西餐礼仪培训篇（1）

供电营业厅是供电企业服务客户的窗口，其一言一行都反映出电网企业的经营管理水平。结合企业的特点，对员工进行职业道德与服务意识、形象礼仪、沟通礼仪、接待礼仪等方面的培训，从而打造专业、值得信赖的职业形象，以提升企业软实力。

1.加强员工职业形象塑造是提高企业软实力的基础

职业形象塑造包括强化职业道德与服务意识以及形象礼仪的培训：要加强服务人员为电力客户真诚奉献的服务意识，实现从“要我服务”到“我要服务”的心态转变，确立以“客户为中心”的服务理念，对客户待之以礼，以实际行动满足客户的需要，真正做到“你用电，我用心”，从而提高企业的服务水平与美誉度。形象礼仪包括仪容、仪表和仪态礼仪。仪容是指容貌、发型、裸露在外面的皮肤应注意的礼仪细节，让员工掌握脸型和发型如何搭配以及如何化淡妆。仪表礼仪是指营业人员的穿着打扮，包括工装、西服的穿法，工号牌的佩戴，丝巾的系法，皮鞋与袜子的颜色搭配等标准规范，员工在岗期间的打扮要整洁、朴实、大方，坚决杜绝过分华丽与性感、时尚怪异的修饰打扮。仪态礼仪是指员工在营业期间和办理业务时，要随时注意自己的微笑、站立、行走、下蹲、引导等姿态，迷人的微笑和得体的肢体语言使员工更显亲和力，为做到端正、文明、大方的标准，供电营业窗口礼仪操是员工们每天班前会的必修课，让员工每天都以优雅的仪态、满腔的热情自信活跃在供电营业大厅里。

2.学好接待礼仪，从细节尊重客户是企业成功的关键

接待客户要热情周到，做到来有迎声、去有送声、问有答声、百问不厌，客户提出的问题无论是否对口，工作人员都负有受理、告知、解释、转告和联系引导至其他部门或单位的责任，按照“内转外不转”的原则，实行首问负责制，形成服务闭环，确保客户舒心。接待礼仪主要包括迎接、指引、递接、送客礼仪。迎接客户礼仪是指营业员要启用站立式服务，主动迎接每位客户。指引、递接礼仪是指引导员给客户指引和递接茶水时要使用规范的行为手势，应遵循“五导”原则（导迎、引导、导办、疏导、宣导），实行全程引导制，引导员除热情迎送客户、导办业务、主动提供咨询外，还应视需要在分流维序、自助服务、宣传推广中做到积极主动、服务前置，确保客户无忧。送客礼仪是指当客户办理完业务准备离开时，营业柜员和引导员要礼貌与客户道别，站立并微笑送别客户，整个引导过程始终实行“客户优先制”，以客为尊，时时刻刻遵循“以客户为中心”的原则，确保客户满意，让员工们牢记尊重客户乃企业成功的关键。

3.掌握沟通礼仪，让每位员工都成为形象大使

沟通礼仪培训即员工应使用文明礼貌用语，尽量提高个人谈吐修养和口头表达能力，掌握必要的客户抱怨投诉处理技巧。营业人员应实行“一次告知制”。客户到营业厅办理或咨询供电职责范围内的事宜时，营业窗口人员应将服务项目、业务流程、办理时限、营业收费、所需资料及不予受理的依据等信息一次性告知客户，确保服务告知一次到位，确保客户知情。无论是在商务活动中还是在社交活动中，动听悦耳的声音总能让对方心旷神怡、心悦诚服，营业窗口服务人员和客户发生语言或肢体冲突，往往是刺耳的声音或沟通不畅所致，因此加强供电营业窗口服务人员的语言礼仪（包括普通话训练）培训显得日益突出和重要。

二、系统培训方法及技巧

礼仪培训课程将从商务礼仪的不同角度、不同层面、不同内容进行综合阐述和训练。通过教师教学做一体化训练，充分激发学员学习兴趣，使之能够轻松自如地运用到日常生活和工作中，从而使学员大幅提升人格魅力并成就完美的职业人生。

1.互动式多媒体教学法

从目前国内外企业培训方法上来看，随着计算机多媒体技术的日趋成熟，以计算机多媒体技术为载体的互动式教学模式已成为未来培训行业的一个重要方向。互动式多媒体教学既要求学员在教员的组织下按培训计划的要求系统学习，也要求教员按学员的培训需求针对性地开展培训教学工作。例如：在电网企业的礼仪培训课程中，应用互动式多媒体技术讲授化妆礼仪，让学员清晰、系统、全面地掌握化妆的各项理论知识和操作技能，也有利于激发学员学习的积极性；通过教员机的后台实时监控记录，有利于教员与学员进行实时的信息沟通，实时了解学员在培训过程中存在的问题与瓶颈，以便因材施教，突出重点，提高实际培训效果和质量，此法也适用于照相礼仪、脸型和发型搭配技巧等。此法能促进培训师不断学习专业和相关知识，保证培训计划的贯彻执行和培训教学质量不断提高。

2.演练教学法

演练型教学法是指几个学员通过模拟现实中的工作场景，并扮演其中的角色，以具有幽默感或讽刺意味的表演来开展培训教学工作。即培训师在讲解知识时穿插一些情景演练活动，让学员当演员，从而正确掌握好礼仪知识和技巧，适用于握手礼仪、介绍礼仪、引导礼仪、谈判礼仪等培训。例如在进行营销人员礼仪培训时，讲解服务人员遇到情绪客户时应具备的礼仪时就可以进行模拟现场的演练活动：遇到无理取闹的客户时，要遵循以礼相待的原则，主动热情将其引导至接待室，耐心解释，争取客户理解，不能与客户发生争执。当客户过于激动甚至发生过激行为时，可由专人接待并进一步做好解释工作。尊 重和关爱弱势群体也是服务礼仪教学中不可忽略的环节，针对老人、孕妇、残障人士等特殊客户应提供个性化服务，给予关心、照顾和帮扶。演练教学法可由教师事先进行适当改编，使其更具有戏剧性，如同表演小品节目一般，然后由观摩的学员们指出在表演情景中存在哪些礼仪问题，让学员们讨论应对措施，最后进行归纳和总结。此教学模式能调节课堂气氛，充分调动学员的学习积极性，在轻松活泼的氛围中完成教学目标。

