酒店管理毕业论文汇总十篇
酒店管理毕业论文篇（1）
高职高专毕业论文与本科、研究生毕业设计要求不同，更加注重其实践性。但是现在很多高职酒店管理专业毕业生在撰写毕业论文时，理论性内容偏多，有些文字材料甚至是教材内容的搬家，使得毕业论文学术味太浓，这和高职类毕业生培养目标是不一致的。
1.2毕业论文抄袭现象较普遍
大多数院校都将毕业论文环节安排在最后一个学期，而这个学期也是学生找工作、实习的关键时刻，好多学生工作压力大，毕业论文写作精力严重缺乏。随着科技的进步和互联网的技术的发展，学生可以通过网络查找到很多类似的论文资料，有些学生为了图方便，将网上获得的论文资料直接复制，严重破坏了论文撰写要求的严肃性，不能起到毕业论文对提高自身工作能力和综合素质的作用。
1.3指导教师实践经验少，论文专业化水平低
目前很多酒店管理专业教师都是从本科学校毕业再到高职院校工作，自身专业实践较少，在给学生布置论文题目时导致理论性题目多，专业性强的题目太少，论文的整体专业化水平较低。针对目前高职酒店管理专业毕业论文撰写存在的诸多问题，笔者更加认识到毕业设计应改革现有毕业论文这种单一化形式的现状，在毕业设计的形式与内容等方面进行创新。
2毕业设计形式与内容的创新
通过毕业设计形式与内容的创新，一方面可以提升学生的综合职业能力，以毕业设计实习报告、毕业设计作品、服务流程优化方案、营销策划方案等形式来代替毕业论文写作，更具有实用性和适用性，有利于学生职业能力的可持续发展；另一方面，创新的毕业设计形式改变了论文的枯燥性，通过项目引领，任务驱动性更强，起到学生自主学习，自我创新的作用。
2.1撰写毕业设计实习报告
毕业设计实习报告是与专业紧密联系，加强校企合作，改革论文撰写途径，进行毕业设计创新的良好方式。实习报告通常是学生根据实习岗位及工作内容，结合实践过程中的实习心得体会进行写作。这种方式在一定程度上可以防止学生的抄袭，与实习酒店结合紧密，更符合就业导向和高职高专学生的毕业设计要与所学专业及岗位需求紧密结合的原则。
2.2设计毕业作品
结合酒店管理专业学生的顶岗实习工作需要，为更好检验学生的专业学习情况，充分发挥学生的想象力、创造力，毕业设计可以进行作品设计，例如进行酒店主题宴会设计。主题宴会设计一般由主题宴会花台设计和菜单设计两部分构成，两个部分都必须全部完成。主题可从商务宴、寿宴、婚宴、等任选其一。首先宴会设计要利用实习酒店自身优势，凝练主题，同时要注意分析目标顾客，有针对性地设计符合顾客需求，深受顾客欢迎的主题宴会产品，主题宴会设计要融入现代服务理念，综合运用所学知识，设计好花台、餐具、桌椅等，要求所有设备设施要与主题一致，注意整体的协调性。菜单也是宴会设计的重要组成部分，菜品名称要体现宴会主题，要注意菜品的营养均衡，菜肴的品种搭配，结构合理。学生可以自己完成，也可分组完成体现工作的协作性，要求学生形成文字说明材料并利用PPT进行宴会设计的总体展示。
2.3撰写服务流程优化方案
学生结合实习酒店自身情况，综合运用所学知识，理论与实践相结合，对酒店服务流程进行重新设计，优化服务过程，提高工作效率和服务质量。服务流程优化方案应以宾客为导向，体现整体服务的思路，例如有的酒店在客房服务流程的设计中，专业化分工过细，造成客房业务被分割成很多部分，由几个部门分别运作，人为地破坏了对客服务的连贯性，造成了部门间工作效率低，完成一件工作常常要经过许多部门协调配合，否则就不能正常完成，客房的工作人员多是招聘一些中年妇女，这些员工流失率较高，员工培训与管理的难度很大。学生针对酒店存在的这些问题进行认真分析，写出服务流程优化方案，对客房部的一些部门进行整合，提高员工待遇，组织机构扁平化运作等等，这些服务服务流程优化的措施对加强酒店管理也有很强的指导意义。
2.4撰写营销策划方案
酒店营销策划方案是酒店在市场销售和服务之前，为使销售达到预期目标而进行的各种销售促进活动的整体性策划。酒店管理专业学生可以分析营销策划中存在的问题并提出相应的建议，制定系统的营销计划及实施方案，及时评估营销效果，帮助酒店规避风险、获取更大的效益。例如酒店管理专业学生可以制定圣诞节营销策划方案，确定营销策划主题，明确市场定位、制定产品价格、选择营销渠道、设计促销方式等，帮助酒店增加客源，提高经济效益。
3毕业设计创新过程中的一些注意事项
3.1选题要结合工作酒店实际及岗位需要
不论采用哪种毕业设计形式，题目的选取一定都要结合实习酒店的工作情况，结合自己的岗位去写，有些题目可以和酒店经营管理人员结合共同拟定，这样更加具有针对性，毕业设计内容可以避免抄袭现象的发生。
3.2校企双方共同完成毕业设计的考核
在毕业设计考核方面，应该改革传统评价方式，由实习酒店兼职教师和论文指导老师共同对学生毕业设计进行考核，并分别按照一定比例加权平均得出最后的总评成绩。这种评价方式能将学生毕业设计成果、实习任务、岗位工作内容等有效结合起来，特别是实习单位酒店兼职教师对学生的评价显得尤为重要。酒店兼职教师对学生实习酒店情况非常了解，他们可以结合实际对学生毕业设计给出一个更加客观的评价。
酒店管理毕业论文篇（2）
高职酒店管理专业是实践性和应用性很强的专业，着重培养学生的动手能力和实践能力，培养目标是具有现代酒店服务技能和基层管理知识的应用型人才。通过近五年来对酒店管理专业毕业生毕业设计的指导，笔者认为当前高职酒店管理专业毕业设计存在以下问题。
首先，毕业设计模式单远远超出学生的能力。现在多数高职院校酒店管理专业的毕业设计仍采用毕业论文的模式，以学科为本位，沿袭普通高校毕业论文的写作方式，与专业人才目标培养大相径庭，也与其他教学环节脱节。有些学生文化基础薄弱，对理论知识学习缺乏兴趣，论文写作基本素养如资料检索、分析、整理等方面能力匮乏，导致不知如何撰写论文，产生畏惧心理，抄袭、拼凑、节选、剽窃现象严重。
其次，学生重视程度不够。每年的四到六月份是高职毕业生最忙碌的时刻，既要为毕业做准备又要忙于找工作。在曰趋严峻的就业压力下，就业显得尤其重要，最后一个学期往往成为毕业生择业、就业的关键时期。毕业生往往将重心放在择业上，有的忙于实习就业，有的忙于到处赶场参加招聘会，有些学生甚至已提前就业。同时毕业生通过与往届学生的交流发现，极少有人因为毕业论文不合格而拿不到毕业证。在这种情况下，很多学生对毕业论文认识不到位，重视程度远远不够。有些毕业生直到毕业论文提交期限前几天才开始撰写，甚至出现个别学生答辩当天才将论文提交给指导老师的现象。还有一些学生在论文提交后就认为万事大吉，无视指导教师提出的修改意见，个别学生提交论文后就再也不与指导教师联系，直到出现在论文答辩现场。
第三，指导考核过程重形式轻内涵。由于毕业生的毕业论文质量普遍低下，毕业生学术水平的不足，导致指导教师很难就论文的内涵进行指导。无奈之下，高职院校更重视毕业设计的形式，有些高职院校甚至提出论文格式不对不能答辩的要求，因此在论文指导以及答辩过程中出现过度注重论文形式的情况，论文样式、字体、字号、行距等要求必须严格符合论文的写作格式。即便如此，有些学生的论文格式也达不到要求，指导教师只好一点一点地教，给他们补课。论文答辩过程更是流于形式，只要不出现原则性错误，基本都能够顺利通过。
笔者认为要解决好高职酒店管理专业毕业设计的问题，必须进行毕业设计模式改革，由理论性向实践性转变，由单一模式向多元模式转变，结合高职教育特点，充分调动学生的积极性和主动性，使毕业设计真正起到衡量教学水平和毕业生质量的作用。
