摘要：为了研究盐分对鱼类冻结特性的影响,将5种新鲜鱼类分别浸泡在盐度为0%、5%、10%、20%的盐溶液中24 h后,采集样品的温度变化数据,绘制出冻结曲线,比较各盐度下各冻结特性值的不同。结果表明：盐处理后鱼类的冻结点显著降低,且随着盐度的增加,冻结速率降低,最大冰晶生成带通过时间延长,过冷却现象明显。