酒店收益管理课程是本科院校酒店管理专业的专业选修课程，一般都在大三或大四开设，此阶段的学生已经掌握了基本的专业知识，具备一定的酒店实操技能。通过酒店收益管理课程教学，学生可以掌握收益管理的基础知识。在全面了解收益管理知识的基础上，培养学生运用收益管理的理念和方法解决问题的分析能力、调整供需的预测能力和制定策略的决策能力，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求。酒店收益管理课程是一门注重实操的课程，恰当的教学过程应该先是基础知识讲解，然后运用收益管理知识进行有针对性的模拟或实践，达到熟练运用收益管理，提高收益管理实战运用的能力。然而，目前本科院校的酒店收益管理教学过程中存在着许多不足之处，导致学生不能将课堂所学收益管理知识在酒店实际操作中顺利地运用。
1. 1 教学缺乏互动
在授课过程中，教师与学生的良性互动不仅可以制造融洽的学习氛围，还可以提高学生学习的兴趣，积极引导学生思考问题。然而，酒店收益管理课程教学过程往往缺乏互动，一方面，课程内容相对枯燥，而且内容逻辑性较强，只有掌握了前面章节的基础内容，才能顺利开展后面章节的学习，因此教师在讲解书本内容时，往往是侧重内容的快速讲解，教学方法过于单一，缺乏课堂讨论、辩论、角色扮演等教学互动。另一方面，教师即使设计了互动环节，学生因为对所设计的互动环节缺乏兴趣，或者是因为收益管理基础知识掌握不牢固，所以他们不愿配合教学互动，或是简单应付了事，教学互动难以达到应有的效果。
1. 2 教师缺乏实际酒店收益管理
经验高校中大部分的酒店管理授课教师是刚刚毕业的硕士研究生或博士研究生，他们缺乏酒店行业的相关从业经验，对酒店最新的发展动态不甚了解，只是单凭读书经验以学传学，这样容易造成教学内容的偏差和知识只限于纸上谈兵的教学后果。教师知识结构的更新速度落后于酒店日新月异的发展速度，教学改革又相对滞后，更难以让学生掌握酒店收益管理所需的专业知识。
1. 3 教学中缺乏实操课程
酒店收益管理课程教学计划中全部为理论课程，缺乏实操课程。一方面，收益管理实操过程复杂，实操课程需要组织学生对酒店市场环境进行分析，预测市场对酒店产品和服务的需求情况，在此基础上，制定收益管理策略并实施，实施之后，把预测的情况和实际的情况进行对比和分析，找出偏差，从而提供收益管理能力。另一方面，学校难以给学生提供实操所需要相应的数据和实操练习的酒店，因此学生只能模拟酒店收益管理。因为实操过程的复杂性和模拟实操的不确定性，学生难以真正掌握收益管理的精髓。
综上所述，目前酒店收益管理课程教学面临诸多问题，其中原因主要在于理论知识无法与实践相结合，导致学生学习效果下降，从而使高校所培养的收益管理人才与市场需求存在诸多不适。因此，我们有必要对酒店收益管理课程进行教学改革。
2 酒店收益管理教学改革的思路
2. 1 培养具有双素质型教师
实施酒店收益管理教学改革，首先应该培养符合教学需求的双素质型教师。双素质型教师，即教师既要具备理论教学的素质，也应具备实践教学的素质。要讲授好酒店收益管理课程，教师不仅要掌握收益管理的基础知识，还应具备收益管理相关的从业经验。学校在招聘教师时，可以聘请酒店的收益管理精英人才给学生讲课。另外，学校也可以选派相关教师到酒店收益管理部门挂职，培养岗位的工作经验，加强教师实践能力，从而培养符合教学需求的双素质型教师。
2. 2 制定符合应用型人才培养方案的教学大纲
酒店收益管理人员主要工作职责是: 通过分析市场环境、预测市场供求关系的变化，为酒店决策层提供建议，参与制定各个市场价格和渠道的决策，从而实现酒店收入最大化。因此，作为收益管理人员应具备三种能力，即分析能力、预测能力以及决策能力。高校开设酒店收益管理课程时，要制定符合酒店收益管理人才培养所需的教学大纲。课程教学应该是以培养具备分析、预测、决策三种能力的学生为目标，合理分配课时，加强理论教学，增加实践教学环节，改革创新教学内容与教学方法。
2. 3 调整课程教学进度
现有的酒店收益管理课程教学有36 课时，教学计划中全部为理论教学，为了增设实践教学环节，应该加快教学进度，压缩理论教学课时，增加12 课时的实践教学。调整教学进度，一方面减少课堂内容的讲解，抓住教学内容的重点和难点; 另一方面，加强学生课外自学的能力，安排学生自主学习课本内容，采取课下学习，课前检查的教学模式。总之，加快教学进度，是为了学生更好的实践，并在实践中得到提高。
2. 4 教学环节改革
第一，创新教学方式。酒店收益管理是一门理论知识繁多的课程，理论知识讲解过于空洞和枯燥，难以吸引学生对其感兴趣。因此，教师应该通过活用教学方法，增添课堂生气，强化知识记忆，引导学生主动学习。教学方法有多种，如分组讨论法、案例分析法、项目教学法、情景模拟法、角色扮演法。教师根据所讲内容，有针对性地采取不同的教学方法。如讲述酒店产品的销售渠道时，就可以设计不同销售渠道如何进行竞争与合作的话题，让学生进行分组讨论。通过讨论，不仅能让学生了解酒店所拥有的销售渠道，各个销售渠道的优势和劣势，还能让学生掌握如何取舍不同销售渠道，明白各个销售渠道的竞争与合作的关系。可见，相比教师直接向学生灌输知识，让学生主动参与到课堂中，教学效果明显会提高。
另外，收益管理有五个工作循环，每项工作内容各不相同，教师在讲解收益管理工作循环时使用角色扮演法，让学生熟悉并参与收益管理的具体工作，学生通过课堂练习自然可以提高收益管理的能力。
第二，学生参与实践调研。实践调研是获取市场运营数据、发掘酒店有关收益管理问题的机会。学生通过调研，对酒店收益管理有更真实的认识，可以将所学知识与实践结合，激发学生深入学习收益管理知识的兴趣。当酒店收益管理课程中基础内容讲解完毕时，教师可以安排一些调研项目，通过学生实际走访酒店，或者短时间内驻扎在酒店，收集有关收益管理的数据，了解相关问题，经过分析总结后，提出自己的观点。在实践教学环节，安排学生汇报调研成果，增加课堂研讨环节。
第三，邀请收益管理精英讲座。请酒店收益管理精英就酒店的收益管理部门职能进行讲解，既可以给学生带来行业最新的发展动态和资讯，同时这些行业精英也可以成为学生的榜样，激发学生对酒店收益管理的学习兴趣和从业欲望，了解收益管理人员的职业发展规划。如课程组邀请山海天万豪酒店的收益管理经理对酒店收益管理进行了全面讲解，通过来自实业界的精英的讲解，对学生更有说服力，让学生清楚收益管理人才应该具备的基本素质和能力，也让学生认识并正视自身的不足之处，从而更加注重提升自己的综合素质。
第四，增加实践教学环节。实践教学环节可分成两部分，一部分教学在课堂进行，课堂教学主要以学生主讲，教师分析与总结，学生研讨为主;另一部分教学安排在教学酒店进行，让学生参与至酒店的收益管理过程中，充分发挥学生的自主实践能力。通过实践教学环节，一是让学生熟悉课本所学知识，将课本知识在实践中熟练运用; 二是发现自身不足，实践是检验学生知识掌握程度的标准，学生在实践中发现问题，分析问题，从而得到提高; 三是提高就业机会，学生有顶岗实践的经历，增加了学生找到对口工作的机会，也更符合目前酒店对收益管理人员的用人标准。
摘 要：基于市场调查得出的综合素质、技能操作、关键能力和基础知识为切入点，依据国内应用性人才培养模式的研究框架，即培养目标、课程模式、教学方法和实践教学的脉络来构建构建高职酒店管理专业人才培养模式。
关键词 ：高职酒店管理专业人才培养模式
中图分类号：C961文献标志码：A文章编号：1000-8772（2015）10-0195-04
收稿日期：2015-03-20
基金项目：2013年山东商务职业学院院级课题《高职酒店管理专业校企合作人才培养模式研究》（项目编号：2013006）
作者简介：王苗苗（1981-），女，山东龙口人，讲师，硕士，山东商务职业学院商务外语系旅游与酒店管理教研室主任，研究方向：旅游管理、酒店管理教育。
酒店管理行业是全球十大热门行业之一，而酒店管理人才在国内以及全球一直都很紧缺。随着国内酒店业迅猛发展，尤其是星际酒店的发展和国际品牌酒店的入驻，对高素质的管理人才需求逐渐增加。而我国高职酒店管理专业人才培养，或仍然以传统学术性教育理念贯穿整个的始终，或偏重一线与中职教育趋同化。针对高职酒店管理专业教育的种种弊病，本文基于市场化的视角，通过应用性教育已经形成的理论基础和实践经验，构建出适合实际需求的高职酒店管理人才培养模式，以期对高职管理专业有所助益。
一、高职酒店管理专业人才培养目标
培养目标是各种类型教育人才培养工作的出发点，没有明确的、科学的培养目标，人才培养工作就会失去发展方向[2]。高职酒店管理人才培养目标的确定也是首要解决的问题。
1.人才培养的类型定位
酒店管理人才属于服务应用型人才，主要是在第三产业中的酒店业工作，以从事服务业一线工作的高级管理人才或技术人才等为主。从图1.1看出，酒店业的管理层级可以分为管理层和非管理层，而管理层又细分为督导管理层（一线管理层）中级管理层、高级管理层。从国内各高职院校酒店管理教育培养目标可知，仅是笼统的定位于一线管理层人才，具体没有细化到培养哪一层次，定位不清晰。鉴于此，本文提出的高职酒店管理专业人才培养类型定位为：培养具有现代酒店管理知识结构和业务能力，具有较强职业道德和较高的职业素质的德智体全面发展的高级能、高素质，能够在星级酒店、酒店管理集团从事一线服务和管理岗位的专门人才。
2.人才培养的基本规格和质量
依据上述所确立的基本规格和质量，结合酒店管理专业的特征，分别从知识要素角度、能力要素角度和素质角度进行探讨。其中，知识要素是基础、能力要素是关键、素质要素是保障，三者相辅相成，共同界定了高职酒店管理专业的基本规格和质量。
（1）高职酒店管理专业人才的知识要素
知识要素是基础性要素，它从根本上影响着能力要素和素质要素。高职酒店管理专业的知识要素包括两个部分：一是素质知识，二是专业知识。
素质要素是酒店管理专业人才培养中基本素质教育中的知识部分，包括思想道德、法律基础等以及自然科学与人文、社科类的基本知识。对其的学习保证了高等教育所培养的人才能够具备工作生活最基本的知识，其要求与其他类专业的要求相一致。
专业知识是酒店管理专业教育人才培养中核心的知识部分，其中包括学科理论知识和部分经验性知识，分属于显性知识和隐性知识。本专业以经济学、工商管理学科为主干科学，借鉴国外相关院校经验，按照与人才成长的路径同步、与用人酒店行业人才使用的要求对接的思路设计课程，使学生由浅入深地学习和掌握相关的理论知识及酒店管理的有关知识和技能，完成基础知识教育和综合素质的提升。同时，酒店管理专业更强调“广、浅、新、用”，应更加注重隐性知识特别是经验性知识或实践性知识。在师资队伍方面来讲，以“双师型”为主，；在课程设计上，酒店管理专业的校内实践教学和校外的实习培训都是重要一环，在高职酒店管理专业教育中处于重要地位。
（2）高职酒店管理专业人才的能力要素
