饮食消费调查报告篇（1）

一、调查对象的基本情况 （二）家庭收入情况。本次调查结果显示，从本市总的消费水平来看，相当一部分居民还达不到小康水平，大部分的人均收入在1000元左右，样本中只有约2.3%的消费者收入在xx元以上。因此，可以初步得出结论，本市总的消费水平较低，商家在定价的时候要特别慎重。

二、专门调查部分

（一）酒类产品的消费情况

1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费；二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。

2、白酒消费多元化。 买酒用于自己消费的消费者，其价格大部分在20元以下，其中10元以下的约占26.7%，10～20元的占22.73%，从品牌上来说，稻花香、洋河、汤沟酒相对看好，尤其是汤沟酒，约占18.75%，这也许跟消费者的地方情结有关。从红酒的消费情况来看，大部分价格也都集中在10～20元之间，其中，10元以下的占10.23%，价格档次越高，购买力相对越低。从品牌上来说，以花果山、张裕、山楂酒为主。 （2）购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。

（3）顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，偶尔换的占43.75%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。

（4）动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将

文章载:-5):,*(#:9直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。

（二）饮食类产品的消费情况。

本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：

1、消费者认为最好的酒店不是最佳选择，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下： 2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围，有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非绝对如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有一定的远距离消费者惠顾。

饮食消费调查报告篇（2）

为了深入了解本市居民家庭在酒类市场及餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。调查由本市某大学承担，调查时间是20**年7月至8月，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数是2000户。各项调查工作结束后，该大学将调查内容予以总结，其调查报告如下：

一、调查对象的基本情况

二、专门调查部分

(一)酒类产品的消费情况

1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费;二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。

2、白酒消费多元化。

(2)购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。

(3)顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，偶尔换的占43.75%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。

(4)动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。

(二)饮食类产品的消费情况

本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：

消费者认为最好的酒店不是最佳选择，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下：

2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围，有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非绝对如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有一定的远距离消费者惠顾。

3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特别是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以绝对优势占领餐饮类市场。

4、近年来，海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点，市场潜力很大，目前的消费量也很大。调查显示，表示喜欢海鲜的占样本总数的60.8%，喜欢火锅的约占 51.14%，在对季节的调查中，喜欢在夏季吃火锅的约有81.83%，在冬天的约为36.93%，火锅不但在冬季有很大的市场，在夏季也有较大的市场潜力。目前，本市的火锅店和海鲜馆遍布街头，形成居民消费的一大景观和特色。

三、结论

1、本市的居民消费水平还不算太高，属于中等消费水平，平均收入在1000元左右，相当一部分居民还没有达到小康水平。

饮食消费调查报告篇（3）

成立*市餐饮消费安全专项整治行动工作领导小组和办公室。

组长：*市卫生局局长

副组长：*市卫生局副局长

成员：*市卫生局预防保健科科长

*市卫生监督所所长

*市卫生监督所副所长

领导小组下设办公室，*兼任主任，*为副主任，成员有*、*等同志，*负责办公室常务工作。

市卫生监督所负责专项整治工作的卫生监督。

各镇卫生防保所负责区域内食品生产加工经营单位的日常卫生检查。

二、整治重点和目标任务

按照国家、省、市产品质量和食品安全专项整治行动方案的要求，各地要紧紧围绕关系消费者身体健康和社会关注的食品卫生安全主要问题，结合我市开展的20*年健康相关产品卫生专项整治工作，以贯彻落实《特别规定》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》为重点，对农村、城乡结合部等重点地区，对学校和建筑工地食堂、小型餐馆等重点场所，进一步加大食品卫生监管力度，依法整顿和规范食品生产经营者的行为，努力消除餐饮消费环节上的食品卫生安全隐患，将我市的食品卫生安全提高到一个新的水平。

（一）、重点内容

1、对城区餐饮单位无卫生许可证经营行为进行集中整治，不留死角，开展拉网式整治和验收。对整改不到位或拒不整改的，坚决依法予以取缔。继续加大实施餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度的力度，提高量化分级管理在餐饮业的覆盖面（包括中、小型餐馆）；

