餐饮管理软件篇（1）

餐饮连锁业信息化的问题与挑战

餐饮连锁企业如何突破餐饮连锁经营的管理瓶颈,成功实现转型?如何继续做大做强,其重要途径又是什么?以麦当劳、肯德基为代表的西餐在中国快速发展,喜来登、希尔顿等国际联号酒店在中国高端餐饮场所不断地攻城掠地,其成功的基础就是标准化管理,其中信息化管理是标准化管理中的中心一环。

在如今的网络信息时代,对于餐饮连锁企业而言,信息化是彻底改变企业经营面貌、提高管理效率的重要法宝。通过现代化信息技术,搭建高效共享的信息化平台,建立以总部为管理中枢的一体化管理网络,实现对餐饮企业进行系统而全方位的精准化和集约化管理,才能提高连锁餐饮企业对市场的反应速度和管理效率,从而在竞争中立于不败之地。

餐饮业被称为中国的黄金产业,如今我国餐饮业正迎来一个大发展的美好春天,市场潜力巨大,前景非常广阔。据统计,我国现有各类饭店、餐馆近400多万家,年营业额超过7300亿元人民币,近几年一直保持高达15%-17%的年复合增长率,餐饮企业从单体店面经营向连锁化、规模化、集团化的经营方向不断发展。而从目前来看,我国餐饮业,尤其是中小餐饮企业仍面临着不少困难,包括营销方式、管理机制、发展模式等诸方面都存着诸多的问题,遭遇了越来越大的挑战。

目前国内许多餐饮企业是家族企业,在企业发展的过程中,单店经营时表现还不错,但是当企业发展到四五家店面以上的时候,管理就易出现了问题,都有一种心有余而力不足的感觉,甚至濒临“树大易倒”之境。并且,我国餐饮业全面迈进“微利时代”,步入行业洗牌期,因此必须探索新模式,迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型,以求屹立于市场不败。

目前我国餐饮连锁业信息化的问题与挑战表现如下:

餐饮企业领导人缺乏对于先进管理理念的理解,对信息化的认识普遍不够。由于国内多数餐饮企业是通过小本经营、勤俭持家而积累起来的,老板们的文化水平大多较低,管理理念较为陈旧,对信息化不重视,舍不得投入。

对餐饮连锁信息化发展认识不清,对信息化存在一定的误解。不少餐饮业老板以为信息化就是那些“收银机”或是“POS机”,以为用电脑进行收银、点单就是信息化了,不少单位进行信息化建设,也仅局限于为配合税务机关的发票政策而配置的票据打印系统,目标低浅。其实酒店餐饮的信息化远不止于此,而这些误解,却妨碍了餐饮信息化建设的长远大局。

误以为其他行业连锁管理能移植到餐饮业,可依葫芦画瓢,结果事与愿违。餐饮连锁有自己鲜明的行业特点,与其他行业相比,管理重点有很多不一样,更注重过程管理、损耗管理和关键点管理,其他行业如超市、家居、服装等的成功连锁模式并不适用于餐饮领域,即使把麦当劳的管理软件用到烤鸭店的连锁管理上,效果也不一定好。然而不少餐饮连锁业却乐于简单复制,结果常差强人意。

认为餐饮管理系统实施很简单,是信息部门的事情,可一蹴而就。不管是CRM、OA还是BI、ERP,其应用于餐饮企业,也只是一个工具,关键靠人去用。而企业应用深度与否取决于企业领导层重视程度,和配套的管理制度保证以及供应商的服务能力,多方面缺一不可。仅仅通过信息部门去推动,最终只会导致在整个餐饮企业应用的失败。

以为软件功能越多越好,完美就是至善,结果常不如意。中国餐饮业态十分复杂,然而一些餐饮软件商为了兜售产品,不断夸大产品,把其软件的作用与功能说成可以“包打天下”。其实,功能并不是越多越好,功能过多反而显得浪费闲置,增加无谓费用。其次,餐饮系统越复杂,服务成本直线上升,将来隐形风险也增大。

餐饮信息化管理的内容与作用

企业应用推广餐饮信息化管理系统,其根本目的就是为了做到有效控制餐饮成本,给管理层提供随时随地决策的依据,全面改善客服水平,快速提高市场竞争力。

目前较好的餐饮IT管理系统可以全程跟踪一道菜的过程――哪个厨师做的,客人点菜后几分钟上的,什么时候退回来的,什么原因退回来的,甚至这道菜毛利率,各个细节都能一清二楚。每到月底,也可以统计某一道菜,卖出多少份,用了多少原料,赚了多少钱。而通过餐饮的查询决策系统,决策层可方便查询营业收入统计、人均消费额、翻台率等等。

一个良好的餐饮管理系统应包括以下基本功能:

前台管理:点菜收银,接待预定,补打账单,吧厨出品,交接班,财务上缴;

基础数据:酒菜设置,特价促销,酒菜折扣,酒菜组成,房台设置,消费方式,员工资料;

辅助管理:会员资料,会员消费,挂账管理,挂账交款,账务处理,冲账;

库存管理:单据管理,往来单位,库存账务,库存盘点,库存期初数据录入,当前库存, 供应商供货明细,商品进货统计;

查询分析:账单查询,点单查询,交接班记录,财务上缴记录,点单分析,销售分析,员工业绩;

报表:营业明细表,月营业报表,年营业报表,酒菜销售明细表,酒菜销售汇总表,酒菜预定统计表,酒菜月(年)销售统计表,酒菜销售统计表;

系统管理:系统设置,数据初始化,数据备份,数据恢复,操作员管理,更改密码,权限管理;

上海福记(联合)餐饮发展有限公司是香港福记国际控股集团在大陆的全资公司,凭借自身强大的管理运作体系,努力将其打造成了国内一家餐饮航母。那么是什么让福记取得如此卓越的业绩呢?这离不开福记在整个餐饮信息化流程方面的全面投入与建设,为福记的长盛不衰奠定了良好的基础。

在福记餐饮管理系统中,从最初的PC点菜流程到触摸屏点菜、智能厨房传菜到CRM客户营销管理系统、平衡积分管理、IC卡系统以及菜品分析、经营分析等BI系统,可通过数据挖掘与智能分析功能,可把一天、一周或一个月所有点过的菜,按照数量或金额进行排名,然后可得知哪些是最畅销的菜,哪些是最滞销的菜,并应用波士顿矩阵分析出本企业的畅销率和毛利率(额)“双高”的菜品群(明星类菜品);畅销率和毛利率(额)“双低”的菜品群(瘦狗类菜品);畅销率高和毛利率(额)低的菜品群(问号类产品);销售增长率低、毛利率(额)高的产品群,等等,从而有针对性地制定出一套既适合餐饮企业发展又能迎合顾客品位的菜肴体系和定价策略,在激烈的市场竞争中脱颖而出。

餐饮连锁业信息化当以选型为纲,进行突围推广

不管是哪种类型的餐饮管理软件,作为一个管理利器,在企业经营管理中日显重要,如何选购、实施和应用,尤其是如何进行系统选型,已是每个餐饮连锁企业进行信息化必须重点关注的关键课题。

其一,要从领先品牌选起。正如选股重点要从绩优股、龙头股中“点将”一样,选购餐饮管理系统也要从优秀软件、领先软件中的品牌挑选,往往就八九不离十,项目实施失误率就非常低。

其二,要从高性价比确定产品。现在餐饮软件良芜难分,企业选购必须谨慎,要注重投资回报率。价格是企业选购软件的主要因素,而那些价廉物美、性价比高、针对性强的管理软件更应成为餐饮企业首选产品。其中是否具有成本核算、原料控制管理等基本功能,是考察一款餐饮管理软件优劣的首要条件。

