都具有传统营销无法比拟的优势,它不同于传统的营销方式,是一种以网络技术为基础的全新的营销形式。

(1)提高饭店员工的素质,配备专门的网络营销人员。饭店网络营销上高科技的应用,必须有专业素质的技术人员专门从事网络营销,负责从网络的建设到网页的设计、内容的更新以及日常维护等各个方面。

饭店营销论文篇(6)

1中外饭店业营销管理比较

1.1对旅游业与饭店业经营特点的认识:我国饭店认识不足,外国饭店认识深刻

我们先来考察我国国际旅游业和饭店业与世界国际旅游业与饭店业经营收入的差距。据世界旅游组织统计,2001年,全球的国际旅游人次为6.93亿,国际旅游收入为4620亿美元,平均每天的国际旅游收入是13亿美元,平均每一国际旅游人次提供的收入为670美元。据我国国家旅游局统计,2001年,我国旅游外汇收入为178亿美元,假定全部算为由我国入境过夜旅游者提供的收入,即其他入境旅游者的收入贡献不计,那么,当年我国入境过夜旅游人数为3316.67万人次,即平均每一入境过夜旅游人次提供的收入为536美元,离国际平均水平的差额为134美元。又如,上海2001年1月到10月酒店的平均房价是:二星为22.94美元,三星为25.35美元,四星为52.17美元,五星为106.59美元。同期美国饭店的平均房价是:二星为46.10美元,三星为69.5美元,四星为95美元,五星为144.44美元。

显然,上海饭店与美国同等级饭店房价相差至少25美元以上。原因是什么呢?主要原因是我们对旅游业与饭店业经营特点认识不足,影响了我们的经营管理质量与对旅游饭店产品和服务的价值创造及收入提高。

那么,旅游业与饭店业经营的特点是什么呢?它们整体上属于创造顾客愉悦经历的体验经济。体验经济创造价值的特点是:像迪斯尼乐园那样,以设施、设备与环境为道具与舞台,以员工的接待、服务与娱乐活动的介绍及表演为节目,使顾客融入其中,充满着感性的力量,给顾客带来愉悦的体验。体验经济本质上是满足个人心灵与情感需要的一种活动,它的价值是当一位顾客的情绪、体力、智力与精神达到某一状态时,在他的意识中所产生的美好感觉。因此,饭店的经理与员工不仅仅是客房、餐饮、会议厅与健身房的提供者,而且是这种美好感觉的策划者与创造者。目前,我国饭店集团对旅游业与饭店业经营特点的认识大多数仍停留在服务业上,即一般用餐、开会、过夜等服务问题的解决上。要上升到体验经济的高度即突出顾客的美好感受来对饭店产品与服务进行管理,关键是要培育全体员工具有一种充满人情味的服务精神。

1.2对饭店经营管理人才选择:我国饭店受本单位局限,外国饭店则在全世界寻觅

成功的饭店集团往往是著名的国际跨国公司,它们需要大量高素质的具有国际经验的职业经理。另外,由于饭店的顾客来自于世界各地,这样对前台员工的外语与文化素养的要求就很高。因此,我国饭店集团挑选经营管理人才,不应该受到本集团范围的限制,特别是在挑选高级经营管理人才时。同时,我们要努力培育全国的饭店职业经理人市场。值得注意的是,如果我国饭店集团要进入世界发达国家的客源市场,在全世界挑选或培养具有国际化才能的经理人将是一项关系到事业成败的重大工程。因为发达国家顾客的收入、文化与需求状况与我国本地顾客的差别很大。如据美国花旗银行调查,我国大陆每月人均收入为100美元,我国台湾地区为1200美元,我国香港地区为1300美元,新加坡为1500美元,韩国为1700美元,美国为2400美元。如果我国饭店集团没有了解发达国家客源市场运作方式的优秀人才,就很难进入发达国家的高质量市场。

这方面需要树立一种新的资本观念。饭店的经营管理需要物质资本如建筑物和计算机,需要货币资本如购买原材料与发工资的流动资金,也需要社会资本如客户资源与一个国家的良好的管理状况,更需要人力资本,即创造性地组合使用上述各类资本创造出饭店产品与服务最大增加价值的人。

1.3饭店营销网络建设:我国饭店薄弱,外国饭店强化

历史上,我国饭店集团比较注意内部服务的标准化与规范化管理,在市场营销方面往往采用简单的人员促销方式,如开展情人节、圣诞节与会展的促销活动等。而外国饭店集团则注重运用“顾客印象占有率顾客市场占有率顾客心灵占有率”的顾客创造规律,编织起强大的营销网络,积累大量的忠诚的客户群体。2中方饭店营销管理对策研究

2.1不断了解顾客需要,创造顾客满意

顾客的需要是多样化的,是较难理解的,因为顾客并不会将他的需要明确告诉饭店,这只能是顾客缺乏消费经验,不善或不便表述,如:顾客向旅行社表明需要预订一间五星级饭店的客房,这是他用语言表明的需要,而他真正的需要是因为他有能力支付五星级饭店的房间费用,选择五星级是其身份的象征,顾客往往有未表明的需要,此例是他期望入住五星级饭店必然可以得到优质的服务,这可以减少他的时间花费,精力消耗和购买风险,同时顾客还希望得到令人愉悦的感官享受,如:饭店里有室内旅游池要以休闲娱乐,晚上可以在酒吧和善解人意的服务员聊天等,顾客还可要有一些不愿言明的需要。如:入住饭店可以获取积分奖励,方便与某人约会等,所以饭店营销应当着力于不断研究顾客的需求,开发能够满足顾客需求的产品和服务,创造特色,要设法做得比同档竞争对手更加出色,这样才能长久吸收顾客,对饭店营销管理来讲获得顾客满意是十分重要的,设想营销人员通过各种方式不断招来顾客,而饭店却因为服务问题造成顾客的不断流失,一锤子买卖必将使饭店走向衰退,因为招来顾客越多,流失也越快。

