茶文化特征篇（1）

如果我们对这种“泛化”现象进行详细分析，不难发现它的出现，是由多方面原因造成的。一是“文化”与“文化研究”概念本身具有宽泛、开放和综合的不确定性。长期以来，哲学、人类学、民族学、社会学、历史学等领域的专家学者，都不断地进行着界定“文化”概念的努力，然而，至今仍是智者见智、仁者见仁，未能取得一致共识。有关“文化”概念的不同认识和定义，众说不一，时有新见，其概念、范畴、理论、方法都处于不断认识、探索、建构、发展的动态变化之中，“文化学”的学科体系尚不明确、学科地位也尚未真正确立。“文化”及其研究在知识体系和学科体系上的不确定、不成熟，必然会给从属于文化领域的“茶文化”概念界定和深入研究带来困惑和困难。二是茶文化自身理论研究和学科建设具有局限性。至今为止，有关茶文化的史料整理、理论研究、实践总结等学术成果大量涌现，茶文化学学科构建的重要性已经受到高度重视并形成相应的研究成果，一些高校开办了茶文化专业，都是令人欣喜的成就。然而，无需讳言的是，目前的茶文化研究也存在不少问题，比如历史的追寻多，现实的关注少；概述的通论多，深入的阐述少；空泛的谈论多，精辟的创见少；事项的研究多，理论的建构少；内容的传承多，方法的创新少；局部的进展多，整体的推进少；业内的研讨多，跨界的交流少，等等。所有这些，都表明茶文化理论研究和学科建设存在不足，尚不足以成为支撑茶文化整体研究的理论基础，不足以成为引领茶文化整体发展的理论先导。三是迅猛发展的茶文化实践远远领先于茶文化理论的研究。一方面，茶文化理论研究和学科建设水平有待深化提高；另一方面，在当今的茶文化领域，实践的迅猛推进既大步而又踉跄地超速于理论研究的进程，也越来越多地受制于理论研究的滞后。理论是行动的指南，滞后于实践发展的理论则更有可能成为行动的阻碍。因此，思想观念和理论认识上的合理性创新发展，十分突出地摆在我们面前，成为必需面对的急迫任务。我们迫切需要通过开展茶文化理论研究，来复兴、引导、推动、深化茶文化发展，从而达到振兴茶产业的根本目的。四是茶文化所具有的“跨界融合”特征所致。关于这一点，笔者将在下文详细论述。

（二）“茶文化”概念和使用“泛化”现象之我见

笔者认为，对“茶文化”概念界定和使用中出现的“泛化”现象，可以从两个方面去加以认识：一方面，我们应该清醒地认识到，这种“泛化”现象确实给茶文化发展带来不利影响。由于存在“茶文化”界定不清晰、认识不到位、方向不确定、目标不准确等问题，在一定程度上出现茶文化工作者关注范围太广、涉及领域太多、战线拉得太长、开展项目太杂，不能集中力量和优势办大事，一定程度上产生“低、小、散、弱”、重复建设、同质化竞争等状况，发展速度、发展品质、发展效果都有可能受到制约。尤其是极不利于打造具有鲜明特色和独特优势的“茶文化核心竞争力”，在与茶界内其他行业部门、茶界外其他文化行业部门的竞争中，难以扬长避短、脱颖而出、居于领先地位和不败之地。另一方面，我们也必须更为清醒地认识到，这样一种“泛化”现象的内在成因中，蕴涵着茶文化不同于其他一些静态文化、纯理性文化、纯精神文化的不同之处。而这种不同，也正是它能够持续不断地得以创新发展的内在优势之所在。与哲学、历史学、文学等人文社会科学，国画、油画、雕塑等传统经典艺术不同，茶文化具有与其物质文化形态紧密相连的极强的实践性和时代性。茶文化的实践性包括这样一些内容：它来自于物化形态的茶叶，并以之为唯一性的基础；它与社会大众的品茗行为紧密相连，并以之为活动的载体；它需要通过冲泡、茶艺等技术、技艺的辅助，在生活实践中实现其内在的精神价值。正是这种极强的实践性，使得茶文化与现实社会、现实生活、现实人生密切关联，从而获得同样强烈的时代性。在当今这样一个文化、科技、资本、信息、网络交融共进的高新科技世界、知识经济时代、信息网络社会里，漫溢于社会和生活各个层面的茶文化，必然地会与文化创意、文化科技、文化金融、文化经济、文化产业等等最为鲜明的时代元素、时代风尚紧密相关，它们遭遇碰撞、交会融合，呈现出调适、互动、包容、分化、裂变、扬弃、更新等等多元态势，正可谓“苟日新，日日新，又日新”。对这样一种与实践、与时代紧密相连、动态发展着的文化，我们绝对不可以简单地、刻板地以单一的学科范式将其局限于学术研究领域，并因此枯竭了它来自本体本质特征和社会实践的强大生命力和创造力。

二、关于茶文化跨界融合特征的分析论证

关于茶文化的特征，许多专家学者都做过深入探讨，提出许多见解。比如，有的学者认为茶文化在整体上具有“综合性、民族性、地方性、传承性，还有社会性、集体性、类型性及播布性”①、具有“创造主体的多元性、历史传承的悠久性、表现形式的民族性、体系构建的完整性”，也有学者对茶文化的精神内涵作了分析论述，指出其具有“入世精神、乐道精神、和合精神”。②等等，此处不作一一列举。以上这些茶文化特性或特征的提炼，角度不同、方法不同、目的不同，结果也就不同。但提法虽异，却都各有道理。笔者在此不拟对各种提法的妥帖与否作分析评论，只从前述茶文化之“泛化”现象中，根据自己的粗浅认识和分析，提出前人尚未论及的茶文化“跨界融合”的特征，并将其视为茶文化的本质特征之一。此处所谓之融合，是指茶文化在理论与实践层面所具有的与相关学科、不同文化形式以及一些具体事项、行业、产业等高度融合的内在属性。具体来说，可以细分为以下两个方面的认识角度：一是从本质上来看，茶文化是多种文化、艺术、产业等交相融合的一种文化形态的呈现。比如，茶文化中，有自然科学与人文社会科学的融合、各种社会阶层文化的融合、多种传统艺术形式的融合等等。二是从途径上来看，茶文化的融合特征通过具体途径得以实现。或者是与某一领域的直接融合，比如茶文化与歌舞艺术的融合；或者是作为平台或载体，促进其他文化艺术形式的融合，比如以茶文化为表现题材或消费需求，书法、绘画、诗词、篆刻融为一体，即促进了中国文人画的创作发展，也培育了书画交易市场。下面，对茶文化的融合特征，作一些具体论述。

（一）茶文化是自然科学与人文社会科学的融合

茶树的起源至少已有六七万年的历史，茶被人类发现和利用大约有四五千年的历史。中国是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家，“茶的故乡”。茶文化的产生，基于茶的物质形态之上，没有茶的种植、采摘、加工、贸易和消费，就没有茶文化的出现和发展。茶自身属于自然科学和技术发展的范畴，是茶文化的物质载体，可视之为“皮”；茶文化属于人文社会科学范畴，是茶在文化领域的发展，可视之为“毛”。“皮之不存，毛将焉附”？因此，茶文化是自然科学与人文社会科学的融合。

（二）茶文化是社会各阶层文化创造的融合

一直以来，茶文化都不只是精英文化的专宠，也不只是大众文化的喜好，“柴米油盐酱醋茶”与“琴棋书画诗词茶”二语，十分生动地概括了茶文化形成于传统文化中的兼具物质与精神双重属性的地位，充分体现了社会不同阶层文化创造之间的融合。历史上的帝王将相、达官贵人、文人学士、高僧大德、大众百姓，当今社会从国家领导人到普通百姓，无不与茶文化有密切的接触和多方面的贡献。举例而言，宋徽宗赵佶十分喜爱茶叶，常和群臣“斗茶”，他曾撰有《大观茶论》，其中写有“茶之为物……冲淡闲洁，韵高致静”之句，可谓是对茶道精神的深刻体会和提炼。清乾隆皇帝曾写有众多咏茶诗篇，是中国历代皇帝中写作茶诗最多的一位，他多次巡游江南，册封御茶，推动了名茶的发展。东晋、南朝时，玄学盛行，江南士人好清谈之风，他们流连于青山秀水之间，以茶为伴，品茗畅谈，追寻玄远之境，抒发奇思妙想，在日常的茶饮中注入了精神的寄托和阐发。唐代茶圣陆羽著《茶经》，融儒家思想、佛道境界、歌、舞、琴、棋、书、画、月、泉、水、器等于茶道之中，对推动茶文化发展起到重要作用。茶文化与佛、道教两教，均有深切的渊源。在佛家看来，茶是禅定入静的必备之物。禅门认为茶有三德：坐禅时通夜不眠、满腹时帮助消化、茶且不发，因此饮茶是禅门修道的最好辅助。在道家看来，茶可助炼“内丹”，具有升清降浊、轻身换骨之功，是修成长生不老之体的好办法。禅门之中，不乏与茶有关的公案和活动，比如赵州和尚的“吃茶去”、至今已办六届的世界禅茶大会、赵州柏林禅寺净慧法师的生活禅等等，极大地丰富了茶文化的深刻内涵。茶文化与人间生活紧密相关，普通百姓、人民群众是茶文化最基本和最中坚的创造者，不论是与茶有关的乡风民俗，还是表现思想情感的茶歌茶舞，大多出自民间社会的创造。以陕西西安为例，此地早在唐代长安就出现了专卖茶水的茶肆。唐人封演在他所著的《封氏见闻记》中即记曰：京城长安开有多家“茗铺”售卖茶水。这种现象至今如是，茶馆遍布城乡，品茶之外，还有挂画、插花、说书、唱戏等活动，成为市民们进行社会活动的重要场所。茶客们在此提神醒脑、消闲遣兴、交流信息、收听新闻、洽谈生意。有的坐茶馆不是为了饮茶解渴，而是为了听评书艺人说书或听曲艺演唱，这叫“吃书茶”。有的在茶馆调解民事纠纷，一边饮茶，一边述说事实经过、讲清各自的道理，由调解人评理。调解人作出仲裁后，茶钱全由输理的一方支付，这叫“吃讲茶”。人们以茶馆为平台、以饮茶为媒介，发展出茶礼、茶俗、茶曲艺、茶歌舞等等茶文化事项。浙江音乐家周大风创作，蜚声中外、受到总理重视喜爱和亲自关注的《采茶舞曲》，就来自于流行于南方产茶区的我国民间歌舞体裁和浙江泰顺茶农的劳动实践，是国家领导人、艺术家与茶农共同创造、推进茶文化发展的典范之作。

（三）茶文化是我国经典传统艺术形式的融合

中国传统艺术形式丰富多样，成就光辉灿烂。其中，诗词、书法、绘画、戏曲、青瓷、园林等等，都是具有鲜明中国特色、取得了世界性影响的独特创造，它们都是茶文化的重要组成部分。我们且以诗文、书画为例，看一看他们之间的会通与融合。以诗文论，唐代诗人卢仝有七碗茶歌：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”（《走笔谢孟谏议寄新茶》）至今仍是推崇茶叶的最好文字；北宋苏轼有“活水还须活水烹，自临钓石汲深清；大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶”的诗句（《汲江煎茶》），写尽诗人在月明之夜用瓢汲取江水烹茶的情趣；清代著名小品文作家张潮有《中冷泉记》，极写茶人对泡茶之泉水的讲究。以书法论，著名的茶帖有唐怀素《苦笋帖》、宋苏轼《啜茶帖》、宋蔡襄《精茶帖》、清金农《玉川子嗜茶帖》等，均为名家名帖。以绘画论，著名的茶画有唐周昉的《调琴啜茗图》、元赵孟頫的《斗茶图》、元钱选的《卢仝煮茶图》、明丁云鹏的《玉川烹茶图》、明文征明的《惠山茶会图》等等，可谓多至不可胜数。这些中国传统艺术的经典之作，以茶文化为题材，赋予了茶文化以文心、诗性、画意、才情、意趣、风骨、神韵，将它升华到一个品质非凡的审美境界。同时，这些艺术形式也凭借着茶文化的承载，生发出各自蓬勃的生机，产生出众多脍炙人口的佳作。正因为有了如此和谐的交相辉映，我们今天方才拥有了这样一个具有中国独特文化内涵的、华美多姿的茶文化传统。

