摘要：利用壳聚糖为絮凝剂对薄荷水提液进行净化除杂处理,主要考察不同温度下的絮凝效果.以絮凝去除率和黄酮损失率为评价指标,明确温度对絮凝过程的影响,并用动力学方法对絮凝速度进行分析.结果表明：在20～30℃范围内利用壳聚糖处理薄荷中药水提液就可得到很好的絮凝效果,絮凝去除率可达90%以上,而黄酮损失率低于15%;随着温度的升高,絮凝效果下降,且有效成分损失增加.30～40℃是絮凝反应比较稳定的范围,受温度变化影响不大,此范围外,随着温度的升高初始絮凝速度和最大絮凝速度都显著增加,温度变化对絮团形成阶段的影响大于对絮团成长阶段的影响.