有研究表明:吸引一位新顾客比保持老顾客常常要多花5倍的成本,要使顾客不流失,关键是顾客满意,因为一位满意的顾客会:(1)光临次数更多,对饭店忠诚度高;(2)愿意购买饭店推荐的新产品;(3)主动向周围的人说饭店的好话,帮助饭店介绍其他客人;(4)忽视竞争饭店的广告,对价格不敏感;(5)像老朋友一样乐意给饭店一些好的建议;(6)与新顾客相比,降低了营销的费用和服务成本。

顾客是最好的老师,饭店营销者要不断地主动收集顾客的意见与建议,因为一般情况下,顾客是不会主动诉说的,顾客往往只有在十分满意或十分气愤的情况下才会表扬或投诉饭店。所以,营销管理者要设法通过多种渠道,调查和预测顾客的需求,获取顾客的反馈。如:顾客办理退房手续时,请顾客填写意见表,可以设立互动式的网站与顾客进行交流。宾客关系经理主动拜访住店顾客;销售人员跟踪服务等。

顾客满意是饭店赖以生存的基础。营销管理者要统计顾客满意情况,测算顾客满意率,同时要将本酒店的顾客满意率与竞争对手相比较。只有保持较高的顾客满意率,饭店才能获得满意的收益,才能保持长期发展的后劲。

2.2加强协调,创造很好的营销氛围

饭店营销论文篇(7)

中图分类号:F731.50 文献标志码:A文章编号:1673-291X(2010)08-0165-03

引言

随着中国市场经济的日趋成熟,顾客的消费能力逐步增强,个性化需求日益明显。为了满足人们的个性化心理需求,中国的饭店在经历了星级饭店、经济型饭店等形式之后,定位体验时代下的主题饭店为发展方向。一方面,在物质生活日益提高的今天,饭店基本功能的提供,在顾客看来是必须的;另一方面,顾客对饭店产品本身所带来的精神层面的需求满足日益强烈。为了满足新环境下的顾客需求,要求饭店在基于STP营销战略的基础上,开展体验营销,从而创造和引导顾客需求,满足顾客求新、求异的需要,使得饭店在竞争激烈的红海中脱颖而出。

目前,学术界关于主题饭店、饭店营销、体验营销探讨比较多,王学滨(2007)认为,体验营销适应了体验经济时代消费者的需求,而更多的分析主题是营销如何构筑差异化战略。李应军(2007)对体验经济时代消费者行为特征予以分析,并提出了体验经济时代饭店营销策略主要有主题营销策略、情感营销策略、个性定制化营销策略、参与互动式营销策略、员工内化产品策略。朱世平(2003)依据马斯洛的需要层次理论,引入个人体验期望和体验结果的各种因素,并分析它们是如何相互作用的,在此基础上构筑了体验营销模型。

总体而言,学术界对于主题饭店、体验营销的理论研究比较多,但是针对民族特色主题饭店的体验营销方案设计之类的研究不多。本文正是基于以上需要而提出的,它在对民族特色特征进行深入分析的基础上,开展基于STP营销战略的体验营销,从感情营销、情感营销、思维营销、行动营销、关系营销五方面系统规划体验营销战略,提出体验营销策略。

一、民族特色主题饭店

主题酒店也就是特色酒店,“是以某一特定的主题,来体现酒店建筑风格和装饰艺术,以及特定的文化氛围,让顾客获得富有个性的文化感受;同时将服务项目融入主题,以个性化的服务取代一般的服务,让顾客获得欢乐、知识和刺激” [1]。酒可以选择的主题相当广泛,如历史、文化、风俗民情、城市建筑、自然风貌、神话、童话传说故事等等,而每一个主题都或多或少地涉及到各种文化因素,都有其自身特殊的文化内涵[2]。民族特色主题酒店即以民族特色为核心,从硬件外观建筑设计、装饰装修以及软件服务等方面围绕该核心所构建的独具特色的主题酒店。

民族特色主题饭店主要呈现如下特征:

1.体现民族文化

主题饭店的成功,取决于良好的策划营销,但是就主题饭店的建立和创立特色方面,文化底蕴是主题饭店的灵魂。所有的硬件外观建筑设计、装饰装修以及软件服务等都要以民族文化作为根基,挖掘特定的民族文化氛围,让顾客在消费期间处处感受到民族文化的包围。

2.展示民族风情

现代人消费主要是为了满足求新、求异的心理。随着顾客对饭店精神层面需求的增加,饭店需要通过展示民族风情来体现差异性,要从大厅装饰、客房装修、菜式设计、服务人员着装打扮、娱乐活动的设计等方面展示民族风情,吸引顾客的眼球。

3.突出民族特色

体现民族文化,展示民族风情,必须以突出民族特色为前提,这就要求各族特色的主题饭店必须与当地环境一致,体现当地民族文化,展示当地民族风情,重视本真性与表演性的有效结合。

二、体验营销的概念与内涵

从心理学角度解释,体验是人们在某种外界环境中行为、情绪、心智等因素所产生的一种感觉和潜意识。伯得・施密特博士在其所著的《体验式营销》一书中认为:“体验是企业以服务为舞台,以商品为道具,围绕消费者创造的值得消费者回忆的活动”[3]。

根据以上定义,笔者认为,饭店体验营销即通过为消费者创造难忘经历而提高饭店经营效果的一种营销方法。而这种难忘经历的塑造,可以在饭店内由顾客消费体验,也可以在饭店外,通过氛围营造、事件设计等方法,让顾客主动参与,产生难忘的体验,从而达到吸引新顾客的目的。