2、制定并实施农村地区餐饮单位食品卫生规范化管理制度，规范生产经营行为，做好食物中毒事件和食源性疾病防控工作；

3、在餐饮单位全面建立食品原料采购索证和验收制度，规范餐饮单位原料索证管理。指导餐饮单位根据各种不同原料（包括产品）的来源、生产日期、保质期等，对其检验报告或合格证等进行索证，并经过验收合格后方可使用。对验收不合格的原料（包括产品），应退回或作销毁处理，并做好记录，随时检查。严厉查处采购、使用病死或者死因不明的畜、禽等及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂等违法行为，防止不合格食品原料和有毒有害物质进入餐饮业。

（二）、工作目标：

城区餐饮单位（包括学校和建筑工地食堂，下同）：

1、根本上解决无卫生许可证经营的问题；

2、对无卫生许可证经营单位的查处率达100%；

3、大中型餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度实施率达95%以上，小型饮食店符合卫生要求；

4、规范餐饮单位餐（饮）具消毒场所。凡领取卫生许可证的餐饮单位必须达到有固定场所、符合规模的专用餐具消毒、保洁场所，大中型餐饮单位设立餐具洗消间；

5、建立实施食品原料进货索证制度单位达100%，严厉查处采购、使用劣质食用油和不合格调味品以及滥用添加剂等卫生违法行为；

6、对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100%。

乡镇餐饮单位：

1、食品经营行为得到基本规范；

2、消除食品卫生隐患，有效控制食物中毒事故和食源性疾患的发生；

3、食物中毒和食源性疾病报告管理和卫生应急处置水平进一步提高；

4、杜绝使用病死或死因不明的禽肉及其制品的行为，杜绝使用有毒有害物质加工食品行为。

三、时间安排

专项整治行动分为三个阶段进行：

（一）、制定方案、动员部署阶段（9月10日前）：

结合实际，针对本地存在的突出问题和薄弱环节，制定详细实施方案，提出具体的整治目标、任务、步骤和措施，做好动员部署准备工作。

（二）、集中行动阶段（9月11日至11月30日）：

按照我市餐饮消费安全专项整治行动实施方案，集中力量对重点区域、重点单位和重点产品（含中秋国庆节日市场的食品）进行监督检查，不留空白点，对专项整治工作中发现的问题，及时督促整改，查处违法行为。

（三）验收、总结阶段（12月1日至12月底）：

组织验收，确保此次卫生专项整治工作成效显著。市卫生监督所于12月13日前，将专项整治的书面总结报市卫生局。

四、工作要求和措施

（一）加强领导、落实责任。*市餐饮消费安全专项整治行动工作领导小组统筹协调此次专项整治活动，结合相关工作，部署此次行动方案，分解落实工作任务，督促检查工作进度，分析舆论动态，研究应对措施，确保工作效果。对不作为、乱作为现象和失职渎职的，依法严肃处理。

饮食消费调查报告篇（4）

二、专门调查部分

(一)酒类产品的消费情况

1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费;二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。

2、白酒消费多元化。

(2)购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。

(3)顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，偶尔换的占43.75%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。

(4)动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将

文章载:-5):,*(#:9直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。

(二)饮食类产品的消费情况。

本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：

1、消费者认为最好的酒店不是最佳选择，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下：

饮食消费调查报告篇（5）

供应链管理的重要性已经凸显，但是营销者是否能对这方面的业务管理发挥作用，这个问题值得商榷。

此前在乐购工作的一位营销人员说，营销部门应该对供应链有很好的认识。“作为零售行业的营销者，就是要让产品顺利上架，并且起到帮助产品销售的作用，其中的具体工作包括店内产品包装、定位、销售材料布置、货架标签设计，并且确保产品有合适的定价。”

乐购是第一个被卷入马肉丑闻的商家，它随后发表“致客户的一封信”，而乐购首席执行官菲利普·克拉克（Philip Clarke）也在最近召开的全国农民联盟会议上（National Farmers Union Conference）发言致歉。同时乐购还在全国报刊上针对该事件表明态度，并创建了一个新的网站，让人们详细了解乐购店内销售食物的信息。乐购希望通过一系列活动，能够解除消费者的恐惧。

“我知道，有几大零售商被揭露其销售的食品中掺杂了马肉，乐购也被曝出有这样的问题，这会动摇消费者对食品零售商及其销售的产品的信心。”克拉克说，“消费者向我们表达了自己的担忧，希望乐购让供应链管理更透明，让消费者更加了解食品从原料到成品的整个过程。我们已经了解了消费者的需求，正在开展一些能够带来持久变化的工作。”

