膳食营养与健康论文篇（1）

膳食营养主要是指食物中所含有益于促进人们身体发展的成分与热量，人类身体机能通过消化、吸收及代谢等方式，对这些成分与热量进行有机摄取，并将其转化为支撑人们实施各种生理、心理活动及体育运动行为的能量。而大学体育教学中的膳食营养教育通常是指，教育者充分掌握学生个体发展需求与食物基本信息基础上，通过信息互动交流与科学规划体育运动行为的方式，让学生全方位认识到食物中的营养元素，对人体健康状态和生长发育可产生何种影响的教育教学过程。从具体教学实践视角可知，膳食营养教育是促使人们深层次了解并掌握其身体营养健康状况，正向指引人们改善不良饮食方法与习惯，并以此为理论基础建立健康生活方式的重要途径。而膳食营养教育在大学体育教学中的渗透，不仅能从饮食角度推动学生身体素质的提升，还益于引导学生如何促进自身身体机能新陈代谢运行效率，对学生在体育运动与日常生活中始终保持健康、良好的身心状态，有极大现实意义。因国家将体育视作一门独立学科的发展时间较短，且体育行业意识到膳食营养在体育教学中所形成影响与作用的时间也不长，所以，我国对大学体育教学中的膳食营养教育开展研究的脚步较晚。相较于其他发达国家研究历程来看，我国重视膳食营养教育，深切研究膳食营养教育发展进程起始于20世纪90年代初期，首先确立了学校开展健康教育活动的基础理论框架与教学内容；直至2001年的基础教育课程创新改革过程中，国家开始提倡并要求各学校将营养学教育有机渗入各专业学科课程具体教学内容体系中，膳食营养教育才开始得以全面引入各院校整体教育教学中；2008年，为给营养学教育发展提供坚实保障，并创建适于营养学教育得以持续、健康发展的环境，国家教育管理部门又出台诸多相关政策战略与规划纲要；可是，由于国家对营养学教育的研究历程有限，所以尽管我国教育管理部门针对营养学教育颁发并实行了众多政策与战略，但多数院校还未将营养学教育纳入其整体教学体系建设中，以致使隶属于营养学教育的膳食营养教育未能设置专业课程，相关知识理论也只能依附于其他学科课程进行传播与推广，极大程度上阻碍了膳食营养教育优化作用与资源优势的发挥，从而对大学体育教学质量造成不良影响。由此可总结得出，大学体育教学中的膳食营养教育发展现状并不是十分顺畅。

深化膳食营养教育发展的必要性

众所周知，高校学生对时间与金钱的可支配度相较于中小学生来说更加自由，这就间接致使众多大学生形成不吃早餐、吃饭时间不规律、饮食习惯差等不良问题；再加上高校学生膳食营养结构的极度不均衡发展，使学生体内营养成分跟不上身体发育、成长需求，以至于对学生身心健康与学习状态造成极大负面影响。因此，大力推进膳食营养教育在大学体育教学中的发展，是非常有必要的。换言之，深化膳食营养教育在大学体育教学中的发展，具备以下现实意义：第一，可充分展现大学体育教学特征与膳食营养教育内容与目标。大学体育教学实行主要目标是在课程教学过程中，通过多元教学手段引导学生掌握更多专业理论与生理知识，深化其对自身身体结构与身体机能运行系统的认知，并以此规范自身运动行为，形成健康生活、珍惜生命的良好思维意识，这与膳食营养教育的目标不谋而合；再加上健康的身体状态离不开充足的营养保障，所以，膳食营养教育在大学体育教学中的发展既能充分展示体育教学特征和膳食营养教育具体内容与目标，也有助于指引大学生改善不良饮食习惯，从而有效提升大学体育教学效率。第二，素质教育与课程的改革发展为创新体育课程创造更多可能。随着素质教育与课程改革进程不断深入，我国教育领域逐渐形成以人为本与健康至上的主要基础教育理念。也正是在这两种教育思想与理念作用下，教育者全面注意到学生身心健康成长重要性，开始着重加强学生个性发展的整体性与持久性，并有意地引导学生养成健康生活方式；而膳食营养教育大部分教学内容和观念，与体育教学实行主要目的具有高度一致性。所以，大学体育教学的现代化建设与发展，为膳食营养教育发展创造了更多可能性，可让人们清楚看到深化膳食营养教育发展的美好前景。第三，可为大学生个性培养在未来得到长远的发展提供坚实保障。大学体育教学作为培养复合型人才的基础必修课程，不仅有助于学生养成强壮体魄，还利于加强学生参与各类体育运动项目的兴趣，从而在持续不断的运动过程中形成终身运动的锻炼意识。当代大学生在竞争尤为激烈的社会大环境中承受着极大压力，其身心素质正在遭受巨大考验。而膳食营养教育在体育教学中的发展，既可从生理方面增强学生记忆力、免疫力及体力，以降低学生发生疾病的概率、始终维持健康身体状态；也可促使学生养成良好保健意识、自我管理与调节能力，从而提升其个性发展长远性。

膳食营养与健康论文篇（2）

随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，居民的膳食模式和饮食行为发生了较大变化，更多的是根据文化传统和饮食习惯选择食物，很少有人从营养角度考虑日常膳食，以至疾病谱随着膳食结构的变化而变化，营养过剩或不平衡所致的慢性疾病增多。病人由于环境的改变以及疾病和药物的影响，以至口味改变、食欲不振，更影响了对食物的选择，对饮食要求的随意性很大，饮食行为存在着许多不合理的方面，往往从个人口味而不是从营养价值来选择食物，出现了营养师科学配置的膳食却比不上医院外小食店的膳食受欢迎的情况。我们对本院普通饮食120例病人和治疗饮食的52例病人进行调查，现将调查情况分析如下：

一、病人膳食意识调查的对象及方法

1、病人膳食意识调查的对象

2010年10―12月先后3次随机选取在我院住院的普通饮食病人120例、治疗饮食病人52例。普通饮食组：男68人，女52人。年龄：15-86岁。文化程度：高中以上73人，初中以下47人。来自主城区71人，各区县城镇及以下49人。治疗膳食组：优质低蛋白饮食11例，糖尿病饮食23例，低盐低脂饮食18例。

2、病人膳食意识调查的方法

经过反复讨论，自行设计调查问卷，内容力求简单易懂，由配膳员逐个对病人进行调查，一般由自己填写，不会填写者由配膳员询问并代替填写。

二、病人膳食意识调查的结果

1、120例普通饮食病人膳食意识调查结果：了解什么是均衡营养46人，占38.3%；知道营养不足或过剩会不利疾病康复55人，占46.3%；知道所患疾病适合吃什么40人，占33.3%；选择食物的标准上，合胃口（好吃）112人占93.3%，价格101人占84.2%，方便93人占77.5%，对疾病有好处52人占43.3%，安全卫生41人，占34.2%；认为患病后需加强营养108人，占90%；常增加的食物是，肉汤类102人占85%，保健滋补品66人占55%，蔬菜水果类43人占35.8%；认为患病后要“忌口”68人，占56.7%；“忌口”食物，豆类及制品77人占64.2%，鱼类70人占58.3%，蛋类49人占40.8%，鸡鸭肉60人占50%，牛奶38人占31.2%。

