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咖啡书屋运营风险和应对策略

摘要:新时期随着经济的发展和人们生活水平的提高,人们对生活品质的追求成了时代的热议。结合学习娱乐方式来提升个人素质、提高生活质量是很多人都崇尚的方式,于是各类商业店铺逐步兴起,为人们提供了场地和空间,咖啡书屋正是在这类背景下发展起来的新商业模式。笔者试图结合服务特色、运营风险和应对策略,谈如何更好地处理咖啡书屋的各类业务,提升整体经营效率,提高整体营销质量。

1.咖啡书屋的服务特色

随着我国整体国力提升和经济进步,城市相比过去已然有了长足的进步,无论是在硬件还是在配套服务上,都有了显著的提升。但与此同时浮躁和嘈杂的声响、工业进步所带来问题也是很显著的。在城市里如果能获得一片空地,可以安静地读书、喝咖啡、品美食,不仅可以让身心迅速放松下来,也可以让疲惫的内心获得知识的滋润,咖啡书屋应运而生。咖啡书屋既是娱乐场所,也是学习场所,主要服务对象包括白领阶层以及学生。白领阶层的个人生活品质要求比较高,因此他们有文化上的需要和学习、娱乐环境的需要,个人的收入也正好可以满足这些花费。而学生阶层则想有好的学习氛围,也想获得不同学习体验。结合笔者实际研究来看,21%的在校大学生喜欢光临书屋,20-30岁之间的上班族有46%的人喜欢到书屋休闲,因此,可以看出咖啡书屋确实有很广阔的开展空间。相比于书店和咖啡馆,咖啡书屋服务特色主要包括以下几个方面:首先,咖啡书屋的实际功能性很高,既包括咖啡馆的娱乐服务功能,也包括书屋的学习阅览功能,可以满足不同人群实际使用的需求,因此服务上也是很多元的。其次,咖啡书屋的大部分都是“微笑式服务”,服务人员和整体氛围不会给人以图书馆似的紧张喝咖啡馆式的松懈,可以使人觉得很休闲,但又可以学习进去,这类服务也是特色所在。除此之外,咖啡书屋的服务很普通、但又很贴近人们的生活和学习,比如在装饰上会结合名人字画来提升宣传目的,也提升了装饰的格调,在商品名称上也会结合世界名著来修饰商品的实际使用价值,这都是特色所在。以笔者所在的咖啡书屋为例,我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡(例如:水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等),并以特制杯子盛装及用星座图形的巧克力修饰,以增加卖相。另外,我们更会在餐牌是显示各星座绝对的性格及适合咖啡,以及其咖啡做法。顾客可服从他们的出身日期选拔他们的星座咖啡,更可借此认识本身的星座性格特征。

2.咖啡书屋的运营风险

咖啡书屋的优势和特色已在上文做过论述,咖啡书屋在新时期确实有很广阔的推进空间,但也需要注意到实际存在的风险。结合笔者的实际研究来看,咖啡书屋潜在的项目风险主要包括以下几个具体的层面。首先,技术风险。这里所提到的技术风险主要指的是产品技术,以及与之有关的各类技术及操作上存在的风险。比如咖啡新品设计和研发难度相对比较大、各类的产品设计存在缺陷、后备措施存在不足等等。这些技术风险会直接对整体经营展开带来制约,因此必须要得到足够的重视。其次,费用风险,包括费用分配不合理、项目之成本控制不妥当、项目运用费用控制不力。对于咖啡书屋而言,作为商业设施必须寻求到合理的盈利点,否则将难以继续开展下去。所以对于整体业务实际发展而言,合理地控制好项目费用,处理好因为经营所带来的成本,是很重要的环节。再次,时间风险也是需要注意的,比如项目活动安排的不正确和不合理、进度上控制存在错误预计以及实际经营业务的时间安排问题等。除此之外,人力问题也是主要风险。比如咖啡书屋选人不当、关键业务人员操作的脱节、因个人性格问题和业务不和以及项目团队的整体意识不足等。如何解决这些问题将直接关乎咖啡书屋的实际发展。

3.咖啡书屋的解决策略

对于实际存在的问题,可以结合以下方式入手来解决。首先,在产品研发上做好设计安排,努力提升新品推出的可信度和认可度,提高项目产品设计的营收率。在实际设计中需结合专业人士参与来给予一定的建议和意见,比如可以和业界专业的咖啡制造厂商合作设计产品,将书屋的知识性纳入到产品设计中,设计出有特色的实际产品。其次,对于费用的整体风险、需结合现代财务处理来进行解决。引入专业会计人士来处理咖啡书屋实际的账务项目,既可以提升处理质量,也可以科学地控制成本,将实际费用合理的分配下去,提升资源利用率。在实际项目上要注意区分,既包括实际咖啡运营成本,也包括与书店成本有关的项目,需要结合咖啡书屋的实际属性和经营目标区分。此外,对于人力成本控制也是咖啡书屋需要注意的,在员工选择上要努力去挑选一些服务实力比较好、对于阅读和书籍有兴趣的员工,这就可以提升业务处理的效率质量,也可以提升书屋员工内部服务人员业务满意度。对于服务人员性格也要予以足够的关注和重视,结合他们性格差异来合理搭配服务搭档,组建团队和配合项目,保证人力成本是足够低的。这对于人力风险降低而言很重要。

4结语

咖啡书屋符合时代新需求,对于项目开展之中存在的运营风险,比如技术风险、费用风险和人力风险等,需结合实际经营目标和经营计划来做出合理处理,降低实际成本提升经营质量和效率。

参考文献:

[1]辛茜.西宁塔黄苑咖啡书屋[J].北京文学(中篇小说月报),2018(03):209.

[2]郭赫.“三味书屋”休闲书吧咖啡厅内部空间设计[J].明日风尚,2018(09):398.

[3]刘珺.旧建筑如何修旧植新[J].广西城镇建设,2017(03):72-75.

[4]靳谐美.基于体验的书店空间环境营造策略研究[D].苏州科技大学,2018.

[5]韩文强,王宁.荣宝斋咖啡书屋[J].现代装饰,2016(01):70-75.

作者:侯腾彦 王丹阳 赵会城 单位:太原理工大学现代科技学院

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