（四）茶文化是相关文化产业之间的融合

在中国，茶叶是一个重要产业。在清代，茶叶关税收进对清政府的财政起到非常重要的作用，贡献极大。根据东印度公司档案记载，1817－1833年间，广州口岸出口的茶叶，占出口总货值的60％左右。鸦片战争后，直至19世纪中后期，茶叶一直是中国占第一位的出口商品，其出口值在有些年份甚至占中国总出口值的80％以上。在19世纪，中国全部出口商品所换得的外汇52．7％来自茶叶；全部进口商品所需的外汇51％靠茶叶支付。即使在英国对华大量输进鸦片后，中国茶叶出口的上风仍可以使中国对外贸易保持顺差，基本能弥补因鸦片进口而造成的大量白银外流。1880－1891年，清政府茶叶关税收进总计5338．9万两，年均449万两，相当于同期海关出口税收的55．4％左右。清政府从茶叶贸易中得到了巨大收益。①“2008年以后，我国茶园面积和茶叶总产量居世界第一位。目前全球茶叶产量330万到350万吨，中国占130多万吨。”②巨大的茶叶经济支撑起了茶文化的发展，并使它与产业经济密切相关。历史上的茶文化在文人雅集、茶馆茶点、歌舞表演、民俗传承等等活动中发展，其中不乏市场运作、产业经营的因素和成分，形成了不同文化艺术形式在市场环境里互为依托、支撑发展的局面。在今天文化发展观念日益更新，文化经济化、经济文化化、经济文化一体化发展、文化产业受到高度重视的时代氛围里，茶文化跨界融合的特征天然地符合于文化产业所具有的开放融合特征，具有产业化运作的先天基础。我国“十二五”时期重点发展的演艺、娱乐、文化旅游、工艺美术、动漫、游戏、网络文化、数字文化服务这些文化产业门类，都与茶文化有可相对接之处。文化部2012年2月23日《“十二五”时期文化产业倍增计划》，提出我国“十二五”时期文化产业发展的一条重要途径是：“促进文化与旅游、体育、信息、物流、工业、建筑、会展、商贸、休闲等行业融合，提高国民经济的文化附加值。……打破文化产业门类的边界，促进不同文化行业之间的联姻融合，整合各种资源，延伸文化产业链。”只要我们积极开展理论探索和实践运作，一定能在茶文化的平台上，在“打破文化产业门类的边界，促进不同文化行业之间的联姻融合，整合各种资源，延伸文化产业链”方面，走出富有实效的创新发展之路。

（五）茶文化是世界范围内不同文化融合的桥梁和载体

在漫长的历史演进中，中国茶文化随着我国对外交流的步伐，走出中国、走向世界，传递着中国的形象和理念，也与世界人民的生活需求和文化精神相融合。如杭州的径山寺被称为日本茶道的发源地。早在南宋时期，日本南浦昭明禅师到径山寺学佛取经，学成后将径山寺种茶技术、制茶技术、茶宴礼仪和茶具一起带回日本，并在此基础上形成和发展了日本“茶道”；日僧圆尔辨圆修行回国后，开创了多处名寺，并依据带回的《禅苑清规》制定了《东福寺清规》，其中包括严格的茶礼；日僧荣西在深研了陆羽《茶经》后，写作了日本历史上第一部饮茶专著《吃茶养生记》，茶道逐渐在日本上流社会风靡，并最终普及日本全国。在当今，2003年11月，在法国茶文化协会和法国里昂市政府共同举办的“中国茶文化节”期间，茶艺表演在市政厅举行，300多位政府官员和文化名人到场观看中国茶艺表演。可以毫不夸张地说，中国茶文化既是各国茶文化的摇篮，也是世界文化交流的纽带和桥梁。

三、基于跨界融合特征之上的茶文化当代核心理念探讨

（一）关于茶文化概念、内涵的简要界定

目前关于茶文化概念及其内涵的定义，主要有“茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象”①和统揽物质文化与精神文化两者两种观点②，分别代表了茶文化概念界定中狭义与广义的两个范围、两种认识。陈文华从一般的“文化”概念入手，梳理出了茶文化内涵所应包括的物态文化（人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和）、制度文化（人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范）、行为文化（人们在茶叶生产和消费过程中的约定俗成的行为模式）、心态文化（人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素）四个层次。他认为，茶文化学应该结合“物质文明”，同时将研究重点放在过去比较薄弱的第三、第四两个层次，也就是狭义的茶文化。③笔者吸取以往各家所论，结合前文所论之茶文化跨界融合特征，将茶文化的概念和内涵具体展开为以下几个部分：（1）茶文化的核心部分，即指由茶而生的哲学、伦理、宗教层面的思维方式、审美情趣、价值观念如茶道精神等内容。（2）茶文化的主体部分，即指由茶而生的社会生活层面的民风、习俗、礼节、茶艺、文学、艺术、工艺如茶歌舞等内容。（3）茶文化的相关部分，即指茶文化在市场经济层面的运作、活动、业态如茶文化园区、茶文化节会、茶文化博览展示、茶文化旅游等内容。（4）茶文化的理论研究部分，即指专家学者对茶文化现象的研究和在此基础上进行的学科建设活动。综上所述，笔者认为在茶文化的概念定义和内涵界定上，一方面，应该明确地把精神文化方面的内容作为茶文化概念和内涵的主要部分，这是茶文化的主体；另一方面，也要充分考虑其跨界融合的本质特征，将市场与产业运作方面的相关内容也需适当考虑在内，避免过于机械地将其局限于精神文化或文化学科范畴之内的认识和做法，综合把握，统筹发展。

（二）“清”“敬”“和”“美”：对茶文化当代核心理念的感悟和认识

茶文化特征篇（2）

1.引言

随着中外文化交流的深入发展，我们不再仅仅是学习英语语言和英语世界的文化，而是要主动将自己的文化推向世界，党中央实施“中国文化走出去”战略应时而生。茶文化作为中华民族文化的优秀结晶，是长期累积下的文化精髓。在中华茶文化迈出国门走向世界的过程中，茶艺英语尤为重要，中国英语在中西文化交流中可以有效弥补双方文化和语言的空白之处。

2.中国英语

“中国英语”与“中式英语”的差别最早是由葛传诚壬于1982年提出的，后来“中国英语”的概念得到更多学者的认同和支持，并撰写论文加以研究，比如汪榕培等。中国英语客观存在，有着自己的发展历程。从1637年的中国最初接触英语开始，主要经历了两个阶段：皮钦语和外语。皮钦语是由于最初双方交际缺少必要的共同语所致；有汉语方言（粤语、闽南话、上海话等）、葡萄牙语、马来语和英语的特点。外语制度的确立有利于英语地位的确立；晚清明国时期的中国英语语体正式、用词华丽、语法结构复杂，其中国特征并不明显。新中国成立后到改革开放（1949-1978）期间，中国英语最明显的特征是政治色彩。改革开放后到现阶段，中国英语呈现出最为显著的中国特征（潘章仙，2005）。这些特征体现在语言的各个层面：词汇、语法和语篇及修辞。随着中国经济的不断发展及与世界联系日益密切，中国英语在各个领域都呈现出欣欣向荣的良好势头。本文主要研究茶艺英语中的中国英语。

3.茶艺英语研究现状

茶艺英语属于专门用途英语类别。广义的茶艺英语可指从种茶到采茶、制茶、售茶到泡茶、品茶的所有茶事活动的英语表达；而狭义的“茶艺英语”可指艺茶、品茶、茶馆茶艺服务以及茶文化宣传工作中需要用到的英语表达（李泉洁，2015）。李泉洁通过知网数据库中得到的语料，对我国茶艺英语研究现状进行研究，发现我国目前对茶艺英语的研究有四个特点：“小众性”、“必要性”“迫切性”和“困难性”。小范围并不代表不重要；茶艺研究在当前很有必要，培养一批高素质的对外文化交流人才已是刻不容缓（黄汝，2010）；茶艺是中国特有的文化范式，茶艺英语研究中的翻译研究也面临巨大挑战。目前，我国茶艺英语的研究多集中于“茶学”或茶艺课程的教学研究、以翻译为目的的研究，以及宣传茶文化为目的研究三个方面。茶艺英语教学没有统一的课程规划和教学大纲教材。从翻译角度出发对茶艺英语研究的成果不多，比如李丹、姜欣、张桂华等。以茶文化宣传为目的的材料目前唯一可寻的是《茶艺英语》，由林治和李~欧编著。本文以此书为语料来源，研究其中国英语特征和功能。

4.茶艺英语的中国英语研究

茶文化在中国源远流长，唐代的陆羽以著世界第一部茶叶专著《茶经》而闻名于世，对中国和世界茶叶的发展做出了卓越的贡献，被尊称为“茶圣”。现代茶艺是一门高雅的艺术。茶艺英语中有许多中国特有的事物，有明显的中国特征。

4.1词汇层面

杨莉认为中国英语词汇的构成方式主要有：（1）音译借词；一部分词汇或短语是根据中国普通话的发音直接转化生成的，比如fengshui，jiaozi，kang等。（2）意译借词；将汉语词汇通过直译手段逐词借用英语的表述形式生成，比如Four Modernization，Floating population；（3）混合借用；把外来语成分与本族语成分结合在一起；有的是汉语词根加上英语词根构成复合词；有的是汉语词根加上英语词缀构成，比如Peking duck，Chinatown，Confucian，Manchurian等。

茶艺英语中有大量的音译词，主要是茶叶名称，如苦丁茶、杜仲、蒙顶黄牙、霍山黄牙、白鸡冠、水金龟、铁罗汉等。中国是茶的发源地，按照不同标准，茶叶分为不同的种类；不同种类下又根据茶叶的产地、茶的特色、历史故事等有不同种类的茶。这些茶名正是中国丰富茶文化的一部分；如果根据意思翻译为英语的话会很唆，而且意思不一定明确。采用这种直译法，给茶艺英语增加了茶的地方文化特色。

另一类是意译借词。茶艺英语中此类词汇有三类；首先是茶具；茶具是茶艺文化中的重要组成部分。有些茶具是中国特有的器皿，但有些是共有的，可以根据意思借用英语的现成语言成分去表达新的含义，比如和tea相结合的有tea canister，tea basin，tea tray，tea plate，tea cart。其次是一部分茶叶的名称，如black tea，white tea，yellow tea，Seven Son’s Cake，herbflower tea，Rose black tea，Big Red Rob，scented tea等。此类茶叶的名字和其特征有一定的联系，采用译借词的方法在一定程度上可以理解。最后是其他方面，比如“God water”是天水，茶艺中将水分为天水、地水和再生水三类，其中雨、雪、霜、雹、露成为“天水”。采用GOD一词让人联想到“圣水”，自然也是茶艺中泡好茶的上等好水，使读者感受到茶艺中水的重要性及茶艺的奇妙之处。

第三类是混合借词。这类词表现在茶叶名称中，如Tieguanyin Tea，Longjing Tea，Biluochun Tea，Huangshanmaofeng Tea，Taiping Monkey King，Wuzi Xianhao Tea；采用英文TEA与汉语拼音的结合，让人一看就知道是一种茶，汉语拼音为英语的表达增添了异域色彩，体现了中国特征。这类词也表现在泉水的名称中。水在茶艺中的重要性不言而喻，中国有不同的名泉，如Baotu Spring，Huishan Spring，Hupao Spring；Yuye Spring，zhongling Spring等。“好水泡好茶”，茶艺自诞生之日起就特别讲究泡茶的水质，好的泉水便是泡茶者的福音。有的器皿表达也是这类词汇，如piaoyi cup，Gongdao Mug，Fragrance-smelling cup；还有茶叶产地或者器皿生产地的地名表达，如Yixing Province，Zhejing Province，等。这些地方大多因当地的茶叶或者茶艺器皿著称，将它们的汉语拼音表达保留下来本来就是在传播中国文化。

4.2句法层面

英汉句子结构最大的区别在于英语重形合，汉语重意和。“形合”就是通过语言本身的语法手段来链接句子成分；“意合”主要是靠句子内部的逻辑关系来链接（范勇，2015）。茶艺英语中的英语句式有的就具有汉语语句的特征，形成独具特色的短句体现了其中国特征。比如“one tender and three verdures（一嫩三鲜）”，“one tender and three green（一嫩三绿）”等。“一嫩三鲜”是由康熙帝命名的茶叶碧螺春的特点，这个英语短剧很好概括了其特点：叶芽嫩，色泽碧绿，香气鲜美，滋味鲜甘。“一嫩三绿”是绿茶的特点：茶叶嫩，外形绿，汤水绿，叶底绿。绿茶事未经发酵的茶，这个英语表达也很好地表达了其特点。中国英语采用汉语特色的短句便于记忆。

4.3语篇层面

从语篇看，汉英在叙述风格方面表现出不同的特点，比如汉语的陈述与描写讲究语言华美，英语则崇尚平实简洁；英语论说文委婉而含蓄，而汉语则直截了当（范勇，2015）。在茶艺英语中的茶艺解说词部分，有许多典故、名人故事等用词考究。比如“凤凰三点头”、“三龙护鼎”、“玉液移壶”、“乌龙入海”、“祥龙行雨”、“甘霖普降”、“绿叶镶红边”、“荷塘听雨”等。解说词是茶艺师在茶艺表演或是为客人冲泡茶时的语言解说，包括对茶的特点、历史故事、泡茶动作讲解、茶的保健功效、茶的冲泡方法步骤等多方面的解说。茶艺英语保留汉语的这种语篇特征，在茶艺解说词部分详尽细致，保留汉语的特色；其中的许多修辞手法是通过“归化”手法尽量保持其原汁原味。如In the eyes of tea drinkers，“water is the mother of tea while the teapot is the father of tea”.When making Big Red Robe，the king of teas，only a “Great Bin Pot” will match it.（“在茶人眼里，‘水是茶之母，壶为茶之父’，要冲泡大红袍这样的‘茶王’，只有英大彬壶才能相配”。）

5.茶艺英语的中国英语功能

胡晓丽根据语言功能理论研究提出“中国英语”在语言运用中呈现两大功能，既有在语标记语言使用者社会功能文化特征的功能，又是语言使用者达成不同交际目的的有效工具。茶艺英语的中国英语除了具备这两项功能之外，还有传播中华文化、促进中外文化交流的功能。