3.电化教学法

要求学员按照特定的程序，在摄像机面前演示自己的微笑、问候、引导、鞠躬、送别等语言和行为，并严格检查学员的着装、化妆、站姿、坐姿等。摄录之后，当场用大屏幕播放，学员可以客观地看到自己的真实表现。这种摄像训练也可以作为一种结业考核的方式。正式考核前，要把礼仪标准明确告诉学员，然后在训练教师的引导下，学员逐个接受严格的考核，训练教师根据录像给予评判，并把结果及时反馈给学员本人。为树立电网企业的优质服务品牌，全面提升供电服务品质，更好地展示员工的精气神，培训师特别录制了DCD《供电营业窗口礼仪操》，旨在以肢体语言体现员工的内在修养。营业窗口服务人员通过反复训练让服务礼仪固化为行为习惯，从而打造国际一流企业品牌。

4.案例教学法

案例教学法是指把实际工作中、生活中的人或事作为案例，向学员展示真实的背景，提供大量背景材料，由学员依据背景材料来分析问题，提出解决问题的方法，从而培养学员们分析能力、判断能力、解决问题能力及执行业务能力。该教学法适用于服务礼仪、营销礼仪等培训。比如在进行职业形象塑造的培训中，让学员通过一个个成功的商界名人的案例，启发学员深层次思考自己该怎样做，所选案例最好是周围或熟知的名人，让学员们心服口服、终生难忘。例如：成为华人世界首富的李嘉诚，有一次请客人参加晚宴，他提前半个多小时来到饭店，并亲自到电梯口迎候客人，一边向他们含笑致意，一边发名片。发完名片之后，李嘉诚微笑着拿出一些上面有阿拉伯数字的纸片，让客人们随便抽取一张，原来客人们抽取的号码是作为拍照合影时每个人所站的位置用的，以便合影时迅速快捷、井然有序。照相后李嘉诚又让大家抽号，这次抽取的是就餐时的席位，并告诉客人：“不管什么号码都一样”，李嘉诚由衷地体谅他人，一视同仁，礼数周全，令与会的客人难以忘怀。李嘉诚虽然日理万机，但他始终不忘礼节。有一次在会谈结束时，还特地从办公室出来亲自送客人到电梯口，年愈七旬的他还毕恭毕敬地鞠躬到电梯门关上，从中可见他老人家做人的修行所达到的境界。许多中外名人的传奇经历激励着学员们更加努力、自觉地学好礼仪，强化了培训效果。

5.实践教学法

实践教学法是指将在培训过程中学到的礼仪知识和技能在实际工作中加以运用和固化。即假设一个特定的工作场景，由若干学员充当特定的角色，要求学员针对特定的环境及工作任务进行判断、操作，可以提高学员的实际工作能力以及应变能力。该教学法适用于服务礼仪、会议礼仪、宴请礼仪的培训。比如让学员举行一次“西餐礼仪研讨会”，要求学员在实践中学会西式宴会的摆台和西餐座次礼仪。西餐座次礼仪的要领是：西餐的餐桌一般是方桌或长方形桌子，参加宴会就座时，通常男主人和女主人分坐长桌的两头，男主人右手旁的位置是女主宾，女主人右手旁的位置是男主宾，女主宾的旁边是其他男宾，男主宾的身旁是其他女宾，男女间隔就坐，当就餐人数较少时，通常男女相对而坐，无论是主人还是客人一律从椅子左侧入座，左侧撤离。通过培训，学员们的肢体语言表达和驾驭能力得到提高，姿态更典雅，形象更高贵。

三、结论

电网企业员工一定要时刻注意自己的言行举止，用礼仪修身养性，用礼仪塑造美好的内外形象。电网企业要实现建设“世界一流电网、国际一流企业”的战略目标，应当重视礼仪培训，加强企业文化建设，不断提升企业软实力。

参考文献：

[1]钱志芳.系统礼仪培训，增强企业竞争力[J].华商，2008，（10）.

[2]袁秋娟，吕革新.强化窗口行业职业礼仪培训的方法[J].中国职业技术教育，2003，（3）.

[3]任晓华.互动教学在社交礼仪课程的应用实践[J].天津市经理学院学报，2006，（8）.

[4][美]本杰明·富兰克林.富兰克林自传[M].米子，译.第1版.广州：花城出版社，2004：103.

西餐礼仪培训篇（2）

1与医务礼仪有密切关系的社交礼仪要素

社交礼仪是在社会人际交往中约定成俗的规则，是保证社会秩序、人们互相尊重、以礼相待、构建和谐人际关系的礼仪礼节，是社会文明及社会进步的标志，也是医务礼仪的基础［1］。医疗服务行为具有高度专业性、不确定性和侵袭性。医疗服务对象均为身体健康缺失的特殊群体，因此医疗礼仪是以基本社交礼仪为基础，依据医疗服务对象的特点，所开展的具有医学专业特色的安抚及人文关怀，是以提升病人就医感受为目标的服务规则及礼仪规范。社交礼仪涵盖人际交往礼仪、特殊场合礼仪、人际沟通礼仪、商务礼仪、职场礼仪、书信礼仪、网络礼仪等，以下只举与医疗服务有密切关系的社交礼仪要素知识：（1）与医疗服务具相关性的形象礼仪。着装整洁、服饰不夸张、装束有修养、表情和态度友善。（2）交流中的语言礼仪。礼貌热情、语言文明、语气友善、口齿清晰、语调适中、有知识内涵、称呼敬人、眼神表情自然交流。（3）人际交流中的举止行为礼仪。仪态自信大方、风度适宜、举止有度、动作有礼。（4）人际交往动作礼仪。鞠躬礼、握手礼、交换名片礼、询问信息礼等要遵守尊重、礼貌、热情原则，根据场合、地点、职位、年龄采取合适礼节，鞠躬依据场合及人采取45°、30°、15°礼。（5）社交礼仪原则。尊重对方、自信有礼、考虑场合地点、主动不过度、热情不张扬、谦虚谨言、多考虑对方感受、善于倾听、善于赞扬。