而就在上周，阿斯达超市撤回了两个速冻披萨，并且发表了相关的声明，希望客户能对自己的食品抱有信心。在阿斯达2月业绩会上，其首席执行官安迪·克拉克（Andy Clarke）针对马肉丑闻发表声明：“这可能是因为供应链出了问题，但对于客户而言这并不重要，问题的关键在于这已经是我们的问题，我们必须解决这个问题。”四大超市和其他商家也都明确表示要共同应对这场信誉危机。

去年12月，优质香肠品牌Debbie&Andrew负责人黛比·科布尔（Debbie Keeble）和创意机构Elmwood共同推出Heck优质肉类品牌。黛比说，每个品牌都应该承担自己的责任。她同时呼吁让肉类来源更有透明度。她说：“这需要更多的监管控制，对那些真正重要的环节进行把控。首先是生产商环节，其次是零售商环节也要进一步把关。零售商不能以生产商作为借口，认为‘生产商说产品已经过关了’，不能以为这样就可以了事，这是不够的。”

在食品危机中，消费者迫切希望获得值得信赖的信息。市场调查公司Futures Company隶属于Kantar市场研究集团，该公司全球客户和战略部门负责人劳埃德·伯德特（Lloyd Burdett）说，英国消费者曾经将零售商作为值得信赖的企业权威，但如今人们发现零售商“存在瑕疵，虽然这不完全是他们的过错，但是他们应该负起同样的责任”。劳埃德补充说：“时不时还会听到一些类似的食品行业丑闻，消费者对此已感到厌倦。目前，消费者不相信任何牛肉产品，除非政府宣布牛肉产品是安全的。”

诚实营销战略

不仅是牛肉遭受丑闻困扰，快餐食品和碳酸饮料的名声也岌岌可危。此前人们曾经呼吁让电视禁止播放垃圾食品广告，并且对碳酸饮料加收20%的税收。而来自皇家医学院（Academy of Medical Royal Colleges）的一份研究报告，已经引起营销行业和广告行业关注，并引起人们对这份报告的激烈辩论。

“这些垃圾食品每年在英国市场投放的广告额为10亿英镑，”利物浦大学公共卫生教授兼英国公关卫生学院（Faculty of Public Health）专家成员西蒙·凯普韦尔（Simon Capewell）说，“我们作为成熟成年人深知一点，即这些产品是不利于身体健康的。虽然对于这种说法，广告行业的从业者会争辩说这些产品带来的影响很小，而且他们正在为此寻求对策。”

可口可乐的竞争对手SodaStream公司正在实施“成分诚实战略”。“采用这种战略可以转变公众的看法。现在消费者更加重视吃什么食物，更加注意区分哪些是健康食品。但这并意味着软饮料明天就会被驱逐出市场，只是说我们要做出新的平衡。”

实施“成分诚实战略”的目的在于减少英国的肥胖现象，起到保护儿童的作用。这是碳酸饮料品牌SodaStream董事总经理菲奥娜·郝普（Fiona Hope）关注的重点，她认为肥胖现象和儿童保护已经到了令人担忧的地步。

菲奥娜认为，从品牌的角度看，政府的教育计划能够对企业的“诚信真实营销战略”起到辅助的作用，以便让消费者根据产品成分和健康的饮食目标，做出明智的购买决策。

“这意味着需要一笔更大的投资，以便教育消费者明白平衡饮食的重要性，让消费者知道对高糖饮料的摄入量要适度。”菲奥娜说，“如果我们要减少儿童肥胖，那么对食品成分、糖和脂肪含量就一定要诚实，这些都是品牌要坚持标注的重要内容。”

社区努力

2009年，英国卫生署推出了一场针对社会肥胖问题的运动“为生活而改变” （Change4Life），声明在两年内要投入54亿英镑，用于帮助解决社区的公共健康问题。

然而，卫生部部长丹·保尔特（Dan Poulter）说，品牌和营销者也应该有所响应：“这不只是政府的事情，我们期待行业、健康专业人士和志愿者携手合作，共同帮助人们改善饮食和生活方式。”