2、46例治疗饮食病人膳食意识调查结果：了解所患疾病需控制饮食28人，占60.9%；知道控制饮食的具体方法13人，占28.3%；知道不控制饮食会加重病情16人，占34.8%；难于接受治疗饮食28人占60.9%；难于接受原因，难吃（口胃不合）31人占67.4%，吃不饱15人占32.6%，营养不够13人占28.3%，品种单调25人占54.3%；进食治疗膳后又另加食物22人，占47.8%；另加食物的品种，肉汤类18人占28.3%，小吃类13人占28.3%，保健滋补品16人占34.8%，蔬菜水果类15人占32.6%；出院后能坚持控制饮食12人，占26.1%。

三、病人膳食意识调查结果的讨论分析

1、从调查结果可以看出，病人的膳食意识中营养概念非常淡薄。只有不到40%的病人对营养知识有所了解。大多数人是以自己的饮食习惯来选择食物，而只有不到一半的人会考虑食物是否对自己的病有好处和是否卫生。有90%的病人认为患病后要加强营养，但盲目的增加肉类，盲目地追求保健滋补食品，认为只要吃得好就会健康。而对于豆类及制品、鱼、蛋、牛奶等食品却认为是“发物”，易上火。据近期我国居民营养与健康状况调查，膳食不平衡导致了严重的健康问题，一些慢性病如：肥胖、高脂血症、糖尿病、心脑血管病等与营养有关的慢性病近年来急剧增多，我国成年人的高血压患病率已达18.8%，糖尿病患病率已达2.6%，血脂异常为18.6%。因此提高人们对膳食与慢性病，饮食与健康的认识，科学的选择食物已经变得非常迫切。

2、对需膳食治疗及营养支持的病人缺少人性化管理。往往是医生开了治疗膳食医嘱，病人床前也挂了膳食标志牌，但病人并不知道治疗餐的含义，吃不吃治疗饮食对疾病有什么影响等。从调查显示虽然有60.9%的病人知道要控制饮食，但却只有28.3%的病人了解控制饮食的具体方法；只有34.8%的病人知道不控制饮食会加重病情，因对治疗膳的不了解，60.9%病人表示对治疗饮食而难于接受，47.8%的病人进食治疗膳后又另加食物。

3、目前临床营养工作大多偏重于病人的营养支持，而忽略对病人的健康教育。病人在医院住院的时间非常有限，如果没有教会病人饮食自控技能的话（从调查显示只有26.1%的病人出院后能坚持控制饮食），营养支持在这么短的时间内所起的效果也是有限的。我们知道，饮食对人的影响是一个较长的过程，作为医院临床营养专业工作者，了解病人的膳食意识，可以启迪我们怎样去校正临床营养专业的工作方向和工作重点。

四、加强病人膳食意识管理的对策性措施思考

由于饮食习惯、环境改变以及疾病和药物的影响，使病人口味改变、食欲不振，影响了病人对医院膳食的认同。作为营养专业工作者，如何根据病人的膳食意识，使病人吃得好、吃得饱、吃得健康呢，建议从以下几方面着手：

1、做好病人营养膳食宣教工作。从发达国家和香港各大医院营养工作看，他们既重视营养支持，同时又花了很大精力对病人进行健康教育，针对各种疾病在各病房定期举行健康教育讲座，帮助病人建立适合自己疾病的饮食习惯。由此看出营养宣教和营养支持一样重要，把对病人进行营养与食品卫生的健康教育工作开展起来，帮助病人建立健康的、科学的、适宜自身的饮食习惯是营养工作者义不容辞的责任。营养膳食教育的内容，我们可以主要以《中国居民膳食指南》《中国居民平衡膳食宝塔》为基础，宣传合理、平衡膳食的重要性和必要性，让患者掌握合理、平衡膳食的基本内容与常见方法，掌握饮食治疗过程中可能遇到的问题及解决方法。在营养教育的形式和途径上，可采取举办营养知识讲座、发放营养保健知识宣传小册子、布置营养知识专栏橱窗、与同病种的病人交谈、为病人提供现场营养咨询及指导营养制作、开设营养门诊、提供住院期间和出院后的饮食指导等，从而使病人获得健康饮食知识，提高营养认知水平，建立适宜的健康饮食习惯。

2、提供多样化的适宜于病人健康需求的营养饮食服务。充分考虑病人的个体现状及疾病的特点和疾病谱的变迁，“以病人为中心”重新设计医院新的饮食模式，制定出台暨符合营养治疗与保健要求，又适合个性化饮食需求的膳食食谱，规范各种菜肴主、配料比例及烹调用料用量的标准，做到食谱制定和菜肴供应之间科学化、规范化，在保证营养治疗原则的情况下，注重不同地方、不同口味的结合，满足不同民族、不同地方饮食习惯及有特殊饮食嗜好的要求，进而使病人能愉快的接受，提高治疗饮食的依从性。增加对营养工作的认同和理解，配合完成营养支持和治疗，提高治疗饮食的就餐率及营养治疗与支持效果。

3、加强医护人员及营养食堂人员临床营养知识与技能培训对临床医护人员，要普及临床营养和食品卫生知识，增强科学的营养意识，协同做好病人的营养卫生知识宣教，共同努力把临床营养工作提高到一个新水平。提供病人膳食营养工作的营养科要加强科室的自身建设，科室管理人员、营养师等有关人员要自觉进行营养学、食品卫生等知识的学习，积极参加学术培训与交流，对医院营养学科的发展趋势，现状和进展以及医院营养膳食种类、营养配膳原则等要有所把握和了解，从而有效地加强医院营养膳食、食品卫生安全的管理。营养食堂要提高烹调技术，多使用易保持食物营养成分及易消化的蒸、炖、煮、烩等烹调方法，使烹调出的菜肴既具有色、香、味、形，又符合营养要求。

综上所述，了解病人的膳食意识，重视病人膳食意识的管理，帮助病人建立健康的、科学的、适宜自身的饮食习惯是医院临床营养工作的方向和重点，也是我们营养工作者义不容辞的责任。病人也只有得到了康复要求的营养支持，才能增强疗效、缩短住院时间、减少药物的副作用、降低医疗缺陷的发生率；病人满意舒心康复快，学到防病治病的营养知识，这也就提高了医院的服务水平和医疗质量。同样，营养治疗水平的不断提高，为病人提供优质的服务，也就提高了医院的实力和知名度，进而也就为医院的可持续发展创造了有力条件。我们有责任让病人了解营养与食品卫生知识，科学的、合理的选择食物，消除糖尿病、高血压、冠心病等慢性病发生的基础，运用营养与食品卫生这门科学为病人提供一种新的、更全面的医疗服务。

参考文献：

[1]陈应军，梁菀，马文芳.病人膳食满意度与医院膳食管理.中国医药导刊，2009，11（2）.

膳食营养与健康论文篇（3）

[中图分类号] R719 [文献标识码] B [文章编号] 2095-0616（2016）20-209-04

Exploration of development of elder medicine accommodation healthcare in health care industry

FANG Wenqing GUO Shengting

Fujian Biological engineering Career Technical College，Fuzhou 350002，China

[Abstract] With the arrival of the aging society in our country，the health care industry was developing rapidly，and elder medicine accommodation healthcare in health care industry became social demand.By analyzing the current situation of the aging society，the characteristics of the elderly，to discuss the development and promotion of elder medicine accommodation healthcare in all levels in medical departments at all levels，all levels of community care institutions，and all kinds of health management，and to set the elderly health dietary module in the courses in higher vocational colleges to cultivate the professional talents for social service diet.It was recommended to set the mentor production division and medicated diet occupation and institutionalized with standardized management to promote the development of health services for the elderly.