2与医疗服务具有相关性的特殊场合礼仪要素

（1）特殊场合相遇礼仪。在一些特殊场合人与人之间相聚一米之内时，适度点头礼或主动问您好。到任何办公、购物、餐厅等场合，主动以“您好”向对方打招呼，然后说明要办的事物，以建立良好的人际氛围。（2）乘车礼仪。在乘坐轿车及商务车从前至后顺序：司机、接待人员、主客、副客等。家庭乘车：开车为主人、另一位主人、孩子、老人等。（3）电梯礼仪。入梯顺序为接待者指引、主客、副客、领导、陪同等；出梯顺序为主客、副客、领导、接待者、陪同者。普通乘梯入电梯顺序为青年人先入指引、老人、儿童依次进入，出电梯顺序为老人、儿童、青年人。（4）就餐礼仪。商务就餐入座顺序为主客在主人左侧、副客在主人右侧、接待者在主人对面、其他依次。待主人安排座次后就坐，同时注意男士主动为女士让座，年轻者主动为年长者让座。客人或主人宣布结束时离席，离席原则为主人先离座、主客、副客、陪同依次。（5）就餐礼仪原则。礼貌、文明、就餐无响声、餐具及桌面整洁、就近取食、忌多次少量去夹菜、忌给他人夹菜、忌双臂趴在桌面，说话以主人及主客为主。（6）西餐及自助餐礼仪要点。礼貌文雅、处理好手机、说话不影响他人、掌握西餐就餐要领、按功能使用餐具、适量取食并摆放美观、餐盘不反复使用、掌握红酒饮服规则、善于赞美、餐间不干杯、桌面清洁。

3与提高病人就医感受有密切关系的医务礼仪要素［2］

（1）医疗服务者形象礼仪。工装合体整洁、内衣下装色彩协调，避免黑色。女裙工装长至膝下1cm，内裙不长于工装，男士工装在膝上2cm或膝下1cm（不宜过长）、男士不穿短裤，不穿露脚趾鞋（最好着皮鞋，不宜旅游鞋）。（2）医疗意识与表情礼仪。尊重每位服务对象、态度和蔼友善、服务主动热情、常带微笑、自信大方、接诊及查看病人有眼神交流；对病痛病人、抢救病人、死亡病人报以同情及安慰。（3）医疗服务中语言礼仪。习惯首先问候接待服务对象，习惯使用礼貌用语如“您好、请、抱歉、谢谢”等；请病人入座，称呼病人名字及姓氏，介绍自己的名字或职务，询问对方需求及问题，认真倾听病人及家属的诉说，并适时进行应答。对病人提出及介绍的不适及症状进行总结，将重要及有价值的问题进行复述，取得病人的认同感；与病人一起讨论治疗及护理措施，给病人制定治疗及护理方案或措施。在诊疗或操作结束时，安抚病人并指引下个科室位置。（4）医疗服务中行为举止礼仪。医务人员的行为举止应遵循基本社交礼仪。对待新病人可以站起迎接、对待老病人可以有关怀的握手或拍拍肩，在为病人服务中注意处理好手机，排除干扰，让病人感受到“他很重要”，（5）行为举止规范要求。端坐时身体适度前倾，双手不支下颌，双手不交叉抱肩，双腿不抖动，不在病人面前翘二郎腿，与病人座位成45°角，医患交流中尽量采取双方均坐位，距离保持在0.6~0.8m之间。

4走出医务礼仪培训误区

在各级医院对提高服务意识及服务质量需求不断增加的形势下，衍生了很多没有医疗服务阅历的礼仪老师及仅以星级酒店及空中服务人员礼仪为医务人员礼仪培训内容，其培训结果必然引来如下误区：（1）将专业的医疗服务等同于酒店或航空业。虽然医疗服务的部分管理应当向酒店、航空的微笑及细微服务学习，但更需仔细思考医疗服务业与其他服务业的重大区别，即病痛之人的痛苦与健康人的享受，他们对服务需求的差别。（2）将医院护士服务等同于礼仪司仪。如将培训礼仪人员的套路搬到培训护士上，护士的站、坐、行、举止训练得如同样品模特，完全整齐划一，不考虑护士工作的实际情况，不考虑病人希望看到的护士形象，只注重表象行为的规范统一，这样做对培养护士理解病人、爱护病人、在需要时以各种方法帮助病人解决病痛的服务理念没有多少意义。（3）不能对病人诊疗全过程的服务规范进行指导。由于培训老师不了解医疗服务全过程，不了解医务人员与病人诊疗过程中会发生哪些问题，所以培训缺乏针对性，无法涉及到医患服务及交流的具体细节中，其结果是误导和淡化医务人员的职业爱心，使得医务人员认为礼仪培训对医务人员价值很小，误解礼仪与医务礼仪是没有区别的。（4）培训范围局限，礼仪培训只限于医护人员。对后勤、窗口、保安、保洁、医技、影像服务环节缺乏针对性，培训后护士变化明显，其他专业收获较小，导致优质服务只是护士的事，不能营造一个全员优质服务的氛围。

医学是科学与艺术高度融合的职业，医学是为健康需求者提供治疗与信息咨询的职业，医学也是一类特殊的服务行业。让接受服务者获得高超的治疗技术与获得良好的就医感受同样重要，因为我们的服务对象是能思考、有社会身份、有身心困扰的人。因此医务礼仪培训只有在医疗服务各环节及细节基础上着手，同时融和丰富的礼仪知识，将社交礼仪完美融入到医务礼仪及医疗服务具体环节中，并将理论培训与诊疗全过程紧密结合中进行现场演练示范，方能达到医务礼仪培训效果。

