餐桌安全总结篇（1）

引言

高校食堂就餐时间人流密集，易造成拥堵，容易发生事故。“排队长，打饭难”是学生反映的热点问题。2014年1月研究生入学考试期间，为避免考生在食堂排队耽误时间过长，首经贸校研会提前一周发起“错峰就餐”倡议，号召在校学生避开十一点半到十二点半的就餐高峰期，为考生让道，但这也只是权宜之计。食堂桌椅等障碍物众多，如果摆放不合理，在紧急情况下易造成拥堵，影响疏散。2008年12月18日重庆某中学食堂发生踩踏事故，造成35名中学生受伤。因此，食堂餐桌椅布局的合理摆放，对于高校来说是需要首先考虑的。

首都经济贸易大学第二食堂于2013年3动工，预计2014年3月竣工，投入使用后将提供1140个就餐席位，另外第一食堂将并入汇贤府，就餐席位依旧紧张。

基于二食堂就餐席位依旧紧张的现状，特设立此课题研究二食堂桌椅优化排列方案，目的是为了在保证就餐席位的前提下，通过优化排列，减少就餐等待、拥堵以及保证紧急情况下的疏散顺利进行。

1 pathfinder简介[1，2]

pathfinder是由美国thunderhead engineering公司开发的一个基于人员进出和运动的模拟器。它提供了图形用户界面的模拟设计和执行，以及三维可视化工具的分析结果。该运动的环境是一个完整的三维三角网格设计，以配合实际层面的建设模式。Pathfinder可以导入FDS模型，FDS在模拟火灾的同时，可以在相同时间内模拟人员疏散。这样既直观，又有可靠的数据，还可以分析出人员疏散的最佳时间，减少人员伤亡。

2 首经贸二食堂概况

首经贸二食堂位于丰台花乡张家口121号，地处中关村高科技园区丰台园内，南临首经贸中路，东侧为1#、2#学生公寓，北侧为校园绿地，西侧为特征校园绿地。二食堂为地上三层，建筑总长为57.6米，总宽为36.6米，建筑总高为15.6米。其中首层、二层高4.8米，首层与二层的区域布置为：学生餐厅、厨房、员工更衣沐浴室。三层高4.2m，拟设置为学生活动中心。首经贸二食堂建筑耐火等级为1级，共有四个防火分区。

首经贸二食堂是首经贸本校区学生的就餐地方，每天的就餐高峰期为学生提供大量的饭菜。中午高峰期，该餐厅同时容纳就餐学生的人数将超过一千人，为典型人员密集场所。紧急状态下，餐厅就餐人员的安全疏散是学校安全的一个重要环节，研究意义重大。

3 模型的建立

3.1 桌椅布置

高校食堂餐桌椅主要以连体款式为主，常见的是四人连体至六人位连体，单体餐桌过大会影响整个餐厅计划，对于餐厅的整洁，清洁，用餐秩序都有不良影响，学校食堂餐桌椅摆放主要以合理当用面积为主，同时推敲给学生打饭菜排队留出足够面积。餐桌椅的摆放原则如下：

首先，餐桌椅摆放的间距要合理，不要太紧密，也不要过于稀松。餐桌椅的摆放太密集，容易积压打饭的空间；站队不好，容易发生摩擦；吃饭人山人海，影响就餐食欲。

其次，食堂餐桌椅整体的布局要合理。比如说餐桌椅与走道的距离，很多人吃饭喜欢把胳膊放在饭桌外面，这样就要注意把餐厅的走廊尽量预留的间隙宽一点，做到吃放的人不影响在走廊里行走的人；还有些同学喜欢跷跷腿，这样就要求整体的行距不能不要太小。

作者先后考察了北京科技大学鸿博餐厅及万秀园餐厅、清华大学第二学生食堂、中国地质大学食堂、中国矿业大学食堂。参考了食堂的常规设置，结合首经贸二食堂实际情况，拟定出两种桌椅排列布置方案，如图1和图2所示。

3.2 餐桌椅的一般要求[3，4]

（1）桌宽：桌子的宽度≥515mm。（2）桌长：学校食堂的桌子都是两个人并排的，所以桌长应该在 990- 1410mm之间。（3）桌高：一般在 750- 900mm之间。（4）桌厚：一般情况≤100mm左右。（5）座椅的直径：一般坐宽在 370- 420mm 之间。（6）座椅的高度：一般在360-480mm 左右。（7）座椅与桌面的距离（上下）：座面与桌面的高度差一般在200-350mm 之间。

餐桌的尺寸选为：长1.2米，宽0.6米，高0.8米，厚0.04米。椅子长宽均为0.4米。就四人连体餐桌椅来说，两张相邻餐桌椅，南北方向的间隔为1.5米，东西方向为1.2米。就图2来说，相邻的餐桌椅，南北方向间隔为1.5米。

3.3 人员参数

首经贸就餐高峰时段分别为7：00-8：00，11：00-12：30，17：00-18：30。二食堂设计同时就餐人数为1340人，本次模拟设定高峰时段就餐人数为1500人，参考首经贸男女比例，设置男生为300人，女生为1200人。具体人员参数[5]如下：

表1 人员参数表

4 模拟结果

图3 模拟效果图

首经贸二食堂高峰就餐期，学生就餐人数达到1500多人，图1所示的布置方式可提供个560就餐席位，图2所示的布置方式可提供532个就餐席位，根据pathfinder软件模拟结果显示：图1所示的排列布置方式完全疏散学生需要188s，图2所示的排列布置完成疏散需要196s。所以，四人连体的餐桌椅布置方式可提供更多的就餐席位，且完成疏散时间更短。

5 结束语

高校餐厅合理的布置方式，是保证学生就餐安全舒适的前提。不仅要考虑就餐容量与环境效果之间的关系，还应营造温馨的就餐环境。文章通过用pathfinder模拟人员疏散，得到两种餐桌椅布置情况下的疏散时间，结果显示，四人连体餐桌椅布置摆放较适合首经贸二食堂的学生就餐区的设计。

参考文献

[1]王静，王伟，等.基于Pathfinder的某高校图书馆人员疏散模拟研究[J].安防科技， 2011（6）.