[Key words] Health care for the elderly；Elderly people；Medicine accommodation healthcare；Job type

膳学[1]是中医学的一个重要的组成部分，它在中医药学理论指导下，将药物和食物相配伍，根据药食同源，养医同理的原则寓医药于食。早在《黄帝内经》[2]《千金要方》《太平圣惠方》《食疗本草》等经典医书中就有关于药膳的记载。现代社会我们充分运用药膳食疗帮助老人健脾补肾，益气养血，达到阴阳平衡，延年益寿的目的。

1 社会老龄化现状

我国从1999年开始步入老龄化社会，这几年老龄化发展更为迅速，呈现基数大、增长快，高龄化的特点。第六次全国人口普查显示，我国60岁及以上老年人口已达1.78亿，占总人口的13.26%。针对社会老龄化到来及存在的问题，国家在社会养老服务体系建设规划（2011～2015年）中提出大力发展医疗服务，加快发展健康养老服务，全面发展中医药医疗保健服务等。随着国家对养老行业的日益重视，健康养老产业将是未来中国的朝阳产业，药膳保健是健康养老的一种重要途径。

2 发展老年人药膳保健的思考

2.1 老年人群体体质特点

现代研究[3]表明老年人体质特点主要表现为虚、湿、瘀、郁。虚是老年体质的共性，是体质变化规律的自然体现，表现在脏腑经络功能减退、气血津液减少，机体内环境稳定性降低，抗病力弱等方面。老人痰湿体质形成，多由于老年期正气不足，脏腑功能减退，中年以后脾胃渐衰，运化机能减弱、气化功能偏衰，水液代谢失调体内痰湿开始逐渐蓄积，而后天失于调摄，也导致这一病理性体质的形成。近年来随着生活水平的提高，人们饮食结构中动物蛋白和脂肪的比例显著增加，维生素和纤维素相对减少，而动物蛋白和脂肪皆属于肥甘厚腻之品，大量摄食肥甘厚腻，则易聚湿生痰，形成痰湿体质。老年人精神气血渐次日衰，营卫气血运行滞涩缓慢，容易出现血瘀证，加之老年人由于体弱多病或者离退休综合征等原因容易出现消极情绪、情感低落、抑郁。

针对老年人的这些体质特点中医认为培木、固元、调和气血，是老年人保健的原则。

2.2 发展适合老年人养生保健的药膳

用药膳的方法来补虚抗衰老[4-5]，强身益寿历代医家都极为重视。针对老年人的体质特征，推广适合老年人养生保健功能的药膳，主推滋补类药膳。老年补益药膳[6]可细分为补阴、补阳、补气、补血、气血双补的药膳，此外滋阴润燥类、祛湿化痰类，行气化瘀类、健脾益肾、益智健脑类药膳也是老年人经常选用的药膳。老人药膳药材方面要注意选择性味和平、易于消化，不宜过于偏寒、偏热、首选平补之剂。

推广适合老年人的药膳形态[7]。老年人药膳要易于消化吸收，烹制上应做成软食、糕点、饮料等，如粥食类。老年人由于脾胃的功能下降，粥类药膳容易吸收是老年人的首选。可以以稻米、糯米、小麦面粉等为基本原料，加入一定量的药性平和的药物，加工而成，如芡实莲子山药粥，芡实黑米粥、黄精核桃粥等。老年人由于牙齿功能退化，一些松软的低糖糕点特别适合他们。如葛粉糕、山楂茯苓糕、莲子桂花糕[8]。菜肴类药膳的制作由于老年人多三高（高血压、高血脂、高血糖）要以蒸、煮、炒的制作方式为主，避免炸、烤、烧，如玉竹炒苦瓜、生地蒸鲈鱼、山药蒸排骨等。

3 老年药膳的推广

3.1 发展专业医疗机构的药膳服务更具有专业的指导性

药膳保健是基于中医药理论基础上的人体食疗保健的研究，在各大中医院或中医保健院或综合性医院的中医保健科，开展药膳的保健研究更有专业指导性，如福建省福州市中医院成功开展了药膳研发工作，以院内的老中医的学术专长为核心，药剂科、营养科的相关人员组成药膳保健服务团队，开发出补气安神的灵芝饮品、胃炎药膳馒头、八珍药膳等[9-10]为老人健康提供了很好的保障，收到了良好的社会反响。福州市还有十几所综合性医院，如福建省立医院、福建协和医院、福建省医科大学附属第一医院等，均有设置健康体检中心。应将老年人健康管理和健康体检有机结合，以健康体检中心为平台，开展老年群体的体质辨析，建立健康管理档案，根据不同体质推荐不同的药膳食疗方案，并跟踪记录药膳食疗效果。

3.2 发展各级社区养老机构、健康管理机构的老年药膳服务

本课题组的老师们在福建上古健康管理公司、福州军门社区、福州洋头口社区开展老年药膳服务调研，调查群体年龄为50～90岁之间的老年人共415名。调查方式参考有关文献[11-13]采用随机调查问卷，自行设计调查问卷表，内容包括药膳保健知识现状、药膳保健需求、药膳类型选择等，调查情况如下。见表1。

调查表明老年人对药膳保健很有需求，特别对菜肴类和粥品糕点类的药膳接受度很高。随着互联网的发展老年人对药膳保健知识获取的途径大多为网络媒体，可以充分利用“互联网+”的技术在各级社区、养老院推广保健药膳，凭借比较完善的健康管理信息服务系统，研究基于中医体质辨识的药膳信息化，根据老人个体年龄、性别、体质、地域等不同，通过计算机采集相应数据，分析这些数据并推荐不同的药膳食疗方案[14]。利用互联网技术实现药膳养生技术包括药膳药材的功效介绍、药膳制作的技术及药膳养生知识等养生内容的社会共享，提升药膳保健知识推广的深度和广度。

4 专业药膳人才的培养

药膳行业覆盖面广，人员结构复杂，现在仍未形成可持续性发展的机制。药膳跨学科的特点要求从业人员必须既具有深厚的中t药学专门知识，熟悉药膳配方理论又有烹饪专业的技艺，保证药膳服务准确到位。目前药膳学作为中医学科一个比较重要的分支，基础研究仍较为薄弱，相关的研究停留在药膳食品组成的介绍，药膳加工制作过程的讲解，对其蕴含的中医理论知识、组方配伍规律、药物性能等内容缺乏思考归纳，这样很难满足药膳学科的全面系统发展，药膳学至今未形成独立学科面向社会招生培养，作者调查了福建省内的中医药及食品类高职高专院校设置药膳相关课程的具体情况。见表2。

调查结果为医药类高职高专学校药膳营养学理论教学一般仅作为选修课，而不是专业必修课，食品烹饪类专业的学生教学重点为烹饪技巧，缺乏系统的中医药基础理论的学习。因此药膳营养学必须脱离中医药或烹饪学单一学科的束缚，加强系统性研究，进一步促进学科的分化与独立发展，为社会培养专门从事药膳研究的高层次复合型人才。本课题的老师在福州老年大学开展药膳培训服务，根据老年人特点设置不同模块的药膳课程，受到了良好的社会反响，为高职院校专业药膳人才的培养提供很好的思路。见表3。