首先，茶艺英语的中国英语具有文化标记功能，它承载着中华茶文化信息和内容。比如在茶名称的英译中保留了中国茶命名特征和规律。在交流中标记了中华茶的文化身份，即茶艺是中国人财富的文化印记。其次是促进功能。在茶艺英语中，中国英语有效地促进了构建文化认同，建立了人际关系，达到表达情感和体现意识形态等多种交际目的，有效填补了英语中茶艺相关词汇表达的空缺。茶艺英语中的中国英语，“You can call me Xiao Wang”，通过对“Xiao Wang”这一中国特色称呼的应用，茶艺师与客人之间建立了友好的关系，为茶艺服务打下了基础。在送客人走时，有中国语言的习惯，即对客人表示关心。比如“Mind how you go！Take care.”体现了中国人顾客至上的理念，拉近了人际关系，为下次做好了铺垫。最后是传播中华文化，促进中外文化交流的功能。茶艺英语的服务对象或者读者是外国人士，茶艺英语承担着将中国茶文化传播出去的重任。由于中英语言和文化的天然差异，英语不能完全充分地反映茶文化；中国英语正好填补了两种语言之间的空白，圆满地解决了这个问题。因为中国英语是以规范英语为核心并表达中国社会文化诸领域特有的事物（李文中，1993）。茶艺英语的中国英语在中华茶文化走向世界的过程中功不可没，成为传播茶文化的有效工具。

6.结语

本文在前人研究的基础上，研究了茶艺英语的中国英语特征及其功能，就语言特征而言，词汇层面最为显著，在茶的英语名称方面，三种构词法中国英语都具有；在茶具和茶叶相关的地名英语中，译借词居多；混合借词中，茶名称和与茶密切关联的泉水名称显著。句法层面体现为使用汉语式的简练句式，清晰明了，便于记忆。语篇层面主要体现在茶艺解说词方面，保留了汉语语言讲究、详致华美的风格。茶艺英语具有文化标记功能、人际功能，以及传播中华文化、促进中外茶文化交流的重要功能。

参考文献：

[1]范勇.美国主流媒体上的“中国英语”实证研究.[M].北京：北京科学出版社，2015.

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[7]李文中.中国英语与中式英语[J].外语教学与研究，1993（4）.

[8]潘章仙.中国英语变体中的语言和文化认同[M].北京：北京大学出版社，2005.

茶文化特征篇（3）

中图分类号：TS272.7 文献标识码：A 文章编号：1007-3973（2013）003-081-02

目前研究茶叶的类别主要是通过感官评审法和理化分析法，前者对实检验人员要求高、易受主观因素影响，后者费用高、耗时长、重复性差。近年来，国内外的学者对茶叶进行了大量的内含物定量分析，但忽视了茶叶本身具有的综合性特点，所以现在人们越来越倾向于将红外光谱应用到茶叶的检测上。潘燕飞等发现不同品质的同种茶叶在谱图上的特征谱带有细微差异，该发现证明了傅里叶变换红外光谱法用于鉴别茶叶品质的可行性。

由于茶叶本身具有复杂性、所含信息具有综合性的特点，茶叶内含化合物在红外光谱上响应信号相互叠加，我们难以在光谱曲线上直接根据波峰位置和高度来确定茶叶各组分含量，也不能简单地凭借光谱图来进行茶叶的类别分析，因此将红外光谱分析技术同某类分析方法结合起来应用。目前没有一种通过综合分析达到识别六大类茶叶种类的方法。鉴于此，本文在红外光谱技术结合主成分分析的基础上，提出了特征提取方法，对不同茶叶的发酵度进行了研究。

1 材料与方法

1.1 仪器设备与参数设置

TENSOR27型傅立叶红外光谱仪（BRUKER公司）；波数范围：400～4000cm-1；扫描次数：16次；分辨率：4cm-1。

1.2 样品来源和预处理

样品来源：绿茶（发酵度0%）8种、黄茶（发酵度10-20%）2种、白茶（发酵度20-30%）2种、青茶（乌龙茶）（发酵度30-60%）13种、红茶（发酵度80-90%）3种、黑茶（发酵度100%）5种。其中绿茶、黄茶、白茶属于轻度发酵茶，青茶属于中度发酵茶，红茶和黑茶属于中度发酵茶。

样品制备：大致分为5个过程：烘干、粉碎、研磨、压片和光谱采集。茶叶样品在40℃恒温箱中烘12h，经粉碎机粉碎，过200目筛子后收集。茶叶粉末与KBr按1：120比例进行研磨、压片，对压片进行光谱采集。

1.3 特征基理论

主成分分析（Principal Component Analysis，PCA）是以样品数据统计特征为基础的正交变换，是最小均方误差意义上的最优变换，可以用数量很少的几条本征谱，在不丢失主要光谱信息的前提下，取代原来复杂的原始光谱，解决了由于谱带的重叠而无法分析的困难。特征基理论是基于主成分分析法提出的一种降低茶叶红外光谱图原始数据的维数、提取反映茶叶信息的主要因素的多元统计分析方法。每进行一次特征提取就好比是一次主成分分析过程。特征提取是为了建立茶叶的光谱特征基，在主成分分析的最后就是选取变量建立特征基的过程，建立特征基后即可对所要分析指标进行投影分析。

二次特征提取是在一次特征提取基础上再进行一次主成分分析过程，即特征提取过程，也相当于再一次剔除冗余变量，提取变化相差较大变量的过程。在二次特征提取后，再根据不同的特征因子所含信息量的情况建立特征基。

2 结果与分析

2.1 二次特征提取用于红外光谱分析茶叶发酵度的分析

在对茶叶的红外光谱分析，进行一次特征提取，可以成功地将重度、中度和轻度发酵茶区分开来，但若要将每一类茶叶区分开，该方法就无能为力了，因此进行二次特征提取得到图 1，即试将绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类区分开来的投影图。由图1可以看出，几种茶叶不同种类间有明显的距离，每种茶叶的聚团性也比较好，因此，二次特征提取可以进行茶叶六大类的区分，并使六类茶叶的投影按发酵度的变化呈现出某种规律性的分布。

图1中绿茶、黄茶、白茶、红茶和黑茶这五类茶叶的投影图基本在一条线上，但青茶和这五类茶叶不在一条线上，考虑到是因为青茶的特殊性。青茶本身“绿叶镶红边”的特点表明了其既有绿茶的特性又有红茶的特性，并有研究说明青茶的发酵度主要与青茶发酵前后叶绿素含量变化有关，而其它茶叶的发酵度与茶叶发酵前后茶多酚含量变化的多少有关。在图1中，绿茶、黄茶、白茶、红茶和黑茶这五类茶叶呈线性分布，并体现了发酵度的变化，由绿茶到黑茶发酵度逐渐升高，由发酵度为零到发酵度为100%，该图基本上满足了本文既将茶叶区分开、又体现发酵度变化的预期目标。

2.2 不同发酵度判别器的建立

在建立不同发酵度茶叶判别器时应用到以下几个原则：（1）两点确定一条直线；（2）如果某一线段视为一个圆的直径，则可以由该线段画出一个且唯一一个圆；（3）根据两圆圆心连线可以画出唯一一条垂直且平分这条连线的直线；在每两类茶叶对应的圆与圆之间都作出划分界限的直线后，这些直线会相互交错，再根据相关性、就近原则及排除法，可以将多余直线和射线去掉，最后就可以留下由线段和射线组成的划分不同区域的一个网，如图2。

图2 有关茶叶种类的判别图

2.3 判别器的验证

分别选取了3种绿茶、2种青茶、4种红茶以及1种黄茶共10种茶叶来验证判别器识别不同发酵度茶叶的正确率，见图3。

图3 判别器的验证图片

由判别器的验证图片可看出，10种茶叶中有8种茶叶投影落在所属种类区域内，仅黄茶中的君山黄茶和绿茶中的君山毛尖投影位置相互颠倒，可见判别器的有效识别率可达80%。因此，利用特征基理论提取红外光谱特征信息建立判别器分析茶叶发酵度的模型是可行的。

3 小结

基于主成分分析的特征提取思想，提出了二次特征提取方法应用在不同发酵度茶叶的识别上，建立了能够识别六大类茶叶发酵度的判别器，有效识别率达到80%。在今后的茶叶品质控制中，用红外光谱特征基提取方法确定茶叶的发酵度将具有重要的指导意义。

参考文献：

[1] 顾谦，陆锦时，等.茶叶化学[M].安徽：中国科学技术大学出版社，2002：12-128.

茶文化特征篇（4）

中图分类号：F59文献标识码：A

随着我国茶文化的复兴和旅游产业发展，以茶文化为主体的茶文化旅游得到了飞速发展。伴随着茶文化旅游的发展，在学术界，茶文化旅游的研究也是方兴未艾。目前，在学术界的研究中，主要偏重于茶文化的产业发展，对茶文化旅游的理论，特别是有关茶文化旅游的概念、特征的研究少之又少。有鉴于此，有必要对茶文化旅游的相关概念、特征以及产业发展态势进行研究，以期达到丰富茶文化旅游的理论研究内容的目的。

一、茶文化旅游的概念

（一）茶文化与文化旅游。研究茶文化旅游的概念，要首先界定茶文化与文化旅游的关系。茶文化的概念有其广义和狭义之分。广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关物质和精神财富的总和。狭义的茶文化则是专指其“精神财富”部分。最早提出文化旅游概念的美国学者罗伯特・麦金托什认为“文化旅游包括旅游的各个方面，旅游者从中学到他人的历史和遗产，以及他们的当代生活和思想”，这是从广义上定义文化旅游的概念。国内学者任冠文认为“文化旅游是指旅游者主要以消费文化旅游产品，体验与享受旅游活动中的文化内涵，从而获得身心愉悦的一种旅游活动”。从以上概念可以看出，茶文化和文化旅游都属于文化范畴，都具有文化的属性，并且都处于行为文化层面。而茶文化旅游不只是茶文化与旅游的简单相见，它既是茶文化内涵的延伸，又是文化旅游业发展到新阶段的产物。

（二）茶文化旅游的概念。关于茶文化旅游的概念，目前学术界不但没有统一的定义，而且有关茶文化旅游概念的论文也是少之又少。张琳洁认为，茶文化旅游是指茶业资源与旅游进行有机结合的一种旅游方式。毕剑、尹郑刚认为，茶文化旅游是以茶文化及其衍生艺术形式为主要吸引物，以了解茶文化、认识茶文化、欣赏茶文化为主要目的，融观景、品尝、参与、购物于一体的一种文化主题旅游。以上关于茶文化旅游的概念，作者都是从旅游产业化的角度进行界定，没有考虑到旅游者与茶文化旅游内涵之间的关系，没有突出旅游者的文化动机。笔者根据世界旅游组织对文化旅游的定义：“人们想了解彼此的生活和思想时所发生的旅行”认为：茶文化旅游是指旅游者为了解、鉴赏和体验茶文化内涵，而对茶文化旅游区进行的旅行，从而使旅游者获得精神和文化享受的一种旅游类型。

二、茶文化旅游的特征

（一）茶文化旅游的文化性。茶文化旅游作为文化旅游的一部分，表现出很强的文化性特征。文化性不但是当今旅游的整体属性，更是茶文化旅游的根本属性。如果在茶文化旅游的过程中没能表现出茶的文化性特征，不但没有吸引力，而且行之不远。茶文化旅游的文化性是有关茶叶的生产、加工以及饮用等方面而产生的物质形式和精神形式。在这些表现形式中，都是围绕茶的这个核心来表达，如让旅游者参加茶叶的采摘、炒制过程，使游客体验到茶叶的生产文化；通过茶艺表演，使旅游者体验中国茶的“廉、美、和、敬”的茶德文化；通过旅游者欣赏茶诗、茶画和茶歌等艺术，使游客体验茶文化的精神内涵。

（二）茶文化旅游的休闲娱乐性。作为文化旅游的一部分，在内涵方面表现出很强的文化性，茶文化旅游的一个重要的特征是，它在内涵上更多地体现出休闲娱乐性特征。旅游的属性不仅包括文化性，还包括休闲娱乐所带来的愉悦性；茶文化在表现形式中也更多的是使受众体验茶所带来的休闲娱乐享受。从以上两点来看，旅游和茶文化的休闲娱乐性特征是相一致的，这也是茶文化能适应当今旅游业的发展，迅速开发出茶文化旅游的前提。在茶文化旅游中，主要是通过有关茶的艺术表现形式来突出这一特征，特别是茶文化的核心――茶道，它在表演过程中，所展示出来茶的休闲、养生的文化都能使旅游者得到身心的愉悦。除了茶道之外，茶文化旅游的其他形式所追寻的目的也是使旅游者在繁忙的都市生活中得以休闲娱乐。

（三）茶文化旅游的经济性。茶文化旅游作为当今旅游产业的一个分支，它的经济性特征表现的非常明显，这是由于茶文化旅游的市场化和企业化所决定的。茶文化旅游企业在开展旅游的过程中追求经济利益是首要的目标，也是无可非议的做法。茶文化旅游的经济性是把双刃剑，一方面现今世界是市场经济世界，追寻经济性就能用经济手段更好地保护茶文化艺术，丰富茶文化内涵；另一方面由于过度地追求经济性使有些茶文化旅游企业偏离茶文化的传统形式，甚至把一些糟粕带进茶文化旅游中去。因此，鉴于茶文化旅游的经济性特征，在开展茶文化旅游的过程中不但要追寻经济利益，还要兼顾社会效益和生态效益。