5医务礼仪培训与提高医疗质量的关系

在一个人们越来越重视感知的时代，医疗服务不仅是医疗技术，更重要的是病人的就医感受。影响病人就医感受的维度包括：技术水平33%、服务态度26.8%、医疗设施18.4%、医疗费用11.5%、后勤保障6.8%、医院形象及环境3.4%［3］。我们培训医务礼仪就是在培训服务意识及服务能力，因为职业形象、素质、服务意识均直接影响到医务人员的服务状态。（1）服务状态直接影响到医疗效果。疾病康复与情绪、环境、行为有直接关系，但很多病人长期处于应激状态，对多种药物代谢灭活加快。医务人员必须对病人认真仔细管理交流，掌握病人生理、心理、社会因素的变化，使治疗方法个体化，才能取得更好疗效，而只有好的服务意识及高度负责的职业精神才能做到治疗与病人紧密结合。（2）提高医疗质量首先要改善服务态度。医院是以医疗科学技术为主要手段为病人提供医疗服务和生活服务的社会窗口，医务人员处于病人要求治好病及医院满足病人就医需求的矛盾中，医师不能治好所有的病，但可以给病人最好的照顾和安抚。病人到医院不只是治病还需要基本的生活条件，医院的各种设备仪器与医务人员的技术是物质基础，但如何运用并发挥最大作用则取决于人的素质态度。态度可影响技术将其发挥到最大化，以及不认真给病人带来的身心伤害，所以提高医疗质量首先要改善服务态度。（3）礼貌用语与人际礼仪影响医疗质量。在医务人员服务态度中语言文明、礼貌、关怀、安抚能起到“良言一句三分暖、冷言送人六月寒”的作用。所有的医疗活动都是以语言表达的，所以希波克拉底说“语言与技术一样是医生的能力”，如果只说技术，不说语言优美，无法让病人感受到医者的情感支持。一个人没有心理的支持，会产生一系列生理反应，定会影响到疗效。

6提升医务礼仪修养，助力医疗服务质量

在科学技术高度发达、全面进入服务经济时代的新形势下，面对服务对象的高需求，医务人员能否适应现代病人是其执业能力的重要课题。满足病人就医感受，提高就医满意度成为评价医疗服务的主要依据。因此对医务人员进行社交礼仪复习，强化开展医务礼仪服务，是提高医疗质量的有效措施。在培训医务人员中可以按照以下流程设计指导：（1）首先对员工进行基本社交礼仪的复习及强化培训，提升员工基本素质，树立本院医务人员高素质的职业形象。（2）提升服务经济时代的服务意识，认识到病人高需求与社会发展、医院服务接近酒店、航空服务的大趋势，使员工及管理者认识到提高服务水平是社会发展及医院生存的需要。（3）设计培训方案，全员各岗位均需具体培训，避免认为服务是某个专业团队的事，避免轻视非临床岗位，医院任何一个岗位的服务都会影响到病人的感知。（4）培训要紧密结合岗位工作，建立岗位服务理念、服务规范，重要的环节可以书写接待病人具体剧本，以精细化的服务管理，创造卓越服务。（5）构建优美、温馨、精细化的环境管理，使员工的服务素质再次提升医院的人文环境，使有修养、有礼貌、主动热情服务的医者工作在一个合适的诊疗环境，病人就医感受从开始到结束都在一个温馨美好的医患关系中，医院的医疗质量与病人满意度一定不断上升。

总之，医疗服务是特殊的服务行业，需要医者有一颗为病人解除痛苦的职业爱心，提高疗效不但要用技术和药物，还要有人文的关怀与心灵的安抚，精湛的技术需要通过关怀和修养在人际交流中表达出来。医务礼仪培养就是提升医务人员修养的极好机会，做医疗服务专业性的深度修养培养，使医者能以最美好的职业形象展现社会精英对人们健康与心灵的关爱与呵护，使医者在实现职业价值的同时，更适应现代病人对医疗服务的高需求，为构建和谐社会不断付出。

参考文献

［1］钱志芳.走出企业礼仪培训的误区［J］.福建论坛（社科教育版），2009（6）：86-87.

［2］李叶英.医务礼仪服务在医疗市场竞争中的作用［J］.基层医学论坛，2012，16（9）：1188-1189.

西餐礼仪培训篇（3）

美国黑人民权领袖马丁·路德·金说：“一个国家的繁荣，不取决于它的国库之殷实，不取决于它的城堡之坚固，也不取决于它的公共设施之华丽，而在于它的公民的文明素养，即在于人们所受的教育、人们的远见卓识和品格的高下，这才是真正的利益所在，真正的力量所在。”《左传》：“礼，经国家，定社稷，序民人，利后嗣”。孔子说：“不学礼，无以立。”可见，文明礼仪教育效果关乎个人的发展、社会的和谐、国家的繁荣。

文明礼仪是全面反映一个人的思想道德水准、价值观、人生观和审美水平等内在修养并将其外化为尊人爱己的接人待物的态度和方式，是学生安身立命的“软实力”和“必杀技”，是具有延展性、可持续发展的、竞争对手难以模仿的稳定的核心能力，其培养与提升应予以重新审视与定位。礼仪课程是培养学生软实力的重要载体，对高职生职业能力的培养和职业素养的养成起着重要的支撑作用，是学生受益终生的课程。事实上，相当一部分高职生在礼仪素养、文明行为及人际沟通等职业素质方面还比较欠缺，存在德行不高、形象不美、语言不悦、交际不畅等情况，与实际岗位的高素质要求还存在一定的差距。窃以为原因可归结为：

首先，我院学生为政法类高职生，普遍存在重专业、轻基础的倾向，对礼仪课程的教化功能认知不足，学院施行军事化管理的模式内涵还不够丰富、形式也较单一，学生表面上的执行流于无奈与机械，未能真正帮助学生入脑入心，自觉内化为良好的行为习惯。其次，“人才证书化”使教育证书化日益突显，而礼仪素养、人格教育还没有证书化的衡量标准，受到学生的忽视和冷落。再次，个性张扬、过于自我的人格特征难以修炼良好的礼仪风范，90后的学生强调“人人为我”，缺乏“我为人人”的理念，缺乏宽容理解包容尊重的意识，甚至一些学生认为漠视规矩、行为放浪是个性，这些都成为礼仪课程学习的绊脚石。最后，军事化管理模式使得大部分学生要进行大量的操练等体能训练，课堂上普遍存在身心疲惫精神萎靡的现象。以上学情导致大部分学生在礼仪课堂上产生抵触和倦怠心理，传统的课堂教学效果不尽如人意。因而，创新教育理念、探究总结提炼符合自身实际和别具特色教学风格的高效教学模式势在必行。本课题组结合多年的礼仪教学探索与实践，试图总结该课程的最佳教学模式：立体多元化的理论与实践应用，即教学目标三维化、教学内容多元化、教学模式立体化，有效强化了学生知礼内涵、行礼自然的育人目的。