二、基于工学结合的高职酒店管理专业毕业设计创新模式
基于工学结合导向的高职酒店管理专业毕业设计采用多种创新模式，将学生的毕业设计与酒店管理专业学生顶岗实习的具体岗位结合起来，根据酒店服务、管理工作的实际进行选题，采用双导师制，由学校毕业设计指导教师和酒店实习指导教师共同指导完成。采用工学结合导向的毕业设计模式对高职酒店管理专业教学改革具有重要意义，笔者认为高职酒店管理专业毕业设计可进行以下几种模式的改革创新。
（一）毕业实习报告
高职酒店管理专业的毕业实习是学生在完成人文素养、专业知识以及校内实训课程后到校外实训基地进行的最后的综合实习。毕业实习的目的在于深化学生对酒店的认识，让学生全面掌握酒店服务和基层管理的知识和技能，提高学生的实践能力，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，帮助学生实现向“酒店职业人”的转化，为今后的职业发展奠定坚实的基础。将毕业实习报告作为毕业设计的一种模式，不仅可以引起学生对毕业实习的重视，而且还可以让学生在更高层面上对专业进行思考。
毕业实习报告是学生在毕业实习的基础上完成的，要求内容实事求是，有独立的见解，能够反映岗位、企业的真实情况，表达出学生的体会和感受，是对实习过程获得的经验的整理、提炼和升华。毕业实习报告的主要内容应包括实习时间、实习单位及岗位介绍、实习情况、实习总结及体会等。
（二）案例分析报告
据北青网报道，自2008年起清华MBA要求所有毕业生写一份综合案例分析报告，以取代原来的毕业论文或报告。笔者认为该模式值得我们借鉴。高职酒店管理专业的学生在毕业顶岗实习过程中会遇到大量服务、管理和经营案例，有些案例对他们的触动和影响很大，能够引发他们深层次的思考。对学生而言，描述一件工作中亲身经历的事件并进行深入细致的分析，比撰写毕业论文更具有现实性和挑战性，更能激发他们的兴趣。他们对案例的描述可能不够生动条理，分析可能肤浅、片面，但是，他们会有自己的分析视角，可以在实践中检验所学到的专业知识，把自己的观点表达出来。
案例分析报告可包含案例描述、酒店采取的解决方案及取得的效果、解决方案的利弊等，同时学生可以提出自己的解决方案并与之进行比较。指导教师可以和学生共同进行案例分析，寻找最佳的解决方案，达到教学相长的目的。同时，学生的案例分析报告通过教师的整理和提炼，可以成为教学中鲜活的案例，运用到课堂教学中。
（三）酒店活动策划方案
酒店活动策划方案是酒店活动策划成果的表现形式，以文字或图文为载体，对饭店活动进行全面构思和谋划，并进行持续完善，其目的是客观、清晰、生动地展现活动策划的内容和思路，并对实践行动进行有效指导。虽然学生在实习过程中往往不会参与酒店活动的策划，但却会参与策划方案的实施过程，有特色和创意的酒店活动的实施，能够给学生留下深刻的印象。学生可以结合自己在酒店的实习经历，针对酒店活动的不同类型或自己感兴趣的活动进行策划，形成策划方案。策划方案的内容包括酒店活动类型、活动目的、策划主题、策划内容以及形式等，要求策划方案突出整体性、创新性以及可行性。针对高职酒店管理专业毕业生的实际情况，可以围绕酒店常见的节假曰型、庆典性、家庭活动型等活动类型进行策划和方案的撰写。
（四）酒店接待方案
酒店接待方案是酒店为保障接待服务质量，满足客人需求而为接待VIP客人、会议、团队及有特殊要求的客人所制定的综合性的接待服务方案。2012年4月在青岛酒店管理学院举办的山东省职业院校技能大赛，高职组“现代酒店服务”项目竞赛规程打破了传统的酒店技能大赛的模式，对各参赛队提出了更高的要求，实现了由技能大赛向服务大赛的转变。此次大赛以“客人”“需求”为核心，要求各参赛队进行接待方案的设计和阐述。接待方案要求主题明确，并设计相应的突发事件和解决方案，方案的实施要与接待方案相吻合，突出了竞赛的行业性、整体性和可操作性。此次竞赛的规程给高职酒店管理专业毕业模式的创新提供了很好的思路。指导教师可参考竞赛规程，设计几种常见的客人类型或由学生自行设计熟悉的客人类型，要求学生从客人的年龄、性别、职业、爱好、生活习惯、禁忌及特殊需求等方面进行分析，设计一个综合接待方案，重点对前厅、客房、餐饮三个接待项目进行详细设计。通过接待方案的设计，可以使学生深入了解饭店各部门之间的协作关系，将理论知识和实践经验紧密结合，有利于进一步培养学生的服务意识和创新精神。
（五）合理化建议
高职酒店管理专业的学生在学校进行系统学习后进入酒店实习，会发现在学校学的知识和酒店实际工作之间的矛盾、冲突和问题，部分学生会进行深入思考，有自己独到的见解和解决方案。
毕业生的合理化建议可以分为两种类型：一类是指在实习过程中，对酒店的组织、制度、服务流程、工作标准等提出的具有改进、创新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一类是指通过学生的实习，对专业教学的课程、标准、内容、授课方法等提出的具有建设性的意见和建议。合理化建议的主要内容包括建议提出的原因或理由、建议方案或措施以及预期效果等。合理化建议可以使学生将所学的知识和实习经历有效结合，激发学生的积极性，提高学生的独立思考能力，发挥学生的智慧，同时有助于改进酒店经营管理和高职酒店管理专业教学工作。
（六）创业计划书
麦可思公司于2011年6月的《2011年大学生就业蓝皮书》显示2010年全国大学生自主创业的比例为1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3个百分点。其中，2010届高职高专毕业生自主创业的比例为2.2%，比本科毕业生自主创业比例高出1.3个百分比。随着我国旅游业的快速发展和大学生就业压力的增加，越来越多的高职酒店管理毕业生青睐于自主创业。同时国家也制定了相关政策鼓励大学生自主创业，实现灵活就业。学生在顶岗实习过程中可以对实习单位的经营管理进行反思，为今后的创业做基础。一份完整的创业计划书，包括市场需求分析、产品定位、店面地理位置的选择、筹集及投资方式、产品设计、实施方案等，是对毕业生对专业知识的综合应用。毕业生撰写创业计划书的过程相当于提前在理论上演练了一遍创业的过程，同时创业计划书经过校内外指导教师的指导后，往往更具有可行性，有助于增强毕业生创业的信心。对于创新性、可操作性较强的创业计划，学院还可以提供相应的扶持，帮助学生实现创业的梦想。
（七）获取省级以上职业技能竞赛奖励
酒店管理毕业论文篇（3）
2、旅行社合作模式创新——以海南某地现象为例
3、广西某旅游胜地个案分析研究
4、如何做好旅行社品牌化经营——以成都某地为例
5、如何减少旅行社的回扣问题的研究
6、实证分析之广西旅行社经营现状和调查分析
7、浅谈如何优化旅行社价格竞争
8、如何开发旅游产品——以休学旅游、老年旅游为例
9、旅行社管理中的难点与对策分析
10、旅行社新产品开发研究
二、酒店方面
11、××酒店前厅管理研究
12、××酒店客房管理研究
13、南京酒店业服务质量问题研究——以××酒店为例
14、南京酒店业员工流动率过高现象研究——以××酒店为例
15、南京餐饮连锁经营研究——以××餐饮连锁经营为例
16、酒店前厅管理和服务质量提高的方法探讨
17、旅游酒店人才流失现象透析及解决措施
18、酒店行业开展“金钥匙”服务的意义和机制探讨
19、从酒店招聘实习生条件的变更看当前酒店的用人标准的变化
20、试论旅游饭店员工素质的提高