从教育学角度看，能力是知识追求的目标，学习知识的根本目的是为了获得能力和提升能力。能力要素是三要素的核心要素，是酒店管理专业人才特征的突出表现。这也恰与洛桑和康奈尔酒店管理人才培养模式中的能力本位论相一致，都比较注重应用能力（专业能力）和关键能力的培养。因此，高职酒店管理专业人才培养能力要素的探讨主要集中于应用能力和关键能力两方面。
应用能力主要是指用所学知识解决一线工作实际中专业问题的能力，包括专业大类相应工作的应用能力和专业需要的专门应用能力两种。通过问卷调查的统计结果显示，人际沟通能力在酒店业中居于重要地位，是教育环节中着重培养的能力要素。其次还有业务熟练程度、语言表达能力、团队协作能力等要素的培养。强调服务意识在酒店工作和管理中的重要性。
关键能力强调的是对不同职业的适应能力，在学生的一生中都会起到至关重要的作用。对于酒店业来讲，亲和力是首要影响因素，是人与人交往顺利进行的基础；其次是应变能力、适应能力、判断能力和观察能力，这些能力要素都从不同侧面影响着关键能力的发挥，决定了酒店业员工善于发现问题、剖析问题、解决问题的行业要求。
（3）高职酒店管理专业人才的素质要素
在实际酒店工作中，专业知识的运用和应用能力的发挥常与责任心、道德感、心理素质、意志品质等非专业要素密切相连并发挥着重要作用，直接影响着专业工作完成的效果和质量。因此，构建合理、科学的素质教育体系，并在培养酒店管理人才的过程中贯彻显得尤为重要。这也是调查问卷统计结果中，综合素质指标在人力资源部经理眼中地位较高的原因所在。
对于酒店业的人才需求而言，责任意识和职业道德因素是酒店招聘首要考虑的要素，其次是职业精神、人际关系、文体特长、文化内涵和心理素质等因素的影响，而在实际工作中表现在“爱岗敬业”的职业操守上，而不是消极怠工、低俗谄媚、偷懒耍滑等。
国内学者对学生基本素质教育的探讨较多，强调“素质拓展体系”的构建，具体表现在：在教师的引导下，在课堂外通过组织酒店管理专业学生举办鸡尾酒会、开展服务技能比赛、举行礼仪风采大赛、进行职业生涯设计等途径，实现学生对本行业的认知，进而培养“爱岗敬业”的心理品质。
二、高职酒店管理专业的课程模式
酒店管理专业的课程模式应该突出“应用导向，学科支撑”的理念，改变传统学术性教育的“三段式”课程模式，代之以“问题/任务引入—探究原理—应用拓展—反思升华”的结构体系。
本文酒店管理专业课程模式在充分吸收K&C课程模式理论的基础上，融入“平台+模块”课程模式理论，以使课程模式的表现形式更能直观、具体的说明课程设置的目的。
除了以K&C和“平台+模块”的课程理论确定的显性知识外，还要强调本文调查问卷统计结果中影响酒店管理人才培养的关键因素——综合素质，即隐性知识。隐性知识的培养是建立在对本行业的“忠诚度”基础上主动培养的一个过程，因此在学生第一学期的授课中，以“引导式”课程设置为主，比如参观餐馆星级酒店、邀请酒店管理者演讲等。除此之外，酒店服务技能大赛、礼仪大赛、酒店管理实验室等弹性活动和课程的设置也是增强学生对酒店管理专业的认同感、培养学生综合素质的有效手段。
三、高职酒店管理专业的教学方法
酒店管理专业教育主要强调对实际工作的适应性、适用性和实用性，强调实际工作平台上的经验、体验、技能、技术和知识的协调统一性，培养重点落在应用能力的发达和处理事务能力的突出上，追求从事实际工作上的成就感，它作为功利性资源的特征比较重。
1.遵循“先理论、后实践”的教育理念
传统学术性高等教育是以“先学再做”为教学理念，遵循着“理论是实践的基础，实践建立在理论的平台上”的教育哲学。酒店管理专业教育的学科基础平台与其他高等教育的学科课程相比，知识的内部逻辑结构大体相同，仅是讲授的内容有异。因此，酒店管理教育也要遵循传统教育的一般理念，以理论为基础，指导实践。
在具体的教学过程中，立足于“正三角”的教学模型（见图3.1），通过启发式的教学方法，促进学生能力的提高。具体包括基于问题的教学和案例教学两种方法。
基于问题的教学是一种以教师为中心的教学方法，其以问题为中心组织开展教学并作为学习的驱动力。在设计问题上，根据酒店管理专业课程目标确定学生掌握的主要概念和观念等，保证问题具有一定的难度和深度，并确保问题的复杂程度与真实酒店工作问题相当，这样既能让学生获得知识，又能发展学生的能力。具体步骤为：教师设计问题——在课堂上提出问题——举例（引出理论）——教师总结——学生练习。
案例教学法是基于情境学习论、认知弹性论，以学生为主体，引导学习者进入科学探索和反思的学习历程，协助学习者建构跨学科领域的知识，强化学习者主动参与学习的行为及动机。案例教学法让学习与真实酒店工作充分结合，在每门专业课上课之前先到酒店相关部门参观，以增加感性认知，然后再去学习理论知识，从而真正落实以学生为主体、以生活经验为重心的教育理念，提高学习者的解决问题和决策能力。具体步骤为：课前参观——案例引入——案例讨论——概括总结。
2.遵循“做中学，依靠做来学”的教育理念
酒店管理专业的特征为复合型、应用性和服务性，这就要求以“同心圆”的教学模型（见图3.2）去贯穿，即“做中学，依靠做来学”，才能全面掌握酒店业知识。“同心圆”教学模型理论认为，学和做是连续的，做和学同时进行，边做边学，学、做结合，遵循有简有繁，由易到难的原则。在教学中，可以从酒店工作实践切入，通过简单工作操作，体验酒店业工作流程，进而教授一定的酒店专业理论和实际操作规范，再进行复杂的酒店管理实践，并体验经验性要素在工作中的作用。这样就可以达到理论与实践同步进行。
四、高职酒店管理专业的实践教学
高职酒店管理专业教育是高等教育发展到一定阶段的新生教育类型，是针对服务于酒店相关行业的第一线职业教育。因而，高职酒店管理教育的实践教学也应立足于其他高等教育的实践教学体系来探讨，即实践教学环节、实践教学方法、实践教学教师和实践教学环境，除此之外，还要充分把握酒店管理教育的自身特征，完善实践教学体系的内容。
1.实践教学环节
酒店管理专业实践教学环节与课程模式的学科基础平台、应用能力平台和基本素质平台一一对应，本文根据课程平台的课程模块来设置实践教学环节，并根据培养目标的要求来确定实践教学应该达到的目标（见表4.1）。
2.实践教学方法
酒店管理专业是以理论为基础，以实践为导向的专业，重点在于培养学生的综合素质和操作技能。本文依据传统的教学方法，结合酒店管理专业的特色，在实践教学中运用情景模拟教学法、示范模仿教学法、实训实践基地教学法等，以此来提高学生理论和实践的能力。
（1）情境模拟教学法
“情景模拟教学法”是指模拟真实具体的工作环境和现场，真实再现实际工作中的基本环节和具体过程，营造一种工作氛围，使学生在一种身临其境的角色化的状态下，完成一整套的工作程序。[2]并且情景教学法依据授课内容的不同又可以分为角色扮演、视频情景分析、实际操作情景等。角色扮演即为在教师组织下，依据一定的酒店业具体岗位的实例，让同学扮演具体的角色，以此来激发学生对学习的兴趣和实际处理问题的能力。视频情景分析即利用多媒体技术，以声音、影像、动画等再现课本中的文字内容，激起学生的学习兴趣，并能够在轻松的环境中了解、掌握知识。实际操作情景即通过实物演示，创设特定情景，引发学生积极的情感体验，引导学生对酒店相关知识的主动探索。[3]
（2）示范模仿教学法
“示范模仿教学法”是指教师通过亲自动手操作的形式来讲解酒店工作程序和相关标准，学生通过模仿学习来提高实际操作技能，达到服务程序准确、操作规范、动作到位的一种实践教学方法。示范模仿教学法主要目的在于让学生把理论知识用于实践，在此过程中会遇到许多经验性知识的讲解，比如西式铺床的程序和标准，包括抛单、定位、包角、铺单、盖毯、包边、包角、套枕、整形、放枕、定位、罩枕等关键步骤，这些只有在示范过程中才能领悟操作技巧，学生也只有在反复练习中掌握操作技能。
（3）实训实践基地教学法
“实训实践基地教学法”是在校外的实际酒店环境中的一种教学。学生只有在真实的环境中才能真正领悟到酒店各部门的操作流程、上下级关系和团队合作精神等。在“洛桑模式”中特别强调了校外实践基地教学法的重要意义，同时也是“工学交替”模式的一个重要环节。学生只有在真实的酒店环境中，才能真正培养综合素质、关键能力、实际操作能力等。
3.实践教学教师
根据酒店管理专业教育实践教学的特点，本文认为酒店管理专业教师在知识结构上，不但有较深的本学科的理论知识，而且要有较高的实践相关知识；在能力结构上，不但有作为教师应具备的基本教学能力，而且要有较高的酒店操作实务能力；从工作经历上，不但具备专业知识和基本技能，而且要有相关酒店管理工作背景或培训经历。因此，本文认为酒店管理专业教师基本由理论兼实践教师、专职实践教师和兼职实践教师三类构成。
理论兼实践教学教师是指以理论教学为主，实践教学为辅的，主要负责基础理论、酒店实务等教学环节的教师。这些实践教学环节往往是伴随着理论课程的教学过程，并在理论教学过程中穿插进行的，这些实践教学环节有赖于理论课程作为基础，同时也是理论课程继续深入的前提。
专职实践教师是指以实践教学为主，理论教学为辅的教师，这些人员主要负责培训计划中单列的独立实践教学环节。由于计划中单列的实践教学环节多数属于相对综合的教学环节，是培养学生专业综合应用能力和综合素质的关键，因此对专业实践教师的要求较高。在一定程度上讲，专职实践教师是酒店管理专业教育实践教学的主力军，是酒店人才培养的关键力量。
兼职实践教师是指为满足实践教学的特殊需要，从校外企、事业单位聘请的高级管理者或专家作为相关实践教学环节的教师。从校外聘请兼职实践的教师的主要目的是解决校内实践教师服务、管理一线工作经验少的矛盾，校外高级管理者或专家给学生带来的往往是书本上、学校里难以获得的知识，这些知识正是酒店管理人才所必须的工作过程性知识和经验性知识。
4.实践教学环境
实践教学环境是指完成实践教学所需的一系列外部条件的组合。实践教学环境是实践教学内容得以实施的支撑条件，是开展实践教学，提高学生实践能力的必备场所。实践教学环境承担了实践教学的大部分任务，是学生培养综合素质、操作技能、关键能力的主要场所。本文提出两类酒店管理专业实践教学环境：一是校内仿真实训室，二是校外实习实训基地。
（1）校内仿真实训室
以真实的酒店环境为样本，在校内建设酒店主要部门的设备设施，以此作为学生的培训场所[62]，如客房部实训室、餐饮部实训室、前厅部实训室等。实训室的操作流程、服务规范、管理模式完全仿照酒店模式，让学生亲自体验酒店服务和管理的全过程，并从中学习到课本中缺失的经验性知识。
（2）校外实习实训基地
校外实习实训基地是学生走出学校迈进社会的一个过渡平台，是学生把课本知识运用到实践操作的第一步，对酒店管理专业的学生而言尤为重要。在我国高职高专酒店管理教育中，已经通过“订单式”人才培养模式[]，以及校企联合办学的模式，形成了稳定的校外实习实训基地。高职院校的酒店管理专业也可以效仿此类做法，实现学生校外实习、实训。
参考文献：
[1] 刘纯.饭店督导管理[M].北京：清华大学出版社，2008（6）：124-135.