一.教学目标三维化

教学目标是教学活动实施的方向和预期达成的结果，是一切教学活动的出发点和最终归宿。“教学目标三维化”是1956年美国著名的教育心理学家布卢姆立足于教育目标的完整性而制定的，他提出把教育目标分为认知、情感和动作技能三个目标领域。结合礼仪课程“术多理少”的学科特点，将该学科的教学目标定为能力目标、知识目标及素质情感目标。三维目标是相辅相成、融汇贯通的，探寻学生内外兼修的最佳途径。

经课题组的实践调研与分析，形成了具体明晰的礼仪课程的总体教学目标：通过对学生进行素质修养的修炼、礼仪知识的传授和相关技能的实训，使学生掌握得体娴熟的职场沟通技巧和待人接物技能，培养学生成为知礼内涵、行礼自然的现代青年，引导学生塑造富有魅力的良好职业形象，展现训练有素的交际风采，提升职场竞争力。即培养学生内在品质素养及外在得体的社交能力。

（一）能力目标。能力本位是衡量教学效果的尺度，在个人内外兼修的前提下以职业岗位能力需求为依据设置课程目标为：规范习礼、灵活用礼，提升综合素质和职场交际能力。项目活动注重实践性、实用性、趣味性和职业性，使学生养成在日常生活和职业场合正确运用体态与言谈传达对他人的礼貌和尊敬的行为习惯，能够设计个人优雅形象（内外兼修）；能够熟悉个人形象在不同时空中角色转换时应该遵循的礼仪规范（如着装、会面、沟通等礼仪规范），自如处理各种事务、提供服务的能力；树立学生良好的团队合作意识（情景剧表演），锻炼学生处理复杂的人际关系能力；创新能力（个性化调解）和系统思辨能力（案例分析及表述）。综合能力融会贯通，成为学生第二天性。如交通管理专业的职业礼仪课程教学，应针对专业岗位服务能力的要求，强化专业、文明、公正的执法形象设计、执法礼仪常识及沟通技巧等方面内容。

（二）知识目标

理解和掌握现代礼仪的规范知识：以个人素养和形象为中心，向家庭等角色辐射，空间角色的转换遵循简单到复杂的循序渐进认知规律，逐步掌握个人形象设计礼仪、家庭礼仪、语言交际礼仪、会面礼仪、文书礼仪、职场社交礼仪及涉外交往礼俗与禁忌等方面的相关基本常识。

（三）素质目标

全面提升学生在不同场合时空的礼仪运用能力，具备较为深厚的尊己敬人的礼仪文化素养，修炼平和理性的心态、敦厚善良的品行；对个人要体认自尊自强的价值所在；对家庭要继承感恩图报的传统美德；对学校要践行合群守规的良好习性；对职业要修炼进取创新、勤奋耐劳的品行；对社会要培养公德心的价值取向；对国家要认识尽忠报效的观念；能够深刻体悟礼仪对于提升自身综合素质和职业核心能力的重要作用，养成自觉的行为习惯，提升审美情趣与品位，成为知礼行礼的楷模，引领及感染周围人群，共同营造文明尚礼的社会生活环境。

二.教学内容多元化

回归“以人为本、先做人后做事”的朴实教育理念，课题组打破传统的教材学科知识体系，以素养修炼、能力训练为核心，以个人成长与职业发展为主线，精心整合礼仪课程内容结构，这也是本课题的亮点：以个人礼仪素养与行为规范培育为核心，向不同时空辐射应用，形成“塑造好形象”（个人形象礼仪）、“教养好孩子”（家庭礼仪）、“栽培好学生”（校园礼仪）、“培养好公民”（公共场所礼仪）、“历练好职员”（职场社交礼仪——体现专业特色和侧重点）、“引导好网民”（网络礼仪）和“培植好国民”（涉外礼仪）七个模块的课程内容体系（祥见下图），具有很好的心理暗示和积极引导作用，使“内强素质、外塑形象”的和谐美真正落到实处，确实达到“知礼内涵，行礼自然”的教化目的。在内容设计中，通过设计操作性强、预期性好的能力训练项目来实现课程三维目标，项目设计保证对课程内容的覆盖性，项目之间形成一定的逻辑关系、有效激发学生的学习兴趣、项目在教学中要有可操作性等因素，以实际的教学条件、专业特点和任务驱动为基本形式，设计“礼仪风采展示”的大项目，贯穿教学的始终。

能力训练项目设计之一

编号：1

项目名称：塑造好形象之个人风采秀

对应单项任务名称：能够做到仪态优雅、仪容整洁、服饰得体、谈吐礼貌

相关支撑知识：规范的坐立行姿及手势表情、着装、配饰原则、交谈的技巧与艺术

训练方式、手段及步骤：自主、互助训练：1、研讨《弟子规》《觉悟》；2根据音乐背景展示仪态举止；3、根据自身特点设计个性装容；4、根据不同场景演示服务交谈礼仪。

结果：充分展示个人“内外兼修”形象美

实践证明，内容的精心整合与设计，内容贴切生活，紧接地气，操作性强，充分激发学生学习课程的极大兴趣与积极性，全程参与实操训练，有创造性地进行习礼用礼，拓宽现代个性化礼仪知识内涵，切实提升了综合素质。