其三,要从服务品质和提供个性化管理需求加以考验。餐饮管理系统建设也是一件大工程,开发供应商应具有专业性、远见性,不仅能提出最符合企业自身需求的信息化一揽子解决方案,而且能够提供长期、完整、合理的售后支持服务。其次,不同类型餐饮企业存在不同的个性需求,这就需要餐饮信息化系统最好能提供个性化解决方案,如中餐厅餐饮信息化解决方案、休闲餐厅信息化解决方案、火锅店信息化解决方案、快餐厅信息化解决方案等等。

其四,要能支持二次开发、自定义扩展,能做到集约化管理。是否具有良好的软件扩展性,完全遵循模块化设计思想,用户可自行添加或链接自主开发的模块吗?甚至提供源码,以供用户作为二次开发参考、指导吗?如一些企业今后需增加“酒菜销售汇总表”或“顾客消费情况表”的功能项目,二次开发、自定义扩展的功能就显重要了。

其五,要具有较高的软件成熟度。试用用户和用户群是否广大,目前有多少成功用户?有无行业经验?软件可否接受大量用户的检验?软件从开发至今历经多少版本升级?软件成熟度如何?用户反应如何?这些都是餐饮企业进行系统选型的重要参数。

而在餐饮信息化的实施、应用情况,笔者认为以下几点较为重要:

一是领导要带头推广,并协调好各部门的关系。毕竟信息化是“一把手工程”,领导身体力行才能带动整个单位成功运作信息化项目。同时,领导要多听取其它部门的意见,协调好各单位之间的工作关系,餐饮管理系统才能顺利投入运行。

二是系统实施要分步实施、从易到难。建议对信息化了解不太多的餐饮企业可以先从最紧迫及最需要规范管理的部门入手,如库房原料管理、前台营业等,在基本的应用稳定下来后,企业可以再考虑上无线点单系统、OA、CRM等项目。

餐饮管理软件篇（2）

就大多数中国餐饮企业而言，目前正处于规模逐步扩大、品牌不断提升的关键阶段。这个阶段也是形成管理流程与管理模式的重要阶段。一方面，企业要做大做强，必须变经验管理为科学化管理，建设一个有效的信息化管理平台比以往任何时候都显得迫切。另一方面，中国餐饮信息化建设必须走自己的路，无法完全复制西餐的模式。首先，规模上的差异，决定了完全定制或自主开发行不通，因为前期开发与后续维护与完善的成本太高，同时，经营模式上的差异，决定了中国餐饮信息化建设必须选择符合中餐流程特点的产品与方案。

前几年，一些餐饮企业在信息化方面走了一些弯路，很大一部分原因出在产品的选择性。其结果是，投资失误，钱白花了，却未能给管理带来实质上帮助，影响了企业的发展，错失发展良机，还动摇了信息化建设的信心。

那么，餐饮企业如何走好信息化建设的第一步呢？笔者建议餐饮企业可从以下四个方面对产品和产品提供商进行分析和评估。

产品选择

选择一个适合于本企业的产品，是信息化建设工作的重中之重。一般来讲，考察一个产品，首先是要考察它的功能性和产品成熟度，其次是它的适用性。

产品的功能性指的是产品的广度和深度。在目前的餐饮信息化产品中，从广度上讲，产品一般是软件、硬件组合，如无线点菜硬件产品与软件产品紧密结合，同时软件产品包含了门店运行层、门店管理层和连锁管理层全面解决方案，适应从单门店到连锁多门店运行与管理的需要。从深度上讲，产品功能渗透到运营管理的每个环节和流程，从门店前台接待、点菜、分单、出菜到结账管理，直至连锁的统一预订管理、统一物资配送、统一财务管理和统一客户管理及一卡通结算管理等，为餐饮企业向全面信息化管理方向迈进提供最为强大的支持。

产品的成熟度指的是产品运行的稳定性。一个产品的稳定性可以从两个方面加以判断。首先，该产品是否经过严格的内部测试和相关机构认证测试，并通过双软认证，即软件产品登记认证、软件企业认证。软件产品均进行软件著作权登记，并获得软件著作权登记证书。其次，产品就实际客户量在一定程度上是产品成熟度的最好佐证。

产品的适应性是指产品满足不同用户管理需求的能力。产品的区域覆盖和业态覆盖是考察产品适用性和适应性的重要参数。当一个产品在达到一定客户量的情况下，如果在全国不同区域市场具有一定的客户分布，同时，其中客户业态非常丰富，那么该产品已具有相当大的适应性了。

服务体系

餐饮企业进行信息化建设投入时，应该清楚企业向信息化供应商购买的不仅仅是信息化软、硬件产品，同时还包含服务。信息化平台一旦开始投入使用，就意味着平台的维护工作同期开始。

信息化平台维护主要涉及计算机及周边硬件设备、网络环境（包括广域网和局域网）、操作系统以及餐饮信息系统软件等。对于信息化平台的维护需要具有一定的专业性，对于连锁餐饮企业，可以通过成立IT部门，进行系统维护。即便如此，信息化供应商本地化服务支持也不可或缺。

跨城市、跨地域连锁经营的餐饮企业应考察提供商是否具有完善的售后服务体系，以确保得到优良的本地化服务保障。另外，售后服务机制也是需要关注的，它决定了供应商的服务响应速度与服务质量。

实际上，在餐饮信息化建设中，售后服务是非常重要的，但这一点并未引起人们的足够重视，笔者所在的石川科技在为一些餐饮企业提供软件更换时，发现多数客户进行软件更换的根本问题是原先的软件供应商不能提供良好和持续的服务。

相较而言，知名品牌企业在提供优秀产品的同时，往往更注重对客户的售后服务。通过不断提升产品和服务，赢得市场声誉和客户的口碑，最终形成品牌优势。因此，选择品牌企业合作，服务更有保障。

用户走访

在对产品及服务有了初步了解后，接下来需要做的工作就是验证我们所了解信息的可信度，客户走访是一种行之有效的方法。通过客户走访我们至少可以验证两方面的情况。一是产品稳定性和适用性。产品好不好用，使用者最有发言权，通过交流，我们也可以了解到产品的运行稳定性和可靠性情况; 二是售后服务质量及满意度。任何系统都不可能永远不出问题，信息系统同样需要不断进行维护，才能保持安全、稳定的运行。通过与实际用户的交流与沟通，我们可以对提供商的服务意识、服务响应速度及服务质量有更为真实的了解。

连锁企业信息化建设应在客户考察上多做工作，根据供应商提供的客户信息，制定考察计划。这可能会花一些时间，但笔者认为这是必须的。首先，考察的对象尽可能与本企业的餐饮业态具有相关性，这有利于做出该产品是否适合本企业的判断。其次，尽可能地多走访一些用户，这样了解的情况将更真实。

公司考察

目前，面向全国提供餐饮信息化产品与服务的企业主要集中在上海、北京和广州三个城市。其他城市也有一些餐饮软件公司，但规模都较小，主要原因是城市的地缘优势不及上述城市，其市场及服务体系得不到快速发展，整体规模上不去，并逐步失去了后续发展的动力。

餐饮管理软件篇（3）

十年，北京普照天星科技有限公司由最初的仅十余人的团队规模，发展到如今国内规模最大、最专业、售后服务培训网络最广阔的餐饮信息化服务商。其中必然包含着值得去总结、思考的点点滴滴。

十年积淀 成就事业

十多年前，杨洪在国内零售业信息化的鼻祖—四通集团从事商业管理软件的研发。当时四通集团在零售领域和很多大的商场都有业务上的合作，一些商人提出希望能够获得一些收款机之类的产品应用在餐厅管理领域。也就是在那个时候，杨洪开始对餐厅的电子收款系统有了一个初步的认识。于是，杨洪决定从四通集团离职，并通过朋友介绍，为一家餐厅开发了“天子星餐饮收银管理软件”，成就了天子星最初的产品。