三、茶文化旅游的产业态势

（一）国内茶文化旅游发展初露端倪。国内虽然茶文化旅游发展迅速，但仍然处于初级阶段，这主要表现为：产业规模较小，知名度不高，旅游产品稀少。目前，我国开展茶文化旅游的地区主要是较大的产茶区，这些茶叶产区虽然茶产业的规模较大，但是与茶相关旅游产业的规模却相对较小，没有形成专门开展茶文化旅游的大型旅游景区和旅游公司，这样就不能适应当今旅游业飞速发展的速度。我国茶文化的知名度举世闻名，但是与此相关的茶文化旅游知名度却不高，如很多旅游者只知道杭州的西湖龙井很有名，却很少有人知道与龙井相关的旅游产品。纵观国内的茶文化旅游市场，茶文化旅游产品开发十分不足，产品不但稀少而且形式太单一，没有形成一条与茶有关的旅游产业链条。以上几点说明我国茶文化旅游开发十分不足，还处于水平较低的初级阶段，要想发展我国茶文化旅游，必须扩大产业规模，提升旅游产品的知名度，大力开发适合我国茶文化旅游的产品。

（二）茶文化旅游重“茶”轻“旅”。我国茶文化旅游产业普遍存在重视茶产业发展轻视旅游产业发展的现象。由于我国茶文化旅游是在茶产业发展的基础上产生的，又加之以茶为主的旅游收入没有茶产业收入高，导致在开展茶文化旅游的过程中旅游一直处于从属地位。再者，我国的茶产业发展和旅游产业发展都是政府导向性，以政府为主导的产业模式中，政府在开发的过程中只重视茶产业发展，轻视与茶有关的旅游发展，有的地方政府之所以发展茶文化旅游无非是为了丰富茶产业的内容，这种发展模式势必影响茶文化旅游的健康发展。

（三）节会旅游带动茶文化旅游发展。近年来，节会旅游在很大程度上带动了我国旅游业的发展，特别是我国的一些茶叶产区开展的茶文化节，吸引了大量游客前来参加。鉴于此，这些地方政府改变了过去“茶叶搭台，经贸唱戏”的老传统，纷纷在茶文化节时把旅游要素也整合进去，这样达到了“以茶促旅，以旅促茶”的良性循环，在很大程度上带动了茶文化旅游的发展。如，上海市把以前的茶文化节名称就改成了“茶文化旅游节”，旅游元素的加入丰富了茶文化节的内涵。但是，这些节会旅游还是以“茶”为主，以“旅”为辅，不能使二者有机地结合。

四、结语

茶文化旅游无论在理论研究还是在行业发展态势上都处于起始阶段。要促进茶文化旅游的发展，就要加大对其的理论研究，提高理论研究水平，从理论高度上指导行业的良性发展。

（作者单位：信阳农业高等专科学校）

主要参考文献：

茶文化特征篇（5）

[中图分类号]G122 [文献标识码]A [文章编号]1671-5918（2016）02-0177-03

前言

少数民族茶文化不仅体现了浓厚的文化底蕴，且很大程度将少数民族精神充分反映出来。云南少数民族茶除了作为本民族的必需品，还扮演向中国乃至世界提供茶的重要角色，为我国茶业发展做出突出贡献。从饮茶习俗角度看，不同民族表现出不同的特征，以壮族与傣族为例，其不仅在饮茶习俗中将民间社会传统反映出来，而且致力于传递民族文化内涵。因此，对少数民族饮茶习俗的研究具有十分重要的意义。

一、云南少数民族茶文化的整体特征概述

（一）民族性与地域性特征

从云南地域文化看，其本身具有复杂的地貌特征，且容纳较多少数民族，整个地区格局呈现出明显的小聚居、大分散等特征。因此，在饮茶习俗上也呈现出明显的差异性。例如，在傣族饮茶文化中，由于其居住环境主要以湿润、炎热为主，且在生产活动中不宜将器皿带在身边，这样饮茶过程中便直接将青竹筒砍下，用其煮茶。而其它少数民族如生活于热带炎热区域的基诺族，为消除解热往往将酸味极浓的调料置于茶水中。这些都充分说明云南少数民族饮茶文化具有明显的地域性、民族性特征。

（二）变异性特征

饮茶习俗是在长期饮食生活中形成的，许多少数民族在耳濡目染与互相交流沟通中使该习俗得到传承。但事实上，饮茶习俗在传承过程中受社会因素影响也发生一定的变迁，如传统傣族饮茶习俗中更注重就地取材，但当前竹林减少、人口数量上涨很难继续用传统饮茶方式，便开始引入现代茶具。再如传统火塘边的烤茶方式也被现代“开水冲茶”而替代。这些都说明饮茶习俗在传承过程中体现出一定的变异特点。

（三）宗教性特征

在云南少数民族的婚礼、葬礼、祭祀中常常看得到茶的影子，可以说茶是云南少数民族生活的重要组成部分。甚至被部分民族认为茶是整个民族发展的希望，如开展的“茶灵”祭献活动，旨在祈求茶树赐予百姓更多好茶。即使现代人们对大自然认识程度加深，许多茶神、茶树祭拜等活动逐渐减少，但这种茶文化体现的宗教性特征仍不容忽视。

二、壮族饮茶习俗的研究

不同生活方式、居住环境造就了民俗文化的差异，如壮族在饮茶习俗中更倾向于选择咸油茶、打油茶等，两种茶品在功效、品饮以及制作等方法的上又表现出明显的不同，具体介绍如下。

（一）壮族成油茶的介绍

咸油茶是壮族饮茶中的主要茶品，据研究发现，咸油茶在功效上更表现为可开胃生津、祛邪去湿等方面，对身体抵抗力的提高可起到明显的作用，因此咸油茶对于山区少数民族，实质为健身饮料。从咸油茶制作方面看，其主要需做好原料与佐料的选择。其中在原料上，要求将茶树上较为嫩的的茶叶进行采集，再置于沸水中煮烫几分，然后拿出待用。而在配料选择方面，通常以米花、花生米、大豆等为主，并在制作时将其他如炒猪肝、炸鸡块等配入其中。事实上，佐料选择中其他常见的饮食佐料如葱、姜、盐、食油等在咸油茶内都可发现。

咸油茶对于壮族地区，其更可作为一道菜品。实际饮茶活动中，许多壮族人民在招待贵宾时，为保证咸油茶可赢得贵宾赞赏，多将邻居或周边咸油茶制作高手请到家中，确保咸油茶具有咸里显爽、香中透鲜之感才可为客人享用。而且需注意在饮茶过程中，咸油茶往往是高规格礼仪的一种体现，客人在饮茶过程中至少应保证三碗，这样才可体现出对茶、主人的尊重。

（二）壮族打油茶的介绍

打油茶又称为吃豆茶，从其做法上看，主要以茶叶、山茶油为主料，而配料包括葱、花生、糯米饭以及酥黄豆等。制作过程中首先需晒干糯米饭，并通过山茶油使其以米花的形式存在，然后将茶叶置入其中进行翻炒，在此基础上将适量水填入，直至煮沸后便可滤出茶叶，最后将花生、米花等放入油茶中，便成为打油茶。从其功效上看，由于打油茶本身较为甘甜且充满浓香，可起到提神醒脑的作用，在壮族人民眼中其更可作为治病补身的良药。如壮族地区流传的“一杯苦，二杯涩，三杯、四杯好油茶。”其便说明打油茶享用过程中需细细品尝，这样才可使油茶功效得到发挥。

从壮族饮茶习俗看，当完成打油茶制作时，便需进入奉茶环节。该环节中主人为保证打油茶新鲜之感，会将许多食料放人碗中，饮用时较为不便，需向客人提供筷子。而客人自身在饮茶过程中应注意给予一定的回敬，可在饮用过程中给出赞美性语言。另外客人在饮用过程中还需注意到在主人说出“请”字时，才能开始饮用，且至少喝三碗，若饮后要离开应等到主人收拾完毕才可。打油茶作为壮族地区的一种饮食习惯，其与咸油茶相同，都是早餐与饭前享用的食品，通常许多壮族妇女在闲暇时会聚于一起共同制作打油茶。由此可见，壮族打油茶不仅在制作过程中有较多要求，而且饮茶中主人、客人都有不同的表现，充分体现出壮族整体饮食文化特征。

三、傣族饮茶习俗的研究

关于傣族饮茶习俗，其更倾向于竹筒香茶。这种饮茶习俗是民族文化的重要体现，现行大多旅游活动中多将竹筒香茶的品尝作为重要活动之一，其别具一格的特色得到更多人的青睐。

（一）竹筒香茶的介绍

傣族饮茶习俗中，将竹筒香茶称作姑娘茶，用傣语又叫做腊跺。从竹筒香茶的特性上看，其约为2-20cm长，3-8cm直径，整体以圆柱外形为主，食用中可发现有香气从圆柱中飘出，而且茶叶主要以嫩黄为主。因利用竹筒将茶、糯米等盛装，形成香味极为浓厚，茶水也表现出黄绿清澈颜色。另外，傣族饮茶习俗中，竹筒香茶往往被作为强身健体的食物之一。有相关学者曾专门对竹筒香茶进行成分分析，发现竹筒香茶具有极多的功效，包括：①醒神功效。因竹筒香茶总包含咖啡碱成分，其可使的疲劳状态得缓解的，振奋精神的效果极为显著；②对于动脉硬化具有抑制作用。竹筒香茶中存在的维生素c、茶多酚等很大程度可进行化瘀活血，如典型的冠心病或血压较高等症状都能得到缓解；③减肥功效。除咖啡碱外，竹筒香茶中的如叶酸或肌醇等能够分解脂肪、蛋白质等，长时间引用可起到一定效果；④抗菌功效。许多细菌蛋白质在鞣酸作用下都可能被凝固，由此可将竹筒香茶用于较多肠道疾病治疗或其他杀菌消炎等方面。除此之外，竹筒香茶在功效上也包括如牙齿抗龋能力提高、癌细胞抑制等方面。由此可见，竹筒香茶能够被傣族人民乃至其他大多品茶群众青睐，便不足为奇了。

（二）竹筒香茶品饮方式

傣族在品茶方面总结出一规律，即：“一泡渣、再泡汤、三泡四泡为精华。”该规律是傣族在长期采茶、制茶、品茶等过程中形成，竹筒香茶品饮中遵循该规律能够享受别样的情趣。事实上，对于竹筒香茶品饮，传统傣族人多将其用于外宾招待或敬奉给佛寺长老、土司等，直到后期竹筒香茶制作较为熟练且产量较多，才成为群众的普通茶饮。一般傣族人外出劳作中往往将竹筒香茶随身携带，若感觉饥渴便可利用甜竹盛满泉水，在煮沸过程中放入竹筒香茶。当竹筒温度降低后，便可进行品饮。

（三）傣族制茶习俗

傣族人饮茶习俗中，其在采茶中需进行茶树的祭祀活动。如在夏历正月时期，各家男主人需将公鸡带到茶树下进行宰杀，并使血、鸡毛等都撒在树干上，同时将进行祈祷茶树给自家带来好收成。对于未祭祀茶树的民户，通常意味其在制茶过程中不会取得较好的茶品。完成祭祀活动后，便可进行竹筒香茶的制作，其往往作为待客的重要食物，制茶方式也极为不同，综合来看可细化为两种制茶方式。第一种主要利用小饭甑作为载体，将糯米放入载体最底层，然后将纱布铺设在饭甑心上，此时便可置人春茶。完成该环节后便需进行火蒸，直至糯米香气完全被茶叶吸收后便可利用竹筒盛装。这种制茶方式主要可使其中糯米、甜竹以及茶自身的清香散发出来，而且将竹筒香茶存储于竹筒内，可将牛皮纸对竹筒外部进行包裹，可使竹筒香茶的品质得以长时间维持。另外一种方法也需准备好甜竹筒，但应注意其长度与口径上应达到一定标准，分别为25cm与6cm。同时需通过铁锅对采摘的嫩叶进行揉捻、杀青等，完成后便需向竹筒内注入。

四、壮族和傣族的茶俗的异同

从壮族与傣族茶俗看，由于两族在发展历史以及地域文化上存在一定的差异，使其茶俗也表现出不同，如壮族人民在祭祀茶树过程中往往需唱祭祀歌，而傣族在茶树祭祀时需利用较多吉利语言进行祈祷。而从茶制作习俗上看，傣族制茶中为保证茶品清香，注重利用竹筒作为材料，即使在饮茶中将用竹筒盛茶也体现出对客人的尊敬，但相比之下，壮族制茶饮茶习俗较为简单。另外，从壮族与傣族茶俗相同之处，可发现饮茶与制茶习俗都是经过长期传承与发展而得以形成，不仅将产品作为自身日常食物的重要组成部分，而且常用于招待贵宾。如壮族饮茶文化中，客人喝三碗表示对客人的尊敬，同样傣族饮茶习俗中，通常要求客人长饮四碗，以此表示对茶与主人的尊敬。事实上，无论茶俗存在差异或相同，都是两族发展中的重要文化体现，应在文化传承与发展中予以保护。

