摘要：以4个抗豆象绿豆C6749、C5200、C5193和C5205为试材,以感豆象绿豆晋绿1号为对照,测定和研究其胰蛋白酶抑制剂活性在高温高压、变性剂和还原剂处理后的稳定性。结果表明,4个抗豆象绿豆胰蛋白酶抑制剂活性均高于对照（P〈0.01）,且C5200〉C5193〉C6749〉C5205,在不同高温高压、变性剂和还原剂处理后残余活性均比对照高,残余活性随温度压力升高、处理时间延长,变性剂和还原剂处理时间的延长明显下降,变性剂、还原剂对抗豆象绿豆胰蛋白酶抑制剂残余活性的影响表现为：盐酸胍〉尿素,TCEP〉DTT〉β-ME。4个抗豆象绿豆中C5200的耐高温高压性、耐变性和耐还原性最强,C5193次之;C5205的耐高温高压性、耐变性最差,C6749耐还原性最差。说明4个抗豆象绿豆中C5200和C5193是抗豆象绿豆胰蛋白酶抑制剂残余活性保存较高的2个品种,有较大的应用价值。