门店管理解决方案篇（1）

针对当前的主要业务、技术挑战，以及面向未来5-10年发展战略，锦江酒店最终决定采用基于微软WindowsServer 2012和System Center 2012的私有云平台解决方案来搭建这一现代的信息化酒店运营中心。究其原因，主要是因为该方案具有以下特点：

面向多租户的动态资源池。锦江酒店的IT部门试用并部署了WindowsServer 2012。通过Hyper-V 3.0的诸多特性并结合System Center 2012各个组件的整合，锦江酒店搭建起了基于微软虚拟化解决方案的私有云基本架构，能向下属业务单位提供主机托管、应用监控和性能扩展支持，并实现业务单位之间的资源使用和网络访问的隔离，并可以灵活地进行云平台的计费和配额管理。

基于Windows Server 2012动态资源池管理。锦江酒店的IT部门构建了基于Windows Server 2012 Hyper-V3.0的两个资源池，分别容纳不同性能要求的虚机，针对低密度资源池的虚机，Hyper-V 3.0能使虚机使用更多的虚拟CPU及内存，大大提升这些虚机的性能确保关键应用的连续稳定运行；对于高密度资源池中的虚机，Hyper-V 3.0充分在虚机间按需动态分配资源，实现资源池底层资源的复用。

整合周边IT资产，降低整体拥有成本。在引入了基于Windows Server2012的云解决方案之后，锦江酒店充分整合既有的IT资源和设备，Windows Server 2012的动态资源池充分兼容各种类型的存储，并和锦江酒店现有的网络设备融合，WindowsServer 2012现在已经帮助锦江实现包含运算存储和网络资源在内的统一资源池。

IT价值最大化

目前，整个平台面向多租户场景涵盖了资源管理、监控、配置、运维和自助服务门户等多个方面，具有可根据业务发展逐步扩展，迅速响应新的业务需求的强大能力。实现了对锦江酒店IT资源的集中式管理和灵活的建设及运营费用分担模式。提高了IT资源的利用效率，降低了IT运营和管理成本，探索了IT持续创新和优化的新模式。其IT部门开始像一个真正的IT服务提供商一样，提供用户所需要的服务，并按需收费，逐步搭建起流程化、标准化的IT运维体系。

构建灵活高效的IT基础架构平台。微软私有云解决方案为锦江酒店的用户提供了基于动态资源池的私有云，实现了针对不同业务部门相互隔离而且具有个性化的IT服务。用户可以通过自主门户来请求、获得、使用计算资源，以及计算资源集约化管理及按需消费。通过这种方式，业务处理和IT系统开发不再受到现有硬件资源限制，采购时间等制约，加快了IT能力提升速度，保持在瞬息万变的商业环境中的竞争优势。

利用最佳实践工作流来标准化数据中心流程。锦江酒店为其数据中心打造起高可用、高性能的动态资源池，实现了流程化、标准化的运维体系。借助这一管理平台和微软云策略，锦江酒店可以安全无忧地迈向云计算，充分利用并灵活控制现有的数据中心投资。微软在解决方案实施过程中，导入微软全球数据中心和Windows Azure平台运营中所获得的知识和技术，继续推动锦江酒店私有云方案发展。

实现了将IT集中建设，费用分担以降低运营成本。借助WindowsServer 2012动态资源池解决方案和System Center 2012管理解决方案，大大提升了用户的IT使用体验，无论是运维人员还是最终业务人员都能轻松管理和使用IT资源，使IT价值看得见、摸得着。IT部门使用灵活的资源监控和统计功能，实现了三家独立法人公司共同建设锦江酒店数据中心的目标。通过共同建设、集中管理、费用分担的建设和管理模式，大大缩短了酒店的建设周期，降低了酒店IT运维的复杂度，提高了系统的可靠性。有力的支持了公司的标准建设，品牌战略和业务的拓展。

联手NetApp

在企业的IT架构中，计算资源与存储资源相辅相成，无论是在传统C/S架构时代还是如今正在迈向的云计算时代。锦江酒店的私有云平台自然也少不了存储这个关键要素。锦江酒店采用了NetApp的存储设备。NetApp是全球存储及数据管理领域的领先企业。作为微软2012年度私有云合作伙伴大奖的获得者与微软紧密合作，联手开发和提供多个面向Microsoft技术的创新型存储和数据管理解决方案，帮助国内客户实现高效灵活的IT基础及推动向云的转变。凭借针对Windows Server 2012的支持，NetApp简化了存储和数据管理，加快了公共云、私有云及混合云迁移。锦江国际酒店将微软私有云解决方案与NetApp存储解决方案集成，大大提升其IT对于业务发展的支持水平，为公司发展带来强大的后发优势，成为微软与NetApp解决方案共同助力企业发展的又一例证。

门店管理解决方案篇（2）

2010年夏季，某大型建材A集团（主要日本东陶公司产品和美国摩恩公司产品）找到笔者，想诊断仓库管理中的问题。该A集团仓库管理中的主要问题表现在：

（01） 人的管理问题。A集体仓库编制中的人员分三种类型：搬运人员、驾驶人员（仓库有自己的几辆汽车和自己的送货班）、财务驻仓库的账务人员。人的问题主要表现在，仓库主管的管理权威无法施展，碰到盘库、物品转移等事情，所有人都不愿意干，往后退。驾驶人员送货积极性不高，经常粗枝大叶，开车外出有时忘记带行驶证和驾驶证，经常出现被扣车等情况，账务人员还好，能正常维持。

（02） 库存压货问题。库存货物周转速度比较慢，市场上需要的紧销货仓库总是缺货，仓库里积压的产品型号，许多产品的销售率指标不足30%，造成几千万元现金的库存积压。

（03） 盘库问题。主要表现在盘库总是不准，做不到静态盘库。

同时，A集团的零售门店管理中存在的主要问题表现具体如下：

（01） 门店人员缺乏促销支持，工作方面得过且过，每月死工资，干好干不好一个样;

（02） 门店陈列卫生长期得不到治理，影响客户到门店的直接体验和感受;

（03） 门店人员中老员工不服新店长，出现兵强欺将的局面；

上述就是A集团的仓库管理和终端零售门店管理中存在的主要问题和主要现象。

二、分析和解决方案

经过广泛的资料掌握和信息分析，研究结论认为应当从人抓起，从人的考核抓起。具体政策是建立系统的仓库管理绩效考核制度和门店管理绩效考核制度。考虑到仓库是职能类部门，门店是业务类部门，进行了分别的政策和制度设计：

第一， 关于仓库管理的人员绩效考核制度。首先解决了基本工资层面的问题，做到基本工资的平衡管理。其次进行按级别进行考核，确定了员工级别（搬运和驾驶员）每月设立100元的考核奖金，组长级别每月设立200元的考核奖金，仓库主管级每月设立300元的考核奖金，实行月考核打分。以员工级为例，考核得分80分，月奖金就是80元，考核得分90分，月奖金就是90元。制度设计的关键就在打分的标准上，应当具体量化，根据A集团的实际情况，对员工级别主要从德（20%）、能（60%）、勤（10%）、综合（10%）四个方面进行具体打分。在德的方面，20%的权重中主要考核员工的出勤情况，全勤得多少分，月请假几次扣多少分，全部量化管理，打分客观公正，不存在人得罪人或人和人的纠结。在能的方面，60%的权重主要考核搬运人员的货物查找能力、装卸能力、货物安全保障能力、货物盘点能力和配合送货能力，均是量化数字，比如货物查找，单件查找5分钟内完成的得多少分，5-10分钟完成的多少分，非常具体，并可操作。勤的方面，主要是迟到早退的管理，迟到一次扣多少分，非常具体。综合方面主要是考核员工对自己言行的管理和对集团发展的建议能力。

第二， 关于终端零售门店的人员绩效考核制度。门店是业务部门，因此考核的权重，60%是业绩结果，40%是运营过程。60%的业绩结果是具体的数字，当月计划指标是多少，实际完成多少，全是具体数字，加减乘除，一目了然。40%的运营过程的管理，主要包括对待顾客的态度、门店卫生管理、协调能力管理、促销和客户说服能力管理等，均是具体的可操作的标准。

三、解决方案的执行情况反馈

解决方案执行后，不到一个月，仓库和门店人员突然变了人似的，管理中心的操作部、采购部等都反映，说仓库门店态度好多了，经常说谢谢，不再凶了。并说查找货物速度非常快，不像过去一个小时都没反映了。笔者走访了仓库门店人员，这些人员反映说，其实大家在乎的，不仅仅是一百块的奖金，在乎的是一种管理环境的公平、公正、公开。新的制度对事不对人，有功必赏，有过必罚，能清晰地引导员工，该干什么，不该干什么，干什么奖，干什么罚，员工的行为被引导。此后，盘库也好，与管理中心的财务部配合也好，均上了台阶，门店内部采取了奖金均分的基本方案，也起到了良好作用。简单说，方案执行成功了。