三.教学模式立体化

作为行为学科，礼仪体系具有“理”少“规”多的特点，其教学难点是“知行合一、内外兼修”的高度统一。传统的课堂教学模式（重知识理论的传授，轻行为习惯的养成）难以化解本课程所显露的教学难点，难以取得预期的教学效果。在此背景下，通过教学实践的不断探索，以“聚焦课堂”为着力点，根据学科特点、受众的个性特征和专业实用的教学目的，构建别具特色的“立体化”的高效课堂教学模式：案例讲授——行为示范——模拟演练——效果评判，其亮点是将课堂演化成形体室、化妆间、家庭、校园、公共场所、办公室、餐厅、异国等时空交错的立体空间，让学生在其中穿越，有即景之感，充分调动立体感官参与课堂活动，或听或论或演或练，演绎好每一个礼仪形象角色，营造顺理成章的互动效果，调动身心立体感官充分体验感悟礼仪之大美的内涵，确实提升了学生的综合素养。形成点面结合、动静交融、显隐交互的立体教学模式。

（一）以案论理地讲授。迎合学生渴望塑造良好形象的心理，在人际交往中渴盼展现训练有素的交际风采的心态，精心选择地正反两方面的精彩案例，用富有感染力的、精湛的语言艺术讲授礼仪的作用与要领，激发学生学习礼仪的兴趣，感受学礼用礼、拥有礼貌能力的必要性。如用一个司空见惯的例子“学术保姆”——一名大学生在周末用频繁短信查询作业烦扰老师到抓狂地步的例子，有个社团学生预约采访某老师，却迟到、对老师情况一无所知被视为失礼而遭拒的例子，毕业生因缺规少矩求职失败的例子等等，引发学生礼貌能力缺失的思考与共鸣，成功地从思想上让学生真正认识到礼仪对自己安身立命的重要性，对礼仪课程的内涵与意义产生深刻地领悟，从而对学好礼仪产生浓厚的兴趣，而只有兴趣才是最好的老师。

（二）规范优雅地示范。礼仪教师必须具有很强的自我表现意识，具备各种场合礼仪规范动作的演示才能，才能将学生吸引到立体化教学的氛围中。礼仪教学的任何一项操作活动都是一种文明角色的行为训练，都需要教师惟妙惟肖地操作表演，比如个人形象修炼，坐立行姿、仪容仪态、接人待物等礼仪规范，都属于教师示范的范畴。亦可通过图像视频获得直观视觉美感，成为模仿对象。具体形式在形体教室空间里，摆设出T型台造型，请学生自然展示各种仪态，指出优劣，进而边讲边示范、请学生配合演示，教师作为总导演，不断调整角色定位，力求表演自然流畅，及时进行点评，使之进一步明确礼仪操作的真谛，为其将礼仪规范内化为自然的行为打下坚实基础。

（三）仿真模拟地演练。在礼仪教学中，能力的提升要遵循“听不如看，看不如做”的原则，这是礼仪课程立体式教学模式的精髓，需要精心设计操作项目，要具备充满新意的独特性、紧接地气的贴切性、精细合理的可行性，才能取得满意的教学效果。如在西餐礼仪的教学中，笔者精心设计用情景剧的方式来展示教学内容：PPT营造西餐厅氛围，优雅动听的音乐，准备好西餐餐具、各类美食，A学生扮演用餐者，B学生扮演服务员，C学生扮演对用餐者错用西餐礼仪规范时的惩罚者——用一充气塑料锤子敲脑袋，笔者扮演纠错员。该情景剧表演过程中，“演员”们激情投入，充满夸张喜感，引发笑声不断，在幽默轻松的喜剧氛围中，西餐礼仪规范细节已入脑入心，之后，为巩固教学成果，学以致用，课题组带领学生到西餐厅享受一次真正的西餐，在西餐厅里学生娴熟的礼仪规范，男生表现出儒雅的绅士风度、女生则是淑女的风雅，引来食客们的啧啧赞叹，真正是寓教于乐、学以致用的成功课堂。整个课程内容设计中，每个模块的实操项目都是经反复推敲的精华版，通过实训事实证明，这是纠正非礼仪习惯的有效手段，经反复训练，达到了习惯成自然、由他律到自律的升华。

（四）精辟升华地评判。评判总结是评估教学情况和效果的重要依据，包括教师对每一项实训的现场点评和学生的自我点评与互评，可以是简短的发言或是书面报告，主要考量课堂表现与应用效果、知识掌握与能力提升、知行合一与内外兼修等内容，同学生的分析总结过程中，再次升华对知礼行礼的认知。

四.课程改革初显成效

礼仪课程经课题组4年的改革与探索，取得了显著的成效。首先，该教学模式的施行，与行为学科的特点与要求相吻合；其次，充分发挥教师在教学活动中的主导作用；最后，最大限度调动学生知礼行礼的主动性与积极性，取得满意的教学效果。

[注：本文为海南政法职业学院院级课题《法律高职礼仪课堂“立体多元化”教学模式的理论与实践探究》成果。]

参考文献：

[1]于伟娜、郑瑞新、 连江卫 高职院校女生礼仪教育模式改革之研究 [J]学术研究 2012.1

[2]王柳丽 高职职业礼仪教育模式研究 [J]北京电力高等专科学校学报 2011.11

西餐礼仪培训篇（4）

调查时间： 20xx年8月1日至29日

调查单位： xx西餐服务有限公司

调查内容： 西餐厅服务与西方礼仪培训

调查目的： 通过实习了解西餐厅的基本操作过程， 掌握服务技巧提高服务水平，锻炼自己的社会调查能力。

随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在西餐服务有限公司调查了一个星期的时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。 在西餐服务有限公司一个星期的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的调查生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些我们中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默;快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长，当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻.

在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个m。第一个是menu(菜单) ，第二个是music(音乐) ， 第三个是mood(气氛)，第四个是meeting(会面)，第五个是manner(礼俗)，第六个是meal(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。 在xxx实习最刻骨铭心的是西餐服务的员工竭尽全力为客人提供温馨细微，物有所值的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐，韵味悠长的咖啡，以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么西餐服务的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸，一声声悦耳动听的话语，一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感触也颇多，若要为客人提供优质的服务，就是要充分读懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满足客人的需求，让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。

在西餐厅实习的这一个月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活!