5 相关职能部门设置药膳指导师与制作师工种

据调查目前尚无国家职能部门认定的与药膳直接相关的正式职业工种。建议国家中医药管理局、人力资源和社会保障部应根据社会发展的需要，尽快设置药膳制作师、药膳指导师等新的职业工种，规范行业准入制度，提高行业准入标准，借鉴医药经营企业的从业人员的资格准入，自国家人事部、国家医药管理局颁布了《执业药师资格制度暂行规定》及《药品经营企业药品经营管理规范》以来，医药从业人员的素质大大提高，保障了老百姓的日常用药安全[15]。因此有关职能部门应考虑设置药膳指导师与制作师工种，并进行药膳从业人员的资格准入管理，以及药膳从事机构规范化、标准化管理。

5.1 制定药膳指导师或药膳制作师持证上岗制度

有关职能部门应考虑在医院营养科、康复保健科、中医治未病科及社区保健卫生服务中心和各类健康管理公司等机构设置药膳指导师或药膳制作师，并进行持证上岗，从而大力促进药膳师的职业化发展。

5.2 制定职业药膳师的职业准入条件

5.2.1 从学历、专业和从业年限等方面规范提升入职标准 借鉴《执业药师资格制度暂行规定》中规定药学（中药学）专业大专生毕业5年、本科生毕业3年才可以报考执业药师，药膳师也可以考虑在准入条件中设置专业要求为大学专科（或大学专科以上）中药专业或者中医专业或者健康管理专业，从业年限一年以上。

5.2.2 制定职业药膳师的资格考试科目 依据药膳学跨学科的特点，设置考试科目可以包括中药学、中医基础理论、营养学、药膳学、烹饪学。并依据药膳师技能结构比重设置各科目的考试分值比例。

5.2.3 制定职业药膳师的继续教育制度 可借鉴执业药师执业注册的继续教育制度，制定职业药膳师的继续教育制度，规定每年或每两年进行专业的继续教育，不断学习药膳研究的前沿知识包括药膳制作的工艺改进、药膳新品种的研发等内容。

总的来说，在健康养老产业中发展老年药膳养生是新兴产业，有着自身独特的产业特征和文化底蕴。加快发展老年药膳养生对提升我国老年人的健康保健有着很大的促进作用，具有重要的社会意义。

[参考文献]

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[2] 曹玉举，郭永昌.《黄帝内经》药膳理论和应用探讨[J].中国中医基础医学，2012，18（11）：1185-1190.

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[10] 潘鸿贞，黄秋云.养生保健药膳应用思路与实践探讨[J].中医药通报，2012，11（3）：57-58.

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膳食营养与健康论文篇（4）

[中图分类号] R151.4+2 [文献标识码] A [文章编号] 1005-0515（2011）-05-027-01

[Abstract] Objective know about miner nutrition meals knowledge , attitude , behavior retiring, the miner general level of the health retiring provides a basis to nutrition situation , rise improving the miner who retires. Methods Retirement choosing the magical China coal mine the miner is an object of study , the questionnaire the method adopting entire group of random sampling is carried out on the miner who 1006 retires nvestigates hether. Result The miner city and countryside old people diet structure retiring is unreasonable , shows solicitude for food and drink being so healthy as to take up the on inquiry general number needing 70.2%. Conclusion Have block of wood science dietary habit and no healthy meals behavior and so on nutrition problem in the miner who retires , should carry out meals direction and nutrition interfering with.

[Keywords] Retiree; Miner；meals；Nutrition； healthy

老年慢性病如高血压、糖尿病等的发病率呈逐年上升趋势,因此老年人的健康问题越来越受到社会的关注。许多老年慢性病的发生发展都与膳食密切相关,科学的营养理念与合理的饮食习惯对于预防和控制这些疾病具有重要的意义。为了了解退休职工的营养膳食状况,给该矿区老年人的饮食营养提出积极的建议,我们于2008～2009 年对该矿的退休职工膳食营养状况进行了调查,报告如下。

1 对象与方法

1.1 对象 依据该矿各矿区交通状况、地理位置、文化教育等情况取随机整群抽样的方法选取各地区共1006名退休职工作为研究对象，其中男性 645 人，女性461人 ，年龄55―90岁之间。

1.2 方法 自行编制调查问卷,主要内容包括一般情况(即年龄、性别、民族、籍贯、退休前的职业、文化程度等) 和有关营养保健有关问题，用自行设计的问卷采取当场回收的方式进行调查，调查内容包括，膳食种类及食用频率，吃饭场所、时间、方式等。共回收有效问卷1006份。

2 结果与分析

2.1 粗粮的食用频率 饮食平衡的第一原则就要求食物要尽量多样化。但是从调查（表1）来看，每天坚持吃粗粮的人男女平均23.1％，分别占调查总人数的22.3%和23.9%，而偶尔吃的男女分别为63.7％、64.9％。

表1 粗粮食用频率分布比例

2.2 豆类的食用频率 共调查男性653人 女性356人每天坚持吃豆制品的男女分别为100人和52人占调查总人数得22.3%和23.9%，而每周两次以下的男女分别为43.5％、37.1％。相比较而言，每周两次以下的人明显多于天天吃的。

2.3 肉类食用频率 调查数据显示，每天吃猪肉的男女分别为20.8％、20.0%，而吃鸡肉的男女分别为4.1％、4.8％。性别差异分析: X2 =4.391, P>0.05,可认为男性矿工和女性矿工在肉类食用频率分布比例没有差异。

3 讨论

粗粮含有丰富的维生素和微量元素，有利于排毒养颜、增智醒脑、提神安眠，是现代多种“文明病”的食疗佳品。在保证主食多样化的前提下，应该有意识地多选择粗杂粮，将之作为饮食营养的第二个原则。豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的机率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。凡是非细菌感染的人类疾病中,大部分来源都是血液中酸度过高,而酸度高的最大原因是吃下太多的肉类。且因过量的摄取肉类,导致营养过剩,就会变成脂肪储存在身体,成为肥肉，应控制肉食品的摄入量,保证人体的营养平衡[6]。通过调查和以上分析，可以发现退休矿工在膳食营养中存在膳食质量差、饮食习惯和膳食行为不健康等问题，为了提高退休矿工营养水平，达到增进健康的目的，应该做好以下几方面工作。

3.1 普及营养知识 营养教育是改善退休矿工营养状况的有效途径，态度是行为的前奏, 良好的态度与合理的膳食行为存在相关[9],今后应加强对退休矿工的营养教育，促进膳食营养知识的普及和提高，增加对他们购买食品的指导，推广食物INQ表和良好的膳食模式，着力培养专业的营养师，实践科学饮食的“八字方针”。

3.2 培养退休矿工健康生活方式 针对存在的问题，采取措施，鼓励退休矿工食物种类多样，常喝牛奶，多吃动物性食品，提高优质蛋白质的摄入量。同时，完善食物营养标准体系，建立和完善营养监测系统，定期对其营养状况进行监测，实行营养指导，使退休矿工养成良好的饮食习惯，进一步促进健康的生活方式，提高矿工的营养状况。

3.3 社会总动员，提高退休矿工健康水平 健康促进是当今世界提高健康水平的最佳途径。它致力于使个人、集体乃至整个社会在更大程度上主动参与修正不健康行为，控制影响健康的各种危险因素，优化生活方式，促进环境改善，增进身心健康[9]。因此，改善退休矿工健康的过程，主动参与是健康促进的根本。合理营养是构筑健康金字塔的基石[10]，针对存在的问题，建议政府部门采取有力措施提高居民（尤其是农村居民）的可支配收入，丰富他们的菜篮子；企业优先支持对主食的加工，在安全、营养的基础上发展方便食品和冷冻食品，加快制成品生产步伐，尽量满足现代社会快节奏的要求；总之，全社会都要动员起来，共同促进退休矿工健康水平的提高。

参考文献

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[8] 中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔节录中国自然医学志,2001，5（2）：119-122.