21、星级饭店员工素质问题分析（以某个星级饭店为例）
22、××市旅游饭店现状分析与发展对策
23、论饭店管理的“人治”与“法治”
24、饭店节假日营销对策思考
25、现代饭店在推行标准化管理实践中存在的问题研究
26、提高现代饭店服务质量的探讨
27、现代饭店服务质量评述
28、现代饭店内部管理模式研究
29、饭店个性化服务研究
30、饭店标准化研究
31、对提高酒店餐饮服务质量问题的若干思考
32、对做好宾馆菜单管理的几点思考
33、浅谈如何做好酒店客房管理
34、餐饮服务质量中常见的几个问题研究
35、如何在以人为本的服务理念下改进餐饮服务质量
36、试论如何提升餐饮服务质量
37、深入探讨客房质量管理中的常见问题
酒店管理毕业论文篇（4）
[教学目的与要求]把握酒店管理专业培养方案的目标要求，课程设置与选课规则。
[教学重点与难点]重点： 酒店管理专业培养目标与要求、课程设置与就业前景。
难点：酒店管理专业培养目标与要求、课程设置。
[授 课 方 法]以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。
[授 课 内 容]
第一节 酒店管理专业培养目标与要求
第二节 酒店管理专业课程设置
第三节 酒店管理专业就业前景
酒店管理专业人才培养方案（本科）
一、培养目标
（一）本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具备人文精神和科学素养，基础扎实，实践能力强，掌握现代酒店管理基本理论和基本方法，具有创新精神、国际视野的高素质应用型、复合型专门人才。
（二）毕业生能在国内外酒店管理公司、连锁酒店集团、高星级酒店、各类特色住宿机构、高端餐饮企业、综合性酒庄、酒店管理教育培训机构等相关部门，从事酒店管理、策划、营销、侍酒服务与管理、葡萄酒文化推广与职业培训等方面的工作。
二、培养要求
（一）本专业学生主要学习基本的管理学、经济学知识，掌握现代酒店经营、管理的专业知识与技能，接受现代星级酒店服务与管理标准化职业素养方面的基本训练，掌握管理理论知识和酒店经营管理的基本能力。
（二）毕业生应具备以下几方面的知识、能力和素质：
1.掌握工商管理类学科的基本理论和基本知识；
2.掌握现代酒店各经营与管理岗位的基本技能（包括专业侍酒技能）；
3.具备国际化酒店服务与管理标准化职业素养；
4.熟悉国家旅游、酒店管理方面的方针、政策和法规；
5.了解酒店管理及其他现代服务管理理念的发展趋势；
6.具有初步的科学研究和实际工作能力，具有一定的批判性、创新性思维能力；
7.具备较高的外语水平，拥有较好的国际交流能力；掌握计算机应用的基本技能；
8.掌握文献检索，资料查询的基本方法；
9.具有较强的语言与文字表达、人际沟通、信息获取以及分析和解决酒店管理实际问题的基本能力；
10.具有为中华民族伟大复兴而奋斗的志向和责任感，具有良好的思想品德；达到国家规定的大学生体育锻炼标准，心理健康。
（三）开设课程与培养要求的对应关系矩阵。（见附件）
三、课程设置
（一）主干学科：管理学、经济学
（二）核心课程及主要实践性教学环节：
核心课程：管理学、经济学基础、旅游学概论（双语）、酒店管理概论、现代服务业管理、酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店市场营销、酒店商务英语等。
主要实践教学环节：认识实习、专业实训、社会调研、专业实习、毕业实习、科研和论文写作（含毕业论文、科研实践等）
（三）各环节学时学分比例：
课程类别代码
课程类别
学分数（个）
占总学分比例（%）
计划学时（个）
01
通识必修课
37.5
23.4
732
02
通识选修课
6.0
3.8
96
03
专业基础课
39.5
24.7
632
04
专业任选课
35
21.9
560
05
集中实践课程
42
26.2
42周
毕业总学分（合计）
160
100
2020+42周
四、修读要求
（一）：修业年限与授予学位：基本学制4年，弹性学制3-8年。授予管理学学士学位。
（二）毕业标准与要求： 修满本专业学分，达到本专业培养要求。
五、指导性教学计划进程安排
酒店管理专业教学计划（四年标准学程）
课程
类别
课程
编码
课程名称
学
分
考
试
学
期
学时分配
各学期计划学分安排
计
划
学
时
讲
课
实践实
验
上
机
一
二
三
四
五
六
七
八
16
周
16周
16周
16周
16周
16周
16周
16周
通
识
教育
必修课
5801001
*思想道德修养与法律基础
2.0
1
48
24
24
2.0
5801002
*中国近现代史纲要
1.5
2
32
16
16
1.5
5801003
*马克思主义基本原理概论
2.5
3
48
32
16
2.5
5801004
*毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
4.5
4
96
48
48
4.5
5801005
形势与政策
1.0
6
16
16
1.0
5401001
*大学英语1
3.5
1
56
56
3.5
5401002
*大学英语2
3.5
2
56
56
3.5
5401003
*大学英语3
3.5
3
56
56
3.5
5401004
*大学英语4
3.5
4
56
56
3.5
6001001
*大学体育1
1.0
1
32
32
1.0
6001002
*大学体育2
1.0
2
32
32
1.0
6001003
*大学体育3
1.0
3
32
32
1.0
6001004
*大学体育4
1.0
4
32
32
1.0
5201001
*信息技术应用基础
2.5
1
48
24
24
2.5
5401005
大学语文
1.5
2
24
24
1.5
2201001
军事理论
2.0
3
36
36
2.0
6201001
职业生涯指导与创业基础
2.0
4
32
32
2.0
通识教育必修课程学分小计
37.5
732
476
232
24
9.0
7.5
9.0
11.0
1.0
通选课
全校性通选课最低学分要求
6.0
专业
基础课
必修课
5702016
专业导论（酒店管理）
0.5
1
8
8
0.5
5902007
*高等数学C（一）
5.0
1
80
80
5.0
5702017
*管理学
3.0
1
48
48
3.0
5902008
*高等数学C（二）
3.0
2
48
48
3.0
5902002
*线性代数与空间解析几何
3.0
2
48
48
3.0
5702018
*经济学基础
3.0
2
48
48
3.0
5702019
*旅游学概论
3.0
2
48
48
3.0
5702020
*酒店管理概论
2.0
2
32
32
2.0
5902010
*概率论与数理统计
3.0
3
48
48
3.0
5702021
*基础会计
2.0
3
32
32
2.0
5702022
*酒店市场营销
2.0
3
32
32
2.0
5702023
*旅游政策与法规
2.0
3
32
32
2.0
5702024
*统计学原理
2.0
4
32
32
2.0
5702025
*现代服务业管理
2.0
4
32
32
2.0
5702026
*酒店人力资源管理
2.0
5
32
32
2.0
5702027