西餐礼仪培训篇（5）

实践内容： 西餐厅服务与西方礼仪培训

实践目的： 通过实习了解西餐厅的基本操作过程， 掌握服务技巧提高服务水平，将自己的理论知识与实际工作相结合，进一步提升自己、锻炼自己的社会实践能力。

随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在西餐服务有限公司实践了一个星期的时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。　在西餐服务有限公司一个星期的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些我们中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默;快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长，当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻.

在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”。第一个是“Menu”(菜单) ，第二个是“Music”(音乐) ， 第三个是“Mood”(气氛)，第四个是“Meeting”(会面)，第五个是“Manner”(礼俗)，第六个是“Meal”(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。　 在XXX实习最刻骨铭心的是西餐服务的员工竭尽全力为客人提供"温馨细微，物有所值"的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐，韵味悠长的咖啡，以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么西餐服务的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸，一声声悦耳动听的话语，一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感触也颇多，若要为客人提供优质的服务，就是要充分读懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满足客人的需求，让客人愉悦地有频频光顾的欲望.

西餐礼仪培训篇（6）

实践单位: xx西餐服务有限公司

实践内容: 西餐厅服务与西方礼仪培训

实践目的: 通过实习了解西餐厅的基本操作过程, 掌握服务技巧提高服务水平,锻炼自己的社会实践能力。

随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在西餐服务有限公司实践了一个星期的时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。 在西餐服务有限公司一个星期的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些我们中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默;快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻.

在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个m。第一个是menu(菜单) ，第二个是music(音乐) ， 第三个是mood(气氛)，第四个是meeting(会面)，第五个是manner(礼俗)，第六个是meal(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。

在xxx实习最刻骨铭心的是西餐服务的员工竭尽全力为客人提供温馨细微,物有所值的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么西餐服务的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.

西餐礼仪培训篇（7）

商务礼仪课程旨在培养学生良好的道德修养、得体的言谈举止、得体的待人接物能力，一方面使学生具备职场中必需的基本礼仪知识和礼节技能，提高从业竞争能力；另一方面使学生步入社，能够较为自然娴熟地进行商务交往，表现出与企业风格一致的良好精神风貌和职业形象，提升企业形象。因此，商务礼仪的学习在现代社会已显得尤为重要。

一、商务礼仪课程特点

商务礼仪是多数高校开设的一门全校性公共选修课程。 目前高校培养的商务人员并不能满足企业的需求， 其中一个主要原因就在于课堂讲授的内容知识性强、操作性弱，与社会实践存在一定偏差。 商务礼仪课程被公认为是理论与实践相结合的综合类学科， 不仅实践性非常强，并且有较高的形象、视觉要求， 而且更注重对知识的融会贯通和灵活运用， 这就要求在课堂教学过程中不仅要向学生讲授商务礼仪的基本知识，而且要想方设法提高学生对已学的相关学科知识的应用能力， 全方位培养学生的礼仪素养。

二、商务礼仪课程教学存在的问题

1.教学内容安排不科学

目前，高校一般使用的教材按照传统模式：首先讲概念、特点及规律；然后讲仪表、服饰、国际礼仪禁忌等；往往是理论知识介绍的多，讲解行动要点的少，没有充分考虑学生的实际需要，显得空泛说教。缺乏学生从业需要的针对性，学生对商务礼仪的学习兴趣不浓，谈不上培养学生的实际能力，没有达到开设礼仪课程的目的。

2.教学方式单一

高校商务礼仪课教学普遍采用的是单一化、灌输性教学方式，老师在讲台上讲，学生在座位上听。导致学生的综合能力与素质无法得到培养，总体而言，教学模式仍然较单一，严重影响学生的积极性、主动性的发挥。

3.实践教学重视不够

实施实践教学时困难重重，其一，不但需要实训教材，而且需要实物；其二，不但需要与校内各部门打交道，而且还要协调校外有关单位；其三，组织工作较复杂，特别是在校外的实践教学，学生方面难于管理，衣食住行、安全保障都要详细安排，同时还要协调好与实习单位的关系；其四，所需要的实训耗材、实训场地的硬件设施难以保证。由于实践教学较理论教学难度大，有些院校便减少了实践教学学时。

4.考核办法简单。

目前，高校商务礼仪课程的考核主要还是期末进行闭卷考试，教师出一张试卷让学生考试，结合平时到堂上课的考勤情况给予学生一个分数，这样的考核导向无形中把学生学习的主要精力用在机械记忆概念、原则和枯燥的要点等方面，忽视了对其应用能力的锻炼和考查，造成了学生的学习平时无所谓，考前背一背，考后什么也不会的不良状况。

三、商务礼仪课程教学改革对策

1.合理安排教学内容

根据授课专业的特点，紧跟专业领域的发展趋势，针对学生从业的需要，选取和序化“商务礼仪”课程的教学内容，突出实用性、讲究适用性、更具针对性。可以整合教学模块安排教学任务，以需求关键技能点的训练作为教学的重点，尽量满足就业岗位对人才在知识、技能和素质方面的要求。可将模块分为若干教学任务，使学生在模块教学结束后，能认识到礼仪的重要性，解决具体操作上的困惑，学会如何包装自己。

另外，在安排具体的教学内容时，教师可以融合学生未来业岗位的实际要求，以够用为度，有所取舍，有所侧重，使课程内容更加系统，也更加完善。与此同时，在课程技能点的规划与设计中需要体现各类商务礼仪实际运用的关键环节，结合情境和场景的变换，反复练习，培养学生对知识的运用能力以及相应的应变能力。

2.采用科学、高效的教学方式

结合商务礼仪课程的教学特点，为了更好地为课堂教学服务，要采用先进的教学手段，充分利用计算机技术、信息技术和网络技术等，大力推行教学手段改革。可以综合运用示范互动法、情景模拟法、课堂讨论法、行为训练法等多种教学方法提供学习的有效性。还可以采用举办礼仪大赛的课外形式。通过礼仪大赛，不仅可以把所学知识应用到课堂之外，而且还提高了学生对知识的实际应用和应变能力，为增强学生礼仪素质的发展提供了一个良好的展示平台。将课堂教学与礼仪大赛做到有机结合，在高校教育中营造了浓厚的礼仪氛围，为大学生步入社会奠定了良好的礼仪基础。

