日本饮食文化论文篇（1）

中国饮食史作为一门边缘性的学科，它的兴衰演变随着社会政治、军事、经济的状况及政府的政策而变化，时兴时衰。但总的来说，可以分为以下几个阶段：

（一）兴起阶段（1911年至1949年）

中国饮食史研究始于1911年出版的张亮采《中国风俗史》一书。在该书中，作者将饮食作为重要的内容加以叙述，并对饮食的作用与地位等问题提出了自己的看法。此后，相继发表有：董文田《中国食物进化史》（《燕大月刊》第5卷第1-2期，1929年11月版）、《汉唐宋三代酒价》（《东省经济月刊》第2卷第9期，1926年9月），郎擎霄《中国民食史》（商务印书馆1934年版），全汉昇《南宋杭州的外来食料与食法》（《食货》第2卷第2期，1935年6月），杨文松《唐代的茶》（《大公报·史地周刊》第82期，1936年4月24日），胡山源《古今酒事》（世界书局1939年版）、《古今茶事》（世界书局1941年版），黄现璠《食器与食礼之研究》（《国立中山师范季刊》第1卷第2期，1943年4月），韩儒林《元秘史之酒局》（《东方杂志》第39卷第9期，1943年7月），许同华《节食古义》（《东方杂志》第42卷第3期），李海云《用骷髅来制饮器的习俗》（《文物周刊》第11期，1946年12月版），刘铭恕《辽代之头鹅宴与头鱼宴》（《中国文化研究汇刊》第7卷，1947年9月版），友梅《饼的起源》（《文物周刊》第71期，1948年1月28日版），李劼人《漫游中国人之衣食住行》（《风土杂志》第2卷第3-6期，1948年9月—1949年7月），等等。

（二）缓慢发展阶段（1949年至1979年）

中华人民共和国成立后至1979年的30年时间里，大陆由于各种政治运动的不断开展，中国饮食史的研究也受到了严重的影响，基本上处于停滞状态，发表的论著屈指可数。

在20世纪50年代，有关的中国饮食史论著有：王拾遗《酒楼——从水浒看宋之风俗》（《光明日报》1954年8月8日）、杨桦《楚文物（三）两千多年前的食器》（《新湖南报》1956年10月24日）、冉昭德《从磨的演变来看中国人民生活的改善与科学技术的发达》（《西北大学学报》1957年第1期）、林乃燊《中国古代的烹调和饮食——从烹调和饮食看中国古代的生产、文化水平和阶级生活》（《北京大学学报》1957年第2期），等等。

此外，吕思勉著《隋唐五代史》（上海中华书局1959年版）专辟有一节内容论述这一时期的饮食。

20世纪60年代的论著主要有：冯先铭《从文献看唐宋以来饮茶风尚及陶瓷茶具的演变》（《文物》1963年第1期）、杨宽《“乡饮酒礼”与“飨礼”新探》（《中华文史论丛》1963年第4期）、曹元宇《关于唐代有没有蒸馏酒的问题》（《科学史集刊》第6期，1963年版）、方杨（《我国酿酒当始于龙山文化》）（《考古》1964年第2期）。

20世纪70年代，大陆在“文革”结束后，又有学者对中国饮食史进行研究，其中见诸报刊有：白化文《漫谈鼎》（《文物》1976年第5期）、唐耕耦等《唐代的茶业》（《社会科学战线》1979年第4期）。

这个时期台湾、香港地区的中国饮食史研究也处于缓慢发展阶段，主要成果有：杨家骆主编《饮馔谱录》（世界书局1962年版）、袁国藩《13世纪蒙人饮酒之习俗仪礼及其有关问题》（《大陆杂志》第34卷5期，1967年3月）、陈祚龙《北宋京畿之吃喝文明》（《中原文献》第4卷第8期，1972年8月）、许倬云《周代的衣、食、住、行》（《史语所集刊》第47本第3分册，1976年9月）、张起钧《烹调原理》等。在这些成果中，张起钧先生的《烹调原理》一书，从哲学理论的角度对我国的烹调艺术作融会贯通的阐释，使传统的烹调理论变得更有系统性。另外，刘伯骥《宋代政教史》（台北中华书局1971年版）、庞德新《宋代两京市民生活》（香港龙门书局1974年版）等书都辟有一定的篇幅，对宋代的饮食作了比较系统、简略的阐述。

（三）繁荣阶段（1980年至今）

1.20世纪80年代的中国饮食史研究

进入20世纪80年代，大陆的中国饮食史研究开始进入繁荣阶段。据统计，《中国烹饪》杂志创刊后，至今已相继发表了数百篇中国饮食史方面的论著。20世纪80年代大陆的中国饮食史研究，主要体现在以下几方面：

一是对有关中国饮食史的文献典籍进行注释、重印。如中国商业出版社自1984年以来推出了《中国烹饪古籍丛刊》，相继重印出版了《先秦烹饪史料选注》、《吕氏春秋·本味篇》、《齐民要术》（饮食部分）、《千金食治》、《能改斋漫录》、《山家清供》、《中馈录》、《云林堂饮食制度集》、《易牙遗意》、《醒园录》、《随园食单》、《素食说略》、《养小录》、《清异录》（饮食部分）、《闲情偶寄》（饮食部分）、《食宪鸿秘》、《随息居饮食谱》、《饮馔阴食笺》、《饮食须知》、《吴氏中馈录》、《本心斋疏食谱》、《居家必用事类全集》、《调鼎集》、《菽园杂记》、《升庵外集》、《饮食绅言》、《粥谱》、《造洋饭书》等书籍。

二是编辑出版了一些具有一定学术价值的中国饮食史著作。如：林乃燊《中国饮食文化》（上海人民出版社1989年版），林永匡、王熹《食道·官道·医道——中国古代饮食文化透视》（陕西人民教育出版社，1989年版），姚伟钧《中国饮食文化探源》（广西人民出版社1989年版），陶文治《中国烹饪史略》（江苏科学技术出版社1983年版）、《中国烹饪概论》（中国商业出版社1988年版），王仁兴《中国饮食谈古》（轻工业出版社1985年版）、《中国年节食俗》（中国旅游出版社1987年版），洪光住《中国食品科技史稿（上）》（中国商业出版社1984年版），王明德、王子辉《中国古代饮食》（陕西人民出版社1988年版），杨文骐《中国饮食文化和食品工业发展简史》（中国展望出版社1983年版），《中国饮食民俗学》（中国展望出版社1983年版），熊四智《中国烹饪学概论》（四川科学技术出版社1988年版），施继章、邵万宽《中国烹饪纵横》（中国食品出版社1989年版），陶振纲、张廉明《中国烹饪文献提要》（中国商业出版社1986年版），张廉明《中国烹饪文化》（山东教育出版社1989年版），曾纵野《中国饮馔史》第一册（中国商业出版社1988年版），林正秋、徐海荣、隋海清《中国宋代果点概述》（中国食品出版社1989年版），庄晚芳《中国茶史散论》（科学出版社1988年版），陈椽《茶业通史》（农业出版社1984年版），贾大泉、陈一石《四川茶业史》（巴蜀书社1989年版），吴觉农《茶经述评》（农业出版社1987年版），王尚殿《中国食品工业发展简史》（山西科学教育出版社1987年版）。

在论文方面，主要有：彭卫《谈秦人饮食》（《西北大学学报》1980年第4期），马忠民《唐代饮茶风习》（《厦门大学学报》1980年第6期），韩儒林《元代诈马宴新探》（《元史及北方民族史研究集》第4期，1980年版），刘桂林《千叟宴》（《故宫博物院院刊》1981年第2期），张泽咸《汉唐时代的茶叶》（《文史》第11辑，1981年版），黄展岳《汉代人的饮食生活》（《农业考古》1982年第1期），孙机《唐宋时代的茶具与酒具》（《中国历史博物馆馆刊》总4期，1982年），贾大泉《宋代四川的酒政》（《社会科学研究》1983年第4期），王树卿《清代宫中膳食》（《故宫博物院院刊》1983年第3期），李春棠《从宋代酒店茶坊看商品经济的发展》（《湖南师范大学学报》1984年第3期），蔡莲珍、仇士华《碳十四测定和古代食谱研究》（《考古》1984年第10期），赵峰元《从〈浮生六记〉看清中叶的饮食生活》（《商业研究》1985年第12期），余扶危、叶万松《我国古代地下储粮之研究》（《农业考古》1983年第1期），曹隆恭《关于中国小麦的起源问题》（《农业考古》1983年第1期），叶静渊《我国茄果类蔬菜引种栽培史略》（《中国农业》1983年第2期），樊维纲《沙糖、甜盐、吴盐》（《社会科学辑刊》1984年第3期），史树青《谈饮食考古》（《考古与文物》1984年第6期），彭世奖《关于中国甘蔗栽培和制糖史》（《自然科学史研究》第4卷第3期），赵匡华《我国古代蔗糖技术的发展》（《中国科技史科》第6卷第5期），刘文杰《汉代的种芋画像实物与古代种芋略考》（《四川文物》1985年第4期），孟乃昌《中国蒸馏酒年代考》（《中国科技史料》1985年第6期），童恩正《酗酒与亡国》（《历史知识》1986年第5期），王慎行《试论周代的饮食观》（《人文杂志》1986年第5期），贾文瑞《我国饮食市场的形成与变迁》（《商业流通论坛》1987年第2期）。赵荣光《试论中国饮食史上的层次结构》（《商业研究》1987年第5期），史谭《中国饮食史阶段性问题刍议》（《商业研究》1987年第2期），郭松义《蕃薯在浙江的引种和推广》（《浙江学刊》1986年第3期）、《玉米、番薯在中国传播中的一些问题》（《清史论丛》1986年第7期），胡澍《葡萄引种内地时间考》（《新疆社会科学》1986年第5期），庄虚之《我国古代新鲜果蔬贮藏方法的分析研究》（《中国农史》1987年第1期），方心芳《关于中国蒸酒器起源》（《自然科学史研究》1987年第2期），赵桦、陈永祥《试述春秋战国时期楚人的饮食》（《湘潭大学学报》1987年第1期），李存山《饮食——血气——道德（春秋时期关于道德起源讨论）》（《文中哲》1987年第2期），林正秋《宋代菜肴特点探讨》（《商业经济与管理》1987年第1期），林永匡、王熹《中国古代饮食文化初探》（《中州学刊》1989年第2期），赵锡元、杨建华《论先秦的饮食与传统文化》（《社会科学战线》1989年第4期），李霖、叶依能《我国古代酿酒技术的发展》（《中国农史》1989年第4期），王岩《中国食文化的发生机制》（《中国农史》1989年第4期），王守国《中国的酒文化》（《学术百家》1989年第5期），纳古单夫《蒙古诈马宴之新释》（《内蒙古社会科学》1989年第4期），刘兴林《我国史前先民的食物来源与加工》（《中国农史》1989年第4期），姚伟钧《先秦谷物品种考辨》（《华中师范大学学报》1989年第6期），王洪军《唐代的饮茶风习》（《中国农史》1989年第4期），龚友德《云南古代民族的饮食文化》（《云南社会科学》1989年第2期）。

2.20世纪90年代的中国饮食史研究

20世纪90年代的中国饮食史研究，无论是研究的角度还是研究的深度，都远远超过80年代，这具体体现在以下几个方面：

一是有关中国饮食史研究的著作纷纷涌现。其中，代表性的有：李士靖主编《中华食苑》（第1-10集），林永匡、王熹《清代饮食文化研究》（黑龙江教育出版社1990年版），林永匡《饮德·食艺·宴道——中国古代饮食智道透析》（广西教育出版社1995年版），王子辉《隋唐五代烹饪史纲》（陕西科技出版社1991年版），陈伟明《唐宋饮食文化初探》（中国商业出版社1993年版），王学泰《华夏饮食文华》（中华书局1993年版），万建中《饮食与中国文化》（江西高校出版社1995年版），王仁湘：《饮食考古初集》（中国商业出版社1994年版），姚伟钧《宫廷饮食》（华中理工大学出版社1994年版），谭天星《御厨天香——宫廷饮食》（云南人民出版社1992年版），赵荣光《中国饮食史论》（黑龙江科学技术出版社1990年版），赵荣光《满族食文化变迁与满汉全席问题研究》（黑龙江人民出版社1996年版），赵荣光《中国古代庶民饮食生活》（商务印书馆国际有限公司1997年版），苑洪琪《中国的宫廷饮食》（同上），王仁兴《中国饮食结构史概论》（北京市食品研究所1990年印行），鲁克才《中华民族饮食风俗大观》（世界知识出版社1992年版），李东印《民族食俗》（四川民族出版社1990年版），傅允生、徐吉军、卢敦基《中国酒文化》（中国广播电视出版社1992年版），季羡林《文化交流的轨迹——中华蔗糖史》（经济日报出版社1997年版），胡德荣、张仁庆等《金瓶梅饭食谱》（经济时报出版社1995年版），黎虎主编《汉唐饮食文化》（北京师大出版社1998年版）等等。

二是在研究力度和研究深度上都有了进一步的拓展。在宏观研究方面，有姚伟钧《论中国饮食文化植根的经济基础》（《争鸣》1992年第1期）、《饮食生活的演变与社会转型》（《探索与争鸣》1996年第4期）等文。

在食物种类的栽培和加工制作方面，有严文明《中国稻作的起源和传播》（《文物天地》1991年第5、6期），杨希义《大麻、芝麻和亚麻栽培历史》（《农业考古》1991年第3期），徐晓望《福建古代的制糖术与制糖业》（《海交史研究》1992年第1期），刘士鉴《蔗糖在中国起始年代的辨析》（《农业考古》1991年第3期），谢志诚《甘薯在河北的传种》（《中国农业》1992年第1期），谢成侠《中国猪种的起源和进化史》（《中国农史》1992年第2期），梁中效《试论中国古代粮食加工业的形成》（《中国农史》1992年第1期），顾和平《中国古代大豆加工和食用》（《中国农史》1992年第1期）。贾俊侠《古代关中主要粮食作物的变迁》（《唐都学刊》1990年第3期），张涛《试论石磨的历史发展及意义》（《中国农史》1990年第2期），陈伟明《唐宋食品贮存加工的技术类型与特色》（《中州学刊》1990年第5期），胡志祥《先秦主食加工方法探折》（《中原文物》1990年第2期），袁华忠《“枸酱”是一种果汁饮料》（《贵州师范大学学报》1994年第1期），冼剑民、谭棣华《明清广东的制糖业》（《广东社会科学》1994年第4期），姚伟钧《中国古代农圊业起源新探》（《中南民族学院学报》1993年第4期）。

在酒史方面，有萧家成《论中华酒文化及其民族性》（《民族研究》1992年第5期）、张国庆《辽代契丹人的饮酒习俗》（《黑龙江民族丛刊》1990年第1期）、张德水《殷商酒文化初论》（《中原文物》1994年第3期）、李元《酒与殷商文化》（《学术月刊》1994年第5期）、张平《唐代的露酒》（《唐都学刊》1994年第3期）、拜根兴《饮食与唐代官场》（《人文杂志》1994年第1期）、吴涛《北宋东京的饮食生活》（《史学月刊》1994年第2期）、陈伟明《元代饮料的消费与生产》（《史学集刊》1994年第2期）等文。