四、带来的启示

启示一：对业务部门建立明确的目标导向和结果管理框架，对职能部门建立可量化考核的KPI核心行为标准或结果标准。一句话，能量化考核结果就考核结果，不能考核结果就考核行为。对业务部门可能考核的销售业绩结果多少万元，对职能部门可能考核的查找一个物品多少分钟内完成，对前台可能考核的是电话象棋几声后接才为合适等。目标的制定上，除了符合SMART原则之外，还有一个核心点，就是宣传到位，用最简单的话，把事说透。

启示二：所有的管理方法和手段，制度和流程，最后都集中在人的思想和行为方面。在人的思想方面，企业文化和价值观的建设很重要，最简单的方法就是贴标语，要言简意赅，一看就懂，能起到宣传效果。在人的行为管理方面，具体考核标准的KPI设定必须具体到每个员工可操作的层面，不可大而化之。

门店管理解决方案篇（3）

笔者说这很简单，做一张报表就解决了，笔者帮他设计了一张《巡店表》，巡店内容包括库存、陈列、工作状态、员工着装、门店清洁度、氛围营造、会员回访等几项内容；同时设置兼职巡店员，巡店员只要在巡店表上相应的评价项后面打勾即可。

后来张老板告诉笔者，那个表格很有效，自从实施巡店以后，门店不仅断货现象得到解决，门店的陈列、销售氛围与员工的作业状态也得到了明显的改善。

其实，管理很简单，就是要知道你要的是什么，并为此设置简单有效的管理工具，笔者们称之为“门店管理成熟度工具”；这是推动销售业绩提升的有效手段。

笔者在巡访门店的时候最常被咨询的问题是：笔者到底应该怎样激励员工？奖励团队个人积极性不足，奖励个体团队内耗严重；按整体销售额提点激励不利于新品推广，按品牌激励又不利于提升会员购物体验。

这让很多门店管理者都很纠结。

笔者给出的答案是：建立PK机制，不仅可以激活个体，同样可以激活团队。

至于上面管理者所纠结的只是表象问题，或者说只是考核目的、奖金额度与费用来源的问题；而他们问题背后真正的问题是如何设置考核机制的问题？

大家抛开奖金不谈，尝试一下每天晨会时通报一下昨天的“销售之星”，在周会上通报一下上周的“潜力门店”（业绩增长最快的门店），每周评选一名“单人贡献奖”与“新品销售冠军”；看看这行工作的效果如何，你就可能会发现背后的“考核机制”设置的小秘密！

笔者做过一个测试，新品在一个系统上市3个月基本上没有动销，然后设置了一个PK计划，包括下面几个方面的内容：

门店PK：最佳单人贡献门店、最佳任务达成率门店；

个人PK：晒单奖、每日销售之星、每日首单激励。

通过上面PK方案的实施，推广的产品在该系统当月销售额就进入了该品类的前三。

由此可见，管理者们要关注的不是表面的问题，而是问题背后的问题；PK机制，就是一个“如何激励、怎么激励员工”背后的激励系统构建的问题。

模块化，不是要独立，只是需要存在感。

笔者因为工作的便利，走访与拜访了很多的婴童连锁门店，发现了一个有趣的现象：很多单店产出高的连锁门店，店长是持股的；很多门店数量扩张快的连锁系统，都是下面设立分公司的；很多促销效果好的活动，都是门店自主设计的。

经过进一步的深入调研分析笔者发现：持股店长的收益并不比其他一些同类连锁门店的店长收益高，只不过这些店长收入中的很大一部分是年终分红，是年终分红让他们成为了门店的“主人”而已；设立了分公司的连锁门店之所以扩张快，也并不是比其他连锁系统管理与销售推广做的更好，而是因为市场活力更强、市场主动性更强；门店独立设计的促销活动方案也不是比总部设计的方案有吸引力、更科学，而是门店执行起来更简单、更便捷，店员对方案的熟悉度更强而已。

无论是股权设置、经营模式优化还是促销活动权限的下放，背后有一个核心的逻辑就是稻盛和夫先生的“阿米巴经营”，笔者将其称之为“模块化”，就是将管理工作的每一个模块（例如门店经营、新品推广、促销活动策划甚至包括区域运营等）进行独立核算、独立考核，强调全员的参与与经营。

门店管理解决方案篇（4）

现代企业的竞争，虽然是技术能力和管理水平的竞争，但归根到底还是人才的竞争。旅游饭店应该把培养人才作为一项长期的重要活动。现在多数大型旅游饭店的高层管理者对培训已有较深刻的认识，对培训的资金投入越来越大。然而，现实状况却不尽如人意，培训效果差异很大。培训属于一种投资，短期内很难产生经济效益。一方面，培训效果远远超过支出;另一方面，某些培训的成功率很低，甚至会出现半数培训费被浪费的现象。造成这些现象的根本原因就是缺乏一种有效的培训方法。解决这一问题的关键就是要设计出一套完整、有效的培训方案。

有效培训的基本要求

(一)有效培训目标的确立

有效培训首先应当建立在对旅游饭店的经营管理有一定了解的基础上。在对旅游饭店的经营目标、经营策略、周围环境有一定了解的基础上确定对人员的要求，然后由人力资源部门分析、确定相应人员培训目标与发展要求。不同的旅游饭店经营标准不同，对人才的需求特点也不同。培训前，饭店管理者应将饭店的经营策略与人才需求联系起来，然后确定培训方向、内容，进行有针对性地培训。只有与企业发展目标协调一致的培训才会成为有效的培训，才能最终提高饭店的效益和竞争力。

(二)培训范围的划定

必须把握两个层次的培训。

管理层的培训旅游饭店的创新和发展在很大程度上取决于领导者的素质，只有当饭店的管理者具有较高的品质、知识素质和决策与管理能力时，员工才能被其卓越的组织能力、创造能力和经营观念所吸引，酒店的整体运作能力和竞争能力才能不断提高。通过培训，提高管理人员的思想素质、政策水平，提高其智力能力、管理能力、人际交往能力以及创造性思维能力等，可以使酒店从经验型管理转变为知识型管理、创新型管理。

员工的培训找出员工现有的知识、技能与酒店需要的差距，分析产生这种差距的原因。比如分析员工出现的问题究竟是由于其自身能力不足造成的，还是因为环境问题或是工作设计问题而引起的;哪些员工需要接受培训;他们是否做好了接受培训的准备等。

(三)培训理念的树立

旅游饭店培训应该重视理念。所谓理念，是人们在对客观事物理(教学案例，试卷，课件，教案)性认识的基础上所表现出的一种内心的信念和追求。旅游饭店的理念，是指由旅游饭店特点所决定和要求的基本意识和观念。主要包括职业理念、服务理念、道德理念和竞争理念。

职业理念有些刚进入旅游饭店工作的新员工只抱着试一试的态度，有些则是因为没有找到更合适的工作，只把饭店作为一个过渡、跳板。培训时，如果只向他们讲授如何铺床、摆台是不够的，还应向他们讲述旅游饭店的历史(教学案例，试卷，课件，教案)、发展前景，以及个人的职业规划，使员工热爱饭店，愿意在这里实现人生价值，用事业吸引人，用前途留住人。

服务理念旅游饭店的性质和特点，决定了它最基本的职能就是服务。要通过多种方式树立服务意识，树立服务理念，只要客人的要求合理，就不能对客人说“不”，应主动帮助客人解决困难。

道德理念旅游饭店的员工必须恪守职业道德。旅游饭店职业道德的基本要求包括：热爱本职工作，培养爱岗敬业的道德情感，全心全意为客人服务，加强职业责任心和道德义务感，努力改善服务态度，不断提高服务质量。

竞争理念市场经济区别于计划经济的根本特征就是竞争。优胜劣汰，适者生存。竞争成为人才成长的重要理念。旅游饭店员工必须牢固树立竞争意识。要生存，要发展，就要努力竞争。在竞争中提高自己，发展自己，超越自己。员工只有树立了竞争理念，才会在工作中努力拼搏，开拓创新，不断进取。

培训方法的选择

要使培训获得预期的效果，必须依据饭店自身的特点、各部门及岗位的特点，因时、因岗采用不同的培训方法对各类相关人员进行培训。培训方法的选择应以有效满足旅游饭店及个人的需要，充分利用现有条件达到培训目标为基础。

(一)旅游饭店通常采用的培训方法

授课式培训法这是一种比较常见的低成本培训方法，虽然许多培训专家对这种方法提出批评，认为授课式培训法是一种被动的学习方法。但是在实际培训中却不能完全抛弃这种方法，如对于以获取酒店管理理论为目的的培训，这种方法就很实用。但更多的时候应与其他方法结合起来使用，否则就会显得枯燥。

工作分解培训法所谓分解，就是把某项工作分解开来，分步骤列出工作的各个环节，并对每一步骤的分解点和与之相关的质量标准进行描述，形成一套一目了然的工作程序。这种方法比较有效，适合酒店中操作程序相对固定的岗位，例如摆台程序、做床程序、PA清洁程序等。这种培训方法见效快，受训者有大量实践机会。

案例分析法此方法要求受训者分析现实工作中的案例。培训者通过列举经典案例，学会发现工作中潜在的问题，并提出切合实际的解决方案。这种方法有利于提高学员在管理和服务过程中分析和解决问题的能力。