结合民族特色主题酒店的特点,顾客的体验根据一般人的住店需求,基本可以分为五类:基本食宿体验、娱乐体

验、求知体验、审美体验、自我实现体验。

三、有效体验营销的原则

体验营销的关键是使消费者在体验中得到满意,进而塑造企业在消费者心目中良好的品牌形象,建立品牌忠诚,构筑竞争优势。要使得消费者在体验中得到满意,必须注意如下原则:

1.定位正确目标群体

民族特色主题饭店的主要顾客群体应该定位于对民族特色感兴趣的、想要体验不同民族风俗的外地旅游者或考察者。在进行体验营销的时候,目标群体应该是这类人。要创造他们的需求,激发他们的期待,塑造企业在他们心目中的良好形象,从而达到营销目标。

2.主题设计与文化内涵一致

营销主题的设计必须与民族文化内涵相一致,饭店所有的设施、服务以及产品都要集中突出民族特色,这个主题概念像一根轴线将散乱的各项饭店服务与产品串联起来共同构成顾客体验。与民族文化内涵不一致的营销主题设计,会使得顾客模糊对主题饭店的认识,弱化饭店的品牌。

3.营销理念创造、激发顾客欲望

在营销理念上,要从满足顾客需要到创造顾客需求、激发顾客欲望、增加顾客体验。顾客是需要被引导的,生活中的很多产品与服务,并非顾客不需要,而是顾客自己不能感觉到,不能够清晰地表达出来,因而,在体验营销中,需要营销人员换位思考,挖掘顾客内心的需要,引导顾客进行消费。

4.营销过程中,重视互动与情感需求

在体验营销过程中,要重视顾客的互动与情感需求。体验营销主要是为了满足顾客精神层面的需求,使得饭店产品和服务能引起顾客的遐想与共鸣。在与顾客的互动中,可以加强顾客对饭店产品和服务的认可,在营销过程中,营销人员应该注意顾客的情感需求,通过与顾客的互动,了解产品和服务需要改进的地方。

四、体验营销战略规划

伯德・施密特教授在《体验式营销》中构建了体验式营销主体框架的模型――通过消费者的感官(Sense)、情感(Feel)、思维(Think)、行为(Act)、关联(Relate)五种体验模块来建立体验营销战略支柱,提出了五个战略体验模块:感官营销、情感营销、思考营销、行动营销和关联营销。

1.感官营销

饭店感官营销即通过刺激顾客的感觉器官让其体验饭店的产品与服务,从而引发顾客购买欲望。民族特色主题饭店感官营销主要是将民族特色基本特征融合感官成分,加强顾客感觉,为顾客创造视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉体验,使各种感官均能体验到饭店的产品与服务,满足顾客基本食宿与娱乐体验。

2.情感营销

饭店情感营销是以顾客内在的情感需求为诉求点,寻找顾客购买饭店产品或服务时最为关注的精神层面的需求,努力为顾客创造正面的情感体验,与顾客的情感体验达到共融。民族特色主题饭店情感营销主要是指在各种宣传方式以及事件营销时要抓住顾客对各种民族特色的尊崇以及体验差异性民族文化方面着手,满足顾客审美体验。

3.思考营销

饭店思考营销是指饭店以创意的方式吸引顾客,为顾客创造认知体验。民族特色主题饭店的目标顾客在饭店入住期间也有求知的需求,饭店可以通过民族文化知识、民族历史的介绍等吸引顾客,使得顾客在入住期间,对于该民族的了解进一步加深,满足顾客求知体验。

4.行动营销

饭店行动营销战略是指饭店为顾客创造各式各样的体验机会,让顾客从中体会到快乐与差异性,以此来鼓励和刺激顾客进行消费。行动营销的目标就是通过增加人们的亲身体验,展示做事情的其他方法和另一种生活方式,来丰富顾客的生活。行动营销能够满足顾客自我实现的体验。

5.关联营销

关联营销超越了增加个人体验的私有感受,把个人与理想中的自我、他人和文化联系起来。饭店关联营销是指饭店让顾客在产品与服务的设计中扮演特定的角色,饭店通过关联营销,划分不同的顾客群,研究目标群体的特征,根据群内顾客的文化背景、爱好、信仰,满足顾客独特的消费体验,使顾客对饭店产品与服务产生共鸣。民族特色饭店关联营销的本质就是通过独特的民族特征使顾客与他人、目标群体和整个民族文化相联系,使消费者对饭店产品产生共鸣。

五、体验营销策略设计

根据体验营销五个方面的战略规划,民族特色主题饭店可以采取相对应的策略设计支撑战略规划。

1.“五觉吸引”感官营销策略

根据环境心理学理论,顾客利用感官对有形物体的感知及由此所获得的印象,将直接影响到他们对饭店产品的质量及饭店形象的认识和评价。人类所感知到的信息,来自五种感官:眼睛(视觉)、耳朵(听觉)、鼻子(嗅觉)、舌头(味觉)、皮肤(触觉),其中眼睛的视觉占了所有信息来源的80%,其他合计为20%[4]。顾客在购买和享用饭店服务之前,会根据那些可以感知到的有形元素所提供的信息而对饭店产品做出判断;顾客来饭店消费过程也就是刺激顾客进行下一次购买的营销过程,因而,饭店应该有效利用可以进行体验营销的外在设备设施和内在服务因素。