[2]党会森，赵宇宁.基于Pathfinder的人员疏散仿真[J].中国公共安全，2011（4）.

餐桌安全总结篇（2）

根据《关于在全省城乡开展“文明餐桌·公筷公勺”专项行动的通知》（鲁文明办[2020]6号）文件精神，为推进全市教育系统“文明餐桌·公筷公勺”专项行动落实，结合我市教育系统实际，制定如下工作方案。

一、指导思想

坚持以新时代中国特色社会主义思想为指导，贯彻落实关于做好应对新冠肺炎疫情宣传教育工作的重要指示要求，倡导健康卫生的生活方式，教育引导广大师生自觉养成使用公筷公勺、健康生活的良好习惯，形成公筷公勺行动家校联动互促机制。

二、工作目标

以“文明餐桌·公筷公勺”为主题，在全市教育系统开展使用公筷公勺、健康文明用餐活动，通过宣传引导、教育普及等方式，构建完善的教育宣传体系。

三、工作措施

（一）积极开展“小手拉大手·文明公筷我践行”主题校园系列活动

学校应采取多种形式进行公筷公勺、文明用餐宣传教育。通过校园广播站、网站、板报、宣传栏等载体，普及公筷用餐、文明用餐的科学知识，倡导分餐理念。扎实有效开展“小手拉大手·文明公筷我践行”主题校园系列活动，精心设计活动形式和活动方案，大力宣传公筷公勺行动意义，着力提高师生的合理分餐、使用公筷公勺用餐意识，促进师生养成健康文明的用餐习惯。

（二）公筷用餐、文明健康知识融入课堂教育

学校可根据不同年龄阶段学生的认知水平和成长规律，并结合自身实际和教育特色，将“公筷用餐·文明健康”知识教育与课堂教学有机融合，教育引导广大师生自觉养成使用公筷公勺、分餐自取、健康生活的良好习惯。

（三）构建公筷公勺行动家校联动互促机制

学校可建立完善公筷公勺使用规范，将公筷公勺、文明用餐理念融入到师生日常文明礼仪和生活习惯中，并与家庭协调配合，实现公筷公勺从学校教育到进入家庭的逐步推开，构建家校联合互促机制，塑造使用公筷公勺、健康安全用餐、文明用餐的良好氛围，守正笃实，常抓不懈。

（四）抓好落实分餐制

各级教育部门和学校食堂要全面落实“分餐制”和公筷公勺文明餐桌要求，形成良好生活习惯。

四、工作要求

（一）提高认识高度

深化“文明餐桌·公筷公勺”专项行动，是普及健康生活方式、树立文明用餐的重要手段。学校要站在统筹做好疫情防控和经济社会发展的全局高度，提高对开展“文明餐桌·公筷公勺”专项行动重要意义的认识，切实加强对该项行动的组织领导，结合自身实际制定有效可行的活动方案，稳步推进公筷公勺工作。

（二）明确目标任务

各区县教育行政部门和学校要将文明用餐、公筷公勺纳入本地本校议事日程，统筹安排好学校公筷公勺专项行动各项工作，并结合方案要求，明确目标任务，分解细化，确保安排到位、责任到位、抓出实效，确保各项工作有计划有安排地持续深入扎实推进。

（三）加强监督总结

各区县教育行政部门要加强对学校开展“文明餐桌·公筷公勺”专项行动的监督，做好总结，大力宣传“文明餐桌·公筷公勺”行动中的好典型、好经验、好做法，各单位落实情况将纳入精神文明创建测评体系和评价标准，作为各级文明办评选推荐文明单位、文明校园的重要依据。

请各区县教育行政部门和局属学校将专项行动开展情况于2020年10月30日前报市教育服务中心。

餐桌安全总结篇（3）

以科学发展观为指导，以提高广大市民文明健康素质和社会文明程度为目标，以“文明用餐、节俭惜福”为主题，营造和谐文明的用餐文化，把精神文明融入市民的日常生活，落实到对餐饮节俭安全和卫生健康的追求上，把俭以养德、俭以养性、俭以养身的理念变成广大市民的自觉行动。

二、行动目标

以酒店、餐饮、食堂为重点，文明餐桌行动示范店、文明餐桌行动示范食堂等创建活动，发动广大餐饮企业、市民积极参与，从文明餐桌的细节入手，切实做到：节俭用餐——不剩菜不剩饭，吃多少点多少；安全用餐——不用地沟油，不用变质食品；卫生用餐——使用公筷、公勺。

三、工作步骤

（一）宣传倡导阶段

6月中旬召开由宾馆酒店、餐饮企业单位和相关职能部门负责人参加的“文明餐桌行动”启动仪式，在大会上宣布文明餐桌行动方案，由唐山市饭店与餐饮行业协会、唐山市烹饪协会联合发出“文明用餐、节俭惜福”倡议。在报纸、电视、网络等媒体开设《文明用餐、节俭惜福》、《文明餐桌大家谈》等专栏，宣传用餐文明，特约知名专家撰写文章，解析餐桌上的爱面子、讲排场、比阔气等问题，使餐桌主宾双方都放下“面子”，达成节俭惜福共识；开辟《文明餐桌你我行》等栏目，分别以节俭用餐、安全用餐、卫生用餐等为主题，进行专家访谈，讲清“剩菜是地沟油主要来源”，节俭饮食不仅节约了资源，保护了环境，减少了浪费，而且有利于身体健康，以各种案例说明卫生用餐、安全用餐的好处。在试点餐饮企业和公共食堂的明堂悬挂文明用餐，节俭惜福”的标语，餐厅内摆挂“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”、“惜衣有衣，惜食有食”、“不剩菜、不剩饭”等内容的提示，餐桌上摆放“健康饮食”等宣传资料，提醒消费者注意节俭，讲究卫生。要通过持之以恒的宣传和倡导，树立新的饮食观念，由“爱面子”向“重实情”转变，由“讲排场”向“求健康”转变，由“畸形消费”向“绿色饮食”转变，在全社会形成浓厚的节俭风尚。