角色扮演法作为指导技术，角色扮演的目的在于人际互动，要求受训者模仿实际工作行为，表演这种互动关系。这种方法适合于教授人际技能和服务技能，使受训者进一步熟悉掌握工作程序等。

在岗培训法几乎所有的新员工都接受过某种形式的在岗培训。酒店中很多岗位都适合采用这种方法进行培训。但这种方法也存在问题，因为该方法要求受训者观察熟练员工的操作，很难使员工获得完整的工作技能。

室外培训法这种培训旨在建设员工的团队精神，通过室外活动，共同克服各种困难，使员工理解团队精神和协作的意义，以及相互信任、相互依赖的必要性。

(二)有效培训方法的选择

旅游饭店在选择有效的培训方法时，应针对不同部门的不同特点，具体问题具体分析，将若干种培训方法结合起来，才会取得良好的效果。下表针对酒店主要部门的工作特点设计了相应的有效培训方法：

除了以上方法外，还可采用交叉培训的方法，例如让中餐厅的员工到西餐厅、客房进行几周的交叉培训，学习西餐或客房的管理、服务知识，这样，有助于员工找到更适自己的岗位，获得更多知识，同时也增强了部门间的理解与合作。但交叉培训法的实施是有条件的：必须在员工学好本部门的业务后，才可以进行交叉培训。

培训效果的评估

培训效果的评价具有十分重要的意义，它既检验了培训的可行性，又为下一次培训提出新的要求。培训效果可以通过以下几方面进行评估：

通过员工的反映进行评估通过员工的反应进行评估，即通过受训者的意见反馈进行评估。培训的效果可以从员工的面部表情反映出来，每次培训结束之后员工都会表现出对此次培训的满意程度。这是一种最基本、最普遍的评估方法，可以采用表格、面谈等方式得到评估结果。

通过考查进行评估主要应用考试、演示、讨论、角色扮演等方式。这种评估会给学员造成压力，有利于督促其更好的学习，更富有责任心。

通过工作与行为考核进行评估即以培训后员工的工作、行为、技能的变化作为评估指标。

通过绩效进行评估实施对个人部门和整个旅游饭店的绩效影响，可用效率、成本、质量、出勤率为指标评估，确定培训方案是否对酒店的经营运作产生了积极影响。

培训质量的保证

(一)影响旅游饭店培训效果的因素

培训认识上重表面轻实际，使培训流于形式。例如在对旅游饭店产品知识培训中，培训者只是简单地照本宣科，受训者在下面小声聊天，完全没有达到培训效果，受训者对饭店产品的知识还是一知半解，使培训流于形式。

培训组织上重视饭店，轻视员工，影响了员工的积极性。

培训内容上重业务技能提高，轻素质培训，不利于员工发挥个人才能。

培训过程中重组织实施，轻运用管理，使培训难收实效。

(二)提高旅游饭店培训质量的途径

实施职业生涯管理，从战略的高度对待员工培训组织职业生涯管理是指由组织实施的，旨在开发员工潜力、留住员工、使员工能够实现自我的一系列管理方法。建立旅游饭店人力资源发展规划和员工培训档案，并使之与员工职业生涯的管理结合起来，既有利于为旅游饭店的发展规划提供长期稳定的人力资源，也有利于为员工个人的发展赢得安全稳定的心理空间。

多层面的员工培训需求评价，以保证旅游饭店培训需求与员工培训需求的一致性员工培训需求评价可以从以下三个方面分析：

1.从旅游饭店整体发展层面分析，指的是确定整个旅游饭店的培训需求，以保证培训计划符合旅游饭店的整体发展目标与战略要求;

2.从工作层面分析，分析员工达到理想工作绩效所必须掌握的技能和能力。其中包括各种技术技能、管理技能以及各种营销技能等培训需求。

3.从个人层面分析，即将员工目前的工作绩效与旅游饭店的员工绩效标准进行比较，寻找二者的差距，针对差距进行培训。

注重素质培训培训由三个层次组成：知识培训、技能培训和素质培训。国内酒店往往停留在知识与技能培训上，素质培训仅处于初级阶段。然而，素质培训又恰恰是最重要的培训阶段，对旅游饭店尤其如此。旅游饭店的服务是有形服务与无形服务的结合。有形服务部分可以通过服务质量加以检查，是可控制和易提高的部分。无形服务部分却没有固定的衡量标准。只有通过素质培训提高员工的心理素质和职业意识，在现实生活中养成热情友好、诚实积极的工作生活态度、高尚的道德情操，从而表现出高超的个性化服务技能。

进行企业文化建设，实行人本管理树立企业即人、企业为人、企业靠人的思想，切实尊重人、理解人、关怀人、成就人，发挥员工的主观能动性，最大限度地发掘员工的创造能力，培养员工对本职工作的热爱之情、对旅游饭店的忠诚，将自己的理想与饭店的发展壮大紧密融合起来。

总而言之，有效培训是旅游饭店在激烈的市场竞争中克敌制胜的一个法宝。谁能够更好地掌握它、运用它，谁就能为饭店赢得更大的生存空间，促进其长期稳定的发展。

参考文献：

[1]王素娟.现代旅游饭店有效培训系统的设计与运用[J].旅游科学(教学案例，试卷，课件，教案)，2003，(1).

门店管理解决方案篇（5）

处于快速成长期的中国零售企业，多数呈现出规模扩张的阶段性特征。经过几年的跑马圈地、并购重组，零售企业的门店数量日益庞大。零售行业内的竞争已经由以规模扩张为代表的量变，逐步过渡到追求效率、寻求差异化竞争的质变阶段。那么，作为连锁企业运营的基础环节，门店如何保持竞争力，提升运营效率和盈利水平，改善服务以满足消费者日益多样化、个性化的需求，甚至如何能引领和发掘那些潜在的消费需求，这些都是值得连锁企业关注的问题，也是IBM关注的问题。正是在这样的背景下，IBM从全局角度着手，顺应商业智能的需求，为连锁企业门店的转型与优化提供了专门的系统的方案，可以为连锁企业开店选址提供科学建议。

门店转型和业态优化解决方案是IBM中国研究院基于IBM的先进理念和多年业界经验，通过建立关联度模型，利用先进的分析工具，结合了符合中国经济、地理、人口、行业特点的研究数据，并利用数据挖掘和空间分析技术开发出的商业智能方案，它是可以满足零售企业，尤其是连锁企业进行战略发展、营运及供应链管理等多层次业务需求的创新解决方案。

家家悦是一家追求创新、锐意进取的公司，自1995年开始发展连锁经营。目前，该公司已经发展成为以超市连锁为主业，集物流配送、工业品生产、农产品批发和对外贸易于一体的现代连锁企业集团。2006年，实现销售收入62亿元，综合实力跻身山东省百强企业行列，并连续六年进入中国连锁业五十强，被评为目前国内最具成长性的十大连锁企业之一。

家家悦公司一直秉承“顾客的需求就是我们追求的目标”的经营理念，不仅研究顾客的需求，而且研究顾客的行为和心理。他们按照“以城市为中心，以农村为基础”的发展战略和多业态并举的思路逐步站稳了脚跟、扩大了市场。现在，家家悦携手IBM开创零售创新之路，增强核心竞争力和服务水平，提升公司的整体竞争能力，将会使家家悦在日益激烈的市场竞争中实现商业的智能发展。

IBM大中华区副总裁、工商企业部总经理郑小聪先生表示：目前零售企业更应该集中精力在企业本身的运营管理，提升连锁程度，完善连锁体系。中国零售企业更需要关注ERP, 需要实现先进的供应链管理，需要通过商业智能来更好地支持决策。他认为，这些核心解决方案之所以重要，是因为这些就是零售业务的神经系统，肌肉和大脑，是生存和发展的的关键。同时，郑小聪也指出IBM非常愿意在这些核心领域与零售企业分享行业经验，用IBM的技术优势，以及服务和研发的能力，用高价值的方案帮助零售企业打造竞争优势，在严峻的竞争环境中创新成长，做大，做强。

山东家家悦超市有限公司董事长王培桓介绍了家家悦超市有限公司目前的业务状况和发展蓝图，他认为，针对当前零售业规模扩张的阶段特征，家家悦采用先进的IBM-ROSS技术优化门店系统，以创新带动业务发展，可以更好地规划业务发展策略，提高门店规划的科学性，降低决策风险，更好地服务客户。此外，他还高度评价了IBM作为零售行业创新伙伴在帮助零售业门店转型和优化方面的重要作用。

IBM大中华区首席技术官叶天正博士介绍说，精良的研发团队是IBM支持工商企业创新的很独特的优势。IBM中国研究院的工商企业创新中心，就是一个催生工商企业创新的摇篮。之前，它曾与燕莎友谊商城共同推出蓝色引擎供应链协同系统，今天这里又孕育出零售门店转型和业态优化解决方案。IBM的研究院绝不是一座象牙塔，她与广大客户、工商企业已经有了更实际、更深入的合作。 这次与家家悦的合作再次证明了IBM对工商企业支持的独特优势。 在人们眼中，高不可攀的IBM研究开发体系居然和广大工商企业如此贴近。