[作者简介]张永华（1974- ），男，河南扶沟人，周口职业技术学院，高级工程师，研究方向为酒店管理。（河南 周口 466001）
[中图分类号]G712 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985（2014）20-0157-02
一、我国酒店行业发展现状
现如今我国的经济呈迅猛发展的态势，对于当前酒店行业的发展，国家给予大力扶植，可以说现在是我国酒店行业发展的黄金时期。酒店管理是酒店日常发展的行为，需要酒店管理专业人才的帮助来进行，是酒店发展必不可少的一部分，但现如今我国酒店管理专业人才较少，影响我国酒店行业的整体大环境发展，需要进行专业的知识人才培养。高职院校的酒店管理专业，不断培养大批专业化的酒店管理人才，是我国教育发展的一个重要节点，需要大力扶持，对高职院校现存的问题要及时遏制与改正，保证高职院校的酒店管理专业为我国酒店行业持续提供专业人才。
二、我国高职酒店管理专业实践性教学中存在的问题
1.教师对实践教学的认识不够，不能进行正常的实践技能教学。在我国传统的教学中，课堂上重视教师对学生知识的教导，只灌输知识而不注重能力的培养，这对学生进行更深的知识研究造成了阻碍。在酒店管理教学中，实践训练应占有极大的比重。将学生带入酒店管理与服务中去，让他们接受专业的酒店管理技能培训，才是高职教育中应有的酒店管理教学。教师对实践教学的认识不高，认为灌输知识才是教学的重点，没有认识到实践技能的学习也有助于提高学生获取知识的能力、对技能的掌控能力，为学生进行自主学习提供实践方面的保障。所以，教师应该革新思想，对酒店管理实践教学进行全面的认识与了解。
2.没有结合学校自身拥有的高科技教具来进行教学，浪费学习资源。当前，我国高职酒店管理教学中最大的问题主要还是教学手段单一、教学方法落后。传统的教学模式仍旧影响着高职酒店管理教学，在课堂上最主要的还是教师的讲授，教师注重对学生进行知识灌输，忽略了对实践能力的培养。对学生的教学如果仅仅停留在专业知识和相关法律法规的讲解上，而不相应地提升实践技能，那么培养出来的就只是知识性的学者，而不是高素质的酒店管理人才。一些高职院校虽然为酒店管理专业配备了专业的实践教室，但其实际效用却有限，导致学生在学习过程中难以真正提升实践技能，造成学习资源的浪费。因此，高职院校应结合学校所配备的高科技教具进行酒店管理教学，摸索更适合酒店管理专业的教学模式，以期为我国高职酒店管理专业的发展做出贡献。
3.不重视教学后的审查与考核，学生的专业技能不过关。课堂考核是课堂教育的一个里程碑，课堂考核有利于学生对课堂教学进行总结，在考核中了解自身的缺点与不足；也有利于教师对学生知识技能的掌握程度进行了解，推动课堂进度。在当前的高职酒店管理课堂上，教师对学生进行全面的知识与技能教学，但是却忽略了课堂考核，教师不了解学生对知识技能的掌握程度，影响教学进度，使得学生对技能的认识与使用也不够深入，这对高职酒店管理教学的影响是极其恶劣的。
三、改善我国高职酒店管理专业实践性教学的方法与措施
1.加强高职酒店管理的职业素质教育，注重个性发展，培养素质与个性相结合的酒店管理人才。当前的酒店管理教育中，教学目的被简单地理解为传授知识，而不是培养专业素质。事实上，高职酒店管理教学肩负着培养社会主义高素质酒店管理人才的任务。酒店管理专业教学要像高职其他专业一样，在进行教学知识和基本实践技能教学的同时，注重对学生酒店管理专业素质的培育与发展，加强对学生的思想教育，促进学生专业素质的健康发展。培养学生过硬的专业素质，本身就是酒店管理教学想要达成的重要目的之一。社会主义酒店管理人才要有良好的专业素质，但同时当今社会对个性发展的要求也越来越高，需要在教学过程中进行个性品质的培养，进而培养更多更好的全面性酒店管理人才。高职酒店管理教学中的个性教育，应该培养学生形成这种个性的个人素质，并与酒店管理专业素质相结合，造就专业性过硬的酒店管理人才。这种人才符合我国酒店行业的发展规律与趋势，是高职酒店管理教学的最终目的。个性教育的重要任务是培养良好的个性品质，而教师教学的首要任务是培养学生过硬的专业素质，二者相结合是高职酒店管理教学发展的必然趋势。
2.结合实际，通过多媒体教学让学生对酒店管理知识进行立体理解。随着多媒体技术的不断进步，相应出现了多种教学用多媒体课件，多媒体技术将成为教学的助力，学习资源不断更新。首先，在课堂中使用多媒体技术，可以使学生被琳琅满目的教学素材所吸引，对酒店管理专业学习产生兴趣，但教学仍然是由教师主导的，要更好地锻炼学生的专业实践技能，就必须将多媒体教学融入学生的学习中，让学生自己去发现酒店管理技能的应用技巧，达到多媒体教学的真正目的。其次，多媒体教学进入课堂时间不长，在课堂教学中并未达到不可替代的地步，教师还是课堂教学的主体，要尽最大努力来保证学生在课堂上学到有用的知识。当前，我国经济发展速度飞快，酒店行业内部规律与专业知识更新速度也非常快，所以教师要注意把教材内容与当今时代的发展潮流相结合，让高职学生在学习中及时了解酒店管理人才市场的动态，将酒店行业的实时发展情况结合到酒店管理教学中，帮助学生在进入社会前对行业有深入的了解，带动学生对酒店管理的认知度更新，对学生进行动态教学，达到高职酒店管理教学的目标。综合考虑以上两点，酒店管理专业教师今后的奋斗目标就是努力把多媒体教学与酒店实务在课堂教学中有机结合。
3.注重实践教学的过程，将考核与教学过程完美结合。实践教学是酒店管理教学的重中之重，教师对实践技能的教学手段需要进行改革，结合高职院校的硬件配备，积极进行教学研究与探讨，让学生对酒店管理的技能与技巧有全面、深入的理解。要注意建立完善的课堂教学体系，将课堂上的知识教学、实践技能培养、课堂考核结合起来，建设有机的课堂教学系统。在课堂教学中高科技教具对学生的影响很大，通过高科技教具的使用，可以让学生直观地了解酒店管理的技能与知识。在操作过程中，高科技教具节省了实践教材的准备时间，为学生进行全面的实践技能训练打下了良好的物质基础。课堂考核也是提高课堂教学效率的有效手段之一，教师要对学生在课堂上的表现进行考察，积极引导学生提出并解决问题，认清自身的不足，加强学生间的交流与探讨，增加学生间的沟通与合作，培养学生在缺点探究与完善方面的能力，形成专业的知识思考意识。通过课堂考核，进行学术探究，使酒店管理课堂教学得到最大化的成效。
四、高职酒店管理专业实践性教学中应注意的问题
1.注意对学生进行差异性教学，发掘学生的潜力。高职院校酒店管理专业的学生多数自身学习能力较差，基础知识掌握得不牢固，但是社交能力较强，对人际关系的认识较深，所以在教学中要让学生充分学习专业的酒店知识，锻炼更熟练的人际能力，以便于毕业后能够直接胜任酒店管理工作。然而，这样的教学对教师来说，是一个巨大的挑战。在传统教学中，教师在课堂上通过生硬的讲解向学生传授知识、灌输思想，学生仅仅是死记硬背，对知识的理解程度不够深。现如今学生的个性化发展程度相当高，在学习中也积极要求个性的发展，传统教学模式的缺点愈加明显。教师只有对学生进行深入的了解与分析，发掘每个学生的潜在能力，让学生在学习过程中找到属于自己的自信，才能帮助学生在实践技能培训过程中找到自己的方向，再通过教师灵活的解读与引导，将学生带入生动的学习环境中，使学生对酒店管理学习产生兴趣，充分调动学生的学习积极性，从而使酒店管理教学的课堂学习效率达到最高。
2.积极进行教法改革，带动酒店管理教育的发展。传统的酒店管理教学是通过教师的讲解，将酒店管理的知识灌输给学生，属于半强迫性教学模式，但是大部分情况下，教师的讲解并不充分，导致学生不能很好地理解，所以教师在教学过程中要注意制订教学计划，逐步进行教学。同时，教师在讲解知识时，要注意知识的循序渐进性，而不是单纯持续不断地灌输，使学生失去了学习酒店管理知识的兴趣与劲头。在教学过程中，教师要先从初步的酒店管理知识与职业操守进行教学，对学生的服务思想进行教育，再将那些不易理解的、抽象的、专业性的教学知识点进行具体讲解，在讲解的过程中利用高科技教具对学生形成记忆的刺激，将学生的注意力转移到教学重点上，以加深他们对知识的理解，从而提高教学的质量和效率。改革酒店管理的教学方式是高职教育的必经之路，需要教师与学生的不断探索，才能达到完善的地步。
我国的酒店行业正处于上升发展期，国家也给予了相应的扶持与发展优惠，培养高水平的酒店管理人才有利于酒店发展的最优化。高职酒店管理专业需要专业的人才培养模式，培养符合当前酒店行业发展形势的专业人才，进行实践性教学是一条可行的道路，对高职学生进行职业知识的教学与培养，促进学生拥有过硬的专业知识与技能，应对不同酒店的管理方式，培养不同的酒店管理型人才。当然，这需要学生与教师之间的配合，需要高职学院进行专业教学设施的配备，以及正式的酒店管理实习与锻炼，让学生的专业技能得到真正的培训，从而为我国酒店行业建设与酒店管理人才培养做出巨大的贡献。
[参考文献]
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联合培养应用技术型本科酒店管理专业（酒店高级管家班）人才培养模式研究，JXJG-14-34-1，江西省教改研究重点课题。应用技术型本科酒店管理专业人才的培养坚持拥护党的基本路线，培养目标是培养一批能适应生产、建设、管理、服务于第一线且德智体美劳全面发展的本科学历的高技术应用型人才。实现应用技术型本科酒店管理人才的目标，学生需学习并掌握经济管理理论基础、酒店基本理论、餐饮基本礼仪和旅游的基础知识，需培养酒店基本管理和服务的能力，需不断进行酒店、宾馆、餐饮业的实际操作演练。
一、我国应用技术型本科酒店管理专业的界定、进展和要求
（一）应用技术型本科酒店专业的内涵和特征
和其他类型的本科专业相比，酒店管理专业自身具有应用和技术型的特点。随着人们生活水平的提升，酒店行业不错的扩充，酒店管理已成为全球最热门的十大行业之一，酒店管理专业人才的需求也呈递增模式，而高级酒店管理人才已出现供不应求的现象，酒店管理专业慢慢地成为各大应用技术型本科高校争相开设的热门专业。高校本科主要包括研究型和教学型这两种，但是随着国家对科技、管理人才需求的增多，出现了一种新型的本科类型，即应用技术型。酒店管理专业就隶属于这一类型，其内容、教育方式和培养目标等方面都呈现出独特的特点。应用技术型本科酒店管理专业具有如下特征，其一，根据酒店管理自身的专业性质，可知本科酒店管理的学习以理论为基础，实践为主导，具有应用技术型的特征；其二，分析市场对酒店管理人才的需求，该专业的学生具有就业形势好，就业方向明确的特征；其三，基于酒店管理专业应用技术的特征，有别于其他研究型和教学型的本科教师，酒店管理专业对教师的专业素养和综合素质提出了更高的要求，要求教师是双师型教师，且教师授课的模式也有所不同，注重实践和操作，不再是教师灌输式的教育，而是以点拨的形式指导学生学习。
（二）我国应用技术型本科酒店管理专业人才培养面临的机遇
2015年，教育部、国家发展改革委员会和财政部出台了一部与引导部分地方普通本科向应用型转型的政策，该办学思想主要有四部分，其一，服务于地方经济社会的发展；其二，产业和教育与校企合作相结合；其三，培养应用技术型人才；其四，增强学生就业创业的能力。这一政策的为我国应用技术型本科酒店管理专业人才的培养提供明确的方针和带来巨大的机遇。
（三）应用技术型本科人才培养对酒店管理专业人才培养的要求
构建应用技术型本科酒店管理专业人才培养模式首要条件是明确社会和市场对人才的需求，即所需人才的量和质，其次考虑人才的持续与个性发展需要，并基于高校的办学条件和生源的素质等方面的情况确定人才培养的规格。分析酒店行业市场趋势和酒店管理的学科性质，其所需人才需具备以下七项能力：第一，酒店管理专业人才的品格应诚信、坚强、有毅力，对待工作应尽职尽责、团结友爱同事；第二，具有扎实的酒店管理专业基础知识、能够自学成材和具备开拓创新精神；第三，熟知并能应用现代化的服务理念，了解现代服务行业未来的发展趋势；第四，掌握酒店前厅、客房、餐饮、娱乐等各部门的业务知识；第五，熟知我国酒店行业的相关法律法规、最新的行业政策和发展方针；第六，具备酒店前厅、客房、餐饮、会展、信息等各部门的管理能力与基本的服务能力；第七，能够熟练地掌握计算机技术、文字表达和应用能力强、善于沟通和交际，且具有较强的职业外语口语交流能力。
二、应用技术型本科酒店管理专业人才培养模式存在的不足之处
（一）不够重视高校酒店管理专业学生专业素质的培养
当前，酒店管理专业毕业生市场需求供不应求，但是高校培养的酒店管理专业的综合素质却差强人意，不仅酒店管理实践操作能力差，在文化素质方面的表现也难尽人意。专业素养主要包含专业的学科知识、技能、职业意识和职业道德等方面。高校不够重视酒店管理专业学生专业素养的培养主要从两方面可看出，其一，不够重视学生的专业操作能力，培养学生的专业操作能力包括校内课堂培养和技能培养，现今大部分的高校本科酒店管理专业极少进行技能培养；其二，不够重视学生的职业意识能力培养，职业意识能力的培养要求教师具备酒店从业的丰富实践经验，而这正是应用技术型本科酒店管理专业教师所缺乏的。
（二）缺乏实践教学活动
应用技术型本科酒店管理专业人才的培养模式大多数仍采用老旧的传统的课堂授课的教学模式，其内容大多是照本宣科，缺乏时代性和创新性，缺乏理论结合实践的教学活动，难以激发学生的学习兴趣，更难以培养与社会需求相匹配的复合型酒店管理专业人才。少部分的高校虽然结合酒店管理理论应用于实践过程中，但是由于实践训练时教师不能很好地指导学生进行实训，学生实践的效率低下、效果不明显，这主要归咎于实践教学活动前没有制定计划性的、实施可行的教育方针，或没有在每次实践教学活动后对实践效果进行评估以吸取相关经验。
（三）学校于酒店管理专业设置的第二课堂的内容不丰富
第二课堂指的是在第一课堂外的使劲进行的与第一课堂相关的教学活动，应用技术型本科酒店管理专业可设置的第二课堂可以有英语口语、旅游管理、工商管理等。第二课堂的内容源于教材但是又不限于教材，与第一课堂的内容息息相关，呈现的方式生动、丰富且范围广泛，第二课堂的教育可以在教室里，可以在社团里，也可以在家庭里。目前与酒店管理专业相关的第二课堂种类不多，却实施的力度不够，内容也不丰富。
（四）酒店管理考核学生的标准和评价体系不完整
由于应用技术型本科酒店管理专业具有应用和实践的特征，酒店管理课程大多具有较强的实践性，但是现今大部分的高等院校对酒店管理专业学生的考核方式仍然是采用理论答卷的方式，并未制定出系统的科学的针对学生酒店管理实践能力的考核标准，难以评价酒店管理专业学生的实践能力，只是本末倒置的考核了酒店管理专业学生对理论知识的掌握程度，不利于酒店管理专业学生实践的积极性和实践能力的提升。
（五）酒店管理专业教师缺乏实践能力
本科酒店管理专业的教师不仅需要高学历的研究型教师，还需要具备丰富的实践经验的应用技术型教师。现今高校本科酒店管理专业任职的教师大多数是从学校刚毕业的硕士研究生或博士生，虽然他们储备了丰富的酒店管理知识，但是却缺乏酒店管理实践经验。而具备丰富的酒店管理经验的从业者能拥有硕士以上的高学历的教师更是少之又少。部分高校为了加强酒店管理专业学生的实践能力，会聘用知名酒店的经理来校兼职酒店管理专业的实践老师，但是这种聘用模式变动性大，难以将这些兼职老师培养成酒店管理专职教师。根据我国教师评级评职称的相关政策，高校对教师职称评定的参考标准是学历和科研成果两方面，对教师的实践能力并未作出要求。因此，我国应用技术型本科院校的教师仍大多属于理论性教师，并未向应用技术型教师转型，酒店管理专业教师的实践能力弱。
（六）校企合作的深度不够
应用型本科高校培养人才的普遍模式有两种，第一是顶岗实习，即高校学生在完成教学实习和大部分的基础技术课程后，分配至与之专业对应的企业或工厂参与生产和实践；第二是工学交替，即交错安排高校学生课堂教学和上岗实习，运用不同的学习方式交替完成理论和实践知识学习的过程。现今应用技术型本科高校与企业的相互合作大多限于表层阶段，大部分仅仅停留于学生顶岗实习的阶段。相对于企业来说，顶岗实习只是为企业节约了人力成本和填补了空缺的职位，并没有为高校实习学生提供合理的实践机会；相对于高校来说，学校选择酒店只是形式化的完善培养方针，并没有与企业制定深入的合作目标和培养人才的实践方案。
三、应用技术性本科酒店管理专业人才培养的模式调整建议
（一）加强酒店管理专业学生职业素养的培养
酒店行业从业人员的职业素养主要包含职业认知、从业心理、服务意识和职业道德等方面，职业素养的形成是一个漫长的过程，并不是一挥而就的。大多数酒店管理专业的学生毕业后都是从基层做起，因此教师在授课的过程中要培养酒店专业学生的服务意识以及强调基层工作的重要性，避免学生就业时产生眼高手低的现象，对自己就业有个明确的方向和认知。与此同时，教师课堂授课时应重视对学生团队意识和坚强毅力的培养，便于学生参加酒店基层工作时能团结团队、服从团队、持之以恒做好本职工作。酒店服务质量最重要的因素是工作人员的服务意识和职业道德，酒店管理专业学生作为将来的酒店从业人员，需时刻培养自身的服务意识和提升自身的职业道德，教师在课堂教授的过程中可用情景交际的教学方法，利用经典的知名的酒店案例进行情景演练和情景分析，使学生深入其境，并聘请知名的酒店管理专家进行有关职业素养的座谈，即对实践教学进行专业的引导。
（二）加强师资实践能力的培养
应用技术型本科酒店管理专业人才培养的质量和教师的质量紧密相连。提升师资实践能力可从两方面入手，其一，学校的制度；其二，教师提升实践能力的途径。高校应确保酒店管理专业教师具有进修学习的机会，并要求教师定期到指定到酒店企业进行培训和实践训练。学校应为酒店管理专业教师提供多样化的实践途径，拓宽教师实践能力的深度和广度。鉴于现今高校教师难以满足高学历和实践经验丰富两大条件，应用技术型本科高校应和亟需酒店管理人才的酒店企业加强沟通，有利于学校培养出与酒店需求相匹配的酒店管理人才。
（三）加强校企的深入合作
酒店企业不仅能为高校实习生提供实习的场所，还能完善应用技术型本科酒店管理专业人才的培育方针、高校酒店管理工作的课程设置、酒店管理专业教材的编排等，此外还为高校酒店管理专业教师提供了培训和实践的基地。因此，校园应以积极和真诚的态度输送其酒店管理专业学生至各大酒店企业实习，企业也应以热忱的精神为加强高校学生的实践能力和服务意识劳心劳力。不断地加强校园和企业的相互深入合作，通过建立企业实践基地、聘请企业专家座谈指导等方式，了解酒店行业的内部结构、运行模式以及政策变化，以便更新我国应用技术型本科酒店管理专业人才的培育方案。
（四）加强实践教学活动的规划
实践教学活动是计划、实施和评估三方面相互循环的过程，这三方面环环相扣，息息相关。实践教学活动的计划包含确定实践教学活动的内容、需达成的目标、活动步骤、活动企业的交流等。实践教学活动计划有利于企业以积极正确的态度加强对酒店管理专业实践学生的培养，有利于学生做好实践的心理准备和具备身心投入实践的意识。实践教学活动的实施需监督和熟知实践学生的每一步实践动向、实践状态，以便发现问题并累积实践经验，最终对实践教学活动作出科学合理的评估。
（五）改善酒店管理考核学生的标准和评价体系
由于酒店管理专业的应用和实践特征，按照传统的理论知识考核标准并不能完整的评定酒店管理专业学生的综合素质。酒店管理专业的考核标准和评价体系应根据其学习的专业课程类型灵活的改变。对于理论性知识较强的酒店管理课程可仍沿用传统的笔试考核方式，但是对于实践性较强的酒店管理课程则需理论结合实践进行评定。针对学生酒店管理实践能力，高校应制定出系统的科学的专业的考核标准，并设立相关的考核项目对学生进行实践考核。
四、总结
总而言之，我国应用技术型本科酒店管理专业人才的培养模式仍存在很多的不足和需改进之处，我国各大高校应在实践中不断的积极探索，完善课程设置、师生的考核标准和评价体系，积累经验，勇于创新，培育与社会相匹配的应用技术型酒店管理专业复合型人才。
参考文献：
[1]吴晓颖.新建本科院校酒店管理应用型人才培养模式研究——以钦州学院为例[J].市场论坛,2013,02:57-59.
