摘要：研究发现利用山葵的浸提液能有效地清除食物中的亚硝酸盐。实验中的山葵浸提液是以40%乙醇为提取剂浸提新鲜山葵根茎而得,在反应介质pH3.2、浸提温度0℃、浸提时间55min的条件下能最大程度地消除亚硝酸盐,并且发现山葵浸提液在清除亚硝酸盐的过程中,在未达到最大消除率前,反应时间越长,山葵浸提液用量越多,亚硝酸盐用量越少,山葵浸提液对亚硝酸盐的消除率越大,之后不再变化。最后本实验还将研究结果用于部分食品中对亚硝酸盐进行清除,取得了明显效果。