酒店社会实践总结篇（1）

酒店管理在我国是一门新兴的专业，随着北京奥运会、上海世博会、广州亚运会等一系列大型活动在我国的相继举办，加上世界旅游组织秘书长弗朗吉亚利预计2020年中国将成为世界第一大旅游目的地等利好因素的影响，必将促进我国酒店业的大规模发展[1]。虽然目前我国酒店管理专业具有本科、高职、高专、中职及成人教育等不同的办学层次，但其中高职层次酒店管理学生的教育则肩负着为酒店业提供大量应用性人才的使命。所以高素质应用型酒店管理高职生的培养对于我国酒店业未来的长远发展有着十分重要的作用。

一、社会实践概述

大学生社会实践是指大学生按照人才培养目标的要求，有目的、有计划、有组织地参与社会政治、经济和文化活动的一系列教育活动的总称［2］。大学生社会实践的内容非常丰富，形式多种多样，具体有以下几种类型：教学实践、专业实习、创新创业、勤工助学、生产劳动、企业实习、志愿服务和社会调查等。这些都是酒店管理高职生可以采用的社会实践方式，只是要寻求与专业更密切的结合。

二、酒店管理高职生社会实践的重要性

社会实践是人才培养的重要环节，尤其是对于酒店管理这个应用型要求十分高的专业而言，开展社会实践无论是对于学生、学校还是授课教师而言，都有着非常重要的作用。

1.有助于该专业学生理论知识水平的提高

正如马克思所说：实践是检验真理的唯一标准。理论来源于实践，但理论也要在实践中得以检验。学生在学校里所学酒店管理方面的知识更多的只是一些空泛的理论，而开展各类社会实践，把所学知识和实践活动结合起来，一方面可以加深学生对专业知识的理解和应用，另一方面也可以让学生在实践中发现问题以及自身理论知识的不足，这样带着问题和有目的的去学习和思索可以取得更好的效果。

2.有助于该专业学生技能水平的提高

酒店管理本身就是实践操作非常强的一个专业，而相对于本科生，高职生在这一方面的要求就更高，因为只有同时具备了理论和技能，高职生才能在激烈的竞争中拥有优势。而各种形式的与专业相关的社会实践的开展，如各类课程中的实践课、专业实习、毕业实习、暑假社会实践等，则是培养和提高酒店管理高职生各项技能如接待客人、整理房间、处理客人投诉等的最基本和重要的途径。

3.有助于该专业学生整体素质的提高

酒店管理专业培养的是全面发展的专业人才，道德、性格、思想、知识、能力、体魄这六个方面都是不可或缺的，这是教育本质属性的体现，教育的最终目的是促进人的全面发展[3]。因此酒店管理高职生只有在学习专业知识的同时，积极参与社会实践，才能了解国情，开拓视野，提升能力，激发社会和职业责任感，成为合格的全面发展的高素质专业人才。

4.有助于该专业学生就业和创业的实现

学生可以在社会实践中积累宝贵的实践知识和一定的社会阅历与经验，提高了社会适应能力，而多数企业是更愿意接受具有社会实践经验的学生的。例如学生在酒店中进行社会实践，经过一段时间的接触他们已经相互了解和适应，因此很多学生最后会选择留在这些的酒店中，而这些酒店也非常愿意留下这些学生，由此拓宽了学生的就业渠道。同样，只有在酒店或相关的企业中参与了社会实践，了解了行业的发展以及企业的运转，学生在创业的时候才会更加有信心和实力。

5.有助于该专业教师业务水平的提高

通过组织酒店管理高职生开展社会实践活动，教师的教学业务水平也会得到相应的提高，从而优化教师队伍的建设。因为很多教师从学校毕业以后就直接从事教育工作，本身并没有较多酒店管理方面的实践经验，而通过参加指导学生社会实践活动，与工农相结合，教师自身各方面也能得到锻炼和提高，从而进一步提高教学业务水平。

6.有助于整合社会的教育资源

其实人才的培养不仅仅是学校的责任，政府、社会、企业和家长也都是有责任的，只有充分整合这些教育资源：政府政策法规的支持、社会的资助与关注、企业的合作与支持、家长的重视和鼓励，才能为培养学生提供更良好条件。

三、酒店管理高职生社会实践存在的问题

社会实践是人才培养的重要环节，是融学校教育、社会教育和自我教育为一体的教育形式，是促进学生素质全面发展的重要环节，是加速学生社会化的重要步骤［4］。但是，由于各方面原因，在酒店管理高职生社会实践活动开展的过程中，仍存在诸多需要解决的问题。

1.社会实践形式单一、流于表面

很多学校针对酒店管理高职生所开展的社会实践仅仅是到酒店的毕业实习，而没有其他形式的社会实践，这样并不能充分发挥其他各类社会实践本应有的作用。而且有些学校更是政策规定多，具体落实少，酒店管理高职生的实习也仅仅是最后一个学期到酒店呆一两个月左右，学生根本还没有学到什么实质内容，能力也还未得到锻炼，就已经匆匆结束，仅仅是一个过场，没有任何实际意义。

2.未与企业单位建立稳定、长期的联系

学校会选择酒店、餐饮和旅游企业作为重要的实习基地，但是这种与实习基地的联系却是不稳定甚至是有冲突的，原因在于学校方面往往单纯考虑基地能给学生提供一个相对稳定的实践场所，忽视了还应当努力帮助相应单位解决一些实际问题；而这些单位则会把接收学生实习看做是一种负担，或者仅仅是把学生看成是特殊时期的廉价劳动力，例如在广交会期间，很多酒店会接收学生的实习，却只支付极低的工资。由于双方并没有达成共识，也没有看到实习基地的建立能够给双方带来的长远效益，因此各方对社会实践活动的开展都是敷衍了事，所以现阶段的联系只是短期和不稳定的，并不能够真正给学生提供一个良好的实习环境。

3.学校、学生和家长对社会实践重视不够

一些学校虽然制定了酒店管理高职生社会实践的相关制度，但是并没有真正意义上对其重视，具体表现在：没有寻求尽可能多和好的实习基地、没有抓社会实践的落实、没有给予应有的经费上的支持等。而学生和家长对社会实践的不重视则导致了学生想方设法逃避社会实践，甚至家长一同造假来帮助自己的孩子逃避社会实践，从而使得社会实践在实施过程中困难重重。

4.社会实践活动不够科学和规范

虽然很多学校都有开展社会实践，例如一些学校会把酒店管理高职生的毕业实习安排在最后一个学期，而又有一些学校会将其安排在第四学期，至于实习的时间则从一个星期到3个月不等，有些学校会安排专门的实习带队老师，有的学校则直接由任课老师或辅导员担任，由此可以看出该专业社会实践活动的开展时间、开展方式等都是不够科学和欠缺规范的。同时，一些学校仅仅把毕业实习归入学生的必修课中，其他的一些社会实践，例如暑期社会实践、志愿者活动、社会调查等却没有归入到学生应修的课程中。

四、开展酒店管理高职生社会实践的对策

针对以上所提出的酒店管理高职生社会实践中存在的问题，将给出以下相应的解决方案。

1.贯彻落实社会实践制度，实现社会实践方式的丰富多样化

学校应当在制定社会实践制度的同时，认真贯彻落实这些制度，并且还应制定相应的评价体系，以更好的了解和促进社会实践的落实，同时也可以对活动本身进行不断的改进，将这项活动越做越好。另外在开展酒店实习这一单一的社会实践之外，学校应当寻求如假期打工、承担科研项目、志愿者服务等多种形式的社会实践，真正做到丰富多样，以提升学生参与社会实践的积极性，并且最终通过这些活动培养酒店管理高职生各方面的素质和能力。

2.实现社会实践基地化

社会实践基地是按照学校培养目标要求，有目的、有计划地组织学生参与社会政治、经济、文化活动尤其是与所学专业相关联的一系列教育活动的稳定载体［5］。就酒店管理高职生而言，这里所指的社会实践基地主要是包括各星级酒店、餐饮企业和旅游企业。在建设社会实践基地的过程中，学校、学生和单位应当共同投入，并且共同从中获益，在互赢和达成共识的前提下建立一种持续、长久和稳定的关系，以实现社会实践基地化，从而为学生提供良好、稳定的社会实践环境。

3.提高学校、学生和家长对社会实践重要性的认识

首先作为学校，要充分认识到社会实践开展的重要作用，因为其不仅可以提高酒店管理高职生的技能和综合素质，而且可以提高学校的教学质量和就业率。其次学校应当在认识到社会实践重要性的前提下，给予社会实践制度、经费和人力等各方面的支持。此外学校还应当通过开展动员大会、讲座等各种形式让学生和家长也能够认识到社会实践对于学生自身发展的重要性，从而让学生能够积极投身社会实践活动，让家长能够支持和鼓励学生参与各项社会实践活动。

4.实现社会实践的规范化和课程化

制定酒店管理高职生社会实践的各项管理、实施、考评和经费制度，并认真贯彻落实各项制度，不断总结和改进，以促使这项活动能够一步步走向规范化和科学化。同时把社会调查、志愿服务、科研活动、勤工助学、专业实习和毕业实习等都要编排成课程教学体系，并制定出教学目标、教学内容、教学方式、教学进程及评价措施，将这些活动纳入酒店管理高职生的学业学分计算，实现课程化，从而调动这些学生参与社会实践活动的积极性。

总之，开展社会实践对酒店管理高职生人才培养有着极其重要的作用。但社会实践归根结底只是人才培养中的一种形式，也绝不能代替系统的理论教育、专业知识教育和日常的思想教育。因此社会实践只有与酒店管理高职生的其他人才培养形式有机结合起来，才能充分发挥其特有的功能和优势，取得更大的综合效益，培养出合格的高素质的酒店管理专业人才。

参考文献：

[1]郭满女.地方高校酒店管理专业人才培养中的问题及对策探讨[J].高教论坛,2011.6(6):18.