*酒店财务管理
2.0
6
32
32
2.0
专业基础课学分小计
39.5
632
632
8.5
14.0
7.0
4.0
4.0
2.0
专业任选课
任选课
5704038
酒店商务礼仪
2.0
1
40
24
16
2.0
5704039
*酒店餐饮管理
2.0
3
40
24
16
2.0
5704040
*旅游心理学
3.0
4
48
48
3.0
5704041
葡萄酒文化概论
2.0
4
32
32
2.0
5704042
*旅游经济学
2.5
5
48
32
16
2.5
5704043
*酒店前厅与客房管理
2.0
5
40
24
16
2.0
5704020
葡萄酒品尝
2.0
5
48
16
32
2.0
5704044
*酒店商务英语
2.0
5
32
32
2.0
5704045
中西文化比较
2.0
5
32
32
2.0
5704046
酒店应用文写作
2.0
5
32
32
2.0
5704047
国际商务
2.0
5
32
32
2.0
5704048
酒店调研与业务数据分析
2.0
5
48
16
32
2.0
5704049
特色酒店经营与管理
2.0
5
32
32
2.0
5704050
*酒店项目管理
2.0
5
32
32
2.0
5704051
经济型酒店经营与管理
2.0
5
32
32
2.0
5704052
*侍酒师服务与管理
2.0
6
48
16
32
2.0
5704053
酒店研究方法
2.0
6
32
32
2.0
5702054
*酒店电子商务
2.5
6
48
32
16
2.0
5704055
酒店管理前沿
2.0
6
32
32
2.0
5704056
*酒店品牌建设与管理
2.0
6
32
32
2.0
5704057
国际酒店发展与管理
2.0
6
32
32
2.0
5704058
*葡萄酒实用英语
2.0
6
32
32
2.0
5704059
酒店新媒体营销
2.0
6
32
32
2.0
5704060
*酒店战略管理
2.0
6
32
32
2.0
5704061
经贸论文写作
1.0
6
16
16
1.0
5704062
商业模式创新
2.0
6
32
32
2.0
专业任选课最低学分要求
35.0
最低毕业学分
160
创新学分
不超过5学分
注：通选课中“新时代中国特色社会主义思想”为通识教育选修课（必选），采用专题讲座方式，共12个专题讲座。
六、课程介绍及修读指导建议
酒店管理专业课程体系以工商管理相关课程为基础课程，以酒店管理和旅游管理的理论和实践课程为核心课程，并增加了相应行业专业实践环节。学生按照本培养方案进行学习与实践，将具备经济学、工商管理学和旅游学、酒店市场营销、酒店战略管理、葡萄酒等方面的理论知识与专业技能，以及较强的实践能力和创新创业能力。
课程修读要注重先修课程与后修课程的逻辑关系。高等数学、线性代数、概率论与数理统计、经济学基础、管理学、基础会计是管理类学科的基础课程。酒店管理专业课程体系以旅游学概论、旅游学原理与方法、酒店管理概论为专业基础课程，酒店市场营销、酒店财务管理、酒店人力资源管理等专业核心课程，并增加了相应在酒店以及旅游企业顶岗实习等实践内容。旅游学概论的基础作用明显，形成了旅游学概论-酒店管理概论-现代服务业管理-酒店战略管理-酒店电子商务；旅游学概论-酒店管理概论-葡萄酒文化概论-经济型酒店经营与管理-侍酒师服务与管理等课程修读路径。
附表：集中进行的实践教学环节安排表
课程编号
名 称
学分
周数
学期
备注
2205001
军训
2.0
2
1
5705001
认识实习
1.0
1
2
5705007
专业实训
2.0
2
3
5705003
社会调研
2.0
2
4
5705008
专业实习
19.0
19
7
5705005
毕业实习
8.0
8
8
5705006
毕业论文
8.0
8
8
合 计
42
本专业课程中包含的实践教学共 432 课时
本专业实践学分占总学分比例为34.7%
七、集中进行的实践教学环节安排与要求
1.军训：第一学期2周。学生进校后在军事教官指导下进行2周的军事训练。
2.认识实习：第二学期1周，学生在专业教师指导下，通过认识实习，增加对所学专业的认识，为下一步的专业课程学习奠定基础。
3.专业实训：第三学期2周，联系校内外实训基地，训练学生前厅客房、餐饮服务技能和酒店经营管理技能，让同学们在复杂的现实环境中充分体验酒店经营管理的全部流程，熟悉和了解酒店运营的日常工作。
4.社会调研：第四学期2周，第四学期，为期2周。学生根据专业学习的需要，选择相关部门或企业进行针对性的社会调研，撰写社会调研报告并进行调研汇报。调研内容应为部门或企业的实际工作流程和用人需求，或者专业能力提升所需的各类资料。通过社会调研和各类资料的积累，为学生就业和能力提升进行充分准备，明确在校学习期间的方向和动力源。
5.专业实习：第七学期，为期19周。集中组织学生赴酒店与餐饮企业一线岗位进行顶岗实习，完成实习日志和实习报告。部分考研学生可以施行学分置换，考研课程一共四门，分别以5、5、5、4学分，共计19学分来进行置换。
6.毕业实习：第八学期8周，计8学分。学生根据所学专业选择酒店相关部门进行实习，将所学专业理论与知识应用到实践中去。实习结束后，学生需提交毕业实习鉴定和毕业实习报告。
7.毕业论文（设计）：第八学期8周，计8学分。学生结合毕业实习，综合运用专业所学的基本理论、基本知识和科学方法，通过社会调研、查阅相关资料和文献，在教师的指导下完成毕业论文的撰写。
附件：
培养标准能力实现矩阵
、
能力
实现课程
1．具备优秀的人文修养、正确的社会主义价值关和本专业基础的理论与技能体系
1.1具有从事本专业优秀的人文修养、法律意识、正确的社会主义价值观
1.1.1优秀道德修养和健全的法律意识学习与建立
思想道德与法律基础、校内外公益实践活动
1.1.2正确的社会主义价值观的学习与建立
马克思主义基本原理概论；毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系；中国近现代史纲要；形势与政策
1.1.3具备健康的身体素质、积极主动态度和良好的生活学习习惯
大学体育（1-4）、专业实践课程、校内外专业实习实践
1.2掌握一门外语，具备现代信息技术和应用文写作能力
1.2.1基本的英语阅读、沟通和写作能力等
大学英语（1-4）、酒店商务英语、葡萄酒实用英语
1.2.2 具备现代信息技术运用能力
信息技术应用基础
1.2.3应用文写作能力和创新创业能力
大学语文；酒店应用文写作；经贸论文写作
2．具备工商管理、经济学和酒店管理等学科的基本理论和基本技能
2.1掌握工商管理、经济学等学科的基础知识
2.1.1掌握必要的工具性知识及应用能力
高等数学、线性代数、概率论与数理统计、基础会计
2.1.2 工商管理、市场营销、国际贸易基础知识与技能
管理学、经济学基础、统计学原理
2.2具备酒店管理学科的基础知识与技能
2.2.1掌握酒店管理的基本理论、基本知识，具备一定的葡萄酒文化知识
旅游学概论、酒店管理概论、酒店服务心理学、酒店市场营销、酒店电子商务、葡萄酒文化概论
2.2.2熟悉我国关于酒店发展的方针、政策和法规
酒店政策与法规
2.2.3了解国内外酒店业和现代服务业的发展趋势
现代服务业管理、经济型酒店经营与管理、特色酒店经营与管理、酒店管理前沿