很快，餐饮企业对他制作的软件给出了良好的反馈，业务量也越来越多。杨洪意识到：餐饮企业对软件有着很强的潜在需求。于是，杨洪在2001年初正式组建北京普照天星科技有限公司，开始以企业的形式更为规范、有计划、有目标地为餐饮企业开发一系列应用软件。同时，他通过网络招来了几个刚毕业的大学生，组成天子星最初的软件研发团队，以应对纷至沓来的订单和客户对于软件功能上日益复杂的要求。

2010年8月6日，北京普照天星科技有限公司正式成立国内首个真正意义上的餐饮信息化研发中心—天子星研发中心。从10年前杨洪的单兵作战到今天拥有8大部门、60多名员工的独立的研发中心，天子星已经完成了科技品牌成熟发展的华丽转身。当其他餐饮软件公司还拘泥于提供单一功能的门店应用软件时，当从事通用ERP系统开发的公司还没来得及深入餐饮行业时，杨洪已经通过在万家餐饮企业的成功经验积累，建构了一个完善而具有前瞻性的天子星餐饮信息化产品体系。

机遇向来只青睐有准备者，如果同时还具备前瞻性的眼光以及适时出手，那么，此人注定能成就一番事业。杨洪就属于这种人。他早就预测到餐饮企业对于高端信息管理系统的需求将成为主流，并主导研发了目前最先进的基于IBM RIF平台的天子星大型餐饮连锁信息系统（简称RIF系统）。如果说市场需求推动天子星软件的诞生，那么，天子星RIF系统作为国内餐饮业中唯一一个基于SOA开发理念、采用J2EE技术架构、实现跨操作系统、支持多种数据库的大型连锁信息管理系统解决方案，必然能推动餐饮行业市场的创新发展。

十年风雨 锐意创新

2010年5月1日，第四十一届世界博览会在上海正式开园。世博园中小肥羊、俏江南、杏花楼、正大餐饮等20余家知名品牌餐厅，都采用了天子星基于不同业态的信息系统解决方案，包括正餐、快餐、火锅、咖啡等多种餐饮业态。这些餐厅的整体营业面积达到了世博园所有餐厅营业面积的1/3强。天子星成为世博园区餐饮企业最大的IT系统服务品牌。

2011年，经过近8个月的安装、调试，天子星RIF系统在“乡村基”重庆、四川、陕西、上海、北京、湖南、湖北等地的220多家直营店成功上线。2012年，在数据集中管理的基础上，天子星首次推出针对餐饮企业集团管理的商业智能分析系统，帮助“乡村基”通过数据分析更好地进行智慧管理的决策，并将交互式的商业智能管理工具扩展至移动设备，使得用户无论身在何处，都能够在安全的环境内查看报表、仪表板、指标、分析及其他信息，并与之充分交互。

2012年3月7日，上海黄浦江畔，普照天星公司应邀出席“2012年IBM大中华区系统与科技事业部渠道大会”，并在会上首次了基础架构云在餐饮行业的应用模式，这标志着天子星正式携手IBM共同构建“餐饮信息化管理的云服务”，成为国内餐饮行业信息化建设的里程碑事件。面对餐饮连锁企业IT系统运营管理方面所遇到的投入大、风险高、运营维护团队建设周期长等种种挑战，天子星创造性地采用IBM Power710/730应用服务器构建了电信公有云运营模式，让数以万计的中小型餐饮连锁企业无需再建门店数据中心，就可以使用“天子星RIF系统”，大幅节省了成本。

2012年7月6日～8日，普照天星公司出席了由商务部支持、中国烹饪协会主办的“2012第六届中国餐饮产业发展大会暨2012中国国际餐饮博览会”。会上，天子星作为“未来餐厅”信息化战略合作品牌，以其体感游戏候餐、人脸识别智能菜谱、现金自助交易、全息菜品IPAD点餐、体感点餐、电子签名等多款餐饮智能管理系统惊艳全场。杨洪认为：未来餐饮行业的发展离不开信息技术的支撑，也更需要文化创意的无缝融合，天子星将在IT产业和文化创意产业的结合上为餐饮企业的可持续发展做出更多贡献。

餐饮管理软件篇（4）

最具影响力企业奖

上海石川科技有限公司成立于2000年初，十几年只专注餐饮信息化解决方案的研究与相关产品开发。

至今，公司已经为餐饮各种业态提供了应用体验客户广泛认同的软硬件一体化产品，是中国餐饮信息化管理解决方案的领导品牌。

上海石川科技有限公司多年来先后在餐饮和IT行业涉足，荣获了2002年度中国饭店协会授予杰出学术贡献奖、上海优秀软件产品奖（2004、2006、2008、2010年度）、国际餐饮博览会推荐企业（2005～2011年度）、酒店餐饮行业优秀方案商（2008、2010年度）、餐饮行业客户口碑最好软件品牌（2009年度）、世博餐饮信息化推荐品牌（2010年度）和餐饮连锁ERP最佳方案大奖（2011年度）等诸多荣誉奖项。同时也被中国烹饪协会、中国饭店协会、上海餐饮烹饪协会、浙江烹饪行业协会、四川餐饮娱乐行业协会等28省市餐饮行业协会行业推荐为值得信赖餐饮管理软件品牌。

石川餐饮ERP系统是公司与餐饮专家顾问为适应企业快速成长共同研究开发的面向行业应用的信息化产品，是中国第一套基于B/S架构的餐饮行业ERP系统。全套产品具有完全自主知识产权，开发起步早，经全国各种业态的餐饮用户十年多的应用和产品升级，功能更完善，系统更稳定。

此ERP系统针对餐饮企业日常运营，将前台预订、接待、点菜、厨房制作、出菜管理、收银结账，后台物资管理、客户关系管理、财务管理、人事管理，以及集团统一运营管理、统一物流管理、统一客户管理等各个方面进行全程管控，为餐饮业提供功能强大的信息化管理平台，满足了用户从单一门店到集团连锁管理的需要。

作为无线点菜的发起者和领导品牌，拳头产品快点手无线点菜器是石川科技专门为餐饮业设计的专业无线点菜设备。该无线点菜器经过十多年6000多家客户的应用，技术上进行了六次升级换代，功能强劲，性能稳定，无线点菜用户占有率全国第一。

餐饮管理软件篇（5）

《餐饮世界》：给餐饮企业信息化的建议有哪些？

天子星：信息化可以给企业带来的效益有很多，比如成本的节约、利润的提升、企业需要的营销。目前国内餐饮信息化的趋势在不断加速，门店系统的升级需求在提升，很多配套服务的需求也在增加，很多企业都需要一个系统对各个门店进行管理，并且通过增加高附加值增强企业的收入。而企业也通过依托信息手段进行精准营销，让顾客到店消费感受到差异化服务，对于门店增加业务和对于高端消费者来说都是一种成本的节约。未来会员管理体系和网络营销体现，专家包括大数据都将是未来餐饮企业发展的方向。

《餐饮世界》：未来餐厅2.0的模式是什么？

天子星：顾客通过手机随时随地完成订餐和支付，吃饭不再等，等等；餐厅不再提供点餐服务，大大减少服务人员，回归用餐服务的本质；无需担忧现金管理的风险，刷卡费率已与餐饮业无关； 通过实时数据的分析找到贡献率最高的顾客群，提供针对性的全方位服务；无论在家里的露台晒太阳喝茶，还是在马尔代夫度假，随时随地可查看各个餐厅的营运数据甚至实景；在未来餐厅，利用手机等移动终端，餐厅将开到顾客手中，办公室将掌控在管理者手中。