在茶史方面有：陈珲《饮茶文化始创于中国古越人》（《民族研究》1992年第2期）、姚伟钧《茶与中国文化》（《华中师大学报》1995年第1期）、曾庆钧《中国茶道简论》（《东南文化》1992年第2期）、王懿之《云南普洱茶及其在世界茶史上的地位》（《思想战线》1992年第2期）；程喜霖《唐陆羽〈茶经〉与茶道（兼论其对日本茶文化的影响）》（《湖北大学学报》1990年第2期）、陈香白《潮州工夫茶与儒家思想》（《孔子研究》1990年第3期）、刘学忠《中国古代茶馆考论》（《社会科学战线》1994年第5期）等文。

在少数民族饮食史研究方面有：陈伟明《唐宋华南少数民族饮食文化初探》（《东南文化》1992年第2期）、辛智《从民俗学看回回民族的饮食习俗》（《民族团结》1992年第7期），黄任远《赫哲族食鱼习俗及其烹调工艺》（《黑龙江民族丛刊》1992年第1期）、贾忠文《水族“忌肉食鱼”风俗浅析》（《民俗研究》1991年第3期）、蔡志纯《漫谈蒙古族的饮食文化》（《北方文物》1994年第1期）、姚伟钧《满汉融合的清代宫廷饮食》（《中南民族学院学报》1997年第1期）。

在食疗方面，有任飞《医食同源与我国饮食文化》（《上海师范大学学报》1992年第1期）等文。

在饮食礼俗方面有：姚伟钧《中国古代饮食礼俗与习俗论略》（《江汉论坛》1990年第8期）、《乡饮酒礼探微》（《中国史研究》1999年第1期），林沄《周代用鼎制度商榷》（《史学集刊》1990年第3期），裘锡圭《寒食与改火》（《中国文化》1990年第2期），万建中《中国节日食俗的形成、内涵的流变》（《东南文化》1993年第4期），杨学军《先秦两汉食俗四题》（《首都师大学报》1994年第3期），张宇恕《从宴会赋诗看春秋齐鲁文化不同质》（《管子学刊》1994年第2期）。

在饮食思想观念方面有：姚伟钧《中国古代饮食观念探微》（《争鸣》1990年第5期）、王晓毅《游宴与魏晋清谈》（《文史哲》1993年第6期）。

在文献研究和饮食器具以及饮食文化交流方面，也有不少论文。

在断代史研究方面有：胡志祥《先秦主食文化要论》（《复旦学报》1990年第3期）、姚伟钧《先秦饮馔技艺考论》（《文献》1996年第1期）、万建中《先秦饮食礼仪文化初探》（《江西大学学报》1992年第3期）、杨钊《中国先秦时期的生活饮食》（《史学月刊》1992年第1期）、宋镇豪《夏商食政与食礼试探》（《中国史研究》1992年第3期）、杨爱国《汉画像石中的庖厨图》（《考古》1991年第11期）、余世明《魏晋时期粮食生产结构之变化》（《贵州师范大学学报》1992年第2期）、关剑平《“兰肴异蟹肴”（南北朝食蟹风俗）》（《北朝研究》1991年总第5期）、黄正建《敦煌文书与唐五代北方地区饮食生活（主食）》（载《唐长孺先生八十寿辰纪念论文集》，武汉大学出版社1991年版）、《唐代官员宴会的类型及其社会职能》（《中国史研究》1992年第2期）、陈伟明《唐宋时期饮食业发展初探》（《暨南学报》1990年第3期）、何泉达《五代以来扬州值蔗献疑》（《史林》1992年第2期）、徐吉军《南宋临安饮食业概述》（《浙江学刊》1992年第6期）和《论南宋临安市民的饮食生活》（《中国古都研究》第10辑）、程民生《宋代果品简论》（《中州学刊》1992年第2期）、陈高华《元代大都的饮食生活》（《中国史研究》1991年第4期），姚伟钧《汉唐饮食制度考论》（《中国文化研究》1999年第1期），《唐代的饮食文化》（《华中师范大学学报》1990年第3期）和《三国魏晋南北朝的饮食文化》（《中国民族学院学报》1994年第2期），张国庆《辽代契丹人饮食考述》（《中国社会经济史研究》1990年第1期），闻惠芬《太湖地区先秦饮食文化初探》（《东南文化》1993年第4期），杨亚长《半坡文化先民主饮食考古》（《考古与文物》1994年第3期），张萍《唐代长安的饮食生活》（《唐史论丛》第6辑，陕西人民出版社1995年版），黄正建《敦煌文书与唐五代北方地区的饮食生活》（载《魏晋南北朝隋唐史资料》第11册，武汉大学出版社出版）。

二、海外的中国史研究状况

海外的中国饮食史研究，当首推日本。日本在世界各国中对中国饮食史的研究时间较早，也最为重视，成就最为突出。

早在上世纪40～50年代，日本学者就掀起了中国饮食史研究的热潮。其时，相继发表有：青木正儿《用匙吃饭考》（《学海》，1994年）、《中国的面食历史》（《东亚的衣和食》，京都，1946年）、《用匙吃饭的中国古风俗》（《学海》第1集，1949年）、篠田统《白干酒——关于高梁的传入》（《学芸》第39集，1948年）、《向中国传入的小麦》（《东光》第9集，1950年）、《明代的饮食生活》（收于薮内清编《天工开物之研究》，1955年）、《鲘年表（中国部）》（《生活文化研究》第6集，1957年）、《古代中国的烹饪》（《东方学报》第30集，1995年）、同人《华国风味》（东京，1949年）、《五谷的起源》（《自然与文化》第2集，1951年）、《欧亚大陆东西栽植物之交流》（《东方学报》第29卷，1959年），天野元之助《中国臼的历史》（《自然与文化》第3集，1953年）、冈崎敬《关于中国古代的炉灶》（《东洋史研究》第14卷，1955年）、北村四郎《中国栽培植物的起源》（《东方学报》第19卷，1950年）、由崎百治《东亚发酵化学论考》（1945年）；等等。

60年代，日本中国饮食史研究的文章有：篠田统《中世食经考》（收于薮内清《中国中世科学技术史研究》，1963年）、《宋元造酒史》（收于薮内清编《宋元时代的科学技术史》，1967年）、《豆腐考》（《风俗》第8卷，1968年），同人《关于〈饮膳正要〉》（收于薮内清编《宋元时代的科学技术史》，1967年），天野元之助《明代救荒作物著述考》（《东洋学报》第47卷，1964年）、桑山龙平《金瓶梅饮食考》（《中文研究》，1961年）。

到70年代，日本的中国饮食史研究更掀起了新的高潮。1972年，日本书籍文物流通会就出版了篠田统、田中静一编纂的《中国食经丛书》。此丛书是从中国自古迄清约150余部与饮食史有关书籍中精心挑选出来的，分成上下两卷，共40种。它是研究中国饮食史不可缺少的重要资料。其他著作还有：1973年，天理大学鸟居久靖教授的系列专论《〈金瓶梅〉饮食考》公开出版；1974年，柴田书店推出了篠田统所著的《中国食物史》和大谷彰所著的《中国的酒》两书；1976年，平凡社出版了布目潮fēng＠⑧、中村乔编译的《中国的茶书》；1978年，八坂书房出版了篠田统《中国食物史之研究》；1983年，角川书店出版中山时子主编的《中国食文化事典》；1985年，平凡社出版石毛直道编的《东亚饮食文化论集》。1986年，河原书店出版松下智著的《中国的茶》；1987年，柴田书店出版田中静一著的《一衣带水——中国食物传入日本》；1988年，同朋舍出版田中静一主编的《中国料理百科事典》；1991年，柴田书店出版田静一主编的《中国食物事典》。

日本饮食文化论文篇（2）

对外汉语教学作为一种语言教学应该以培养学生的交际能力为目的。语言是可以学习的，但文化更倾向于内化，更多的是通过耳濡目染、潜移默化而习得的。饮食文化作为文化的一个重要组成部分，极具代表性。从饮食文化入手，可以引起外国学生了解中国文化的兴趣和热情，帮助他们更好地学习汉语，运用汉语。

二、中日饮食文化的异同

（一）中国饮食的特点

中国地大物博，物产种类繁多，有着悠久的历史，文化底蕴深厚，在推陈出新与博采众长中形成了饮食文化的多样性。

1.地方特色，讲究美感。中国的烹饪技术精湛，讲究食物的色、香、味、形、器的协调配比。不论是红色的萝卜，还是黄色的南瓜都可以雕出美丽的盘式，赏心悦目。中国地大物博，受到气候、特产、饮食习惯等的影响，形成了各具特色的八大菜系，分别为：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、皖菜、湘菜、徽菜。

2．注重品味情趣。中国烹饪除了对色、香、味有严格的规定外，还对菜肴的命名、品味的方式、进餐的节奏有相关的规定。菜肴名称有写实的命名，也有根据历史掌故、传说、菜肴形象命名的，如狮子头、叫化鸡等。

3.饮食与医疗保健相结合。中国的烹饪技术与医疗保健有密切的关系，利用原料的药用价值做成各种美味可口的菜肴，可以达到预防某种疾病的目的。比如茯苓夹饼、酸枣仁粥、鸡汤、参芪鸡丝冬瓜汤等。

4.烹饪技术多样，刀工技艺精湛。我国共有几百种烹饪方法，这是世界上任何国家都不能与之媲美的。例如，采用水传热的烹饪方法有：烫、焯、煮、炖、烧、焖、涮、汆煨等。用火烹制的主要有：烤、炙、炮、熏、烘等。采用蒸汽传热的烹制方式有蒸等。此外还有拌、糖渍、蜜汁、腌制、糟、醉等。还有采用固体传热烹制的方式，如通过食盐或砂粒对食物原料进行加工处理，比如有原料涨法中的盐发、砾发等。还可以直接烹制原材料食用，如盐焗、泥烤等。在烹饪中，刀工是必不可少的。它是中国厨师必须具备的技能之一，根据不同的原料和烹饪要求，刀工技术方法大致有数十种。可以把不同的食材切成段、块、角、条、片、丝、球、丁、米、末等多种样式。

由于文化的差异，各国饮食文化呈现出不同的特点，下文以日本为例进行饮食文化的介绍。面对来自以日本文化为背景的汉语学习者，了解中日饮食文化的异同有利于对外汉语教师采用对比的方法进行饮食文化的教学。

（二）日本饮食的特点

日本是一个岛国，四面环海，鱼类资源非常丰富。他们肉类的摄取大部分来自于鱼类。在日本的饮食文化中，除了注重食物的新鲜程度、合理搭配之外，还特别注意菜肴的造型摆放。

1.食谱的丰富—杂食。日本饮食一般可分为主食和副食。米是主食，蔬菜及鱼等为副食。日本人一般不吃肥肉和猪内脏，有的人不吃羊肉和鸭子。作为世界第一的杂食族，日本人的饮食构成是值得研究的。它反映着日本人的性格和价值思想观念。日本料理源远流长，种类十分丰富，在他们的饮食文化中甚至可以看到一些日本的文化内涵。但是由于自然地理条件的制约，日本的自然资源并不丰富，这也使得他们在很早以前就认识到了最大限度利用资源的必要性，用有限的资源做出种类多样的食物。随着水稻种植技术传入日本，日本人的饮食结构发生了许多的变化，但是杂食这一特性却没有改变。由于受地理位置的影响，日本的畜牧业过去较为落后，又由于牲畜用于耕地拉车，佛教禁忌杀生，因此有很长一段时间日本人的肉类摄入量是不足的，但这几年这种状况有所改善。日本人自称是“彻底食鱼的民族”，在日本可以品尝到的海鱼达三百种以上。日本人的寿命这几年均有明显地增长，这与食物谱系的多样性是密切相关的。

2.生凉新鲜。日本人在很久以前就已认识到食材新鲜的重要性。按照日本人的观点，新鲜的东西营养丰富，任何食品的最佳食用期都是在它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜水果，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。而且在烹饪方式上两国也有着不同之处，日本料理的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌等，同时搭配有味噌汤、腌酱菜等。日本料理的特色是生凉油少、分量较少、种类繁多、颜色丰富、味道鲜美。中国菜的烹调方法中有许多带“火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、烧、煸、焖等，这些字在日语中是较为少见的。

3.追求造型的美感。日本饮食更为注重美的艺术。在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁等。除了名称以外，日本的菜肴让人赏心悦目。例如，日本的生鱼片拼盘。中国菜讲究色香味，日本菜则讲究色形味。日本料理又称五味、五色、五法料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五法是生、煮、烤、炸、蒸；五色是白、黄、青、赤、黑。日本菜强调的是造型的美，所以每份菜的量都不大，但是原材料却是非常新鲜的，注重摆放的艺术性。

三、对外汉语教学中饮食文化教学

（一）饮食文化教学的教学内容

留学生来自不同的国家，对汉语言背后暗含的文化现象不能完全的理解，对学习语言造成了一定的障碍，不能很好地与中国人进行深入的交流。留学生只有在了解了中国的历史地理文化、节日习俗等基础上，才能更好的与人用目的语进行交谈。在对外汉语初级阶段以语音、词汇、语法为主要的教学内容，饮食文化可以根据学生的交际需要进行重点的、简单的介绍。这一阶段要做好饮食文化要素的教学，指导学生运用日常交际会话。从饮食文化的一个角度入手，帮助学生形成一个小的文化体系，从而让学生汇成一个饮食文化的系统。教学目的是让学生通过对中国文化简略分散的了解，形成自己的汉语文化脉络。例如：课文语言提到川菜和菜名假如为“麻辣豆腐”时，老师可以适度补充一些其他的川菜菜名，运用图片加拼音的方法展示出一些川菜名，引导留学生通过菜肴特点去掌握中国饮食的地方特色。在经过一段时间学习以后，留学生的词汇量有所增加，进入到汉语教学的高级阶段，他们的沟通能力不断提高，这时学校可以开设中国文化专题课，以饮食文化为例，这时的教学应该从饮食的思想观念的层面去讲解，而不是局限于食物本身。