国内著名零售业学者顾国建教授分析了家家悦在该项目中的业务需求及IBM门店优化转型解决方案的优势和价值。他表示，IBM是国际IT行业的领先者，此次IBM在全球首次推出门店优化转型解决方案，表现出IBM对中国零售市场的高度重视，是把中国零售市场放在其全球发展战略首位的标志。同时，他认为IBM与家家悦共同开发的中国连锁企业门店转型与管理优化智能型信息系统，标志着中国连锁企业开始进入突破经营管理的技术瓶颈、跃上新的管理平台的转折。

门店管理解决方案篇（6）

最具成长力企业奖

意贝斯特信息技术有限公司成立于2000年，致力于为企业提供先进的移动解决方案和平台，让企业通过移动平台，使得信息流和业务流在任何地点、任何时间都能结合在一起，提高企业的管理流程和运作效率。

卡夫食品是世界第二大食品和饮料公司。卡夫食品（中国）公司拥有众多知名品牌，比如说太平、奥利奥、趣多多、乐之、鬼脸嘟嘟、麦斯威尔等。

卡夫致力于在大中华区的长期发展。随着卡夫食品并购达能饼干，新卡夫公司已是中国食品行业中高端产品的领导者，两个强大食品企业的联手，更需要在业务管理上达到一个新的高度。因此，引进高效的业务拜访管理工具以适应卡夫业务的迅猛发展需要是公司下一步发展的首要目标。

在原卡夫和原达能的业务拜访管理基础上，卡夫公司着手对自己的需求进行了细致的摸底调查。通过这些准备，需求已经成熟。目前无论在技术方面，还是在业务方面，实施SFA销售管理系统都已经具备条件。

卡夫大中华区直营销售团队在2010年共计覆盖全国250000家终端门店。 卡夫大中华区直营团队共有3000名销售业务代表，他们每天拜访各个负责区域的终端门店，获取门店订单、终端陈列信息。

面对如此大的业务量，卡夫采用手工纸张的方式进行销售团队管理和巡店拜访记录。业务人员在拜访门店时，需在各式表格上记录大量的门店数据，再将这些数据定期带回公司或通过私人电脑上传至后台系统，由销行人员根据业务员反馈的门店信息，汇总成格式销售报表，供决策部门下一步市场策略调整提供数据支持。传统的业务模式使得经理和业务员沟通效率低下，市场数据无法准确获得，重复繁琐的输入工作量较大，订单准确率较低。

为了提高销售团队销售能力，取代现有传统手工纸张的操作流程，卡夫决定采用移动信息化手段，将公司的计划、目标与业务代表的拜访执行联系起来，可帮助业务代表找出差距，提高目标的达成率。

上海意贝斯特信息技术有限公司作为专业的移动商务方案解决专家，根据卡夫当前的业务现状，为其专门定制了适合其业务发展的SFA。上海意贝斯特信息技术有限公司成立于2000年，致力于为企业提供先进的移动解决方案和平台。通过移动平台，企业的信息流和业务流在任何地点、任何时间都结合在一起，提高企业的管理流程和运作效率。

作为国内最先进的移动商务解决方案提供商，意贝斯特凭着成熟的移动技术开发经验，已在快消、医药、售后服务等移动信息化领域达到了国外领先的水平，除了与众多国内企业创造了很多成功案例之外，还服务过其他很多海外的客户，这些客户包括宝洁、百威英博、南非可口可乐等。凭借丰富的移动商务和技术经验，其成熟的销售管理系统和售后管理系统已先后为国内外众多500强企业提供了移动服务。领域涉及到快消、化妆品、汽车及其他制造行业。

卡夫采用的ebmobile移动商务解决方案可应用于各行各业的移动工作领域。它允许在外工作人员随时随地地访问企业内部系统（如ERP），实时进行订单录入、库存查询以及现场对账等，从而加强对在外工作人员的管理，辅助他们更好地完成工作，并减少浩繁的手工作业和重复劳动，提高工作效率和信息传递的及时性。

卡夫与意贝斯特的合作从2010年5月份开始，经过试点后，已于2011年5月份全国上线完毕。意贝斯特的SFA 系统致力于提高销售的执行力，通过系统强有力的智能功能，系统自动帮助销售员更好地完成销售目标。从拜访路线计划、执行标准到的门店实际状况在手机上记录，系统自动在手机上提示销售员的执行差异。管理主管通过手机查询下属销售员的执行提升状况、门店分销情况，核查门店的实际执行状况。管理层通过系统的后台了解销售员/门店的目标和差异，找出原因，改善执行的标准和能力。在使用意贝斯特的SFA系统后，不但提高了订单的执行效率，还提高销售代表的拜访效率，销售人员也可以及时掌握终端的活动信息，并可对分销、订单、二次陈列进行实时查询。完全改变了之前，经理与业务员沟通低下、无法准确获得市场数据、重复繁琐的输入工作，以及订单准确率低的问题。

面对市场压力，人力成本不断增加，很多企业都希望通过移动销售管理系统，将业务规范做在手机上，使手机上的销售管理系统能起到主导销售员完成销售拜访的有效工具，降低对销售员的文化水平的要求，以提高业务的市场竞争力。企业越来越希望在每个销售员的单位产出上大大超越竞争对手。

移动管理的收益：科学编排拜访路线，严格管控拜访达成率。输入时间缩短，更多的时间投入客户沟通，增加每日门店拜访量。时刻计划/目标提醒，提升拜访针对性。详尽历史销售数据参考，提升订单准确率。第一手的门店数据，现场照片拍摄保证数据采集可靠，最终提高商业决策速度和准确性。系统提升数据处理速度，减少额外人力成本花费。

来自卡夫的一位销售主管王涛这样评价意贝斯特的SFA系统：“意贝斯特将我们带入了移动商务领域的时代，极大地提高了我公司的销售额。”

意贝斯特的其他合作伙伴，同样也对其做出了较高的评价。

宝洁全球COE中心Pawel Wenda 说：“意贝斯特优化了我们的系统，提出和解决了许多技术和业务问题。意贝斯特不仅是宝洁中国的合作伙伴，也是宝洁全球的很好合作伙伴。”

申美可口可乐IT总监Frank Feng ：“我们选择意贝斯特 ，不仅因其专业的技术服务，还有其快速的解决方案。尤其是其独有的系统压力测试，为我们大规模的线上活动奠定了基础。”

门店管理解决方案篇（7）

随着住宿业发展进入新常态，住宿业态在范围及边界上不断延伸，广义的住宿概念正在形成，我校培养酒店管理专门人才的目标也在适时调整：培养国际品牌酒店集团的服务精英和基层管理者、培养精品酒店和民宿的策划者、培养“酒店+”新业态中的经营管理者三个方向。目的是打造适应产业新需求、突显云南特色、具有中西文化服务理念特质的、酒店产业“高起点、高技能、高素质”的技能型专门人才。

一、《酒店经营与管理》课程在酒店管理人才培养中的地位

酒店管理专业学习是一个循序渐进、知行合一的过程，知识和技能的累积也是由初级到高级的进阶。从结构上，本课程是对酒店管理R等年所学课程的总体归纳。在职业教育三年中，我们为学生规划了三大类课程：基本素质课、专业基础课及专业能力课。基本素质课是教育部规定的每一位大学生必修的文化基础类课程，如：《大学语文》、《大学英语》、《体育》、《计算机文化基础》、《毛概》、《思修》、《中国近现代史纲要》；专业基础课的内容是对酒店行业的基本了解及在酒店行业学习工作所必备的语言、形象等要求，如《饭店业概论》、《普通话》、《职业英语》、《职业形象塑造》等课程，而专业能力课则要学习酒店中各部门工作内容及服务技能，如《前厅运营与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务管理》、《酒店信息系统运营》、《酒店网络营销》，以及为提升职业兴趣、延伸学习内容而创新性开设的模块课程。从2016级入学的学生开始，《酒店经营与管理》这门课被安排在了第六个学期，也就是大专学习生涯的最后一个学期，通过前四个学期上述课程的学习，学生基本掌握了有关酒店管理的基础知识和基本业务操作，并且完成了顶岗实习，第六学期再学习本课程，会对前期所学的全部课程有一个总体的回顾及系统的联系。

从知识上，本课程是从服务技能学习到基层管理方法学习的提升。在第二、第三学期，学生进行的专业能力课学习是针对各部门各岗位的基础知识及工作任务的基本操作流程的学习，而《酒店经营与管理》课程的知识则提升到管理理论、管理方法的高度，学习的重点不再是具体任务的操作步骤，而是解决问题的思维和方法，站在经营管理目标下安排工作。