首先,我们要非常重视视觉效应,民族特色主题饭店要体现民族特征,因而在饭店建筑设计过程中,应该贯穿民族特色建筑,如体现蒙古族风情的蒙古包、毡房样式设计,天花板和地板图腾设计,勾画出与众不同的内部装饰;体现侗族特色的鼓楼歌舞娱乐厅设计,大厅里摆放大鼓,一来可以作为表演道具,二来可以让顾客刚进入饭店就被民族氛围所包围。其次,饭店里都会播放温柔舒适的背景音乐,一般的五星级饭店都倾向于播放班得瑞的钢琴曲,在民族特色主题饭店可以播放民族轻音乐、打击乐等。再者,顾客来民族特色酒店消费,不仅是为了感受当地浓郁的民族风情,也想品尝当地名菜佳肴,如湘西民族特色饭店(苗族、侗族、土家族特色为主)在菜碟以及客人用餐餐具的选择方面,古朴、自然,颜色、造型等与饭店主题一致,在加工器具的选择方面,也多用石材和木材制作,加工出来的饭菜原汁原味,香气宜人。

2.“审美感悟”情感营销策略

生活中有许多东西未能被人感知,不是因为缺少美,而是因为缺少发现。民族特色主题饭店的目标客户来到饭店消费,不是因为他们了解民族特色,而是因为他们缺少了解,但是他们又怀揣着崇敬、真诚的心灵想要找寻美,找寻他们所希望感知的文化。饭店在宣传过程中,应该充分调动目标群体内心的那份原始的冲动,创造需求,让他们有来民族特色饭店体验消费,感受与众不同的美的欲望。如在饭店的推广宣传单、饭店的门户网页以及订房网的饭店介绍栏目里,营销人员都应该把握这种心理,充分调动顾客的欲望。如:藏族特色主题饭店宣传单可以将雪域高原的神圣、喇嘛圣徒的神秘、独具特色的糌粑、青稞酒等场景以艺术的形式向外界传达,勾起人们的神往。

3.“求知教育”思考营销策略

不是每一位来饭店入住的客人都能够清楚的了解民族特色、民族文化、民族特色,民族特色主题饭店起着传承民族知识,满足顾客求知欲望的责任。酒店员工不仅应该非常熟悉酒店服务流程,而且应该对本饭店相关的民族知识相当熟悉,要培养成为民族文化的优秀宣传员。目前很多客人怀揣着了解民族文化、了解民族历史的热忱来到酒店,员工应该要满足客人的求知欲。

4.“自我陶醉”行动营销策略

依据马斯洛的需求层次曲线,人的最高需求是自我实现,在民族特色主题饭店里,顾客可以通过参与饭店各项活动,自我陶醉于文化与民族的体验中。如:通道皇都侗族饭店的拦门酒,可以让客人在未进入饭店时,就体会到少数民族的热情与独特的侗族风情。

5.“和谐超越”关联营销策略

构筑和谐社会,需要各民族的共同努力,民族特色主题饭店也可以借助这一公益性质,开展体验营销,如每逢当地有重大民族节事庆典时,饭店提供各种赞助,可以是经济方面的资助,免费为部分民族研究专家提供住宿服务;也可是人力方面的资助,在节事庆典举办日,提供部分员工为志愿者,佩戴饭店工章提供各项服务,这样都可以很好的起到宣传饭店的作用。

六、结论与展望

体验营销是基于市场新需求而应运而生的新的市场营销思路、方法和市场营销发展趋势,本文主要是针对民族特色主题饭店产品提出营销方案,本文的意义不仅在于从理论上将体验营销的原则与规划与民族特色饭店相结合,而且在此基础上,根据体验营销五个方面的战略规划,设计相对应的营销策略,希望能对主题饭店营销有所启示。

参考文献:

[1] 华高莱斯,何锋.主题酒店与酒店主题化[J].北京房地产,2004,(11):81-85.

[2] 魏小安,赵准旺.主题酒店[M].广州:广东旅游出版社,2005:10,15-18,63-65.

[3] 伯恩德・H・施密特.体验式营销[M].北京:中国三峡出版社,2001.

[4] 吴文嘉.ABC酒店实施顾客体验营销方案研究[D]. 四川大学,2007.

Research on the experience marketing program in the national character theme restaurant

YUAN Min

(Industry and commerce management department,Huaihua college,Huaihua 418000,China)

饭店营销论文篇(8)

内部营销;服务质量;市场细分;制度保障

中图分类号:F27

文献标识码:A

文章编号:16723198(2013)17007202

经历了改革开放二十余年的蓬勃发展后,如今的中国饭店业已由传统的数量规模型向质量效益型转化,饭店市场竞争日趋激烈,而竞争的焦点也由原来的档次价格而逐步转向饭店的服务质量,越来越多的饭店意识到,服务质量是饭店的生命线,饭店要生存发展,要在激烈的市场竞争中站稳脚跟取得优势,就必须努力提高服务质量。

尽管如此,在涉及到提高饭店服务质量应从何处着手时,饭店管理者们却莫衷一是。笔者认为,作为一切酒店服务的提供者,饭店员工直接决定着饭店的服务质量。饭店不仅需要着力培养员工的服务技能和专业素质。更为重要的是,饭店需要让员工意识到,他们的服务质量的高低,不仅决定着个人的职业发展,更决定着饭店的未来,并积极主动地运用自己的专业技能,创造顾客满意。相对而言,在当今的饭店管理实务中,后者更为重要。事实上,饭店的绝大多数服务工作技术性并不强,很多饭店服务质量得不到改善的根本原因并非员工能力不足,而是“心力”不够。