[2]罗公利.大学生社会实践管理[M].济南:泰山出版社,2007.

[3]鲁琳雯.酒店管理专业的高职教育定位刍议[J].职业教育研究,2008,11:58.

酒店社会实践总结篇（2）

2实践教学体系以“四个一”为支撑

（1）一个全方位的实践环境全方位的实践环境是酒店管理专业实施实践教育必不可少的硬性条件，其主要包括校内实验设施设备和校外实习基地两部分。建设好校内实践环境是开展实践教学的重要保障，主要有：1）利用现有的基础实验室和酒店管理信息系统软件，模拟前厅、客房、餐厅管理实训；2）运用多媒体条件开展案例、双语、情景教学；3）在校内实习基地（学校招待所）开展酒店各部门服务技能模拟实训。校外实践环境是建设实践教学环境的有机组成部分，主要有：1）与本土高星级酒店建立合作关系，发展其成为认知实习、专业实习基地；2）与全球知名酒店与集团建立长期合作关系，发展其成为毕业实习基地。全方位的实践环境建设可以保证不同阶段实施实践教学的需要，帮助学生逐步地了解酒店，熟悉酒店工作流程，将学过的专业理论转化为实践，知识转化为能力。（2）一支“双师型”师资队伍“学者型”与“实践型”兼备的“双师型”教师队伍是实践教学质量的重要保证，提高教师的实践能力和提高教师的教学科研能力应同等对待。针对现有的问题可通过两种方式加以解决：一方面在内部形成培训制度，或通过系统培训，或通过派出教师去实习基地中挂职实践提高专业教师的实践能力；另一方面聘请掌握岗位核心能力的酒店管理人员参与实践教学，或随堂上课或进行专题讲座，发挥他们懂业务、掌握专业前沿发展动态的优势，以保证实践教学的教学质量。（3）一个创新的实践平台鼓励学生多参加社会和政府、企业举办的各类演讲比赛、服务技能大赛等，并为其提供便利；鼓励学生考取相关旅游职业资格；高年级的酒店管理专业学生可适当参加一些科研工作。（4）一套实践成绩评定方式对学生实践成绩考核应采用自我考评、教师考评、酒店考评、实习作业多层面的评定方式，主要以学生实践表现为依据来确定实践课的成绩，从而提高学生参与实践课的积极性和主动性。考试与教学过程的阶段考查（作业、实践、项目训练、随堂测验）相结合，并确定阶段成绩占课程总成绩的比例，重点考核学生运用所学知识解决实际问题的能力。对学生实践成绩的考核评定主要有两个方面：1）平时成绩。每次实践记单次成绩，是对该次实践的态度、技能、报告以及到课情况的综合评价，单次成绩汇总后作为平时成绩，占总成绩的50%。2）期末成绩。要求学生独立完成课程或项目的设计报告，考查学生的文字表达能力、信息处理能力、实践动手能力和创新能力，这方面所占成绩比重为50%，对于有创新的学生，成绩从优。毕业实习时，在完善对学生考核制度的同时，对指导教师和辅导员也应有相应的考核和必要的奖惩。

酒店社会实践总结篇（3）

二、酒店管理本科专业大学生实践能力提升的意义

( 一) 社会和酒店市场的需要

中国经济的快速增长，人们对高生活品质居住空间和饮食需求日趋强烈。现代服务业的发展也为中国高、中、低档酒店业市场提供更广大的发展空间和舞台，需要更多的创新能力强、实践能力高的服务行业专门人才，也为我国酒店管理本科专业的发展带来了前所未有的机遇。时代需要的酒店管理本科专业人才应是一种具有高知识水平的实用型的人才，需要建立融合专业基础知识、横跨多个知识门类、突出实践能力培养的学科实践平台，在培养高素质的专业知识的基础上通过对酒店管理本科专业大学生实践能力的综合、系统和专门化训练，实现提升实践技能的目的，满足社会和市场多元化、多层次的酒店管理本科专业人才需求。

( 二) 国家本科专业人才培养导向的需要

根据《国家中长期教育改革和发展规划纲要》中战略主题中提出的坚持能力为重。优化知识结构，丰富社会实践，强化能力培养。以及《关于全面提高高等教育质量的若干意见》强化实践育人环节中强调应以增加实践教学比重，确保各类专业实践教学必要的学分( 学时) 。当前国家这些政策导向无不提醒酒店管理本科专业在改革酒店管理专业本科实践教学过程中，应当以能力培养和提升为中心，制定适宜的酒店管理本科专业实践教学计划、优化实践教学体系、重组实践教学内容，构建实践教学模式，完善实践教学考评体系，培养适应时展所需的高级实用型人才。

三、国外酒店管理本科大学生实践能力培养经验纵观

国外酒店管理本科专业排名数一数二的瑞士洛桑酒店管理学院和美国康奈尔酒店管理学院，以及作为后起之秀的英国、澳大利亚、新西兰等国家各大学开办的酒店管理本科专业，它们本科生实践能力的提升很大程度得益于他们实践教学的特点: 将实习纳入了日常的课程设置，即实习技能的锻炼己经渗透在了实践教学的各种形式中，其教学过程中的实践环节占据比重较大。

它们实践能力提升的策略主要有:

( 一) 理论、实践课程均倡导重视实践教学。瑞士洛桑酒店管理学院的教学特色是强调理论联系实践，教学方式是书本知识的教授与实际操作的指导相结合，学院在课程设置、师资选择、教材编写和学生管理上都十分重视这一原则。

( 二) 实践设备完善，依托酒店实体开展实践教学活动以提升实践能力。瑞士洛桑酒店管理学院和康奈尔酒店管理学院都拥有一所真正的酒店，内设饭店、会议厅、宴会厅、客房等部门，酒店和教学区相邻，学生不仅作为客人住在酒店内，而且更为重要的是作为员工或主管或经理经营管理着酒店，这样学生们就有机会接触到全功能的酒店，这些身份角色的转换使得学生在获得管理理论知识外，获得实践操作经验，提高实践技能。

( 三) 师资力量强大，职业经理人授课居多。洛桑酒店管理学院的老师都经过严格的选拔，洛桑教师的职业运行模式教师酒店教师模式，绝大多数有在酒店工作的经历和丰富的职业经验，不少人甚至担任过酒店总经理等高级职务。美国康奈尔酒店管理学院的教师绝大多数都是在酒店部门或酒店相关企业任职以及曾经任过职的人员，他们可以把行业中的新发展、新动态、新问题、新观点带进课堂，通过案例教学，做到理论联系实际来提升学生实践能力。

四、国内酒店管理大学生实践能力培养研究现状及存在的问题

( 一) 实践能力培养教学内容的组成

目前国内酒店管理本科专业实践教学主要分为三大类，一类是为了巩固理论知识而进行的理论联系实际的教学活动，如课堂实验、课后参观、毕业论文设计等; 一类是将专业知识、专业技能具体运用在实践中，如专业认知实习、专业生产实习，使实践能力进一步提升，并最终向就业靠近; 另一类是社会实践项目，包括公益劳动、社会调查等，旨在锻炼学生探索创新、全面发展的能力。

( 二) 实践能力研究现状

目前我国内对高职酒店管理专业实践能力和其他专业实践能力的提升的研究较多，关于具体的酒店管理本科专业大学生实践能力方面的研究，主要体现在: 学者蔡平、罗清德在2005 年提主要从基本能力、业务能力、社会能力、创造能力四个方面分析了酒店管理专业实践能力结构。但是当时酒店管理专业没有成为教育部一个本科专业名目，其主要是从酒店管理专科学生层次提出实践能力的结构。在2010 年，酒店管理本科专业恢复独立招生后，学者龚敏等2010 年简单比较中瑞酒店管理本科实践教学情况后从改革实践教学模式，强化师资队伍建设、改善教学条件方面提出提升酒店管理大学生实践能力的改革对策。2011 年杨樨从科学管理角度提出构建酒店管理本科专业实践教学平台，建议从实践的目的、内容、管理和评估的四个方面实现提升酒店管理大学生实践能力。2013 年于荀、李秀彦把握实践教学规律基础上，强调以市场为导向，以能力为核心培养原则对酒店管理本科专业实践教学进行改革，提出抓好基础课与专业理论课教学模块，校内实训基地教学模块，校外实训基地教学模块这三大模块建设，提高各教学环节的整体质量，提升实践能力。