乐施会日前刚刚公布了《品牌背后的报告》（Behind the Brands），抨击那些道德标准低的食品企业，鼓励消费者通过社交媒体抨击这些食品企业。

消费者希望了解更多关于食品成分来源的信息。因此，乐施会用了一年时间，对那些自称已经在供应链上履行道德责任的世界十大食品和饮料公司进行调查。

该报告依照七大标准对这些企业进行排名。七大标准包括：供应链运营透明度、员工权益保障、提供原材料的农民权益保障、女性权益保护、水资源管理、土地使用管理，以及减轻对气候变化影响的措施。

调查结果表明，英国联合食品集团（Associated British Foods）在世界十大食品和饮料公司中是最差的企业—虽然这十大企业的整体评级都是“非良好”。

“之所以要进行排名，是希望让消费者有机会利用社交媒体给这些企业施加压力，让企业做正确的事情，真正赢得消费者信任。”乐施会宣传总监菲尔·布鲁姆（Phil Bloomer）说。

但英国联合食品集团坚决否认了这一指控，反面声称：“我们给予生产商、社区和环境最大的尊重。”

公平贸易热饮公司Cafedirect首席执行官约翰·斯蒂尔（John Steel）认为，乐施会是一个令人信任的团体，它凸显了“企业声明和事实之间的巨大差距”。“乐施会的报告有助于让企业朝着消费者期望的方向改进。”斯蒂尔说，“消费者需要一个独立的信息源，以此了解品牌和企业的相关信息。消费者为自己信得过的企业买单，反过来，企业也必须明白，如果自己不能兑现承诺，最终将被曝光。”

承担“最终责任”

斯蒂尔认为，尤其是超市零售商，要想重新获得消费者信任，就必须承担企业责任，并且要向消费者证明这一点。

“零售商要明确自己的角色。就像合作社集团（Co-operative Group）首席执行官彼得·马克斯（Peter Marks）所说，零售商要对自己销售的产品承担‘最终责任’（Ultimate Accountability）。”

消费者尤其强调红肉来源的重要性，调查机构YouGov Sixth Sense的报告表明，20%的受访者表示肉的出处非常重要。相比之下，14%的受访者认为牛奶的出处是关键，而认为奶酪的出处才是关键的受访者为12%。

而超市零售商在保证产品质量的同时，也必须保证业务正常运营并且让自己的股东满意。曾经在乐购工作过的一名营销人员说：“随着时间推移，提高绩效和增加利润永远是零售商的目标之一，只有这样才能让股东高兴。因此商家要预见到，随着时间的推移，随着股东要求的提高，产品质量将成为最必须重点考虑的因素。”

该营销人员认为，如果这种情况得到改善，那么商家将重新获得消费者的信任。“最好的零售商在问题发生时，能通过有效的公关活动留住现有的客户并从竞争对手那里获得一些新客户。如果能够有效地处理好这种情况，那么乐购及其他零售商的市场地位将不会受到影响。”

“有趣的是，有些零售商制定好营销计划之后却遇到这样一个问题：零售商对自己的供应商究竟了解多少？”要重新获得消费者信任，这就是企业的机会所在。公开、诚实的行为将帮助企业重拾消费者信心，这正是营销者要努力实现的目标。

食品信赖度统计数据

超过三分之一（36%）的英国人表示，与发生马肉丑闻事件之前相比，现在不太想购买肉类加工食品。四分之一的受访者表示不会购买肉类加工食品，而只有三分之一的受访者认为买任何肉类食品都没有区别。这是美国市场研究集团Kantar调查得出的结论，参与调查的人数为6000人。

47%的男性说购买肉类加工食品时像以前一样没有变化，而有相同想法的女性比例超过了四分之一（26%）。近三分之一的女性和18%的男性说自己从来没有买过肉类加工食品。

加工食品的销售额在过去的5年里上升了三分之一，单单在过去的一年里销售额就上升了15%。而冷冻汉堡的销售额下降了43%，冷冻即食餐的销售额下降了13%。

93%的英国消费者将价格作为决定购买决策的一个重要因素。而对比之下，只有73%的受访者表示在做出购买决策时会考虑健康因素，32%的受访者会考虑自己购买的产品是否是公平贸易商品，22%的受访者会考虑它们是否是有机食品。

