酒楼营销方案策汇总十篇

序论：好文章的创作是一个不断探索和完善的过程，我们为您推荐十篇酒楼营销方案策范例，希望它们能助您一臂之力，提升您的阅读品质，带来更深刻的阅读感受。

篇（1）

一、肯德基连锁经营的成功经验

百胜全球餐饮集团――世界最大的餐饮集团，旗下拥有包括肯德基，必胜客，塔可钟，艾德熊及LongJohnSilver’s五个全球著名餐饮品牌，在全球多类连锁餐饮领域堪称典范，其经营规模和品牌影响力稳居中国餐饮业之首，在中国的第一品牌是肯德基。

1.“CHAMPS”冠军计划――肯德基全球推广的标准化服务方案

在肯德基，没有任何一件事情是随意的，所有的事情都有一个标准。如此详尽且可操作性极强的细节让每位员工都感受到企业莫大的凝聚力和自己背负的责任感，也正是这种严格的标准化服务造就了今天成功的肯德基世界。

(1)整洁优雅的环境。从擅长烹饪的中国人手中攫取市场份额，依靠的不仅仅是标准化或美式食品本身的品质，更因为它那色调明快的装潢，轻柔悦耳的音乐，窗明几净的店堂和文明体贴的服务。在任何一家分店里让顾客感受到的是一种精神享受，一种品位的象征。服务生要遵守标准化清洁制度――“随手清洁”及“四步清洗法”，比如楼梯都是蹲下用小毛巾先放洗涤剂擦，再用清水擦。

(2)真诚友善的接待。以101％的顾客满意度为服务宗旨，这1％就是要超出顾客期待接待和服务。比如：为给携带婴幼儿的父母提供儿童座椅，开辟有儿童天地，主动为看上去身体不适的顾客递上热水。

(3)准确无误的供应。为了做到这一点，在顾客点餐之后，服务员会复诵顾客点餐内容，并且在备齐餐品之后双手轻抬餐盘向顾客一一说明，收款和找零时也会大声复诵确认。

(4)维持优良的设备。所有网点的内外装修都按统一的七套图纸进行，无论店开在哪里都有统一的装修形象，餐厅设备呈系列化，收银机价格比一般的要高出不止十倍，因为它可以为经营者提供详细的销售信息，以发现问题或提出改进。

(5)保持稳定的质量。从对采购鸡的高要求，到特别香料调配及独特工艺的烹制，确实让人无可挑剔，按科学计算进行拌粉和烹炸，共有11种香料配方，用特制的自动高速气压炸锅进行操作，使产品独具风味。比如，制成后超过一个半小时的炸鸡，超过10分钟的汉堡包，半个小时后的咖啡等都会被毫不犹豫地扔掉。

(6)快速迅捷的服务。这个要求作为一个整体的概念，包括点餐，交易和备餐三个环节，要求在一分钟内完成，并遵循“服务五步曲”。为了保证“快捷”的名副其实，肯德基实行了许多行之有效的办法。

2.非凡策略

促销有四大手段：广告、公共关系、营业推广、人员促销。在市场拓展方面，肯德基进行了大量的宣传策划：广告攻势――肯德基体坛精英；在上海适时适势适地的推出首家“K-咖啡”；拓展具有中国特色的早餐市场；设计“新年套餐”；举办“儿童生日餐会”；定义“白手套奖”的公共宣传；丰富多样的促销组合，定期发放的优惠券多种形式的公益营销营运管理。

3.营销管理

肯德基的营销管理倾向不带“个人主义”色彩的标准化，它奉行：“就是这个味道，想吃你就进来，不想吃你就不进来”，并重视开发儿童市场。加强技术研发，不断推陈出新，不断研发新菜单，尝试引进新菜单，菜单创新本土化。神秘顾客制度”――监督管理成为餐厅终端的重要武器。招募与肯德基无关的人员进行培训，没有时间规律地随机抽调到各餐厅按总部的标准进行评分考核，结果会定期从上一级部门向各餐厅传达。与众不同的管理特色昭示企业管理的成功。

4.人本文化

餐饮企业也应有人本文化的管理。激励、培训，共同的价值观是人本文化管理的重心。肯德基人本文化的管理从三方面着力:（1）激励文化：方法各有千秋，“星光墙”用来表彰员工，“鼓励认同卡”用来传递同事之间的鼓励和感谢，对增强团队合力及企业凝聚力非常有效。（2）群策群力共赴卓越：不仅企业要成长，个人，连同协作厂商，合作合资伙伴都能有机会成长，通过沟通，彼此积极配合共同努力，达到整体绩效大于个体绩效的结果。（3）注重细节：以“不惜任何代价地把所有的工作标准化到每个微小的工作细节上”为原则，以实际行动证明它做到了，并在一如既往地继续。