膳食营养与健康论文篇（5）

1.前言

近年来，随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的提高，营养失衡现象日渐显著，因而个人营养与保健日益受到更大的关注。营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质来维持生命活动的全过程。大学是一生中各种营养素需求量最重要的时期，营养不良和肥胖不仅会降低学生的学习能力，而且会影响学生的身心健康。只有科学合理地摄入各种营养素，才能保证大学生的学习和健康需要。大学生也是一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性较大，能按科学方式对待饮食的学生为数不多。大学时期正处在青春期和壮年期的过渡阶段，脑力和体力活动旺盛，正是人生中风华正茂的时刻，也是身体发育和知识获取一个极重要的时期。近年来，不少地区的高校对在校大学生采用问卷调查方式调查了大学生的营养知识及饮食行为，调查结果显示，大学生营养知识缺乏，普遍存在不合理的膳食行为，但有较好的健康饮食意识，愿意接受更多的营养知识，并有改进不良的饮食习惯的意愿。为了更深入地了解大学生对营养膳食知识的知晓程度，笔者2008年4月份在江西科技师范学院进行开放式问卷调查，对200名大学生作了一次营养膳食知识知晓情况的问卷调查，目的是为今后更好地开展膳食知识健康教育提供理论基础，更新大学生的营养价值观，养成良好的饮食习惯。同时，亦可为全国其他地区各高校提供有益的参考和比较，为政府在提供营养饮食、发放补助等方面提供一定的参考性依据。

2.研究对象与方法

2.1研究对象

采用分层整群随机抽样方法，对江西科技师范学院200位大学生进行问卷调查，回收合格答卷187份，答卷合格率100%。

2.2 研究方法

研究采用问卷调查、访谈、数理统计等方法进行。调查以随机抽卷的形式，当场发卷，答卷完毕收回，所有数据用Microsoft Excel软件统计处理。

3.结果与分析

3.1膳食知识知晓率情况（见表1）

3.2基本营养饮食习惯调查情况（见表2）

通过上表第7题可以得94.8%的人有营养意识。大学生的营养膳食不平衡，合理的饮食和充足的营养是维持大学生健康的必要条件，营养摄入的数量和质量应该适当，数量过多或过少、种类单一或者配比失衡，都会导致生长发育异常。大学生对平衡膳食、合理营养的观念及目前正逐渐向广大民众宣传的《营养膳食学》知道得很少，说明这方面的宣传工作开展得还远远不够，急需加强。各高校可依据自身的具体情况开设《营养与健康》、《营养学》、《营养与食疗》等公共选修课供学生选修。

3.3营养知识的来源的知晓率与性别影响因素（见表3）

通过上表我们可以看到，对营养知识的知晓率女性明显大于男性。

3.4不同文化程度的家长对学生营养知识的知晓率的影响因素

家长不同文化程度对学生的知晓率的影响也不同，大专以上的文化程度的学生家长其学生的知晓率高，高中其次，初中及以下最低（见表4）。

3.5对结论的分析

开展营养健康教育，减少营养缺乏性疾病和慢性病的发生发展是“全社会刻不容缓的需求”。本调查采用随机抽样问卷方式，对当前的大学生的膳食指南知识的情况与基础营养知识的了解情况进行了调查，其结果为今后的开展营养教育提供了重要的信息。调查看到大学生的生活习惯存在较大的不合理性，对营养膳食知识的了解率仍有较大的上扬空间。在知晓人群的性别上也有显著差异，女生大于男生，说明大学女生对自己的健康比男生关注得多。女生多注重合理的膳食，而男生一般不太注重，部分女生对自己的身材的关注也决定了女生对营养知识关注多于男生。知晓率因年级的不同有显著差异，同时家长不同的文化程度也影响学生的知晓率：家长的文化程度越高，学生的健康营养教育越好，对营养膳食的知识知晓率越高。

4.建议

4.1建议学校的有关部门将营养知识的宣传与健康教育活动相结合，列入健康教育计划中，从事校区宣传入手。

4.2建议将营养膳食科学深入大学教材，多开设公选课，让大学生接受膳食营养知识，对增强大学生的体质和预防慢性生活方式疾病有着重要的深远意义。

4.3学校领导加大重视，对学校食堂应该多提供一些粗粮杂粮和水产品，并配备有较高水平的营养师和厨师，加强管理，不断提高膳食营养水平，保证大学生的身心健康。

参考文献：

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［2］陈仁.营养保健食品［M］.北京：中国轻工业出版社，2001.

［3］贾伟廉主编.健康教育学［M］.北京：人民卫生出版社，1988.

膳食营养与健康论文篇（6）

《指南》主体框架由三部分组成

《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。

一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这10条是：1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配。2.多吃蔬菜水果和薯类。3.每天吃奶类、大豆或其制品。4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。6.食不过量，天天运动，保持健康体重。7.三餐分配要合理，零食要适当。8.每天足量饮水，合理选择饮料。9.如饮酒应限量。10.吃新鲜卫生的食物。

每个条目下均设有对条目中心内容进行阐述的提要和对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学解释的说明。部分条目还附有参考资料。

特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。其中6岁以上各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10条的基础上进行增补形成的。

为了帮助一般人群在日常生活中实践《指南》的主要内容，专家委员会对1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》（以下简称“膳食宝塔”）进行了修订，直观展示了每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。膳食宝塔的使用说明中还增加了食物同类互换的品种以及各类食物量化的图片，为居民合理调配膳食提供了可操作性指导。

膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g～400g；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g～500g和200g～400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g～225g（鱼虾类50g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋类25g～50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g～50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。由于我国居民现在平均糖摄入量不多，对健康的影响不大，故膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，但多吃糖有增加龋齿的危险，儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题在《指南》中也有说明。

新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。

新版《指南》的特色突出

《指南》是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况，特别是最近的全国居民营养与健康调查的数据及资料而制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。其目的是帮助我国居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。《中国居民膳食指南（2007）》继承和发展了《中国居民膳食指南（1997）》的主要内容，并进一步完善和发展了一般人群膳食指南和特定人群膳食指南的内容，理顺了条目顺序，在坚持以科学为依据的基础上，突出了针对性和实用性；内容更加丰富通俗，表现形式不拘一格，科学诠释当前居民在合理膳食上的误区和难题，主要特色有以下6点：

1.新增加了“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目，将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到中国居民膳食指南中，使内涵更加丰富全面。

2.在“食不过量，天天运动，保持健康体重”条目下和膳食宝塔中明确提出“建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动”，为指导居民天天运动提供了参照标准。

3.提出更具体的量化指标。如在“粗细搭配”的内容中“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”；在“如饮酒应限量”的内容中明确“建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。”