从技能上，是从操作具体工作任务到组织策划管理的进阶。前期的教学的重点是让学生学会某岗位基本的服务技能，能够解决某一具体的工作任务，具备一线服务员的工作能力及职业素质。经过第五学期及假期总和至少半年的实践教学环节，学生在酒店某岗位已有较熟练的基层服务经验，对酒店的工作性质、部门的运营过程也有切实的了解。在这样的基础条件下，第六学期《酒店经营与管理》课程的开设能够融会贯通酒店管理的理论与实际，提升学习的高度，配合《酒店督导》课程等学习，培养学生能站在基层管理者的视角，运用基础管理工具及方法安排工作流程、组织工作、策划活动、提升工作效率。

二、《酒店经营与管理》课程的授课现状

很多安排到《酒店经营与管理》这门课的老师都表示该门课的教学很有难度，分析原因有以下几方面。

学校教师的酒店经营管理实际经验缺乏。学校教师由于工作时间及内容的关系，鲜有机会能参与到真实的酒店运营过程中，缺乏实际的经验和工作体会，只能通过教材、参考书、网络资源等间接的方式获得《酒店经营与管理》知识点的阐述和案例，很难将一些书面的理论讲解得通俗易懂，表现方式也难以生动。备课过程参考同行已有的教学资料，难以补充新鲜的信息，导致信息落后。

理论课程授课过程单调乏味。由于上述原因，很多授课老师只能照教材、参考书或者按照已有 PPT 内容逐一讲解，理论的内容枯燥乏味，讲解的不透彻，学生依然听不明白其中的道理。如果授课教师的教学环节也没有精心设计，理论课程的授课将很有可能成为教师的单向输出，学生一旦对课程失去兴趣，则不会继续接收信息。一个课堂如果没有师生的互动，只有老师在照书讲，学生无心听，教学当然难以进行。

教学辅助资源不足，没有真实的运营数据做支撑。《酒店经营与管理》是一门理论联系实际很强的课程，由于教师的实际运营经验缺乏，授课需要依靠大量的实际案例和实际运营数据，而这些资料不是轻而易举就能获取的，市面上的案例等资源已是多年以前编写的，无法跟上酒店实际运营的变化。

学习成果检验方式单一，无法真实评价学习效果。虽然《酒店经营与管理》被定为酒店管理专业的核心课，但教学效果和成果的检验还是过于单一，课程学习之后，只是被作为一门考试课被安排进行笔试卷面考试，而考试的内容大多围绕教材或授课的知识点进行，考试的内容只做到了一些知识点掌握程度的考察，并不能全面的评价学生的学习效果。

门店管理解决方案篇（8）

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）43-0115-03

一、引言

大学教育的最终目的是实现学生的全面和谐发展，课程教学的目的不只是传授知识，还包括对学生判断能力、分析能力、自学能力的培养以及对人性的认识，从而成为一个完整的有独立人格的人等。作为管理学一级学科下的酒店管理专业具有较强的应用性特点，其教学长期面临着对教学地位的再认识以及如何提升学生从业能力。特别是本科层面的教学一方面既要避免教学的高职化，片面注重技能的培养;另外一方面，也不能过分强调理论教学的比重，避免脱离实践和岗位。如何创新教学设计，使本科层次的酒店管理教学发挥应有作用就成为教学改革的重点。因此，结合酒店管理最新发展趋势，从《酒店收益管理》特色课程出发来探讨酒店管理专业教学改革。

二、问题的提出

收益管理（revenue management）被美国华尔街日报称为21世纪最重要的、回报率最高的边缘产业之一。在美国，收益管理课程是许多顶尖商学院工商管理（MBA）的必修课程。由于收益管理所带来的高回报和当前数字时代酒店分销的复杂性，收益管理已经成为星级酒店提升竞争能力的重要手段。《酒店收益管理》课程是酒店管理重要的专业基础课，兼有理论性和实践性综合的特点。该课程融合了经济学、消费心理学、市场营销学、运筹学等学科知识，综合运用统计预测决策方法和计算机工具，培养学生利用收益管理思想解决酒店定价、渠道管理的能力，要求学生既要有扎实的理论基础，又要对星级酒店实际运营和管理具有一定认识。这就使得必须更深入研究该课程教学目标和方法，深化教学改革。

（一）院校对酒店收益管理认识刚起步，收益管理人才紧缺

本科层次的酒店管理专业自从2008开设立以来，如何使其区分于高职层面的人才培养以及教学体系适应本科层次的人才培养一直是专业发展探讨的热点话题。本科酒店管理专业教育属于职业型、专业型教育，其主要任务是培养学生的操作技能和动手能力。国内许多高校一直将为酒店培养高级管理人才定为最终的培养目标，但过高的专业目标会使学生从业心理上产生误导，导致过多的学生在选择职业的时候没有良好的心态，“眼高手低”。另外，部分高校在设置酒店管理本科专业时十分仓促，许多相关专业的任课教师缺乏扎实的专业基础以及相关的从业经验，这就致使许多高校采用照抄照搬的方式来设置酒店管理专业的课程，看不到产业发展最新趋势和要求。

近年来，由于竞争环境的改变，星级酒店数量的不断增加，移动技术蓬勃发展带来的消费习惯的改变，购买方式和渠道日益多元，用“传统”的方法来建立与客户的关系和运营模式已不再有用。这使得酒店收益管理的应用越来越普及。十多年前，主要是国际品牌酒店集团使用先进的收益管理系统。而如今大量的酒店，无论是单体酒店还是区域性或者全国性的酒店集团，都开始使用收益管理方法或系统来确保它们定价策略的正确性，以获取更大收益。而在院校培养中对酒店收益管理人才的培养刚刚起步，开设此类方向或者课程的学校寥寥无几，有关收益管理的专门人才培养更是非常有限。国际上许多酒店集团只能通过设立区域收益管理中心来实施集中式的收益管理工作。

（二）《酒店收益管理》课程教材极为缺乏，教学资料获取困难

教材是教学之本，优秀的教材具有重点突出、结构合理、内容新颖、深入浅出等特点，对教师的教和学生的学有重要的作用。然而，由于收益管理最早起源于20世纪70年代的美国航空业，引入酒店业是80年代中后期，进入国内酒店业时间不长，加上酒店管理自身学术研究相对业界落后。因此，相关收益管理教材非常缺乏，目前市场上仅有一本教材（《收益管理：有效实现饭店收入的最大化》）能作为教学使用。而相关收益管理教材要么内容上不吻合酒店业的收益特征，要么是非常宽泛，没有在专业性的基础上进一步细化。由于收益管理涉及酒店企业的核心商业利益，全体部门收益文化的建立、内部产品的定价策略、销售渠道管理、收益和预订岗位职责等内容，各家星级酒店或者酒店集团为了维护自身的核心竞争力都严格保密，往往难于获得。加上收益管理需要酒店系列数据支撑，使得课程教学开展，特别是案例教学及小组讨论的基础材料获取较为艰辛。

三、“以综合化、专题化、实践化为导向”的课程教学改革方案

（一）课程教学目标设计

随着酒店业的挑战不断增加，酒店收益管理经理的职责也经历了从分析师到决策管理者的巨大转变。酒店收益管理经理不仅需要掌握扎实的操作技能，例如：熟练使用相关的工具，更需要具有较强的决策能力和战略思维。一个优秀的酒店收益管理经理会经常与总经理和销售总监对酒店的市场定位（如：细分市场的结构）及如何完成目标等话题进行探讨。收益经理还要依据整体目标，制定房量控制策略和定价策略，并且软技能对收益经理同样重要，如协作力、沟通力和领导力。优秀的收益经理既是改革的推动者，也是领导者。很多的酒店部门，例如预订部、销售市场部、财务部和前台，都要和收益管理团队密切合作，保证准确地执行正确的战略。因此，学生收益管理能力的培养不仅要关注学生酒店管理技术素养的养成，也要强化学生酒店收益管理能力的塑造，注意学生收益技能与专业知识的统一。

（二）课程教学设计原则

《酒店收益管理》课程要遵循“综合化、专题化、实践化”为原则，探索这一新课程的教学设计。一是对课程专题化的改革;即以专题方式（问题项目）为线索的教学内容组织形式代替原有的以条块化知识为核心的教学方式以及教学内容组织形式，增强学科间的系统性和关联性，使课堂教学变得更加直观、更容易接受，提高教学效率。二是对课程综合化的改革;即利用综合化、系统化的思想，消除学科和课程障碍，将被课程和学科分割开的知识点再整合为一个解决问题的整体，培养学生对知识的综合运用能力。三是对课程实践化的改革;即重点培养学生的实践能力，除对理论知识进行强调之外，还要注重对知识的应用与实践，强调理论与实践之间的结合和促进，真正达到知识指导实践、实践丰富知识的目的。总之，《酒店收益管理》课程要遵循综合化、实践化和专题化的要求，综合运用所学的经济管理知识以及相关的基础知识，对酒店管理问题进行解决，通过分析实践问题，形成独立的容易操作的教学专题，启发学生思考，提升学生解决问题的能力。

（三）课程教学实施方法

1.强调问题导向，实施专题化的教学内容。收益管理是酒店为了提高其客房的利用率，而从微观市场出发开发的管理供需的一套科学的理论体系。这一理论体系的形成，经过了从理论到实践又从实践到理论的螺旋式的上升的过程。在此过程中，会不断出现实践问题，理论和实践的相互结合与启发，会不断完善相关的问题的解决方案，每一步进展，每一个问题都是活脱脱的教学内容，最终形成收益管理理论方法体系。