（二）试点示范阶段

以中心城区中型以上餐饮企业为首批试点单位，开展“文明餐桌行动示范店”创建活动，提升餐饮企业服务水平、经营特色和文化品位。

1、指导餐饮企业落实：一是公开承诺，温馨提示。在每张餐桌摆设“不剩菜、不剩饭”提示，公示三项承诺：主动提醒顾客吃多少点多少；主动提醒顾客使用公筷、公勺；主动提醒顾客开车不喝酒，喝酒不开车。二是合理点菜，讲究营养。酒店、餐饮企业主动提供营养菜单，明示菜品分量，合理搭配菜品，引导消费者“吃多少点多少，宁愿不够再加，尽量避免浪费”。三是提供公勺或公筷，不用一次性筷子。四是规范管理，带头示范。酒店、餐饮企业主动培训点菜员和服务员，配置消毒柜，建立采购食品、油品等原材料的专用台账，在醒目位置公示食品安全等级，向消费者免费赠送“健康饮食”等宣传资料。

2、引导消费者做到：吃多少点多少，不剩菜、不剩饭。主动使用公筷公勺，拒绝使用一次性筷子。注意形象，文明用餐。

3、协调相关部门施行：分期分批集中培训点菜员，强化节俭意识，注意温馨引导，提高文明素养。

（三）经验推广阶段

通过总结试点餐饮企业、学校食堂、机关食堂的经验，文明餐桌行动将适时在全市宾馆酒店、餐饮企业和机关、企事业单位食堂普遍推广，使餐桌文明在市区全面普及推广。

四、推进措施

餐桌安全总结篇（4）

新冠肺炎疫情带来深刻教训，防范病从口入、改变不良饮食生活陋习势在必行。为促进全民养成安全卫生、健康和谐、文明科学的饮食习惯，切实维护人民身体健康和国家公共卫生安全，根据中共XX市委宣传部等5部门联合印发《关于全面推进文明餐桌行动实施方案的通知》（X食安办〔XXX号）精神，市委宣传部、市商务局、市卫生健康局、市市场监督管理局决定在全市范围内全面推进文明餐桌行动，现将有关事项安排如下：

一、工作目标

以“倡导公筷公勺，推进文明餐桌建设”为主题，倡导全市市民、餐饮行业从业者从我做起，从现在做起，争做“文明餐桌行动”的倡导者、示范者、推动者、践行者和传承者，共同养成使用“公筷公勺”的良好用餐习惯，让卫生、文明的用餐方式惠及每个人。

二、工作内容

1、全面使用“公筷公勺”。餐饮服务单位自觉树立健康服务理念，设置“文明餐桌”的标示牌，为食客配备有明显颜色区分或形状不同，大小不一的公筷公勺、分餐夹等公用餐饮具，使之成为每张餐桌的“标配”。服务员应为客人主动提供并引导客人使用公筷公勺，重复利用要及时消毒，确保安全卫生，防止“病从口入”。倡导节约用餐、适量点餐、合理消费，剩菜打包。机关、单位、学校、企业等集体食堂要带头使用有明显颜色区分或形状不同，大小不一的公筷公勺、分餐夹，做到“一菜一筷，一汤一勺”，有条件的采用分餐分食制，鼓励自带餐具，加强公筷公勺等餐具的消毒工作，切实守护群众的健康。疫情防控期间，要严格按照“红事不办、白事简办”的原则。其它时间操办红白喜事，要特别注意饮食卫生；拒绝“循环酒”“兄弟烟”等不卫生行为，防止病毒“口口相传”；要厉行节约，避免造成不必要的浪费。

2、大力推行“六项承诺”。餐饮服务单位要主动向社会公开六项承诺：一是菜品明码标价，不欺诈顾客；二是餐饮具严格清洗消毒、趁热摆台，严禁“一盆水一块布”洗碗刷盘；三是从业人员佩戴口罩手套，不飞沫传播污染；四是引导适量点餐、“光盘”“打包”，不铺张浪费；五是取消最低消费，不设霸王条款；六是实行明厨亮灶，主动接受社会监督。

3、坚决禁止加工经营野生动物。严厉打击购进、贮存、经营、食用野生动物及其制品行为；坚决取缔私屠滥宰，革除滥食未经检疫的动物及其制品陋习。

4、充分发挥行业协会作用。加大消费者协会会员的工作指导，引导协会会员积极参与“倡导公筷公勺，推进文明餐桌建设”行动，推动消费者树立文明用餐、厉行节约、反对浪费的观念。

三、工作步骤

1、宣传动员阶段（X月份）。向全市餐饮服务单位发出《XX市倡导使用“公筷公勺”，推进文明餐桌建设倡议书》，组织餐饮单位进行培训动员，利用

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显示屏、新闻媒体、微信公众号、宣传栏等方法，广泛进行宣传，助推倡导使用“公筷公勺”，推进文明餐桌建设行动深入开展。

2、组织实施阶段（X月-X月）。大、中型餐饮服务单位率先全面实施文明餐桌行动，各餐饮服务单位要配备有明显颜色区分或形状不同，大小不一的公筷公勺、分餐夹，并做到“一菜一夹（筷）汤一勺”；向消费者主动提醒使用公筷、公勺或分餐夹进行分餐；通过宣传画、贴标语、滚动电子屏等形式加强普及宣传，使公筷公勺分餐夹成为餐桌上的“常客”，防止交叉感染风险。