因此,做好饭店内部营销,激发并保持员工的“心力”,便成了提升饭店服务质量的关键。

1内部营销与服务质量提升

近年来,包括饭店在内的服务业正面临着一个重要的问题,员工第一还是顾客第一。传统的营销理论和实践都把注意力集中在企业外部,尽力吸引外部顾客、吸引外部市场,但是服务产品的特殊性决定了仅仅做好外部营销对服务企业而言远远不够。PHILIP KOTLER 在其《旅游市场营销》一书中曾说到:“旅游企业的外部营销把顾客吸引到酒店或旅游地,但如果企业员工提供的服务达不到顾客的预期水平,再好的外部营销也是白搭。”更为糟糕的是,平均一位顾客会把在饭店不好的经历告诉十个亲友,从而产生难以挽回的负面效应。因此,通过“满意员工创造满意顾客”为导向的内部营销理论一经产生,就受到饭店业极大的关注。

饭店内部营销是指通过创造一种优良的环境来满足雇员的需求,是一种把员工当做顾客来取悦的哲学(LEONARD.L.BERRY and A.PARASURAMAN,1991),其实质就是通过员工满意创造顾客满意,主张员工是第一顾客。

对饭店来讲,员工是服务过程中最关键的因素,员工尽心尽力的服务是饭店服务质量的基本保障,是顾客满意的前提。饭店管理的理想境界就是通过满意的员工创造满意的顾客,并实现的饭店的可持续发展。

为了获得员工满意,就必须为他们提供满意的产品。内部营销就是通过提供满足员工需要的“工作产品”(包括工作内容、工作环境、薪酬福利、管理沟通等)来吸引、发展、激励和保持高素质的员工,把员工当做顾客的哲学。在饭店内部营销过程中还会伴随着相关的职业技能素养、意识方面的培训和强化,这些培训对于满意的员工来说,可以极大增强他们的工作能力和工作信息,激发他们的服务热情,提高他们服务工作的积极主动性。在饭店管理者和服务人员对顾客期望的预计和引导,绝大多数时候饭店提供的服务将达到甚至超出顾客的期望,实现顾客的满意,久而久之,顾客便会形成饭店产品及其品牌的忠诚度。并将这种满意告诉自己的亲友,形成口碑效应。这种效应对于饭店这种以服务质量作为核心竞争力的企业的长远发展极有裨益。

2内部营销在饭店服务质量管理中的实施路径

饭店内部营销的核心是饭店员工尤其是一线员工,因此,各项内部营销举措也应以人为本,以塑造员工满意为目标,饭店内部营销举措按其性质可以分为三个层次,如图1。

2.1基础层

它是进行饭店内部营销的基础和前提,包括两个方面:进行内部营销调研和内部市场细分。

(1)进行内部营销调研。

与外部营销调研相对应,饭店内部营销调研是通过调研获取相关内部市场环境及各主体相关信息、识别各级员工的各种需求、分析内部营销的机会和问题极其变化状况,为内部营销行为打好基础。

(2)做好内部市场细分。

就是对饭店员工进行细分,通过细分指标将员工划分为具有相同特征的人群,不同心理和性格的员工在服务表现上差异很大,因此这种细分显得很有必要,可让内部营销工作更有针对性、更具效率。

进行内部市场细分除了考虑一般人口统计变量(姓名、年龄、教育背景等)外,更多的要考虑员工的心理变量和情感变量。目前较有代表性的工具时MBTI模型,它用四个维度即知觉、判断、态度和对外部世界的倾向将人划分为感性型和直觉型,思考型和感情型,外向型和内向型,判断型和知觉型,然后对不同的类型列出具体的行为特征。管理者可将工作的要求和员工的行为特征相结合,这样就可能取得比较理想的效果。

2.2发展层

发展层是进行内部营销的主要环节。这些措施的实施与否、实施的程度极其科学性将最终决定内部营销在多大程度上能够提高服务质量、创造顾客满意。

(1)增进内部沟通协作。

内部沟通协作包括三个方面的内容,管理层与一线员工之间的相互沟通、一线员工之间的相互沟通、饭店各部门间的相互沟通。管理人员应主动了解一线员工的需求、期望、服务心理、建议及抱怨;一线员工之间也应相互交流对于提高服务质量和工作绩效的工作体会;遇到具体内部营销事件时,涉及部门也应加强沟通协作,在饭店内部形成一个轻松的沟通环境,为内部营销营造良好的内部氛围。

(2)强化激励措施。

各种物质和精神激励措施是激发员工服务热情、保持员工士气必不可少的举措。具体举措包括提供较好的薪酬福利待遇、较多的培训晋升机会、较为舒适的工作环境、较长的带薪假期、较高的内部评价赞誉等等。

在饭店这样的劳动密集型产业里,这种激励型的内部营销措施往往较为奏效,但饭店要注意员工近期需要与饭店长远发展的协调。

2.3升华层:打造服务文化,保持高水准服务

饭店的内部营销不能只是一场营销活动,运动过后服务质量又回到从前;而应是一项日常制度,通过制度培养服务文化,使饭店永葆活力,服务持续优质改善。

服务文化是一种严格的服务导向、顾客导向的企业文化,他不是一朝一夕形成的。而是以上诸种措施经历长时间潜移默化的作用而造就。服务文化是无形的,但它却是饭店所有员工深深认同并铭刻于心的黄金法则。时刻影响和控制着饭店各级员工的行为。有了这种服务文化的指导,才能使饭店倡导的服务意识、价值观内化为员工的行为,才能凝聚起员工的参与意识和团队精神,使他们与饭店风雨同舟,自觉为顾客提供高质量的服务。