【开源，利用移动终端将门店开到顾客手中】：O2O将线下商务的机会与互联网结合在一起，让互联网成为线下交易的前台，这样线下服务就可以通过线上通路来揽客，让消费者可以筛选服务、在线结算，由此迅速达到规模化发展。餐饮企业为什么选择O2O模式？从业务角度看，将餐前服务放到互联网上，可以提升门店在同等资源配置情况下的贡献率以及工作效率，降低门店人员工作强度，提高员工满意度，改善门店的服务质量。从管理角度看，通过线上支付，可以降低门店现金管理风险，实现资金的集中管理，使整个供应链体系―运营体系的支撑变得更加规律，进一步优化餐饮企业的资源配置。从营销角度看，通过O2O平台建构的线上线下一体化营销体系将集成所有社会化营销渠道，不同的营销策略可以有针对性地传递，反馈信息也会及时传回，以利于营销策略的调整，最终更好地达到品牌推广、销售机会转化的目的。例如：顾客通过手机完成预订、预点菜、预支付等环节，到店后再通过短信提示排号信息安排入位；利用手机尽可能让顾客在就餐中获取更多企业信息；在就餐完毕后实现客户关怀；将语音、LBS、二维码等应用工具与电子商务结合，提升线上应用的便捷性，增强顾客黏度。手机等移动终端建立了餐饮企业与顾客之间的桥梁，服务将无所不在。

【节流：利用移动终端将办公室放在管理者手中】：随着移动互联应用的深入，连锁餐饮企业可以实现门店生命周期（开店选址、营建管理、运营管理、运营评估）内所有业务，以及支撑业务（集团POS管理、财务管理、固定资产管理等）的智能化管理，做到随时随地办公，随时随地互动，将办公室放到管理者手中，将工作放到员工的手中。

《餐饮世界》：天子星连锁餐饮企业信息化整体解决方案有哪些优势和想法？

天子星：在信息化选型建设过程中，餐饮企业经常要面对各种艰难选择，投入不必要的巨大人力成本。餐饮行业本身是个比较传统的行业，信息化程度较低，所以选型就没有标准。于是，餐饮企业选型的过程极其复杂，选完案例选业务，选完业务选技术，一轮又一轮周而复始，少则4轮多则10轮以上，更有甚者聘请昂贵的咨询顾问来帮助选型，咨询费用远超IT建设的成本。实际上，餐饮企业需要的是一个建立互信基础之上的战略合作伙伴，来帮助企业完成IT规划和建设。

信息化的建设并不是盲目的。信息化是提高企业竞争力、提升企业盈利能力的一种手段。信息化建设的成效直接取决于企业对信息化的认知程度。从领导层到执行层，各个层面需要对信息化有充分认识才能确保信息化建设达到企业的预期。曾经有人说软件公司做的软件仅仅是软件，并不具备行业特征。天子星在餐饮行业实践十余年，不仅仅是在做软件，更是深入到行业中，充分吸收不同类型、不同模式客户的业务需求，挖掘行业内的共性，不断优化和完善餐饮行业业务流程，针对不同特征的客户提供适合其自身现状及未来发展的业务规划。天子星为连锁餐饮企业提供信息化的整体解决方案。基于餐饮企业的全业务链，天子星提供的连锁餐饮企业信息化整体解决方案从三个层面解决连锁餐饮企业的管理问题：

餐饮管理软件篇（6）

中图分类号：F724.6 文献标识码：A 文章编号：1672-8122（2014）11-0045-02

一、电子菜单概述

伴随着餐饮行业的快速发展，菜单也发生了重大演变，从挂牌菜单、华丽纸质菜单到点菜宝的兴起，再到电子菜单的横空出世，无一不体现着餐饮业及消费者对点菜方式的重视。高效、便捷的点菜方式成为餐饮业与消费者共同的追求。现今，大中型餐饮机构已告别了纸笔记录的传统点菜方式，转而使用智能化的点菜宝。

然而，随着科技的发展，点菜宝已越来越无法满足消费者及餐饮业主的需求，安装复杂、升级困难、维护成本高、无法脱离纸质菜单成为点菜宝的诟病。平板电脑的出现掀起了菜单行业的新浪潮，基于平板电脑的电子菜单因良好的客户体验、更新及时、信息容量大等优势成为了餐饮界的新一代宠儿。

电子菜单是结合无线点菜系统和触摸屏点菜系统为一体的新型智能化菜单，通过WIFI或433协议无线传输实现可视化操作，是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统。基于平板电脑上的电子菜单为顾客提供绚丽图文界面及前所未有的交互性，为餐厅提供易于维护的动态菜单，随时更新，随时生效，特有的客户管理系统和存货管理系统为餐饮经营提供了极大便利。电子菜单可通过上传图片等及时快速地更新菜谱，维护费用低廉，长期成本较低。根据西安电子菜单行业现状的调查结果，结合西安餐饮业现状，不难发现电子菜单的长期成本远低于其他形式的餐单。通过对西安50家中等规模饭店的调查，我们发现普通纸质菜单制作周期长、成本高，平均每本菜谱的成本在200～500元间，平均使用周期仅0.25～0.5年，平均每次需制作20～40本，外加手工单、菜牌及酒水单的制作等费用，平均每家酒店每年菜单的制作成本在6～10万元。按3年使用时间计算，使用高性价比的电子菜谱，暂且不考虑人工成本及时间成本，仅餐单制作成本就已下降到原来的二分之一左右。

二、电子菜单行业PEST分析

（一）P：政策环境分析

2009年，为大力推进餐饮业发展，我国了《全国餐饮业发展规划纲要》。2010年，国家商务部了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出加快餐饮业发展的重要意义。餐饮行业关系民生，未来政府必然会加强对餐饮行业的支持。菜单作为餐饮行业必不可少的部分，必会随着餐饮业的发展而发展。

（二）E：经济环境分析

随着经济发展，外出就餐的社会需求不断增大，2014年2月，中国烹饪协会报告显示，2013年我国餐饮业收入同比增长9%，虽比往年下降，但从去除奢侈浪费因素的角度看，9%的增幅并不小。与高端餐饮下滑态势相反，大众化餐饮出现了大幅度增长，同时大众对就餐时的顾客体验也提出了更高要求，电子菜单点餐系统成为了提升餐饮档次的重要工具。

（三）S：社会文化环境分析

随着社会经济发展和人民生活水平不断提高，人们的餐饮观念逐渐改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性有所增强，更加追求品牌质量、品味特色、营养健康和简便快捷。传统纸质菜单已经不能满足人们在就餐时对顾客体验的追求，而电子菜单的出现，开启了人们点餐方式的新纪元。

（四）T：技术环境分析

2010年1月27日，苹果公司推出的iPad彻底改变了人们对平板电脑的印象，更加快了技术开发人员对平板电脑行业应用拓展的脚步。2011年，基于安卓平台的平板电脑问世，众多硬件厂商参与生产，用户的选择范围广泛。但由于安卓硬件种类繁多，开发和维护成本大，且安卓系统不够稳定，基于安卓平台的“电子菜谱”软件研发远远少于iPad的。虽然基于安卓平台的电子菜谱有一些发展瓶颈，但随着技术的成熟及软件厂家的投入，我们有理由相信，在不久的将来，想要真正打开电子菜谱市场，做到普及化应用，还是要选择开放的安卓系统平台和价格低廉的国产平板电脑。