3.具备酒店管理专业核心知识与素养
3.1具备市场营销核心知识与素能
3.1.1掌握酒店业务流程，具有一定的组织管理能力、应用写作能力和实际工作能力，具有一定的创新思维能力
酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店应用文写作、酒店项目管理、商业模式创新
3.1.2掌握酒店各部门运营状况，具有餐饮部、客房部等部门的经营与管理的基本能力
经济型酒店经营与管理、特色酒店经营与管理、侍酒师服务与管理
3.1.3掌握国内外酒店经营与管理的知识，具有运用酒店管理理论比较分析和解决问题的基本能力
现代服务业管理、酒店战略管理
3.2具备酒店管理专业基本从业技能3.2.1具有良好的外语水平、国际交流能力和沟通协调能力
，具有一定的计算机操作能力，具备一定的葡萄酒品尝技能和专业侍酒技能
英语四、六级证书；计算机二级证书；导游资格证、国家三级品酒师职业资格证、侍酒师证书
3.2.2具有较强的学习能力、实践能力及自主发展和社会适应能力
各类课程及实践教学环节
4．具有团队协作和人际交往的能力
4.1团队精神
4.1.1培养密切合作的团队精神。
思想道德修养与法律基础、企业实践、学生社团活动、团体项目竞赛等
4.1.2具备组织协调和领导能力。
4.1.3善于管理分工和协作，共同完成目标。
4.2交流与沟通
4.2.1具备交流与沟通的意识和能力。
参加省级以上竞赛、挑战杯、计算机基本技能课程、大学生创业计划、实习或其他实践环节答辩等课程或活动
4.2.2具备运用写作、图表、电子和多媒体进行交流的能力。
4.2.3善于口头表达，能够组织报告和会议进行交流。
4.3外语交流
4.3.1能够运用英语进行交流。
大学英语、酒店商务英语、葡萄酒实用英语、酒店实习实践交流活动
4.3.2具备参加酒店行业沟通交流、洽谈合作等方面的初步能力。
4.3.3熟练运用英语查阅相关文献。
5．具备强烈的事业心和高度的社会、企业责任感
5.1毕业生的社会责任
5.1.1毕业生具有社会责任感，发展的全球观，能够正确认识现时的焦点，具备正确的价值观。
思想道德修养与法律基础、军事训练、校内外公益活动
酒店政策与法规、旅游学概论、酒店管理概论、社会调研
5.1.2正确的了解我国酒店行业的发展历史和文化传承，并树立为我国酒店行业健康发展而努力奋斗的使命感。
5.2毕业生的企业责任
5.2.1认识不同的类型酒店的企业文化，并参与酒店企业文化的建设
专业实训、专业实习、毕业实习
5.2.2为实现酒店企业的战略决策、目标和计划而努力
5.3毕业生在具体工作中的作用与责任
5.3.1明确酒店管理工作目标、质量要求和组织结构，并采取相应措施确保工作目标实现。
酒店管理概论、酒店人力资源管理
5.3.2工作过程中的控制和管理。
专业实训、专业实习
模块二 酒店业发展状况和未来发展趋势
[教学目的与要求]了解与把握国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。
[教学重点与难点]重点：国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。
难点：国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。
[授 课 方 法]以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。
[授 课 内 容]
第一节 世界酒店业发展状况和未来趋势
第二节 我国酒店业发展状况和未来趋势
授课思路：
第一节：从世界酒店业的起源以及经历的各个发展阶段，总结出每个发展阶段的
特色，四个阶段，结合时代特征与相关资料与数据，为其展示世界酒店业的发展趋势。
第二节：从中国酒店业的起源与各个发展阶段入手，结合一些中国酒店业的典型酒店进行展开讲解，对比中国酒店业与世界酒店业的发展的异同点，结合现状预测中国酒店业未来发展趋势。
模块三 酒店基础知识
[教学目的与要求]识记酒店相关的定义、分类与酒店产品特征，把握酒店服务人员组织机构
与工作人员素质要求，了解我国现行星级评定的内容与细则。
[教学重点与难点]重点：酒店的定义、酒店产品特征。
难点：酒店的分类。
[授 课 方 法]以课堂讲授为主，通过布置适当的课外习题，巩固所学知识，培养学生独立分析问题、解决问题的能力。
[授 课 内 容]
第一节 酒店的定义、分类与酒店产品特征
第二节 酒店服务与工作人员素质要求
第三节 我国星级评定的内容与细则
授课思路：
第一节：
模块四 世界著名酒店管理集团&商务型、经济型酒店介绍
[教学目的与要求]了解世界著名酒店管理集团的品牌与企业文化，能够明确商务型、经济型
酒店的定位、特性。
[教学重点与难点]重点：世界著名酒店管理集团介绍。
难点：商务型、经济型酒店的定位、特性。
[授 课 方 法]以课堂讲授为主，课堂讨论和课下自学为辅。
酒店管理毕业论文篇（5）
1．职业道德素养薄弱
在酒店中，酒店管理人员的工作素质、基本道德素养和工作态度等对酒店的建设和发展都存在着很大的影响。因此，大多数的酒店在招聘管理人员的时候，最重视的就是人才的基本道德素养和工作素质。然而，我国很多酒店专业毕业生的工作态度和职业道德素养都非常薄弱，不能满足酒店对管理人员的要求。
2．专业知识和技能薄弱
扎实的专业知识基础、高文凭和职业资格证是进入酒店就业的敲门砖，酒店在选择管理人员的时候，大部分会要求毕业生具有专业的技能和实际操作能力，并且具有认真严谨的工作态度，能吃苦耐劳。但是大部分毕业生，尤其是具有高文凭的毕业生并不愿从基层干起。
3．通用能力
酒店对毕业生的通用能力非常重视，尤其是与他人协作的能力、语言表达能力和创新能力等，酒店的工作性质就在于实际的操作。但是，毕业生不能真正审视自己的职业，也不能对自身有正确的认识，从而造成眼高手低，不愿从基层工作做起，导致毕业生失去就业机会，也增加了毕业生跳槽的几率。
二、酒店管理课程与教学存在的问题
目前，我国酒店管理人才培养方向与实际酒店的需求有很大的差异，导致酒店很难找到适合自己岗位的人才，酒店的工作效率也不能得到客户的认可。
1．理论知识教学不符合酒店实际需求
目前，高职酒店管理专业的教学，其最大的一个弊端就是过于强调理论知识的学习，课堂教学也都是以课本为主，这一人才培养方式存在很大的误区，不能对酒店管理人才培养方向进行合理定位。采用这种培养方式会导致酒店管理教学体系不能满足酒店对人才的实际需求，难以满足日益变化的市场经济，致使基础理论的学习与实际社会需求脱节，酒店不能找到合适的人才，毕业生也得不到适合的岗位。
2．校外实践工作与实际酒店工作有较大差异
目前，大部分学校安排酒店管理专业学生实习都是走个形式，学生在学校学习一年后就会被送去进行实习。对酒店来说，实习生就是廉价的劳动力，被安排的工作大多数都是与自己专业不相符的工作，从而在实习中并没有真正发挥专业能力。这种实习的方式无法为酒店培养出合格的酒店管理人才，学生如果进行校内实习，那么也会出现在实习中无法积累相关经验的弊端。
3．学校忽视对学生基本素质的培养
在大多数的酒店管理课程中，过分重视对学生理论知识和技能的培养，而忽视了对学生基本职业道德和基本素养的培训，学生的工作价值观、道德品质和心理情感等人文素质没有得到提升。酒店的宗旨就在于服务，服务他人是酒店最大的特色。这样的特点就要求酒店管理人员不仅是理论知识和技能出众的专业人才，更要求管理人员在具有基本的道德素养，较高的业务能力的基础上，具有沟通、合作的能力。