观点

兑现品牌承诺

文/露西·汉德利（Lucy Handley）

《营销周刊》（Marketingweek）特写主编

由于马肉丑闻和乐施会《品牌背后的报告》（Behind the Brands）等事件，当涉及供应链问题时，营销者发现自己所处的位置非常棘手。前不久，英国特许采购及供应学会（Chartered Institute of Purchasing and Supply）了一份调查报告，报告指出，只有53%的企业有自己的供应链风险和管理应对战略，但就目前的市场形势看，零售商品牌在相关方面做的工作远远不够。

作为营销者，能对这种供应链运营事件起到什么影响呢？营销者要和购物者对话，询问购物者关于企业产品质量和价值的期望，制定相应的媒体传播计划。营销者要针对品牌许下的承诺开展宣传活动，并保证兑现这些承诺。

乐购和其他知名零售商针对这些事件明确表态，并且进行产品测试，开展相关的宣传活动，这些做法值得肯定。就以往的情况看，乐购和消费者之间的沟通策略是明确而有效的。

其他一些大品牌则推出基于价格的营销活动，试图以此将此前的行业丑闻掩盖过去。这些企业必须谨慎行事，要让信息传播到位，让人们对企业销售的产品质量放心，而不能让人们再次恐慌。

消费者信任将会回归，但是社交媒体让人们有更多的权利表明自己的想法，营销者必须和消费者持续对话。

诚信和真实的营销

文/菲奥娜·霍普（Fiona Hope）

SodaStream英国董事总经理

马肉丑闻爆发后，消费者对一些品牌和供应商的信心降到了有史以来的最低点。现在与以往任何时候比，消费者更希望食品和饮料零售商和品牌商能够充分透明—不管是通过何种方式，通过营销、公关、广告，或者干脆是通过包装上的信息，消费者希望看到企业在提高透明度方面做出努力。消费者需要保证自己购买的商品是安全的，并且希望确切知道自己购买的食品是否真正可靠。

而对于食品和饮料成分、糖和脂肪含量也要诚实，这是品牌保持透明度的重点之一，如果我们要减少这个国家的儿童肥胖现象就要做到这一点。品牌必须避免以往只注重利润率的做法，要营造一种“对你更好”的市场氛围。目前，成人和儿童肥胖现象都到了令人担忧的地步，并且一年比一年严重。政府和企业要在这方面加大投入，教育人们认识到平衡饮食和适度消费高糖食品的重要性。

全民教育应从上往下进行，在学校可以引入健康顾问，建立一种健康饮食文化，而不是只针对家庭额外征税。如果我们要改变现实，那么关于肥胖问题的教育将是一个至关重要的环节。

从品牌的角度看，可以通过诚信和真实的营销策略支持政府的教育计划，帮助公众根据产品成分和自己的饮食偏好，做出明智的购买决策。

了解自己的产品

至关重要

文/丹·克罗斯利（Dan Crossley）

食品道德委员会执行总监

营销者要更多地了解供应链情况，以便确保企业掌握重要的营销信息。虽然作为营销者，不需要对食品安全和可追溯的所有技术环节了如指掌，但是，一个好的营销者不应该只会想出那些吸引人的品牌口号，还要尽可能地了解自己的产品，包括了解采购团队和供应链团队的工作及其挑战性，这样才能对产品的真实性进行背书。

饮食消费调查报告篇（6）

按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%；就年人均劳效而言，特色餐饮20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。

老字号重现发展生机

在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径。

餐饮企业人才缺乏

从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。从人力资源状况来看，企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流动率依然较高，平均达到了56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主，大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均达到3.6%。

越发注重集团化发展

从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。

应关注消费者忠诚度

饮食消费调查报告篇（7）

3月7日上海市食品药品监督管理局汇源真橙汁饮料铅超标的信息。

3月9日汇源信息“上海汇源采取得力措施为消费者提供放心饮品”：其销售的汇源产品均符合国家有关标准，而且主动将原料送往国家轻工业食品质量监督检测上海站进行检测，检测结果显示汇源产品原料质量均符合国家有关标准

在曝光后的第一时间内，汇源食品积极地与上海市食品药品监督管理局沟通，上海市食品药品监督管理局发表“复检报告在送到监督管理局时出现失误，没有递到应该递去的处室，他们处室内部之间没有沟通好，所以最后出来的报告也没有作出修改，汇源真橙汁可以放心食用”。

可以说汇源在曝光后没有沉默不语，而是快速地作出反应，采取了有效的行动，了对企业有利的信息，并且获得了部分媒体的支持！尽管我们对监管信用产生了怀疑，总得来说汇源还是最快地了对企业有利的信息。