三、电子菜单的市场需求和供给情况

（一）电子菜单市场需求分析

1.电子菜单的需求现状。近年来，餐饮信息化的概念被越来越多的媒体提及，餐厅的信息化程度已经逐渐成为判断一家餐厅是否具备高质量、现代化的经营资质的一项重要评判标准。从餐饮商家的需求来讲，为了方便企业自身信息的优化管理及吸引消费者，电子菜单主要应用在一二线城市的高档酒店、度假区。从顾客需求角度来讲，各年龄层的消费者都对电子菜单有需求，一方面是因为电子菜单个性化的用户体验；另一方面是因为消费者可了解食材的信息，确保安全性，还可享受诸如看视频、玩游戏等增值服务。从环保的角度来讲，传统纸质由于材质受损、内容需更新等问题，更换的频率较高，这在一定程度上是种资源浪费。相反，电子菜单更新便捷、不易损坏、容易清理，更具环保性。

2.电子菜单可行性分析。随着经济的快速发展，电子菜单已出现在许多城市的大酒店中，尤其是在大型连锁餐饮集团。电子菜单的出现，恰好满足了大众需求，不仅让消费者享受到可口的饭菜，更让消费者感受到贴心的服务。电子菜单在中国餐饮业有着极大的发展空间，随着餐饮业信息化管理的不断完善，这种智能电子菜单必然会受众多餐饮商家的青睐。

3.电子菜单性能需求分析。（1）良好的用户体验。点菜方式简便，用户界面友好，外观时尚高端。（2）一体式服务到位。电子菜单使用户随时清楚自己对菜品、资讯、价格、餐厅、桌位、包房和收银等信息的操作情况。（3）综合成本低于传统纸质菜单。以电子菜单3年的使用周期看，综合成本远远低于传统纸介菜单。（4）信息存储量大，菜单可以实时更新。提供包括推荐菜、套餐系统等各类消费模式。（5）基于IOS或Android系统，运行快速、稳定、高效和可靠。

（二）电子菜单的供给分析

1.电子菜单供给现状。早在2004年，伴随着触摸屏技术的成熟，一些餐饮软件商家推出了触摸屏电子菜单，但当时无线技术尚未成熟，故电子菜单带有网线，成本高，功能简单且不人性化，市场效果不甚理想。

真正使电子菜单走向繁荣的是2010年iPad引发的平板电脑潮流，Android系统的广泛应用，更使电子菜单获得了更大的发展。但到如今，电子菜单仍没有在餐饮行业中占据大量的市场，到底是何原因呢？

2.电子菜单存在的问题。现今，各类电子菜单软件不下几千种，但购买电子菜单的餐饮企业却不多，造成这种供大于需的原因有很多：（1）价格争议。现今电子菜单主要运用于一些高端酒店餐厅，很少出现在中低档的餐饮企业。造成这种局面的主要原因在于购进电子菜单的成本高，虽然从长远角度看电子菜单的成本远低于纸质菜单。（2）硬件质量和网络环境不稳定。平板电脑种类繁多，质量参差不齐，软件的应用环境、功能不稳定，操作不灵活，升级和维护繁琐，且现有WiFi网络环境传输不稳定。（3）电子菜单的前、后端脱节。电子菜单的开发公司大都是软件定制公司和个人开发团队，这些人对餐饮业的运作了解颇少，更不用说程序运行环境的稳定性及顾客使用是否便捷人性化，前端点菜程序与后端管理程序的衔接性不好，甚至存在盲目开发的情况。

四、电子菜单的未来发展趋势及建议

（一）电子菜单的未来发展趋势

目前电子菜谱的使用仅局限于一些高端的餐饮行业，且受限于网络环境、硬件选型、软件操作及效率问题，大范围的推广还需要走很长的一段路。未来，电子菜谱客户端可向着云平台点菜、网络支付、广告推送等方向发展，服务员端更加偏向于手持机的使用。

（二）电子菜单的发展建议

1.电子菜单软件的开发注重层次性、多样化。目前，电子菜单的高成本使其应用范围只局限于高端的餐饮业。开发多样化的电子菜单，满足了不同类型的餐饮业商家的要求，有利于扩大电子菜单的市场。针对西安市，可对中高档餐饮业和不同年龄层的消费者进行市场调研，根据市场调研中反映的情况，对电子菜单进行分类，开发针对不同用户需求的电子菜单。

2.软件开发以顾客需求为导向。电子菜单的使用要做到人性化，即无需服务员在旁边指导演示，用户就可以自助操作。对消费者做跟踪和反馈，以此来满足消费者变化的需求。

3.克服硬件的自身缺陷，强化餐饮管理软件后台操作程序的稳定性。目前平板电脑都是使用WIFI，软件开发商需要重点考虑数据传输的稳定性，避免出现丢单、漏单等问题。注重客服电池待机时间短，屏幕的分辨率低等细节问题。

4.应用领域的推广、功能的多样化。电子菜单的应用领域可以从中高端餐饮业延伸至普通的烧烤火锅店甚至是快餐行业。在功能方面，可以提供增值服务，如视频、电子书、电子优惠券、手机充值、广告等。

参考文献：

[1] 刘小鹏.安卓平台电子菜谱在餐饮行业的应用及发展现状[J].信息与电脑，2012（3）.

[2] 李宏.电子菜单：E时代用餐方式[J].宁波经济（财经视点），2009（7）.

[3] 张琳，孔令博.你的菜单，我的生意[J].光彩，2012（4）.

餐饮管理软件篇（7）

【关键词】 营养配餐 肾病 配餐系统 病人配餐系统概述

1 病人配餐系统概述

人体每天都需要从饮食中获取各种营养物质，以保证其生存和健康。随着人们生活质量的不断提高，越来越多关于营养和健康的新名词出现在我们的字典里，如营养管理、膳食均衡等，以及近年不断涌现的一些营养配餐软件、配餐系统，逐渐进入我们的生活。

普通健康人群为保证身体健康和正常工作生活，必须从日常饮食中摄取各种营养成份。人体摄入食物后，在体内经新陈代谢产生能量，能够产生能量的有三大营养素，分别为蛋白质、碳水化合物、脂肪。参与人体代谢的还有矿物质、维生素、膳食纤维、水。这些营养素在人体中缺一不可，必须达到均衡才能保持身体健康。

而病人对于各类营养成分的要求，相对于普通人有更高要求。如肾病病人，肾脏患病时，一方面从尿中丢失有用的物质，如蛋白质、红血球；另一方面，如病变严重损害肾功能，将因代谢废物在体内滞留而引起中毒症状，并可出现水肿、高血压、贫血、骨骼疼痛等现象。肾病患者经常由于错误饮食而出现多种并发症或加重病情。如多食橘子、香蕉等水果而引起高钾血症等症状发生［1］。尿酸性肾病在急性期应严格限制含嘌呤高的食物，以牛奶、鸡蛋为膳食中主要的优质蛋白的来源，选含嘌呤低的蔬菜和水果，如番茄、黄瓜，限制脂肪量［2］。 所谓医食同源，药补不如食补，适当的饮食对于疾病的恢复有着很大的帮助。

营养配餐近年来在国内发展迅速，而配餐软件作为营养配餐师的必备工具，也越来越受到人们的重视。

早期配餐软件的出现，主要作用是减轻营养师的劳动强度，削减大量繁琐的计算，很多营养配餐软件起到一个计算器的功能。但同时，营养师在调节食物重量方面的工作上同样需要花费大量的时间，因此，根据实际需要，配餐软件的功能设计日益完善，营养师所关注的工作重心转移到食物营养搭配的合理性上，而不需要关注每样食物具体如何操作，节省了大量的时间。