( 三) 酒店管理本科大学生实践能力培养中存在的问题

1. 学生方面

酒店管理本科专业学生总体来说，实践能力培养意识有待增强。国内学者吴志华、傅维利研究认为要想把握实践能力的内涵，首先要明确实践和认识的关系。实践是哲学上的研究内容，哲学上说，实践是一个主体改变客体的过程，它的表现在一个人通过认识指导行为。在实践能力培养和提升过程中，酒店管理本科专业学生目前缺少了自我培养的意识，缺少了主动在生活、学习、实习过程中自我增强实践能力培养的意识和实践，那学生的实践能力的提升空间会大大缩小，也将直接影响到他们实践能力培养提升的效果。

2. 学校教方面

总体来说，酒店管理本科专业是2010 年重新恢复招生的本科专业，经过多年的专科专业教学的实践之后，在酒店管理本科专业教学过程中强化的是理论知识的教学，有意无意的疏忽了学生实践能力方面的培养，在酒店管理本科专业教学大纲和教学设计中，往往存在实践教学内容设计较少、实践教学内容模块有待优化、专业实践教学体系有待完善、实践教学考评体系有待构建等现实问题，这也直接影响了学生实践教学能力的培养和提升。同时，很多本科院校在开展酒店管理本科中，受教师招聘条件的限制，很多教师有了学历和学位，往往缺少在酒店工作的实践经验，实践教学能力较弱，老师往往在课堂教学、服务技能操作实习等方面帮助学生培养和提升实践能力作用发挥较小。

3. 实习单位方面

长期以来，酒店管理专业实习单位都安排在高星级的酒店，主要在前厅、客房、餐厅等前台服务部门从事对客服务工作，小部分同学安排在人力资源部、工程部、销售部等后台服务部门工作。酒店虽然欢迎实习生，大部分酒店在酒店实习生的管理、使用方面缺少长期规划，很多酒店把大学生当成廉价劳动随意使用，管理不规范; 现在大学生普遍都是独生子女，在酒店工作期间往往有个心理适应期，受本科实践教学时间的限制，一般都在20 周到6 个月之间，大学生调整好了心理，刚适应了实习岗位要求，来不及感受酒店工作的魅力，思考酒店工作的规律和要求，实习就结束了，致使他们在实践能力的提升有限。

五、酒店管理本科大学生实践能力提升对策

酒店社会实践总结篇（4）

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）43-0115-03

一、引言

大学教育的最终目的是实现学生的全面和谐发展，课程教学的目的不只是传授知识，还包括对学生判断能力、分析能力、自学能力的培养以及对人性的认识，从而成为一个完整的有独立人格的人等。作为管理学一级学科下的酒店管理专业具有较强的应用性特点，其教学长期面临着对教学地位的再认识以及如何提升学生从业能力。特别是本科层面的教学一方面既要避免教学的高职化，片面注重技能的培养;另外一方面，也不能过分强调理论教学的比重，避免脱离实践和岗位。如何创新教学设计，使本科层次的酒店管理教学发挥应有作用就成为教学改革的重点。因此，结合酒店管理最新发展趋势，从《酒店收益管理》特色课程出发来探讨酒店管理专业教学改革。

二、问题的提出

收益管理（revenue management）被美国华尔街日报称为21世纪最重要的、回报率最高的边缘产业之一。在美国，收益管理课程是许多顶尖商学院工商管理（MBA）的必修课程。由于收益管理所带来的高回报和当前数字时代酒店分销的复杂性，收益管理已经成为星级酒店提升竞争能力的重要手段。《酒店收益管理》课程是酒店管理重要的专业基础课，兼有理论性和实践性综合的特点。该课程融合了经济学、消费心理学、市场营销学、运筹学等学科知识，综合运用统计预测决策方法和计算机工具，培养学生利用收益管理思想解决酒店定价、渠道管理的能力，要求学生既要有扎实的理论基础，又要对星级酒店实际运营和管理具有一定认识。这就使得必须更深入研究该课程教学目标和方法，深化教学改革。

（一）院校对酒店收益管理认识刚起步，收益管理人才紧缺

本科层次的酒店管理专业自从2008开设立以来，如何使其区分于高职层面的人才培养以及教学体系适应本科层次的人才培养一直是专业发展探讨的热点话题。本科酒店管理专业教育属于职业型、专业型教育，其主要任务是培养学生的操作技能和动手能力。国内许多高校一直将为酒店培养高级管理人才定为最终的培养目标，但过高的专业目标会使学生从业心理上产生误导，导致过多的学生在选择职业的时候没有良好的心态，“眼高手低”。另外，部分高校在设置酒店管理本科专业时十分仓促，许多相关专业的任课教师缺乏扎实的专业基础以及相关的从业经验，这就致使许多高校采用照抄照搬的方式来设置酒店管理专业的课程，看不到产业发展最新趋势和要求。

近年来，由于竞争环境的改变，星级酒店数量的不断增加，移动技术蓬勃发展带来的消费习惯的改变，购买方式和渠道日益多元，用“传统”的方法来建立与客户的关系和运营模式已不再有用。这使得酒店收益管理的应用越来越普及。十多年前，主要是国际品牌酒店集团使用先进的收益管理系统。而如今大量的酒店，无论是单体酒店还是区域性或者全国性的酒店集团，都开始使用收益管理方法或系统来确保它们定价策略的正确性，以获取更大收益。而在院校培养中对酒店收益管理人才的培养刚刚起步，开设此类方向或者课程的学校寥寥无几，有关收益管理的专门人才培养更是非常有限。国际上许多酒店集团只能通过设立区域收益管理中心来实施集中式的收益管理工作。

（二）《酒店收益管理》课程教材极为缺乏，教学资料获取困难

教材是教学之本，优秀的教材具有重点突出、结构合理、内容新颖、深入浅出等特点，对教师的教和学生的学有重要的作用。然而，由于收益管理最早起源于20世纪70年代的美国航空业，引入酒店业是80年代中后期，进入国内酒店业时间不长，加上酒店管理自身学术研究相对业界落后。因此，相关收益管理教材非常缺乏，目前市场上仅有一本教材（《收益管理：有效实现饭店收入的最大化》）能作为教学使用。而相关收益管理教材要么内容上不吻合酒店业的收益特征，要么是非常宽泛，没有在专业性的基础上进一步细化。由于收益管理涉及酒店企业的核心商业利益，全体部门收益文化的建立、内部产品的定价策略、销售渠道管理、收益和预订岗位职责等内容，各家星级酒店或者酒店集团为了维护自身的核心竞争力都严格保密，往往难于获得。加上收益管理需要酒店系列数据支撑，使得课程教学开展，特别是案例教学及小组讨论的基础材料获取较为艰辛。

三、“以综合化、专题化、实践化为导向”的课程教学改革方案

（一）课程教学目标设计

随着酒店业的挑战不断增加，酒店收益管理经理的职责也经历了从分析师到决策管理者的巨大转变。酒店收益管理经理不仅需要掌握扎实的操作技能，例如：熟练使用相关的工具，更需要具有较强的决策能力和战略思维。一个优秀的酒店收益管理经理会经常与总经理和销售总监对酒店的市场定位（如：细分市场的结构）及如何完成目标等话题进行探讨。收益经理还要依据整体目标，制定房量控制策略和定价策略，并且软技能对收益经理同样重要，如协作力、沟通力和领导力。优秀的收益经理既是改革的推动者，也是领导者。很多的酒店部门，例如预订部、销售市场部、财务部和前台，都要和收益管理团队密切合作，保证准确地执行正确的战略。因此，学生收益管理能力的培养不仅要关注学生酒店管理技术素养的养成，也要强化学生酒店收益管理能力的塑造，注意学生收益技能与专业知识的统一。

（二）课程教学设计原则

《酒店收益管理》课程要遵循“综合化、专题化、实践化”为原则，探索这一新课程的教学设计。一是对课程专题化的改革;即以专题方式（问题项目）为线索的教学内容组织形式代替原有的以条块化知识为核心的教学方式以及教学内容组织形式，增强学科间的系统性和关联性，使课堂教学变得更加直观、更容易接受，提高教学效率。二是对课程综合化的改革;即利用综合化、系统化的思想，消除学科和课程障碍，将被课程和学科分割开的知识点再整合为一个解决问题的整体，培养学生对知识的综合运用能力。三是对课程实践化的改革;即重点培养学生的实践能力，除对理论知识进行强调之外，还要注重对知识的应用与实践，强调理论与实践之间的结合和促进，真正达到知识指导实践、实践丰富知识的目的。总之，《酒店收益管理》课程要遵循综合化、实践化和专题化的要求，综合运用所学的经济管理知识以及相关的基础知识，对酒店管理问题进行解决，通过分析实践问题，形成独立的容易操作的教学专题，启发学生思考，提升学生解决问题的能力。

（三）课程教学实施方法

1.强调问题导向，实施专题化的教学内容。收益管理是酒店为了提高其客房的利用率，而从微观市场出发开发的管理供需的一套科学的理论体系。这一理论体系的形成，经过了从理论到实践又从实践到理论的螺旋式的上升的过程。在此过程中，会不断出现实践问题，理论和实践的相互结合与启发，会不断完善相关的问题的解决方案，每一步进展，每一个问题都是活脱脱的教学内容，最终形成收益管理理论方法体系。