3、推广巩固阶段（X月至X月）。总结实施阶段倡导使用“公筷公勺”，推进文明餐桌建设行动好的经验做法，在全市各类餐饮服务单位范围内广泛推广，使全市各类餐饮服务单位倡导使用“公筷公勺”，推进文明餐桌建设行动全面覆盖。

四、工作要求

餐桌安全总结篇（5）

学生小饭桌是指本行政区域内开办的，具有固定场所的，仅为20名以内(含20名)中小学生提供校外就餐的餐饮服务活动。

二、成立学生小饭桌食品安全管理工作领导小组

领导小组下设办公室，办公室设在区食品药品监督管理局，沈瑜同志兼任办公室主任，负责日常监督和综合协调工作。

三、领导小组各成员单位的职责

食药监局：负责辖区内学生小饭桌食品安全的备案公示和监督检查。会同所在街道对学生小饭桌进行申请审核及开办条件的现场核查。在每学期开学后30日内向区政府和市食品药品监管局报送本学期学生小饭桌备案公示汇总表(附件三)和监督检查情况，重要情况及时报告。建立健全学生小饭桌食品安全诚信档案，记录学生小饭桌备案管理、日常监督检查结果和违法行为查处等情况。加强餐饮服务食品安全法律法规和相关知识的宣传培训，提高学生小饭桌开办者和从业人员的食品安全意识和管理水平。

教育局：加大投入，办好学校食堂。负责对辖区学生小饭桌进行全面调查，摸清底数，将学生小饭桌的开办条件、要求及应遵守的规定宣传到位，并向食药监部门提供基础数据。在学校门口设置固定公示栏，在每学期开学前公示由区餐饮服务食品安全监管部门提供的学生小饭桌备案情况。分类做好引导学生及家长科学选择学生小饭桌工作；配合相关部门做好对学生小饭桌违法行为的查处。

工商分局：负责对辖区学生小饭桌依法进行监督检查。

卫生局：负责对辖区学生小饭桌公共卫生进行指导和监督检查。

环保局：负责对辖区学生小饭桌开办者执行环境保护规定进行监督检查。

公安分局：负责对对辖区学生小饭桌开办者遵守治安和消防规定进行监督检查。

街道办事处：按照属地管理原则，协助有关部门做好学生小饭桌的监督管理。会同区餐饮服务食品安全监管部门对学生小饭桌进行申请审核及开办条件的现场核查。

各有关部门要积极参与学生小饭桌食品安全监管工作，实行街道、药监、教育、卫生及相关部门联动制度，采取重大行动或对重要案件进行查处时，相关部门要积极配合，建立长效机制，使学生小饭桌真正纳入规范化管理，确保中小学生饮食安全。

四、学生小饭桌备案与公示

(一)学生小饭桌食品安全实行备案公示管理。学生小饭桌开办者经所在街道盖章同意后，在每学期开学前30日内向所在区餐饮服务食品安全监管部门申请备案。

(二)学生小饭桌开办备案申请，应当提交以下材料，并对材料的真实性负责：

1、《申请表》(附件一)。

2、开办者身份证原件及复印件。

3、房屋产权证原件与复印件。租赁房屋的应提交合同原件与复印件。

4、学生小饭桌开办场所布局平面图。

5、从业人员健康证明。

6、承诺书(附件二)。

(三)对申请材料齐全的，餐饮服务食品安全监管部门会同所在街道按照学生小饭桌的开办条件对经营场所进行现场核查，对符合要求的或者整改后符合要求的，准予备案，并发放学生小饭桌食品安全备案登记证明；不符合要求的，不予登记备案，并告知理由。

(四)备案有效期为半年。每学期开学30日前，向餐饮服务食品安全监管部门重新办理。

(五)学生小饭桌备案登记证明由区餐饮服务食品安全监管部门制作，载明开办人名称、联系方式、加工场所地址、面积、就餐人数、学生来源、备案机关、备案日期等内容。

备案证明编号格式为：建学餐备字＋年份数＋6位行政区域发证顺序编号。

(六)区餐饮服务食品安全监管部门应当建立学生小饭桌备案信息和档案管理制度。及时报送本学期学生小饭桌备案情况。

(七)区教育局应在各中小学校门口醒目位置设置固定公示栏，在每学期开学前公示由区餐饮服务食品安全监管部门提供的学生小饭桌备案情况及监督举报电话。支持和鼓励中小学师生和学生家长及社会各界对学生小饭桌食品安全进行监督。

五、学生小饭桌的监督管理

(一)各有关部门和街道应当每学期进行学生小饭桌监督检查，建立学生小饭桌监督检查档案。对违反《食品安全法》等法律法规的行为，应及时查处，督促整改。对整改不到位、发生食物中毒、或达不到开办条件的，应取消其登记备案资格，并及时通报。

(二)各有关部门和街道应加强餐饮安全法律法规、食品安全知识的宣传培训，每年应对学生小饭桌开办者、厨师等从业人员进行集中教育培训，提高其食品安全第一责任人的意识和管理水平，保障小饭桌就餐学生的身体健康。

(三)区餐饮服务食品安全监管等相关部门应督促学生小饭桌建立进货记录、清洗消毒、健康查体、饭菜留样等制度，规范其经营管理。

餐桌安全总结篇（6）

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学校食堂安全工作总结范文一民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。2005年我校就以高标准通过了无锡市“A”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报：

一、建立食堂管理网络机构。

学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。

二、完善制度，措施到位

我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从2004年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《张渚高级中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级中学食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

三、食堂管理形式

现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有1200人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕2元、小晕1.5元、时令蔬菜0.5元—1.0元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在2.5%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。

四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地提供，肉类为宜兴瑞德公司提供，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。