当对外汉语教学中提到一些与中国饮食文化相关的词汇时，应该根据语言教学的需要进行饮食文化要素的教学。如有关“吃”的暗含性的表达，在进行有关饮食的俗语、谚语表达的教学时，有必要加入适当的饮食观念、饮食文化习俗的介绍，帮助学生掌握此类表达。在日常生活中，汉语中的这类表达也很多，中国人选用词汇造句时，常常“把复杂的人生感受，千变万化的客观世界和五彩缤纷的现实生活与‘吃’联系起来”这是汉语所具有的独特的个性。外国留学生在了解饮食文化对中国人为什么有如此重要的影响，并且在了解这一语言的特点后，才能理解这类语句所含有的深刻的涵义。比如：汉语经常用吃出来的味道来比喻人物内心的错综复杂感受，五味“酸甜苦辣咸”以及“香和臭”没有一个被漏掉。形容人所处的境遇或样较为落魄用“穷酸、寒酸”，“心酸、辛酸、酸楚”则形容人痛苦难过；“甜”组成的词语多为美或好的意思，比如“睡得甜、笑得甜、长得甜、嘴甜”；“苦”则与“甜”相反，与苦味相联系的多指多难、挫折、不幸、辛劳，“孤苦、苦闷、苦海、苦劝”；还有“泼辣、火辣”。了解中国人食熟忌生的饮食习惯，利于留学生完全地理解“生人、熟人”的含义。与日本人饮食习惯相反，中国人喜食油腻的习惯在语言中表现为以“肥”、“油”表示“利益”，如“富得流油、肥差事、油水大”等等。诸如此类的文化因素教学都应该在语言词汇教学时，适当、适度地讲解给学生，便于学生们更容易地理解这些具有鲜明民族特色的语言表达方式，从而更恰当地运用汉语来表达自己的思想情感。

在对外汉语饮食文化教学中，需要注重理论与实践相结合的方法。外国留学生在对外汉语课堂上学习到了中国饮食文化的理论知识。但是对于中国饮食文化方面的知识，更需要在实践中亲身体验和亲自感受。对于留学生来说，他们不仅局限在从理论上认识这种饮食文化，还可以通过去饭店品尝，亲手制作等去感受饮食文化。理论学习必须与实践结合才能更好的了解饮食文化，也就是说在理论学习上需要在对外汉语课堂中进行饮食文化教学，也需要在具体的实践中去了解中国饮食文化。对于饮食文化方面的知识，只有通过具体的实践才能真正领悟到什么是饮食文化，比如“八大菜系”有什么区别，各地小吃是如何体现当地特色的等都需要品尝之后才能发现中国饮食文化的魅力所在。因此，通过课堂学习和亲身实践才能更好地在对外汉语中开展中国饮食文化教学活动。

（二）饮食文化教学中的对比教学方法

在初级和中级对外汉语饮食文化的教学课堂中，一般都注重教材中含有的文化要素和关键点来讲解。实际上，外国留学生在学习汉语时，他们一般情况下会将本国文化与中国文化进行对比。通过比较找出异同进行教学是一种很好的方法。将两种饮食文化进行比较，找出它们的异同可以消除留学生由于所在国文化的影响而带来的有关中国饮食文化的偏见。同时，通过对所在国文化的深入探究，比如在课堂上讨论自己国家的日常习俗、传统观念，这是了解另一国文化中价值观念、习俗的一种方式。就饮食文化进行中日对比，教师可以给同学介绍中国饮食文化的某种特点，然后再介绍日本饮食文化相关的特点，还可以拓展将中日其他文化现象进行比较，最后师生共同总结。在对外汉语初级的教学中，教师可以用媒介语通过对比之后进行讲解。用提问的方式引出两国不一样的饮食文化，运用图片、动画、视频等工具形象直观的让学生了解饮食文化，增加他们学习的乐趣和积极性，让课堂更加有趣味性。在观看视频的时候，学生的心情有所放松，更容易接受信息。通过观看视频可以让留学生进行更加真实的文化感受，营造出来一种身临其境的感觉。

在中高级阶段，由于学生的汉语水平较高，沟通障碍减少，有关文化的要素日渐增多，教师不能再用简单的以教师为中心的说教式教学法教学，这时可以用开展活动的方式让学生深层次地了解中国的饮食文化。教学方法可以采用小组合作的方式，教师在课前让学生搜集一些相关的材料以便在课堂上参与讨论，比如中国饮食文化中的八大菜系教学，教师可以让学生们介绍他们所在国家不同地方的菜肴，也可以在课堂上画出自己国家具有地方性的食品，让学生在介绍这种菜肴的时候说出其种类、口味、地域特色、烹饪手法等。最后教师再讲解中国八大菜系的种类、烹饪手法、特色风味等，通过与学生叙述的进行比较，从而进一步介绍中国八大菜系所含有的地域文化以及中国人的思维方式及思想价值观念。

四、结语

本文以中日饮食文化对比为例，浅析对外汉语文化教学的作用、中日饮食文化异同、对外汉语教学中饮食文化教学以及饮食文化教学中的对比教学。随着中国综合国力的不断增强，对外汉语教学事业的蓬勃发展以及对外汉语教学学科的深入拓展，汉语以及它所承载的中国文化为世界所瞩目。汉语文化教学在此背景下逐渐得到重视，不断走向完善。

参考文献：

[1]欧阳蔚怡.感受日本[M].武汉：湖北教育出版社，2008.

[2]李晓琪.对外汉语文化教学研究[M].北京：商务印书馆，2006.

[4]程书秋，郑洪宇.对外汉语文化教学研究述评[J].继续教育研究，2008，(3).

[5]吉牧.中日饮食文化的差异及其形成原因分析[J].和田师范专科学校学报，2007，（1）.

日本饮食文化论文篇（3）

Abstract： Diet culture is a generation of people created in ordinary daily life extraordinary cultural phenomenon， amiable and easy of approach. The diet culture is influenced by the level of economic development， natural environment， social environment and other factors and gradually perfected in the process of development. This paper from three aspects： the difference between the two countries， the choice of different food ，the food processing and food habits to compare the differences in food culture， and from the diet phenomenon in different to analyze the reason in the Japanese diet culture difference.

Key words： Diet culture，Raw food，Nature，Social

一、中日饮食文化的形成

中日两国的饮食文化有很大的不同，这一差异从两国开始交往之初就存在伴随着两国发展一直走到了今天。

俗话说“民以食为天”，可以说中国文化发展了多少年，中国人就在追求美食这条路上走了多久。我国饮食文化在原始社会时期萌芽于春秋战国时期进一步发展并形成了基本的烹饪理论;周秦时期便已有了我国饮食文化的雏形，周代已有负责饮食的官员，文献中还能看到“周礼，天官冢宰”这般的食疗方法;发展至唐，我国的饮食文化到达高峰，从这一时期开始我国的饮食就开始向“精”发展。《论语・乡党》中有这样一句话“食不厌精，脍不厌细”就是对我国饮食文化的高度总结。饮食文化是我国传统文化的重要构成要素之一，在《诗经》，这部我国最早的诗歌总集中就已经有了大量有关饮食的描写，《王风・黍离》中“彼黍离离，彼稷之实”说明了食物的来源;我国酒文化的萌芽也能在《小雅・鹿鸣》中“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”中窥见一二;我国共食制也在这一时期决定下来有《小雅・楚茨》中“诸父兄弟，备言燕私”这篇为证。《诗经》也成为研究我国饮食文化的有力证明。我国的饮食文化是在继承中发展的。

日本虽然受我国文化影响很大，但在饮食方面两国却有着本质的差别，相对而言日本饮食文化的形成和发展都是比较晚的。在奈良时代之前日本也有自己的饮食方式，但是要论饮食文化的萌芽还要从这一时期算起;平安时代料理技法增加、食物定式出现成为了日本饮食的基础;而在镰仓时期由于统治阶级由公家变为武家，饮食习惯告别了平安时期的繁琐，形成了一种质朴的风格;室町时代融合了公家和武家的饮食习惯，成为日本饮食文化发展的重要时期;随即发展至江户时代，这一时期饮食受到前代饮食和社会各阶层的影响发展出庶民料理，实现了日本饮食文化的成熟。从发展过程中我们可以看出日本饮食文化是在融合的过程中发展的。

二、中日饮食的对比

1.两国食物选择的不同

我国是一个历史悠久的农耕国家，早在商周时期我国人民就已经在种植五谷了，五谷的种植在养育了人民的同时也推动了历史的发展。由于我国南北跨度大，受气候、地形地势等方面的影响，我国就形成了北方以面食为主、南方以稻米为主的饮食习惯;地形变化较大，山川河流遍布，这就为古人提供了捕猎的场所，也给家畜的驯化和饲养提供了条件。肉类食物多以猪、牛等家畜，鸡、鸭等家禽还有鱼类为主。由此可见我国古代食物的选择范围广、获取食物的方式多。

日本是面积狭小的海岛国家，陆地以山川为主，适宜种植农作物的土地资源稀缺，这就直接导致了日本农耕技术的落后。受地形条件限制，日本主食以水稻为主。日本四面环海渔业资源丰富，其肉类获取的主要来源便是各类海产品，所以日本学者总结日本的食物结构是“稻米加鱼类”。跟我国进行对比我们不难发现日本的食物来源较为单一。

2.食物处理方式的差异

我国由于幅员辽阔、地形地势复杂，使得饮食具有地区性。各地区人民面对着不同的环境发展出了适宜本区人民的饮食方式，这就是中国菜系的形成原因。这八个代表菜系口味大相径庭，川菜麻辣，苏菜、粤菜清淡，鲁菜咸，湘菜辣，但其烹饪方式却有相通之处。烹饪就是将食物由生变熟的过程，我国烹饪常用技法就有24种之多。“炒”是其中使用最广泛也是最基本的技法，这一方法重点在于对油的使用而这也正是中国饮食一大特色。中国菜注重改变食物原本的味道，这点突出表现为对调味近乎登峰造极的运用。《红楼梦》中有一道菜名为茄鲞，这道以茄子为主料的菜的具体做法为“你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋，蘑菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了：拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来用炒的鸡瓜子一拌就是了。”[1]这段详细的描写也说明了我国饮食中对味道的要求之高。且我国肉食来源多为牲畜，为了掩盖肉原本的味道只能大量地使用调味。久而久之便形成了中国菜味重的特点。

日本料理方式有“五法”，分别是生、煮、烤、炸、蒸。从中我们可以看到日本饮食中并不是很突出对于油的使用，其中运用最广的是“煮”这种方法，这也成为了日本饮食的一大特色：清淡。日本对肉的摄入量不大，肉的摄入又主要从鱼类获得。他们追求要享受食物最原始的味道所以对调味料的使用也很有限，其中使用最多的是酱油。日本人认为美味既是大自然的味道，一年四季都在追随自然的脚步，进而形成了对新鲜度的追求。有一字为“旬”，日本对其的解释为应季，旺季，最佳时机，这也成为了日本饮食的又一大特点。

3.饮食习惯的差异

中国人长久以来受到阴阳五行和中医养生之说的影响认为五脏六腑相通，需以温热之物来进补，因此中国人忌生冷之物。《红楼梦》中宝玉要喝冷酒宝钗劝说“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要热吃下去，发散的就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害？从此还不改了呢。快别吃那冷的了。”[2]中国饮食以熟食、热菜为主，当然中国也有各式凉菜，但这大部分都是作为前菜出现，并不作为全餐的重点。

我国沿海地区饮食受当地自然环境的影响出现生鱼配合调味的饮食现象，这种吃法在唐朝时随着中日交往的频繁而传入日本。唐风生鱼片更能突显鱼肉的鲜美，这种吃法在唐朝时传入日本并迅速与当地的环境相结合形成了今日日本饮食中的一大特色。日本生食历史久远，是一种很有代表性的饮食现象。日本料理五法中专门将“生”作为一种料理方法与其他烹饪方法并列。如今生鱼片与米饭搭配作为一道日本名菜而闻名于世界。

4.造型摆放的差异

中国菜的味道是用舌头尝出来的。为了配合味觉的美感，中国饮食界的能工巧匠往往借助摆盘或者雕刻原材料来完成造型，使最终呈现出的结果堪比艺术作品。中国食物的造型起装饰作用为美味服务。中国饮食是共食制的，为了保证全部家庭成员都能满足，菜品一般都用大盘盛装。用餐者用筷子夹取食物，有时还有长辈给晚辈夹菜以示关爱。

人们常说日本的菜是给眼睛吃的，这句话就可以看出日本料理对于形的追求，除了精美的摆放之外更突出的是对餐具的使用。“美食不如美器”[3]，精美的容器在日本料理中起了关键性的作用。日本餐具的材质很多，瓷器、漆器、木器大量运用于日本的饮食。日本饮食为定食制，食物被分为一人份摆放在用餐者面前，细致的摆放加上讲究的餐具给人以美的享受。

三、中日饮食文化差异的原因

1.经济原因

饮食文化的形成与文化的创造者，也就是百姓的日常生活是分不来的，平民的生活水平高低左右了饮食文化发展的速度以及饮食文化的风格。作为一个历史悠久的农业大国，我国先人以饮食为基石推动着人民生活水平的提高。历史上我国曾积极对外交往，文化碰撞激烈。在这样的背景之下，我国饮食文化迅速成长，在融合了本国和外国饮食习惯的基础上于更与各地的实际相结合形成了丰富多彩的饮食文化。大到王公贵族小到平头百姓，中国人的饭桌总是想尽办法热闹起来，可以不夸张的说，我国的饮食文化是“吃”的极致表现。相比之下，日本由于土地资源稀缺，人民难以满足最基本的温饱更别提追求美味了，在这样的生存条件下饮食文化也很难扎根发展。经济发展的巨大差距是两国饮食文化差异巨大的重要原因。

2.自然环境原因

自然环境对饮食文化有着绝对性的影响，甚至可以左右饮食习惯的形成，以我国为例，沿海地区和内陆地区人民的饮食习惯几乎完全不同。中国幅员辽阔，地形多变，气候多样，这些自然条件给了我们各种丰富的资源。“靠山吃山，靠水吃水”，中国人充分利用着上天的馈赠发展出了具有地区性的、截然不同的饮食习惯。先天的优良条件可不是谁都能拥有的，日本的自然条件就残酷许多。日本是一个周围没有接壤邻国的海岛国家，陆地地貌多为山谷丘壑。这就直接导致了日本食物获取的来源十分有限，只能依靠环绕四周的海洋。好在日本领海水质良好，丰富的渔业资源给了日本人捕捞的良好条件。不同的地理环境孕育出中日两国独特的饮食文化。

3.社会环境原因

社会环境是文化发展的摇篮，而饮食文化正是文化构成中不可分割的一部分。我国饮食文化之所以辉煌就是因为其没有停在“吃”这一层面而是继续向深处发展。饮食活动被赋予了“人”的意识，它与社会的各个方面紧紧连接，饮食的作用并不仅是充饥果腹这么浅显。皇上借饮食制式来区别身份的高贵，圣人借饮食来阐明世间的道理。饮食走到民间，老百姓说吃惊、吃亏、吃官司等来说明现状。日本崇尚武士道精神并不像中国一般重视饮食在生活中的重要性，相反他们认为饮食是难于启齿的行为。这种社会环境严重阻碍了饮食文化的发展，相反也为今日日本东西结合的饮食文化提供了发展的空间。

四、总结

历史上中日两国有着十分深刻的文化交流，古代日本深受唐朝文化影响，近代中国从明治政府吸取了不少先进观点。在日本饮食文化中可以看到中国饮食文化的缩影。在当今社会只有两国继续良好交往才能实现共同发展。我认为饮食可以作为两国友好的桥梁架起和谐相处的明天。（作者单位：兰州大学）