《酒店收益管理》课程是以收益管理为依据所形成的要解决的问题及其理论方法体系，在组织教学内容以问题为线索，将课程内容分成既相互联系又相互独立的7个专题，即：收益管理要解决的问题、收益管理实战方法（超额预订）、市场需求分析与预测、酒店散客与团队管理（渠道管理）、酒店产品开发与定价（价格策略）、收益管理的实施、餐厅、宴会和会议的收益管理。每个专题都有其相对应的核心问题，即：如何提高酒店出租率和平均房价、如何解决酒店No show造成的客房闲置、酒店如何进行市场需求的分析与预测、酒店如何根据客人性质进行渠道控制、酒店如何依据客房特点和外部市场环境进行定价、如何实施收益管理、如何提高餐厅、宴会和会议厅的利用效率。课程内容围绕核心问题展开。同时，针对问题，配备合适的案例进行教学，把问题的解决思路和方法融入案例问题的解决过程中，启发学生思考，培养学生自己探讨问题和解决问题的能力。本课程在教学过程中开发了酒店超售管理决策案例，酒店一周价格调整案例，酒店销售渠道控制案例，酒店细分市场收益管理案例，餐厅与会议收益实施案例等。随着酒店管理实践的变化这些案例得到了进一步的完善，并依据学生的实际情况随时进行调整。专题化教学内容的组织，使课堂教学过程成为一个解决实践问题的过程，并依据这一过程，通过不同的教学方法，达到指导学生的目的。

第一，在对问题的描述时期，通过案例教学方法，教师可向学生展示酒店管理实践中的背景以及问题，通过绩效考核，激励学生主动思考和讨论，探索解决问题的方法和途径。

第二，在问题的分析时期，通过启发式、讨论式的教学方法，鼓励学生质疑与讨论，通过相互间的讨论寻求可能的答案。即便不能全面解决，也会形成一定的方法和思路，然后教师再进行指导和点评，更容易使学生结合已有的知识经验。

第三，在问题的解决时期，利用解决问题的工具，制定出各种不同的解决问题的可能性方案，激发学生对问题的整体思考以及对工具掌握的兴趣。

第四，在总结问题时期，利用传授式的教学方法，提升强化总结解决问题的方法和思路，促使学生熟练掌握知识间的内在联系并对问题的解决过程进行思考。

2.针对能力结构，贯彻教学内容的综合化。综合化的知识应用是专题化教学内容的需要，也可以说是教学内容的综合化。综合化要求把被课程和学科分割的知识整合为一个解决问题的整体，注重培养学生对知识的综合运用能力。这就需要综合运用所学的专业知识对每个核心问题进行解决，包括市场营销、管理经济学、酒店管理、消费心理学等知识以及计算机工具及统计预测和运筹等定量方法等。同时，每个专题中的实践问题都以一定的社会经济背景为基础，所以解决方案肯定会受影响。如在解决收益管理问题时，政府对行业的管制也是重要的制度限制因素;解决酒店超额预定问题时，社会文化因素会影响预订实施的有效性。在定价管理中，要兼顾顾客满意与企业社会责任，不能完全以利润为唯一目标。总之，收益管理实施成功与否，是多种内外部因素综合作用的结果。

3.明确任务驱动，提升教学内容的实践化。《酒店收益管理》课程以项目研究式为基础，从课程开发开始就注重理论和实践的结合，并及时关注酒店行业时态，对最新的实践问题进行分析解决，使该课程在培养学生素质和就业竞争方面起到重要作用。

虽然《酒店收益管理》课程具有面向实践问题的特点，但在学习过程中大多数学生仍然认为理论知识比较重要。究其原因，首先，《酒店收益管理》课程的性质是使用科学管理方法对实际问题进行解决，要求学生具有扎实的科学管理方法，如果基础不扎实，理论理解就较为吃力。其次，酒店管理本身具有应用性强的特点，而许多学生缺乏社会实践经验，很难接触到具体的酒店管理细节，而酒店收益管理针对的又是微观市场，致使学生很难消化致使，认为理论性太强，这一问题在进行校企合作时可以得到验证。为此，课程除了采用案例教学方法之外，还须采用以下一些方法。

第一，采用分组方式，进行酒店研究式教学。收益管理综合实践项目要求学生以小组的形式，进行某一家酒店的市场分析，通过对顾客需求分层、周边供应市场、进行调查研究，结合酒店内部具体的客房规模、渠道切分、定价策略以及餐厅等经营环节，进行总体收益分析。通过对真实市场实践的调查，让学生思考，如何根据预订情况进行动态价格调整，如何预测未来市场走势给出合理的销售渠道管理。受传统的“填鸭式”教学方式的影响，对自主的研究式学习方式学生还不习惯，这就要求教师在教学实施中定期对各个实践项目小组的进展进行沟通、检查和督促，保证小组实施的质量和有效性，并且要求不同小组的进行阶段性成果展示，互相学习，互相启发，形成一种积极主动的氛围，项目研究也会逐步走向深入。因而通过实践项目，可改变学生对酒店管理的最初认识，引导学生站在酒店经营者的角度去考虑问题。同时，在实践项目的完成过程中，还可以锻炼学生的表达能力、写作能力、团队合作能力以及软件应用能力。

第二，搭建基础平台，提供辅助教学工具。使用教务辅助网络系统，开展网上教学，把1小时课堂变成24小时平台，鼓励学生自学;使用通知功能，随时与学生沟通课程进展;通过平台，更新课程参考资料。另外，借助全球酒店专业数据库STR Global和“先之网网络课程”多形式提供教学支撑，多途径提升学生自学效果。

《酒店收益管理》课程改革对任课教师提出了更高的要求，要求教师对课程内容以及课程在整个知识体系中的价值具有深刻认识，要求教师对酒店业实际运营非常了解和熟悉，要求教师能够精心设计教学内容和组织教学环节，要求教师能够有效控制和指导学生的学习过程。这就对教师的知识结构、管理能力和工作经验都提出了更高的要求。

四、结语

《酒店收益管理》课程的最大特色是必须和产业发展的实践紧密结合，但是实践是随着市场的变化而变化的，随着产业发展的最新变化，并对其凝练和运用到教学过程是本课程永久的课题。

参考文献：

[1]张永莉.航空公司收益管理课程的专题化、综合化、实践化[J].中国民航大学学报，2012，（04）：57-60.

酒店社会实践总结篇（5）

在酒店英语课堂教学中，要改变以往的偏重语音、语法的教学模式，适应社会需要，注重培养学生必须掌握的实用的英语语言知识和技能，为进一步提高英语的交际能力打下坚实的基础。高职高专院校中酒店英语教学的现状我国高职高专院校的酒店英语教学普遍起步较晚，多数院校尚处于课程建设初期，而专业课的双语教学发展则更加滞后。当前酒店专业英语教学中存在的问题突出体现在两个方面：其一，酒店英语教学观念过于陈旧、教学方式枯燥、教学内容单一。其二，学生、教师和学校三个方面在思想上对专业英语教学不够重视。这些状况直接导致酒店英语教学效果不显著，学生对之感到乏味，学生的英语听说水平低下、实际应用能力不强。但是，在英语兴致方面，高职生又有很多优点，他们喜欢参与教学活动，好动手操作，善于交流，创造力强，学习兴趣浓厚，这是提高酒店英语应用技能良好的条件。所以，要根据高职生的学习和能力特点，采取灵活的方法和途径，对他们英语技能的提高会大有益处。

二、实践教学所存在的问题[2]

提高高职酒店管理专业学生的英语应用技能服务于本专业的人才培养目标，即培养一批酒店行业高素质高技能应用型人才。为使学生将来能够更加胜任酒店行业的工作，有更加广阔的发展空间，在实际教学中，我们通过以下几个途径加强高职酒店管理专业学生的专业服务技能和英语应用技能。实践证明，学生的英语技能明显提高，对于学生的职业发展和就业有很大促进作用。

1.课内实践教学。酒店口语教学在酒店专业英语教学中占有极其重要的地位，英语听说能力专业训练都是必不可少的，对学生的英语听说能力进行训练的目的是培养他们通过大量听说实践，创设语言情境，帮助他们训练和发展听说技巧和策略，以便自觉而有效地学习和提高口语水平和英语交际能力。[3]学生的大量学习时间在学校，因此学校教学尤为重要，教师不仅要给学生传授大量专业理论知识，还要教授学生专业操作技能。为了使学生在校内掌握扎实的理论知识和熟练的应用技能，学校应大力加强校内实践教学，因为这是学生走向社会、服务社会，为己谋生的基本技能。了解了酒店的真实情景，开展英语语言教学时，先让学生学习相关的酒店英语基本词汇、句式和表达方式，然后以酒店正式情景模拟的形式，或者用PPT展示给学生，让学生通过视听熟悉掌握酒店专业术语的使用环境，同时了解和掌握工作流程和技巧。紧接着教师让学生现场模拟工作情景，再加以引导和更正，经过大量的模拟教学，让学生熟练掌握酒店英语的使用规范和适用情景。