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）43-0115-03
一、引言
大学教育的最终目的是实现学生的全面和谐发展，课程教学的目的不只是传授知识，还包括对学生判断能力、分析能力、自学能力的培养以及对人性的认识，从而成为一个完整的有独立人格的人等。作为管理学一级学科下的酒店管理专业具有较强的应用性特点，其教学长期面临着对教学地位的再认识以及如何提升学生从业能力。特别是本科层面的教学一方面既要避免教学的高职化，片面注重技能的培养;另外一方面，也不能过分强调理论教学的比重，避免脱离实践和岗位。如何创新教学设计，使本科层次的酒店管理教学发挥应有作用就成为教学改革的重点。因此，结合酒店管理最新发展趋势，从《酒店收益管理》特色课程出发来探讨酒店管理专业教学改革。
二、问题的提出
收益管理（revenue management）被美国华尔街日报称为21世纪最重要的、回报率最高的边缘产业之一。在美国，收益管理课程是许多顶尖商学院工商管理（MBA）的必修课程。由于收益管理所带来的高回报和当前数字时代酒店分销的复杂性，收益管理已经成为星级酒店提升竞争能力的重要手段。《酒店收益管理》课程是酒店管理重要的专业基础课，兼有理论性和实践性综合的特点。该课程融合了经济学、消费心理学、市场营销学、运筹学等学科知识，综合运用统计预测决策方法和计算机工具，培养学生利用收益管理思想解决酒店定价、渠道管理的能力，要求学生既要有扎实的理论基础，又要对星级酒店实际运营和管理具有一定认识。这就使得必须更深入研究该课程教学目标和方法，深化教学改革。
（一）院校对酒店收益管理认识刚起步，收益管理人才紧缺
本科层次的酒店管理专业自从2008开设立以来，如何使其区分于高职层面的人才培养以及教学体系适应本科层次的人才培养一直是专业发展探讨的热点话题。本科酒店管理专业教育属于职业型、专业型教育，其主要任务是培养学生的操作技能和动手能力。国内许多高校一直将为酒店培养高级管理人才定为最终的培养目标，但过高的专业目标会使学生从业心理上产生误导，导致过多的学生在选择职业的时候没有良好的心态，“眼高手低”。另外，部分高校在设置酒店管理本科专业时十分仓促，许多相关专业的任课教师缺乏扎实的专业基础以及相关的从业经验，这就致使许多高校采用照抄照搬的方式来设置酒店管理专业的课程，看不到产业发展最新趋势和要求。
近年来，由于竞争环境的改变，星级酒店数量的不断增加，移动技术蓬勃发展带来的消费习惯的改变，购买方式和渠道日益多元，用“传统”的方法来建立与客户的关系和运营模式已不再有用。这使得酒店收益管理的应用越来越普及。十多年前，主要是国际品牌酒店集团使用先进的收益管理系统。而如今大量的酒店，无论是单体酒店还是区域性或者全国性的酒店集团，都开始使用收益管理方法或系统来确保它们定价策略的正确性，以获取更大收益。而在院校培养中对酒店收益管理人才的培养刚刚起步，开设此类方向或者课程的学校寥寥无几，有关收益管理的专门人才培养更是非常有限。国际上许多酒店集团只能通过设立区域收益管理中心来实施集中式的收益管理工作。
（二）《酒店收益管理》课程教材极为缺乏，教学资料获取困难
教材是教学之本，优秀的教材具有重点突出、结构合理、内容新颖、深入浅出等特点，对教师的教和学生的学有重要的作用。然而，由于收益管理最早起源于20世纪70年代的美国航空业，引入酒店业是80年代中后期，进入国内酒店业时间不长，加上酒店管理自身学术研究相对业界落后。因此，相关收益管理教材非常缺乏，目前市场上仅有一本教材（《收益管理：有效实现饭店收入的最大化》）能作为教学使用。而相关收益管理教材要么内容上不吻合酒店业的收益特征，要么是非常宽泛，没有在专业性的基础上进一步细化。由于收益管理涉及酒店企业的核心商业利益，全体部门收益文化的建立、内部产品的定价策略、销售渠道管理、收益和预订岗位职责等内容，各家星级酒店或者酒店集团为了维护自身的核心竞争力都严格保密，往往难于获得。加上收益管理需要酒店系列数据支撑，使得课程教学开展，特别是案例教学及小组讨论的基础材料获取较为艰辛。
三、“以综合化、专题化、实践化为导向”的课程教学改革方案
（一）课程教学目标设计
随着酒店业的挑战不断增加，酒店收益管理经理的职责也经历了从分析师到决策管理者的巨大转变。酒店收益管理经理不仅需要掌握扎实的操作技能，例如：熟练使用相关的工具，更需要具有较强的决策能力和战略思维。一个优秀的酒店收益管理经理会经常与总经理和销售总监对酒店的市场定位（如：细分市场的结构）及如何完成目标等话题进行探讨。收益经理还要依据整体目标，制定房量控制策略和定价策略，并且软技能对收益经理同样重要，如协作力、沟通力和领导力。优秀的收益经理既是改革的推动者，也是领导者。很多的酒店部门，例如预订部、销售市场部、财务部和前台，都要和收益管理团队密切合作，保证准确地执行正确的战略。因此，学生收益管理能力的培养不仅要关注学生酒店管理技术素养的养成，也要强化学生酒店收益管理能力的塑造，注意学生收益技能与专业知识的统一。
（二）课程教学设计原则
《酒店收益管理》课程要遵循“综合化、专题化、实践化”为原则，探索这一新课程的教学设计。一是对课程专题化的改革;即以专题方式（问题项目）为线索的教学内容组织形式代替原有的以条块化知识为核心的教学方式以及教学内容组织形式，增强学科间的系统性和关联性，使课堂教学变得更加直观、更容易接受，提高教学效率。二是对课程综合化的改革;即利用综合化、系统化的思想，消除学科和课程障碍，将被课程和学科分割开的知识点再整合为一个解决问题的整体，培养学生对知识的综合运用能力。三是对课程实践化的改革;即重点培养学生的实践能力，除对理论知识进行强调之外，还要注重对知识的应用与实践，强调理论与实践之间的结合和促进，真正达到知识指导实践、实践丰富知识的目的。总之，《酒店收益管理》课程要遵循综合化、实践化和专题化的要求，综合运用所学的经济管理知识以及相关的基础知识，对酒店管理问题进行解决，通过分析实践问题，形成独立的容易操作的教学专题，启发学生思考，提升学生解决问题的能力。
（三）课程教学实施方法
1.强调问题导向，实施专题化的教学内容。收益管理是酒店为了提高其客房的利用率，而从微观市场出发开发的管理供需的一套科学的理论体系。这一理论体系的形成，经过了从理论到实践又从实践到理论的螺旋式的上升的过程。在此过程中，会不断出现实践问题，理论和实践的相互结合与启发，会不断完善相关的问题的解决方案，每一步进展，每一个问题都是活脱脱的教学内容，最终形成收益管理理论方法体系。
《酒店收益管理》课程是以收益管理为依据所形成的要解决的问题及其理论方法体系，在组织教学内容以问题为线索，将课程内容分成既相互联系又相互独立的7个专题，即：收益管理要解决的问题、收益管理实战方法（超额预订）、市场需求分析与预测、酒店散客与团队管理（渠道管理）、酒店产品开发与定价（价格策略）、收益管理的实施、餐厅、宴会和会议的收益管理。每个专题都有其相对应的核心问题，即：如何提高酒店出租率和平均房价、如何解决酒店No show造成的客房闲置、酒店如何进行市场需求的分析与预测、酒店如何根据客人性质进行渠道控制、酒店如何依据客房特点和外部市场环境进行定价、如何实施收益管理、如何提高餐厅、宴会和会议厅的利用效率。课程内容围绕核心问题展开。同时，针对问题，配备合适的案例进行教学，把问题的解决思路和方法融入案例问题的解决过程中，启发学生思考，培养学生自己探讨问题和解决问题的能力。本课程在教学过程中开发了酒店超售管理决策案例，酒店一周价格调整案例，酒店销售渠道控制案例，酒店细分市场收益管理案例，餐厅与会议收益实施案例等。随着酒店管理实践的变化这些案例得到了进一步的完善，并依据学生的实际情况随时进行调整。专题化教学内容的组织，使课堂教学过程成为一个解决实践问题的过程，并依据这一过程，通过不同的教学方法，达到指导学生的目的。
第一，在对问题的描述时期，通过案例教学方法，教师可向学生展示酒店管理实践中的背景以及问题，通过绩效考核，激励学生主动思考和讨论，探索解决问题的方法和途径。
第二，在问题的分析时期，通过启发式、讨论式的教学方法，鼓励学生质疑与讨论，通过相互间的讨论寻求可能的答案。即便不能全面解决，也会形成一定的方法和思路，然后教师再进行指导和点评，更容易使学生结合已有的知识经验。
第三，在问题的解决时期，利用解决问题的工具，制定出各种不同的解决问题的可能性方案，激发学生对问题的整体思考以及对工具掌握的兴趣。
第四，在总结问题时期，利用传授式的教学方法，提升强化总结解决问题的方法和思路，促使学生熟练掌握知识间的内在联系并对问题的解决过程进行思考。
2.针对能力结构，贯彻教学内容的综合化。综合化的知识应用是专题化教学内容的需要，也可以说是教学内容的综合化。综合化要求把被课程和学科分割的知识整合为一个解决问题的整体，注重培养学生对知识的综合运用能力。这就需要综合运用所学的专业知识对每个核心问题进行解决，包括市场营销、管理经济学、酒店管理、消费心理学等知识以及计算机工具及统计预测和运筹等定量方法等。同时，每个专题中的实践问题都以一定的社会经济背景为基础，所以解决方案肯定会受影响。如在解决收益管理问题时，政府对行业的管制也是重要的制度限制因素;解决酒店超额预定问题时，社会文化因素会影响预订实施的有效性。在定价管理中，要兼顾顾客满意与企业社会责任，不能完全以利润为唯一目标。总之，收益管理实施成功与否，是多种内外部因素综合作用的结果。
3.明确任务驱动，提升教学内容的实践化。《酒店收益管理》课程以项目研究式为基础，从课程开发开始就注重理论和实践的结合，并及时关注酒店行业时态，对最新的实践问题进行分析解决，使该课程在培养学生素质和就业竞争方面起到重要作用。
虽然《酒店收益管理》课程具有面向实践问题的特点，但在学习过程中大多数学生仍然认为理论知识比较重要。究其原因，首先，《酒店收益管理》课程的性质是使用科学管理方法对实际问题进行解决，要求学生具有扎实的科学管理方法，如果基础不扎实，理论理解就较为吃力。其次，酒店管理本身具有应用性强的特点，而许多学生缺乏社会实践经验，很难接触到具体的酒店管理细节，而酒店收益管理针对的又是微观市场，致使学生很难消化致使，认为理论性太强，这一问题在进行校企合作时可以得到验证。为此，课程除了采用案例教学方法之外，还须采用以下一些方法。
第一，采用分组方式，进行酒店研究式教学。收益管理综合实践项目要求学生以小组的形式，进行某一家酒店的市场分析，通过对顾客需求分层、周边供应市场、进行调查研究，结合酒店内部具体的客房规模、渠道切分、定价策略以及餐厅等经营环节，进行总体收益分析。通过对真实市场实践的调查，让学生思考，如何根据预订情况进行动态价格调整，如何预测未来市场走势给出合理的销售渠道管理。受传统的“填鸭式”教学方式的影响，对自主的研究式学习方式学生还不习惯，这就要求教师在教学实施中定期对各个实践项目小组的进展进行沟通、检查和督促，保证小组实施的质量和有效性，并且要求不同小组的进行阶段性成果展示，互相学习，互相启发，形成一种积极主动的氛围，项目研究也会逐步走向深入。因而通过实践项目，可改变学生对酒店管理的最初认识，引导学生站在酒店经营者的角度去考虑问题。同时，在实践项目的完成过程中，还可以锻炼学生的表达能力、写作能力、团队合作能力以及软件应用能力。
第二，搭建基础平台，提供辅助教学工具。使用教务辅助网络系统，开展网上教学，把1小时课堂变成24小时平台，鼓励学生自学;使用通知功能，随时与学生沟通课程进展;通过平台，更新课程参考资料。另外，借助全球酒店专业数据库STR Global和“先之网网络课程”多形式提供教学支撑，多途径提升学生自学效果。
《酒店收益管理》课程改革对任课教师提出了更高的要求，要求教师对课程内容以及课程在整个知识体系中的价值具有深刻认识，要求教师对酒店业实际运营非常了解和熟悉，要求教师能够精心设计教学内容和组织教学环节，要求教师能够有效控制和指导学生的学习过程。这就对教师的知识结构、管理能力和工作经验都提出了更高的要求。