二、创新国内餐饮企业的经营观念和连锁经营模式革新

1.建立和发展餐饮集团是一个可取途径

西方快餐方兴未艾，已经形成了强劲的内在潜力。我国也必然克服体制上的制约，以直营连锁，特许连锁，加盟连锁或自愿连锁等形式，形成品牌性强的连锁餐饮集团。

2.科学化将引导餐饮业的主流

形成以电脑网络及计算机控制程序为生产和销售的科学化餐厅，进行全方位服务以及增强厨房的透明度，如“全聚德”烤鸭店，上海“绿波廊”已经领先一步，又如天津的“集贤”大酒店推出了“厨房实况监视”，颇具成效。推销健康食品，增添“合理改变菜单”或“增加健康食谱”的服务，设计各具特色的营养餐。引进健康信息，搭配原料，借鉴西方理论，进口“科学”产品；引进先进机械，以机械生产逐步代替手工制作，制作标准化产品，尽量减少食品污染。

3.进行差异化定位，倡导错位经营

国内餐饮企业有必要在产品科学化基础上大力实行概念营销，如健美食品、绿色食品、营养食品。随着人们生活水平和生活质量地提升，个性化消费日趋明显。对社会消费品的不同需求，更加注重产品和服务的附加值。这体现在餐饮行业市场上，就是饮食消费已经从单纯的填饱肚皮、饱口福开始转变为吃口味、吃文化、吃营养、吃健康的多感官享受。人们这些餐饮消费习惯的改变，必然要求企业差异化经营。而目前的“同质化”的现状显然与此背道而驰。餐饮业要摆脱“同质化”竞争的困扰，重新进行市场定位将是一个明智之举。这就要求重新对所在餐饮市场需求进行调查，对消费心理和消费结构的变化进行分析，并对市场发展趋势作出预测。结合本企业自身的强项，在整个餐饮市场中重新定位自己的角色，形成自己的核心竞争力。同时也要不断对自身的经营进行扬弃和调整，不断推出新的经营形象和产品特色，密切关注消费需求的变动，使之和市场脉搏一起跳动。走出一条与众不同的个性化经营之路

4.树立理念，铸造品牌

麦当劳和肯德基作为快餐世界的两个“巨无霸”，成功的秘诀并不仅仅在于统一的口味和标准化的服务，打造品牌，树立核心经营理念也同样重要。发展得好的餐饮业，从题材选择、市场定位、形象包装到菜肴设计，都有各自鲜明的个性和特色。比如：著名的“巴国布衣酒楼”从它开业伊始，就确定了以川东民风民俗菜为主题，并围绕着主题突出了川东农家大院及乡村风情的装修特色。菜肴则以干香、辛辣、味厚、朴实的特点，去体现巴人粗犷、淳厚、豪爽、好客的民风。而“乡老坎酒家”却侧重倡导个性鲜明的川西乡土文化，以 “土”为特色，从菜品到盛具都极力表现川西坝子浓郁的食风，以其地道的川西乡土菜和浓郁的乡土气息独树一帜。名闻遐迩的成都“飘香川菜馆”以菜式精美、风味独特、盛具精致、环境优美、格调高雅的整体形象，成了蜀都川菜的翘楚。而“少坤甲鱼馆”则因纯朴质美的川西农家风味菜而迅速走红，成了远近闻名的乡村风味名店。同是以烹制螃蟹菜肴蜚声蓉城的“钟氏香辣蟹”和“老房子辣螃蟹”可称得上是各有特色。一个开创了海鲜川烹的先河，这种滋味醇厚、韵味无穷的钟氏香辣蟹，如今在成都几乎是家喻户晓；而“老房子”则是在汲取民间滋养、秉承川菜传统的基础上大胆创新，这里用螃蟹为主料烹制的菜肴，以其品种多、创意新、口感丰富而名传锦江。品牌意识增强还表现在同业相互竞争态势中。发展得好的餐饮业，从题材选择、市场定位、形象包装到菜肴设计，都有各自鲜明的个性和特色。