四、存在问题

在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。

学校食堂安全工作总结范文二为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：

一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。

2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。

开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。

5、提供助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。

由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

学校食堂安全工作总结范文三学生在校吃饱吃好，是家长最关心的问题，也是我们办好食堂最关键的环节。一下子解决近五百名孩子吃饭的问题，对于我们这支毫无食堂管理经验的管理队伍来说是很大的难题。我们群策群力，摸索了系列办法。

首先，我们依据学生的年龄特点，划分餐桌，选派桌长，实行桌长负责制。每餐前由桌长先进入餐厅，摆放餐具，整理桌凳;用餐中由桌长管理学生用餐，提倡文明用餐、规范用餐;餐后桌长整理桌凳，带队有序撤离餐厅。不定期召开桌长会议，交流、借鉴好的桌长管理办法，确定“桌长就是服务的理念”，使每一名桌长明确自身职责，做好本职工作。

第二，制定严格的学生就餐管理办法，对就餐学生要求规范就餐、文明就餐，养成良好的用餐习惯。在岗教师在学生就餐期间做好巡视，即对学生经行就餐管理又对学生进行服务，着重对那些自理能力差的学生进行照顾。

第三，对学生开展系列教育活动。

1、文明用餐教育。

制定《学生用餐须知》、《优秀餐桌评比办法》，监督、规范学生的用餐习惯。

2、良好生活习惯教育。

教育学生养成饭前洗手、饭后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐时不说话、吃饭时细爵慢咽的良好生活习性。

3、爱惜粮食教育。

教育学生爱惜粮食，“树立节约光荣、浪费可耻”的理念，不浪费粮食，养成勤俭节约的习惯。

第四，科学合理安排饮食，合理制定食谱。

每周由厨师制定周食谱，食谱的制定既要根据学生的生长需要，又要符合家长的消费水平。在吃得好，吃得饱的前提下，我们考虑家长的经济负担。确定收费月标准为低年级为220元，高年级为230元。此标准为全县住宿学校最低。

食谱的制定力求科学、实用，符合学生的生长需要。每餐两菜，荤素搭配，营养搭配，青菜品种齐全，做法多样。

第五，我们在管理上群策群力，想方设法，提高管理能力和管理质量。比如：我们在管理上实施激励机制，实行“星级餐桌”评选制度。我们研究制定一套《星级餐桌评比制度》，每月进行一次评比，评选出《星际餐桌》，定期进行表彰奖励。

第六、突出抓好安全工作。

在安全工作上，我们本真“餐厅无小事”的原则扎实抓好每个环节的安全工作。严格执行食物、餐厅管理办法，杜绝一切污染源，特别是对于剩菜剩饭的处理严格把关，科学计划每餐的主副食用量，对于每餐剩菜剩饭，坚决处理掉。

由于我们抓法得当，我们的餐厅全年没有发生一件安全事故，实现了全年“零事故”。

第七、我们迎接了各级检查任务，得到了各级领导的认可。 在历经几次的市县主管部门的专项检查中，均得到了各级领导的好评。

在全县饮食行业年度评选中，我校餐厅首次被评为“A级餐厅”的殊荣，成为全县饮食行业的佼佼者;

今年五月份为全县教育管理工作现场会成功的提供了现场;得到了局领导和各校校长的好评，会后又相互接待了第三中学、实验小学、四合乡中心校等兄弟学校的参观学习。

在市政法委安全工作专项检查中，在软件建设和管理方式上收到了好评，市政法委领导对我们的做法予以了肯定。

省督导检查组到校督导检查学校工作中，把食堂工作作为住宿制学校检查的重要部分之一，检查后对我们的做法应予以认可，为学校赢得了荣誉;

回顾学期食堂的管理工作，我们取得了一些成绩同时也暴露出一些问题。典型的问题有四个：

一是管理经验严重不足，尽管主观上想做好管理工作，但由于没有管理经验，导致方法不科学、产生了一些不尽人意的地方。 相对比较本学期较上学期在管理上积累了一些经验，但仍存在一些问题。

二是缺乏专业人才和专业知识，这些问题的产生既有主观的原因又有客观的原因，有待于在今后的工作中不断的充实、完善。

三是基础设施继续完善。

1、餐厅需要增加制冷设施，解决用餐学生多，过于炎热问题。

2、学生餐桌架部分有裂痕，又不便于焊接，急需更换。

3、主食库房潮湿、主食间潮湿、通风效果不好。

四是管理人员人手不足。

学校食堂安全工作总结范文四时间过得真快，忙忙碌碌中，一学年又即将过去。回顾过去的每一天，我作为一名分管学校食堂工作者，深深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到师生的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学年的食堂工作作如下总结。

第一、严格把好食堂卫生关，因为这是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

第二、严格把好食品安全关，每学期都要和食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。

第三、严格把好食品进货关，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。

第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月(4周)的菜单，每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味”俱全，让师生吃得营养，吃得安心。

本年度，我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中，卫生合格率都达;在创建省级平安学校中，我校食堂获得了专家的好评;在市级食堂评比中获A级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全与卫生评比中，获优秀荣誉称号。食堂管理工作任重而道远，但我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体教师的配合下，在食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越好。

学校食堂安全工作总结范文五忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，作为食堂管理人员更应多为职工及学生的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：

一、持证上岗、消除安全隐患

作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

二、强化软件管理

学期开学，食堂管理人员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。

学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。

加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材料，做到材料、内容详实可靠;对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。

三、规范操作，落实到位

本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变.