2.课外模拟练习。课堂的酒店情景模拟教学是对课堂所学知识和英语技能的即时操练和习得，英语学习贵在“多听、多说、多读、多写”，酒店的工作情景要求高职生对于英语最基本的要求是一定要“多听、多说”。但是课堂的教学和练习是有限的，学生一定要充分利用大量课外时间进行练习。由于学校不同于酒店工作环境，没有真实的工作场景，因此教师可以结合教学内容和酒店工作情景，为学生设计大量的酒店情景，让学生在课外时间自己组织、编导、练习、演练，以达到对课堂所学技能的加强和巩固，进一步提高英语语言的应用技能。学生掌握了酒店各部门各岗位的工作内容和工作流程，并具备了酒店工作情景下熟练使用英语交流之后，高职院校要给学生提供很好的酒店英语实训条件，比如综合多媒体语音实训室、酒店模拟实训室等，为学生综合实践酒店英语技能提供条件。综合实践酒店英语技能是指在酒店管理专业人才培养方案中设计一个综合实践课程教学环节，教师指导学生在酒店模拟实训室，把酒店各部门各岗位的工作内容和流程尽可能多地综合起来，并设计成工作情景，让学生用酒店英语进行交流，比如：组织酒店英语技能展、酒店英语情景剧等活动，集中强化练习。

三、加强实训基地的建设

酒店管理专业人才要符合行业标准和发展的要求，校企之间的密切合作极为重要。学校只有根据行业企业对人才的要求和标准，及时地改进人才培养目标，培养出来的人才才能够更加适合酒店行业的发展，创造利润，为社会做出更大的贡献。高职院校一定要加强校企合作，为此我们学校与众多酒店合作，还邀请酒店主管部门精英来校讲座，演讲，这一举措为企业积极参与教学，指导实践教学提供了有力的引导和保障，也极大地促进了酒店管理专业学生学习英语兴趣的提高。[4]在学生顶岗实习的过程中，请企业承担实习学生的一部分英语技能培训教学和指导，使学生零距离接触企业，并且按照酒店的要求提高英语应用技能。实践证明，校企合作，企业参与实践教学指导，极大提高和改进了高职酒店管理专业学生英语应用能力，酒店和学生双方受益匪浅。

四、实施保障和注意事项

酒店社会实践总结篇（6）

酒店服务与管理专业是我校的主干专业，根据中职培养应用型人才的要求，学生专业技能的培养在教学过程中应主要通过实践教学来完成。因此，酒店专业实践教学应以酒店服务与管理职业岗位技能要求为目标，以行业需求为依据，以学生就业为目的，开展各种形式的教学活动。

一、构建实践教学体系

做到实践教学有依据，有保障，并与理论教学相辅相成。根据酒店服务与管理专业的性质以及其技能要求，实践教学体系建设应尽可能在以下几方面做好工作：

（一） 学校软硬件建设方面。

（1）酒店服务与管理专业教学大纲及培养目标的制定应对实践教学作好计划和要求。要保证酒店专业每科教学计划中有实践教学的计划和时间安排，并尽可能在教学计划中加大实践教学环节，增加实训、实践的时间和内容，以使学生掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能。而要求方面则对专业技能的培养设置岗位资格要求或专业考证目标等。

（2）实验实训场所建设方面，完善校内实验实训室的建设，要根据专业技能要求及专业课程教学的目标，模拟酒店的实际情况，分模块合理建设。如分酒店前厅、商务中心、中餐宴会厅、西餐厅、客房实训室、茶艺实训室等分模块高标准建设，且要做好各区域的合理规划和衔接，要满足一边教学一边进行实验实训的需要。

（3）实训与实习基地建设方面，学校的实验实训场地毕竟有限，且与酒店实际场景存在一定差距，因此拓展校外实习基地非常重要。近年来，我校与东莞市内的富盈酒店、喜来登大酒店、嘉华大酒店、海悦酒店、汇景酒店、三正半山酒店、厚街国际大酒店等一批五星级酒店签约成为定点实习基地，让学生在真正的工作场景中实习和锻炼，并派教师带队驻点指导，及时解决学生在工作中的疑问和存在问题，真正起到了实践教学的作用。

（二） 师生教与学方面。

（1）在课堂教学中加强情景案例教学。对一些理论性较强的课程，如《酒店管理基础》《酒店集团概述》《酒店企业文化》《酒店人力资源管理》《旅游心理学》《旅游概论》等课程，要求教师在备课过程中，结合书本内容，将学生以后在工作中可能遇到的现实情况以及可能遇到的各种问题编写成情景案例，在课堂教学中由学生进行模拟演示，教师进行分析讲解，从而积累学生分析问题、解决问题的能力。如以下情景案例：

①一位很有身份的西欧女士来华访问，下榻于北方一家豪华大酒店。酒店以VIP（重要客人）的规格隆重接待。这位女士很满意。陪同入房的总经理见西欧女士兴致很高，为了表达酒店对她的心意，主动提出送她一件中国旗袍，她欣然同意，并随即让酒店裁缝量了尺寸。总经理很高兴能送给尊敬的西欧女士这样一份有意义的礼品。

几天后，总经理将做好的鲜艳、漂亮的丝绸旗袍送来时，不料这位洋女士却面露愠色，勉强收下。几天后女士离店了，她把这件珍贵的旗袍当作垃圾扔在酒店客房的角落里。总经理大惑不解，这是怎么回事呢？

问题：1）事态将如何发展？

2）请你评析是那个洋女士不讲情理，还是酒店不对？

②一天中午，一位住店外籍客人到饭店餐厅去吃午饭，走出电梯时，站在梯口的应接服务员很有礼貌地向客人点头，并且用英语说：“您好，先生！”客人微笑地回答说：“你好。”当客人走近餐厅时，餐厅迎宾员以同样的话问候：“您好，先生。”那位客人微笑地点了下头，没有开口。客人吃好中午饭，顺便到饭店的庭园中去散步，当走出大门时，门童又是同样的一句：“您好，先生”声再次传入客人的耳中。此时，这位客人已感到不耐烦了，默默无语地径直去乘电梯准备回客房休息。恰巧在电梯口又碰见梯口的应接服务员，自然又是一成不变的套路：“您好，先生。”客人实在不高兴了，装作没有听见似的，皱起眉头。

问题：1）事态将如何发展？造成这位客人不满的原因是什么？

2）饭店从这件事情中应及时做哪些调整？

（2）加强实训教学。对一些实际动手操作较多的课程，如《餐饮管理》《酒店客房管理》《酒店前台管理》《酒店礼仪》等课程，要求在课堂教学中边讲边练，或模拟工作场景专门开设实训课堂，在酒店实训场所由教师手把手传教，加强实训教学，培养积累实际操作技能。

（3）开展有特色的专业社团活动。由专业教师开设如中西式辅床、中西餐摆台、餐巾折花、酒店礼仪、托盘、茶艺等专业社团。每星期固定4到6个课时时间进行活动。让有兴趣提高的学生学好、学精，并在平时学习中带动帮助其他同学，以点带面，做到全面提高。

（4）开展技能节活动，进行专业技能展示与竞赛。教师的教学成果，学生学习到的专业技能，通过创设表演平台，让学生进行展示与比赛，增强他们学习专业技能的自信心和自豪感，并促进形成积极向上的学习氛围。近几个学期以来，我校每学期都策划开展了技能节活动，开展了家具设计、酒店服务、计算机组装、会计电算化等专业技能竞赛，而酒店服务专业技能竞赛，在我校专业科组教师们的通力配合下，进行了如酒店知识问答、中西餐摆台、中西式铺床、礼仪操、茶艺、托盘比赛等项目的展示与竞赛，学校还设置奖项，在金钱和物质上给取得好名次的学生予奖励，对促进学生学习技能取得了较好的效果。

（5）合理安排顶岗实习。顶岗实习是在每学期的学习时间里进行的不定期实习，时间可长可短，可一个晚上，一天或两天，一个星期或两个星期，一个月或两个月等，根据酒店实际需要来安排。酒店很多时候都会有宴会、或在会展期间因入住宾客多急需服务人员的时候，通过顶岗实习，学生可将学到的知识和技能及时消化、巩固，并将其转换为职业岗位实际工作能力，而通过顶岗实习也可及时了解社会的形势和要求。

（6）加强社会实践活动的安排。在学生将要进入社会就业前，学校可安排将近一个学期的时间给学生进行社会实践和做毕业设计，以及进行寻工面试等。通过社会实践让学生检视自己在校学习的成果，特别是专业动手能力，及时检查，寻找差距，及时弥补，并安排专业教师去跟踪辅导。

（三） 教师教研方面。

（1）组织专业课教师深入企业开展职业调研。组织专业课教师利用平时或假期到会展与酒店、旅游与酒店等行业开展调研，了解掌握社会现状和最新形势、积累第一手资料，为编制运用实际案例教学、提高教学、教研及科研能力 “储备能量”。近年来，我校各专业科组（特别是酒店服务与家居设计科组）在学校领导的策划和组织下，每学期都联系多家酒店或企业（公司）作为调研对象，为专业教师下企调研、实践、校企交流等创造条件。职业调研的开展很好地拉动了我校专业课教师实践教学能力的提升，使实践教学的信息量大大增加，为学生从业提供专业技能上的支持。