四、结语
《酒店收益管理》课程的最大特色是必须和产业发展的实践紧密结合，但是实践是随着市场的变化而变化的，随着产业发展的最新变化，并对其凝练和运用到教学过程是本课程永久的课题。
参考文献：
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一、研究回顾随着信息技术的发展和环境的变化，酒店业成为了一个高度依赖知识的行业，越来越重视知识转移、知识创新、知识储备和知识生产［1］。为了应对激烈的市场竞争和满足顾客持续变化的需求，酒店员工和管理者必须进行科学的知识管理和系统的学习［2］。鉴于此，关于酒店知识管理和组织学习方面的研究在学术界受到了广泛的关注。国外学者对于酒店领域组织学习和知识管理方面的研究主要集中在3个方面。一是行业研究视角（Industrialstudies），认为酒店行业之间应该进行知识共享和知识转移，分享整个行业的运营经验，而不是一些酒店为个性化服务承受高成本，另一些酒店则坐享其成［3－4］。二是跨组织研究视角（Inter－organ－izationalstudies），强调酒店集团经营的连锁效应，认为酒店集团的经验、数量和分布状况是酒店跨组织学习的生存利益链，组织之间的紧密合作和相互学习可以促进知识创新和组织变革［5－7］，酒店集团间的知识共享环境对组织的成功和发展也起到至关重要的作用［8］。三是组织内部研究视角（Intra－organization－alstudies），强调组织中个人学习的重要性，认为酒店员工对于知识的获取、发展、积累和分配具有强烈要求［9－13］，酒店内部的培训会利于其员工进行学习，领导行为的差异能够解释酒店中员工学习的巨大差异，酒店文化和酒店内部的知识共享对知识的获取和酒店创新起到至关重要的作用。可以说，酒店成为学习型组织需要员工运用其精神动力走向新的资源和知识的优先配置［14－18］。国内研究由于起步较晚，与国外研究存在一定的差距，但也已形成一定的体系，集中于以下两方面：一是对学习型酒店构成因素的研究。范圣刚通过分析了连云港明珠酒店集团开展学习型组织的个案，为民营酒店构建学习型组织提供了实施方案［19］。马鹏等整合饭店核心竞争力和知识管理战略的内容，构建了饭店知识管理评价体系，主要包括企业文化指标、人力资源指标、信息技术指标和专业技能指标［20］，并在此基础上进行了实证研究［21］。二是酒店学习能力的影响因素及其作用的探讨。胡明和陈明星指出员工知识分享是促进组织知识资本增值，进而提高组织绩效的驱动力之一［22］。傅慧和李新春的研究指出，酒店外部学习能力与组织知识之间存在着显著的正相关关系，知识资源在外部学习能力与酒店绩效之间扮演着完全中介作用［23］。张同建和吕宝林探讨了我国星级酒店业知识转化在核心能力培育过程中的微观激励机理［24］，并分析了我国星级酒店的知识资本［25］，指出知识转化和知识资本的培育和管理有利于酒店核心能力的培育和竞争优势的获取。蔡晓梅探讨了星级酒店组织气候对组织学习能力的影响，指出组织气候对星级酒店的知识储备和知识转移均存在一定的影响［26］。许春晓和邹剑探讨了酒店知识共享对服务创新的影响，指出利他主义和利益追求动机对知识共享行为有正向影响，知识共享行为则对创新环境优化、员工创新意识和员工创新表现有正向影响［27］。除此之外，酒店隐性知识的共享与创新也受到了一定的关注［28］。综上所述，由于缺乏相对清晰、系统的理论体系的指引，目前国内外的研究主要为运用知识管理或学习型组织的某些理论在酒店业中进行实证研究，且大部分研究内容泛化、结构松散、体系凌乱，可鉴性不高［29］。因此，为学习型酒店构建一个清晰、系统的理论体系是进一步研究需要解决的关键问题之一。
二、理论与假设
（一）学习型酒店相关理论
1．学习型酒店概念现代酒店业包含餐饮、住宿、娱乐以及各种服务设施，以输出的基于顾客对其住宿和餐饮满意度的无形性产品和服务为特征。由于现代信息技术的运用和影响，酒店的服务过程变得越来越依赖知识［30］。可以说，现代酒店实际上是以提供无形产品为主的知识密集型企业，是典型的学习型组织。学习型组织的概念大致可以归纳为3种观点。一是系统观点。此观点认为，学习型组织是组织成员通过不断共同学习，突破自己的能力上限，创立真心向往的结果，培养全新、前瞻而开阔的思考方式，全力实现共同抱负的组织［31］。二是组织行为观点。该观点指出，学习型组织是指善于获取、转移、创造知识，并藉由新知识、新见解为指导，勇于修正自己行为的一种组织，是一个有利于所有成员学习以及能够自觉地适应自身和组织环境变化的组织［32］。三是知识创造观点。此观点指出，学习型组织是一种知识创造公司，是一种“超文本组织”，其核心是组织拥有将个人的知识传播给组织中的其他人的能力［33］。综上所述，学习型组织可以被认为是在组织学习环境的支持下，组织成员善于不断进行学习，并通过知识创新以适应环境、获取动态竞争优势的系统。基于学习型组织的相关理论，并结合酒店行业的特征，本文对学习型酒店做如下界定：学习型酒店是以获得动态竞争优势为目的，在组织学习环境和变革型领导行为的支持下，组织成员善于进行自我调适和集体学习，并通过内外部知识的交流达到知识创新，以提供更优质的住宿、餐饮、娱乐等服务性产品的现代企业。
2．学习型酒店与学习型组织概念辨析学习型酒店与学习型组织之间既存在联系，又存在区别。二者间的内在联系体现在以下两点。一是，学习型酒店是特殊的学习型组织。学习型酒店的概念基于学习型组织理论提出，是学习型组织在酒店业的具体表现形式。学习型组织是一个复杂的动态系统，强调组织在学习环境的支持下进行各个层面的学习，并通过相互交流和影响实现知识的转移和创新，实现组织迅速地应对多变的外部环境。而学习型酒店是在酒店中运用学习型组织的系统，使酒店通过各级员工的学习和培训实现产品、服务等各方面的创新，以满足不同顾客的需求并获得持续的动态竞争优势。二是，学习型酒店与学习型组织互为补充。学习型酒店和学习型组织的内核一致，但适用的范围不同。学习型组织是一个普适性的概念，是所有组织为突破知识边界而采取的组织形式。而学习型酒店则是根据酒店行业的具体特征，为酒店的学习和发展提供的一种具有优越性的组织形式。学习型酒店一方面把学习型组织的理论具体应用于酒店业，另一方面针对其特殊的行业性质构建一种具有服务性的学习型组织，补充了学习型组织在酒店业的理论空缺。学习型酒店与学习型组织间也存在一定的区别。首先，酒店的行业性质决定了酒店组织学习事实上是根据顾客需求的不同提供个性化的产品组合和服务项目，这便要求学习型酒店学习比其他学习型组织更加注重实操。其次，酒店作为一种旅游企业，其对员工的需求量是季节性的［34］，而且，酒店的生产和消费具有同时性，这便意味着学习型酒店必须拥有比其他学习型组织更加高效和灵活的学习系统，以使员工能够快速学习，从而为顾客提供高效的优质服务。
（二）研究假设组织学习是学习型组织的核心部分，包含动态的知识转移过程和静态的知识储备。迄今为止，学者们已从不同角度对组织学习进行了研究，并对组织学习构建了系统的模型。其中，国外研究中最为普遍运用的是SECI模型和4I模型。SECI模型和4I模型都强调知识转移的过程、显性知识和隐性知识的相互转化以及学习过程中组织成员间的相互影响，但二者的侧重点有所不同。SECI模型注重知识的创新，认为知识通过社会化（socialization）、外化（externaliza－tion）、综合化（combination）和内化（internalization）4个螺旋上升的过程实现显性知识和隐性知识的相互转化。并且，SECI模型认为经验知识（experientialknowledge）、概念知识（conceptualknowledge）、系统知识（systemicknowledge）和常规知识（routineknowledge）4种知识资产是知识转移的基础和结果［35］。而4I模型则强调组织的战略重建，认为组织学习是一个多层级的动态过程，各层级的认识与行为相互影响。该模型指出，组织通过感知（intuiting）、解释（interpreting）、整合（integrating）和制度化（in－stitutionalizing）4个过程实现个人、团队和组织层面的学习，并通过前馈（feedforward）和反馈（feedback）使这4个过程在上述3个层面上相互联系，从而使吸收新知识（exploration）和运用习得知识（ex－ploitation）之间形成张力［36］。国内研究具有代表性的理论是6P－1B模型。该模型反映出构建组织学习过程是构建学习型组织的主体部分，并强调了知识储备的重要性，认为组织在构建学习型组织的过程中，必须具备发现、发明、选择、执行、推广、反馈6个过程以及使学习成为一个不断上升过程的知识库［37］。从国内外研究的共识可见，组织学习由知识转移和知识储备构成，而且，知识转移和知识储备之间存在相互的作用和影响。鉴于此，我们提出以下假设：假设H1a：知识储备与知识转移存在正相关关系假设H1b：知识转移与知识储备存在正相关关系学习型酒店的组织学习必须在一个支持知识共享、创新和运用的学习环境中进行。野中郁次郎等把这种学习环境定义为“场（Ba）”，它通过提供现实或虚拟的空间而促进组织学习主体的相互影响，从而使主体共享时间和空间直到实现自我的突破和超越［35］。场分为原始场（OriginatingBa）、交流场（In－teracting／DialoguingBa）、系统场（Cyber／System－izingBa）和练习场（ExercisingBa）。其中，原始场是社会化进行的场所，是个人面对面分享经验、感受、情感和精神状态的场所，主要通过接触和模仿实现隐性知识的群化，如酒店走动式管理；交流场是外化进行的场所，是个人分享精神状态和技术，并使之转化为常态或以表达概念的场所，主要通过语言表达实现隐性知识向显性知识的转化，如酒店工作小组中对新服务模式概念的提出；系统场是综合化进行的场所，是进行虚拟沟通和相互影响的场所，主要通过虚拟媒介如手册、档案、数据库等显性知识的融合和共享，如酒店的客房信息管理系统和客史档案；练习场是内化进行的场所，是一种体验式的场所，主要通过个人对知识的实践实现显性知识向隐性知识的转化，如酒店为员工提供的培训场所。在这些场（Ba）中，知识实现了在个人、团队和组织之间的相互转移和螺旋上升。基于上述理论，我们提出以下假设：假设H2a：学习环境与知识储备存在正相关关系假设H2b：学习环境与知识转移存在正相关关系不同风格的领导行为对学习型酒店的影响存在不同。现有研究成果指出，支持学习型组织构建的领导行为是变革型领导行为。阿尔贝托阿拉贡－科雷亚等［38］认为领导行为，尤其是变革型领导行为对组织学习有重要影响，并间接引起企业创新。陈国权和周为指出不同类型的领导风格对组织学习能力都有一定的显著性影响，但也存在一定的差异，这3种风格的领导行为对组织学习能力影响显著性从强到弱的顺序为变革型、关系型、任务型［39］。于海波等认为变革型领导强调试验、冒险、不断变革、多样性选择，这会极大地推动组织学习［40］。同时，我们还认为，变革型领导行为不仅能够直接影响组织学习，还能够通过营造酒店学习环境间接影响组织学习。我们把酒店的变革型领导行为定义为领导环境，并提出以下假设：假设H3a：领导环境与知识储备存在正相关关系假设H3b：领导环境与知识转移存在正相关关系假设H3c：领导环境与学习环境存在正相关关系组织内部知识与外部环境具有互通性。组织知识库中的知识除了来自组织内部外，也会直接来自于外部环境，而且组织也向外部环境输出知识［41］。同样的，酒店中储存的知识和信息不仅来自于酒店内部的知识储备，也来自于酒店的外部环境，同时，酒店也会通过各种途径把自身的知识输出到外部环境，从而达到增强自身的适应性和自我更新能力［37］的目的。酒店知识的获取和输出与酒店的知识储备存在相互的作用和影响。酒店从外部环境获取其需要的各种知识，然后让这些知识进入知识转移的过程，从而产生新的知识储备重新输出给外部环境，产生新一轮的循环。正是这种知识的获取和输出体现了学习型酒店与环境的相互作用和互动提升。据此，我们提出以下假设：假设H4：获取知识与知识储备存在正相关关系假设H5：知识储备与输出知识存在正相关关系假设6a：获取知识与输出知识存在正相关关系假设6b：输出知识与获取知识存在正相关关系