参考文献：

日本饮食文化论文篇（4）

一、日韩饮食文化申遗的成功经验

（一）日本饮食文化申遗的成功经验

1.突出传统饮食文化的营养科学性

在日本历史发展过程中，日本饮食文化也曾经深受中国传统文化的影响。直到江户时期之后，日本饮食文化才逐渐脱离了中国大陆文化的影响，最终走向本土化的成熟。日本传统饮食文化的特点是：食物原料新鲜多样，装盘贴合自然风物，体现了日本的四季分明、地理多样性以及日本人尊重自然的精神；以米饭为主食，副食则以海产鱼贝类为主；食物加工成度比较低，味道清淡，能够较大限度保持食物的原汁原味，有着令人齿颊留香的回味；与正月、插秧等传统节庆密切相关，等等。日本政府在申遗的报告中不仅强调日本传统饮食文化的民族特色以及其中蕴含的日本人独有的价值观和社会传统，还以京都的精进料理、怀石料理、东京的寿司和东北地区的火锅料理为代表说明了日本传统饮食与现代营养科学的完美融合，精准定位了日本传统饮食文化中所蕴含的现代营养科学理念：食物加工程度低，能够最大限度地保持食物中的营养素免遭破坏；口味清淡，能够降低现代营养疾病如高血压的发病风险；鱼贝类含有优质的蛋白质和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸和胆固醇含量极其稀少，完全符合现代营养学提倡的合理营养平衡膳食的科学理念。总之，日本传统饮食文化历史悠久、膳食结构科学合理并且具有顺应可持续性发展的特点是成功申遗的根本原因。

2.政府、企业和科研机构紧密合作研究推广日本传统饮食文化

为了能够成功申请人类非物质文化遗产，日本官产学界紧密合作积极向世界推广日本传统饮食文化。例如，日本农林水产省在2013年度的财政预算中，专门拨款40亿日元实施培养“和食传道士”计划以及在世界各地开展“和食推广项目”活动。由于中央政府重视推广日本饮食文化，地方政府也不甘落后，纷纷采取措施加入推广日本传统饮食文化的行列，京都市政府就在2013年初制定并实施了以推广日本酒文化为宗旨的《用日本酒干杯条例》。自2013年3月开始，日本航空公司开始在飞机上提供日本传统的盖浇饭，以此增加外国游客对日本传统美食的接触品尝机会。2013年4月，东京寿司学院还在新加坡唐城坊开设了日本以外的首家分校，专门教授日本寿司的文化和制作技术。鉴于日本饮食文化影响力不断扩大，日本著名学府京都大学最近宣布，计划在农学部内开设日本料理学科，专门研究日本饮食文化的民族美学特征和日本传统膳食的保健功效。由此可见，官产学界为日本传统饮食文化成功申遗也发挥了重要的作用。

（二）韩国饮食文化申遗的成功经验

1.选择具有民族代表性的传统饮食品种

尽管现代韩国社会的泡菜文化十分丰富和繁荣，但是实际上朝鲜族的泡菜文化当中具有较多的中国元素。在中国最早的诗歌总集《诗经・小雅・信南山》中就有“中田有庐，疆场有瓜，是刨是菹，献之皇祖”的诗句。“瓜”是当时百姓常吃的一种蔬菜，“剥”和“菹”是加工削皮和腌渍贮存的意思。由此可见，至少在3100年前的商周时代，中华民族就开始将各种蔬菜制成腌菜食用了。地缘上中国大陆与朝鲜半岛是近邻，历史上中国古代传统文化对朝鲜文化的影响十分深刻，朝鲜族的祖先在学习中国北方汉族腌菜技术的基础上，研制出颇具民族特色的腌菜即高丽咸菜，也就是本文中的韩国泡菜。韩国泡菜种类繁多，主要有腌白菜、腌萝卜、腌茄子和腌黄瓜等腌制蔬菜。其中，冬季用白菜制作的辣泡菜即辣白菜是韩国泡菜当中最受欢迎的一种，几乎家家必备每餐必食。可以毫不夸张地说，辣白菜是韩国泡菜的杰出代表，是韩国饮食文化中最具民族特色的传统风味菜肴，也是古代朝鲜族聪明智慧的结晶。

2.对韩国泡菜进行科学准确的文化定位

虽然韩国人腌制越冬泡菜的文化代代相传，绵延不绝，历史十分悠久，但是世界上许多民族的传统饮食种类一般也都具有较长的历史积淀，如只凭借泡菜的历史和传统的手工技能等因素申遗，成功概率并不是很大。由于腌制泡菜工作量很大且各制作工序之间只有紧密衔接才能腌制成功，因此，在每年冬天腌制泡菜的时候，亲朋好友或左邻右舍的邻居们会主动参与共同制作泡菜。泡菜制成之后，大家还会聚在一起互相品评共同分享。有鉴于此，韩国政府在申遗的报告中不仅说明了泡菜悠久的历史和独特的制作技术，而且还极力突出以下内容：在腌制泡菜的过程中，普通韩国民众可以互相沟通感情增进友谊，不仅有助于发扬邻里共享和团结互助的精神，而且还增强了韩国人的民族认同感和归属感。总之，韩国政府注重突出泡菜当中所蕴含的民族智慧、团结互助精神和民族认同等文化内涵对“腌制越冬泡菜文化”项目成功申遗起到了决定性作用。

二、对我国饮食文化申遗的重要启示

（一）中国饮食文化申遗要经过科学论证和选项

中国饮食文化内容博大精深，孙中山先生对中国饮食文化就给予过高度评价：“我国近代文明进化，事事皆落人后，惟饮食一道进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”丰富的饮食文化资源为我国申报世界非物质文化遗产构建了深厚的基础。通过分析日韩饮食文化申遗的成功经验可以发现，日本是个单一民族的国家，适合将日本传统饮食文化整体打包申遗；韩国尽管也是单一民族的国家，但是由于其饮食文化内容不如日本丰富，所以只能选择极具代表性的韩国泡菜文化申遗。在中国饮食文化海洋里寻找最佳申报项目是申遗前期最重要的工作。建议有文化专家和饮食文化领域专业人士组成中国饮食类申遗委员会，对拟申报项目进行科学论证和民族文化定位，避免发生假冒遗产申遗事件。

日本饮食文化论文篇（5）

人类的饮食活动是建立在人类生存意识之上的，但是饮食文化的形成与发展却并非仅仅基于生存的因素。孔府饮食文化则是由于几千年来儒家思想在中国占统治地位的特定的社会历史、文化背景影响下形成的。确切地说，孔府饮食文化是借饮食活动的种种形式，来反映中华民族对儒家文化的尊崇与传承的思想意识。

孔府饮食文化形成的根本原因在于它有完整系统的饮食理论体系。孔子两千多年前的饮食言论，是后世孔府饮食文化形成的根本所在。孔子有关饮食的言论主要被记录在《论语・乡党》中：食不厌精，脍不厌细。

食而，鱼馁而肉败。不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公。不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。

食不语，寝不言。虽蔬食菜羹，瓜祭，必齐如也。

席不正，不坐。觚不觚，觚哉……

我们可以看出，这是一段完整地关于饮食要求的论述，它从食料的选择、食品的加工、烹饪的火候、食品的卫生标准以及进食过程中的食量、酒量、礼仪规矩等，都一一作了详尽的规定。

孔子的后代，在历时两千多年的繁衍发展过程中，始终把先祖的饮食训导奉为圭果，无论迎迓“圣驾”举行的华筵，还是节日宴欢、日常膳食，无不以此为标准。

孔子创立的儒家思想自汉武帝起，一直被中国历代统治阶级奉为最高的思想准则。为此，他本人也受到了历代帝王的尊崇和加封，直至被抬到了“大成至圣先师文宣王”的最高境地。“圣人”后代便自然承袭其祖宗荫德，享受到封建社会的最高礼遇。尤其自唐宋以来，随着全国尊儒尊孔之风的盛行，统治者在孔子的古宅曲阜建造了规模宏大的孔庙和孔府，许多帝王、公侯亲自到曲阜朝圣、祭祀。其规模日益扩大，次数亦愈加频繁。在祭礼活动中既要准备充足讲究的食物供品，同时还要为前来祭孔的帝王、官员及“衍圣公”家人准备丰盛美味的食品。这是促进孔府饮食文化形成的社会背景，在中国历史上任何一个官府或家庭都不能与之相匹。

有着“同天并老”之称的孔府，自明清以来，自称“钟鸣鼎食”之家，平时过着美酒佳肴的生活。这种奢侈的生活基础，是建立在丰厚的物质基础之上的。自明朝以来，仅由皇帝钦赐的祭田、学田、私田，多达一百余万亩，分布在河北、山东、河南、安徽、江苏五省的37个县市，这些田地是可以世代继承的，这在中国古代是独一无二的。孔府每年通过高额的地租、村集贸易税、高利贷以及其它种种额外的盘剥得来的钱财，使孔府每年都有巨额的收入，充分保证了孔府的经济来源，这是孔府用以维持日常生活及一切饮食活动和各种挥霍消费的物质基础。

孔府又称为“衍圣公府”，是孔子嫡系后裔承袭居住的地方。其浓厚的文化背景堪称天下第一。这里是名符其实的“道德文章”、“诗礼传家”的府第。在这种历史的氛围中，无论是宴饮的礼仪规格还是菜点的命名，或是从规格讲究的祭孔活动到“衍圣公”的日常饮食活动，无不赋予一定的文化内涵，由此形成了孔府饮食文化独特的美学风格。孔府菜的命名就是最好的佐证。如“一卵孵双凤”、“诗礼银杏”、“怀抱鲤”、“带子上朝”等。其中许多菜点的形成和流传本身就颇具传奇色彩，因而带有浓厚的文化痕迹。

尽管孔府饮食文化的形成取决于多方面的因素，但是决定的因素却在于孔府历代厨师及其他食品制作工匠的传承和创新。孔府菜点、孔府家酒、孔府宴席等的制作均是由长期在府中服务的厨师和其他各类工匠辛勤劳动的结果。就拿孔府菜来说吧，它是经过千百年来数代厨师的辛勤劳动，在孔府文化氛围的影响下，承古创新，兼收并蓄，创造出了独具特色的孔府烹饪。他们当中，有的世代在孔府中服役，父死子承，累代相因。事实上，孔府饮食文化虽然形成于素有“道德文章”之誉的“圣人”府第，但是其真正的创造者却是无数不见经传的庶民百姓，是他们的辛勤劳动和聪明才智创造了灿烂辉煌的孔府饮食文化。

孔府饮食文化的价值取向

孔府饮食文化在古代的社会中，毕竟是远离大众的贵族饮食文化，甚至在某些方面与宫廷饮食文化有异曲同工之妙。然而，孔府饮食文化又是一种家庭色彩浓厚的饮食活动，因而又不可避免地带有朴素的民间特点，这就形成了孔府饮食文化雅俗共赏的特色。

孔子一生追求的最高境界和最终目标是“克己复礼”、实现“礼治”。即治国安民施之以礼；社会秩序用之以礼；祭天祀祖彰之以礼；即使日常生活、便宴小酌也加以规范。然而，这种美好的愿望在孔子的有生之年没有实现，孔子的后裔也不可能实现。但“衍圣公”府是一个“诗礼传家”的门第，府中的一切活动几乎无不以礼的要求予以规范，饮食尤其如此。可以毫不夸张地说，孔府饮食活动中的一言一行、一餐一饮，乃至一菜一点、一杯一盏，都充满了“礼”的内涵，至于宴饮中的等级制度、长幼之序、亲疏观念、尊卑意识等，在孔府宴席中表现得更是淋漓尽致。

“衍圣公”因享先祖的余荫而得以显赫百代。在中国历史上，伟大的思想家有很多，唯独孔子享尽殊荣并福及后代，这显然与他治国的哲学思想有着密不可分的关系，但是孔子生前却因种种原因而不得志。正是基于此，孔子后裔对历代帝王所给予的恩宠无不感恩戴德，并借助各种形式加以表达感激之情。其中主要的表现方式之一就是借助饮食活动来歌功颂德、炫耀尊荣。例如每年一度的祭孔活动，形式上是为了纪念“圣人”所为，实质上不过是借以炫耀孔子世家的尊荣与显赫，同时又竭尽心力表达孔氏家族对皇帝的忠诚。孔府菜中有些菜肴的命名，更是直言不讳地体现了这一点。诸如“带子上朝”、“一品寿桃”、“诗礼银杏”、“御带虾仁”等其歌功颂德、炫耀显贵之用心显而易见。

孔府虽然是古代社会中一个至高无上的贵族官郾，享受“钟鸣鼎食”的奢侈生活。但孔府毕竟还是一个家庭，因而在其饮食活动中又充满了许多生活的情趣，这就形成了孔府饮食文化多彩多姿、雅俗共赏的多向性特点。豪华高贵的筵席可以用来迎接“圣驾”的临幸，其山珍海味无所不具。但是在孔府主人的日常生活中，却并非全是珍品海鲜。粥饭面食、豆腐野蔬，乃至腌莱渣菜亦为“衍圣公”所食，毫无奢侈饕餮之态，充盈的是日常精雅之趣。因此，在孔府中“阳春白雪”和“下里巴人”都可以觅到。

日本饮食文化论文篇（6）

一、绪论

（一）研究背景

2010年1月初，国务院《国务院关于推进海南国际旅游岛建设发展的若干意见》。至此，海南国际旅游岛建设开始步入正轨，在海南国际旅游岛建设的背景下，怎样挖掘海南的传统节日饮食文化旅游资源，使海南旅游的六大要素“食、行、住、游、娱、购”中的“食”充分发挥出其牵头作用，树立海南传统节日饮食文化的品牌和形象，已经成为旅游业发展的一项重要研究课题，本文旨在对海南传统节日饮食文化进行研究。

（二）研究目的与研究意义

1.研究目的。本篇论文以海南传统节日饮食为研究对象，通过文献研究以及亲身经历体验，介绍海南在庆祝传统节日中的饮食和其所携带的文化，包括介绍海南几个比较重大传统节日、传统节日中饮食所蕴含的特色、海南人饮食方式以及饮食中所蕴含的文化历史，并对目前海南传统饮食文化的传播和发展提供建议。

2.研究意义。饮食文化是一种层次较深、角度全、品味高尚的地方区域文化。是中华各族人民在生产和生活实践中，对食物来源开发、炊具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质及精神财富。海南传统节日饮食文化是海南人民在长期的生活工作中，为了适应生产和生活的需求，并通过对气候的观察与把握而逐渐形成的。认识和传播海南传统节日饮食文化对海内外各地的游客了解海南传统节日饮食文化和习俗具有重大意义。

（三）研究内容与方法

1.研究内容。本文以海南的传统节日中的饮食文化方面为研究对象，通过文献研究以及亲身经历体验，介绍海南在庆祝传统节日中的饮食文化。结合目前海南国际旅游岛的发展背景下，应该如何去传播海南传统节日饮食文化。