五、少数民族茶文化发展的相关建议

无论壮族、傣族以及其他少数民族的饮茶习俗，都体现出我国少数民族在长期发展中形成的一种特殊文化，且在茶业方面本身便为大多少数民族生存发展的重要来源，需要在传承这种饮茶习俗的同时利用茶业带动民族的经济发展。具体茶文化发展建议总结为以下几方面。

（一）政府扶持力度的增强和宣传力度的加大

少数民族茶文化作为我国悠久历史文化中的重要组成部分，其在传承过程中面临极多的难题，特别当前市场经济环境影响下，大多少数民族传统饮茶习俗也发生一定的改变，易造成传统优秀文化出现消亡问题。对此，政府部门应立足于少数民族饮茶习俗特征，采取茶文化基地构建、互联网引入或与旅游产业保持连通，这样既可达到茶文化传承发展的目标，且有利于少数民族地区整体生活质量的提高。但需注意单纯依托于政府扶持，仍难以达到实质性的传承、保护与发展效果，需族中采取更多外资引入或集资等方式，使茶文化以产业的形式存在，确保其可作为社会经济发展与茶文化建设总的重要产业之一。

（二）开发茶文化旅游产品

近年来，国内大多游客为体验少数民族地区的亲切朴实、清丽古朴等，更青睐于云南少数民族区域。对此便可采取茶文化产品开发的形式，如现代红茶、绿茶等展示的形态，都可作为少数民族茶文化产品开发的借鉴，尤其如壮族咸油茶、傣族竹筒香茶等茶品本身在品饮上能够得到消费者喜爱，同时其自身涵盖极多功效，值得在茶文化产品开发中进行推广。少数民族人民可直接将制好的茶以袋装形式存储，这样可便于游客携带，并注意将相关的茶谚语或茶故事如壮族、傣族等饮茶规律直接设计其中，使游客品茶的同时便可体会到少数民族的茶文化。

（三）民族茶艺馆的构建

为使少数民族茶文化得以传承与发展，除选取旅游作为传承载体外，少数民族地区也可考虑自行创设相应的载体，如茶艺馆，使其融合不同民族的饮茶风俗。茶艺馆既可作为少数民族地区群众日常休闲娱乐场所，同时也可用于外宾招待，自身传承与发展茶文化的同时，可使茶文化被外界所熟知。事实上，除这种茶艺馆外，少数民族地区也可考虑进行茶博物馆的开发，我国现行关于茶博物馆多集中在经济较为发达的城市，而少数民族地区自身却缺少类似的博物馆，因此可考虑构建特色博物馆，将珍稀茶品以及茶史学文化存储其中，达到传承与发展的目标。

（四）依托于物质文化遗产传承与发展茶文化

茶文化特征篇（6）

江西赣南是我国著名的茶乡，每年一到三四月份，茶女、茶童就会上山采茶。采茶的过程中为了增强体力以及表达自己内心对收获的激动情感，她们就会通过歌声、舞蹈进行互动。经过多年的发展和完善，采茶当中的动作、歌声，再搭配上采茶器具，采茶戏就逐渐形成了[1]。这种具有地域特色的舞蹈被引入到国家非物质文化遗产保护名录当中，受到了各界的普遍关注。赣南采茶戏不仅具有丰富的表演艺术，而且具有典型的音乐特征，这些内容对客家人的心情、情感、以及性格特点进行了完美的阐述。随着客家人的兴盛，采茶戏也逐渐迎来了自身的鼎盛时期。但是近几年，随着大众媒体的不断兴起，传统文化的发展面临着巨大的瓶颈，这对于赣南采茶戏的推广也相当不利。因此笔者从艺术的角度对这一文化进行分析和阐述应该是一项具有普遍现实意义的工作。

一、赣南采茶戏的音乐特征

赣南采茶戏当中最具特色的是它的强调唱法，主要包括路腔、灯腔、茶腔和杂调等几个方面的内容[2]。下面进行具体的分析。

（一）路腔

风趣诙谐、活泼、愉快、轻松是路腔的基本特点，这种唱法在小型歌舞戏当中应用比较多，也叫路调，在表演的过程中常常与茶腔搭配使用。“湖南调”“湖南托子”等都是路腔的别称，常见的《眉灵调》《对花》以及《开四门》等音乐作品当中都有路腔的应用，与广西彩调相比，二者之间有很多的相似之处。不同时期的艺人经过不断的推敲、完善，将赣南路腔和采茶戏进行了完美的融合，逐渐成为采茶戏当中必不可少的一部分。

（二）灯腔

节奏鲜明、激昂、粗犷等是灯腔最大的特征，这些特征与欢乐的打击乐相配合就可以将愉快、热闹的氛围营造出来，在这些氛围的熏陶下，观众对客家人乐观向上的品质就有了全面的了解，同时也可以感受到这些人对劳动的热爱。《春谷雨》《报茶名》《二月花》等作品当中都有灯腔的运用[3]，这些作品凭借其较强的舞蹈性受到了人们的青睐。在较强的节奏的制约下，加上其他乐器的伴奏，热烈、红火的气氛就能够被渲染出来，对于艺术魅力的传播至关重要。在一些大型戏剧当中经常有灯腔的应用，将众多的人物进行了完美的表达。

（三）茶腔

茶腔作为赣南采茶戏的主要唱腔而存在。赣南小调是茶腔最原始的表现形式，在不断的发展中，这种强调变得日益甜美、含蓄以及爽朗，将赣南地区特有的田园风气表达得淋漓尽致。这种唱腔在表现家庭以及社会生活的时候经常会加以运用。在《绣荷包》《打鞋底》等表现爱情生活的曲调中也有茶腔的应用。

（四）杂调

民间小调、插曲以及其他曲牌共同构成了赣南采茶戏的杂调。除了轻柔甜美、小巧玲珑的特征外，杂调对于人物性格以及表演气氛的营造非常重要。杂调没有特别单调的风格，如果单独使用就不能将采茶戏的特征完全表现出来，因此它一般情况下不作为赣南采茶戏的主要强调而存在。《相交十郎》《九连环》《孟姜女》以及《瓜子仁》等曲调中有它的应用[4]。由于杂调缺乏相应的系统性，因此常常需要配合花鼓、打彩以及敬酒等方式进行融合，这种强调的弦路十分复杂，缺乏独立的声腔。但是在吸收其他艺术形式、展现赣南采茶戏特点上发挥着巨大的作用。

二、赣南采茶戏的表演艺术

“三奇三绝”“两旦一丑”是赣南采茶戏表演艺术的核心内容，本文主要对“三绝”和“两旦一丑”进行具体的阐述[5]。

（一）“三绝”

“三绝”包括单袖筒、矮子步以及扇子花三个部分，这“三绝”在不断的发展和逐渐完善中，已经成为赣南采茶戏最具欣赏性的内容。1.单袖筒。只使用一个袖子进行表演就是所谓的单袖筒，它已经成为江西赣南采茶戏的经典内容以及特色之一。最开始的时候，客家人采茶的时候都会在自己的腰间缠一块白布，从而能够达到遮阳、擦汗、扇风以及当坐垫、茶蓝的目的。在不断的发展中客家人发现白布缠绕在腰间也十分不方便，因此就将它和袖子连接起来，袖子的长度就变成了60厘米，这就是单袖筒的来历。将单袖筒融入到戏曲舞蹈表演中就会发现它已经自成体系，没有原始定律的束缚和限制，因此成为采茶戏的主要特征。由于袖子比较长，因此利用它表达情感的方式也就多种多样，比如抛袖、挽袖、摆袖已经挥袖、甩袖等，这些不同的动作都对应着不同的含义，使观众与表演者能够获得情感上的共鸣。将袖子进行挥动就会发现它像游动的蛇、像奔跑的马、也像舞动的凤尾，这些既定动作在动静结合的过程中将单袖筒的艺术特点表达得淋漓尽致。单袖筒作为一种不对称的美，在一手舞扇、一手甩袖的过程中与观众进行了完美的互动，深受大众的喜爱。2.矮子步。这是江西赣南采茶戏所独有的表演方式，表演的过程主要分为两个不同的空间，一般男子都在一度空间，女子则在二度空间。矮子步也是来源于采茶的现场，一般都是女子在山上采茶，男子挑着茶蓝下山。山路不仅崎岖，而且遥远，再加上茶叶的负担较大，久而久之，男子就会出现驼背、屈膝等特点。长此以往在不断的发展与演变中就成为了矮子步。矮子步的步法多种多样，一般包括滑步、惊步、高步以及矮步等几个不同的类型。在进行矮子步表演的时候，表演者需要目视前方，然后利用膝盖的巧劲不断向后退，在手腕、手臂等动作的配合下完成整个表演。矮子步对于表演者的技术、动作要求都很高，演员不仅需要具深厚的舞蹈功底，而且要有很大的耐力。这是因为在表演的过程中，演员需要长时间的保持同一个屈膝动作，不能表现出僵硬，再加上需要配合丰富的表情以及神态，可见一般人是无法完成矮子步的表演的。矮子步这些具有极大感染力的特色，使得它开始作为“东方芭蕾”而存在于文化的大家庭中。表演幽默风趣、短小精悍是它的主要特征，这些具有亲和力的特征使得矮子步受到了大众的喜爱。3.扇子花。中国民间舞蹈表演中，扇子是经常出现的道具，江西赣南采茶戏当中也不例外，锄头、茶篮以及鞭子都是扇子可以表现的事物。扇子在采茶戏当中扮演着重要的角色，一般都有“采茶戏缺扇子、犹如吃饭缺筷子”的说法[6]。不管是从扇子本身，还是从扇子花的种类来讲，这一表演方式都具有丰富的内涵。在不断的丰富和演变过程中，波浪扇、削扇、飘扇以及甩扇等方式越来越具有表演特色。利用扇子进行情感的表达，再加上一些丰富的表情、神态，扇子花的特有魅力就能得到淋漓尽致的表达。扇子花包括单扇花以及双扇花两种类型，两种类型的区别主要来自表演者。通常情况下，单扇花没有明确的规定，男女表演者都可以使用，但是双扇花一般只可以由女性表演者使用。表演者在舞动扇子的过程中，加上袖子的配合，有时候再融入适当的矮子步，采茶戏的行云流水、风行水上的特点就能够得到完美的表达，这种表演方式也凭借其极大的魅力受到了很多观众的喜爱。

（二）“两旦一丑”

江西赣南采茶戏不管大小，只要是三人表演，就都以“两旦一丑”的方式进行。常见的作品有《卖杂货》《反情》以及《大工夫》等。一般情况下，小丑是由男演员扮演的，“两旦”则是指姑嫂或是姐妹，另外，为了将表演风情尽可能表现得完善，还需要融入一些配角进去。采茶小戏《挖笋》当中就有三个角色：嫂子、妹子以及爆脑子。类似的作品还有很多[7]。总之，江西赣南采茶戏的表演人数少，人物动作简单、行走方便，这也是采茶戏在当地得以流行的关键原因，为其游走于各个乡镇，进行广泛的发展奠定了坚实的基础。

三、江西赣南采茶戏的发展趋势

江西赣南采茶戏作为我国的一项非物质文化遗产，对其进行良好的保护并进行传承应该是目前的一项重点工作。但是在生活节奏如此快速的今天，我国受到了严重的外来文化冲击，在这样的背景下，相关部门应该对赣南采茶戏进行创新，从而使得它在适应大众口味的基础上得以不断的传承和发展。通过对赣南采茶戏的表演艺术以及音乐特征进行分析，发现它的发展趋势主要包括以下几个方面：第一，采茶戏应该处理好现代文化以及乡土气息之间的关系，在实现二者有效融合的基础上，让采茶戏得以完好的发展，处理过程可以参照《山歌情》；第二，在发展采茶戏的过程中，应该借鉴国外的经验，将国外优秀的、深受大众欢迎的舞蹈表演模式以及音乐处理方式融入到采茶戏当中，使得采茶戏能够走出国门、走向世界，实现采茶戏的长远发展；第三，将采茶戏的内容以及表现形式与社会相结合，在立足传统文化的基础上，拓展其表演形式，使得采茶戏更加适应当代社会的风俗习惯，从而使得赣南采茶戏更加适应新时代对于文化的需求。

四、结语

笔者通过大量的历史文献进行整合，对江西赣南地区的采茶戏的音乐特征以及表演艺术进行了详细的分析，并展望了这一文化遗产的发展方向，希望为我国文化遗产的传承做出一番贡献。采茶戏作为一个优秀的剧种，随着不断的发展也受到了来自各方的重视，因此应该在不断的研究中为其注入更加新鲜的内容，从而使得我国的传统文化更加具有国际竞争力。

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茶文化特征篇（7）

中国民间美术色彩是与民间艺术紧密相连的，是最原始的艺术思想和最绚丽的艺术语言。其源自于人们的日常生活，五彩缤纷的色彩反映着人们对于生活的美好希冀，折射出我国劳动人民的善良纯真以及独特的艺术品位。民间美术色彩因其耀眼的艺术光芒，一跃成为现代设计行业的潮流元素新宠，被广泛应用于包装设计之中。民间美术色彩元素能最大限度地展现产品的包装魅力，凸显其精神实质，并逐渐成为一种传播文化的艺术性载体。