三、研究设计
（一）理论模型与问卷设计根据学习型酒店的概念和研究假设，我们构建了包含核心因素、内部影响因素和外部影响因素的理论模型（图1），其中，核心因素指酒店的组织学习，包括“知识储备”和“知识转移”两个潜变量。知识转移划分为社会化、外化、综合化和内化4个维度［35，42］，知识储备划分为个人层面、团队层面和组织层面3个维度［36，43］；内部影响因素包括“学习环境”和“领导环境”两个潜变量。学习环境划分为原始场、交流场、系统场和练习场四个维度，领导环境划分为个人认同、智力激发、支持、启发性沟通和愿景5个维度［44］；外部影响因素指酒店从外部环境输入知识以及向外部环境输出知识，包括“获取知识”和“输出知识”2个潜变量。获取知识划分为知识获取、意见获取和输入媒介3个维度，输出知识划分为直接输出、间接输出和影响效应3个维度［37］。在此基础上，我们设计了包含58个测量指标的问卷，并采用李克特（Likert）五项量表对这些测量指标进行计分，各项依据“非常同意”、“同意”、“既不同意也不反对”、“不同意”和“非常不同意”分别赋值5－1分的评价标度进行测量。
（二）调查对象与过程本研究选取广州18间星级酒店和30间经济型酒店作为调查对象，共发放320份问卷，星级酒店和经济型酒店的问卷发放数量分别为180份和140份。问卷调查于2010年11月15日至2010年12月5日进行，具体调查过程如下：（1）调查人员选取调查对象；（2）调查人员与酒店相关管理人员联系，说明调查事宜并预约调查时间；（3）调查人员在预约的时间进行调查，按照分层抽样的方法对酒店员工发放问卷；（4）调查人员当场回收问卷，并向被调查人员和酒店相关管理人员致谢。本次调查共回收问卷293份，其中有效问卷为260份。问卷回收率为91．56％，有效率为88．74％，达到了较好的样本数量要求。
四、结果分析本研究采用SPSS17．0和AMOS17．0统计软件进行结果分析，运用结构方程模式（SEM）分析变量间整体的相互影响关系。
（一）问卷的信度和效度总问卷的Cronbach’sα系数为0．957，表示本究的问卷总体上具有良好的信度。本研究采用验证性因素分析的方法检验问卷的效度。验证性因素分析中主要的模型优度测量指标是：χ2（拟合优度的卡方检验值）、DF（自由度）、χ2／DF（卡方值与自由度的比值）、GFI（拟合优度指数）、CFI（比较拟合指数）、TLI（塔克刘易斯指数）、NFI（非规范指数）和RMSEA（近似误差均方根）。从检验结果来看，本研究模型的模型优度测量指标值较好：GFI接近0．90（一般标准：＞0．9，越接近1越好），NFI、TLI、CFI均大于0．90（一般标准：＞0．9，越接近1越好），RMSEA接近0．05（一般标准：＜0．05，越小越好），χ2／DF介于1和2之间（一般标准：介于1和2之间）。这表明本研究问卷因子结构模型与收集数据之间的拟合效度较好。综上所述，本研究问卷在信度和效度上均达到了可接受的标准，因此，用它收集的数据具有较高的可靠性和可信度，这将使本研究能够达到较高质量的研究成果。
（二）模型的拟合优度为检验理论模型与观测数据的拟合程度，须通过模型拟合指数对理论模型进行检验。一般情况下，模型拟合指数可以分为3种类型：绝对拟合指数、相对拟合指数以及简约拟合指数：（1）绝对拟合指数：χ2＝322．780（一般标准：越小越好），DF＝178，p＝0．000（一般标准：＞0．05），GIF＝0．897（一般标准：＞0．9，越接近1越好），RMSEA＝0．056（一般标准：＜0．05，越小越好）；（2）相对拟合指数：TLI＝0．947（一般标准：＞0．9，越接近1越好），NFI＝0．907（一般标准：＞0．9，越接近1越好），CFI＝0．956（一般标准：＞0．9，越接近1越好）；（3）简约拟合指数AIC＝430．780（一般标准：越小越好），CAIC＝677．057（一般标准：越小越好）。可见，综合上述各项指标，本研究的理论模型整体模型拟合度较好，可以用来检验研究假设。
（三）假设检验
本研究采用巢模式法检验（Nested－modelap－proach）和路径分析（Pathanalysis）的方法对研究假设进行验证。
1．巢模式法检验根据理论模型，本研究在虚假模式（M0）和理论模型（Mt）之间设定了11个巢模式，依次为：M1模式（H1a＝0）：检验知识储备对知识转移的影响关系；M2模式（H1b＝0）：检验知识转移对知识储备的影响关系；M3模式（H2a＝0）：检验学习环境对知识储备的影响关系；M4模式（H2b＝0）：检验学习环境对知识转移的影响关系；M5模式（H3a＝0）：检验领导环境对知识储备的影响关系；M6模式（H3b＝0）：检验领导环境对知识转移的影响关系；M7模式（H3c＝0）：检验领导环境对学习环境的影响关系；M8模式（H4＝0）：检验获取知识对知识储备的影响关系；M9模式（H5＝0）：检验知识储备对输出知识的影响关系；M10模式（H6a＝0）：检验获取知识对输出知识的影响关系；M11模式（H6b＝0）：检验输出知识对获取知识的影响关系。通过对上述理论模型、虚假模式和11个巢模式进行的结构方程模型分析，我们发现，M1、M2、M4、M5、M6、M7、M8、M9、M10和M11模式在待估计参数减少后，卡方的增加量χ2在P＝0．05的水平下显著，这说明该参数的减少影响了模型拟合度，即表明假设H1、H2b、H3a、H3b、H3c、H4、H5、H6a和H6b得到了支持（表1）。
2．路径分析通过结构方程模型检验，我们发现路径H1、H2b、H3a、H3b、H3c、H4、H5、H6a和H6b在P＝0．05的水平下显著，即假设H1、H2b、H3a、H3b、H3c、H4、H5、H6a和H6b得到了支持（表2）。这与巢模式法检验的结果一致。综上所述，假设H1、H2b、H3a、H3b、H3c、H4、H5、H6a和H6b得到了支持。
（四）模型修正
经过模型检验，我们在理论模型的基础上，根据假设检验的结果修正了模型：删除了学习环境对知识储备的影响这一路径，使模型拟合程度提高，结构更加趋于合理。修正后的模型（图2）的主要拟合指标如下：χ2＝196．045，DF＝38，P＝0．068，χ2／DF＝1．167，GFI＝0．937，RMSEA＝0．025，NFI＝0．943，TLI＝0．989，CFI＝0．991，AIC＝322．045，CAIC＝609．368，均明显优于修正前的理论模型。综合上述各项指标，可判断，修正后的模型相对于理论模型拟合度更好，更加真实地反映了各变量之间的关系。
五、结论与讨论
本研究依据学习型组织理论并结合酒店的特征阐释了学习型酒店的概念，同时，在问卷调查的基础上，运用结构方程模式分析了构成学习型酒店的核心因素、内部影响因素和外部影响因素之间的关系，得出了以下结论。
[DOI]1013939/jcnkizgsc201717169
1酒店管理专业人才培养过程中存在的问题分析
11职业道德教育缺失
职业道德是职业品德、职业纪律、专业胜任能力及职业责任等的总称，属于自律范围，它通过公约、守则等对职业生活中的某些方面加以规范，既是本行业人员在职业活动中的行为规范，又是行业对社会所负的道德责任和义务。在现行教育体制下，酒店管理专业人才培养过程中没有明确具体而系统化的职业道德要求，现在接受大学教育的主体为“90后”，大多为独生子女，在家人呵护与宠爱中长大，以自我为中心不会过多考虑他人感受，待人礼仪礼貌欠缺，使得学生在实习与工作中，难以与客人、同事、领导进行沟通。
12与酒店行业结合不紧
从目前人才市场的现状来看，供需不平衡的现象较为突出，这种不平衡并非指供需数量上的错位，而主要表现为高校培养出的人才的质量与行业的要求之间有一定的差距，如缺乏忠诚度、职业素质与热情匮乏、眼高手低、实践动手能力差等都是刚刚走出校门的大学毕业生们普遍存在的问题。酒店人才短缺主要表现在酒店业人才尤其是高级管理人才非常短缺，如总经理级的高级管理人才、高级厨师、高级网络工程师、销售公关经理、大堂经理等。由于多种原因，酒店管理专业的毕业生实际进入酒店行业工作的比例很低。
13综合素质不高
作为服务性极强的酒店行业，对酒店员工的综合素质要求较高，自我管理能力、人际交往沟通能力、语言表达能力、应变突发事件的能力等。但现行情况下，大学接受教育的大多为独生子女一代，自身被亲人呵护长大，服务意识、独立意识与人交往意识较薄弱，处理突发事件随意而为，同时学校侧重于理论与专业知识的教育培训，没有相关完整正规的措施去培养酒店管理专业学生的相关酒店综合素质，这些问题综合起来使得很多学生实习初期缺乏礼节礼貌、产生与其他员工和管理者相处困难、无法适应企业严格的管理制度等问题。
14流失率居高不下
据调查，目前酒店人才的流动性大，占据63%，尤其是酒店管理专业人才（本科）流失率居高不下。有调查显示，酒店目前经常空缺的人才岗位为酒店服务即一线员工。酒店行业的服务特殊性要求其员工晋升必须从基层做起，就本科生而言，必须坚持在一线一年到两年的时间，其学历的优势更容易体现在主管到经理及以上的晋升上。同时一线员工需要直接面客，上班期间需要精神长期高度集中，以应对不同客人不同时期的各类需求及问题，其工作压力与薪资服务待遇不能满足该专业本科生的预期要求。因此，酒店管理专业人才（本科）流失严重。
2酒店行业对酒店管理专业人才素质需求状况分析
为了解酒店酒店管理专业人才需求情况与要求，笔者选取了京武铂尔曼酒店、青和锦江国际酒店、张家界国际大酒店、大成山水大酒店、中山金钻酒店等五家酒店为主样本，共发放和回收有效问卷100份。资料的获取方式主要是实地与网络分发问卷调查，并辅之以访谈的形式。
21良好的职业素养
酒店管理者认为，酒店全方面知识与岗位知识技能都能在后期的培训学习中能得到质的提升与改变，但职业素养的培养是长期积累与日常生活小细节息息相关，难以在短期内有阶段性的改变。拥有良好的职业素养，就拥有一颗忠诚于酒店的心，对酒店拥有强烈的求知欲与改变欲，就能发现个人在酒店发展的优势与不足，为以后的职业生涯规划提供基础。
22良好的沟通能力
调查表明，酒店在日常培训中注重沟通能力训练，比例高达64%，另外是客户关系管理比例为32%。酒店需要时刻了解各类客人的需求，多样的语言种类是沟通的前提条件，良好的沟通能力有利于快速地了解和满足客人的显性与隐形需求。在语言沟通能力的要求中，酒店管理专业的本科生要优于专科生（英语）。
23良好的实践能力
在此次的调查中，综合实践能力的期望比例达到62%，复合型人才期望比例达25%。酒店希望高校学生能提高综合素质以应对工作的强度与韧度，加强适应能力，发挥创新能力。现阶段的高校学生接受的教育偏向于系统的理论教育，对实践能力的提升没有具体有效的方法，使得学生在酒店实习或工作中遇到诸多困难与挑战。一方面，使得酒店对学生失望与不满；另一方面，使得学生对行业与专业产生质疑与反感。
24良好的专业素质
然而在调查中，笔者发现酒店对高校打造专业素质的关注度在逐渐提高，并以61%的比例远超外语能力的20%的比例。专业素质包括纯熟的酒店相关岗位的专业技能与技巧，对酒店行业的现在与未来发展的认识与认知，对酒店的热情与职业素养。专业理论包括宽广深厚的酒店专业知识，广博的文化知识及知识沟通的连贯与通融性。
3酒店管理专业人才培养目标与定位的初步构建
31酒店管理专业人才培养目标
由于酒店业具有整体性和综合服务性的特点，酒店业与各行业、各部门的联系越来越紧密，导致对人才综合能力要求不断提高。尽管目前酒店业入职门槛低使得各行各业的人才均可涌入，却无法解决人才匮乏问题，究其根源在于酒店最缺乏的不只是某一部门的专才，更多的是需要理论与实践相结合，具有多种语言沟通能力与经营策划管理能力于一身的，有一定实践能力的复合型人才。因此，本科酒店管理专业培养目标的外延要扩大，内涵要增加，要培养综合素质良好的人才，并使其具有合理的知识结构，宽广的视野，较强的开拓意识、创造能力和应变能力。为此，要把人才培养目标定位于培养“厚基础、宽口径、高素质，、强能力、优个性”的高星级酒店应用型管理人才。