《酒店收益管理》课程是以收益管理为依据所形成的要解决的问题及其理论方法体系，在组织教学内容以问题为线索，将课程内容分成既相互联系又相互独立的7个专题，即：收益管理要解决的问题、收益管理实战方法（超额预订）、市场需求分析与预测、酒店散客与团队管理（渠道管理）、酒店产品开发与定价（价格策略）、收益管理的实施、餐厅、宴会和会议的收益管理。每个专题都有其相对应的核心问题，即：如何提高酒店出租率和平均房价、如何解决酒店No show造成的客房闲置、酒店如何进行市场需求的分析与预测、酒店如何根据客人性质进行渠道控制、酒店如何依据客房特点和外部市场环境进行定价、如何实施收益管理、如何提高餐厅、宴会和会议厅的利用效率。课程内容围绕核心问题展开。同时，针对问题，配备合适的案例进行教学，把问题的解决思路和方法融入案例问题的解决过程中，启发学生思考，培养学生自己探讨问题和解决问题的能力。本课程在教学过程中开发了酒店超售管理决策案例，酒店一周价格调整案例，酒店销售渠道控制案例，酒店细分市场收益管理案例，餐厅与会议收益实施案例等。随着酒店管理实践的变化这些案例得到了进一步的完善，并依据学生的实际情况随时进行调整。专题化教学内容的组织，使课堂教学过程成为一个解决实践问题的过程，并依据这一过程，通过不同的教学方法，达到指导学生的目的。

第一，在对问题的描述时期，通过案例教学方法，教师可向学生展示酒店管理实践中的背景以及问题，通过绩效考核，激励学生主动思考和讨论，探索解决问题的方法和途径。

第二，在问题的分析时期，通过启发式、讨论式的教学方法，鼓励学生质疑与讨论，通过相互间的讨论寻求可能的答案。即便不能全面解决，也会形成一定的方法和思路，然后教师再进行指导和点评，更容易使学生结合已有的知识经验。

第三，在问题的解决时期，利用解决问题的工具，制定出各种不同的解决问题的可能性方案，激发学生对问题的整体思考以及对工具掌握的兴趣。

第四，在总结问题时期，利用传授式的教学方法，提升强化总结解决问题的方法和思路，促使学生熟练掌握知识间的内在联系并对问题的解决过程进行思考。

2.针对能力结构，贯彻教学内容的综合化。综合化的知识应用是专题化教学内容的需要，也可以说是教学内容的综合化。综合化要求把被课程和学科分割的知识整合为一个解决问题的整体，注重培养学生对知识的综合运用能力。这就需要综合运用所学的专业知识对每个核心问题进行解决，包括市场营销、管理经济学、酒店管理、消费心理学等知识以及计算机工具及统计预测和运筹等定量方法等。同时，每个专题中的实践问题都以一定的社会经济背景为基础，所以解决方案肯定会受影响。如在解决收益管理问题时，政府对行业的管制也是重要的制度限制因素;解决酒店超额预定问题时，社会文化因素会影响预订实施的有效性。在定价管理中，要兼顾顾客满意与企业社会责任，不能完全以利润为唯一目标。总之，收益管理实施成功与否，是多种内外部因素综合作用的结果。

3.明确任务驱动，提升教学内容的实践化。《酒店收益管理》课程以项目研究式为基础，从课程开发开始就注重理论和实践的结合，并及时关注酒店行业时态，对最新的实践问题进行分析解决，使该课程在培养学生素质和就业竞争方面起到重要作用。

虽然《酒店收益管理》课程具有面向实践问题的特点，但在学习过程中大多数学生仍然认为理论知识比较重要。究其原因，首先，《酒店收益管理》课程的性质是使用科学管理方法对实际问题进行解决，要求学生具有扎实的科学管理方法，如果基础不扎实，理论理解就较为吃力。其次，酒店管理本身具有应用性强的特点，而许多学生缺乏社会实践经验，很难接触到具体的酒店管理细节，而酒店收益管理针对的又是微观市场，致使学生很难消化致使，认为理论性太强，这一问题在进行校企合作时可以得到验证。为此，课程除了采用案例教学方法之外，还须采用以下一些方法。

第一，采用分组方式，进行酒店研究式教学。收益管理综合实践项目要求学生以小组的形式，进行某一家酒店的市场分析，通过对顾客需求分层、周边供应市场、进行调查研究，结合酒店内部具体的客房规模、渠道切分、定价策略以及餐厅等经营环节，进行总体收益分析。通过对真实市场实践的调查，让学生思考，如何根据预订情况进行动态价格调整，如何预测未来市场走势给出合理的销售渠道管理。受传统的“填鸭式”教学方式的影响，对自主的研究式学习方式学生还不习惯，这就要求教师在教学实施中定期对各个实践项目小组的进展进行沟通、检查和督促，保证小组实施的质量和有效性，并且要求不同小组的进行阶段性成果展示，互相学习，互相启发，形成一种积极主动的氛围，项目研究也会逐步走向深入。因而通过实践项目，可改变学生对酒店管理的最初认识，引导学生站在酒店经营者的角度去考虑问题。同时，在实践项目的完成过程中，还可以锻炼学生的表达能力、写作能力、团队合作能力以及软件应用能力。

第二，搭建基础平台，提供辅助教学工具。使用教务辅助网络系统，开展网上教学，把1小时课堂变成24小时平台，鼓励学生自学;使用通知功能，随时与学生沟通课程进展;通过平台，更新课程参考资料。另外，借助全球酒店专业数据库STR Global和“先之网网络课程”多形式提供教学支撑，多途径提升学生自学效果。

《酒店收益管理》课程改革对任课教师提出了更高的要求，要求教师对课程内容以及课程在整个知识体系中的价值具有深刻认识，要求教师对酒店业实际运营非常了解和熟悉，要求教师能够精心设计教学内容和组织教学环节，要求教师能够有效控制和指导学生的学习过程。这就对教师的知识结构、管理能力和工作经验都提出了更高的要求。

四、结语

《酒店收益管理》课程的最大特色是必须和产业发展的实践紧密结合，但是实践是随着市场的变化而变化的，随着产业发展的最新变化，并对其凝练和运用到教学过程是本课程永久的课题。

参考文献：

[1]张永莉.航空公司收益管理课程的专题化、综合化、实践化[J].中国民航大学学报，2012，（04）：57-60.

门店管理解决方案篇（9）

一、目前高职院校酒店管理专业教学存在的问题

（一）教师平时课堂上讲授的专业理论知识多，学生实际动手操作较少，知识点没有得到很好的消化

按照酒店职业岗位工怍所需要的专业知识、专业技能、职业素质，高职院校形成了有利于传授专业知识、培养职业能力、提高职业素养且具有工学结合特色的专业课程体系。高职院校酒店管理专业开设的专业必修课程有《旅游学概论》、《现代企业管理》、《旅游经济学》、《服务心理学》、《饭店人力资源管理》、《餐饮服务与管理》、《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《康体服务与管理》等，选修课程包括：《收银管理与成本核算》、《办公自动化》、《食品营养与卫生》、《中外饮食文化》、《形体训练》等。这些专业理论课程较多，加上学校的实践教学课程较少，专任教师带的每门课规定的课时量也有限，在课堂有限的时间内通过传统的讲授很难让学生掌握所有的知识。所以，导致了一大部分学生没有机会进行实际操作，因而对专业知识理解不够深刻。

（二）相比教师课堂板书的单调，学生更青睐于使用幻灯片教学

平时教师在课堂讲授酒店管理专业课程的时候，课堂板书往往使学生听的枯燥乏味，不仅书写经常花费较长的时间，还影响了教学进度和教学效果。尤其像讲授《酒店财务管理》这门里面穿插有很多数据报表的课程时，板书费时费力，而且也不能激发学生的兴趣。学生普遍更加喜欢使用幻灯片这样现代信息技术的教学方法，通过多媒体课件的制作，其中配以大量丰富的文字、图片、表格、动画、音乐、视频等素材，伴随放映过程中生动直观的印象让学生感受到很强的吸引力。

（三）师生之间的课堂互动不足

在日常的课堂教学过程中，由于受到教师的观念、教学水平、教育功利性及教育教学资源等因素的影响，学生在课堂上交流的状况并不乐观。有时，我们经常在课堂中发现这样的现象，有些老师在讲台上卖力的讲授理论知识，而底下部分学生有的听课的听课，睡觉的睡觉，更有甚者成群聚在一起说话。这种现象表面上看是教师对课堂纪律管理不善，实际上是课堂教学方法的使用不当，尤其是师生之间缺乏互动。缺乏互动的课堂对酒店管理专业学生来说毫无兴趣，精神状态不够集中，势必会影响学生学习的积极性。郝丹璞：试述高职院校酒店管理专业教学方法十堰职业技术学院学报 2012年第3期 第25卷第3期