四、加大硬件投入

由于财源紧张今年九月份又投入近5000元安装了蒸饭车的用电设备，既减轻了食堂员工的劳动强度，又节省了食堂的燃料开支。

餐桌安全总结篇（7）

1 对象与方法

红岗区卫生监督所对大庆市红岗地区的“小饭桌”随机抽查了20户,并进行全面调查。调查内容包括:卫生许可证;从业人员健康证;采购食品及食品原料的索证情况;卫生设施等。以下情况视为不合格。(1)未取得卫生许可证或未按时审验;(2)从业人员未取得健康证;(3)生熟食品混放或食品容器、用具无生熟标识;(4)未配备消毒柜;(5)采购食品及食品原料未索证。

2 结 果

在抽取的20户“小饭桌”中有2户取得了卫生许可证,占总数的10%,18户无许可证,占总数的90%。配备有消毒柜的有3户,合格率达到15%,无消毒柜的17户,不合格率达85%。从业人员74人,有健康证的21人占总人数的28.37%,无健康证的53人占总人数的71.63%。能够做到生熟食品分开的只有3户达15%,17户做不到生熟食品分开达85%。采购食品及食品原料进行索证的“小饭桌”更是微乎其微,仅为1户,达5%。

3 存在的问题

3.1 卫生条件差由于“小饭桌”多为家庭式,规模小,从业人员大多没有健康证,生熟食品及厨具没有分开,缺乏必要的消毒设施,餐具不能定期消毒,采购食品不索证,而且人多地方小,空气不流通。

3.2 从业者素质参差不齐“小饭桌”进入门槛低,从业者多为下岗、退休人员,普遍缺乏必要的餐饮管理经验、食品卫生和营养等知识。

3.3 营养不均衡营养午餐应当依据科学、营养和卫生的标准制作。中小学生正处于生长发育的关键阶段,除了卫生安全,尤其要讲究午餐的营养搭配。而“小饭桌”的经营者或知识欠缺,或只从口味、成本角度考虑,午餐仅限于吃饱或好吃,还做不到吃好。长此以往,孩子们的身体健康将受到影响。

3.4 无证经营“小饭桌”几乎都属于无证经营,经营场所无卫生许可证和营业执照,从业人员无健康证和卫生知识培训合格证。综上所属,我们要加强对“小饭桌”的监督管理工作,尽早对“小饭桌”从业人员卫生知识培训,提高他们的卫生意识,卫生知识合格的办理健康体检。杜绝各类食源性疾患的发生,以保障广大中小学生的生命和身体健康。

4 规范管理

4.1加强监管针对目前大部分“小饭桌”为家庭作坊式,存在“小、隐、散”(即规模小、较隐蔽、布局分散)和管理人员水平参差不齐等问题。2008年4月,大庆市人民政府出台了“大庆市学生‘小饭桌’卫生监督管理办法”(以下简称“办法”),“办法”第四条规定:“‘小饭桌’的卫生监督管理坚持‘谁发证、谁主管、谁负责’的原则,市区两级政府的职能部门按各自职能做好指导和监管工作。”并明确了卫生、工商、教育、环保、公安、街道等六个部门按各自职能分工负责。卫生监督部门负责监督指导,卫生知识培训,整改办证。条件太差的,整改不了的报工商予以取缔。

4.2 正确引导“大庆市学生‘小饭桌’卫生监督管理办法”出台后,我单位就面向区属中小学校传达了文件精神,各学校领导也及时予以贯彻落实,宣传、教育和引导学生,同时跟学生家长沟通,到“小饭桌”就餐时要关注“小饭桌”的合法性和卫生条件。

4.3 建章建制对所有“小饭桌”进行了登记造册,进行监督指导,建立卫生组织制度、消毒制度,严格执行餐饮业食品索证制度及留样制度,一旦出现问题,就可以在短时间内追根溯源,问责到底。“小饭桌”纳入政府统一管理,按“大庆市学生‘小饭桌’卫生监督管理办法”建立相应的规章制度进行监督管理,用制度管事,用制度管人,最终达到学生安全、家长放心。

5 建 议

餐桌安全总结篇（8）

作为唯一高级的社会动物，人类之问的社交活动必不可少。当人类个体成长到某一阶段后，这种社交活动往往无处不在，并且很多情境下会带来些许不快，或是不情愿，所谓的“社交恐惧症”大概也便由此产生。其中一个因素也许是，人们往往为了遵从社会游戏规则，在满足个人需求或是享受娱乐的同时，还要兼顾若干世纪前本不存在的社交活动。比如饭局，我姑且称其为“饭桌社交”。

中国人似乎很热衷于饭桌社交。中国是名扬世界的农业大国，也造就了她是全球公认的饮食之都。如中国南北各地菜系迅速发展一样，中国的饭桌文化也随之兴盛。尤其是这几年，中国人的饭桌文化接近鼎盛，各地餐饮行业一再打破创利新高不说，就连海外游客也大批的慕名而来。每年大年三十的团圆聚餐是见证中国人饭桌社交的大好时机。晚餐时间，全国上下各大饭店的里里外外，一个个阔气的大圆桌周围坐无空席，有的饭店排队等就餐的队伍甚至排到了街角拐弯处。再看食客们，从垂暮老者到黄发幼童，年龄范畴囊括了人生每一个阶段。他们个个都满面红光，透着喜气。相比起西方，中国的老人们是很幸福的，他们似乎永远都有着至上的权利，包括在饭桌上。菜品端来时，饭桌上的人一定都是将其推至老人的面前，示意老人优先品尝。待老人拿起筷子夹起一块品质上乘的盘内精华后，其他人才会心知得了夹菜的“许可”，纷纷上筷。

中国人总是很热心，在夹菜一事上也通常愿意为别人代劳。我想一般的人都遇到过这样的情况。有一次，朋友请我去他们家做客聚餐。就餐伊始，未待我将饭桌上究竟有何菜品巡视一遍，碗内便不知何时已经被主人放了不少肉类美食，耳边还伴随着主人“来!吃!”的热情声音。由于此时的碗内有了食物，我便不好意思再继续夹菜，只得先完成碗内任务。等到我好不容易将碗内的食物消灭，正准备拿起筷子自取美食时，热情的主人又立即起身来填充我刚刚见空的碗，仍然是一道烹调精致的肉类美食。我本来暗想终于迎来出头之日可以自取食物时，怎奈主人的盛情总是如此难却，只得继续与碗中别人代劳的食物奋斗。几轮回合的劝说战后，我才夺回自主夹菜的权利。