（2）有计划安排专业教师脱产外出实践锻炼。在专业教师的技术应用能力和实践能力培养中，要充分利用自身实训场所和校外实习基地等资源，最大限度地发挥“校本”培养的主导作用。有计划地组织每一位相关的专业课教师定期参加会展与酒店、旅游与酒店等相关行业的培训和实践锻炼，产教结合，以干代培，通过加强实践教学的学习培训提高教师的专业实践技能。锻炼的方向可设定在以下几个方面：①通过脱产外出实践，了解社会形势，更新和提升专业知识，并具备通过一定方式将专业知识传递给学生的能力。②掌握最新专业技能，并能分解、再现给学生，指导学生进行专业操作及对学生操作情况进行恰当的评价和提出改进方案。③学会使用与自身专业相关的实验实训设备，并教授学生了解实验实训设备的性能、特点、实操方法，教会学生相应的专业技能。④组织学生进行行业分析，预测未来发展方向，并对学生展开相应的教育，以适应这种趋势的需求。

（3）创造机会，让每一位专业教师适时到高等院校进行学习培训。在科学技术与信息技术高速发展的时代，知识更新换代的速度非常快，由于教师平时忙于教学和管理学生，自身进行新知识、新技能的系统学习时间毕竟有限，因此专业教师在工作一段时间后，适时回高等院校进行学习培训很有必要，而时间则可灵活把握，利用平时或假期的一二周时间，或一二个月的时间都可。

以上的三项工作在大部分中职学校已经有了基本的认识，但还存在一定的问题，即未能将其常态化，未能形成一定的制度，如下企社会实践、外出调研、参加高校的专业学习和培训等，仅限个别教师，但学校教育教学水平的整体提高是需要靠全体教师的，因此应该对每位教师都尽量提供机会，让每位教师都有下企业社会实践和社会调研的机会，有参加培训和进修的机会，公平对待每位教师，也才能公平对待每个学生的学习成长，因为一个学校的教育教学工作不是只靠个别教师，整体教育教学水平的提高也不是只靠个别教师。

二、更新教学理念，改革教学模式

学校更新教学理念，创建理论与实践教学并重的新的实验实践教学模式，让实践教学体系顺利运行，落实到位，培养学生较强的专业技能。贯彻“以实践教学为主导”的职业教育理念，制定以实训为主体、理论课程依附于实践课程的专业培养计划，课程设置与职业标准相融合，教学内容尽量覆盖国家职业资格标准，将学生技能鉴定（职业资格证书）与教学考核结合起来，做到教学考核保持职业性方向。具体改革思路为：

（一） 明确培养目标、改革课程体系、加强实践教学、培养应用性人才。

2004年，我校根据东莞经济、社会发展的形势，调整增加了家具设计、酒店服务与管理两个专业。在过去的一段时间里，这两个专业发展很快，现在家具设计专业已经成为省级重点建设专业，而酒店服务与管理专业也成为市的重点建设专业，它们将为当地经济社会发展培养大量应用型人才。近年来，两专业不断改革了以理论为主的传统培养方式，提出了以应用性为主的新的培养方式；不断改革课程体系，构建了注重教学改革、加强实践教学、搭建创新平台的应用性人才培养体系。

（二） 构建 “知识、 能力、 素质” 协调发展的实验与实践教学理念和改革思路。

长期以来，实验与实践教学一直定位于辅助教学的地位上，成为理论教学的附属品，在教学观念、教学模式、实验与实训场所建设及管理的水平上，也不能充分满足培养具有创新和实践能力的人才的根本要求。在实验与实践教学理念与改革思路方面，我们还是要坚持以人为本，促进学生知识、能力、素质协调发展，重视实验与实践教学，建立健全相关政策和配套措施。改革长期以来实验与实践教学依附于理论教学的现状，通过合理分配理论教学与实验实践教学学时数、加大综合应用性实验与实践项目、引入课程设计、开设独立实验与实践课、建立专业化的实验与实践教学中心等方法，统筹协调理论教学与实践教学，强化培养学生专业技能。

2011年，我校在上级教育行政部门和当地政府的重视和大力支持下，根据东莞经济社会发展结构调整的要求，重新高标准规划、建设了非常宏伟的全新校区，总占地面积180亩，总投资超过2亿元。学校的办学规模得到扩大，教学和实训场所也得到翻倍，更大更新的教学、实验、实训场所正在建设和使用，对我们加强实验、实训教学有了更好的保证，当然也有了更新的要求，而对加强实践教学体系与教学理念的建设，培养学生专业技能这一课题的研究，结合学校新一轮跨越式发展的要求，根据社会经济发展的最新形势，我们仍需继续进行更好的、 更高的、 更深入的研究和讨论， 并将其付诸实施。

（作者单位：东莞市轻工业学校）

酒店社会实践总结篇（7）

二、体验式教学模式中的教学方法

( 一) 案例教学法

在体验式教学模式中，案例教学法是最常用的一种方法。由于学生受生活环境局限性的影响，他们不可能获得生活中的全面体验，但采用案例教学法能够让学生获得犹如亲身体验般的领悟。根据教学内容，教师可以选取具有典型性的案例，并围绕着案例分析来展开理论知识的教学，这样学生就能通过特定的案例事件获取认识与体验，利于学生日后在一线工作中的借鉴。对于酒店管理专业教学来说，其具有明显的实践性，学生在参与酒店服务与管理过程中会遇到许多难以预料的情况，因而采用案例教学法能够让学生投入到分析问题、解决问题的实践中，学生在思考与阐述的过程中需要运用大量理论原理，因而加强了学生对理论知识的理解与掌握。

( 二) 模拟情景教学法

模拟情景教学法是一种让学生有效获得体验的途径，教师根据现实中的情景来模拟与创设教学情景，从而增添课堂教学的生动性与趣味性，以调动学生的学习兴趣与求知欲。在模拟情景教学中，教师根据所教课程来设置角色类型，以酒店管理教学为例，教师分别让学习扮演经理、服务员、宾客等，而后依据酒店管理中的常见案例来编排小品，让学生在表演过程中演示如何接待宾客与服务宾客，当遇到服务员与宾客发生冲突时管理者与经理应当采取怎样的解决措施等等。通过这种模拟情景的教学巩固学生的理论知识，并让学生在实践过程中掌握酒店管理与服务工作的基本程序、技巧等。

( 三) 社会调查教学法

学生要想获得学习体验除了通过课堂教学来初步了解之外，还需要走进社会、接触社会，因而在体验式教学模式中社会调查教学法也被广泛使用。当然，由于酒店属于商业个体，需要学校与教师在此之前与其构建联系与合作的关系，以院校的名义让进入酒店中参观与学习，实现社会调查目的，而学生在与酒店管理人员充分交流中更深层次的熟悉整个酒店管理与服务的工作。此外，教师还可以根据教学内容设计社会调查题目，让学生在课余时间自主开展社会调查活动，同时引导学生利用调查报告来梳理与总结调查结果，以此教学方法来拉近学生与社会的距离，积累学生的实践经验。

( 四) 项目课题教学法

为了锻炼学生在学习中的自主性与综合能力，为了让学生获得更多的实践体验，于是教师在体验式教学中采用了项目课题教学法，通过布置项目课题任务让学生自觉、主动的参与到社会实践中。教师可以根据酒店管理课程来设置相关的项目课题，要求学生以小组为单位设计出酒店餐饮方面的规划，并制作成 PTP 模板进行展示，实行评选奖励机制，以调动学生的积极参与性。而后学生自主展开分工合作，调查酒店餐厅的经营情况、菜单设计等信息，最终在团队合作的基础上完成项目课堂任务，并在完成过程中收获体验，树立相互协作意识。

( 五) 专业技能实训教学法

素质与能力并存是对一个人才的综合性要求，而体验式教学的最终目标是培养出符合市场需求的这类综合型人才，因此对学生的专业技能训练必不可少，教师利用专业技能实训教学法能够极好的培养学生的实践技能。以酒店管理教学中的餐饮管理课程为例，这一课程注重培养学生在餐饮服务方面的专业技能( 如服务礼仪、口布折花、中西餐摆台方法等) ，教师在教学中可以先让学生通过视频资料来大致了解相关流程，而后创设专业技能实训的教学活动，首先教师亲自示范教授学生相关操作步骤与技巧，之后让学生反复练习、相互观察，从而训练学生的实践操作技能。

三、体验式教学在酒店管理教学中的应用

( 一) 基本认知体验

理论认知体验，这是酒店管理体验式教学中的第一步，相关课程会安排在大一学期进行教学。据了解，大部分学生在高考报选专业时存在盲目性、跟风性，因而许多学生在正式接受酒店管理专业学习之前对于酒店概念还并不十分了解，更谈不上熟悉酒店的类型、星级等知识。于是，对大一新生进行基本认知体验教学，以帮助学生初步了解有关酒店的基本性理论知识，为其后续的专业课程学习奠定基础。而在随后的专业教育阶段，教师为学生提供实际的参观机会，组织学生到不同类型、等级的酒店中参观学习，通过酒店管理员的介绍让学生对酒店组织机构、基本设施、岗位分布等有具体的认知体验，以提高学生对酒店管理专业的学习兴趣。