32酒店管理专业人才培养定位
321性质定位：培养应用型人才
随着我国进入经济转型期、加快实施社会主义现代化建设第三步战略阶段，对高等教育在量的发展和质的提高方面提出了历史性的要求，需要培养和造就数以千万计的专门人才和大批拔尖创新人才。同时，20世纪80年代的独生子女政策的实施，使得当下迎来独生子女大学学习的高峰期，较优越的物质条件可以满足广大学生接受更高、更好教育特别是本科教育的愿望，在“知识改变命运”理念的推动下，家长与学生坚信良好的高等教育下能获得更强的就业能力和发展机会。改革开放推动知识经济的到来，使得单一规格的人才无法适应社会市场经济的发展，本科型应用人才应运而生。本科应用型将人才类型与规格多样化，满足建设新型农村对各类型人才的需求，满足不同地区经济发展对个规格人才的需求，本科应用型人才扩展了知识面的纵横度，满足生产技术大跨越发展下对综合知识应用技能人才的需求。
322职业定位：酒店行业中高级经营管理人才
酒店职业能力的三大要素：一是指在进入酒店工作之后表现的职业素质；二是为了胜任酒店工作而必须要具备岗位知识技能；三是酒店职业生涯管理能力，即对职业生涯的规划与实施能力。酒店管理专业本科学生应具备的职业能力不能只局限于对酒店岗位工作任务的理解与分析能力、专业岗位操作能力、语言表达和人际交往沟通能力，还应该是创新创造能力的提升。
不同于高职酒店教育定位于酒店中级管理人才，本科教育将定位于酒店中高级经营管理人才。本科教育下人才的综合素质与整体认知水平较高，不仅能对酒店的岗位知识技能有基本的认知与实际操作运用，还能对酒店行业发展的现状与未来有一定的认知与推动作用。中国古代的客栈是酒店的前身，受传统文化的影响，店小二与掌柜在人们心中的地位差异显著，店小二是服务者，源于生活条件与自身能力限制不得已而为之，家庭仅仅能容许孩子作为店小二学习经验管理经验为将来成为掌柜奠定基础，验证了本科教育经营管理培训的必要性，家庭希望孩子在本科教育后拥有自主创业所需的经营管理能力与水平。
323素质能力定位：拥有创新理念、服务意识、管理思维与创业素质
酒店员工职业化需要具备较高的职业道德素养，同时为成为高级管理时刻做准备。作为酒店人感情纽带、社会关怀、道德、情感等比专业知识和技术更加重要。例如如何与上级、下级、同事建立良好的人H关系与顾客建立良好的关系等。学生如果对酒店服务和管理没有工作热情对酒店职业没有深刻理性认识，即使迫于生计选择从事酒店职业，也很难在未来的职业发展上取得较大发展。此外培养学生对酒店职业终身发展负责任的理念至关重要，首先要探索酒店管理的真谛而不流于形式不将其作为获得权利的手段，其次要有真诚的服务态度提升服务质量。因此，要培养酒店管理学生的服务意识、管理理念把酒店服务与管理工作当成一种事业和崇高的理想去追求，树立良好的职业观念与服务意识是入行的门槛。区分于高职教育，本科教育下的人才应该具备管理创新理念与创业素质。
324服务面向定位：立足区域旅游产业，辐射发达地区，着眼未来发展
取之于民，用之于民。民族地区投入大量人力、物力在教育上，它需要教育的反馈。地区为教育提供强大的后盾，作为享用者有义务为地区经济的发展贡献一份力量。旅游六要素：“吃、住、行、游、购、娱”，酒店囊括吃住两大块并依托区域旅游产业的发展。酒店行业从属于服务行业，其先导性与服务性要求加强对外交流与学习，树立终身学习的理念，不断完善自我，提升自我，在未来能为推动酒店发展出一份力。
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酒店管理专业教学的目的是培养酒店一线服务与管理工作人才，长期以来，高校酒店管理教学都以填鸭式教育为主，在新时期，传统的酒店管理教学模式和教学方法根本无法满足酒店管理专业人才培养需求，这样突破传统的教学理念，探索新的教学方法，就成为酒店管理教学关注的重点，体验式教学法也因此而进入到酒店管理课堂上来。
1我国酒店管理教学现状
我国酒店业的发展是与现代旅游业、服务业发展同步的，酒店管理行业对从业人员的知识和能力都有较高的要求。高校是培养高素质人才的重要阵地，高校酒店管理专业教学目标是通过系统的酒店管理专业理论知识和操作技能教学，培养能在旅游、酒店行业从事旅游服务与管理的复合型、应用型人才。酒店管理专业属于一门新兴学科，它的应用性较强，但是，由于我国酒店业发展时间较短，高校酒店管理专业教学经验相对不足，许多酒店管理专业理论知识还没有形成完善的知识体系，酒店管理专业理论知识与实际结合不够紧密，高等院校的酒店管理专业教学无法为市场培养足够的酒店管理专业人才。此外，受传统的教学理念影响，许多教师都存在“重理论、轻实践”的思想，在酒店管理专业教学中，他们也都以理论灌输为主，学生的主观能动性、发展需求根本不受关注。加上许多教师根本没有酒店管理实际操作经验，所以，酒店管理专业教学与实践的关联度较差。此外，许多高校在酒店管理专业教学上，使用的都是老版本的酒店管理专业教材，教材中的许多案例都以国外企业的案例为主，不符合我国国情。教学内容的适用性不足，不仅影响了学生的学习热情，还影响了学生的实际操作能力，如许多学生经过几年的专业学习，实践能力较差，只能纸上谈兵，这样不仅削弱了他们的就业竞争力，许多人即便能顺利找到工作，但是在岗位上还要花费较长的时间学习和磨合。
2体验式教学的概念和意义
2.1体验式教学的概念
关于体验式教学，学术界至今尚未给出统一的概念和描述，但是，从字面意义和实践要义来看，体验式教学主要是指让学生通过亲身经历和学习体验获取相应的知识，提高实践能力的教学方式。也有人是这样定义体验式教学的：在教学中，从学生出发来设定与教学内容相适应的教学场景，促使学生自主参与到学习中去，体验动手的乐趣，引起学生的情感共鸣，使学生去思考与领悟。同时要给予学生以正确引导和帮助，让学生在亲身参与、自主交流中独立思考，提出问题，有所发展。在这种教学模式下，教师的角色也发生了改变，教师不再是教学的管理者和教学的主体，教师充当的是教学的引导者、组织者，教师要做的是创建体验平台，提供体验机会，或者创设能激发学生体验的教学情境，提高学生的实践能力和操作水平。
2.2体验式教学的意义
21世纪是一个知识和技术都高速发展的时代，也是以知识为主要生产力要素的时代。在21世纪，国与国之间的竞争实质上就是科技与人才的竞争，谁掌握了教育，谁拥有高素质的创新人才，谁就在竞争中占据主动地位。面对日趋激烈的市场竞争，许多国家都提出了深化教育改革、创新教育体系的发展战略，培养学生的创新能力和实践能力已经成为时展的要求。如在教学中，许多教师还认识不到学生的个体差异，都不注重师生情感交流与互动，也很少会给学生提供实践操作的机会，学生难以体会到学习的乐趣。高校新课改提倡以科学探究、自主学习、合作学习等方式使学生转变学习方法，获取知识，培养学习兴趣，提高实践能力，这给酒店管理专业教学指明了方向，也对其提出了新的要求。这不仅能激发学生积极健康的情感体验，还能使学生在实践组织和操作中消除混乱的思维，端正思想认识。将体验式教学运用到高校酒店管理专业教学中来，可以一扫传统教学的弊端，使教学焕发新的生机,有效推动传统教学改革，提高教学质量，培养更多高素质的酒店管理专业人才。因此，以新课改为背景，体验式教学也成为高校酒店管理专业教学关注的新课题。
3体验式教学在酒店管理教学中的应用
体验式教学由亲身体验、体验形成、检验、反思四个阶段构成，在体验式教学中，学生的认识和体验是沿着间接体验、直接体验、反思体验和体验内化的顺序发展的。教师只有遵从学生认知体验发展规律，认清体验式教学的特点，将体验式教学贯穿于酒店管理教学的全过程，才能收到良好的教学效果。下面，笔者将就体验式教学在酒店管理教学中的具体应用进行简单分析。
3.1基础理论知识体验教学
酒店管理教学内容由理论知识与实践部分组成，理论教学是酒店管理教学的基础，也是学生学习更高层次的知识和技能的关键。在高校一二年级酒店管理教学中，理论知识占据了较大的比例，教师可以体验式教学为工具，帮助学生去掌握、消化理论知识。过去，许多学生在酒店管理专业选择时，带有一定的盲目性，其实他们自己对酒店管理并不了解，也不感兴趣。因此，教师在基础理论知识教学中，要经常开展专题教学如酒店礼仪、酒店建筑等教学，然后将理论与实践结合起来，带领学生体验真实的情境。如在理论教学之余，教师可以校企合作为根本，经常带领学生去酒店参观实习，让学生与酒店员工直接接触，在参观过程中感受酒店的装修风格、服务细节、管理模式，提高他们对理论知识的认知。
3.2情境模拟演示体验教学
酒店管理专业知识具有较强的专业性和实践性，传统的以填鸭式教学为主的教学方法，难以激发学生的学习兴趣。在新媒体时代，大学生对所学、所接触事物的视听觉要求越来越高，许多人虽然渴望学习，有上进心，但是却非常厌烦枯燥无趣的理论知识和教学氛围。如新媒体为高校教学创新提供了条件，教师可以新媒体为工具，营造可视可听可感的教学情境，唤醒学生内心的体验，以增强教学的针对性。又如，在酒店预订与餐饮服务教学中，教师可以用根据所教内容创编舞台剧，进行角色设置，选出几个学生分别扮演酒店经理、服务员、顾客。然后，让学生在交际情景中、冲突情景中演示如何接待顾客，使学生在实践中掌握更多的酒店管理知识和技巧，这要比单纯的知识灌输效果更好。
3.3实训与实习体验教学
经过一段时间的学习，学生对酒店管理理论知识已经有所了解，不过知识的记忆存储时间是有限的，许多知识很快就会消逝。这个时候教师要给学生提供更多岗位实训、实习的机会，让学生将自己的体验表达出来，强化他们的体验，使学生的体验更清晰、更明确。如在学习酒店管理条例有关的内容后，教师可以与那些与学校有合作关系的酒店取得联系，安排学生去酒店实习，让学生了解酒店管理工作要求、标准和程序，让学生在工作中感知、感悟知识，使学生所学的知识在实践中得到验证。又如，在寒暑假时期，教师要将学生组织起来，配合学校安排的一些实践活动，安排学生前往星级酒店顶岗实习，使学生在真实的工作环境中，在与酒店管理人员打交道的过程中，提高自身的管理技能，积累酒店实践经验。此外，在日常教学中，教师还可以让学生根据酒店业发展情况去开展社会调查，进行社会调查题目设计与实践，以拉近学生与社会和行业的距离，为学生将来从事本职工作打好基础。
3.4体验教学成绩评价
教学评价是教学的补充，也是教学管理的一个重要环节。传统的酒店管理教学评价，以教师为主导，以成绩为主要参考标准，学生的日常表现、学习态度都不在教学评价范畴，简而言之，传统的教学评价方式相对片面，不够全面。新课程与传统教学的区别不仅体现在教学理念、教学设计方面，还体现在教学评价方面，即新时期的教学评价标准、模式和方法与之前的教学评价方法有本质不同。响应新课改号召，在酒店管理教学评价中，教师要将学生知识、技能、情感、学习态度和价值观整体发展状况，将学生课堂出勤率、学习表现、作业、网络学习、体验教学中的表现等等，都纳入教学评价范畴，构建一个公开公正公平的教学体系，同时创新教学评价方法，将评定系统分为不同的部分和层次，变教师评价为师生互评、学生自评和教师总评相结合的教学评价方法，对学生学习知识时的情感和表现等进行全面点评，给学生提供参与教学评价的机会，确保教学评价的客观性、全面性。在此基础上，及时进行教学评价反馈，及时将评价结果反馈给学生，让学生明白自身存在的问题，并帮助学生找出解决问题的方法，以促使学生不断进步。综上所述，与传统的教学方式相比，实践教学是一种以学生实践和探究能力培养为主的、实践性较强的教学方法。高校在酒店管理教学中，要立足实际，给学生提供更多参与实践和体验的机会，以提高教学效果，培养出更多高层次的酒店管理专业人才，进而推动我国酒店业健康发展。
参考文献：
[1]付琳琳.体验式教学在酒店管理教学中的应用研究[J].旅游纵览(下半月),2015（3）:247.