4.在坚持“合理营养，平衡膳食”的理念下，注重慢性病的预防。在一般人群膳食指南中有2条是针对慢性病的预防的，即“减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食”和“食不过量，天天运动，保持健康体重”。其他8条的内容中也都有相关慢性病预防的内容。

5.表现形式不拘一格，科学诠释居民对膳食认识的误区和难题。《指南》在形式上增加了说明和参考资料，对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学的解释，有助于对条目的深入理解和实践；采用问答形式，解答膳食中常见问题和居民对营养认识的误区；有更多提供丰富科学信息的图表；对专业术语予以通俗解释，对于营养学界前沿新观念和新发现，给出了参考资料作为佐证，既满足了专业人士对指南理解，又能满足广大居民在生活中实践《指南》。

膳食营养与健康论文篇（7）

【中图分类号】R7151 3 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）05-0562-01

孕妇的营养状况直接影响胎儿婴儿的体格与智力发育及孕妇自身健康；同时影响产后康复和哺乳。而孕妇的营养状况往往与孕妇自身的营养观念、营养知识和行为有关[1]。各地饮食习惯不同、饮食结构差异很大、存在许多不合理情况，而制订饮食计划是孕妇健康的保障。本文为了解昌吉州孕妇的膳食特点和状况，以便采取有针对性的健康教育，纠正不良的饮食习惯。

1 资料与方法

l.1 资料来源昌吉州医院及其各县市妇幼保健中心门诊孕妇968例，年龄为21岁～38岁，单胎初产，从事一般轻体力劳动，无慢性病史，常规体检无异常，无烟酒嗜好。

l.2 每日营养素摄入量的计算

以中国营养与食品卫生研究所编著的食物成分（表1）为依据，分别计算每人每日各种营养素的摄入量，如蛋白质的摄入量=A食物的蛋白质的含量（g%）×食物摄入量+B食物的蛋白质的含量（g%）×食物摄入量+..，参照参考营养素摄入量（RNI）对营养素摄入状况进行评价。

2 结果

2.1孕妇对营养的重要性缺乏足够的认识，我所孕期营养门诊2007年接待孕期营养调查测评指导的孕妇968例 ，其中孕早期接受营养调查测评指导的孕妇152例，占13.51% ；孕中期接受营养调查评测指导的569例，占58.78%；孕晚期接受营养调查测评指导247例，占25.52%，由此可见孕早期与晚期接受营养调查测评和指导的孕妇明显少于孕中期。

2.2 孕早期营养素缺乏发生率大于孕中期和孕晚期；孕早期和孕晚期微量元素矿物质缺乏较为严重，孕晚期热量和蛋白质过剩发生率最为显著。由此可见孕早期与晚期膳食结构不合理问题更为突出。

2.3 孕妇营养膳食结构不合理，对968例营养门诊调查了解和资料分析，多数孕妇不知道孕期吃什么.怎样吃，相当部分孕妇的孕期膳食营养素严重缺乏.结构不台理。 通过本资料分析，蛋白质缺乏者占16.4%；能量缺乏者占23.8%；钙缺乏者占35.6%；铁缺乏者占35.3%；锌缺乏者占37.4%；各种维生素缺乏者占18.4～77.6%%；蛋白质过多者占45.9%，能量过多者占34.1%.钙过多者占15.2% ；各种维生素过多者占9.1% ～37.2%；蛋白质正常者占37.6%；能量正常者占42.2%%，钙正常者占49.2% ，铁正常者占55.6%；锌正常者占51.3%；各种维生素正常者占21.8%～44.7%。

3 讨论

目前，孕妇膳食营养越来越受到家庭和社会的重视，孕妇由于胎体生长发育和乳汁分泌消耗热量及各种营养素较多，应加强补充热量和营养，才能保证母体和胎体的需求。根据2012年中国营养学会常务理事会推荐的中国居民膳食宝塔建议的标准[2]， 通过以上本资料研究结果比较分析发现：当前孕妇营养方面存在着诸多问题，产生的原因主要有以下几点。

孕期妇女营养素摄入不合理，不仅影响孕妇自身健康，而且会导致胎儿在妈妈体内得不到充足、均衡的营养素补充，从而影响生理和智力发育。尤其怀孕头3个月，往往是决定新生儿智力高低的关键时期。从胎儿的整个发育过程来看，他的心、脑、口、牙、耳、腭等器官分化，都在前3个月内形成。如果此时营养缺乏，影响了脑细胞的增殖.后再也无法弥补。最新的研究还提出了“胎儿源性疾病”学说，指的是宝宝某些疾病是由于早期发育的关键时期缺乏营养而导致的。

孕期妇女营养素摄入不合理，不仅影响孕妇自身健康，而且会导致胎儿在妈妈体内得不到充足、均衡的营养素补充，从而影响生理和智力发育。尤其怀孕头3个月，往往是决定新生儿智力高低的关键时期。

孕早期由于早孕反应带来的不适而影响食欲.多数孕妇都是被动承受，很少有人主动寻求解决的办法和途径。其原因：一是孕妇对营养知识的缺乏.对出现的营养问题又缺少具体的解决办法；二是部分医务人员对营养问题所带来的危害没有足够的认识，缺乏应有的宣传、指导来切实帮助部分孕妇增强营养保健知识。

4建议

4.1 加强社区健康教育社区各医疗保健部门在婚前教育和早孕确诊时，应重视孕期保健知识的教育，并将孕期营养作为一个重点，使孕妇及早得到营养指导，增强自我保健意识，合理膳食.从而达到优生优育的目的。

4.2 提高医务人员对孕妇营养指导的业务水平要制定科学规范的孕妇营养健康教育提纲，供有关医务人员、妇幼保健工作者学习，并将健康教育工作作为工作考核的指标之一。

膳食营养与健康论文篇（8）

营养是有机体从事一切活动的物质基础，是保证人体正常生长发育的重要因素，在影响人体生长发育的诸多因素中，营养的作用与影响最为明显。如果营养不良或缺乏，可导致各种生理机能下降，降低机体的适应能力及抵抗力，甚至致病。人体所需的主要营养素有水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素、微量元素等，不同食物的营养成分不同，如米、面等以淀粉即碳水化合物为主；牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食纤维，这些都对人体有重要的生理功能。首先膳食中应含有人体所必须的一切营养素（蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水），其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用，要新鲜无污染，制作加工合理能增进食欲，并多样化（色、香、味、美俱全），同时一日三餐的热量要合理分配，根据中国营养学会推荐，各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。食物间的千差万别要求我们想要达到膳食平衡，营养全面，就一定要不挑食、不偏食，根据每个人的不同体质、体力和年龄等情况适时、适量地进餐，有规律地进食。为此，国家还推出了满足人们"强体养智力"需求的绿色营养学系统理论学说，其精髓性科学原理为"油料蛋白量实话"理论及综合利用营养科学观。其理论本质是在于"粮食化"及科学性较强的综合利用。如芝麻与大豆二者是一对天然的鸳鸯食品。