5.完善内部管理，发挥连锁优势

(1)苦练企业内部管理，不断完善样板店运作模式。要解决企业规模和管理的矛盾，首先在企业发展的初级阶段，即注重练就企业的抗风险能力。起步时应稳扎稳打，集中资源，缩短战线，待成熟后再拓展新的连锁区域。其次在企业发展阶段中要保证样板店的运作模式能够被成功的复制和推广。连锁企业建立自己企业的样板店是扩张的根本，没有直营门店作为样板店，企业的宣传必然会成为空中泡沫。将自己经营成熟的门店交给别人，把自己成功的经验传与别人，才能在与许多中小型企业共赢的过程中获得快速成长。

（2)中心厨房为保证连锁店原料质量稳定，最佳方式是建立原料基地。首先要拥有自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，分店的产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行特殊加工。由于进货量大，可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质。集中进货使原辅料的质量受到中心厨房和分店的双重验收、鉴定，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

(3)产品组合中将标志化和多元化相结合。中餐特性决定连锁经营只走单打独斗的路子是不够的，无法真正满足市场需求。餐饮连锁企业在设计产品组合时，应将标志化和多元化相结合：除了必须经营总部推出的“招牌”菜外，各连锁店可以在一定程度上各显神通。

(4)完善技术保密控制机制。餐饮连锁企业总部既要传授给连锁店必需的技术，又要避免连锁店在掌握了技术之后，改头换面，另起炉灶，破坏连锁，影响品牌的问题出现。为了避免技术流失，餐饮连锁企业要向国际著名的快餐经营者肯德基认真学习技术保密控制手段，不但要制定商业保密协议，从制度、法规上逐步完善对技术的保护，而且借鉴成功企业的控制经验，将一些核心技术，比如调料汁，完全由连锁总部掌握。

6.把握好业务发展速度和人员培训工作的平衡点

餐饮连锁经营企业应完善自身的人员培训体系，建立一个高质量的培训系统。通过积极引进专业人才,以及建立三级人才培训机制，有计划、有目的的进行专业化教育培训，有效地提高了团队素质和专业化水平，较好地解决连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾。对于业务发展太快而人才培训相对滞后的企业，则须把握好业务发展速度和人员培训工作的平衡点；宁可牺牲一点经济效益，也不能降低人员的专业技术水平。

7.保持民族特色，不断创新产品

在中国，洋快餐的经营者们，面对中国人的传统的饮食习惯，在热卖洋快餐的同时，又卖起了中式快餐，开始了洋餐饮的本土化拓展，并且其产品款式的创新仍不断开发，这种创新，在很大程度上是围绕着中国人的饮食习惯，吸收中国的饮食文化。而中国消费者民族性极强的消费心态，使中国餐饮市场形成了相对稳定的民族个性。正如绝大多数人宴请亲朋好友，都会选择中国风味的餐馆，原因也就在于此。中国餐饮企业的经营者更应在中国风味菜点的创新上下功夫，保持民族饮食风格，不断变化菜品款式，迎合消费者的需求。

8.争取当地政府足够支持

餐饮业崛起的原因还有很多，比如近几年经济大环境变得宽松，独特的人文环境，丰厚的历史文化沉淀及面食烹饪的丰富内涵，以及当地有一大批知名餐饮企业勇于探索和创新，等等。不过还有最重要的一点，那就是当地政府的大力支持。尤其是一些第三产业发达的地域，应该将餐饮业作为单独的支柱产业来对待和扶持，这会从根本上改变了历来餐饮服务业从属于其他部门的配角地位，并使它成为了地方经济中的一支活跃的生力军。

篇（2）

划有限公司。这家看似不起眼的小公司有

一张独到的王牌：在成都、重庆、达州等城

市的1068间厕所里，拥有5788个广告位，

这是别的广告公司所没有的传播渠道。性

格开朗、外表甜美、办事干练的总经理杨美

娟是个80后，被媒体人称为“洗手间广告女

王”。

洗手间里的商机

2008年大学毕业后，杨美娟和众多大

学生一样，四处找工作、投简历，不停地经

历笔试、面试。其实她还算比较顺利的，经

过一番折腾，进入成都一家大型电子商务

公司从事管理工作，一年后就有着令同龄

人羡慕不已的收入。

杨美娟的闺蜜李玉在一家楼宇广告公

司当业务员，她一门心思拉广告、发展客

户，天天疲于奔命。一天，李玉和她聊天诉

苦时，杨美娟吃惊地了解到，她那家规模很

小的公司，一年收入竟然达到1500万元，而

另一家同类公司有2000多万元。“没想到把

电梯里两平方米空间和等候、乘坐电梯的

无聊时间整合，竟然发掘出几千万的商

机。当时，这两家公司还只开发了主城商

业中心，有待开发空间还很大啊。”