旅游往往都要离开原住地一段比较长的距离，住宿是必须考虑的一个行程规划，怎样住、住的感觉体验如何等都和旅游地酒店服务密切相关，因此可以说酒店住宿是旅游业不可缺少的服务，深刻的影响着一地旅游的发展水平。反过来，旅游业对于酒店行业的发展也有着不可忽视的推动作用。酒店，最重要的基本功能就是住宿休息，旅游业带来的游客量多必然促进酒店入住率。所以酒店业与旅游业虽然有各自的独立性，但是存在着大量的交织，相互影响的关系非常密切，甚至某种程度上是唇亡齿寒的关系，一荣俱荣、一损俱损的关系。
二、当前酒店管理专业发展的问题
（一）酒店管理人才构成不合理
从目前从事旅游酒店管理的人才比例来看，我国酒店管理人才研究生学历及以上的占到2%，本科学历的占到20%左右，而78%的是专科、高职院校，高层次人才所占比例严重偏小，而目前我国的中转职业教育的教育质量含水量又很重，所以可以说当前的旅游酒店管理人才结构不仅缺乏真正具有创新能力的人才，连基本合格人才都很匮乏。
（二）课程设置与市场需求不匹配
通过查阅一些高校里面的酒店管理专业设置，我们不难发现许多课程的设置已经跟不上现在日益快速发展的旅游行业情况和酒店发展速度。酒店业在中国改革开放后的发展一日千里，国外先进的管理经验也不断的传入国内，度假式酒店、主题型酒店等以享受生活为目标追求的酒店成为了现在酒店行业的新潮，而一些高校酒店管理专业的课程仍然还在停留于传统的住宿条件的改善方面，显得陈旧过时。除此之外，在基础专业课程上，因为酒店管理专业涉及的其它学科专业多，于是就不顾学校专业师资力量，胡乱开设专业，显得“面面俱到”，最后学生什么都如蜻蜓点水一样有一点印象就飘过，根本没有学到酒店管理专业的核心知识，浪费了学习的宝贵时间。并且许多课程交叉性强，多次重复的学习同一个知识理论，也是一种时间的浪费，例如旅游资源的调查开发在《酒店学》、《酒店资源学》、《酒店规划与开发》等多门课程中作为重要内容被讲述，旅游客源市场调查同样在《酒店市场营销》、《酒店经济学》、《酒店规划与开发》等课程中提及。由于课程目标不同，任课老师不同，同一内容被多次讲解存在利弊，益处在于可使学生对知识点掌握得更加透彻，但内容的重叠亦造成了教学资源的浪费。
（三）理论学习与实践之间脱节大
酒店管理专业是一个实践性非常强的专业，没有切身的长期实习，只靠学校课堂理论知识的学习是完全不能满足专业学习要求的。瑞士洛桑旅游与酒店管理学院在酒店与旅游专业方面的学习模式是学生理论学习6个月，紧接着就到相关旅游类酒店实习6个月，并且在整个学习生涯中要坚持3年到4年的时间，这样就遵循着一条理论学习―实践―发现问题―理论补充学习―再实践―理论学习与总结的良性循环，不断提升对专业课程理论额消化与理解，不断强化自我在实际工作中的技能与经验提升。反观我国目前大多数的酒店管理专业学生培养，基本都是一直在学校进行理论学习，最后一个学年到社会酒店进行实习，且实习酒店也是参差不齐，做的实践工作有很多也只是前台招待，根本难以涉及管理专业的相关知识。这样的学习与实践模式，根本没时间给学生来对实践中发现的问题进行理论上的再学习吸收，存在着诸多不合理之处。
三、提升我国旅游酒店管理专业水平的建议
（一）加强专业教师师资力量
所谓名师出高徒，专业学习中教师的地位与角色是不可以忽视，没有强大的师资就难有出色的学生。大专院校里面旅游与酒店管理专业的教师，许多往往只是学历达到进入高校的门槛，而根本没有从事过专业领域的工作经验，这样的教师进行教学就只能是纸上谈兵。高校里面在聘请专业教师时候，应该侧重聘请酒店管理高层人士，这些人士往往都是在酒店管理工作中进行过大量经验总结的人，其学历出生也并非低，因此相信高校选聘酒店管理专业教师既注重学历有看重实际的高端酒店管理经验，这样对于教学将大有裨益。
（二）课程设置作出合理调整
课程的设置是为了科学的进行专业知识的教学。而当下酒店管理专业存在着许多课程跟不上时展节奏的问题，并且重复交叉多，因此应该根据酒店管理当下发展情况作出适当的调整。
酒店作为旅游行业的重要组成部分之一，为社会经济的发展发挥着重要的作用。酒店的内涵正随着顾客日益更新的需求发展而发生改变。消费者也开始对酒店的服务和管理提出了全新的衡量准则。基于此，酒店的管理水平也正在逐步提高。而现代酒店竞争格局的变化，也为现代酒店集团带来的相应的进步和发展，这对酒店在功能设置和成本管理等方面，提出了更为严苛的要求。文章主要分析如何建立科学合理的监督机制，并运用现代化的科学方法，对酒店的人力资源进行合理恰当的组织与调配。
一、酒店成本管理的重要性
酒店是一座具有多种设施和综合服务功能的现代化建筑，其功能、条件和设备的标准，是根据客户需求的改变而不断变化的。一家酒店的布局与其管理模式、组织结构的相辅相成，才构成了其运营的基础。时代的发展之下，现代酒店需要逐渐向着更深层次的方向钻研和发展，才能适应这种激烈的酒店业市场竞争。这虽然是一个逐步发展的过程，但也不乏许多必经的路途，譬如酒店业成本管理体系的建立。目前，对于大部分的酒店而言，可以说是“成本决定存亡”。纵观当今的众多企业，不管是其想要谋求生存或发展，除了技术方面的领先、资金的雄厚外，管理发挥着愈来愈重要的作用。面对当今众多企业的市场竞争，成功往往取决于哪一家企业具有成本优势、服务优势和品牌优势，其中成本优势是最基本、最关键的因素。成本控制作为企业管理的重要组成部分，其最直接的作用就是可以减少成本，提升利润。酒店只有不断地加强对于成本控制，才能提高其市场竞争力，继而获得更高的利润水平。只有酒店有效地解决了其在成本管理上的问题，才能加强自身在市场中的竞争优势。
二、酒店成本管理存在的问题
(一)成本管理重视程度不足
酒店业成本管理贯穿于物品采购、入库、登记以及诸多战略决策的机会选择中，基本的物品管理中存在的不完善，也让这些环节存在些许漏洞，使酒店业的成本在不知不觉中增加了不少［1］。现在，很多酒店多将重心置于经营模式、宣传方法、服务内容等方面，反而容易忽视了最基本、最基础的成本管理问题。而往往基础决定上层，没有了“地基”地支撑，后续所收获的效益势必无法达到理想的预期目标。现代酒店作为一个独立的经济实体，具有整体性和综合性。缺失了对于任何一个环节的考虑，都有可能导致最终对酒店产生不利的影响。酒店成本管理作为一项需要长期关注、投入精力的项目，他通常无法在短时间内对酒店的效益产生立竿见影的影响，但其所带来的长远利益是不言而喻的。有许多酒店的经营者只重视眼前的既得利益，而忘却了背后成本管理的重要性。这无疑会导致很多的酒店难以在业绩上取得大幅度的提升，无法更好地满足客户的需要。
(二)成本管理体系有待完善
想要建成一个完整的、合理的酒店成本管理体系，并不是一件容易的事情，是无法一蹴而就的。现代酒店的成本管理体系，还在诸多方面有着不足与可以改进之处。很多酒店可能已经逐渐注意到了酒店在成本管理方面的欠缺与不足，进而有意识地去建立相应的成本管理体系。但在缺少专业知识支撑和人力执行的情况下建立的酒店成本管理体系，必然是存在很多漏洞和缺点的。现代酒店的相关管理理论是在管理科学的基础之上逐步建立、发展起来的，它是在管理科学的基础上，结合现代酒店管理的特征所形成的新的管理系统的一个分支，现代酒店管理理论某种程度上说，是对管理科学的继承与发展。而成本管理的重点在于对于经营成本的控制和管理，即使有部分酒店已经逐渐建立其成本管理模式，但这些模式的背后往往因为缺少科学理论与知识的支撑，没有结合物的因素、人的因素和环境的因素，也没有结合各项综合因素考虑，因而无法称其为一个完整的、科学的成本管理体系。
(三)缺乏相关专业人才
人才管理的核心是人。人作为企业最重要的资源之一，是进行成本管理的重点考虑部分;对人才进行科学的管理和运用也是酒店的重要任务。而现在酒店的数量的增长远远快于人才培养的增长率，现在有许多的酒店业从业人员并未接受过专业的、系统的教育和培训，而酒店从业者的素质会对酒店的后续发展产生长远的影响。很多情况下，酒店的经营者存在能力无法与职位相匹配、高层的行政人员的管理水平较低等问题。拥有训练有素的员工是企业经营长期成功的关键因素，也是打造酒店核心竞争力的重要手段。美国《管理新闻简报》中发表的一项调查指出，68%的管理者认为由于培训不够而导致的低水平技能正在破坏酒店的竞争力，53%的管理者认为通过培训明显降低了酒店的支出。Worldhotels集团亚太区副总裁RolandJegge认为，中国酒店业在前台服务、订房服务、礼宾服务等方面还大有提高之处。加强员工培训，是现代酒店人力资源的一项重要内容。由于各种各样的原因，实际上，进入酒店管理产业的高等院校的毕业生数量非常稀少，并且极度缺少具有特定酒店经营理论和实操技能的综合性的人才。正因这种专业人才的缺失，酒店在很多时候无法很好地解决成本管理方面的相关问题，要想在成本管理方面获得改善，势必要酒店相关行业的专业人才的帮助与支持。
三、酒店业成本管理存在问题的对策
(一)提高成本管理重视度
在知道酒店业成本管理的重要性后，就要在第一时间从各个方面提升酒店对成本管理的重视度，首先从最高管理层出发，培养酒店高层管理人员在成本管理方面的认知程度，对其进行系统的培训、教学，并辅以实际案例让高层管理人员了解成本管理体系的建立对一家酒店的长远影响。要想成功从整体上提高酒店对成本管理的重视程度，更需要使酒店系统的组织结构与经营管理机制相互协调适应。因为在外部条件不断变化更替的情况下，只有完成了酒店系统的组织结构与经营管理机制的相互协调适应，才能在外环境发生改变时，及时地做出相应的动态调整。从各管理层次来说，则要率先建立成本管理体系，继而再从各项决策入手，将成本管理的观念贯彻在每一条决策之中。让成本管理成为其核心观点，成本管理才算真正落实到了酒店的日常运营之中。有了意识的建立之后，就要关注如何执行与在细节处落实与成本管理相关的各项方案。这需要酒店各个部门的合作与沟通，从决策、审核再到执行要形成一条完整的工作链。当酒店的每一位工作人员心中都建立起了对成本管理重要性的准确认知，一个完善的酒店成本管理体系自然而然就会被建立起来。
(二)构建完善科学的成本管理体系
想要构建一个科学的、完善的酒店成本管理体系，首先要从多角度出发，考虑酒店成本管理体系的各个层次、方向。先从整体性角度出发，研究酒店整体上的主要功能、预期目标与期望的效益，要让这些组成酒店的要素和其中包含的关系及结构都能符合酒店在整体上的要求才可。而从层次性角度去考虑，现代酒店经营的层次相当于酒店经营的一种阶梯结构，根据管理层次中的经营组织的现状，现代酒店的经营组织又分别由最高、中级和基层管理组织构成，高层管理层需要具有统一的领导能力，这样才能承担起酒店所有业务活动管理的决策机构，并对成本进行管理、统筹。而中层管理组织主要责任是沟通、联系各个组织和实现领导层的决策与指示，然后再结合最高层组织的命令来具体处理信息，传达给基层管理，调节整合各个部门之间的相关活动，起到一个重要的连接作用。最后由基层管理组织执行和操作，具体去完成各个细节，同时为达到酒店的商业目的，基层管理组织也肩负向最高管理层提出建议的责任。基层管理组织是现代酒店经营管理的最低一级管理层次，也是管理链中的最后一环。他们通过执行基层组织的计划，以此将基层组织的经营活动纳入部门的统一计划之中，并维持基层组织中的各种平衡。根据酒店服务的业务特性，有必要将任务和管理需求分为几个小组，小组再分工合作，以更好地完成他们的工作。这样一个科学、合理的酒店成本管理体系，可以在很大程度上改善酒店在成本管理方面所遇到的种种问题
(三)建立健全的监督体系
在拥有了相对完善的成本管理体系后，则要配以健全的监督体系，来让酒店成本管理体系的后续运营和执行更加顺利，并能使酒店不断地得到发展和提升。这不得不涉及酒店中权力的集中与分散问题。很多时候，在酒店权力的分散与集中上并没有一个一定的标准，也无具体的好与坏的分别，这一般需要综合地从酒店的规模、管理方式等去整体衡量。但大体上来说，在酒店的经营方面，可以根据酒店的规模、种类的不同，来决定不一样的集中化、分权化的形式。而从最高管理层到基层管理层的过程中，还要经历多个中间管理层的参与过程。因此，从上到下的业务顺序和从下到上的信息反馈方式下，难免会在无形中掺入各个管理层不同的意见和想法。如果各个管理层次或多或少地有意或无意地添加这种各自的意见跟想法，就必然会使任务与指令中执行中出现一定的误差。这样一来，也不能说其是完全的集权管理模式。再看职能分工方面，职能的不同是按照分工原则来实现功能划分的。在酒店职能分工中，需要把管理功能和执行功能相分离，并建立有效、科学的监管系统来确保各方面业务的顺利实施，明确各个管理层的具体工作，并设立各自专属的监督层。在各个管理层次工作、交流的过程中，监督层可以站在其特有的客观角度，对各层次进行观察、监督，进而减少因层级流动而带来的信息上、执行上的误差与过失。建立了这样健全的监督体系，方可将成本管理落实到酒店日常的运营、管理之中，使成本管理的问题更好被关注和解决。
(四)加强相关人才的引进与培养