3饭店服务质量管理过程中实施内部营销的制度保障

3.1构建服务导向型的组织结构

构建服务导向型的组织结构是饭店创造优质服务的前提,如果酒店想保持高水准的服务,组织结构设计上就需与之相适应。

在传统的组织结构中,管理者较少直接接触顾客,通常认为自己是出于行政职责被动发挥作用。事实上,在新的组织结构中,他们应把直接与顾客接触的员工视为自己的内部顾客,积极主动地提供支持服务。同时,增进与一线员工的双向沟通,加强服务信息的收集与反馈,积极为完善饭店服务做准备,如图2、图3。

服务型的组织结构中,金字塔完全倒置过来,管理人员不仅要给予一线员工足够的支持和双向沟通,也有较多机会与顾客进行服务接触;一线员工承担起了对客服务的责任和部分的业务决策权利。这要求(饭店服务型组织结构)给予员工合理的授权,让一线员工根据服务内容自主解决问题,管理人员的任务就是支持与协助,避免传统的组织结构中经常发生的出现问题层层上报导致信息失真延误解决,进而引发顾客不满甚至投诉,给酒店服务质量抹黑。

3.2实施基于营销视角的饭店人力资源管理

从某种意义上讲,饭店内部营销就是从营销角度进行饭店人力资源管理的哲学。它把员工作为内部市场用营销的观念来经营。饭店人力资源部门对员工的招聘、培训、薪酬分配、晋升考核等活动都要以一种营销的视角来进行。把这些作为工作产品的内容推销给员工,让他们了解这份工作的全部内涵并对此产生共鸣,感到满意。尤其是在对其进行工作职责、服务技能相关培训时,要着力强化其服务意识,培养与饭店荣辱与共的主人翁意识并在实际工作中转化为实际行动。这是内部营销提升服务质量的关键点所在。

3.3建立以人力资源部为主,业务部门为辅的协作机制

饭店内部营销工作涉及到的很多方面,如招聘培训、晋升考核、薪酬福利、激励等等都是人力资源部门的职责范围,因此饭店人力资源部门在内部营销中责无旁贷地承担着主要责任,他们需要把人力资源管理工作以营销的理念来对员工这一内部顾客群加以实施。

除了人力资源部门,饭店其他职能部门和业务部门也需要在内部营销中搞好必要的协作在具体工作涉及到需要多部门参与时,需要有一个必要的机制,保证内部营销的畅通高效。如在对客房服务员进行岗位职责和服务意识培训时,就需要人力资源部和客房部甚至保安部等相关人员参与。

4结束语

饭店通过上述内部营销措施的实施和服务文化的铸就,从心理意识上固化员工的优质服务倾向,从情感上认同提供员工优质服务的动力。以往生硬的笑脸、机械的欢迎将不再出现,取而代之的将是充满温情的个性化的服务。此种服务将持续优质并将不断自我完善。

参考文献

[1]邹蓉蓉.人格面具理论与饭店服务质量的升级[J].旅游学刊,2005,(2).

[2]杨莹等.员工心理受权与酒店服务质量关系的实证研究[J].旅游学刊,2005,(5).

[3]廖佳丽.以人为本,提高饭店服务质量[J].旅游学刊,2004,(5).

饭店营销论文篇(9)

口头宣传性。蜂鸣营销不是借助于广告等的媒介宣传,而是借助于消费者的口头宣传,是消费者之间的信息传递。

高度扩散性。体现在其时间与空间两个维度,从时间上来看,蜂鸣营销主要利用消费者的口播宣传,节省了传统广告宣传的大量制作时间,从空间上看,消费者把有关饭店、产品以及服务特质的信息,传递给更多与他们有关联的社会大众,一传十,十传百,传播速度之快,传播范围之广。

病毒感染性。蜂鸣营销不仅包含消费者有意扩散信息的方式,还有着类似病毒的感染特性。消费者就像被感染了感冒似的无意识地获取了信息,随后又将信息本能地传播出去,其传播的内容不仅仅是信息本身,还包括病毒般的容易引起人群注意的能掌握和改变消费者意愿的东西。

情感促进性。蜂鸣营销创始人埃曼纽尔·罗森认为“消费者基本不听

厂商的推销,但都听朋友说的话;他们都上过当,都对推销的辞令和手段有怀疑;他们也都有自己的个人关系网”。蜂鸣营销不再是那种饭店与消费者之间你卖我买(或不买)的一种简单、机械的交易过程,而是融合进消费者之间亲情、友情、爱情等的感情因素,这些因素恰好是消费者的消费动机的决定性因素。

制作微费性。蜂鸣营销是主动出击接触消费者的广告活动,主要基于人们对于饭店产品和服务的直接体验来进行自主的宣传促销,其成本主要集中在寻找和激励和一小部分传播者身上,大大地省去了越来越昂贵的媒体购买和广告制作费用,因此有时被称为“无本营销”、“微费营销”。

饭店蜂鸣营销策略探讨

假扮顾客策略。传统的营销方式主要是以饭店企业为主体,以营销人员为中心,通过营销人员来构思并宣传饭店产品与服务。而采用蜂鸣营销手段时,饭店的消费者不仅仅是饭店营销信息的客体接受者,更是饭店信息的主体传播者,他们是整个营销过程的中心。蜂鸣营销最常用的方法是雇佣临时演员扮演成购物者或消费者进行宣传。比如饭店可以聘请几个外形出众的年轻人,他们衣着时尚出现在机场、商店等公共场所,这些年轻人会主动坐在目标客户旁边和他们闲聊,他们主动向目标客户介绍饭店的服务特色等等。此时,如果饭店聘请的临时演员在进行营销活动时传达的信息不够准确的话,可能使消费者感觉上当受骗,对饭店产生不信任感,从而将会对饭店品牌和企业形象带来负面影响。该策略的使用涉及到营销道德问题,遵守营销道德是饭店蜂鸣营销的前提。因此,在使用该策略时,饭店应首先保证自己宣传信息的客观性和真实性,不能过分夸大自己的产品和服务。否则,很可能给饭店带来负面的宣传后果。