杨美娟灵机一动，为什么不照这个范

本，去找一个还没开发的市场来占山为王

呢？从此，她利用业余时间，先后在主城区

大大小小的商场和店铺中去调查。最后，

她总结出来了一个可行的方案：在除写字

楼以外的高端文娱场所打造一个精品媒体

平台，应用一些无聊的、特定的空间和时间

来打广告，绝对是个赚钱的机会！

想法是有了，但到哪里去找这个空间

呢？她白天想、晚上想，吃不下饭也睡不好

觉。两个多月过去了，就在杨美娟想要放

弃的时候，没想到鼓捣出来一个“洗手间广

告”的创意。

杨美娟的灵感来自国外的厕所文化。

她通过上网了解到：早在20世纪初美国就

诞生了第一家厕所广告公司。最早制作厕

所广告的纽约Zoom Media公司，主要广告

网络集中在美国2000多家酒吧及餐厅的厕

所，目标受众为18到34岁的年轻人，推广

的产品有剃须刀、CD、计算机、软件、运动器

材和化妆品等。在洗手间里做广告，最大

的优势就是针对性强，内容容易被受众记

住。国外有专家做过调查，厕所里79 3%

的广告内容都能被人记住，是所有广告类

型里记忆程度最高的。洗手间广告这种形

式，深深地吸引了杨美娟。

初创业的艰辛不易

厕所给人的第一印象往往是污秽，还

有那些贴着“治痔疮”之类的小广告。听说

杨美娟要辞去工作，做“洗手间广告”，亲朋

好友们全都强烈反对。但杨美娟还是决定

赌一把，她要开创成都第一家专业的洗手

间广告公司。

2009年3月，杨美娟和三个志同道合

的伙伴开始做市场调查。“我跑遍了成都科

华北路大大小小的酒楼，调查厕所广告的

市场接受度，每天都要忙到夜里10点才收

工。回家后还要坐在电脑前整理市场的调

查数据，经常忙到凌晨两点。”一天，父母从

老家达州来成都看她，见女儿那么晚回来

还要坐在电脑前加班，母亲心疼得不知说

什么好。杨美娟笑着安慰道：“亲爱的妈

妈，你们的支持就是对我最大的鼓励！”

调查的结果更加坚定了杨美娟的信

心，为缓解创业的资金压力，她卖掉了自己

刚购买不久的房子。

2010年5月4日，顶着各方的压力，杨

美娟的成都无媒不作广告策划有限公司在

锦江区青年创业园开张了，“选在‘五四’青

年节这天作为公司的开张日，是因为我希

望公司有青年的朝气，蓬勃发展！”

事实上，真正的考验还在后面。创业

初期，最大的困难来自于人们对厕所的偏

见。杨美娟公司的业务主要分两块，一是

开拓渠道，即物色广告位；二是投放内容，

即往广告位上填充客户的广告内容。有一

次，杨美娟走进成都一家高档咖啡馆，向老

板表达了合作的意愿，希望在咖啡馆的洗

手间里免费安装装饰画框，等自己有单子

的时候再撤换成广告。不料没等她说完，

老板就非常粗暴地说：“出去，我们不需要

厕所广告！”此时，咖啡馆还没生意，十几个

服务生齐刷刷地盯着杨美娟，她感到脸上

火辣辣的。众目睽睽之下，她对咖啡馆老

板不卑不亢地说：“我们所做的一切不仅是

为了自己的公司，也是帮助合作伙伴免费

打造厕所文化。这次不合作没关系，只要

您的咖啡馆继续开下去，我们就有合作的

机会！”说完她微笑着转身离开，尽管满腹

委屈。

令杨美娟没想到的是，别看很多老板

都身穿欧美名牌，有的甚至能讲出一口流

利的英语，但只要一听说是要在他们那里

打广告，都以影响洗手间规划为由，拒绝合

作。在不时受阻、不时被回绝后，杨美娟试

着免费为他们提供高档洗手液、毛巾等一

些必需品和给予一定的经济利益回报，才

得以装置广告框。

接下来要解决的问题更难了，第二道

难关是让广告客户认同在洗手间内打广

告。相对提供场地的老板们而言，说动广

告客户更是难上加难。由于之前有人在厕

所里张贴了太多治疗牛皮癣、痔疮类的医

疗广告，无形中降低了这个载体的质量。

有一天，杨美娟到一家生产健身器材的公

司拓展业务，她的“洗手间广告”几个字刚

出口，就惹得对方办公室里的人一阵哄堂

大笑，好像她在说笑话。

不过，天无绝人之路。经过一番奔走，

在公司开张两个月后，杨美娟终于拉到了

第一笔广告业务。那次她偶然路过的一家

正在装潢的美容美体店，因为在这家店周

边商圈的许多洗手间里，都有“无媒不作”