( 二) 模拟演示体验

模拟演示体验，这是酒店管理体验式教学中的第二步，需要建立在学生对酒店管理专业有了基本认知体验的基础上展开教学。由于酒店管理专业具有较强的实践操作性，因而模拟酒店情境、演示实践操作就显得十分必要，但需要注意在这一教学环节中学生是主体，教师应积极引导学生参与到模拟体验的教学活动中。

1． 布置教学任务

现如今随着酒店行业飞速发展，教育领域对酒店管理专业教学也越来越重视，以市场需求为基准来严格制定教学大纲，而后各大院校依据教学大纲要求来设置教学项目与教学任务，由专业教师将教学任务布置给学生，并引导学生逐步完成各种教学任务。

2． 组织自主训练

学生在获知教学任务之后，在教师引导下需要组织自主训练。学生以小组的形式依据课程内容来创设模拟训练情境，进行不同角色的扮演及演示。以《餐饮服务与管理》课程为例，在该课程的实践训练中，学生分别组织中餐与西餐两种不同的点餐情境，通过训练来帮助学生积累经验，培养学生的协作能力、组织能力、人际交往能力等。

3． 汇报交流学习

教师需要为学生提供汇报与交流学习过程的机会，根据教学任务形式来开展相应的课堂汇报活动。而酒店管理专业主要有两种类型的教学任务，一是工作情境任务形式，学生可以通过实际的现场模拟表演来展现汇报结果; 另一种是方案设计的任务形式，学生通过多媒体展示及口头阐述的形式进行汇报。这种机会能够让学生相互交流与学习，同时还能锻炼学生的现场表现能力、语言表达能力等综合能力。

4． 总结评分检验

在了解了学生各组的汇报结果之后，教师需要针对学生的具体情况进行总结与评分，以鼓励学生进行保持进步为主，并及时之处学生的不足之处，帮助学生尽早纠正错误。此外，为了进一步调动学生自主参与体验训练的积极性，教师可以将每一次学生的汇报评分累积在一起，作为学期结束时该课程的成绩考核中，用以参考学生的整个学习与掌握的情况。

( 三) 岗位实训体验

学生通过专业性的酒店管理课程学习之后，对于酒店相关的工作已经有了一定的了解，这时为了提高与锻炼自身的实际操作能力，院校可以为学生联系岗位实训体验的机会，在寒暑假或节假日时间让学生亲身实践去体验酒店方面的工作。如《餐饮服务与管理》是酒店管理专业中的一门重要课程，学生在学习了这门课程之后，并没有多少实践体验的机会，因而院校可以为学生提供实训平台，组织学生到酒店、社会餐饮企业中去实习，进而让学生将理论知识运用到实际工作中，从而巩固学生的理论知识，提高学生的实践技能。

( 四) 顶岗综合体验

在酒店管理体验式教学中，顶岗实习是最后、也是最重要的一个步骤，主要在学生毕业之前的一年或半年中展开。院校与星级酒店建立合作关系，为学生提供顶岗实习的机会，从而让学生经历综合体验，而这种顶岗实习是学生步入社会之前较为正式的工作机会，学生能够在真实的酒店环境中独立完成工作任务，通过顶岗实习来获得综合性的社会体验，包括收获服务真谛、管理技巧、以及提升自身素质。

酒店社会实践总结篇（8）

一、引言

随着我国市场经济结构的不断调整，酒店业已发展成为中国服务业中最具活力和潜力的新兴产业之一。据国家旅游局的数据，2004年底至2009年末，全国星级酒店五年净增长了3349家，[1]每年平均增长速度达10%，酒店业的发展要求从事酒店工作的管理人员数量也以相应的速度递增。通过调查对酒店从业者和酒店管理专业在读学生、任课教师进行问卷调查和访谈，并结合自身长期从事酒店管理培训和教学工作的体验，深感酒店管理专业实践教学与酒店对从业者素质的实际要求，存在较大的差距。

因此，实践教学已成为制约酒店管理专业教育质量提高的一个关键环节，怎样突破这一瓶颈，已成为高职院校酒店管理专业实践教学亟待解决的问题。

二、国内外研究现状

（一）国外酒店管理专业实践教学研究（“洛桑模式”）

“洛桑模式”已成为国际公认的酒店管理人员培养的成功范式。从全球范围看，欧美发达国家的中职旅游教育起步早，整个课程体系的建设也较为成熟。瑞士的酒店管理教育由酒店协会创立。1893年，酒店协会创建了瑞士洛桑酒店管理学院，洛桑酒店管理学院是世界上第一所专门培养酒店业管理人员的学校，1998年被瑞士联邦政府列入高等职业院校序列，是迄今为止得到联邦政府承认的唯一一所酒店业职业大学，也是世界上第一所专门培养酒店业管理人才的学校[2]。洛桑酒店管理学院现已成为世界高层酒店职业经理人成长的摇篮。

“洛桑模式”强调理论与实践相结合，书本知识的学习与实际操作指导相结合，任课的专业教师大多拥有在酒店长期工作的经历，有丰富的职业经验，甚至在高级酒店担任过总经理等高级职务。该模式在酒店管理教学方面非常值得我国职业院校借鉴。该方面的评介成果为我们的研究提供了参考。

（二）国内酒店管理专业实践教学研究

王丽敏认为职业教育要突出能力培养，应采用按能力层次划分的“分层一体化”构建教学模式。具体说，就是将各个实践教学环节（实验、实习、实训、课程设计、社会实践等）通过合理配置，构建成以技术应用能力培养为主体，按基本技能、专业技能和综合技术应用能力等层次，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，让学生在实践教学中掌握必备的、完整的、系统的技能和技术[3]。

我们认为，借鉴“洛桑模式”，在酒店实践教学内容上应以专业应用能力和专业素质为培养主线，突出以实用性、针对性为中心的培养目标，取得“以就业为导向， 以能力为本位， 以素质为核心”的教学效果[4]，让学生在实践教学中尽快培养职业素质、掌握服务技能及基层管理能力，从而对酒店基层管理工作有更直观的了解。

三、酒店管理专业实践教学现状调查分析

根据调查问卷的结果，我们发现酒店行业对人才的需求有明显的行业特征，学生的素质、职业能力和酒店岗位需求之间有一定的差距，通过对聊城职业技术学院酒店管理专业的调查情况进行比较分析，可以得到以下结果：

1．学生职业意识、职业观念淡薄。主要体现在学生的自我约束力、服务意识、责任意识差，没有长远的职业生涯目标规划。

2．学生掌握了较多的岗位服务技能，但基本功不过硬，有些服务技能和酒店服务实际需求有一定的差距，需要进行更新。

3．学生服务应变能力不强，创新能力、分析、解决问题能力、对客服务、应用能力等职业能力有待提升，在校多安排学生参与实践锻炼。

4. 学校实践教学课程内容需在原来的基础上内容进一步优化，加强学生基层管理者职业素养和各项管理技能的学习。

综上可以说明针对酒店行业的实际需求，该校酒店管理专业需要进一步优化和完善实践教学内容，为酒店行业国际化发展培养大批高质量专业人才。

四、酒店管理专业实践教学改革建议

（一）构建合理的酒店管理专业实践教学目标体系

根据酒店管理专业实践教学的目标和国家教育方针，高职酒店管理专业的教育目标体系应以职业能力培养为主线，以基本职业素质、岗位技能和职业发展能力培养为模块进行构建。酒店管理专业实践教学的目的是让学生了解和熟悉星级酒店的职业理念、服务技能、组织机构设置、主要部门的业务流程和管理方法。

（二）实践教学内容和课程设置改革建议

为了突出以应用能力培养为主体，我们将酒店管理专业的课程分为三大模块：基本职业素养、酒店服务技能和基层管理应用能力三个模块，每个模块包含若干课程，并且设定要达到的相关知识和能力的要求，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，让学生在实践教学中掌握必备的、完整的、系统的技能和技术。

这三种职业技能涵盖了酒店所需的专业技能和知识，技能项目教学结束后可通过酒店行业职业资格证书考试检验教学效果，符合国家决定的学业证书与职业资格证书并重的制度[7]。

五、结语

针对酒店管理专业人才培养目标来说，实践教学内容是由实践教学活动中的各要素构成的有机联系的整体，通过问卷调查及访谈，我们对聊城职业技术学院酒店管理专业实践教学内容状况进行了了解，获得了一手资料。通过对数据的处理和分析，得出影响教学效果最为关键的三个因素为职业素养、服务技能和酒店基层管理能力。在分析问卷的基础上，我们结合自身的实践和相关理论，提出了改进实践教学内容效果的措施。

参考文献

[1] 国家旅游局.2004-2009年中国星级饭店统计公报 [EB/OL].cnta.gov.cn.

[2] 刘伏英.“洛桑模式”对我国高校酒店管理专业教学的启示[J]. 中国高教研究，2005，（8）：78～80.