（四）部分老师只注重课本教学，忽略了学生专业相关素质的培养，不符合酒店管理专业制定的全面应用型人才培养目标

根据高职院校酒店管理专业全面应用型人才的培养目标，酒店管理专业的学生不仅要掌握酒店管理领域的理论知识，还必须具有良好的职业道德和酒店专业基础能力、专业核心能力、经营管理能力和专业拓展能力。部分教师一味讲授书本知识，仅仅通过期末考试成绩来达到判定学生学习优劣的目的，没有注重对学生综合素质能力的培养。这样的教学方法不适合培养高素质的酒店管理专业全面应用型人才，培养出来的学生不能够立即投入社会工作，并且酒店企业也不太愿意接收这些没有专业相关素质的毕业生。

二、高职院校酒店管理专业教学方法的合理运用

（一）使用案例教学法

素质教育的目标是全面培养学生的能力，传统的教育教学方式注重的是学生对理论知识的理解与掌握，而不是对理论知识的运用与操作能力。在管理类的课程教学中，案例教学法已经是社会公认的有效性很强的素质教育教学方式。案例教学法最早是由美国哈佛大学医学院和法学院拟定实践的，要求学生在实习结束后，指导老师结合学生在企业的实践状况和学生的实践报告，对整个教学实践过程进行评估总结，后来这种方法得到了广泛运用。使用案例教学法对酒店管理专业学生学习产生的作用有：对学习吸引力的作用，对学习收获的作用，对学习内容理解力的作用，对激发学习热情的作用，对启发学习思维的作用。案例教学法可以很好的吸引学生的注意力，提高教学效果，从而让学生对理论知识的理解更深刻\[1\]。酒店管理专业教师可以在备课时提前准备与课程知识相关联的案例，案例内容的选取最好使用酒店行业最新的热点材料，比如近期炒得沸沸扬扬的“毛巾门事件”。案例的问题设置与课堂知识点结合，让学生发现问题及时进行解决，锻炼他们的实际反应能力。通过学生带着问题思考的案例教学法，促使学生在课堂上注意力集中，课堂气氛热烈，教学效果突出，激发了学生学习的主动性。如下案例1所示。

案例1

“毛巾门事件”

2012年3月24日，有记者卧底到某连锁酒店青岛中山路劈柴院店，发现该酒店中山路劈柴院店人员招聘不严格，清洁卫生不到位，最耸人听闻的就是店里用擦过马桶的毛巾擦杯子，始称“毛巾门”。与此同时，同样在青岛，格林豪泰的门店也被曝光使用擦过马桶的毛巾擦杯子。

案例问题：请问我们从“毛巾门事件”中看见了该酒店在管理过程中存在哪些问题？

案例分析：我们从“毛巾门事件”可以看到某些经济型酒店内部管理上存在很多问题，用人制度不合理，卫生状况不达标，盲目求“快”的发展模式也存在较多弊端。一味追求经济利益和门店数量，从而忽视酒店自身品牌形象的做法是不可取的。所以，经济型酒店的发展不仅需要在规模上有所建树，而且在品质上也应当有所保障，这样才能在激烈的市场竞争中胜出。

（二）使用多媒体教学法。

多媒体教学法是指高职院校教师利用多媒体计算机与预先制作好的多媒体课件进行课堂教学活动,即计算机辅助教学(Compute Assited Instrument,简称CAI)。通过利用多媒体技术开展教学活动，课堂上除文字、公式和语言以外，还配有丰富的图片、动画等多种信息，大大丰富了课堂教学内容，从而扩大了学生的视野，调动了学生的学习积极性。如今多媒体教学技术在教学中得到了广泛应用，已经成为一种现代化的教学手段。目前大多数高职院校多媒体教学设备都很完善，教室都安装有电脑控制台、投影仪、幕布这些现代化多媒体教学工具。多媒体技术以其图文并茂、声像俱佳、动静皆宜、信息丰富等特点极大地优化了整个教学过程，增强了学生对抽象事物与过程的理解和感受，从而将课堂教学引入一个全新的境界\[2\]。在酒店管理专业教学过程中，采用边讲边练、图象演示的多媒体教学法，通过五星级酒店的宣传资料、酒店成功经营管理的相关纪录片以及酒店业务营销广告等资料来展示所要讲授的酒店管理专业知识。这些专业知识通过课堂板书无法达到较好展示的目的，只能通过多媒体课件才能够准确生动地传递给学生。多媒体教学法增加了课堂的知识容量，提高了酒店管理专业教学效率；多媒体教学法能有效地解决教学难点，让抽象的知识点变得简明易懂；相比课堂板书省时省力，激发了学生学习的激情；多媒体教学法对酒店管理专业学生实践能力的培养起到了重要的作用，大大开启了学生的思维想象空间。

（三）使用分组讨论法。

分组讨论法是合作学习的一种重要形式，是指在教师的指导下将学生分成若干个学习小组，围绕教学环节中的某一中心问题，大家通过共同探索和交流分享活动，从而为学生提供主动参与学习和相互学习的机会，增强学生自主学习和学习效率的一种组织教学的方法。酒店管理专业教学过程中，可以根据实际情况把全班学生分别组成不同的小组对教师提出的问题进行讨论，提出决策性的方案和建议，并在小组间进行研讨和辩论。如下列材料：一位客人在某酒店订了50桌婚宴，时间安排在2011年12月1日11：00至14：00左右，地点在该酒店的多功能厅。但该酒店突然接到市政府的一个紧急政治任务：全省将有一个近500人的重要会议安排在该酒店功能厅举行，时间是2011年12月1日8：00至10：30。本来会议时间与婚宴时间并不互相冲突，但就在会议举行前一天，会务组突然告诉饭店，会议时间可能会延长2小时，至12：30结束。试分析：此时，如果你是一位总台代办各项委托事项的服务员，应该怎么做来缓解这个时间上的冲突？每一个小组学生经过讨论形成了各自结果，每组派一名代表对小组结果进行阐述，然后各小组组长和教师共同打分，对表现好的小组和个人予以加分奖励，最后由老师进行归纳总结。每个学生积极参与到课堂讨论中，充分发挥学生的主体作用，加强了教师与学生之间的互动，使课堂气氛变得活跃，吸引学生注意力，对课堂教学起到了良好的效果。通过分组讨论法的运用，学生成为了学习的主体，可以在这种“自主、探究、合作”学习中得到快速提高，培养了学生主动学习、探究意识和合作能力的意识，对于课堂效率的提高也有较显著的作用。

（四）使用角色扮演法。

角色扮演法是一种通过行为模仿或行为替代来影响个体心理过程的方法。结合高职院校酒店管理专业教学内容，让学生扮演活动中的角色，进行现场表演，通过观察、体验，并进行分析讨论，从而使学生学到更多的知识。根据待解决的实际问题，课堂中由学生扮演其中的角色（也可轮流扮演），设身处地分析与解决所面临的问题\[3\]。运用所学酒店管理专业相关知识，自主分析与决策，以提高学生专业相关素质和实际决策的技能。教师在学生表演的过程中适当给予一定的指导，比如酒店服务人员的仪表仪态、修辞用语、感彩等方面。通过角色扮演法，让学生懂得了作为一名优秀的酒店服务员如何与客人打交道，怎么样令客人满意，锻炼了学生发现问题和解决问题的能力。在整个教学环节中，学生不仅学到了新知识，而且从思想上也有了很大的提高，达到了教师教书育人的目的。学生的专业知识和专业素质都得到了增长，对知识难点概念的理解也得到了消化，激发了学生对酒店管理专业课程学习的兴趣，寓教于乐，为学生今后走上工作岗位发挥个人聪明才智起到了重要的作用。

综上所述，高职院校酒店管理专业教学应当以科学发展观为指导，以市场需求为导向，以能力为本位，以岗位需要和职业标准为依据，以培养学生综合职业能力为目标，结合我国酒店管理行业当前技术发展的新要求，按照工学结合的理念，采用合理有效的教学方法，辅以现代化多媒体教学工具，将讲授内容最大限度地渗透在实践过程中。在教学过程中，把握好“教”的尺度，掌握好学生“学”的尺度，注重学生发现问题、分析问题和解决问题能力的培养，做到教与学的互动。创新人才培养模式，达到实现酒店管理专业全面应用型人才的培养目标。

［参考文献］

门店管理解决方案篇（10）

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2014）01（a）-0193-02

时代在更新，技术在进步，普通的教学模式已经不能满足人类的需要，而互联网的产生使正好满足了人类的教学需求。通过虚拟现实技术对酒店管理进行教学不但能够有效的提高教学效果，激发酒店管理人员的创造力，还可以是酒店管理人员获得更多的实践机会和经验。

1 虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用

互联网的快速发展，让人类的生活变得快速而方便，比如，病人可以通过网络请专家为其诊治；不喜欢出去逛街的人可以通过网络进行网上购物；可以做到“秀才不出门，便知天下事”。而且在教学方面也有极大的帮助，比如，学生可以通过网络来学习知识。而且，现在很多大型企业都会通过网络对员工进行培训，通过虚拟现实技术让员工得到实习和锻炼。在酒店管理教学中，就采用虚拟现实技术让员工等进行学习与技能的掌握。