的广告位，费用远远低于报纸、电视广告，

经过几次协商，那家老板在杨美娟的120个

广告位上投放了广告。

虽然这个单子只有几千元，但毕竟实

现了零的突破，杨美娟和伙伴们顿时信心

大增。广告效果令这位客户非常满意，不

久之后，在她的介绍下，一家生产女性内衣

的私营企业主动找上门来。这次，杨美娟

一下就进账2万元。那天晚上，想到往日受

到的白眼、嘲讽、辱骂等委屈，她激动得几

乎一夜未眠……

要做“最牛”厕所广告商

杨美娟还做成一笔非常有趣的业务：

在市区大型商场和咖啡馆的70多个洗手间

里了一位男士征婚广告。银色金属框

里广告画上，蓝色字体写着“非诚勿扰”，基

本资料上除了姓名、年龄、职业外，还注明

了电话、QQ等联系方式，4张生活照旁还附

上了令人心动的爱情宣言。

“在洗手间里征婚？这人太有趣了！”

很多女性都觉得很稀奇。这位客户在一家

电子商务公司任客户经理，高中就开始创

业的他有着超出年龄的稳重与成熟。他觉

得在洗手间找另一半，虽然稍显另类，但其

勇气和创意一定有人欣赏。“很多人并不在

乎爱情萌发是在咖啡馆还是在洗手间。”实

际上，这个令人耳目一新的征婚广告，确实

引来不少“有意者”，后来这位帅哥反馈说，

在短短几天时间，就有上百位女孩通过QQ

或电话与他取得了联系，其中既有政府公

务员，也有公司白领，学历最高的是博士，

在大学任教。“真是出乎意料啊！”他说。

就这样，公司开业半年后，杨美娟的

“无媒不作”实现了收支平衡。2011年初，

阿里巴巴诚信通营销服务中心觉得这种新

兴广告媒体很有创意，就在杨美娟这儿投

放了300多个位置的广告。针对阿里巴巴

的特点，她把广告设置在成都市商务人士

出入较多的会所、写字楼等场所的洗手间

里。业务反馈相当不错，有很多人看了这

个“很有趣的广告”后，给对方打电话咨询

业务。该中心张经理说：“投放广告不到10

天，就有了很好的效果，钱花得太值了！”

与阿里巴巴的合作，使“无媒不作”一

下有了不小的知名度。从此，一些家装、家

居、卫浴和电器类品牌，开始出现在杨美娟

的广告里。仅8个月，公司的营业额收入就

火箭般地猛增到280多万元人民币。

接着，越来越多的商家感受到了洗手

间广告的魅力，杨美娟的客户里又出现了

像克莱斯勒豪华轿车、SK-Ⅱ化妆品、联想

电脑等世界级品牌。他们觉得，“无媒不

作”锁定的人群是高学历、高收入的城市精

英，这些人可能不看报纸、电视，甚至不上

网，但绝对要上卫生间，在那里打广告会比

传统大众媒介传播途径更精准！

2013年，杨美娟的净收入达到了500

多万元。她说，洗手间广告在给商家和经

营者带来经济效益的同时，显然也给卫生

间注入了不少文化气息。为了让人们在洗

手间里停留更长时间，广告板的印刷设计

丝毫马虎不得。随着越来越多的广告客户

认识了“无媒不作”，同行们也逐步认可了

这种“非主流”运营形式。目前，杨美娟的

公司已经走出了成都，业务范围覆盖了达

州、重庆等城市，她下一步计划将触角伸向

湖南、湖北、广西和广东等省。

“目前，已有三家大公司开出高价位想

收购我们，一家风投也正在接触，准备经过

资源整合，争取两年内推进企业在创业板

上市！”面对生存如烧钱的媒体行业形势，

杨美娟雄心勃勃地想做“全中国最牛洗手

间广告商”。

杨美娟的成功说明财富无处不在，尤