中国人总是很热情，在照顾客人吃饱吃好的同时还会让客人吃得难忘。当一顿饭局接近尾声的时候，通常客人们的肠胃工作也进入尾声。但凡主人一定会热情依旧，眼见饭桌上大家夹菜的频率变低，总会优先考虑其原因

餐桌安全总结篇（9）

关键词：

快餐桌椅 设计 人性化 加快客流

中图分类号：J

文献标识码：A

文章编号：1003-0069 （2015） 02-0107-02

1 引言

众所周知，快餐业的产生是由于人们生活、工作的忙碌，快餐可以达到便捷就餐的目的，深受群众喜爱。但是随着时间的迁移，快餐店的运营却逐渐朝向两个方面：第一，为快节奏生活的人们提供快捷的饮食：第二，为人们打发时间的行为提供空间。在这个过程中，快餐桌椅行业逐渐兴起，其形式、色彩、材质等方面不断改进，不断为广大快餐消费者提供服务。但是目前的快餐桌椅设计仍然缺乏系统的理论，缺乏对于时间的思考，如同做人不能忘本，快餐业带动经济发展体现在“快”字上，入口流动才是关键，快餐桌椅的设计也理应服务于“快”字。基于加快快餐人口流速的创新性快餐桌椅设计便是充分考虑快餐环境和“快”字的快餐桌椅设计，该设计主要为快餐桌椅的设计提供一个新的方向。

2 快餐桌椅的发展和现状

2.1 快餐带动快餐桌椅行业进入中国

在快餐以现代化的商业模式在欧美、日本等发达国家带动了经济发展之后，人们逐渐意识到快餐行业的潜在价值。肯德基在1987年4月将连锁店驻进了北京市场，以此为契机揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。至今，快餐行业在中国已经历时27年，但是由于中国人长久以来的固化思想，对于快餐桌椅的制造并没有形成一定的品牌。

2.2 快餐桌椅行业的发展

随着时间的推移，快餐业在中国的发展逐渐形成一定的规模，这时人们意识到照搬国外的快餐桌椅根本不适用于中国，于是快餐桌椅制造公司大量涌现。此时的中国快餐业无论是从形式和材料使用上，还是在色彩运用上均已有了自己的特色，并且促使快餐桌椅逐渐拥有了自己的市场。据调查，在中国发展的西式快餐一般都使用固定款式的快餐桌椅，具有一定的品牌特色，而中式快餐的桌椅则不然。量身打造快餐桌椅固然更加符合特定商店，但品牌意识的缺乏，注定使中国特色快餐形式杂乱多样，对于经济的发展也是处于不利的境况。

2.3 快餐桌椅行业与我国社会经济发展同步

快餐桌椅在经过时间和实践的洗礼之后，逐渐向最具有实际使用效果的方向发展。在20世纪90年代末期，一批家具业的专家开始针对快餐桌椅制造业对当时社会环境造成的影响进行分析，他们认为快餐桌椅制造业的发展对区域增长具有推动作用。研究中我们可以清晰地看出我国快餐业的发展跟国家发展经济的中心转移是完全一致的。进入21世纪以后，专家们将快餐桌椅制造业与如何克服资源、能源和环境的约束实现经济的稳定增长联系起来，提出了“新型制造业”的理念，希望依靠科技的发展降低能源的消耗和环境的污染，最终实现可持续发展的快餐桌椅制造业和经济社会和谐发展的双赢。我国快餐桌椅的制造应依照国家的宏观政策形成一定的品牌效应，将中西方文化结合，形成大环境下的特色快餐桌椅设计。

3 研究方法和内容

3.1 研究内容

研究主要围绕快餐桌椅设计的相关内容进行，主要包括：国内外文化研究、快餐文化研究、家具设计调查研究、中国特色快餐桌椅设计研究、人机工程学研究、人的行为心理学研究、色彩对人情绪影响的调查研究、快餐桌椅使用材料研究等。

3.2 研究方法

研究方法主要包括：文献检索法、分析归纳法、实地调研法、多学科交叉研究法。

3.2.1 文献检索法：收集与快餐桌椅设计相关的报纸、杂志、期刊、书籍、网络等资源，了解与快餐桌椅设计制造的相关知识及人的行为、心理和习惯。

3.2.2 分析归纳法：以各种与快餐桌椅设计研究相关的实例分析为基础，以问卷调查结果为辅，归纳总结得到的理论结果，借鉴其中的精华部分，为设计提供灵感和依据。

3.3.3 实地调查法：对哈尔滨、北京、江苏、南京、贵阳、深圳、广州、厦门这些城市中快餐店快餐桌椅的使用与人口流速的关系进行观察和记录，分析快餐桌椅舒适度与人口流速关系。

3.3.4 多学科交叉研究法：快餐桌椅的设计包含了设计方法、环境学、社会学、人机工程学、心理学等多学科知识，需要将各个学科的知识融会贯通才能做出好的设计。

总结：通过各种调查研究得出结论：快餐桌椅的设计应尽可能满足人机工程学原理，使快餐座椅有靠背，用以满足人们心中的幸福感；选用橙红色系的颜色，让人舒适、温暖，产生急躁感，即可增加食欲，又可加快顾客的用餐速度；选择木与钢结构结合的材料进行设计，更能让顾客喜欢，且方便清洗：要在考虑安全性的同时设置附加功能。

4 基于加快快餐人口流速的创新性快餐桌椅设计

随着入驻中国的国外快餐越来越多，形成品牌的快餐桌椅逐渐不再过分体现国土文化，而是充分适应快餐环境，不断改进，形成体系。图一所示为产品的效果图，设计通过心理学、人机工程学、行为分析学等万面，最终达到“增加快餐店人口流速”的目的。（如图1，图2）