2.研究方法。一是文献法。笔者通过图书馆等阅读书籍文献的方式，查阅本文需要研究的所需内容。二是观察法。笔者亲身经历海南人在过传统节日时的氛围，能清楚感受到海南传统节日饮食文化的独特魅力。

（四）文献综述

通过阅读与总结相关文献，笔者发现目前研究有关海南传统节日饮食文化的主要集中于以下几个方面：

1.传统节日的重要性。苑利、顾军在《传统节日遗产保护的价值和原则》中提出传统节日是传承一个民族优秀饮食文化的重要平台绝大多数传统节日都是从古老祭仪的基础上发展起来的。这些来源于祭神灵、祭先祖以及传统节日仪式的特殊饮食，为后来中华民族饮食文化的发展奠定了基础。如果没有这些独具魅力传统节日，中华民族的饮食文化就不可能得到如此顺畅地传承。能否保护好传统节日，直接关系到中国传统饮食文化的传承问题。

2.中国饮食文化的发展。杨震宇在《中国饮食文化发展的四大高峰》中对中国的饮食文化发展进行研究。从最早的人类茹毛饮血到创造工具后的4000多年历史中，中国的饮食文化经历了四个发展高峰期，分别为奴隶制时期的夏商周“三代”王朝、战国至南北朝时的封建社会、文明高度发展的隋唐明清时代和新中国时期。

3.中国传统节日的饮食风俗。在研究李露露《传统节日中的饮食风俗》中发现，我国传统节日中有着极为丰富的饮食文化内容。从饮食文化的发展历程来看，传统节日饮食不仅特点鲜明，而且讲究品质。端午节不仅仅是吃粽子的节日，还因为纪念屈原而兴起的划龙舟等欢庆传统节日的项目。因此，节日的饮食风俗是节日文化的重要内容。

4.海南传统节日饮食文化的特色。中国期刊全文数据库（CNKI）中，搜索有关“海南传统节日饮食文化”的文章，依据张玉所研究《海南传统节日饮食文化的特色》总结出海南传统节日饮食文化有三个特点。一是以“鸡”为主题的饮食特色，体现海南人民浓厚的乡土气息；二是海南人民在节日中喜欢食用含有丰富寓意的谐音食材；三是在海南人餐桌上“一锅炖”、“全家福”的自由自在的饮食方式。

5.海南传统节日对饮食的影响。在阅读赵炜《中国传统节日节令食品流变》一文中发现，中国在传统节日当天，祭祀神灵多以食物为首选的献祭方式。海南在传统节日当天会进行“拜神”仪式，“拜神”的贡品是各式各样的美食，在祭祀仪式结束后会宴请亲朋好友共同享用“拜神”后的食物，从而导致逢年过节家家户户必须以请客的方式过节，无形中影响到了饮食的发展，产生出独特的海南饮食文化和风俗。

6.海南传统节日的发展现状。周翔在《海南黎族、苗族“三月三”节日习俗演变及现状》着重研究了海南黎苗“三月三”节日的源流和发展。海南黎族苗族“三月三”每年都会在黎族苗族聚居地区举办规模盛大、内容丰富的庆祝活动，并选择一个城市作为当年整个海南省庆祝活动的主会场。

7.海南传统美食的发展现状。海南岛丰富的热带滨海资源。伴随着国际旅游岛的建设、候鸟过冬旅游和旅游房产成为海南经济的主要支柱，海南传统美食已开始步入世界饮食舞台。海南传统四大名菜“文昌鸡”、“加积鸭”、“和乐蟹”、“东山羊”及传统饮食方式“打边炉”已经在国内外享誉盛名。孙爽在《海南省美食旅游发展的几点思考》中总结到：随着东南亚旅游市场的开发，海南省以自然环境为主的旅游优势正在消失。因此，海南省应以传统美食来吸引和保持其在旅游市场的竞争力。

二、 海南的传统节日与饮食习惯

（一）海南传统节日

1.春节。春节又名为新年、大年、新岁。在古代，春节是指二十四节气中的立春，也被看作为是新一年的开始。春节俗称“年节”，是中华民族最热闹，也最庄重的传统节日。自汉武帝元年始，以农历正月初一为新一年的开头，年节的日期便依此固定下来，延续至今。在1911年孙中山先生发动辛亥革命以后，开始采用公历计年，遂称公历1月1日为“元旦”，把农历的正月初一定为“春节”；春节的时间段一般为大年初一到正月十五。

按海南人的语言及思想看来，节日习俗都是“做”出来的。在海南话中，对习俗的庆祝行为名称前都要加个“做”字，例如做年、做十五等等。其中的“做”，也就是过的意思。海南人过年喜欢燃放烟花爆竹，各家彼此间会在安全的燃放过程中比拼谁家的烟花漂亮，谁家的鞭炮响。

2.公期。公期又称“军坡节”，每年从正月开始，海南民间举行规模庞大的祭祀祖先活动，祈求子孙平平安安，家庭和睦，主要纪念历史人物冼太夫人等。 据说“公期”已经有一千多年的发展历程。海南的“公期”有两种截然不同的过法，一种是以祭祀仪式为主，另一种以请客吃喝为主。随着文明程度的提高，现在海南的公期基本都是以请客吃喝为主的。请客吃喝为主的地区都准备最丰富的佳肴，主要有禽畜、海鲜、海南粉以及各类时令蔬菜等。所请客人为亲戚、朋友、朋友的朋友等。哪户人家请客摆桌数量多，说明家庭条件好，也倍有面子。

3.三月三。海南黎族三月三节是海南省黎族人民最盛大热闹的传统节日，也是黎族男女青年相亲的节日，又称爱情节。在每年农历三月初三举行。这一天，黎族男女老少都会身着节日盛装，挑着黎族独有的山兰米酒和竹筒饭，从各个村落汇集一起，或祭拜先祖，或成群相会，以对歌、共舞、吹奏乐器等方式来欢庆佳节。三月三也是海南黎族人民对先祖勤劳勇敢品质的悼念，同时也表达出对美好爱情和幸福生活的向往。

4.清明节。海南人民十分注重孝道，有的地方至今留存有吟诵祖训族规的民俗传统。海南人清明扫墓时，常以禽畜、肉包馒头等祭先祖。海南清明扫墓有个程序：寻到先人墓碑前要向先祖请安问好，取出毛笔和红漆为碑名描字，随后在先祖墓周围插上祭香，摆放好肉、肉包、白酒、香烟等祭品，家族男性成员按年龄排行跪拜，妇女在男子拜后也按年龄排序祭拜。

5.端午节。端午节是为了纪念伟大的爱国诗人所创办的传统节日，海南人过端午节要吃粽子，家家户户门前悬挂菖蒲艾草，洗龙水和划龙舟。海南端午节吃的粽子和内地的粽子有很大的差别：粽子用芭蕉叶包裹呈方锥形，重量约在一斤左右，粽子中有咸蛋黄、叉烧、腊肉等。粽子味浓香甜。食粽时，包粽的麻绳不能用剪刀剪断，而是要慢慢解开，代表能解开一切烦恼。粽子比较油腻，需要喝茶解腻助消化。若粽子太大吃不完，需和他人分享，不能随意扔掉。

6.中秋节。中秋节为每年农历的八月十五，是一年中秋季的中旬，遂被称为中秋。这天夜晚，全家人要聚在一起吃饭赏月，所以，中秋节又称“团圆节”。海南人在中秋之夜会去海边赏月燃放烟花，外出未归的家人也会给家里打电话，向家人表达思念和对节日的问候。

（二）饮食习惯

海南省四面环海，特殊的地理位置形成了以清淡口味为主的饮食特色。海南的海洋和森林资源丰富，为人们提供了许多的食物来源，加之海南人在烹饪时要求体现食物的原汁原味，清淡口味的做法将完美体现食材的特性。

海南是全国最大的海洋省，首屈一指的是水产资源。海南的水产原料比渤海、黄海、东海三大海更加丰富优质，鱼类贝类品种繁多，爬行类甲壳类水产更是鲜嫩可口。在20世纪70年代，美国总统尼克松访华时，国宴中的一道“琼台金鱿”名菜就让这位总统流连忘返。

由于海南人长期居住的地理位置，养成了清淡重口感的饮食习惯，喜欢把食材都放于大锅中进行炖煮，称为“打边炉”。这是海南人吃火锅的叫法。锅底料是清水加上葱、姜、腐竹、豆腐和番茄等常用佐料，这样的火锅汤汁清淡爽口。正所谓靠山吃山，靠海吃海，海南人都以海鲜为“打边炉”的基石，加上牛羊肉等禽畜肉一起涮。这种饮食方式非常受当地人的喜爱，生意也是异常的火爆。

海南人有一个很特别的饮食习惯，那就是“无鸡不成席”。海南人对吃鸡肉有着根深蒂固的感情，过年期间，从大年三十开始，至正月十五，几乎每一天都要杀鸡吃肉。在过去，海南的经济水平很低，人们的生活较为困苦，只有过年才舍得杀鸡，杀鸡吃肉曾一度成为衡量家庭富裕程度的象征。尽管现在海南的经济不断地发展，人们的生活水平不断地提高，但对鸡的热爱却没有丝毫减少，吃鸡肉成了各家各户每日的菜单。“无鸡不成席”这一饮食习俗体现海南人民独特的乡情。

茶与酒是中国古今乃至全世界都备受重视的饮料，在任何场景都可以看到它们的身影。茶有着止渴、药用、安神养心等多种功能于一身。海南人对茶的钟爱可以说是：“等于米盐，不可一日不饮”。海南人经常邀约饮早茶、午茶和晚茶，海南大街小巷随处可见茶馆，在茶馆中，亲朋好友各自述说天南海北的轶事趣闻，交流信息；生意场上的伙伴洽谈公事，一壶茶，几份餐点，浓郁的海南风情在茶水中四散洋溢，“海南老爸茶”文化深入每一个海南人的精神及物质世界。

酒文化传承中国数千年的历史，酒是一种物质文化，酒的形态非常丰富，在社会经济、职场商业、文学艺术里都有它的身影。打开海南的历史篇章，会发现海南的历史蕴含着浓浓的酒香，山兰酒、海马酒、鹿龟酒、地瓜酒等层出不穷。酒是人们表达情感、增进友谊、交际识友、寄托思绪、调节关系中不可缺少的灵丹妙药。海南人民素来淳朴，酒风端正，少有醉酒生事等不文明的情况发生，体现了“饮酒德和”的文化。

三、传统节日饮食文化在旅游中的作用

（一）可以满足旅游者好奇求异的心理

所有的旅游者外出旅游，都希望得到一种与自身平常生活不同的体验，这是旅游者外出旅游的动机。因为旅游地的饮食文化是旅游者在日常生活中难以见到的，加上许多的旅游知名地以饮食出名，虽然也会有人外出将饮食文化迁移到别处，但却不如原产地那般的原汁原味，这样会激发旅游者想要探寻饮食文化的心情。

（二） 饮食文化产品可以作为旅游商品

在旅游目的地，到处都充斥着林林总总的土特产，其中饮食文化产品就占据了很大的比重。例如福建和杭州的土特产就是各种糕点和茶酒，这些饮食产品不仅可以在游玩时即开即食，也可以作为伴手礼让旅游者带回家赠送亲朋好友。饮食文化产品就是一张旅游地的标志名片，游客在将其作为伴手礼赠送给亲朋好友时，也是对旅游地进行宣传和推广。

（三）传统节日饮食是旅游产业的重要部分

旅游业是一项综合性的产业活动，包括食、住、游、购等多个环节，而食，就是整个旅游活动的核心重点。“民以食为天”，说明人类活动需要食物来维持人体机能，不然就什么事情都做不成。旅游是一项消耗体力的活动，饮食文化可以为游客补充营养。所以，饮食文化的质量决定了旅游产业的发展。

（四）可以增加旅游者对当地传统节日饮食文化的支持

传统节日上的饮食文化可以成为吸引旅游者的一个支点。现在很多旅游者都是冲着饮食去的，例如：在《舌尖上的中国》热播后，全国的游客都去寻找节目中出现过的食物及地点。在大批游客的支持之下，一些传统节日上所独有的食物又得到了新的生命力，获得了新的发展。

四、海南传统节日饮食文化的发展现状

如今海南的传统节日饮食文化的发展状况有了一些改变，逐渐脱离了节日的初衷，下面以黎族苗族“三月三”和海南的“军坡节”为例：

（一）黎苗族传统节日――“三月三”

每年农历三月初三，黎苗族人民都会身着节日盛装，挑着山兰米酒，带上竹筒香饭，从四面八方汇集一起或祭拜始祖，或三五成群相会、对歌、跳舞、吹奏乐器欢庆佳节，青年男女互相倾诉爱慕之情直到天将破晓。随着时代的变迁，黎苗族“三月三”，在保存最基本的传统内容外，已赋予其盈盈的现代气息和新的时尚元素。“三月三”虽然吸引了许多国内外游客慕名而来，成了海南旅游发展的一大亮点，为海南建设国际旅游岛做出了巨大的贡献。然而事实上，作为海南岛的本地居民，很少甚至基本不参与这个节日，并且过的地方也是相当之少。这个传统在海南旅游发展的推进当中，被当作了吸引游客的牺牲品，渐渐的变味。

（二）海南“军坡节”

海南的“军坡节”是为了纪念冼太夫人而出现的，在海南传统节日里占有非常重要的地位。冼太夫人评定海南的叛乱，从中原引进先进的生产技术，对海南的经济发展和稳定做出了巨大的贡献，所以，海南人民都尊称冼太夫人为“圣母娘娘”。

军坡节虽然传承了一千三百多年，但如今，人们更多的是关注军坡节活动的外在形式，没有正确军坡节的定位。军坡节内容有表演和集市两种，表演分为琼剧表演和祀神表演。祀神表演有：过火山、上刀梯，身体穿刺等惊险表演。军坡的集市也是没有以发展旅游，吸引游客为主，而是被当作解决群众间满足生计的集贸市场。

军坡节的发展并未作为一种文化的传承，人们忽略了其核心的精神实质，甚至将其异化，严重影响了军坡节这一传统节日的生存与发展。

五、广泛传播海南传统节日饮食文化

（一）传统媒体宣传

借助电视、广播、报纸、杂志、图书及影像资料等方式宣传海南的传统饮食文化内容。韩国电视剧《大长今》的上映，引起中国吃韩国料理的风潮，时隔多年，韩食依旧人气饱满。

海南电视台定期播放介绍海南饮食文化的节目，让人们在观看电视时能了解到海南的饮食文化。出版社等可以将海南传统节日饮食文化的素材制作成宣传杂志及多媒体光盘等，也可以拍摄有关于海南传统节日饮食文化的微电影和影视剧，以大幅度地提高海南饮食文化的知名度和影响力。