病人配餐系统是营养配餐软件向不同方向发展的一个分支。科学的饮食保健是辅助治疗疾病的重要措施，通过科学饮食可以缓解症状，减轻损伤，提高患者生活质量。病人配餐软件可以帮助减轻患者家属为患者的饮食安排而费尽心思的负担，给病人以明确的饮食指导。配餐软件的前台工作是在既定标准内，允许使用者自主配餐。而在后台工作中就起到计算器的作用。病人由于其特殊体质，对各种营养成分的摄入量都有特定要求，配餐软件通过计算一定份量的各类食物中，各种养分的含量，根据符合病人一天饮食要求的摄入标准，计算食物间交换的份数，提供饮食方案。

2 肾病病人配餐系统现状

现今国内做得比较完善的疾病配餐主要有糖尿病配餐。实践证明，饮食治疗是糖尿病患者最基本的治疗措施。目前对糖尿病营养计算最常用的方法为食物交换份法［3］。针对不同人群的配餐，目前主要都是由营养师或配餐员来完成，营养师需要考虑食物种类，营养成分分配，份数计算等多方面问题，如果有一个专门的配餐软件，协助营养师的工作，则大大减少其工作上的负荷。

专门针对肾病的配餐系统软件开发，目前仍是空白。病人的配餐与一般的营养配餐不同，需要考虑不同病人的实际情况和不同病情，结合医嘱安排饮食。如慢性肾炎患者，轻症无肾功能损害者，饮食中蛋白以每日0.8～1g/kg为宜。而对于肾功能减退，出现氮质血症者，依病情应限制蛋白质每日摄入量应小于30～40g［4］，并以优质蛋白（如蛋类、牛奶、瘦肉等）为佳，避免粗蛋白（如豆类植物蛋白），因其生物利用律低，增加肾脏负担。为保证足够的热量，可适当增加碳水化合物的摄入量。限制蛋白质饮食是治疗慢性肾脏病(CKD)、特别是慢性肾衰竭的一个重要环节。病人配餐比起一般的营养配餐要求更严格。总之，病人营养配餐作为一个新兴行业，发展的时间还很短，还有很多未知的探索领域，作为其辅助工具配餐软件也一样有很大的发展空间。

3 系统基本功能模块

系统立足于研究肾病病人配餐对营养成分、饮食禁忌等需要注意的事项，设计的肾病病人配餐系统实现了以下功能：

3.1 个人资料输入

由用户输入姓名、性别、体重、身高等个人信息。制定食谱必须结合患者的肥胖程度，可根据体质指数（BMI）判断其肥胖程度。BMI=体重(kg)/［身高（cm）］2，根据判断标准：BMI25为超重或肥胖。

3.2 食物营养成分查询

食物营养成分查询表，包括食物营养成分排列表、维生素排序表、微量元素排序表、食物交换表，方便病人自行挑选交换食物；因为病人配餐的特殊性，允许用户根据已有数据自主搭配，但不允许用户自己随意增删食物数据。

3.3 配餐

配餐模块能对特定个体进行一周或一天的配餐，提供了多种选择食物的方式，可在某类中挑选，也可对某种营养素的含量排序后再进行挑选。食物摄入量的计算采用智能化方式，无需自行设定，完全由系统根据配餐者的摄入量标准自动计算生成，并分析其中的营养偏差、是否存在某种营养素的摄入不足或摄入过量、三类供能物质的摄入是否均衡等。

4 数据库设计

系统开发使用SQL Server2000数据库。 配餐系统中的数据涉及到食物，而在配餐过程中，食物的类别（从营养学角度来看，一般将食物分为以下5类：第1类谷类及薯类；第2类动物性食物；第3类豆类及其制品；第4类蔬菜水果类；第5类纯热能食物、营养成分（总能量、蛋白质 脂肪、碳水化合物）、食物卡路里含量等都是需要关注的因素，还要考虑肾病食物搭配禁忌，因此在设计食物存储表时要充分考虑这些食物的属性。

5 展望

营养配餐作为一个新兴行业，越来越受人们的关注，而配餐软件是营养配餐的重要辅助工具，其发展趋势也不容忽视。病人配餐软件是营养配餐的一个重要分支，面向特殊人群，它的出现将大大减少患者饮食上烦恼，并使患者饮食趋于科学性和合理性。随着的它的开发与技术上的成熟，可能会应用于医疗机构，减少配餐人员的工作负担。

参考文献

1 王晓艳.肾病饮食的指导与分类管理.中国现代医药杂志，2006，8（3）：68～69.

餐饮管理软件篇（8）

1.旅店管理系统需求分析与设计

目前市面上一些为大型旅店设计的旅店管理系统软件多采用多层架构设计模式[1]，软硬件要求较高，功能太过完善，操作复杂，建设成本较高。本系统是一款专门针对中小型旅店餐饮企业开发的一个信息管理系统。本软件主要实现了对旅客信息、住宿、餐饮、食物采购和员工信息等业务的管理。考虑到安全性，本软件对不同角色设置了相应的使用权限。顾客（包括普通顾客和VIP顾客）能登陆本软件预订客房、预订餐饮和查询账单，并能修改本人的基本信息。前台普通员工能利用本软件实现对顾客消费信息的添加、查询和修改等操作。管理员角色权限相应较大，既能查看旅客消费信息，还能查看和修改员工信息。软件界面设计简洁、美观，操作简单，安全性好，其人性化的软件流程可以使旅馆繁杂的业务简单化，提高工作人员的工作效率[2]。

本系统的主要功能：系统管理、前台预订、顾客开销、顾客服务、咨询平台、餐饮管理、后勤部门、旅馆管理，在设计过程中用到了UML统一建模语言[3]，其总体功能结构图如图1所示：

图1 软件总体功能结构图

①系统管理：顾客与员工可以登录本软件，顾客有普通顾客和VIP顾客，员工也分别设有不同的权限。帮助模块对软件功能和操作做了简单说明。关于模块设置了本软件系统的一些版本和版权信息。

②前台预订：注册的顾客能登录系统预订客房和餐饮。

③顾客开销：前台员工根据顾客住宿和餐饮信息统计付款金额，VIP顾客能享受一定折扣和延期支付。

④顾客服务：账单管理协助前台员工对顾客账单进行信息查询与修改。前台员工通过查看住店信息通知客房管家对旅店进行日常保洁，前台员工根据顾客是否续给顾客办理续住相关手续。

⑤咨询平台：顾客可以通过咨询平台查看日常消费信息和订房信息。

⑥后勤部门：后勤员工把采购的食品信息录入系统实现食品采购入库，并通过系统查询食品仓库的信息。

⑦旅馆管理：管理员可以对员工信息进行查询，添加，删除，修改等管理，还可以对顾客信息进行查询，添加，删除，修改等管理。

2.旅店管理系统关键技术与实现

开发本系统，使用的工具软件主要有eclipse，JBuilder 2006和Sql server 2005。数据库[4]名为：HotelDB。数据源名为：HotelDB。

（1）系统主要包和类库

根据系统的开发使用，系统设计有hotel包。系统管理模块主要类有：login.java（员工登录）、loginface.java（顾客登录）、about.java（关于系统的说明）和help.java（帮助）。顾客开销模块主要类有：payfor.java（付款）。咨询平台模块主要类有：consult.java（日常消费）和selectroom.java（订房信息）。饮食部门主要类有：storage.java（采购食品入库）和selectroom.java（订房信息）。饮食部门主要类有：storage.java（采购食品入库）和selectstorage.java（查看仓库）。ConnDB.java实现数据库的主要操作。会计小工具主要类有Java.io.*。顾客服务模块主要类有：billmanage.java（账单管理）、roommanage.java（客房管理）和checkout.java（住店管理）。旅馆管理模块主要类有：workeadd.java（员工添加）、roommanage.java（客房管理）和checkout.java（住店管理）。旅馆管理模块主要类有：workeadd.java（员工添加）、workeupdata.java（员工修改）、workedelete.java（员工删除）和guestmanage.java（顾客管理）。