广告融合策略。蜂鸣营销虽然有诸多优势,但它并不是万能的,传统营销方式仍是饭店营销的一个重要方面,饭店的蜂鸣营销应将二者有机结合起来。世界营销专家迈克尔.卡佛基(MichaelCafferky)也曾指出:“蜂鸣是头脑中的低技术方法,但它却诉诸市场中所有高科技噱头来实现。”因此,饭店应利用各种媒体周密地进行蜂鸣营销,比如:现场会议的形式、电视远程会议、联网活动、录音磁带、录像带、网站以及讨论组等等。

体验消费策略。蜂鸣营销主要基于人们对于饭店产品和服务的直接体验来进行自主的宣传促销活动,因此,加大消费者的体验感受,是饭店应用蜂鸣营销的直接有效方式。星巴克,目前惟一一个把店面开遍四大洲的世界性咖啡品牌,自1971年第一家店在美国西雅图开业以来,发展就极为迅速。星巴克咖啡店的经营模式为:25元/杯的咖啡=5元咖啡+20元体验轻松氛围,最被广泛引用的有这样一句话:“星巴克出售的不是咖啡,而是人们对咖啡的体验”。消费者不仅在此感受到了轻松的氛围,更将这份感受传递给其亲朋好友。星巴克人常说:“我们的店就是最好的广告”。

品牌口碑策略。麦当劳在蜂鸣营销融合品牌形象方面开创了先锋。在跨入21世纪,麦当劳一改过去的“欢乐美味,在麦当劳”,“百分之百顾客满意”,以及后来使用的“麦当劳都是为你”等口号,力推“欢乐欢笑每一刻”的品牌形象,在不同的时段,针对不同的顾客群,提供“对口”服务,从而创造一种互动的欢乐气氛,让顾客觉得好玩、有情趣,赢得了良好口碑,进而增加顾客的重复购买,树立了良好的品牌形象,赢得了更多的忠诚顾客。

事件吸引策略。饭店通过事件进行蜂鸣营销能够将企业的信息在短时间内达到最大最优传播效果,成为饭店品牌推广传播的先锋方式,在近几年更是愈演愈热,成为一种相当流行的营销手段。

饭店营销论文篇(10)

本文系河南省教育厅人文社会科学研究项目资助(2013-QN-064)

中图分类号:F426.21 文献标识码:A

收录日期:2014年8月20日

一、绿色营销的含义

由于自然资源的大量耗费和废弃物质的大量排放,人类的生存环境逐渐恶化,从而引起人们对环境的日益关注。随着以保护地球、保护环境为宗旨的绿色运动在全球的蓬勃兴起,营销学理论发生了巨大变革,在20世纪80年代末、90年代初产生了绿色营销。

(一)绿色营销产生的基础。工业革命以来,工业生产出现了史无前例的增长。与此同时,人类环境遭受破坏的程度也达到了史无前例的程度。环境的恶化,引起了人们的普遍关注。

1972年6月5日,联合国人类环境会议在瑞典首都斯德哥尔摩召开。这次会议第一次把维护人类生存环境问题作为最重要的国际政治问题之一,通过了《联合国人类环境会议宣言》,并将每年的6月5日定为“世界环境日”。

1992年6月在巴西里约热内卢举行的联合国环境与发展大会,是人类可持续发展历程中一个重要的里程碑,会议通过了《里约热内卢环境与发展宣言》和《21世纪议程》两个纲领性文件,涉及全人类国民经济和社会发展的各个领域。

绿色营销正是在这种大趋势下产生的现代企业市场营销观念。绿色营销观念要求企业在开展市场营销活动的同时,努力消除和减少生产经营对生态环境的破坏和影响。

(二)绿色营销的产生。全球环境问题的日益严重和绿色运动的强烈冲击,引起企业对环境问题的重视,企业逐渐认识到传统的营销理论已经无法适应环保时代企业营销的特点和要求,营销绿色化已成为企业营销发展的必然趋势。

绿色营销是以满足消费者和经营者的共同利益为目的的社会需求管理,以保护生态环境为宗旨的市场营销方式。这就是说,绿色营销不仅要求企业对人、财、物、信息、形象等有形和无形资源进行优化配置,从而产生经济效益,而且还要求企业将社会效益和生态效益放到重要位置,使经济效益、社会效益、生态效益有机地结合,从而产生绿色效益。

二、饭店业面临的压力

(一)环境保护的压力。饭店是一个消费场所,不仅要消耗大量的能源,还会产生大量的生活垃圾,排放大量的污染物。据有关资料统计,一家中档饭店每天的能源消耗和排污量与同规模的工矿企业相当。例如,一座建筑面积在8~10万平方米的大型高层饭店,全年能源的消耗大约为1.3~1.8万吨标准煤,其能耗量并不亚于一个大型的工厂。同时饭店每天还向外界排放大量的烟尘、二氧化碳、生活污水、废热和垃圾。

(二)绿色消费需求增加。进入21世纪,随着人们对环境保护的重视,绿色消费的需求剧增,绿色消费融入到人们的生活当中,深刻地影响着人们的价值观念和消费行为。在环保意识强的国家,饭店是否达到绿色标准,已经成为左右人们选择的重要因素。为了吸引更多的绿色消费者,扩大市场占有率,饭店应该施行绿色营销。

(三)绿色壁垒的存在。近年来,为达到环境保护的目的,各个国家和地区都采取了一系列措施,对一些重要的商品和行业制定了严格的环保标准,限制其进口。我国的饭店业要想打入国际市场,实现跨国经营,就必须冲破绿色壁垒,获得绿色通行证,而开展绿色营销是实现这一目标的重要途径。