1中国民间美术色彩的特点

1.1带有鲜明的地域色彩

不同时代、不同地区、不同民族的美术色彩也各有不同。我国地大物博，地理形态各异，其孕育的文化内涵产生的民间美术色彩也是丰富多姿的。每一种地域文化对当地的美术色彩的形成与发展都会有一种潜移默化地渐染作用，我国各少数民族也都定义了各自的色彩象征意义。例如，白族崇尚白色，视其为美好的象征；哈尼族偏爱黑色，以黑色作为高贵的象征；我们汉族更喜红色，因其蕴含着吉祥安康之意。所以，民间美术色彩具有极强的地域性，同一颜色在不同的地方寓意也有所不同。

1.2具有浓厚的象征意义

象征手法在我国传统文化中并不少见，其甚至贯穿着民间美术色彩的始终。所谓美术色彩的象征意义是指，通常情况下，人们看到某一色彩时所联想到的某一事物或触发的某种感情，简而言之，某一色彩表达某种特定内容，即该色彩为其象征。例如，蓝色象征着自由，红色象征着热情，黑色象征着端庄，每种颜色都有其各自的象征意义，寄托着人们对生活的期待。同时，在民间艺术的熏陶下，美术色彩也趋向多元化发展，其被赋予的人文情感更加浓厚，所象征的文化寓意也日益深刻。

1.3独特的装饰审美效果

民间美术色彩是我国传统装饰文化的重要元素，其在一定程度上奠定了我国传统审美艺术观的基石。民间美术色彩以艳丽的色彩搭配，展现各民族的风情特色。民间美术色彩在装饰上遵循“在巧不在多”的理念，运用简单的颜色营造出最佳的视觉美感，与极简主义的色彩要求相契合。同时，中国美术色彩也经常以色彩组合的形式被应用到装饰中，不同的美术色彩进行混合搭配，造成一种视觉冲击，极大地增强了其艺术感染力。总之，无论是民间美术色彩的单色渲染抑或是混色氤氲，都能勾勒出一幅幅韵味十足的色彩效果图。

2中国民间美术色彩在现代茶叶包装设计应用中的误区

2.1茶文化意义过于浅显

五彩斑斓的民间美术色彩具有极强地装饰性作用，其对于现代茶叶包装的设计确实能达到美轮美奂的效果。但是，精美别致的外衣却掩藏不住茶叶包装中茶文化内涵的缺失。现代茶叶包装对于民间美术色彩的运用已是司空见惯，浮翠流丹的美术色彩对于茶叶包装而言过于浓墨重彩，艳丽多姿的色彩并没有凸显出茶叶包装中的茶文化内涵，浓妆艳抹中反而丧失了茶叶包装的精神内核———茶文化内涵。而另一方面，设计师过于追崇茶叶包装的色彩意境营造，却没有找到色彩渲染与茶文化烘托间的平衡点，从而导致茶叶包装中的茶文化内涵被埋没。

2.2没有注入科技元素

我国茶叶包装发展历史悠久，其对于民间美术色彩的运用技术也是日臻成熟，并且逐渐形成了一套色彩包装运用的理论体系。因此，现代茶叶包装沿袭的仍是传统茶叶包装的设计模式，没有注入新的活力因素，更遑论科技元素的导入应用。茶叶包装在色彩的甄别选择上沿用的是传统的人工肉眼识别，凭主观感觉去感知，没有使用计算机技术的颜色识别系统，进行茶叶包装设计的色彩辨别与选取工作。此外，在茶叶包装设计中的色彩组合与混色构图中，大多设计师，不善于使用计算机的平面设计软件中的色相色度功能，对茶叶包装的整体色彩进行细化润色处理。

2.3美术色彩搭配不当

民间美术色彩蕴含着深奥的审美哲学，其用色和着色颇为讲究，色相、明度和纯度的要求也很高，细微的色度差别就会调和出不同的颜色。我国茶叶包装设计师在运用美术色彩这一元素时，对于色彩的运用颇为浅薄。一方面，设计师在整体的构色过程中，由于其色彩综合知识的缺乏，再加上其不成熟的色彩组合手法，最后只会产生一种粗糙低劣的画面色彩感。另一方面，设计师在进行色彩的挑选工作时，所撷取的色彩象征意义与茶文化寓意不相符合，甚至大相径庭，产生一种沐猴而冠的既视感，使得茶叶包装陷入不伦不类的尴尬境地。

2.4时代潮流元素稀薄

琳琅满目的茶叶包装设计，真可谓“乱花渐欲迷人眼”。但若看完市场上的茶叶包装，你会发现你什么都没记住。一则是茶叶包装设计的识别度不高，没有自己的鲜明特色。大部分设计师在进行茶叶包装设计时，缺乏自主创新意识，处于一种盲目模仿抄袭的境地。例如，绿茶的包装选用绿色来衬托其清新自然之感，然后设计师在进行绿茶包装设计时都不约而同的选择绿色，最后导致所有的绿茶包装设计出现“远看近看都是绿”的雷同现象，完全没有标识度。二则，茶叶包装设计师缺乏对潮流元素的敏感度，不善于将现代的时尚因子融入到茶叶包装中，使得茶叶包装的设计在色彩调和上略显突兀单调，不能激发大众的时尚消费欲望。

3中国民间美术色彩在现代茶叶包装设计中的展望措施

3.1大力渲染茶文化内涵的深刻意义

目前现代茶叶包装设计陷入了华而不实过度包装的死胡同，大多设计师专注于茶叶包装的精致华美程度，而忽略了作为茶叶包装精髓的茶文化。设计师们被光怪陆离的消费观所引导，沉迷于茶叶包装的外观造型颜色设计，企图用夸张浓烈的民间美术色彩彰显其精妙的设计，殊不知丢失了灵魂的茶叶包装撑不起这样华美的外袍。因此，设计师应该对茶叶包装设计进行重新定位，对茶文化的内涵进行深入探究，将精深奥妙的茶文化内涵深入浅出地运用民间美术色彩阐述出来。同时，设计师也应该找到茶文化意义与美术色彩间的平衡点，通过斑驳的色彩渲染出茶叶包装中茶文化的深刻内涵。

3.2积极引入先进的科学技术

“工欲善其事，必先利其器”，倘若现代茶叶包装想在优胜劣汰的茶叶市场中，开拓出一片新天地，则必须要以科技为先导，善于利用科学技术武装自己。首先，设计师要与时俱进，掌握茶叶包装行业里的所有新资讯新科技，然后第一时间内将相关的科学技术引入到茶叶包装设计之中，利用科技手段分析茶叶的不同属性，并根据分析结果选取与之相吻合的色彩寓意，最后利用计算机设计软件进行整体的茶叶包装规划设计。与此同时，设计师也应该主动地走进科学，积极与科学家交流沟通，尽可能地将科技元素应用到茶叶包装的设计每一环节，从而推动茶叶包装的科技化进程，全面促进茶业经济的发展。

3.3加强对色彩的调控运用能力

虽然民间美术色彩体系庞杂，内容繁多，但是其对于现代茶叶包装的装饰性作用却不容小觑，其是表现茶叶包装茶文化魅力的重要因素。因此，设计师应该首先从民间美术色彩的理论体系着手，逐一研究色彩元素的文化象征意义，扫清其美术色彩领域的盲点，重筑色彩理论框架，夯实美术色彩知识的基石。其次，设计师要不断加强其对于色彩的运用能力，在进行茶叶包装设计时，要从整体进行构色，不同的茶叶品种所展现的茶叶特色也不一样，其茶叶包装的用色要求也因此有所不同。所以，设计师要因茶制宜，对茶叶包装进行细化的分层设计。

3.4融合民间美术色彩与现代设计元素

只有紧跟时尚才能赢得市场。茶叶包装的设计也应该立足市场，紧随潮流，打破常规，将民间美术色彩与现代潮流元素相结合，创造出既能凸显茶文化内涵又能满足大众时尚口味的茶叶包装设计。因此，设计师在进行茶叶包装设计时，要充分发扬自主创新精神，突破传统的设计模式，敢于以新的色彩构图对茶叶包装进行不同风格的定位设计。例如，一改绿茶包装配绿色，红茶包装配红色的传统，尝试用红色点缀绿茶，用绿色来装饰红茶，也许会收到意想不到的美妙效果。另外，茶叶包装设计师也应该留心关注时尚界的流行元素，不仅将流行色系引入到茶叶包装设计中，而且也将潮流元素融入其中。双管齐下，促进茶叶包装向现代潮流化发展。

4结语

民间美术色彩在现代茶叶包装中的运用，是茶叶经济高度发达的产物，同时也为民间艺术的发展开辟了新的出路。二者结合，不仅能提升茶叶包装的艺术性，也能促进民间美术艺术的传承与弘扬。但是自主创新动力不足已成为阻碍茶叶包装跻身包装行业前列的瓶颈问题，而如何运用民间美术色彩的文化象征寓意与情感意义来展现茶叶包装中的茶文化内涵，是值得设计师深思的问题。

参考文献

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茶文化特征篇（8）

关键词:

比兴手法;茶包装设计;茶文化;中国茶道

茶文化是我国传统文化的重要组成部分，中国茶道是茶文化的核心内容，蕴含着深厚的文化底蕴与深刻的宗教内涵。在茶包装设计中运用比兴手法除了说明茶叶的品性外，还要反映茶文化与中国茶道。这样的茶包装设计不但能够增加茶叶作为商品的附加值，提高茶叶的经济效益，更是对茶文化、中国茶道的传承与弘扬。

一、比兴手法在茶

包装设计中的适用性分析“比”“兴”是我国古代诗歌创作中历史悠久、运用广泛的表现手法，源于先秦儒家诗学，最早见于战国末年的《周礼》，宋代学者朱熹解释为:“比者，以彼物比此物也;兴者，先言他物以引起所咏之词也。”［1］在实际使用中，人们将“比”“兴”连用，合二为一，“诗之有意，画之有情，正是通过‘比’与‘兴’的结合而实现的”［2］。“‘比兴’合成一词，一方面是因为兴中有比的缘故，另一方面是因为一加一大于二，可以有更大的包容。”［3］比兴手法可以比喻、比拟、寓言、咏物等，通过客观物象而寄托、抒发及表现主体情感与观念，是“物”与“心”的统一。比兴手法不仅是中国古代诗歌的创作手法，而且是我国传统的思维方式和美学范畴，可以赋予丰富的现代意义，其所形成的隐喻、抒情风格，在茶包装设计中亦得以彰显。我国是茶的原产地，茶本性清淡优雅，是饮中圣品，有君子美誉。茶树生长于青山绿水间，得日月雨露精华滋养，满腹清和之气，被称为尘外仙芽;茶叶自采摘后要经过揉捻、烘焙、紧压等复杂工艺处理后才能饮用，可见茶要经历凤凰涅槃般的生命历程，在淡香中重获新生而本色如一;泡茶首选泉水，高山流水，人与自然山川在一壶茶中融为一体……茶的诸多天然属性易于言志比德。茶从人们发现到享用，逐渐超越了消暑止渴的基本功用，与中国传统文化相融合而形成茶文化。中国茶道是茶文化的核心内容，充分吸收了儒、释、道思想的精华，以一种综合性的文化形式呈现。儒家学说是中国茶道思想的主体。儒家茶人将“洁性不可污”的茶性应用到人格修养中，把“中庸”“礼仁”思想融入中国茶道，如晚唐刘贞亮谓茶有十德:“以茶散闷气，以茶驱腥气，以茶养生气，以茶除疬气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅志，以茶可行道。”［4］中国茶道精神———清、和、敬、静，均与儒家思想相吻合。佛教在茶叶生产、茶文化发展方面有巨大推动作用。因茶具有破睡功能，佛教徒修行坐禅时提倡“以茶代酒”，继而僧人饮茶成风。专心静虑、顿悟成佛的禅的境界，又与质朴、清淡、纯和的茶的本性相通。受道家“天人合一”思想的影响，人与茶的关系呈现出自然人化与人化自然的境界。人们把茶叶当成与人一样有生命、有灵性的生灵，即自然人化。人化自然在茶道中指人对回归自然的渴望，具体表现在品茗时对自然的亲近、情感与自然的交流。“‘自然’的理念导致道教淡泊超逸的心志，它又是与茶的自然天性极其吻合的，因此确立了茶道虚静恬淡的本性。”［5］中国茶道吸取了儒、释、道思想的精华，融汇三家的基本原则，体现出“大道”的中国精神。比兴手法作为连接中国茶文化与茶包装设计的桥梁，对茶包装设计中图案的选择、色彩的运用、汉字的传承、材质的确定起到不容忽视的作用。设计精美的茶叶包装不仅要具有保护茶叶、便于储运的基本功能，还要体现茶的天然属性、茶文化与中国茶道，提升茶叶作为商品的附加值，从而促进销售，建立良好的品牌形象。正如香港著名设计师靳埭强所说:“设计不仅要有一流的现代设计意识和头脑，也要在设计中加入中国本土化的内容，如水墨文化、儒家文化，使设计作品具有空灵、淡泊的东方水墨意境。”［6］茶的天然属性、中国茶道，都可成为茶包装设计中用来比喻、比拟、寓言、咏物的素材。将我国古代诗歌创作中的比兴手法运用于茶包装设计中，不仅能够恰当地表现茶的品性，激发消费者对包装内商品价值的认知，在心理层面拉近消费者与产品的距离，最终促使消费者购买茶叶，而且能够提升茶的艺术内涵与文化品位，传承与弘扬茶文化与中国茶道。