[3] 王丽敏.酒店管理实践教学体系的研究［D］.辽宁师范大学，2007. 14.

[4] 黄百学.对饭店服务技能教学的几点思考[J]. 职业，2008，(12)：85～86.

酒店社会实践总结篇（9）

酒店管理专业的目的是为了给社会培养应用技术人才，学生学习的目的是为了更好地应用于实践，因此在进行实践性教学时应将就业作为基本导向，将理论教学和实践教学联系起来，从而确定办学目标，搞清楚当前学生在区域经济及行业发展中所处的地位，并加快人才培养模式的改革，培养能够面向酒店管理生产、服务第一线的高技能人才。既能下得去，还能留得住，更重要的是还能用得上。总得来说，酒店管理专业学生应将专业定位于酒店基层管理，要求学生不仅专业理论知识扎实，而且还具有较强的技术操作能力和组织能力。目前，培养酒店管理专业人才的学校主要有中专、大专和本科院校三个层次，对于中职培养来说，由于起点低，他们都是从基层发展起来，具有丰富的实践工作经验，当晋升到管理岗位上时，往往会感到力不从心，其发展后劲存在较大限制，很难满足酒店管理的实际需要。相比较而言，高职高专在进行酒店管理人才培养时，是为了培养不仅劳动技能熟练，而且具有一定管理素养的职业技术人才，能够有效弥补本科酒店管理人才培养重管理轻实践的不足。

二、当前酒店管理实践教学中存在的问题

（一）教学计划与酒店管理实践性教学不相适应

目前，大多数高职高专酒店管理人才培养的院校都在实行专业大多数院校实行的教学模式都是“2+1”模式，但是很多院校的教学计划在安排时，有的科目在实习阶段还开设了理论教学课程，学生必须学完这些课程，修满学分，才能达到毕业的要求。这样一来，学生为了能够学完这些理论课程，修满学分顺利毕业，就不得不选择留在学校而无暇出外实习，这就会影响实践教学的开展。也有的学校实行“三明治”教学模式，也就是轮流进行学校理论知识学习和实践性工作学习。在学校接受一段时间理论性教育后，再接受一段的实践教学，进而再到学校课堂中去印证工作经验，长此以往，就能取得理论与实务相结合的功效。通常情况下学校把实习时间安排在大二下学期5月份到大三上学期的10月份，总计6个月，这也就意味着每个学期只会留下2个月去学习理论课程，不得不说，这样的教学安排对于师生来说是个不小的挑战。

（二）实习单位落实难，实习基地稳定性差

尽管实习生已经具备一定专业理论知识，但是要想真正进行顶岗工作，还存在较大的距离，很多实习单位在学生进行顶岗实习之前，往往会对其进行一定的岗前培训。对于一名实习生而言，要成为一定合格的酒店从业人员，大约需要2-3个月的时间，目前酒店管理专业实习生实习期多为6个月，很多实习生往往是刚适应工作岗位就要重新回到学校，酒店又不得不对新的实习生进行培养并投入使用，在这个过程中，会无端增加培训费用，还会导致培训服务质量产生波动，对酒店经营产生不利影响。我们知道，酒店是一个需要团结合作的整体，对每个员工都要求有团队协作精神，并能和其他员工一起合作。虽然说酒店使用实习生，能够为其降低不少培训费用和时间，能够为酒店降低很多成本支出，但是酒店也会受到一定不利影响。因为很多实习生在实习过程中都会认为自己并非酒店正式员工，因而往往会缺乏企业意识和较强的团队协作精神，在实际工作中往往主动性缺乏，同时责任感也存在严重不足，容易造成酒店宾客不满而遭到投诉，不利于酒店经营。对于酒店而言，要为宾客提供优质的酒店服务，就需要在为宾客提供常规的同时为其提供个性化服务。而为宾客提供个性化服务时，就要求酒店员工具有很强的灵活应变能力。良好的应变能力不仅是通过知识和经验积累而取得的结果，而且也能更好地满足宾客的实际需要，并能够在服务中化险为夷。虽然实习生的文化素质比较高，但由于社会实践及工作经验缺乏，一旦处于复杂的环境中，就很难做到及时应变，对酒店服务质量造成直接影响。

（三）实习生管理难度大

很多学生因为本专业是酒店管理专业，心理上总会认为进入社会会从事管理岗位，然而实际上进入酒店实习之后，酒店方往往给实习生安排的是基层服务岗位，这势必会在实习生心中产生巨大落差。很多学生因为在校专业定位不当、思想引导和实习现状发生比较严重的错位现象导致学生往往存在眼光手低的弊病。在实习过程中，他们往往会对实习岗位产生不满，并不注重学习基本服务技能，甚至还存在对岗位的挑肥拣瘦现象。对于很多酒店来说，普遍都存在劳动强度过大的问题，并没有按照劳动法进行工作时间安排，一旦遇到大型接待活动，员工的基本休息时间就很难保证。对于有的实习生来说，很可能就会因为事先思想准备不充分，一旦发现自身还不如比自己低一层次的中职学生时，心理上就会产生不平衡，往往会导致他们丧失工作信心。很多实习生在酒店接受培训，并从事一段时间的顶岗工作后，往往会与酒店其他员工一样，承担同样的工作，很多都没有薪酬或者薪酬过低，时间一长，就会让实习生产生抵触情绪。这种过于务实的心态往往会使实习生正常工作受到影响，对知识掌握是极其不利的，很多实习生由于目光短浅，往往会失去长时间酒店工作的愿望。

三、提高酒店管理实践性教学水平的对策

（一）实习基地建设校内外同时并进

为了能够为学习提供真实或仿真的职业环境，学校方面必须加强实习基地的建设。具体做法主要包括两个方面：一是建立模拟实验室。学校方面应该按照教学功能的不同进行模拟实验室设置，为不同课程实践教学任务的完成提供实践场所，能够让学生在将所学知识应用于模拟实验的过程中转化基本功，了解并掌握基本操作流程和技能，以便今后更好地进入酒店实习就业。二是要在校外建立实习基地，学校可以在周边地区选择基础设施完善，管理水平较高的酒店作为校外实习基地。不仅可以有效避免酒店管理在资金和基础设施投入方面的问题，从而让学生的操作技能得到提高，又能让学生的实习单位更加稳定，不必频繁更换。

（二）加强双师型教师队伍的培养

为了给学生提供优质的教学服务，学校的酒店管理教学教师不仅要掌握扎实的理论知识，还要有丰富的酒店管理实践经验，从而帮助学生更好地将理论和实践结合起来，为学生就业奠定基础。对很多酒店管理教师来说，他们的理论知识都比较扎实，但是很多教师都缺少真正的酒店实际管理经验的教师。为了培养双师型教师队伍，学校每年都应该安排下派教师到酒店中去挂职实习或者到酒店学习，增加自身酒店管理工作经验，对酒店行业发展前沿加以了解，学校也可以邀请校外杰出酒店管理人才到学校讲学，让他们给学生分享其丰富的酒店管理经验，了解当前酒店对于管理人才的要求，从而有针对性地去进行学习和实践。这对学生将来就业是有极大的帮助的。

酒店社会实践总结篇（10）

二、实践总结：

实践目的：为了体会在社会中的工作生活，体验打工的苦与乐，为将来融入社会打下基础与作好心理准备;同时响应学校培养与提高大学生综合素质能力的精神，理论联系实际，学以致用，用所学的科学方法和理论去指导实践，与时俱进，我满怀信心地踏上了社会实践之路。

实践经历：这学期的暑假，我只身去了深圳，深圳是个人才聚集的地方，特区的经济很发达。因为父母都在深圳的原因，所以就把深圳做为我的实践地点;在深圳福田区的福华路，我找到了家江西系的酒店，应聘成为了酒店的服务员，从7月20日开始了为期1个月的打工生活。

在起先的日子里，我只是以观察熟悉为主，学会一些酒店的工作流程和服务的程序，经过我耐心的观察和经理及同事的细心教导与指引，我熟悉了我所要做的 工作，其实说到底就是把顾客服务好，但真正要做好它并不是那么容易，它也象是人与人之间的一种交道，你要学会很多原则与方法。这当中多亏有同事们的帮助，让我得以应付我的工作。

我的工作任务主要负责大厅的顾客，有五个大桌和两个小桌，碗、筷、台都由我负责处理;另外一个重要任务就是送外卖，外卖都是周围的生活小区、写字楼、商场。

一个月的实习当中，我亲身感受着酒店的每一个管理层面，听说着员工们的苦与乐，结合着自己所学的知识，同时也发现了些问题，便试着向酒店管理层提些浅薄的建议。

后来的工作中，我想到了用问卷调查的方式来反映酒店管理存在的问题，联系我工作中所发现的，打印了多份问卷，请员工们填写，我回收后总结了些问题与建议，提交给了总经理，希望对他有所帮助。

实习结束后，总经理给予了我1600的工资，这是我的劳动所得。

实践成果：

社会实践的目的主要看你所学到的和所得到的，这是最重要的，而不在于你所从事着怎么样的社会实践。你做个环境的调查报告，也许对你并没有多大的促进作用，所以在社会实践当中有无对自己有所促进，才是此次社会实践的评价标准!