05年的雀巢碘超标事件，浙江质检局给雀巢15天的解释时间，而雀巢公司并没有采取相应行动，没有在第一时间作出反应，扩大了不利情势的蔓延，造成了不可估量的损失。

04年底的创维黄宏生事件，当天晚上创维就成立了以副总为首的危机管理小组，确立了新闻发言人，召开新闻会，表示一有最新动态会向公众及时传达，阻止不利情势的进一步蔓延，积极地与各利益相关者进行沟通，获得了极大的理解和支持。

面对突发事件，企业危机小组中代表企业高层的核心人物该如何作为？是亲自出场以镇情势，还是在幕后步控局面，是高调现身，立刻摆明观点，还是留有余地？

3月10日，新文化报报出“汇源桃果肉饮料在长春检验出菌落总数超标千倍”，引起了各方关注，长春市部分超市已将汇源桃果肉饮料下架，并在空位上标注为“问题食品”。此事更引起了汇源集团的高度重视。当天，汇源集团副总裁赵金林从北京飞抵长春，向媒体和公众说明情况。

3月15日，汇源集团副总专程赴上海，就加强产品质量管理有关事宜，与上海市食品药品监督管理局进行了说明和充分的沟通。

无论是危机预防还是处理，有企业负责人或高层领导对危机的重视和直接参与都极其重要。高层的直接参与，可以最大限度的利用各种资源减少内部的混乱，更关键的是让公众看到企业的诚意，给他们信心，可以起到镇定局面的作用！

借助外力，确立专家权威认同。适当运用第三方权威机构正面信息比企业自己的声明更具有说服力，也可以防止信息的进一步扩散。

3月14日，中国饮料工业协会在其网站上公告：表示汇源真橙汁铅含量符合标准，消费者可以放心食用。

3月15日，众多媒体刊发“饮料工业协会称汇源真橙汁铅含量符合标准”为标题的新闻，汇源铅超标事件告一段落！

在产品质量危机中，企业的单方声明往往不足以消除公众心中的顾虑，为增强公众对企业及产品的信任感，必要时可以借助外力，邀请处于独立第三方的权威机构参与调查和澄清是危机处理中的必要之举！

高露洁“牙膏致癌”风波中，高露洁公司邀请了众多专家参与研讨，出示了一系列产品安全方面的证明，并播放了Peter Vikesland教授的澄清录音，这些作为均利用了第三方——专业者之口为自己作了有效的证明，以此树立了权威认同，出色化解了这起由媒体信息传递而引起的“公共卫生事件”。

虽然汇源及时地化解了这场危机，但笔者认为其也有不足的地方！

首先，在铅超标事件发生后的第一时间内，本着对消费者负责的原则，汇源应该立刻向公众说明铅超标的原因，为什么出现，同等批次的产品还有多少在市场上流通，企业将将采取什么样的措施处理这些产品，为杜绝事件的再次发生企业将进行什么样的改进等，只有这样才能从根本上消除消费者的疑虑，重新建立对产品的消费信心，树立其美好形象。

汇源并没有这样做，只是说明了上海质监局的报告引起误会，没有足够的诚意承担责任，当然也不能全部挽回消费者以前的消费积极性！3月13日，据新浪财经的网上调查显示：78%网民表示汇源果汁质监风波对其购买意向产生影响。

其次，信息反馈渠道不是很畅通。当东方早报报出铅超标事件后，新文化报报出“在此之前有读者向本报反映：他们企业在春节期间分发的汇源桃果肉饮料有问题，喝完后部分职工出现腹泻症状”，标题为“汇源桃果肉饮料在长春检验出菌落总数超标千倍”，为什么此前汇源没有获得这个信息，或者说获得这个信息没有与媒体进行很好的沟通，以至于产生了很大的负面影响！

还有危机事件后，企业应该积极地开展各类公益活动，强化自己充满爱心、注重社会责任感、乐于回报社会的形象，是医治受损的企业形象、恢复消费者信心的最好途径。至今还没有看到汇源采取这类活动的迹象，笔者认为这类活动比单纯的产品促销来得更有效果，让消费者更加接受！