二、比兴手法在茶包装设计中的体现

(一)传统图案的比兴手法

图案是一种直观、形象地传达信息与观念、交流思想的视觉语言，传统图案是历史所遗留下来的特殊文化遗产，融入了传统哲学与文化理念，蕴含着深厚的内涵，具有寓意性、象征性的特点。传统图案包括传统装饰纹样、吉祥图案、民间图形与中国画等，传统图案“是抽象出来的理想化的美，这种美表现为意境美，通过寓意、谐音、联想、象征等抽象的表现形式，把人们美好的愿望融入其中”［7］。将传统图案经过变化、重组后运用于茶包装设计中，通过比兴手法表现茶的天然属性、中国茶道，表达设计师的某种意趣与情感，与接受者达到视觉与情感共鸣，这不仅是对茶叶品牌形象的定位，而且是对传统图案、中国茶道的传承与弘扬。乌龙茶、铁观音属于半发酵茶，综合了红茶与绿茶的制作方法，品性介于红茶与绿茶之间。铁观音冲泡后茶色如铁，形如观音，其历史典故与凤凰有关，在包装设计中，根据铁观音馥郁清幽的口感，以红色为主体色调，图案选择云纹与草书“清风”。规整的云纹装饰图案增强了整体的形式美感，体现出铁观音的个性与档次。云纹寓意高升、吉祥如意，与铁观音的渊源相联系，凸显铁观音的历史文化气息与民族性。草书“清风”既是这款铁观音的主题，又有清廉、廉洁的寓意，是茶道精神中“廉”的表现。规整的云纹、草书“清风”与接受者的理想愿望相结合，进而表达人们吉祥如意的愿望与清正廉洁的寓意。黄山毛峰产于云雾缥缈的黄山，黄山地区“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。图案结合水墨山水、传统云纹与毛峰造型。浓淡适宜的水墨山水，若隐若现的云气与远山，传神地表现出黄山毛峰产地的自然景观，同时“追求文人林下清谈之风与潇洒飘逸的精神气质，把归于自然作为美的至境”［8］。云纹装饰图案，强化了毛峰天高云淡的特性;一芽一叶鲜嫩的特级毛峰图案，直观地表现出毛峰的质、色、形。

(二)书法汉字的比兴手法

汉字是人类最古老的文字之一，具有表意性与象形性特征，折射出古人对山川自然的敬畏，对伦理道德的尊崇。汉字在茶包装设计中是传达茶叶商品信息必不可少的部分。而汉字书法，更具有“意象表征”与“形神兼备”的特性，不同的书体蕴含着不同的视觉心理效果与视觉冲击力，如楷书稳重端庄，行书婉转流畅，隶书厚重朴实，草书豪放飘逸，篆书古朴高雅。汉字的“深刻与完美令其成了一种具有思维观念和审美心态的语言图画”［9］。汉字书法作为文字标识，在茶包装设计中的运用，不仅是对茶叶品性的介绍，更是增强视觉冲击力的有效途径，使得茶包装设计更具有中国特色与中国风格。碧螺春的包装充分展现了茶包装设计中对于书法汉字的运用。厚重古书的外观，寓意博大精深，竖排的五体书法诠释了碧螺春悠久的历史，白色的宋体“碧螺春”置于五体书法之上，色彩与字体的强烈反差凸显了主题，同时强调了传统与现代的融合，青色的主体色调强调了碧螺春作为绿茶的品性，金色的印章肯定了包装内商品的质量与信誉。印文化融入茶包装设计中，也是汉字的表现方式之一。“由印面意象美和意境美所营造的‘虽不能至，心向往之’的高远格调，又赋予了它引领观者步入自由梦想的空间，凭借想象的翅膀，达到理想的境地。”［10］将印章引入茶包装设计中，挖掘印章所具有的象征性传统及视觉联想，与茶的品性相契合，引导消费者透过包装确定茶叶的品质与价值，从而实现视觉传达的寓意性特征，达到宣传商品的最终目的。普洱茶包装，以印章的形式突出“陈年普洱”的设计主题，宽厚的印边框及印面图案庄重典雅的视觉效果，与印章下仿古色调的古书页面形成鲜明的对比，凸显陈年普洱尊贵、至高无上的古代帝王般的气魄，这种综合文字、色彩与形式的组合，简洁而不简单的设计，增强了视觉冲击力与感染力，既是对“陈年”的解读，又是对普洱茶品性的说明，同时印章作为权力的凭信与防伪的手段，在此处转化为对普洱茶的肯定，从而起到良好的宣传作用，充分展现茶包装中独特的民族地域文化，尽显茶道之简约质朴的形式特点。

(三)传统色彩的比兴手法

色彩在茶包装设计中是最敏感、最活跃的视觉要素之一，对色彩的合理运用，是茶包装设计成功的因素之一。传统色彩融合了自然、宇宙、伦理、哲学等观念，“承载着中华民族优秀的传统文化，体现了一种制度性的文化”［11］。在茶包装设计中综合茶的自然属性、中国茶道的相关内容，利用传统色彩的寓意性恰当地表现茶的品性与文化内涵，从而形成独具中国特色的色彩设计。产于湖南的安化黑茶，加工工艺复杂，成品干茶色泽乌黑油润，汤色橙黄，香气纯正，养生保健图5安化黑茶包装功能显著。安化黑茶包装选择黑白二色。黑白二色是道家哲学二元论的色彩象征，是阴阳转化的标识，“知其白，守其黑，为天下式”［12］，大面积的黑色庄重而高雅，意在表现茶道精神之“寂”，同时凸显出白色的字体和图案。白色的“禅”字，是佛家的参禅悟道，即除去欲望，放下执着，回归本性，从而达到宁静安详的状态，与老子的“涤除玄鉴”、庄子的“心斋”“坐忘”相近。黑白二色的包装，不仅再现了传统道家的文化色彩观，传达佛、道宁静淡泊的色彩心理诉求，强化视觉冲击力与安化黑茶的历史文化感，同时，透过黑白二色表现出安化黑茶“涅槃寂静”的茶道内涵。产于福建武夷山的大红袍，属于乌龙茶，外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，耐冲泡，汤色橙黄明亮，香气馥郁持久，加之与皇家、宫廷的密切联系，包装设计一般以红色、金黄色为主。红色是人类最早认识到的颜色，也是我国人民最为喜爱的颜色，运用于嫁娶、节日、集会等喜庆场地，象征着兴旺、团圆、吉祥等，尤其是近年来的“中国红”，不仅代表着红相，更是中华民族的象征符号，并且成为当今世界流行色之一。尊贵、亮丽的金黄色，是封建社会帝王的象征，具有帝王风范。红色与金黄色的搭配，尽显吉祥与喜气、尊贵与特别，用色彩表现出我国的吉祥文化与民族底蕴。

(四)传统材料的比兴手法

传统的包装材料主要有原生材料和再生材料，原生材料如麻绳、竹筒、藤条、稻草等，取材于大自然经过加工发生质的变化的材料被称为再生材料，如陶瓷器、纸等。“包装的主题和内容是通过视觉、触觉等感官得到体会的，材料是使其内容物化实体。包装设计离不开材料，材料的色彩、肌理、质感等都会影响到包装整体风格的传达。”［13］在茶包装设计中把握材料的物质性、象征意义的转化与延伸尤为重要。对传统材料的选择与运用，是对茶叶“绿色”特性的最佳诠释，环保的包装材料能够贴切地体现出茶叶清新自然、古色古香的特性，也是对包装内茶叶新鲜程度的说明，符合现代人们即买即饮的生活习惯与回归自然的愿望。竹者重节，节者为信，竹子代表重节、重信，同时，具有高雅、虚心、廉洁等精神文化象征，是儒家“比德”思想的集中体现。用竹筒包装的西湖龙井茶极具雅致、简洁的特性，具有良好的防潮功用，在增强商品包装趣味性、文化性的同时，是对龙井茶雅逸、脱俗、高尚品性的说明，传达人们对君子品质的追求及以茶养廉的愿望，是对“清”的中国茶道精神的表现。同时，“我国自古以来对木质材料情有独钟，木质表现出的与人之间的亲切感是其独有的”［14］。竹筒包装的西湖龙井茶，充分演绎着道家人化自然的境界。棉纸价格便宜，易折叠且无异味，用棉纸包装的茶，配上中国书法与朱色印章、稻草绳，是对自然的回归，在保护茶叶的同时增添了包装的趣味性，较好地吸引了消费者的注意力，具有浓厚的传统民族特色。

三、结语

经过对比兴手法在现代茶包装设计中的适用性分析，发现茶的天然属性、中国茶道中蕴含的丰富的寓意性和象征性的因素，运用我国传统诗歌创作的比兴手法充分挖掘蕴藏于传统图案、书法汉字、传统色彩与材质中有关茶的天然属性、中国茶道的相关内容，进行比喻、比拟、寓意、咏物，从而创造出更为贴切的传达茶的天然属性与文化属性的包装设计。优秀的茶包装设计要将茶的天然属性、中国茶道的内涵与现代审美习惯融为一体，在满足消费者物质追求与艺术追求的同时说明产品的信息，使得茶包装设计基于宗教、文化底蕴而兼具现代气息，这是对现代设计师的要求。另外，在茶包装设计中选择传统图案、色彩、文字、材料等进行产品包装时要充分尊重销售地域的审美习惯，因地制宜地与销售市场相联系，这样的产品才容易打开市场。

作者：张玉霞 单位：宿州学院美术与设计学院

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［10］王志固．论茶叶包装设计与印文化的融合［J］．郑州轻工业学院学报(社会科学版)，2014，15(3):101－104．

［11］万文瑞．基于中国绘画元素的茶包装设计研究［J］．包装工程，2014，35(18):112－115．

茶文化特征篇（9）

古人对岩韵的认识，由来已久。

唐代，茶从最初的药用完成到实用的转变，成为被广为接受的饮品出现在中国人的视野中。也正是这时，武夷茶开始大量种植。一个叫孙樵的唐朝进士在给友人的信札里，曾经用拟人化的手法将武夷茶称为晚甘侯：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆请雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品。”有人认为“侯”在古时候是一种尊称，在这里描摹茶叶，就是对茶叶一种拟人而充满赞赏的说法。“晚甘”是指喝完以后回味甘香馥郁，不是当下的感觉。总的来说，这句话的意思是：“十五个茶饼很好，但不是入口就能够喝到的，而是要去慢慢品味，回味甘香馥郁；这个茶是请雷而栽，拜水而和，春天第一声雷响的时候才能摘，长在九曲溪边，用特殊的山川地理环境特殊的内质使它产生一种与众不同的美妙感觉。”

从此，“晚甘侯”就成为武夷茶的代名词，而这一称呼，不仅与周敦颐把莲花称为“花之君子”有着异曲同工之妙，也是目前关于武夷茶最早的文字记载。

宋代，坡曾写诗《和钱安道惠寄建茶》，赞美建茶“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”。元代武夷山人赵若执有“石乳沾余润，云根石髓流”之句，将武夷山所产茶称为石乳。明代建州学者吴拭在《武夷杂记》中说：“余试少许，制以松萝法，汲虎啸岩下语儿泉烹之，三德具备，带云石而复有甘软气。”这算是对“岩韵”体验的一种笼统的概括。

岩韵最早明确提出，实际上是在清代。据说一天乾隆皇帝处理完手边的奏章，喝到了刚刚进贡的武夷岩茶，这种味道让他一见倾心，于是提笔写下一首诗《冬夜煎茶》：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。“骨鲠”指的就是岩韵，寥寥几笔就精准地形容出岩茶的精妙所在。

清袁枚在《随园食单》中说：武夷岩茶“清芬扑鼻舌有作甘。……如龙井虽清而味薄，阳羡虽佳丽而韵逊矣，颇有玉与水晶品格不同之故。”这是他将岩茶与龙井茶和阳羡茶所比较后，而得出的结论。

晚清名人梁章钜，游武夷时夜宿天游观，与道士静参品茶，将武夷岩茶特征概括为“香、清、甘、活”四字。他说，静参谓茶品有四等，一曰香，花香小种之类有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣；不知等而上之则曰清，香而不清，犹凡品也；再等而上则曰甘，香而不甘则苦茗也；再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已；活之一字，须从舌本辨之，微乎，微乎！然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。

梁章钜的确是参透了武夷岩茶的精髓，他归纳的“香”、“清”、“甘”、“活”这4个层次，由低到高，自外而内，道出了武夷岩茶品质的4个不同境界。而“活”的境界，不仅要靠舌头，更是要靠心灵的感悟才能达到。

梁章钜对武夷岩茶的评价，沿用至今。尽管后人将四字顺序颠倒为“活、甘、清、香”，但意思没有根本变化，其仍被很多人当做是评价岩韵的标准。

今人说岩韵

古人对岩韵的感受，已经超过千年。而现代人又如何看待岩韵呢？

让我们听听一些武夷岩茶爱好者们的声音。

小范（茶客）：

武夷岩茶的典型感官特征可以用“岩韵”两个字来概括，人们喜欢岩茶其实也就是忠于“岩韵”。“岩韵”只存在于岩茶中，而且只存在“正岩”茶中。所谓正岩茶，指的是今武夷山风景区70平方公里地区所产之茶，其中又以“三坑两涧”为核心。“岩韵”具有非常强烈的地域性，所以有些人干脆主张“岩韵”就是“地土味”。但是问题的关键不在于地土味本身，而在于如何才能体验到地土味？从未品饮、很少品饮，或者只饮岩茶而不知他茶的人，是无从谈岩韵的。只有经常品饮岩茶，并能与其他茶类进行比较的人，才可言岩韵。