4.1 设计色彩分析

在所有色彩中红色对视觉感觉最为强烈、最具生气，它似乎可以最为强烈的促使人们的注意力，相比之下，亮橙色富有刺激性和兴奋性，色彩的强烈对比可以强调快餐店中的重点，减弱不需要突出的地方，而且亮橙色能够体现时尚感，让人感觉亲切。如图二的产品使用效果图所示，设计通过选用亮橙色的颜色运用达到让人感觉急躁的目的，在增加食欲的同时近乎完美的表现快餐环境，增加客流。

4.2 设计材质分析

防火板材料是以硅和钙为主，增加适量的纤维和轻质骨料，与黏合剂及化学添加剂混合蒸压而成，其表面贴皮可以模拟任何一种材质，不仅拥有防火性能，还是良好的装饰材料。曲木通常以强度高、价格低的桦木为内层板原料，纹理优雅的水曲柳为外层板材料，经高温高压压制而成，弯曲弧度是其最大的特性。玻璃钢材料不受湿度影响、表面光滑易处理，相对其他塑料等材料，具有环保、无辐射等特性。快餐桌椅的设计从快餐行业的特征以及市场经营的角度考虑，需要控制成本，材料不宜选用的过于昂贵，从消费者的心理需求考虑，快餐桌椅的功能需要更加趋于实用和便捷，故而选用上述材料作为设计的最终材料。

4.3 设计功能分析

现代快餐桌椅设计注重简洁，注重色彩，却很少关注消费者财务的安全性，基于加快快餐人口流速的创新性快餐桌椅设计从功能上告诉我们人性化的设计应该从细节出发。在图三产品细节图中可以看到，一来消费者可将随身物品放在身前的储物橱中，避免了将东西放于身后遭遇偷窃的情况，节约了人们留心物品的时间：再者桌子侧面的U形槽中可放置快餐必备的番茄酱、甜酸酱、奶酪、糖包等，方便消费者随取随用，节约了再次到柜台取配料的时间。（如图3，图4）

4.4 设计中的人机工程学分析

好的设计必须遵从人机工程学原理，“以人为本”的选定每一个尺寸，设计每一个结构。经过问卷调查和相关的文献查阅，最终确定：餐桌高800mm，桌面900×900mm2，餐椅高500mm，椅背高200mm，餐椅宽33mm，餐椅深44mm。设计以中国地区男性的平均身高为标准进行人机测算，设计的考虑包括地区差异问题，由此可知基于加快快餐人口流速的创新性快餐桌椅设计是针对整个中国快餐行业的设计，几乎适用于中国境内的所有快餐店，为快餐桌椅的统一规格提供了一个设计方向。设计的重点在于餐椅的90。倾角，虽然90。倾角的座椅设计并不符合人机工程学的座椅设计标准，但是经调查得知人的行为具有一定的规律和习惯，正常的快餐就餐时间在30分钟以内，且吃饭时就餐者的身体大部分时间处于前倾状态，并不会倚靠椅背，但快餐座椅的椅背设计可以增强消费者的幸福感，让其感觉舒适，基于对快速客流的综合考虑，椅背与椅面倾角设计为90。，以此暗示人们快餐时间不宜久坐。

4.5 设计中其他心理学分析

餐桌安全总结篇（10）

二、任务和目标

（一）全面实施餐具消毒效果监测。城区各类学校、托幼机构（100人以上）食堂、15桌以上餐馆餐具消毒效果监测覆盖率达100％；15桌以下餐馆集中消毒餐具消毒效果监测覆盖率达100％。

（二）全面开展餐饮消费环节重点食品抽检。城区大中型餐饮单位制作的凉（卤）菜、生食海鲜、鲜榨果汁等高风险食品监测覆盖率达100％。

三、实施步骤

（一）组织部署阶段（9月30日前）。研究制定计划，组织安排部署，细化相关措施，筹集人力和基本设备。

（二）具体实施阶段（10月8日-10月31日）。按照职责分工，具体组织实施。

1.餐饮消毒效果监测。

（1）学校及托幼机构食堂、15桌以上餐馆：每季度开展1次抽检，每次每单位采“餐盘、碗、筷（或勺）、砧板”样品各1份，监测指标为：大肠菌群、致病菌。

（2）集中消毒餐具：15桌以下餐馆每季开展1次不低于50个单位的抽检，每次每单位采“碗、筷、勺、杯”各1份，监测指标为：大肠菌群、致病菌。

2、重点食品监测。

对有凉菜制作的聚餐单位每季开展凉（卤）、生食海鲜、鲜榨果汁的抽检，抽样数量根据制作的品种抽取。

3、责任分工。

整个监测采样工作由执法大队牵头负责，大型餐饮单位由局食品科协助。

（三）总结评估阶段（11月1-30日）。

责任部门对照计划，认真开展总结，拟定总结评估报告上报。

四、工作要求

（一）统一思想认识。要充分认识到开展监测，是切实防范食物中毒等突发食品安全事件发生，保障群众生命安全和身体健康的有效措施，是加强食品安全预警、提升主动服务能力的基础。各相关单位（科室）一定要站在服从大局、创先争优的高度，切实克服人力、技术、设备等种种困难，积极组织落实相关措施，确保监测工作切实推进。各餐饮单位要站在提高食品安全质量，减少食品安全风险的高度，增强监测的主动性，积极配合搞好相关工作。

（二）强化组织领导。区食品药品监督管理局决定成立监测工作领导小组，由局分管副局长任组长，执法大队队长、食品科科长任副组长，执法大队及局食品科有关人员为成员，负责整个监测工作的组织领导。领导小组下设办公室，由主任，负责具体相关实施工作。执法大队及食品科也要成立专班或指定相关人员负责该项工作，并于8月31日前制定详细的监测工作计划（进度表）报局领导小组备查，以确保各项监测工作的顺利实施。