（二） 网络宣传

网络是当今传播信息速度最快速的途径之一，笔者建议海南人要通过手机APP软件，微信、微博等平台，向身边朋友传播旅游信息。海南的旅行社和餐饮行业要充分利用网络成本低，传播速度快等优势，对广大群众宣传海南饮食文化形象，也可以邀请名厨在网络上进行直播烹饪教学等。

（三） 交通工具宣传

交通工具是旅游活动中不可缺少的部分，其中包括飞机、火车、轮船、景区电车等，在这些交通工具上可以张贴海报广告，加大对海南饮食文化的宣传。海南开创首条环岛高速铁路，可以在高铁车上设立主题餐厅车厢，向旅游者销售海南特色饮食套餐饭。车厢的广告电视播放介绍海南饮食文化的宣传片，座椅上的折叠板可以贴上海南特色饮食大全的贴纸，全方位多角度地向乘客宣传海南的饮食文化。

（四） 酒店开办特色餐厅

海南建立国际旅游岛，国内外知名酒店集团纷纷入海南，酒店作为一个重要的饮食场所，游客在吃的同时能否吃出文化，吃出氛围是酒店业值得思考的问题。

以海南万宁神州半岛福朋喜来登度假酒店的“波隆黎家”餐厅为例，整个餐厅以海南黎族文化为核心，餐厅装修风格贴近黎族的房屋设计，摆设有黎族家庭的常用陶制水缸做为装饰物。餐具也学习黎族居民使用土黄色的陶碗，米饭类的菜品会用特制竹筒来盛装，菜品精致，价格实惠。餐厅背景音乐播放具有黎族特色的老歌，餐厅服务员也穿着黎族特色的工作服来服务客人。

游客们除了要吃本地的口味外，还想要吃到文化的盛宴，“波隆黎家”特色餐厅在餐厅的装修布局，菜品设计，员工着装上都给游客介绍了海南的文化。笔者认为相关管理部门应提倡酒店学习神州半岛福朋喜来登度假酒店的“波隆黎家”餐厅的创意，开创出更多具有海南本土特色的餐厅。同时，可以引入现代的餐饮营销管理理念，对一些“老字号”的餐饮店进行包装，引进合作伙伴，使老字号“古老而时尚”。

六、海南传统节日饮食文化对海南旅游发展的影响

（一）可促进海南旅游经济的提高

传统节日文化与所在城市的品牌有着密切的联系，一个成功的节日文化可以打响城市的宣传品牌。传统节日饮食文化在城市的旅游开发中占有强有力的地位。在进行一系列的传统节日庆典活动中，通过传统节日饮食和文化作为吸引点，会吸引来众多的旅游者，在促进旅游业发展的同时，让游客集中购物消费，带动商业和娱乐业等其他行业的收入。

（二）可以成为丰富饮食文化旅游的产品资源

旅游业的发展依靠的是以该地区独特的民族文化来招揽游客，每一个游客都是探索不同民俗、不同地域文化的好奇者。文化是旅游业发展的核心，饮食文化旅游时新兴旅游发展的标志，以海南传统节日饮食文化开发的旅游活动，美食为主体，连接茶酒饮料等多种形式，突出海南独特的饮食文化特色，将传统节日饮食制作成旅游产品的土特产，进一步深化旅游市场。

（三） 可增加旅游服务项目

“公期”是海南最热闹的传统节日，在海南乃至外地都有一定的名气。“公期”可以借鉴“三月三”的长桌宴，长桌宴是“三月三”节庆时举办的大型活动，可以让本地居民和外来游客共享节庆。有关部门可以组织“公期”公办，让外来游客和外来务工人员都可以感受到海南传统节日的喜乐气氛，同时也可以品尝到海南在节庆中最传统的饮食，感受海南人过节的文化气息。

同样，在海南的端午佳节也可以举办大型的洗“龙水”活动，洗龙水的的习俗是为了纪念屈原。海南人民认为屈原投江化为龙神，洗龙水可以得到保佑，身体健康。洗后的效果是不长痱子和预防一些皮肤病，洗龙水后还可以自己动手制作海南的大肉粽。这类活动不仅可以让游客体验海南的传统节日气氛，还能受到海南饮食文化的熏陶。

七、 海南传统节日饮食文化与海南旅游的融合

（一）将饮食文化纳入旅游路线

生活质量的提高让人们对价值观念发生了改变，传统的旅游方式：机场―酒店―景点照相―酒店―机场返程。这种传统的旅游方式已经逐渐被摒弃。海南饮食极具地域性，最好的文昌鸡在潭牛镇，羊肉在万宁，鸭子在琼海嘉积，烤猪在临高，酸粉在临水等都是对饮食地域性很好的说明。海南的饮食文化旅游要围绕这些极具地方特色的海南名菜在全省铺开，结合环岛游等旅游路线，在景点沿线设立饮食文化的宣传广告牌，让旅游者在欣赏旅游景点的同时，品尝到各具地方特色的海南美食，可以设定“海南东线五天四晚美食游（海口―文昌―琼海―万宁―临水景点美食品尝线路）”。

“一地一味”的旅游新体验不仅可以提高旅游对旅游岛的感知度，也可以强化海南的饮食文化品牌，增强海南在旅游市场的影响力。

（二）借助美食节弘扬饮食文化

美食节活动都是围绕饮食而设定一个鲜明的主题，主题可以体现饮食的发展方向，美食节的参与者可以透过主题来了解美食节的文化内涵和主导思想。

每一届的美食节项目、方式和种类都不完全一样，应根据举办地城市的自身条件和特点设定美食节的内容。其中包括名菜、名点、饮食竞技、饮食工具等的展示和评选，再添加进一些民俗风情的演出，让旅游者在参与美食节活动的同时去认识其中的饮食文化。

美食节上的饮食，除在口味上给人美好的体验外，还应在喜庆的传统节日气氛中给人们一种特殊的精神享受。各城市要围绕特色传统节日饮食文化，传统节日饮食文化旅游、传统节日饮食文化旅游产品等举办节庆，以增强对游客的吸引力。

（三）建造体现饮食文化的美食小吃城

在海南各地建造带有地方建筑特色的美食小吃城。例如：海口骑楼小吃街和西天庙都带有独特的南洋骑楼建筑风格。海口市内的著名历史古建西天庙，目前保留着清代的建筑，当地居民借助古庙的民俗风情，就地摆摊，买卖有着海南特色的美食小吃，人气鼎盛，外地游客纷纷慕名而来。

海南各地区政府可以借助有着独特民族气息的建筑或者景点来发展饮食小吃城旅游，在小吃城内，修建有地方特色的桌椅饰物，让游客感受海南的乡土气息。海南文昌有东郊椰林，可以在市内建造以椰树为题材的美食城，建筑外观可以以椰树为形状，室内可以用椰树来做桌椅和餐具，椰子壳做碗，树墩做椅子等等。

没有文化特色的美食城华而不实，乏味无趣。美食城在拥有精致美味食物的同时，应该与文化相结合，清新自然的环境配合美味的食物，给游客良好的文化感受。

（四）借助休闲农庄体现饮食文化

海南的生活相对于其他省市来说较为悠闲平静，随着“采摘旅游”等民俗旅游活动的兴起，在进行饮食文化旅游产品的开发过程中，可以添加海南的休闲农庄旅游。在乡村种植地，建造农庄旅游基地，让游客在农庄放松身心，松缓紧张忙碌的工作生活。学习海南福山咖啡农庄的成功经验，游客在品尝海南的茶酒时，可以对农庄内的农产品进行采摘。还可以建造海南传统饮食的制作工坊。古时，在汉文化没有大范围传入海南的时期，黎族先民做的竹筒饭，将米放入竹筒内密封，放在火架上烧烤，熟后破筒而食。游客可以三五成群的围坐在火堆前，制作竹筒饭或者海南的地瓜坑烤地瓜，亲身经历海南传统的饮食制作过程，感受饮食文化所带来的魅力。

八、结论

通过对海南传统节日饮食文化的研究，了解了海南的传统节日和饮食习惯，将海南传统节日饮食文化结合海南旅游，对海南的旅游产业发展起到了积极的推动作用。如今的旅游业主流发展方向是文化旅游，海南传统节日饮食文化丰富了饮食文化旅游的产品资源，把传统节日饮食制作成旅游特产，不仅能带动商业和娱乐业的创收，还能以传统节日来增加旅游服务项目，给城市旅游带来更多的经济效益。

笔者在研究海南传统节日饮食文化的过程中，感觉到可以通过以下途径传播海南传统节日饮食文化。第一，借助电视、广播、报纸等传统媒体与新兴的网络媒体对外界宣称海南的传统节日饮食文化；第二，提倡酒店开设具有海南本土特色的餐厅，为游客提供海南传统的饮食文化。

在海南传统节日饮食文化与海南旅游融合方面，首先建议把饮食文化添加进旅游线路中，让游客对旅游线路产生新的兴趣。第二，可以借助美食节活动弘扬海南的传统节日饮食文化，让旅游在参与美食节活动中了解海南传统节日饮食文化。第三，建造能体现海南饮食文化的小吃城和休闲农庄，让游客在旅游中放松身心，品味海南独特的饮食文化。

参考文献

[1] 苑利，顾军.传统节日遗产保护的价值和原则[J].中国人民大学学报.2007，21（1）：33- 39.

[2] 杨震宇.中国饮食文化发展的四大高峰[J].现代企业教育，2010（18）：123.

[3] 余世谦.中国饮食文化的民族传统[J].复旦学报（社会科学版），2002（5）：118- 131.

[4] 李露露.传统节日中的饮食风俗[J].装饰，2008（2）：14～19.

[5] 张玉.海南传统节庆饮食文化研究[J].现代交际，2010（9）：67- 68.

[6] 赵炜，何宏.中国传统节日节令食品流变[J].四川烹饪高等专科学校学报，2010（4）：6- 9.

[7] 周霞.略论中国饮食文化的特点与功能[J].科教文汇，2007（8）：159- 160.

[8] 周翔.海南黎族、苗族“三月三”节日习俗演变及现状.[J].广西民族师范学院学报，2013，29（5）：12- 15.

[9] 孙爽.海南省美食旅游发展的几点思考[J].经济研究导刊，2015（17）：106- 107.

[10]文坛，陈昱钰.海南军坡节对海南旅游的功能研究[J].文学教育（下），2012（10）：54- 58.

[11] 刘玉梅.海南饮食民俗文化与禁忌心理[J].中外企业家，2009（22）：255- 256.

[12] 雷凯华.论海南地方民俗文化与海南旅游业发展[J].经营管理者，2009（11）：347.

[13]刘光前，刘逸.海南饮食文化特色[J].新东方，2010（3）：35- 38.

[14]萧放.传统节日：一宗重大的民族文化遗产[J].北京师范大学学报，2005（5）：50- 56.

[15]王赛时.中国饮食文化的精髓- -和[J].扬州大学烹饪学报，2010（1）：13- 17.

[16]侯福强.浅析海南饮食文化旅游产品开发[J].旅游纵览（行业版），2012（1）：173.

[17]李华丽.海南传统特色饮食文化研究[J].中国市场，2010（44）：95- 97.

日本饮食文化论文篇（7）

近年来，我国高校积极探索思政教育与中华传统文化的融合模式，通过丰富思政教育的内容来增强思政教育的吸引力，从而不断增强思政教育质效。传统饮食文化作为中华传统文化的优秀组成部分，扎根在深厚的历史积淀之中，具有鲜明的特色与独特的魅力，并且与人们的生产生活息息相关，在高校思政教育与中华传统文化融合之路中发挥积极作用。

由王学泰编著、商务印书馆出版的《华夏饮食文化》一书围绕饮食与人之间的关系展开，结合食物、食品加工、烹调、炊具、用餐环境等饮食相关因素，从饮食生活给人们带来的物质享受与精神享受两个方面诠释了华夏饮食文化，为高校思想教育与传统饮食文化的融合之路提供了参考。全书共五章，第一章“饮食文化的蒙昧时期”主要指的是原始时期人类的食物以及炊器、食具与烹饪技术的产生，简要说明了原始社会人们的精神追求及其对饮食生活带来的改变。第二章“饮食文化的萌芽时代”主要指的是夏商时期，指出大禹治水为农业发展奠定了基础，介绍了夏商时期的肉、酒等主要食物，阐述了夏商两代的饮食生活、饮食丰俭与王朝兴亡之间的内部联系。第三章“饮食文化的昌明时代”主要指的是周朝到两汉期间的一千多年，介绍了这个时期一日四餐的宫廷食制、一日两餐的百姓食制，分析了南北食系的区别与互相影响。第四章“饮食文化的昌盛时代”主要对两汉以后中国烹饪理论、菜系的形成与发展、茶与酒的发展及其艺术化、宴集、饮食与某些食品的人文意义等内容进行系统性讲述。第五章“不同阶层人群的饮食生活”描述了宫廷、贵族、士大夫、市井、宗教不同阶层人们的饮食文化。现阶段，高校思政教育亟待创新与突破，这是提高高校思政教育质效的现实需要，也是推动新时代高等教育综合改革的时代要求。

高校思政教育承担着引领大学生思想健康发展的重要使命，而思想的培养不是依靠单一的课本教学实现的，还需要与生活实际联系起来，而传统饮食文化与人们的生活直接相关，涵盖了我国古往今来不同时期、不同阶级的饮食生活，不仅包括了食材的种植、加工、用具等物质层面的内容，还包括了饮食习惯、饮食类诗词歌赋、饮食中的哲学思想等精神层面的内容。可见，传统饮食文化内容丰富、贴近生活，这些都是高校思政教育的优质素材。因此，高校思政教育与传统饮食文化的融合具有较高的可行性。结合《华夏饮食文化》一书，可以从以下三个方面探索高校思政教育与传统饮食文化的融合之路：一是在高校思政课的教学目标中体现传统饮食文化。高校思政教育主要以思政课为载体，从教学实践出发，规划高校思政教育与传统饮食文化的融合途径，在制定教学目标时将传统饮食文化的相关内容融合进去，呈现二者之间的相通之处，从而丰富思政教育内容，提高思政教育实效。例如，“五位一体”总体布局是高校思政课的重要教学内容之一，在具体教学过程中可以将传统饮食文化列入“五位一体”总体布局文化建设的教学目标中，让理论知识贴近生活、便于消化吸收。二是在传统饮食文化中挖掘具有中国特色的思政元素。传统饮食文化历史悠久，无论是食物本身、烹调方法还是古往今来厨师的烹饪态度、不同阶级的饮食文化思想等，其中都蕴含着丰富的思政元素，例如，“墨家质朴的饮食文化思想”提出“去无用之费”，体现了节俭的思想；由“茶文化”所含的“水”引申至“上善若水”，体现了主观能动性与客观规律的结合；“酒”本身以辩证的方式，演绎着刚柔并济、一张一弛。这些内容在一定程度上丰富了高校思政教育内容，有助于增强思政教育的生动性与趣味性。三是运用现代化教学手段，促进高校思政教育与传统饮食文化的融合。