(四)竞争加剧的威胁。饭店业的竞争现已十分激烈,总体上来看,我国的饭店业已经供大于求。通过绿色营销,推广绿色服务,饭店能树立良好的企业形象,有利于在竞争中取胜。

三、饭店实施绿色营销的意义

(一)建立良好的企业形象。饭店的生存和发展取决于社会对其的承认。绿色营销能够在行业内培育一种以人和自然和谐相处的理念,能够得到消费者的认可和赞同,从而树立良好的企业形象。

(二)降低营运成本。据国外资料统计,能源支出占饭店经费支出的5%。如果能够采取有效的节能措施,至少可以降低能源费用的20%~30%。饭店通过绿色营销管理,可以有效地减少消耗、降低成本。

(三)可以通过绿色壁垒的限制。随着经济的全球化,我国的饭店业承受着激烈的市场竞争,跨国经营已经是许多饭店的竞争战略。但由于绿色壁垒的存在,只有获得绿色通行证,才能实现跨国经营,而实施绿色营销是其关键前提。

四、我国饭店实施绿色营销现状

(一)许多饭店社会责任意识开始形成。随着环保运动在我国的逐步推广,饭店日益认识到作为社会的一分子应当承担社会责任。1999年4月28日,杭州之江度假村、浙江世贸中心大饭店等14家旅游饭店联合发出了“创建绿色饭店,倡导绿色消费”的倡议,引起了浙江数十家旅游饭店的热烈响应。

(二)生产绿色产品已成为部分饭店的宗旨。一些饭店逐步推广使用绿色客房,设计规划饭店时考虑房屋建筑材料使用绿色建材,装饰材料考虑有无环境污染。客房使用绿色用品,如天然纤维、棉、麻织品的用品,绿色小冰箱,节能灯等。

(三)一些饭店已按环境标准实行清洁生产。近年来,我国许多饭店逐渐重视按环境标准实行清洁生产,有的已取得较好效果。尽管我国饭店的绿色营销已取得良好开端,但从整体而言,尚不具备绿色营销意识,传统的、非持续性的销售观念和营销手段在有些饭店仍居主导地位,从而影响了我国饭店营销绿色化的进展,并对我国经济可持续发展战略的有效实施产生了不利影响。因此,我国饭店业的绿色营销任务刚刚开始,未来任重而道远。

五、饭店实施绿色营销的具体措施

(一)开发饭店绿色产品。绿色产品是指与传统的或竞争的产品相比,更符合保护人类生态环境和社会环境要求的产品与服务。随着消费者对绿色产品的关注,饭店要从顾客的角度出发,开发健康、环保的食品,满足顾客的需求,向客人提供绿色客房和绿色菜肴。客房要使用不含化学成分的建筑材料和生活用品,食品要具有“无公害、无污染、安全、优质”的特点。

(二)实施绿色价格策略。根据“污染者付费”和“环境有偿使用”的现代观念,企业用于环保方面的支出应计入成本,从而成为价格构成的一部分。但是,绿色产品价格上扬的幅度不仅取决于绿色产品品质提高的幅度和环保费用支出的多少,而且还取决于消费者对绿色产品价格的理解。在工业发达国家,绿色产品价格上扬幅度较大,消费者也乐于接受。在我国,由于消费者的绿色意识较弱,绿色产品价格上扬幅度不宜过大,在大中城市市场价格可略高些。

(三)建立绿色饭店组织。饭店营销的绿色化,提出了饭店组织绿色化的要求,即只有建立绿色饭店组织,才能有效地、持续地进行有益于环境的营销活动。同时,饭店绿色整体产品观念的形成,对营销提出了新的要求,即饭店形象也包含在产品中,饭店形象是否良好,饭店组织是否实现绿色化,关系到饭店产品的形象。总的来说,饭店组织的绿色化是避免企业内部和外部不良行为,实现饭店绿色营销目标的组织保证,是饭店绿色营销策略的重要组成部分。建设绿色企业组织,需要从以下方面着手:企业最高目标绿色化、创建绿色饭店文化、树立绿色观念、培养绿色员工、制定绿色制度等。

(四)确定绿色促销策略。饭店绿色促销的核心是饭店通过充分的信息传递,来树立本饭店产品的绿色形象,使之与消费者的绿色需求相协调,巩固自身的市场地位;饭店要通过宣传自身的绿色营销宗旨,在公众中树立良好的绿色形象;饭店可以利用各种传媒宣传自己在绿色领域的所作所为,并积极参与各种与环保有关的事务,以实际行动来强化自己在公众心目中的印象;最后,饭店还应大力宣传绿色消费时尚,告诫人们使用绿色产品,支持绿色营销,本身就是对社会、对自然、对他人、对未来的奉献,提高公众的绿色意识,引导绿色消费需求。

(五)开展绿色营销传播活动。饭店绿色产品的生产和开发要求得到有效的营销传播的支持。由于人们对于绿色饭店的认识是不确切的,因此营销人员必须有效地将产品的信息传达到目标顾客,才能使产品被消费者了解并接受。

综上所述,在饭店实施绿色营销是旅游业可持续发展的需要,是与国际饭店业接轨的需要,是满足日益增多的绿色消费者的需要。实施绿色营销也是开源节流的重大举措之一,有利于节约自然资源,有利于降低经营成本,有利于增强市场竞争力,有利于赢得更多的客源。实施绿色营销可以使饭店的环境效益、经济效益和社会效益达到高度一致。在竞争激烈的市场条件下,实施绿色营销是饭店制胜的法宝。

主要参考文献:

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