通过学习营养学的相关理论知识，我们认识到了食品营养的重要性，而且现在人们也日渐关注饮食营养，国家也通过出台政策、推广绿色饮食理念的方式引导人们形成健康饮食的习惯。但是，目前一个不容忽略的事实就是，人们的饮食理念和具体的膳食行为存在明显的矛盾，比如，他们嘴里说起食品的营养成分可以是头头是道，但是在具体的饮食行为中，并没有如此地重视和遵循正确的饮食方式。对于这二者之间存在的矛盾，笔者在查阅了相关文献后，并结合自己日常生活的经验，想对此矛盾的内在原因谈谈自己的看法。

首先，受传统饮食习惯的影响。由于在过去饥不择食的年代，生产力落后，人民生活贫困，以解决温饱为首要任务，因此，很少关注饮食的营养搭配，进而形成了不科学、不合理、不卫生的饮食习惯。现在，虽然人们生活条件得到极大改善，但是已经形成的这种不健康的饮食习惯仍然对人们的营养观念和膳食行为产生极大的影响，这种影响主要体现在老年人身上。如到了冬天，农村的很多人就会准备很多腌制品等，由于他们只是凭着已有的经验，储存方式不科学或存放时间过长，容易造成霉变。但是那些经历了饥荒年代的老年人由于形成了俭朴、不能浪费的观念，往往对霉变不是特严重的食品不是很重视，依然会食用。但是，从科学、卫生的角度来看，这种习惯严重影响身体健康。还有，本着礼节观念，逢客必以酒席相待，因此，在客人来临时，大吃大喝，导致暴饮暴食。

其次，营养观念不强，根据偏好进食。这主要体现在成年人和青少年身上。由于成年人每天要工作，因此，作息、生活习惯不是很规律，如工作忙了就少吃甚至不吃，闲了就下馆子，几个人聚一起暴饮暴食。而且成年人对饮食营养搭配不是很重视。吃早餐意识不是很强，可吃可不吃，对于水果，也是平时想不到要吃，大都以吃主食为主。而青少年又与成年人不同。首先，他们虽然在学校和生活中接受过关于营养饮食的教育，从心理上也比较重视食品的营养搭配，但是，他们正处在人生的青春期，充满了活力和叛逆心理，同时又是缺乏自控力的群体。他们在日常生活中，一遇到自己喜欢的食品或诱人的东西，就会抵制不住诱惑力，进而产生购买欲望。这时候的营养理念就完全抛之脑后了。其次，他们喜欢挑食，总喜欢吃符合自己口味的食品。而有些食物营养价值很高，到色、香、味不俱全，因此，也不能成为他们喜欢的食物。这样，最终便导致了膳食结构的不平衡。

最后，外界因素会对个体饮食行为产生影响。这主要体现在儿童身上。儿童时期不仅是体格和智力发育的关键时期，也是行为和生活方式发展、形成的重要阶段。因此，儿童时期形成的饮食习惯不仅影响他们现在的膳食营养摄入和健康，也会对他们将来乃至一生的健康产生影响。在儿童的饮食行为形成过程中，会受到多方面的影响。其中，最主要的是来自家庭的影响和同辈群体的影响。由于儿童正处在社会化的初级阶段，对自我的认识不清晰，其行为主要靠习得性获取。因而，父母的习惯和指示会产生很大的影响。但是有些父母由于沿袭老一辈的饮食习惯，缺乏科学的营养学知识，会误导孩子，久而久之，形成不正确的饮食习惯，最终难以改变，导致营养搭配上失衡。还有，处在儿童期的孩子，喜欢群体嬉戏，喜欢模仿别人的行为，因此，同辈群体的行为也对个体产生影响。孩子看到同龄人是这样的饮食习惯，自己也会有意识地去模仿，保持一致以便不被孤立。

总之，导致营养学理念和膳食行为矛盾的原因多种多样，如各种人群的文化背景、传统习惯、、地理环境、家庭因素、个人偏好、社会环境等一系列影响因素。笔者难以一一解释，因此只挑选了其中最重要的三个因素做一简单阐述。针对营养学理论与膳食行为存在的矛盾，我们必须采取一定措施，尽量消除二者之间的矛盾。首先，我们的教育机构要进一步普及饮食营养卫生知识，从思想上让大家重视食品的营养搭配，进而贯彻到行动中去。其次，加强对父母关于饮食营养的教育，比如可以编制营养饮食小册子、对幼儿母亲的营养知识指导等，使父母能够以一套科学的营养理念和正确的营养搭配行为来影响其孩子形成正确的饮食习惯。最后，加大媒体、广告对营养理念和合理膳食行为的宣传，比如，有些电视台播放的健康养生节目。通过这些努力，使人们不仅从观念上、更是从行动来重视饮食营养，形成合理的膳食行为，最终达到营养平衡！

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膳食营养与健康论文篇（9）

【中图分类号】 R 179 R 153.2 R 155.1 【文献标识码】 A 【文章编号】1000-9817(2007)08-0676-03

Evaluation of Dietary Nutrients Status Among Rural Children in Sichuan P rovince/LIN Li*, ZENG Guo, LIU Zu-yang, et al. * Department of Nutr ition and Food Hygiene, Huaxi Public Health School,Sichuan University.Chengdu(61 0041), China

【Abstract】 Objective To investigate the status of dietary en ergy and nutrients intakes and to provide evidence for nutritional interventionamong rural children. MethodsBy random sampling, 514 childrenaged 3 to 10 were selected from three countries of Sichuan Province. Dietary su rvey was performed with 24-hour food recall and food frequency methods. The diet ary data were analyzed and evaluated by the Chinese DRIs in 2000.Resul tsDietary pattern for subjects mainly consisted of grains, vegetablesand fruits. The ratio of energy intakes above the 80% RNI f or subjects was 18.7%, and the energy ratio from carbohydrate, fat and protein w ere 67.2%, 20.4% and 12.4% respectively. The ratio of protein intakes above the80% RNI for subjects were 12.3%, and 32.6% of protein intake was from soybean an d animal food. The ratio of persons above the 80% AI of calcium and Fe were 0.9%and 36.6% respectively, and that above EAR of zinc and retinol were 11.8% and 1 4.4% respectively. Iron and retinol were mainly from plant foods. Conclu sionForthe rural children of Sichuan Province, the dietary pattern is unreasonable andintakes of energy and nutrients are not enough.

【Key words】 Naturitional status;Diet;Evaluation studies;Child ;Poverty areas

联合国儿童基金会2006年5月的《儿童营养进展报告》指出,全球仍有1.46亿儿童营 养不良［1］。据2002年中国营养与健康调查显示，近年来我国儿童的营养不良发病 率虽有所下降，但缺铁性贫血、钙不足、维生素A缺乏问题仍然不容忽视［2］。四川 省地处西部，经济落后，营养缺乏病尤其是维生素A、锌、铁缺乏仍较普遍，儿童生长发育 未达到理想水平［3］。合理膳食是预防各种营养缺乏病的重要途径，也是儿童健康 成长的首要条件。本研究旨在了解四川省农村儿童膳食营养状况，为进一步实施营养干预 提供科学依据。

1 对象与方法

1.1 对象 从四川省贫困县中选取蓬溪县作为本次研究的目标地区。随机抽 取3个乡，每个乡选1～2所小学，以所选小学的学前班和一～三年级学生为研究对象，共514 名，其中男生274名，女生240名；年龄3～10岁。