三、基于市场导向下的酒店管理人才培养模式
1．确定以市场为目标的教学要求
酒店管理是一门涉及较广的学科，理论知识和实践技能都是学习的关键，酒店管理人员需要具备一定的工作经验，具有较强的操作技能和专业的理论知识，只有三者结合才能真正做好酒店的管理工作。因此，酒店管理教学也要以这个要求为教学目标，培养学生的专业理论性知识和熟练的操作能力，还要注意培养学生基本的道德素养和工作素质，为酒店培养更多的专业人才。
2．确定以职业能力为核心的专业建设
专业建设是酒店管理教学工作培养适应社会需求人才的重点内容，学校在设置专业的时候凸显自身特色，加强对专业就业进行有针对性的培养。学校要树立以市场为导向的人才培养意识，采取多种形式，提高和改造传统的专业模式，在对专业进行调整的过程中还要保证专业的稳定性。与此同时，还要设置复合型专业，解决专业趋同的情况，从而增加学生就业的方向。在加强酒店管理专业内在建设和特色建设的同时，还要关注专业的就业实际和需求以及发展，随时随地对专业进行调整和改革，保证专业教学能够与时俱进。
3．建立完善的科学体系
酒店管理课程体系是决定课程教学方法和手段的关键，酒店管理专业要具有特色和特点，体现教学效果，在教学过程中体现出生动活泼的教学模式，还要立足当下，放眼未来，积极地研究市场特点，建设一个具有生命力的专业。在教学模式上，要彻底改革传统的教学模式，基础课和专业课不能出现分离的情况，要根据根据酒店对管理人才的要求，开展对理论课程和专业技能课程的改革。改革中要保证能够满足社会的需求并具有长远性。与此同时，还要重视对英语、计算机等公共专业课程的培训。
4．做好实践教学工作
工作素质和实践能力以及创新能力是评估人才的重要标准，酒店管理专业要切实将理论和实践充分地结合，做好实践教学的工作，加强对学校训练基地的假设，增加新的硬件设施供学生使用。学校还要重视对校外实践基地的建设，将理论教学和社会实践充分地结合在一起，开发项目教学，将酒店管理中的实践操作分为几个教学单元进行，从而有目的地进行学习。
酒店管理毕业论文篇（6）
酒店管理专业是实践性、应用性非常高的专业。当前酒店企业对毕业生的动手能力，综合素质提出更高更新的要求。因此，在酒店管理专业人才的培养中，实践性教学是学生整个培养过程中的重要环节。酒店业的迅速发展，对酒店专门人才的迫切需求日益凸显。酒店管理专业的课程设置必须适应这一发展趋势。
一、酒店管理专业实践性教学模式现状
在酒店管理专业人才的培养中，实践性教学是学生整个培养过程中的重要环节。在从对学校实践性教学调研中看出，高校酒店管理专业在实践性教学模式存在有以下的突出问题：
1、课程设置不尽合理
高校本科教育的典型培养模式是“厚基础、宽口径”[1]，它在强调厚实基础的前提下，尽量拓宽学生的知识面，各个学科广泛交叉，专业界限越来越模糊。但这种模式仅仅强调了学生掌握知识面的宽度，而没有对掌握知识的深度提出要求。在实际工作中的潜力与后劲不足，不适应社会发展对专业型人才和酒店业可持续发展的需要。
2、应用技能技巧培养不足
学生毕业后，在饭店工作一般都要从服务员做起，服务时间的长短取决于工作的需要和本人的表现。而服务员的工作性质绝大多数是技能技巧性的。由于技巧培训不足，毕业生很难在服务员中树立威信，也不能成为一名合格的管理人员。
3、师资力量薄弱
酒店业是一个实践性较强的行业，需要一支理论和实践能力双重过硬的教师队伍。高校酒店管理专业缺少真正的“双师型”教师。由于大部分专业教师没有在本专业工作和实践过，或者虽然实践过，但时间短，实习岗位层次不齐，导致教师缺少实战经验。在实操课的讲授中，将知识只是停留在理论层面。
4、校外实习基地与教学不能有机衔接
目前高校酒店管理专业实践性教学除了在校内实践基地进行实操课，主要还是到酒店实习。但这其中存在一定的问题，主要表现在：实习安排不够突出，实习课时不够；酒店不重视实习生价值。每年学生实习正值酒店旺季，酒店片面追求企业利益，实习生直接上岗，没时间将知识学以致用。
二、酒店管理专业实践性教学模式优化
针对以上问题，从高校酒店管理专业实践性教学模式利益相关者的角度入手，借鉴国内外酒店管理专业实践性教学模式理论，应对高校酒店管理专业实践性教学模式进行优化。
1、“以学校为主导”的实践教学体系
从大学酒店管理专业实践性教学模块的四个部分：认识实习、课程实习、专业实习、毕业实习入手，以课程体系为指导、以校内外实践基地为依托、以岗位定制为方针、以跟踪实习动态为责任，逐步进行专业性质感悟、专业技能实习、专业素质训练、专业理论实践，旨在将专业理论和技能实践、课堂教学与专业实习、基础知识与专业技能组成一个完整的实践性教学体系。
从认识实习上看，要坚持“走出去、请进来、以校内实践基地为补充”的原则，以多种手段强化认识为辅。“走出来”即有计划有组织带领学生到校外实践基地参观；请进来即聘请校外实践基地管理人员或酒店界专家和酒店企业老总为兼职教师或来校给学生作系列讲座。
从课程实习来看，贯彻全面渗透、重点突出的原则，全面渗透体现在课内、课外、考评方式上。在课内充分利用各种实训室，模拟各种真实的酒店服务环境，提高学生对酒店市场的感性认识和领悟能力；在课外针对不同课程的特点采取灵活多样的教学方法。
从专业实习来看，按照岗位定制的原则，实施以分散为主，集中为辅，严格跟踪实习动态的方针。分散为主，集中为辅即依据校外实践基地的数量，根据学生人数，确定一个校外实践基地学生实习的人数，以4-6人为准，构成一个小团队。岗位定制则是考虑岗位条件与学生能力的搭配性，选择实践基地。
从毕业实习上来看，实行“导师实习负责制”，让毕业论文、毕业实习、就业和谐进行。“导师实习负责制”即根据毕业论文题目选择指导老师，本着以学生为中心的原则，要做好以下四方面工作：1.导师同企业、学生联系，确定实习单位。2.学生同导师相互联系，确保毕业论文的有序进行，保证学生安全。3.企业同导师联系，反馈学生的实习动态。4.企业同学生联系，了解学生就业意向，签订就业协议。
2、“以企业为主体”的实践体系
本着“一切为了酒店，为了酒店的一切”的原则，拥有一支具有优秀综合素质，经过系统理论教育的本专类酒店管理专业的大学生队伍就成为酒店提高自身人员素质的捷径。酒店就应该加强校企合作，以学生为中心，着力强化招收实习生的有利方面，加强管理培训，克服不利因素，做好实习生资源的开发和利用工作。
3、高校酒店管理专业实践性教学模式的构建
酒店管理毕业论文篇（7）
1.工学交替的意义
工学交替可以使学生加深对本专业理论的理解，训练学生实际操作技能的同时，还可培养其分析和解决问题的能力，从而能够让学生在毕业之后能尽快适应工作需要，努力成为用人单位所需求和欢迎的专门技术人才。
2.编制“2+0.5+0.5”模式的高职酒店管理专业教学运行计划
高职酒店管理专业人才培养目标应当定位为以服务为宗旨，以能力为本位，以就业为导向，以工学交替为途径，培养满足现代酒店业发展的需要，掌握现代化酒店管理基本理论知识及专业技能，从而能够胜任酒店所需要的一线服务员、领班和部门主管等各个工作岗位所要求的全面发展的高级技术应用型专业人才。