1.1 为酒店管理教学提供了一个广阔的学习平台

虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用可以让酒店管理人员学习到在实际生活中无法碰到的事例和问题，通过对一些问题的分析和探讨可以得到更多的解决办法。比如，酒店管理人员在现实生活中不可能那么倒霉的天天遇到一些极其复杂困难的事情，而在虚拟现实技术中就会碰到极难解决的问题，这时候可以让酒店管理人员大胆的去解决，在解决的同时，酒店管理人员就学习到了在实际酒店管理里中学不到的知识和经验。除此之外，虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用还体现在可以为酒店管理人员提供一个多元化的管理模式。通过虚拟现实技术，可以使酒店管理人员接触到不同的管理模式，这样就会扩大酒店管理人员的视野，从而使酒店管理人员在进行管理工作时可以借鉴不同的管理模式，针对不同的问题采用不同的解决方法。从而使酒店管理人员得到更好的管理经验，给酒店带来很好的服务，使酒店获取更大的利润。

1.2 对酒店管理者提出的各种管理模式进行模拟

通过虚拟现实技术就可以直接而真实的了观察到这一模式所产生的结果或后果。比如，酒店管理人员对现在的酒店管理模式提出了一些质疑，但是在现实生活中，因为对新方案的不确定和怀疑，酒店管理者提出的新方案往往会被否决，不被认可。但是，通过虚拟现实技术，就可以在特定的虚拟环境对新方案进行实践，而且在新方案的实践过程中也不会因为新方案存在的缺陷而给现实中的酒店带来什么重大损失。通过虚拟现实技术，可以很快的得知酒店管理人员提出的新方案是否可行，还存在哪些缺陷需要进一步的改进和完善，在经过虚拟现实技术模拟过的方案会让酒店的高级领导信服，从而可以使新方案得到应用。虚拟现实技术在酒店管理教学中为酒店管理人员提供了可供实践的环境，这样就激发了酒店管理人员的创造力，培养了酒店员工的信心。

1.3 虚拟现实技术的沉浸性和交互性

虚拟现实技术的沉浸性和交互性使酒店管理人员在虚拟的管理技术中从事一定的工作，担任一定角色，这样酒店管理人员就可以全身心的投入到酒店管理工作中去，这样的虚拟环境有利于酒店管理人员将理论运用到实践中去，培养酒店管理人员的管理能力，增加酒店管理人员的管理经验。比如，在虚拟现实技术中，可以让一个没有任何管理经验的酒店管理人员从事一个高级的酒店管理，在虚拟的环境里，可以让没有任何管理经验的管理人员去面对一切酒店中出现的问题；可以让没有任何管理经验的管理人员提出一切他自己觉得可以实施方案；可以让没有任何管理经验的管理人员对酒店管理中的任何人员进行调动，对酒店的任何设施进行改变和装修。因为在虚拟的酒店环境中，管理者根本就不用担心做错决定会承担什么严重后果，也不会担心因为哪里的问题解决的不够好而被上级批评。在虚拟环境中对酒店管理进行反复的实践和练习，这样可以达到熟能生巧的地步，从而达到培训的目的。

1.4 虚拟现实技术打破了时间和空间的限制

虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用还体现在打破时间和空间的限制供酒店管理人员进行获取资源，使各国各地区的管理人员的管理经验都得到充分的利用，每个国家、每个地区都会因为风俗习惯的不同而产生不同的管理模式。作为酒店的管理人员，就应该拥有丰富的阅历和知识，针对不同地区的风俗习惯来管理酒店。虚拟现实技术的这一应用，满足了酒店管理人员的各种需求，方便了酒店管理教学。虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用就是为了给各级的酒店管理人员提供必要的知识储备。打破时间和空间的局限，就不会因为资源配置的不公平而使接受的管理知识而受到限制。虚拟现实技术在酒店管理教学中的这一应用为酒店管理人员学习管理理论知识提供了方便，从而节约了资源和时间。

2 虚拟现实技术在酒店管理教学中的优势

2.1 虚拟现实技术可以让酒店管理教学变得简单而容易

利用虚拟现实技术进行酒店管理教学，就不再把管理教学局限于酒店之中，酒店管理教学活动的范围和时间就得到了充分的扩大。虚拟现实技术在酒店管理教学中可以使接受者在虚拟的酒店中进行毫无顾虑的运用管理中的知识对酒店进行管理，而且在管理的过程中，会让酒店管理工作变得简单而方便。虚拟现实技术都是使用网络而进行交流，在这之中没有那么多的杂事耽误管理者，可以让不同的管理者之间更加方面的交流、传递命令、讨论管理方法，从而可以提高酒店管理人员的工作效率，更好地进行酒店管理。除此之外，虚拟现实技术还可以提供不同的酒店管理模式，可以让酒店管理人员对不同的酒店进行模拟管理，这样就可以增加酒店管理人员的管理经验，让真正实施酒店管理时可以因不同的情况而是用不同的管理模式。管理是一门艺术，酒店管理更加是一门艺术，做得好就可以为酒店带来不可估量的利益，但做的不好也会带来不能弥补的损失。因此虚拟现实技术在酒店管理中教学就可以避免这样的损失，是酒店管理教学变得简单而容易。

2.2 虚拟现实技术在酒店管理教学中可以激发管理人员的创造力，为酒店管理注入新的活力

管理在任何企业中都是十分重要的一部分，如果没有好的管理者对企业进行管理，那么这个企业是不能够在竞争如此激烈的今天持久的发展下去的。而且，管理并不是一成不变的，如果一个企业对于管理只是墨守陈规得，那么，这个企业也是不能够发展壮大的。在酒店管理中道理也是如此，酒店是服务行业，最大的竞争就是酒店员工的服务质量。这些不是物质设施，因此需要一定的培训和管理经验。虚拟现实技术在酒店教学中可以让酒店管理人员获得充分的管理经验，而且，通过虚拟现实技术，酒店管理人员可以根据特殊的环境进行特殊的管理工作，在进行酒店管理工作时也不必担心会不会带来严重的后果等，这样就可以激发酒店管理员工的创新能力，在实际工作中，酒店管理人员可能会受到现实因素的控制而不敢去想象新的管理模式，也没有想要改变现在的管理模式。但是，虚拟现实技术在酒店管理教学中就可以避免现实的局限，从而使酒店管理员工大胆而有信心的对酒店管理中存在的一些不足的地方或缺陷进行改进和补充。

2.3 虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用可以减少一些不必要的浪费

在酒店管理教学中，理论知识的学习是不能够满足酒店管理的工作的，只有进行实践才可以获得较好的酒店管理教学，哲学中有句话也说过实践是检验真理性的唯一标准，因此，采用虚拟现实技术进行酒店管理教学就可以使接受者得到充足的实践。实践离不开事件，有了问题才能够真正的能运用酒店管理教学中的理论来解决问题。如果对现实中的酒店管理问题进行实践，这样就会造成很大的浪费。几乎没有酒店会愿意让一个没有管理经验的管理人员来参与酒店的管理，即使有些酒店会聘用实习生，但是在实习生实习期间，酒店管理工作也不会交给实习生来完成，只会是让实习生在旁边学习。而这样一来，实习生就没有办法得到锻炼，想要从事酒店管理工作势必在短时间内是一个困难的事情。而通过虚拟现实技术就可以让酒店管理人员在不浪费时间让酒店没有任何损失的情况下进行实习和锻炼。这样就可以让酒店的管理人员在没有工作之前就拥有丰富的管理经验的同时还减少了酒店的一些不必要实习浪费。

2.4 虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用可以扩大酒店管理人员的管理模式而不仅仅局限于现实中酒店的管理模式

管理在现在社会中越来越多的受到重视，最主要的原因是因为管理可以让一个企业的工作效率得到提高，利润得到扩大。所以，拥有丰富的管理知识和经验是很重要的。管理知识大部分是从书本上学习的，虽然书本知识可以介绍各种层次的酒店在管理方面的做法，但是少了一定的实践锻炼还是会让酒店管理工作存在很多的疑问。而通过虚拟现实技术，可以让酒店管理者在虚拟现实中从事各种各样的酒店管理模式，可以在不同的国家和地区从事着各个层次的酒店管理，因此而获得各式各样的经验，在现实中也可以用虚拟现实中的经验而从事酒店管理工作，而且还可以根据现实中酒店的管理模式进行一些合适的改进和创新，使酒店管理更加的完美。

3 结语

虚拟现实技术作为一个新型的教学媒体，使教学变得方便、容易，同时还可以让受教者得到不同的锻炼。在酒店管理教学中，为管理者提供了更大方便、模式更加多样化的实践机会，让酒店管理者通过虚拟现实技术而获得管理经验，从而能够使酒店管理者更快、更好地适应管理工作，在酒店管理工作上做的更加出色。相信虚拟现实技术在酒店管理中的教学会等到更为广泛的推广，是虚拟现实技术得到大众的认可和广泛使用。

参考文献