（2）系统数据库设计

本系统共建有7个表，分别为：bill（账单信息表）、bookroom（预订客房表）、menu（菜谱表）、orderroom（预订客房信息表）、storage（食品采购表）、users（顾客信息表）和worker（员工信息表）。以bookroom（预订客房表）为例对数据库表的设计进行说明。bookroom（预订客房表）结构如表2所示：

表2 bookroom

字段名 字段类型 字段长度 描述

预定人 nvarchar 50 预定人

性别 nchar 10 性别

电话 varchar 50 电话

客房 ncchar 10 客房号

客房类型 ncchar 10 客房类型

客房金额 monney Checke 客房金额

管理员 nvarchar 50 管理员

时间 nvarchar 50 时间

是否退房 nchar 10 是否退房

（3）关键技术

本系统实现的重难点是对数据库的操作。

①数据库连接

String sDBDriver="sun.jdbc.odbc.JdbcOdbcDriver"；

String sConnStr=”jdbc：odbc： HotelDB”；//数据库名为HotelDB

con=DriverManager.getConnection（sConnStr，"sa"，""）；con.close（）；

②以前台服务功能模块中的账单管理为例，该部分核心代码如下：

public void Show（）{

ConDB dbc=ConDB.getInstance（）；

ResultSet rs1=dbc.executeQuery（“SELECT总数=COUNT（*）FROM bill”）；

ResultSet rs2=dbc.executeQuery （"SELECT*FROM bill"）；

try{

rs1.next（）；

int count=rs1.getInt（“总数”）；

rs1.close（）；

Object[][]cells=new Object[count][7]；

int i=0；

while（rs2.next（））{

cells[i]=new Object[]{rs2.getString（“客房号”），}

rs2.getString（“账单号”），rs2.getString （“菜名”），

rs2.getString（“单价”），rs2.getString （“份数”），

rs2.getString（“时间”），rs2.getString （“备注”）}；

i++；

}

String[]colnames={“客房号”，”账单号”，”菜名”，”单价”，”份数”，”时间”，”备注”}； （下转第149页）（上接第143页）

jTable1=new JTable（cells，colnames）；

jScrollPane1.getViewport（）.add（jTable1）；

}catch（SQLException ex）{

}

}

本系统还添加了背景音乐播放和账单打印功能，篇幅所限，不再累述。

3.旅店管理系统运行与测试

本软件占用系统资源少，经在64位CPU、2GB内存、WindowsXP操作系统上测试，该软件运行稳定。

软件运行主界面如图2所示，顾客支付界面如图3所示。

4.结束语

艾文尔旅店管理系统是一个针对中小旅店餐饮企业设计的信息管理系统。该软件实现了对前台、客房、餐饮、后勤、员工和顾客等进行管理的相关功能，具有实用性强，操作方便，灵活性好，运行稳定，占用系统资源少等优点，达到了中小型旅店餐饮企业信息自动化办公的目的。

参考文献

[1]陈浩.基于ExtJS技术的酒店管理系统设计与实现[J].内蒙古电大学刊，2013（4）.

餐饮管理软件篇（9）

一、移动电子商务在餐饮业的应用现状

随着电子商务的快速发展，越来越多的餐饮行业意识到电子商务的便捷性等特点，已经深入将电子商务应用在餐饮业各个环节中。就移动电子商务来说，优势是显而易见的，从餐饮业最基本的工作，例如收银台录入菜单设备大幅提高了收银效率，而且在客人点餐时服务员手中的移动POS点菜系统也大大缩减了客人点餐的时间，提高了服务员的工作效率，并且后台厨师可以快速接收到POS的信息，准确的了解客户的需求，从而也提高了厨房效率。不仅如此，移动电子商务在餐饮业的运用还体现在预约、接待、菜品上传、厨房分单打印、查询等各个方面。可以说，移动电子商务已经成为现代餐饮业不可或缺的重要组成部分。

二、移动电子商务在餐饮业应用中存在的问题

1.移动电子商务应用意识淡薄。虽然我国很多餐饮业已经运用了移动电子商务，但依然有很多餐饮企业还沿用传统的经营模式，这甚至包括很多老牌餐饮业。归其原因，这些还未应用与移动电子商务的餐饮企业的管理者对于移动电子商务的理念缺乏足够的认识，对于移动电子商务能够给企业带来的作用认识不够，而且这些餐饮企业的经营者、员工以及消费者对于移动电子商务的概念还停留在很原始的阶段，认为传统经营模式足够应付当前的管理，而移动电子商务不过是画蛇添足、毫无必要。因此，这些餐饮企业对于广阔的移动电子商务的前景和未来缺乏必要的眼光和认知。

除此之外，餐饮业传统的经营模式对于经营者和消费者的影响也根深蒂固，消费者更亲睐与传统的消费模式，而对于网络、移动电子商务这种新鲜事务有着一定的排斥。此外，通过手机、网络订餐和消费的客户还没有形成足够的规模，而且消费者对于移动电子商务的信任感还相对不高。

2.移动电子商务平台建设不完善。当前很多餐饮企业并没有专门的的移动电子商务平台，而移动电子商务的工作全部依赖于中间服务商提供的服务，例如当前流行的团购网站，拉手、58团、聚划算和最近一两年兴起的微信营销。因此，对于自身的专门的移动电子商务平台的建设愿望并不强烈。但是这种完全依赖于第三方服务的模式很容易造成价格制定权的流失，很大程度上损失了应有的利润。

而很多餐饮业虽然有自身的移动电子商务平台，也存在着平台的规划设计不合理的诸多问题。很多餐饮业的移动商务平台的内容更新不及时，平台推广力度太小，甚至没有。这就使得当前的移动电子商务平台成为一种摆设。同时，很多餐饮行业虽然拥有这种商务平台，但是因为缺乏品牌意识和营销意识，往往营销的效果并不明显，吸引的客流量达不到预计要求。

3.移动端支付应用开发不足。移动端支付主要指的是允许消费者使用手机支付的支付方式。当前移动端支付已经成为人们消费支付的新型方式，越来越多的人群开始接受这种方式。但是当前的餐饮企业的移动电子商务平台的移动端支付的开发与快速增长的市场需求有很大的缺口。但是移动端支付也有很多不足，这主要体现在以下几点。

首先是移动支付的人群还没有形成一定规模，主流线下直接现金交易的方式依然成为餐饮业的主流支付形式，因此研发人员缺乏一定的研发动力。

其次，由于移动支付平台的开发需要有多种设备的相互匹配才能进行。这不仅需要商家提供移动POS机、NFC设备，并且消费者还需要有一部可以支持移动在线支付的手机。这就将很大一部分潜在的消费群体置之门外。同时，移动端支付的开发还面临着与移动公司、银联合作的问题，如果这些问题解决不好，也会影响消费者进行流畅的支付体验。所以，不论是什么方式，良好的用户体验才能支撑移动端手机开发的关键。对于用户来说，如果仅仅是更换可以在线支付的手机和手机卡就可以良好应用，那还不算问题，可事实上很多问题并不存在于客户端上，因此这些问题如果不能有效解决，客户就无法流畅的进行在线支付，从而也影响了移动端开发的顺畅性。

4.缺少移动电子商务的应用人才。目前，相当多的餐饮企业虽然应用了移动电子商务，使得企业的经营发展得到了一定的促进，但是制约移动电子商务平台能帮助餐饮业实现腾飞的根本原因还是由于相关的电子商务人才的严重短缺。