为保证准确的培养目标、有效的目标、应用型的课程设置、实践型的培养过程以及具体可操作性的培养计划，高职学院在修订酒店管理专业教学计划的过程中，广泛调研、充分论证、集思广益，相继组织有关教师到苏州、无锡和盐城等地酒店进行实地考察，在此基础上，了解宾馆酒店行业各个岗位用人需求，并广泛听取酒店一线服务人员、领班和部门主管对人才培养计划的意见，在此基础上，编制出适应企业需要、科学合理的酒店管理专业教学计划。
2.1采取“2+0.5+0.5”教学模式运行机制
“2+0.5+0.5”教学模式就是前两年在校理论学习，半年在酒店进行集中实训，最后半年在企业进行毕业顶岗实训。 两年在校理论学习为学生打下了理论基础，半年在酒店毕业顶岗实训为学生提供了实践基础，从而保证企业用人的连续性，既可安排在第二学期，也可安排在第三、第四进行，以实现真正意义上的工学交替，产学结合。
2.2采取理论课程、酒店实训、毕业顶岗实习三位一体
酒店实训应当与相应的理论课教学同轨，首先进行教师演示、学生再进行演练并现场操作，分别在课堂、校内酒店实训中心和校外实训基地完成；教学实习集中半年时间，在校企合作的酒店进行，学生实行各个岗位的轮岗操作并集中管理，最终成绩实行校企统一考核；毕业顶岗实习半年时间，采取集中与分散、实习与就业相结合，最终的成绩由校企统一对学生进行毕业鉴定。
2.3校内理论课与实训课的比例应突显实践性且专业课程设置上突出岗位性
行业与职业教育的特性都要求酒店管理专业在开展教学过程中更加重视酒店专业教学的系统性与实践性。课程设置和教学改革方面，应更加重视学生酒店管理专业实践能力的培养，将实训与实践教学作为整个教学的一个子系统来研究，使其具有系统性，构成一个完整的体系，针对培养学生多种能力的需要，设置一系列实践课程，进行不断线教学，使学生得到较系统的训练。总的说来，在强调理论课教学需要加强实践教学环节的同时，使校内理论课与实训课的学时比例达到4：6，以强化学生的应用能力培养。
3.高职酒店管理专业工学交替课程建设策略
3.1夯实基础，强化动手能力，切实加强专业校内实训
依据“工作过程系统化”的指导思想，对所有专业课程进行课程改革，“以学生为主体，以项目为中心，以任务为载体”，实行项目化教学，让学生在“做中学”，充分调动学生的主观能动性，开发学生自主学习的能力，培养学生的业务技能。第四学期，在校内实训基地，对学生进行专业核心技能的综合实训。老师通过基本理论讲授、情景模拟、案例分析、物品摆放与使用技巧展示等，增强学生对知识的理解与消化，接着利用学校酒店实训中心，在教师的指导下进行模拟操作演练，使学生对前厅、客房、餐饮等项目的服务与接待技能有基本的掌握。第四学期的校内实训使学生认识到自己的专业知识在实践中运用时的不足，认识到理论和实践的差距，从而在第五学期进一步加强专业课程的学习。拓宽学生的就业渠道，使学生提前进入工作环境，使学生顺利实现毕业即就业。
3.2校企合作，共同管理，切实加强集中教学实训
应当看到，我国现代酒店服务业的快速发展，一方面对酒店管理专业人才表现出强劲的社会需求，同时相应地也对从业人员的专业技能和综合素质提出了更高的要求。然而两年的理论学习和课程实训，并不能适应当今酒店业对高技能人才的要求，因此半年的教学和实训是十分必要的。从酒店管理专业人才培养目标来说，集中教学实习是教学计划的重要组成部分，同时也是对学生进行专业基本训练，培养学生实践动手能力，理论联系实际的重要环节。
3.3工学结合加强最终的毕业顶岗实训
毕业顶岗实训是整个教学体系非常重要的一环，它将学校人才培养与社会市场需求相衔接，学生可以通过工学交替能够展示自己所掌握的基础知识、操作能力，并能够在很大程度上展示自己的职业素质，不仅能够保证毕业生的顶岗实习，而且还能使学生顺利就业，从而保证了学生顺利实训，巩固了院校外的实训基地，实现了学校与酒店的无缝对接。对毕业实习与就业有更高目标而离开合作企业的同学，除企业推荐外，学校积极创造条件，最大限度地满足他们的要求，以保证学生的充分就业。（作者单位：盐城工业职业技术学院）
参考文献：
[1]马树超.工学结合——职业教育模式转型的必然要求[J].中国职业技术教育，2005（30）：10-12.
[2]范智军.酒店管理专业工学结合实践教学探索[J].中国职业技术教育，2007（18）：18-20.
酒店管理毕业论文篇（8）
一、酒店管理专业人才供需现状
经过多年的发展，我国酒店管理专业人才培养基本形成了一个较为完整的职业教育体系。但尽管每年相关专业的毕业生人数达到几十万，酒店行业的人才供需矛盾却并未得到缓解。甚至近年来出现了一定程度上的换岗率高、离职率高、转行率高等“三高”现象。在完成毕业实习后，相关专业学生毕业后很多不再从事酒店行业，导致了巨大的教育资源浪费和专业人才的流失。究其原因，主要有以下几个方面：
1.职业认同感低。一方面，我国酒店管理专业的就业定位为服务性行业，而在我国，对于服务业的职业歧视长期存在，酒店管理专业虽有“管理”之名，却无“管理”之实，无论是学校还是社会都将酒店管理专业的对口职业看作“服务员”，该职业方向长期得不到毕业生的认同，不愿对口就业；另一方面，我国高校教育存在急功近利现象，考核教育成果的指标大多集中于就业率和职业证书通过率等，使得高等教育成为“职业培训所”，忽视了职业发展路径和职业归属感、认同感和自豪感教育，毕业生不具备职业的可持续发展能力和素质，长期职业发展得不到保证。
2.就业层次无法提升。我国酒店行业的人力资源管理观念淡薄，从业人员的非专业化程度较高，管理人员本身对实习毕业生的定位不准确，存在“实习生=临时工=廉价劳动力”的现象，某些高星级酒店的实习生人数占员工比重达到30%甚至近50%。国内大多数酒店依靠实习生充实基层岗位，从而导致酒店管理专业毕业生就业层次偏低，长期停留于一线操作人员，与农村进城务工人员、社会再就业人员等低文化素质、非专业劳动者同岗同酬。酒店管理专业毕业生长期处于服务业的最低层的现象屡见不鲜，主动从业人数逐年减少，流动性居高不下。
3.教学内容脱离社会需求。国内各层次人才培养单位受限于教学成果评价指标的单一化，多关注就业率和证书通过率，课程设置雷同，在课程体系的构成上大同小异，根据笔者调研，江西省内高职院校酒店管理专业课程相似度高达80%。再加上酒店行业对于实习生的不正确定位，各高校教学内容与课程体系均偏重于一线实践，以“前厅服务与管理”、“餐饮服务与管理”等专业核心课程为例，“服务”重于“管理”，课程教学重实训而轻理论。然而高职院校课时数所限，所谓高强度“实训”远远落后于酒店实际工作强度，从而导致毕业生一线实践操作能力处于尴尬地位，酒店实际工作无法培养的管理沟通、成本控制等“管理”能力被弱化，进一步导致酒店对于实习生的不正确定位情况恶化。
二、“高位就业”的内涵
1.高位就业。2013年7月，教育部副部长鲁昕明确提出，高等职业院校要发挥引领作用，重点培养“高端技能型人才”，而非简单劳动力和具有低生产技能的工人工业者。高等职业教育承担着为当今社会经济发展培养高级应用型人才的重任，同时也要为学生的终身教育和发展打下良好的知识基础，培养学生的学习能力和职业的可持续发展能力。具体到酒店管理专业上来，所谓“高位就业”就是指学生在经过学校两年到四年的理论学习和顶岗实践，有条件的可以进行酒店多部门轮岗实习，具备酒店中基层管理岗位的工作能力和素质，在毕业就业时，不再从事酒店一线服务人员等基层服务岗位，而是从事领班、主管甚至部门经理等中基层管理岗位。