附：汇源食品危机全过程：

3月7日，上海市食品药品监督管理局汇源真橙汁饮料铅超标的信息。

3月8日，东方早报、新闻晚报、新浪、sohu等众多主流媒体相继报道菌超标事件。

3月9日，汇源信息“上海汇源采取得力措施为消费者提供放心饮品”：其销售的汇源产品均符合国家有关标准，而且主动将原料送往国家轻工业食品质量监督检测上海站进行检测，检测结果显示汇源产品原料质量均符合国家有关标准。

3月9日，上海市食品药品监督管理局表示报告引起了误会，汇源被查出不合格后，又把样品送到指定检测机构复检，“结果是合格的”。之所以被曝光，是因为“复检报告在送到监督管理局时出现失误，没有递到应该递去的处室，他们处室内部之间没有沟通好，所以最后出来的报告也没有作出修改。

3月10日，新文化报暴出汇源桃果肉饮料在长春检验出菌落总数超标千倍

3月11日，汇源集团副总裁赵金林从北京飞抵长春，解释菌超标原因，表示汇源果汁您可放心饮用。

饮食消费调查报告篇（8）

二、专门调查部分

(一)酒类产品的消费情况

1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费;二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。

2、白酒消费多元化。

(2)购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。

(3)顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，偶尔换的占43.75%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。

(4)动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将

文章载:-5):,*(#:9直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。

(二)饮食类产品的消费情况。

本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：

1、消费者认为最好的酒店不是最佳选择，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下：

2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围，有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非绝对如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有一定的远距离消费者惠顾。

3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特别是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以绝对优势占领餐饮类市场。

饮食消费调查报告篇（9）

二、专门调查部分

(一)酒类产品的消费情况

1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费;二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。

2、白酒消费多元化。

(2)购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。

(3)顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，偶尔换的占43.75%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。

(4)动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将

文章载:毕业论文网-5):,*(#:9直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。

(二)饮食类产品的消费情况。

本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：

1、消费者认为最好的酒店不是最佳选择，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下：

饮食消费调查报告篇（10）

现在，中国人外出就餐的机 会大大增加。以往数据显示，七 成左右的被访者喜欢外出就餐。

一方面，现代社会人们生活节奏不断加快，许多职场白领会选择在单位附近的餐厅或快餐店解决工作午餐。

另一方面，除工作午餐外，中国外出就餐人群数量不断扩大。《餐饮产业蓝皮书》关于消费者外出就餐次数的问卷调查显示，有50%的消费者除工作餐外，一周外出就餐次数在1-3次，外出就餐4-6次的消费者占到26.47%，甚至每天都会外出就餐的比例也接近15%。

在外出就餐人群不断增多的推动下，2009年，国内餐饮业零售额约为1.8万亿元，人均餐饮消费1348.4元。2010年，国家统计局调整了统计口径，全年餐饮收入达到17648亿元。

北京消费者的餐饮消费在各类消费性支出中增幅居前。2009年城镇居民人均食品支出为5936元，同比增长6.7%，其中人均在外饮食支出为1646元，同比增长17%。

现在，每逢节假日，大酒店风头十足，农家乐也不甘寂寞。受访者最近一次就餐的场所主要集中在家常菜馆和中高档酒楼，选择家常菜馆的受访者最多，接近40%。有17.65%的受访者最近一次就餐地点选择在火锅店。但是，你想到了吗？最赚钱的是火锅餐馆。而未来中国人可能更多地光顾休闲类餐厅和西式正餐。

在餐厅的选择上，外出就餐的消费者最看重餐厅的“就餐环境”、“风味特色”。“价格实惠”和“安全卫生”排在关注因素的第三、第四位。

让人惊讶的是，中国消费者对餐厅菜肴能否做到“营养均衡”这一因素相对而言最不关注，一定程度上说明，尽管普通消费者非常关注个人饮食健康和营养问题，但整个社会对健康营养信息和行动实践缺乏全面普及和深入推广，更多停留在宣传阶段。

