摘要：猪肉质量安全与猪肉产业链上诸多节点企业密切相关。本文基于生猪养殖企业、屠宰企业、零售企业，构建了猪肉供应链。通过对调研数据的分析，厘清了节点企业影响猪肉质量安全的主要因素，阐明了每个环节制约猪肉质量水平提高的瓶颈。本文从定量的角度，明确了猪肉供应链节点企业的发展方向，有利于我国猪肉产业健康发展。