2.高位就业的重要意义。“高位就业”可以达到酒店、学校与毕业生的多重目标，实现三赢局面。对酒店来说，能够招聘到能为酒店带来长期稳定收益的管理人才而不是基层廉价劳动力，可以为酒店的长远发展储备必须的专业人才，也有助于形成良好的企业文化；对学校来说，毕业生就业层次的提高可以真正实现高等职业院校的“高技能人才”培养目标，同时还能形成较为稳定和可持续性的校企合作综合实训基地，有利于校企合作人才培养模式的落实；对学生来说，接受三年左右的高等职业教育，绝不只是和社会闲散人员一样从事基层服务岗位，而是期望获得一份具有可持续发展前景的工作，拥有较为优秀的职业发展能力，需要得到社会对自身学历学识的认同，从事酒店的中基层管理岗位使得广大学生的愿望得以实现。
最后，从社会角度来看，“高位就业”既能够实现酒店管理专业高技能人才培养目标，又能有效缓解甚至逆转本行业低就业率低的问题，还能为酒店业输送大量优秀的管理人才，提高酒店行业的服务和管理水平，减少高等职业教育资源的浪费。
三、职业发展导向的课程开发
酒店管理毕业论文篇（9）
二、校外实训过程中的工学结合
2007年，沈阳工学院与沈阳假日大厦有限公司进行校企合作，与名下的沈阳中山皇冠假日酒店、沈阳中山假日酒店等进行订单培养，双方共同参与对学生的选拔、培养、评价。2009年，酒店开始接纳学生的认识实习、生产实习和毕业顶岗实习等。2013年，双方在总结6年合作经验基础上，丰富了合作内涵，沈阳工学院——沈阳假日大厦有限公司实践教育基地成功申请成为辽宁省大学生实践基地。基地认真践行我校“应用为本，学以致用”的办学理念，重视学生理论联系实际能力、岗位应用能力以及职业认知能力的培养，重视培养学生的团队合作意识和创新精神，为酒店管理专业提供了实习实训平台。酒店管理专业每个学期均有实践教学，分为认知实训、专业实训、综合实训等。大一期间，酒店管理层会与学生见面，鼓励学生立足专业，强化技能，人力资源部定期为学生安排与行业相关的专题讲座；大二期间，为学生安排酒店认知实训专用周，深入基地内部，参观并了解酒店各部门的工作流程，同时，带领学生到员工餐厅就餐，参观员工宿舍及休闲娱乐室，体验员工生活；大三期间，专业实训课的部分内容需要在基地完成，并由基地的校外指导教师为学生布置任务，学生带着任务完成实训内容。大四开始，学生在基地进行顶岗实习，在学校老师和公司中高层管理者（校外毕业论文指导教师）的指导下，结合酒店实际情况进行毕业论文选题，运用所学的专业知识，分析问题，为酒店拿出切实可行的方案，进而解决问题，完成毕业论文，顺利毕业。通过校外实训，践行了工学结合“教、学、做”一体化教育模式，加强了实践教学环节，提升了学生的实践能力、职业道德和社会责任感，建立了学院与企业共同培养酒店类人才的新机制。
酒店管理毕业论文篇（10）
1.颁发双学位，灵活而开放的学制
瓦岱勒的专业课程包括本科阶段以及研究生阶段的课程学习，而完成两个阶段的学共需要五年的时间，但是在此过程中学生可根据自身的实际情况及将来的发展需要进行灵活的选择。第一个周期是本科阶段，在第三年的课程结束之后，学生可以根据自己的意愿选择在获得瓦岱勒国际酒店管理学士学位（BAC+3）以及欧洲酒店管理学士学位两种学位之后进入职业生涯。这一文凭相当于国内的本科学历，证明了学生拥有扎实的理论专业知识和实际操作的丰富经验。拥有这个文凭的学生的就业职位一般是质量和经营监管者等。
第二个周期，即研究生阶段。瓦岱勒毕业生在经过这段一至二年的学习之后，将获得瓦岱勒工商管理硕士MBA：国际酒店管理硕士学位以及国际旅游和酒店管理硕士学位，并考虑成为人力资源总监、财务总监、市场总监。此外，瓦岱勒还会接收拥有至少大学二年级水平的其他专业的学生，这些学生要参加准备课程（预科，一般为期一年），以获得酒店和旅游管理领域的基础知识，然后才能进入到研究生阶段的学习。
2.双语教学，逐步发展的跨文化招生模式
每年，1200多名来自法国和世界各地的国际学生在瓦岱勒国际酒店与旅游管理学院接受培训。瓦岱勒在美国、法国、加拿大、俄罗斯、瑞士等在内的十几个国家均设有校区。在校学生中，法国和欧盟学生比例约60%，其余为来自其他国家的学生。学院为国际学生开设英语教学的学士、硕士学位课程，并配有免费法语课程，1994年，瓦岱勒法国波尔多校区成立并开始招收国际学生。2016年英国伦敦校区开始向国际学生敞开大门。
二、瓦岱勒的教育特色
1.以实践强化理论，设置有针对性的综合课程
瓦岱勒国际酒店与旅游管理学院以当今酒店行业的人才需求和市场对酒店员工素养的要求为依据制定相应的课程计划和培训方式，其办学特色是：为学生提供基于基础理论与实际操作相结合的综合性课程。在VATEL的课程设置中，实践课程和理论课程的时间安排严格遵守1∶1的比例。从第一年开始，学生在校学习理论知识的同时，会到学院对外拥有的四星级酒店里进行实际操作训练，为丰富自己的职业经验做准备。一学期的校内学习结束后，所有学生均会到世界各地的酒店进行一个学期的酒店实习，以提高学生的专业知识和专业技能，为他们进入职业生涯打下基础。
2.实行多元化的校企合作
瓦岱勒国际酒店管理学院是许多国际行业组织的成员，学院和世界各地的主要酒店集团之间保持着密切的联系。每年这些酒店集团以多种形式参与到瓦岱勒的课程安排：专业人士进行授课、讲座，向学生讲解实际操作案例，他们让瓦岱勒的学生参加论坛、学术讨论会，并引导学生进行教学讨论。通过这些频繁的交流，学生从一入学就可接触到真实的职业环境。同时，这样紧密的校企合作关系还为瓦岱勒学生提供了在知名酒店完成带薪实习的机会。这样是为了提高学生的专业知识和专业技能，并且锻炼学生的团队合作能力和环境适应能力。事实证明，如此紧密的校企合作模式为瓦岱勒培养了大部分具有职业能力的优秀毕业生：超过两万九千名毕业生在世界各地的顶级酒店与旅游管理机构工作。在各领域工作的毕业生也为学校构成了强大的人际网络，为年轻的毕业生和寻求职业的校友提供帮助。
三、借鉴与启示
1.建立理论与实践相结合的专业人才培养模式
由于不同国家的教学传统、行业现状、历史文化等存在差异，其酒店管理人才培养模式也不尽相同。比如有瑞士洛桑和法国瓦岱勒的“校店合一，工学结合”模式、美国的康奈尔的能力导向性模式和加拿大的与行业联合的培养模式，这些教学模式都特别注重学生实践能力的培养，其教学的核心理念是“所有理论知识必需通过实践操作来验证”。旅游业和酒店业均属于服务行业，实操能力和服务经验在这些行业显得尤为重要。很多学历不高的酒店人，凭着经验的积累，做到了酒店的高层。因此，在学生的求学阶段我们就要建立起理论与实践相结合的人才培养模式，让学生尽早接触到真实的就业环境，为其毕业后进入职场打下良好的基础。
2.优化课程设置，建立匹配健全的师资队伍
瓦岱勒的课程设置严格遵守实践和理论为1∶1的比例。例如，第一周为理论周，学生在教室学习理论课程，第二周则为实践周，学生会被分配到瓦岱勒对外经营的酒店各个部门进行一周的实习，学习各个岗位的实操技能。如此循环，交替进行。而教师的构成又为这一课程设置体系服务。瓦岱勒的老师有全职教师、兼职教师、行业教师三种类型，前两类教师具有硕士或者以上文凭，拥有丰富的业界背景，且必须通过严格的教师入职考核，后一类教师不要求有很高的学历，但是其酒店工作的经验比前两类更丰富。由此可见，瓦岱勒的师资队伍也是遵守实践和理论比为1∶1的构成比例。我国可以在有条件的高校或职业院校增大实践课程的设置比例，另聘请行业专家加入到我们的师资队伍之中，以更加匹配课程设置上的变化。
3.加强校企合作，打造与专业岗位接轨的实训项目