黄意生（资深茶人）：

用“香、清、甘、活”来概括岩茶的特征显得有些牵强，任何茶都有它的香味。岩茶的甘甜味应该更能说明它的本质特征。岩韵其实是武夷山的一种特殊的地理标志，是深藏在茶汤中的一种深度的、沉重的味道，与武夷山特殊的自然环境是息息相关的。武夷岩茶专家姚月明说过，岩茶中透着一股岩石的味道。这应该就是“岩韵”。更深一层的意义，则是指一种饮茶者品饮岩茶时的特殊感受。

吴道芳（茶叶研究者）：

说起“岩韵”，应从武夷山的地质构成说起。武夷山是丹霞地貌，茶树生长在富含水分的石乳岩中，能吸收大量的矿物质，所以岩茶中会有一股岩石的味道。这种味道在“三泡”后会更加浓郁，香浓甘甜、厚重。

黄智源（干部）：

“岩韵”应该是一种独特的味道，是武夷山特殊的地理环境形成的。要领会“岩韵”应用心去感悟，必须了解、热爱岩茶。

巩志（茶人）：

对岩茶韵味的解释，有人说得玄奥，让人难以捉摸。得茶细细品尝，也难解个中之味。实际不是难以捉摸，只要掌握武夷岩茶“岩骨花香”的特征，通过品尝滋味过程，掌握住武夷岩茶的品质风韵就能破解个中韵味。武夷岩茶为乌龙茶的极品之一，其味甘泽而香气馥郁，去绿茶之苦，乏红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。冲泡后，汤色橙黄、清澈艳丽，香气馥郁，带兰花香，具有特殊的“岩韵”，滋味醇厚回甘，爽口。武夷岩茶的品质风格讲究韵味，武夷岩茶的韵味，来自“山川精英秀气”、“岩骨花香”也就是来自得天独厚的武夷山生态环境。

朱陈松（茶业经营者）：

说起乌龙茶（青茶）的品质特征，必然会提到“韵”这个字，它是乌龙茶品质的专用术语，是衡量乌龙茶品质高低的一个重要标准。“岩韵”是什么?“岩韵”一词是从何时开始使用，由何人首先提出，首提者是如何解释“岩韵”的含义？现己无从查证，日前流行也众说不一，有的说有豆浆味，有的说有粽叶味，有的说是青苔味，有人说“岩韵”没人能说得清楚，也有的说“岩韵”只可意会、不可言传，就连做茶的茶师也只能泛泛地说是汤水厚、杯底香浓、茶汤滋味中有骨头等。确实，“岩韵”难以捉摸，无法说透它的奥秘所在。但我认为“岩韵”的形成，还是由茶树品种、生态环境、栽培技术、制作工艺、制茶时的气候等因素相辅相成、有机组合来体现的。

专家谈岩韵

姚月明

著名茶叶专家

关于武夷岩茶的“岩韵”，一些武夷岩茶研究专家也给出了他们的意见。

优质武夷岩茶着重“岩韵”，就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”，俗称“岩石味”。是一种味感特别醇而厚、能长留舌本（口腔）、回味持久深长的感觉。岩骨花香中的“花香”并不是像花茶那样，或以加花窨制而成的香，而是生长在武夷山的鲜茶在独有的加工工艺中自然形成的花香。不同品种都有自己不同的品种香，香气锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

黄贤庚

茶文化专家

“岩韵”二字，可能是从民国福建示范茶厂林馥泉茶师《武夷茶叶之生产制造及运销》第七章“科学之审评”中的“山骨”、“喉韵”及“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”中的“山骨”、“岩骨”中衍化升华而来的。

什么是武夷岩茶的“岩韵”？众说不一。有的说它有品种香，有的说它是地土香，有的说它具有风土香，有的说它具“香清甘活”，有的说是石头味，有的说是粽叶香，有的说是青苔味，有的说是“杯底香”，凡此等等。

其实，武夷岩茶之“岩韵”是有其具体表现的，可以通过口鼻感官体味出来的，并非虚无缥缈、“只可意会，不可言传”的东西。在武夷山茶乡，自古以来茶农就用“岩味”厚薄来区分岩茶的优次。当然“味”是比较好感觉和好表达的。经专家、文人上升为“岩韵”后，就出现了各种版本的诠释。

如今在不少名茶中，也嵌上了“韵”字，如安溪铁观音之“音韵”，普洱茶之“陈韵”，潮安凤凰水仙之“山韵”，台湾冻顶乌龙之“喉韵”，岭头单枞之“蜜韵”，黄山毛峰之“冷韵”，西湖龙井之“雅韵”，等等。这些茶韵当都有其内涵，只是有的易于感觉，有的难于言传而已。

以铁观音与武夷岩茶较之，前者既是一种茶树品种，又是一个商品茶品牌，其“音韵”当以品种香味为主；武夷岩茶则以生长独特地域为主，因为岩茶：一是界定了生长在武夷山市内，二是此范围内自然环境独特，三是武夷岩茶是个总称，包含了多个品种（有的滋味、香气不同），所以说“岩韵”当是武夷岩茶共有的独特风格。

武夷山茶农、茶人评论武夷岩茶的感觉有：“不轻飘”、“有东西”、“有骨头”、“厚重”、“长久”、“齿颊生香”、“过喉”等朴实的表达。总之，武夷岩茶有其独特风格。乌龙茶泰斗张天福高度归纳其因果是“由于武夷山独特的自然环境的熏陶，遂使岩茶具特殊的‘岩骨花香’的‘岩韵’”。

我认为，在以上岩茶特征中，最为突出、最优异，有别于其他乌龙茶的感官味觉，概括起来即是武夷岩茶的“岩韵”，即：茶水厚重，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久。

南强

知名作家、国家一级评茶师

岩韵首先要从感官上体会，综合岩茶的色、香、味。“活”，应是岩韵的最强表现。可以理解为“活蹦乱跳”，如同充满生命力的鱼儿在激流中冲浪；可以理解为“变化多端”。先苦后甘，先有强收敛、再转清爽。每泡茶汤的香与味都有变化，浓香藏在滋味里、品过之后满口流香。可以理解为“源源不绝”。岩茶的香与味，往往可以保持相当长久。热喷香，温更甘，冷回韵。尤其是在茶汤凉了之后，香与味下沉凝结，品味起来，好像鱼翅汤似的，有韵在水中源源不断地回旋着。还可以理解为“回肠荡气”。好的岩茶，而且力度劲锐。常常是三杯下肚后，上下通气，神清气爽，一身轻松。“岩韵”更深一层的意义，则是指一种饮茶者品饮岩茶时的特殊感受。

在感官体验的基础上，如果品茶者具备一定的文化修养，爱茶，对岩韵的理解就又会更上一层楼。从某种角度来说，“岩韵”是人与茶在互动过程中的一种感悟。体验岩韵的过程，其实就是品岩茶时的审美过程。品茶者对岩茶的理解以及茶文化修养越高，在品茶活动中能够产生的美感越强。到了这个层次，岩韵就很难用某一两种感官感觉来概括和形容，而只能用心去体会那种“可意会而不可言说”的美妙境界。

刘国英

大红袍制作技艺传承人

武夷岩茶的品质特征是外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带砂绿、或带青褐、或带宝色，条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。岩茶特征主要表现在以下三方面：

品种特征。某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征就被称为品种特征，若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征。品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”就是品种特征。但“桂圆香”就不是品种特征（是工艺特征、轻微烟味）。品种特征要实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。

工艺特征。因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味（发酵过度、类似红茶的味道）、渥味（揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成）、烟味、青味（做青发酵不足、杀青不足）、酸馊味、高火味、过火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作“韵味”，这是不对的。

岩韵（环境特征）。是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

以上定义说明，“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。同等条件下，茶树品种不同，岩韵强弱不同；非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。

陈德华

大红袍制作技艺传承人

说起武夷岩茶的品质特征，必然会提到“岩韵”两个字，它是武夷岩茶品质的专用术语，是衡量武夷岩茶品质高低的一个重要标准，也是最常用的两个字，武夷山外的乌龙茶则不用“岩韵”来说明品质的优劣，即使是与岩茶产地近在咫尺的地方（建阳、建瓯）也不例外。

“岩韵”是什么？目前流行的说法不一。有说似豆浆味，有说像粽叶味，也有说“岩韵”只可意会不可言传，就连资深的茶师也只能说汤水厚、有骨头，杯底香浓。武夷岩茶专家也承认“岩韵”难以捉摸，无法说透它的奥秘。综观所述，说者大多使用一些形容词句，听后令人觉得虚、玄，不真实，最后还是一头雾水。究其原因，是因为不理解“岩韵”的含义，又无法用理论来阐释，故而答非所问。

“问渠那得清如许，为有源头活水来”朱熹的名句或许可以帮助我们解释“岩韵”的含义。首先从武夷岩茶原产地的特殊生态环境来解释，其结果是：岩韵=岩骨花香=地域香=武夷地土香，即岩韵=武夷地土香。目前我国乌龙茶中，安溪铁观音有用“音韵”来描述它的特色，但“音韵”也只单纯用于“铁观音”这一品种，本山、黄旦、毛蟹等品种并没有使用。近年来广东“岭头单枞”茶则用“蜜韵”来阐述该品种的特色。其中提到产地不同对“蜜韵”的影响，它与“岩韵”、“音韵”相比，更容易感觉出物质的存在。

茶文化特征篇（10）

中图分类号：TN93 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2013）03（a）-00-02

茶叶是世界三大饮料作物之一，营养、保健和食用价值丰富，深受人们的喜爱。我国茶树种类繁多、茶叶产地分布广，给茶叶产地等的鉴别工作带来很大的困难。目前，色谱一质谱联用技术、毛细管电泳一质谱联用技术以及多维色谱技术等新兴分析技术在茶叶原产地鉴别领域的广泛应用，以及各种计量学手段的不断完善将会极大丰富茶叶指纹图谱研究的技术与数据处理方法，使茶叶的信息更加全面、更具科学性。红外光谱分析技术是综合分析茶叶品质，而且分析速度快、效率高、无污染、重现性较好[1-4]。红外光谱技术显示不同品质的同种茶叶在谱图上的特征谱带会出现了细微差异，该发现证明了傅里叶变换红外光谱法用于鉴别茶叶品质的可行性。该文利用红外光谱技术讨论了茶叶产地分布特征。

1 材料与方法

1.1 实验材料

1.2 仪器设备与参数设置

TENSOR27型傅立叶红外光谱仪（BRUKER公司），波数范围：400～4000 cm-1，扫描次数：16次，分辨率：4 cm-1。

1.3 实验过程

样品的制备大致分为5个过程：烘干、粉碎、研磨、压片和光谱采集。首先，标准茶叶样品将在40 ℃恒温箱中烘12 h，然后经粉碎机粉碎，过200目筛子后收集。茶叶样品粉末要与KBr按1∶120比例进行研磨、压片，最后即可对压片进行光谱采集。

2 结果与分析

2.1 特征基理论

主成分分析（Principal Component Analysis，PCA）是以样品数据统计特征为基础的正交变换，是最小均方误差意义上的最优变换。

这种方法的优点是可以用数量很少的几条本征谱，在不丢失主要光谱信息的前提下，取代原来复杂的原始光谱，解决了由于谱带的重叠而无法分析的困难。

特征基理论是基于主成分分析法提出的一种降低茶叶红外光谱图原始数据的维数、提取反映茶叶信息的主要因素的多元统计分析方法。

每进行一次特征提取就好比是一次主成分分析过程。特征提取是为了建立茶叶的光谱特征基，在主成分分析的最后就是选取变量建立特征基的过程，建立特征基后即可对所要分析指标进行投影分析。

二次特征提取是在一次特征提取基础上再进行一次主成分分析过程，即特征提取过程，也相当于再一次剔除冗余变量，提取变化相差较大变量的过程。在二次特征提取后，再根据不同的特征因子所含信息量的情况建立特征基。

2.2 二次特征提取用于红外光谱分析茶叶产地分析

建立有关茶叶产地的特征基时，首先，考虑参与建基茶叶原产地的问题，既包含我们所要研究的几种茶叶（君山银针、祁门红茶、政和白茶、安溪铁观音、四川藏茶等），又要包括中国其他各个茶叶产区的特征茶叶品种。

在研究中选取福建茶区茶叶时，将福建茶区分为闽北和闽南两个区域分别区分。选取安徽茶叶时，将其分为黄山和祁门两个茶区。这主要基于茶叶产地的地域特征不同，每个地域的气候、降水、海拔等地域特征相差太多。

因此该特征基要有对应每个区域茶叶的信息，也就是每个茶叶要在基上能找到对应的“坐标轴”，如闽南和闽北茶叶要分别投影在代表各自区域信息的“坐标轴”上。

3 结语

茶叶的基本成分是稳定的，所以样品的红外光谱有很大的相似性，该文基于主成分分析的特征提取思想，提出了特征提取方法并应用在不同茶叶产地的识别上，结果很好的把不同产地区域的茶叶区分开。此法具有一定的可行性，该方法将对分析茶叶产地有指导作用。

参考文献

[1] 蔡健荣，吕强.利用近红外光谱技术识别不同类别的茶叶[J].安徽农业科学，2007，35（14）：4083-4084.