在具体的教学过程中，由于思政教育的抽象知识较多，可以借助图文、音频、视频等形式，将传统饮食文化具象地融入到抽象的思政教育知识中去，这样既能让学生学习到传统饮食文化知识，又能帮助学生更好地理解思政教育理论知识。总体来说，高校思政教育与传统饮食文化的融合是一条切实可行、一举多得之路，在丰富高校思政教育内容的同时提升思政教育实效，在加强传统文化教育的同时增强学生的文化自信，在提升学生文化素养的同时发挥出思政育人的功能。《华夏饮食文化》一书杂考“经史子集”，以时间为轴，以每个时代不同阶层的不同饮食生活为点，证以出土实物及民间的饮食传承，勾勒出华夏饮食文化的轮廓，为高校思政教育与传统饮食文化的融合提供了扎实可靠的支撑，是一本值得深入研究与挖掘的读物。

作者：高艳梅

日本饮食文化论文篇（8）

饮食的重要性是不言自明的，人非饮食不能生活，所以，中国先贤对此早有论述：“饮食男女，人之大欲存焉。”而饮食礼俗又是中国传统礼俗文化的一个重要事项。《礼记》中认为原始的礼仪行为就是从人们的饮食活动中产生的，所谓“夫礼之初，始诸饮食”。饮食礼俗后来也成为礼最外在的表现形式和严格规范下所支配的活动之一。电视纪录片《舌尖上的中国》以节日为载体，通过对节日饮食的介绍让观众感受到饮食礼俗背后的文化价值：团圆幸福的和谐文化、孝亲敬老的传统文化、祭神敬祖的祭礼文化以及人们世代传承的节日饮食礼俗中所表现出来的勤劳、善良和智慧。

一、饮食与礼的起源

礼作为调整人们行为的重要准则和维持社会秩序的基本道德规范，不仅成为中国传统文化的主体，而且成为中华民族独特的标志。在中国古代社会里，上自朝廷的军国大政，下至民间的日常饮食，无不是在礼的规范下进行，礼成为社会生活中最权威的制约因素。诚如冯天瑜先生所言：“从一定意义言之，一部中国文化史，即是一部礼的发生、发展史。”[1]73

（一）礼的起源——“夫礼之初，始诸饮食。”从人类早期的生活实际、儒家经典以及《礼记》中的有关论述来看，最早的礼仪，可以从先民的饮食行为中找出一些线索来。关于礼的起源，历来有多种说法，如“饮食说”“宗教祭祀说”“风俗说”“人情说”“礼仪说”等。《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而抔饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。”可看出礼最初产生于人们的饮食活动中。这种源于饮食的祭礼，是中国先民顺应自然生活的文化创造，人们通过饮食来祭祀神，表现了中国先民重视现实和生命的原初心理。

关于礼的起源，国外以英国学者威廉·罗伯逊·史密斯的观点影响最大，他在《闪米特人的宗教》中提出：“图腾制是由一种‘图腾餐’的祭祀仪式发展而来的，而祭祀仪式的前提是假设神的存在。”[2]6祭献是古代宗教礼仪的主要形式，最古老的祭祀形式是用动物祭献，这类祭献是一种公共的仪式，它是由整个氏族参与的一种活动。祭献完后，还要共享祭品，以表示神与神的崇拜者之间“共餐”的亲密关系。在共同进餐中把人们联系在一起的并不是宗教力量，而是吃这种活动本身。人与人之间的亲密关系莫过于“吃的是一锅饭”，如中国先民们就将那种分立门户﹑自成一体的做法，视为另起炉灶﹑感情淡漠的表现，因而饮食盛宴就成了中国人联络感情﹑增进友谊的主要手段。[2]7

（二）“礼”与“俗”的联系及其转化。《礼记·曲礼下》中说：“君子行礼，不求变俗。”这反映了中国古人就有把礼、俗联系起来进行思考和观察的思维特点。《礼记·王制》中说：“修其教不易其俗，齐其政不易其宜。”作为社会制度的礼是由民间的风俗习惯演变而来的。“俗”常与“百姓”连用，于民间自然生成并传承，是处于不同自然环境下众人相互模仿而形成的行为习惯。这些民俗中的重要部分逐渐形成比较固定的仪式，就上升为礼仪。因此，俗先于礼，礼来源于俗。所谓的礼俗其实就是指家庭和社会为个人通过一生的重要阶段而设置的礼仪和风俗。[3]在饮食行为基础上出现的礼仪，经过长期的发展，已经约定俗成，被固定了下来，成为人们所遵循的行为规范。由饮食习俗所产生的原始之礼的转化过程，不仅一定程度上反映了礼最初执行着满足人类对物质财富和生活用品进行分配与享用的等级差别标准，同时，也反映了中国文化“援俗入礼”的特征。[2]12

无论是“俗”还是“礼”，都根源于人性，始于人情，既是礼之大本，也是俗之大本，是礼与俗在儒家哲学中的根本相通之处，是俗被成功改造为礼的基点。[4]中国传统文化本质上是一种关于“人”的文化，“以人为核心”是中国礼文化的基本特征。中国礼学是以人为研究主题，以人在礼仪活动中所表现出来的人之为人的本质及其如何处理人与自然﹑人与人﹑人与社会的关系作为研究的重要内容。美食纪录片《舌尖上的中国》得以受到大众的热爱，也恰是因为片中在讲述美食的同时更关注美食背后的人及人性和人情。

二、节日饮食礼俗的文化价值

中华民族的节日礼俗包裹着各民族各地域不尽相同又相通相融的民间习俗和风土人情。一般说来，传统礼俗节日深深地根植于人们自然形成的欲望和细腻微妙的情感世界，以适宜的方式恰如其分地表达着人们既丰富多彩又错综复杂的情感体验。礼俗节日不仅满足了人们的口腹之欲、满足了物质和肉体的需要，也满足了人们精神和心理的需要。[5]133就以《舌尖上的中国》介绍的传统节日饮食为例，通过对这些节日饮食礼俗的分析，来展示饮食背后的文化价值：团圆幸福的和谐文化、孝亲敬老的传统文化以及祭神敬祖的祭礼文化等。

（一）春节、端午节饮食礼俗：团圆幸福的和谐价值。春节是中国人辞旧迎新、阖家团圆的节日，是中国传统节日中最重要、最热闹的节日，是文化内涵最丰富的节日，一般指正月初一，新年的第一天，俗称“过年”。在春节期间，人们会举行各种活动以示庆祝。这些活动均以祭祀神佛、祭奠祖先、除旧布新、迎禧接福为主要内容。对于他们来说，过年就是一场盛宴，似一曲宏大的乐章，尤其中国人最幸福、最看重的时刻莫过于一家人除夕之夜围坐在桌前吃上一顿团圆饭。团圆是人们对于生活幸福的最基本要求：人人平安健康。除夕之夜，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。

在《舌尖上的中国》里关于春节出现了多次，但每次都不同。在第一集《自然的馈赠》中，讲述吉林查干湖，快过年时，当地的习俗是举行祭湖祭鱼的活动，进行祭祀以祈求湖里的神仙恩赐来年的丰收。查干湖77岁的“渔把头”石宝柱的年夜饭则是一顿“全鱼宴”。在第二集《主食的故事》中，做年糕是宁波人庆贺新年的一种传统。年糕被当地人称作“团子”，取团团圆圆之意。同样的节日，在北方的北京，讲述一名职业摄影师白波，常年在各地摄制组工作，一年中，也只有在过年这样的日子里，才能回到父母身边，除夕夜阖家团圆吃“饺子”，享受与家人在一起的幸福。

端午节为每年的农历五月初五，又称端阳节、午日节、五月节等。端午节有吃粽子、赛龙舟、挂蒿草和艾叶等习俗。“端午节”为国家法定节假日之一，并被列入世界非物质文化遗产名录。端午节到了今天，之前的一些习俗已被渐渐遗忘，自从被定为节假日后就成为在外忙碌的人与亲人团聚的另一个重要节日了。“回家吃粽子”成为端午节回家的人最常说的一句话，其实，吃不吃粽子并不重要，最重要的是与家人团聚。

（二）重阳节——孝亲敬老的传统价值。农历的九月初九为传统的重阳节。因为古老的《易经》中把“六”定为阴数，把“九”定为阳数，九月九日，日月并阳，两九相重，故而叫重阳。由于九月初九“九九”的谐音是“久久”，有长久之意，所以常在此日祭祖并推行敬老活动。从20世纪80年代开始，我国一些地方把夏历九月初九定为老人节，倡导全社会树立尊老、敬老、爱老、助老的风气。敬老、爱老是中华民族的传统道德美德。“敬”作为礼文化的核心，是千百年来行礼者的共识。“敬”的原则，实质上揭示了人性中天然的爱亲爱人之心、尊亲尊人之情。《礼记》开篇即曰“毋不敬”。“孝”是中国传统文化提倡的行为，指儿女的行为不应该违背父母、家里的长辈以及先人的心意，是一种稳定伦常关系的表现。所谓“百善孝为先”，反映的是中华民族极为重视孝的观念。

在《舌尖上的中国》中还讲到了重阳节。重阳节是杂糅多种民俗为一体而形成的汉族传统节日。庆祝重阳节的活动一般包括出游赏景、遍插茱萸、吃重阳糕等，以凸显孝亲敬老的传统文化价值。日常饮食行为也是体现孝亲的最佳形式，《礼记》中对日常饮食的孝亲礼节多有涉猎，如“父母在，朝夕恒食，子妇佐馂，既食恒馂。父没母存，冢子御食，群子妇佐馂如初”。在《舌尖上的中国》第五集《厨房的秘密》里介绍了顺德均安镇的重阳节，街上的年轻人抬着关公像，老人们头戴茱萸。欧阳广业作为一个村宴厨师，在这一天要为村里的老人做一顿可口的村宴，村里的年轻人和老人团聚在一起享受美味。

（三）新米节、望果节的饮食礼俗：祭神敬祖的祭礼价值。祭祀祖先是中华民族的一项传统风俗。《后汉书》记载：“祭祀之道，自生民以来则有之矣。”民众对中华民族祖先的祭奠，溯古至今，绵绵不断。在少数民族中，经常可以看到一些祭神敬祖的祭礼文化。重道德感情而轻礼数和财物的祭礼思想是礼俗文化的又一个体现。在进行节日祭祀时，最重要的是祭祀之人的虔诚之心，不拘泥于形式的完备和礼品的丰厚。在《舌尖上的中国》里介绍了带有祭祀文化的壮族从江加榜新米节和藏族的望果节。从江加榜新米节是当地的一个传统节日，没有固定日期，一般在每年稻谷成熟前几天举办。后世的子孙没有忘记先民们的艰辛，举行隆重的祭祀活动，于是新米节便约定俗成下来，并世代相传。在第七集《我们的田野》开篇介绍了从江加榜新米节，片中讲了下尧村壮族的潘银少和黄兰荣两位老人为庆祝即将到来的新米节做准备，除了主食糯米外，还要制作腌鱼、炜酒等。当地还设有“长街宴”，村中人聚在一起享受美食、庆贺丰收。如今，“长街宴”已被列为非物质文化遗产。

望果节是藏族农民欢庆丰收的节日，至今已有1500多年的历史。“望果”意为“绕地头转圈”。在节日的第一天早晨，当阳光洒满金黄麦田的时候，农民们手持麦穗围着农田转圈游行，感谢上天带来了风调雨顺的好收成。之后转田队伍每到一个乡神殿或山神殿前都要举行祭祀仪式。一路祝福，一路欢歌，此刻乡村的田园处处洋溢着欢乐和祥和的氛围。在第七集《我们的田野》中讲述了最富庶的农业区——日喀则的望果节。当地的望果节在青稞成熟前举行，是一年中最盛大的节日。藏民桑吉为节日精心酿造着青稞酒，桑吉手艺俱佳酿造的青稞酒受到当地人的喜爱，望果节当天大家一起品尝着甘甜的青稞酒。无论是原始的自然崇拜、神灵崇拜，还是祖先崇拜与鬼神祭祀，无不表达出人类质朴真挚之情。天帝神灵虽然高高在上，却是人们观念中的保障现世人生幸福的重要力量。中国人信奉神灵的根本目的并不是出离人世而是为人世求福佑。[5]128

我国先民在几千年的生息繁衍中创立了许多民俗节庆，既包括生产方面的，也包括生活方面的，既有饮食文化，也有礼仪文化，还有朴素的思想，给我们留下了宝贵的精神遗产，很值得我们去发扬和传承。

三、节日饮食礼俗的传播及对当今社会的影响

哲学家费尔巴哈有句名言：人就是他所吃的东西。《舌尖上的中国》不只是一部关于吃的纪录片，其所展示的厚重感和文化感体现了该片的独特性——“通过美食这个窗口更多地看到人和食物、人和社会的关系”。《舌尖上的中国》用影视媒介特有的形象性、快捷性、大众性、声画一体化的优势，通过对一个人、一个家庭和一个村庄这些微观元素的记录和书写，每一个鲜活的个体背后都洋溢着朴实的气息，展示了中国饮食文化的丰富多彩。充满智慧的劳动人民艰辛地寻找自然界馈赠的食材，巧妙制作各色美食，用虔诚的态度对待传统节日，感谢上天的恩赐。无论是《自然的馈赠》中人与自然的和谐，抑或是《主食的故事》中人与人、人与社会关系的和谐，在美食的背后始终关注的对象是制作美食的人。

礼俗是社会文化浓缩的精华，属于一份珍贵的精神文化遗产，它无时无刻不在影响着人们的生活。孕育于小农经济下的节日礼俗，形式和内容都体现于中华民族的节日之中，而所有节日表现形式的基本载体与内容是无数个和气候季节、人文精神、道德关怀、祖先崇拜、宗教情怀、社团聚会相关联的生活内容。它与我们民族的精神相关联，是整个民族乐观向上、勤劳勇敢、善良敦厚与团结友爱的思想理念的内在形态，是一个民族历时几千年绵延不断的精神内核——民族灵魂的所在。如果离开了这些节日礼俗的活动内容，所谓的文化特征就无从谈起，并且所有的节日表现的谓之以乐的活动就失去了根本的意义。而《舌尖上的中国》通过礼俗食俗文化的传播，会唤起人们对生命和社会的热爱，更加珍惜我们今天的生活。

[本文为国家社会科学基金艺术学项目《电视媒介仪式与文化传播》（项目批准号：09BCO29）的阶段性成果]

参考文献：

[1]冯天瑜.中华元典精神[M].上海：上海人民出版社，1994.

[2]姚伟钧.中国饮食礼俗与文化史论[M].武汉：华中师范大学出版社，2008.

[3]刘志琴.礼俗文化的再研究——回应文化研究的新思潮[J].史学理论研究，2005（1）.

[4]王玉霞.礼俗与统俗——中国古代礼对俗的文化诉求[J].济南大学学报，2011（3）.