团购和外卖成为用餐新趋势

调查显示，70后、80后这两个年龄层消费意识比较超前，社会交际较多，外出就餐意愿比较强烈，外出就餐相对频繁。

现在，70后和80后正引领用餐的新趋势。比如说网络团购。

3.8折的海鲜大餐、2.5折的日本料理、低至1折的涮羊肉套餐……2010年以来，团购餐饮以其诱人的低价及便捷的方式，在北京、上海等都市白领当中迅速蹿红。

目前网络团购的主力军是年龄25-35岁的年轻群体。而餐饮因消费普遍性、需求日常性在团购市场中占据重要地位。

调查发现，中国消费者网络团购半数为吃。据咕嘟妈咪调查，在所有参与调查的消费者中98%有网购经历，其中实际参加过团购的占68.7%，在所有有过团购经历的消费者中有83.4%的人团购过餐饮，也即56.1%的被调查者参加过餐饮团购。截至2010年12月，有100多万网友购买团购券，成交额近1亿元，其中美食占到全年团购交易额的49%。

值得关注的是，更多的中国人开始叫“外卖”。随着消费需求的变化升级及互联网的普遍应用，外卖这种餐饮销售渠道开始蓬勃兴起，成为餐饮企业尤其是快餐企业节约经营成本、拓展消费市场、增加营业利润的重要模式。嘉禾一品、麦当劳、吉野家等快餐企业的外卖发展势头迅猛，有的已经占到经营总收入的10%以上。

2010年，北京和合谷德外店外卖已经占其营业收入的62.9%，外卖销售排名前十的门店外卖收入占比达37%以上。2010年6月，知名火锅企业海底捞在北京、天津、郑州三地同步推出外卖业务“HI乐送”――外送菜品、厨具，成为国内首家将大规模外卖业务作为企业战略的火锅企业。

最担心“食品安全”和“是否卫生”

街边饭馆、小吃店的醋，一打开盖，有一股特别呛鼻的味道，这有可能是“工业醋”。毋庸置疑，食品安全是中国人关注的焦点。

2010年与以往相比，餐饮业食品安全事件出现频率更多、影响度也更大。“毒豇豆”、“地沟油”、“烤鸭油”、“一滴香”、“排骨门”、“小龙虾”、“人造鱼翅”、“化学火锅”等问题将餐饮食品安全推到风口浪尖。

面对如此多的食品安全事件， “ 我们能吃什么，能在哪吃”成为很多人的担忧，这也从一个侧面反映出目前中国人在“吃”上所面临的严峻现状。

此外，对国人来讲，就餐不愉快也时有发生，而餐饮投诉多因不卫生。中国烹饪协会问卷调查显示，在餐饮消费过程中，超过70%的受访消费者都曾经有过不愉快的经历，但真正投诉过的不超过25%。有一半的消费者“想投诉、但嫌麻烦，多一事不如少一事”。

目前消费者反映和投诉最多的环节主要集中在：第一，收费消毒餐具并未真正消毒，很不卫生；第二，餐饮消费不主动提供发票；第三，自带酒水收取服务费；第四，不允许自带酒水；第五，收取15%的服务费用，但没有享受到高品质的服务。

一次性餐具使用居全球之首

1984年，我国生产了第一批发泡塑料餐具，而现在全国一次性塑料餐盒的年需求约为150亿只，而全国一次性餐具如杯、盘、盒、碗等的年产能达到500多亿只。

在餐馆就餐时， 消费者“经常用”和“偶尔用”一次性餐具的比例超过80%，而且“经常用”的比例还略高于“偶尔用”，“从来不用”的消费者仅占2.84%。调查显示，从目前的消费者消费习惯来看，一次性餐具被广泛使用。

使用一次性餐具是当前的一种消费习惯，但更多地受社会消费风气和社会消费理念影响。

一方面，有接近26%的受访者认为“对餐馆卫生不放心，觉得一次性餐具相对卫生”，另一方面，更多的受访者（比例高达42.9%）认为“餐馆只提供一次性筷子，无其他选择”。

不过，目前消费者对一次性餐具的合格率与安全性存在疑虑和担忧，“我国一次性餐盒合格率不到一半”的情况也不可否认，所以更多的消费者在潜意识里，希望少使用甚至不使用一次性餐具。

10元餐费1元花在调料上

中国人“开门七件事”：柴米油盐酱醋茶，广义调味品占了四样。你能想到吗？2004年，中国餐饮业零售总额约6000亿元，中国调味品零售总额约为590亿元；在经济发达地区，每消费10元的食品，其中就包含1元的调味品消费。

中国人的菜品“一勺定乾坤”，这勺指的是，调味品现场调味。海鲜酱、鲍鱼皇、老干妈豆豉、干锅香、浓汤宝……随着餐饮业的发展，调味品产业也有了极大的发展。