当前，由于餐饮行业准入门槛不高，只要稍微具备一定素质的人才就可以进入这个行业，但是有较高学历的人却并不多，而对于电子信息技术较为精通的人才更为罕见。

在当前信息时代高速发展的当下，越来越多的行业都应用了电子信息技术，因此，电子商务的竞争已不仅仅局限于IT行业，而是覆盖到了我国大部分行业，但是这些电子商务从业人才中，只有少部分精通网络营销、市场推广以及企业管理的复合型人才才能获得较大的成功，才能充分发挥电子商务的特点和作用。而这样的复合型人才，在如今的餐饮行业中几乎没有。

在当前经济体系下，移动电子商务已经开始在餐饮业发挥着重要的作用，因此，必须需要一批精通移动电子商务同时又懂得餐饮管理的优秀的复合型人才。那么如何尽快提高餐饮企业的从业人员这方面的素质，让其充分理解移动电子商务的意义和作用，加快餐饮行业电子商务人才的培养是整个餐饮业共同需要面对的问题。

三、移动电子商务在餐饮业的应用对策

1.提高餐饮业移动电子商务的应用意识。同其他的行业进行比较可以发现，移动电子商务在餐饮业的应用有很大的前景和优势。最为显著的优点就是可以利用移动电子商务可以大幅降低餐饮企业的运营成本，有效提高服务员的工作效率，有效整合厨房的工作流程，从而大幅提高餐饮企业的经营利润。

餐饮业是对服务要求很严的行业，而移动电子商务的服务属性恰恰与餐饮业的这种特点相吻合。所以，餐饮企业的管理者要想应用好移动电子商务，就不能仅仅将移动电子商务的作用定位于价格战的竞争，而是从更深、更广的角度理解移动电子商务的意义。

从宏观方面上，我国相关机构应尽快出台移动电子商务的立法进度，尽快建立一套可行的技术标准，同时制定相应的政策法规。同时相关机构，例如电信部门应加大网络铺设和移动电子支付的基础建设工作。此外，我国相关部门应大力开展餐饮行业的移动电子商务的宣传和普及工作，使得餐饮行业的管理者、从业者和消费者深刻理解移动电子商务的特点，这样移动电子商务在餐饮行业的快速发展才能有深厚的基础和保障。

2.完善餐饮业的移动电子商务平台建设。建议餐饮行业在关于移动电子商务平台建设中采用多种形式来吸引消费者的注意力，通过不断更新餐饮内容和优惠活动，来获取更多的潜在消费者。而如果能建立成独自的餐饮网络平台，就有利于汇集成较为稳定的消费人群，同时通过各种手段来扩大网站的营销范围，同时安排专人做强化网站的品牌效应。在移动电子商务平台做大、做强的基础上，要建立一种重视品牌的意识。同时对于平台会员施行有效的管理，例如给予年费消费者较大折扣的优惠；对于广告费用的收取制定相关的制度，同时规避较为常见的返佣模式带来的风险。最后，移动电子商务平台要尽可能的保障价值链中的各方面的利益。

3.开发方便快捷的移动端支付应用。随着移动电子商务在最近两年的快速发展，越来越多的消费者的手机终端上安装了越来越多的移动端支付软件，这极大的方便了消费者的实时在线消费，也最大限度的激发了消费者的购买潜能。

因此，针对上述这种消费大环境，餐饮行业应积极开发或者委托软件开发公司开发适合餐饮行业需求的APP软件。针对当前移动平台较为常用的苹果和安卓支付平台，这应是开发软件首选需要解决的事情。而针对用户群并不多的黑莓用户和Windows移动平台用户，可以在后续阶段开发相应的移动支付软件。

当拥有的多平台支持的APP时，可以通过现在广为常用的微信扫一扫模式进行营销，当用户通过微信软件的扫一扫功能后，即可在线安装餐饮行业的移动端支付APP，这就方便了用户的安装。同时，软件管理人员要定期将企业的各种优惠活动通过APP向广大消费者传达，当用户通过手机APP软件看到优惠活动时，即可下单购买。

4.加强餐饮业的移动电子商务人才培养。加强餐饮行业的移动电子商务人才培养。人才一直是制约餐饮行业发展电子商务的瓶颈。沿袭传统惯例，餐饮业进入门槛较低，人才素质普遍偏低，这是个不争的事实，懂信息技术的人更是凤毛麟角。要加强这方面人才的培养和引进。旅游专业学校、烹饪专业学校、电子商务专业学校在这方面要对专业做相应的调整，让懂信息技术的人懂餐饮，让懂餐饮的人通网络经营，让复合型的人才去顺应市场发展的潮流，做到观念创新、决策创新、激励创新，消除家族观念、亲情关系和家族势力对企业发展的不利影响。没有现代化的经营人员，就没有现代化的餐饮业。

四、结束语

随着移动电子商务的应用范围越来越广，移动电子商务带给餐饮业的意义不仅是利润的提升、工作效率的提升和运营成本的下降，还包括最先进的管理思维，让管理者运用先进的管理模式去经营餐饮企业。而当前移动电子商务在餐饮业的具体应用上还存在着或多或少的问题，这些都需要时间解决。但是可以肯定的是，随着移动电子商务在餐饮行业的深入运用，相信我国的餐饮行业的发展也会越来越好。

参考文献：

[1]张佳琪.移动商务理论和应用发展[J].清华大学出版社.2009（4）.

[2宋佳.张辽生.电子商务的深层演变和发展[J].北方教育. 2010（2）.

餐饮管理软件篇（10）

近年，一些餐饮场所燃气泄漏爆炸事故频发，给人民生命财产造成严重损失，造成这些事故的主要原因：一是部分餐饮场所对燃气泄漏爆炸危险性认识不足;二是安全投入不到位，作业现场防火防爆等安全设备设施不完善，隐患排查治理不及时;三是安全教育培训工作不力，从业人员缺乏燃气防爆安全知识和安全操作技能，违章指挥、违章作业现象严重;四是部分地区对餐饮场所燃气防爆安全工作重视不够，安全监管职责不清、存在薄弱环节和漏洞，打击和取缔非法违法生产经营行为措施不力等。

我场餐饮场所虽然不多，但多位于人员密集场所，一旦发生事故，后果不堪设想。因此，有必要对餐饮场所集中组织，燃气安全专项治理，从而建立长效机制，防范和遏制餐饮场所燃气事故的发生。

二、目标任务

本次治理的范围是使用液化石油气的餐饮场所，主要目标任务是对存在燃气安全隐患的餐饮场所责令整改，要求必须使用有充装资质的气瓶，从而消除隐患，提高餐饮企业的安全。

(一)有以下情形的餐饮场所，一律依法取缔：

1、在地下、半地下使用燃气的;

2、相关证照不全的。

(二)使用液化石油气的场所，应符合下列规定：

1、库存液化气总量超过100千克时，应当设置专用气瓶间。

2、正使用的液化气钢瓶和备用钢瓶应分开放置或用防火墙隔开。

3、放置钢瓶的房间不得堆放易燃易爆物品和使用明火。

4、钢瓶减压器正常使用年限为5年，密封圈使用年限为3年，到了期限应立即更换并记录。

5、钢瓶供应多台灶具的，应当采用硬管连接、固定。钢瓶与单台灶具连接使用软管的，应当用卡箍紧固，软管的长度控制在1.2米至2.0米之间，且没有接口，橡胶软管应当每2年更换一次，若软管出现老化、腐蚀等问题，应当立即更换;软管不得穿越墙壁、窗户和门。

6、应当使用取得燃气经营许可证的供应企业提供的燃气钢瓶和液化气。

三、时间及工作安排

1、调查摸底阶段(4月12日至4月17日)

场安监站摸清全场使用液化气的餐饮场所并建立基础台帐。

2、自查自改的阶段(4月18日至5月底)