日本饮食文化论文篇（9）

日本饮食是把朴素自然的味觉与升华的文化结合起来，融入了自己民族的特性和精神的一种文化，这就是日本饮食的精髓。日本饮食一般可分为主食和副食，米是主食，蔬菜及角等为副食。中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，这种禁忌才得以消除。第一次世界大战以后，日本饮食，也普及了而包等面食类。随着经济的发展，由十西方文化的不断渗透，肉类和乳制品等的摄取也人幅增加，再加上速食食品的普及，使日本人的饮食生活愈发多样化。料理制作的的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，同时搭配有酱汤、腌渍酱菜等。现在的副食之中也有许多西洋料理或中华料理的搭配。日本料一理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。日本饮食文化，即色自然、味鲜关、形多样、器精良。日本料理简单的说，可以用 “清、新、淡、雅”这四个字来概括。

“清”就是干净、清洁的意思。日本菜的突出特征之就是食材的干净。各种吃的食材，如果不干净的话，怎么能放下吃呢?即使吃了，也心存芥蒂，食之无味。日本料一理制作过程，对卫生的要求近乎苛刻，能够让顾客吃得放心，随意的品尝料一理的美味。而中国料理在卫生方而确实不及日本料理，这是个不争的事实。

“新”就是新鲜的意思。日本料理无论从取材，制作，储藏等流程都严格遵循了食品的新鲜原则。日本料理是没有过夜的习惯的，般是当天做，当天吃。这样对人的健康非常有利。而中国料理般都有隔夜菜的说法，所谓隔夜的味道比新鲜的更好，就好像回锅肉的味道更加美味。但是从健康角度，新鲜的食品总是比过夜的更好点。

“淡”顾名思义，就是味道清淡和温度教低。日本料理以清淡著称，烹饪食品时一使用的调味料数量和种类都很少。常用的调味料有酱油、酱等。酱和酱油在日本料理中起着非常重要的作用，甚至可以说没有酱油就没有今天的日本料理，而酱油和酱都是由中国传入日本的，带着中国传统饮食文化的烙印。寿司、刺身、天妇罗等传统日本料理都需要用酱油调味，用日本酱汤泡白米饭也是日本人喜爱的一种家常美食。酱的制作在中国有着悠久的历史，北魏的贾思翩在《齐民要术》一书中对酱的制法有着非常详尽的记述，其主要原料为大豆、麦曲和盐。到了日本弥生晚期和古坟时一代，酱的制作方法通过朝鲜半岛传入日本列岛。这一时期日本制作的酱大致分为将稻米、大豆和麦发酵后做成的谷酱，用禽兽肉加盐腌制的肉酱和把植物果实、海藻等用盐调制后制成的酱料。一般认为谷酱是后来成为日本料理中最为主要的调味品—味憎和酱油的材原。依据科学研究，清淡又冷的食品不会对人的味觉有很大刺激，并对胃粘膜也不会有任何破坏。日本料理就是遵循了这个淡的原则，让人品尝起来淡香悠悠，回味无穷，嘴里会长时间保持香味。中国料一理总的遵循刺激，辛辣，烫的原则，对人的味觉，胃，甚至食道都有小同程度的伤害。

“雅”就是说日本料一理比较讲究情调即“雅致”。这可以从日式料理的感官以及就餐环境看出来。讲究刀工和食物装盘技术是日本饮食的重要特征，在日本饮食中有“盛付”一词，即把食物盛放在漂亮的器皿里。在正式场合，食客进餐前要欣赏食物以及器皿的形和色，这已经成为日本饮食文化的一大特色。日本料理的器朋一多为瓷器、陶器、木器。众所周知，中国是陶瓷之乡，唐及以后的时一代，中国开辟了海上丝绸之路，中国的陶瓷和陶瓷技术通过海上丝绸之路，经大量的遣唐使、日本僧侣等传到日本，经过改良形成了今天的日本陶瓷土艺及土艺品。传到日本的还有筷子、汤勺等饮食器皿。吃日本料理，环境非常优美。大家各自安静地坐在椅子上或者地上，小盘小盘的料一理放在古色古香的桌子上，背景放着幽雅的日本传统音乐，顾客们蜻蜓点水般地品尝着食物，喝着日本清酒，志趣相当高雅。相对来说，中国料一理的场所般喧闹，烦躁，菜的量非常巨大，让人无所适从。背景播放着当今的港台流行歌曲，大家划拳，劝酒，讲黄色笑话，哈哈大笑，有的还醉的不省人事，非常的没有情调。因此，从情调上看，日本料一理更加高雅。

食物是生命的源泉，制作并进食饭菜是伴随着人类的诞生同时产生的。不管在哪个时代，食物都给予人类最质朴的生命与喜悦。对日本人而言，食物的作用不仅仅是在饥饿的时候采集应季的蔬菜水果来;用来更重要的作用是进行祭祀时供奉给神灵，或者是庆祝他人结婚、生子或者乔迁。随着奈良时代到平安时代国家制度的改变，诸国由于到朝廷上贡，带来了各地的山珍海味，不断为神词、宫殿中以及朝巨家添置膳食。久而久之，这种饮食渐渐成为正式场合不可或缺的一部分。由于农业和渔业技术的发展、流通机构的扩大、南蛮贸易进口优质货物，食物的种类丰富了很多。饮食也在外来料理的影响下，从重视感官的料理风格升华为以味觉为主的料理风格。文化文政时代便形成了今日日本料理的形态。以京都、大阪、江户为中心出现了很多小吃屋和料理店。游乐与料理的乐趣被广泛地传播，不仅仅是宫廷更加成为一般民众的活动。日本的饮食融入了日本人的精神，日本料理的“生、冷”特征表现出他们反文明的思想。比起中国以及世界其他各国，日本人更加崇拜自然，并珍视人自然。由此舍弃文明的日本人把他们的民族特性很好地展现出来。由这个特征可以看出日本人不容易顺从的个性，没有进化的野性，还有反文明的内在思想。这此特征都深藏在日本人的内心之中。重视季节感是因为日本人热爱自然，除此之外就是人类的共性，都爱崇拜关的事物。日本人也是一样，他们把对美丽事物的喜爱理藏在内心深处。从日本料理的食器中能够体验出日本人细腻的内心世界。食材食器的方便与相称是日本人在他们的饮食文化中水远不能停止的追求。日本人珍视自然所产生的反文明思想，热爱关朋事物，拥有细腻的内心等等，都是日本民族的共同特性。这此特征共同造就了日本饮食的一种特别的美感。

日本料理并不单单只是一种料理，它还是一本史书，记载着日本历史吸收外来文化这一页。无论是那张小小的餐桌还是餐具，不管是烹调料理的人还是享受美食的人，它们都在创造着一种自己专属的饮食文化。随着这种饮食文化的形成与发展，它也象一面明镜折射出日本人的内心世界。

参考文献：

日本饮食文化论文篇（10）

中国饮食文化

中国的饮食文化博大精深，它不仅历史悠久，内容丰富，技艺精湛，美食佳肴众多，而且自古以来，中国人的饮食活动就与人的审美理念，礼仪活动，文学艺术，人伦之常，乃至于政治哲学紧密相连。由于中国的饮食活动更重视满足人的精神需求，所以中国饮食文化是中国文化必不可少非常重要的组成部分。

中国饮食的特点。第一，风味多样。中国幅员辽阔，地大物博。东西南北的气候、物产、风俗习惯都差异巨大。所以长期以来在饮食习惯上也形成了各自的特点，风味多样。我国一直就有“南米北面”的说法，在口味上又有“南甜北咸西辣东酸”之分。例如，四川的川菜火遍大江南北，口味以麻辣为主。与此相反，苏杭一带却又喜爱清淡的口味。广袤的国土、不同的地域气候造就了不同的性格，也形成了不同的美食。第二，四季有别。我国四季分明，季节变换明显。因时而吃又是我国饮食的一大特点。自古以来，我国的烹饪一直按季节变化来调配。冬季寒冷，一般味醇浓厚，可以补充人体所需的热量。夏季炎热干燥，以清淡凉爽为宜。中国有二十四节气，不同的节气也有不同的美食习俗。例如，立春要吃春卷，春饼，嚼萝卜，为“咬春”；清明时节，在江南一带有吃“青团”的风俗。不过“青团”也有分别，江南吃甜的，岭南确实咸的；在立夏要吃面，民间有“吃过夏至面，一日短一线”的说法；“立冬”北方要吃饺子，寓意“交子之时”，立冬是冬季的开始。第三，讲究美感。中餐的烹饪，不仅对食材火候的要求比较高，而且很讲究菜肴的美感。注意食物色，香，味，形，器的协调一致。中餐非常讲究刀工，经过厨师长时间的时间钻研，创造了各种刀法，可以把食材加工成片、条、丝、块、丁、粒、茸、泥等多种形态，还能将不同食材雕刻成各种美丽的花朵或者刻成“喜”、“寿”、“福”、“禄”字样，增添喜庆的气氛，达到色、味、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。第四，情调优雅。中国饮食文化讲究优雅艺术。具体表现在对于食器对于氛围对于菜名的讲究。中餐的食器选择十分讲究。从质地上可以分为：陶器、瓷器、玉器、金银器、漆器等等。食器还要与菜肴相搭配，不同的菜肴需要不同的食器，例如碗、碟、罐、杯、盆、瓮、鬲、盒、壶、甑。同时，与美食美器相得益彰的是各式各样雅俗共赏的名称。菜肴命名，多根据食材和烹饪技法命名，也有很多以成语、历史典故命名的。比如“狮子头”“东坡肉”“龙凤呈祥”“蚂蚁上树”等等。第五，医食同源。几千年来，中国的饮食就讲究“医食同源”“药膳同功”的做法。讲究利用食材的药用价值，在享受美味佳肴的同时达到防病治病的目的。

中餐的礼仪。中国有五千年的文明，是礼仪之邦，自然中餐的礼仪也源远流长。中餐的礼仪有很多，大概可以分为三个方面：上菜的顺序，座次以及筷子的使用。中餐上菜一般讲究先凉后热，先清淡后浓烈，最后才是水果点心。有些时候处于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等；夏季则会以清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外还要考虑颜色搭配，原材料的多样化。中国人就餐时候座次是大有讲究的，也是中餐礼仪中最重要的一部分。长时间以来，随着餐桌的不断演变，所以座次的排法也有很大变化。总的来说，左为贵，东为尊，宴席中面朝大门为尊。所以家宴中辈分最高者应坐首位。如果宴席采用圆桌，则正对大门的座位是主客，右边依次为2，4，6；左边则是3，5，7。

筷子是中国的伟大发明之一，从商代开始就有了筷子。李政道论证中华民族是一个优秀种族时说：“中国人早在春秋战国时代就发明了筷子。如此简单的两根东西，却高妙绝伦地应用了物理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸，手指能做的事，它都能做，且不怕高热，不怕寒冻，真是高明极了。”不过最早的筷子是用象牙做的，是富贵的标志。现在筷子的材料也分很多种，比如金筷、银筷、竹筷、塑料筷等等。在使用筷子过程中人们也形成了一些独特礼仪：

首先、忌敲筷。拿著筷子无聊敲敲碗碟都是很忌讳，不礼貌的。

其次、不要扔筷子。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距较远时，可以请人递过去，的能不能随便扔过去。

再次、忌插筷。在用餐中途有事需暂时离开时，要把筷子搁在筷架上或者餐盘边，不能插在饭碗里。

最后、不要拿着筷子挥舞。就餐时讲究“食不言、寝不语”。不要拿着筷子在盘子里翻来翻去，或者拿着筷子挥舞着高谈阔论。

日本饮食文化

提起日本的美食，大家首先想到的就是寿司。其实日本的美食很多，不仅仅限于我们熟知的寿司，拉面，天妇罗，生鱼片等。日本的饮食已经从只追求吃饱到了追求美食和精神愉悦的阶段。日本的饮食文化也多姿多彩。

日本饮食的特点。首先、日本是一个国土狭长，四面环海的岛国。国土面积狭小，所以不适合牛羊等大型牲畜的饲养，因此饮食中牛羊类较少。毗邻著名的北海道渔场，海产丰富。很多人认为日本的饮食就是“稻米加鱼类”。稻米是日本的主食，鱼类蔬菜是副食。日本的稻米主产区有关东和东北地区。每年的10月份，当年的“新米”就会走上人们的餐桌。其次、与中餐的浓油赤酱不同，日本的饮食讲究生鲜清淡。日本人追求食材的新鲜，也讲究加工方式的简单，以期最大限度的保留食物的原汁原味，同时也极大程度上保留了食物的营养。和中餐的烈火烹油，煎炸卤炖不同，日本饮食“少盐，少油”更加健康。这也是日本是长寿大国的原因。据统计，日本百岁以上老人超过两万，男女平均寿命均为世界第一。再次、日本饮食讲究“雅致”。这一点体现在日本餐饮的就餐环境和摆盘艺术。讲究料理的刀工和摆盘是日本饮食的重要特点。所以很多人说日本的饭菜好看多过好吃。味道对于中国人来说过于寡淡，但是视觉效果却很好。中餐也注重事物器皿对食欲的影响，但还是以食物的烹饪为主。日本人则不同，对于餐具会以节日、季节、菜色不同而选择。所以日本料理不仅用嘴吃，还要用眼睛吃。日本人常说：“菜肴是盆子的装饰，美丽的盆子里盛放的菜肴就是那样被提炼出了美味。”美味的品尝不仅仅是味觉的刺激，更是一场视觉的盛宴。

日本饮食礼仪。首先、餐具。世界各国的餐具大概可以分为三类：刀叉类、筷子类和手指类。用手指进餐的一半分布在非洲、中东和东南亚地区，约占44%。使用刀叉的一般是欧美和俄罗斯；使用筷子的国家有中国，日本，韩国，泰国，新加坡和越南。中日两国虽然都使用筷子，但是两国的筷子却也不尽相同。中国的筷子是平头细长，而日本的筷子尖头并且较短，拿在手里会觉得特别短小。中国使用筷子是在商代，而日本的筷子大约是在弥生时期，最初是把竹子削的很细，弯成与现在镊子似的形状，顶部相连，被称为“折箸”。后来在圣德太子时期，遣隋使将筷子使用的方法带回了日本。不过最初是贵族才使用，到了八世纪筷子才在普通百姓中间广泛使用。

日本大多是定食，每个人面前都有一份饭菜，不需要去夹距离较远的饭菜。而且，日本的寿司，生鱼片等比较湿滑，筷子长了不好夹起。而中国人是共餐制，筷子长了能够夹到较远的食物。中国家庭里筷子不分彼此，没有专人专属。但是日本家庭里每个人都有自己的筷子，不会混用。一般女人的筷子稍短一些，孩子的筷子比女人的更短一些。日本人一般不会互相夹菜，即使要夹也会使用公筷。而共餐制的中国人，互相劝酒夹菜是热情的象征，是对客人表示亲切友好。中国人一般将筷子竖着摆在碗或者盘子的右边，而日本人一般将筷子横向摆放在碗的前方。但是中日两国都忌讳把筷子插在碗里，视为不吉。