1.2 方法

1.2.1 问卷调查 通过询问家长了解儿童的膳食情况。采用24 h膳食回顾法 ，调查儿童前1 d所摄入的食物种类和数量；采用半定量的食物频率法调查儿童过去1 a中各 类食物摄入情况，食物分类参照“中国居民平衡膳食宝塔”确定，包括粮谷类、畜禽肉、动 物肝脏、鱼虾类、蛋类、奶类、豆类及豆制品、蔬菜和水果类。依据当地常用的餐具容量和 食物加工烹调习惯，对食物摄入量进行估计。

1.2.2 计算与评价 采用Vertion 1.6营养计算器（中国CDC营养与食品安全 所研制）计算每人每日能量和营养素摄入量。以2000年中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs 为标准，评价能量和各种营养素摄入量、分布及食物来源。

1.3 统计分析 采用Epi info建立数据库，Excel进行数据整理，SPSS 12.0 进行数据分析（t检验、方差分析等）。

2 结果

2.1 食物摄入量 表1显示：研究对象食物种类以粮谷类、蔬菜和水果类为 主，其中粮谷类男生明显高于女生，高年龄组明显高于低年龄组（P＜0.05）。

2.2 能量及主要营养素摄入量 表2所示，碳水化合物、维生素B1、尼克 酸、铁和锌、磷和硒的摄入量男生明显高于女生，高年龄组明显高于低年龄组（P＜0.0 5）。

以2000年中国DRIs为标准，用膳食能量和营养素摄入量分别小于EAR值、在EAR与RNI值 之间、大于RNI值在人群中的分布对其进行评价，见表3～4。结果显示，能量和各种营养素 摄入量普遍不足，能量和蛋白质摄入量达到80％RNI的比例分别为18.5％和11.7％，钙和铁 摄入量达到80％AI值的比例分别为0.9％和36.2％。

2.3 三大宏量营养素供能比 按照中国营养学会推荐标准［4］，3～ 6岁儿童三大营养素的供能比为：蛋白质14～15%，脂肪30～35%，碳水化合物50～60%；7～1 0岁儿童为：蛋白质12～14%，脂肪25～30%，碳水化合物55～65%。

调查结果显示：碳水化合物提供的能量分别占3～6岁儿童和7～10岁儿童总能量摄入的63.8 ％和70.5％，脂肪提供的能量分别占24.1％和16.9％，蛋白质提供的能量分别占12.2％和12 .5％。碳水化合物的供能比偏高，脂肪和蛋白质的供能比偏低。

根据上述标准将被调查儿童三大营养素供能比分为不足、适宜和过量3类，结果显示：碳水 化合物的供能比过量者超过50％，脂肪和蛋白质的供能比不足者大于50％。见表5。

2.4 食物来源 结果显示：由动物性食物和大豆类提供的蛋白质平均摄入量 占总蛋白质摄入量的32.7％，优质蛋白比例达1/3者占57.2％；动物性来源铁和视黄醇的平 均摄入量分别占总摄入量的42.8％和20.7％，动物性来源铁和视黄醇达1/3者分别占27.6％ 和57.1％。

3 讨论

3.1 膳食结构不合理 膳食中食物种类和数量是决定人体获得合理营养、促 进健康的物质基础。调查显示，四川省农村贫困地区儿童膳食以谷类、蔬菜为主，各类食物 摄入量与2002年中国居民营养与健康状况调查结果［5-6］相比，除粮谷类、水果类 和蛋类的摄入量高于全国农村水平，其余各类食物摄入量均低于全国农村水平。膳食中蛋白 质、视黄醇和铁多来源于植物性食物。提示应重点增加动物性食物和大豆制品的供应，以改 善其膳食模式，提高营养质量。

3.2 能量和蛋白质摄入不足、产能营养素供能比失调 充足的能量和蛋白质 供给是保证儿童正常生长发育和维持健康的关键，摄入不足将危害儿童健康甚至导致死亡。 与2002年中国居民营养与健康状况调查结果相比［5-6］，调查地区儿童的能量和蛋 白质摄入量低于全国农村水平。多数儿童未达到能量和蛋白质推荐摄入量的80％，能量供能 比中碳水化合物偏高，脂肪和蛋白质偏低。

3.3 微量营养素摄入不足 微量营养素是儿童生长发育过程中必不可少的营 养物质，如果长期摄入不足，将会导致各种营养缺乏性疾病。调查结果显示：四川农村地区 儿童微量营养素的摄入量普遍不足，特别是钙、铁、锌和维生素A的缺乏较为严重，与全国 微量营养素缺乏状况一致［5-6］，其结果可能会导致儿童生长迟缓、缺铁性贫血， 损害儿童免疫系统。

综上所述，四川农村地区儿童的能量和蛋白质摄入不足，钙、铁、锌和维生素A缺乏较 为严重，亟待解决。建议通过增加奶类、豆类、动物肝脏和动物血等食物的供给，同时加强 营养教育等措施，以改善当地儿童的膳食质量和营养状况，促进贫困地区儿童健康成长。

4 参考文献

［1］ 安凌.儿童微量营养素缺乏的现状.中华医学信息报，2006，3:42.

［2］ 王陇德.中国居民营养与健康状况调查报告之一：2002综合报告，北京：人民卫生出 版社，2005：73-76.

［3］ 糜漫天.首届中国西部营养与健康、亚健康学术会议在重庆举办.营养学报，2005，2 7(6):501.

［4］ 葛可佑.中国营养科学全书.北京:人民卫生出版社，2004：1 068-1 081.

［5］ 葛可佑，翟凤英，杨晓光.中国居民营养与健康状况调查报告之二：2002膳食与营养 摄入状况.北京：人民卫生出版社，2006：233-260.

膳食营养与健康论文篇（10）

【文章编号】1004-7484（2014）07-4218-01

营养是儿童青少年生长发育的物质基础，也是增进健康、改善体质的重要因素，合理的营养对儿童的健康和生长发育起决定性作用。为了解盘锦市小学生的膳食营养状况，分析其变化趋势及影响因素，指导学生建立合理的膳食结构，2014年6月，我们对盘锦市城区2所小学的五、六年级的学生进行膳食营养调查。

1 对象与方法

1.1 对象 2014年6月，于盘锦市城区2所小学五、六年级中随机抽取7个班级，对全部学生合计356人进行调查。其中男生191人、女生165人，11、12、13岁的男女生分别为59人、65人；78人、68人；53人、33人。

1.2 方法 采用24小时回顾法对调查对象进行连续3天的个人食物摄入量调查（包括在外就餐），获得每人每日食物摄入量，使用中国疾病预防控制中心营养与食品安全所设计的营养计算器，计算每人每日能量和各种营养素摄入量，将结果与《中国居民平衡膳食宝塔》比较依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》[1]进行评价。

3 讨论

调查结果表明，盘锦市城区部分中小学生膳食营养不够均衡，存在的共性问题是能量、维生素A、维生素D、维生素B2及钙、铁、锌摄入量不足。膳食营养不平衡与学生膳食结构不合理有关，以上物质均为学生生长发育所需的重要物质。应多食用富含某些矿物质和维生素的食物，包括：奶制品、黄豆、虾皮、肝、瘦肉、蛋黄、绿叶蔬菜等。

早餐是热能和营养素的重要来源，早餐质量不高不仅导致热能和营养素摄入不足，还直接影响学生上午的学习。调查中发现部分学生不吃早餐或早餐食用量较少，应重视早餐，每日食物品种多样，不偏食，不挑食，使膳食平衡，为健康成长打下基础。[2]