3.实战演练，互动强化

商务礼仪的教学中，有些知识的学习仅靠教师用语言用自己的仪态来演示还很不够。如讲授商务宴请礼仪时，传统的教学模式往往就是讲解一些用餐时的正确仪态、座次的安排。但实际上学生真正想解决的问题是如何吃西餐，即使教师再三强调左手叉、右手刀，利用多媒体演示一些用餐时优美的坐姿、优雅的吃相，但对于没有亲身体验的学生仍然是雾里看花。改变这种局限的办法，就应该为学生提供实训的条件。教师在演示过程中，邀请学生一起操作、学习正确的用餐礼仪。这样的实战训练，学生小试牛刀，强化了所学的知识，切切实实地体会到了什么是西餐怎样才能优雅的用餐。

4.考核评价，参与互动

商务礼仪课程的特点决定了以学生卷面成绩作为教学评价的根本指标不可行，这就要求考核方式要由传统的单一试卷考核方法向多样性转变，注重实践性、创造性和实际运用技能培养的考核，使考核更加具有针对性。教学评价的变化，才可能对学生的礼仪学习情况作出真实、全面、准确的考核和评价。因此，在商务礼仪课程考核中不仅要采取通常的卷面考核的办法，还应该考查实际操作能力和水平。用卷面考核理论知识，技能考核综合素质，以过程式考核为主，采用参与课堂活动诸如角色扮演、情境演练等形式，使得考试模式多元化。把学生分成人数相当的若干小组，小组成员既要接受独立项目的考核，同时也要参加小组团体项目的考核。两者结合的考核模式突出地反映出学生的综合商务礼仪素养。

通过个层面对商务礼仪课程教学改革进行探索，期望突破不适应当前需要的教学内容、方式等，以激发学生学习商务礼仪的兴趣，提高商务礼仪的教学效果。同时，锻炼学生运用所学的知识，分析和解决在商务活动中的实际问题，提高学生的礼仪理论知识水平和实践能力，努力为培养社会高素质的技能型专业人才。

参考文献：

[1] 韦绵义，宋文珠.商务公关与礼仪实用教程[M].北京：北京大学出版社，2010.

[2] 顾晓军.试论大学校园的礼仪文化建设[J].杭州电子工业学院学报，2009（8）.

[3] 金小鹏.社交礼仪教程[M].北京：中国人民大学出版社，2011.

[4] 胡真真.互动教学模式在礼仪教学中的实践探索[J].时代教育，2009（11）.

作者简介：

西餐礼仪培训篇（8）

吃橘子变成一件如此复杂的事，如此细致的礼仪让人仿佛走进了《唐顿庄园》，一摇铃就会有贴心的男仆送上熨烫过的报纸。在女权主义走到极致后，举手投足自有章法的淑女似乎又有了市场。现代新贵学习繁复的礼仪，是为了包装待嫁女孩还是用钱换取一张名媛证书？淑女可以“流水生产”吗？

名媛加工厂

在学员安排的一次聚会中，女士们穿着礼服坐在长桌边用餐，一边小心手中的刀叉，一边寻找让聊天气氛保持融洽的话题。女主人搅动盘子里的意大利面时，几滴汁水溅在她的连衣裙上，她停下了话题，低头拿餐巾擦拭了很久，Sara看着她摇了摇头。

“她只看到她的连衣裙，忘了一桌客人，什么言谈都没了。组织宴会最主要的目的是和大家交往聊天，做朋友，不在于一条连衣裙。”Sara给安排这场宴会的学员打了一个低分。她经常会组织这样的考试，让学员安排一个鸡尾酒会或下午茶会，决定成绩的KPI是学员的临场反应，看她们在处理突况时会怎么做。

提到淑女精修学校，人们很容易联想到头顶书本练走路的女子，但这样的教学内容已经难以吸引现代人的目光。很少人愿意听宫廷嬷嬷型的礼仪教师背诵教条，但实用而符合现代需求的礼仪很有市场。来这里学习的女士对实用性技能更感兴趣，比如如何安排孩子的生日派对，或者准备家宴邀请丈夫的生意伙伴来用餐。

“很多人在参加正式场合会觉得紧张，动作不自觉就会僵硬，Environment affects behavior（环境决定人的举止），如果你天天都要面对这种场合，习以为常，举止就会自然。”Sara说，现代女性参加和举办派对的机会越来越多，社交成为促进商务顺利的一种重要方式，所以学员们会很用心地进行实际演练。

现如今“速成”一个名媛比过去容易得多，因为“正式场合”的礼仪已经没那么繁复。客人不会因为没有男仆服侍宴会而挑错，对女主人的要求也不再是指挥厨娘做出步骤繁琐的奶油樱桃冻布丁，或者在舞会上踩着节点跳出步伐复杂的社交舞。

时迁境易，英剧里的贵族宴饮淡出了现代人的生活。毕竟没有哪家的餐厅会冒出一个英国腔的完美主义管家，也没有哪个客人会内行又挑剔如伯爵家的老太太。礼仪的规则几经辗转，大多数湮没于历史，但Sara认为礼仪并没有过时。

“不管规则怎么变化，礼仪的核心就是，让你周围的人感觉到你很尊重他们，这一点不会随着时代变化而变化。体谅别人，尊重他人，把自己的舒适置于他人之下，以别人感受为先，这些原则东西方礼仪是相通的。”

比如在用餐时按照礼仪刀口应该朝内，规则背后的意义是让邻座感觉舒适。Sara举了一个例子，有一次在一个法国朋友家里做客，每个人面前放着一个洗手盅，盛着暖水和几片柠檬。中国客人见到暖水就端起碗喝了。法国主人见了一愣，随即也端起碗喝了，其他法国客人见主人此举，也纷纷效仿。“礼仪不在于规则，而是要在社交场合让客人感觉舒服自在。”

她经常教学员如何在宴会中体会别人的情绪，做到宾主尽欢。“我自己一周平均要请两次客，还在家里请了一个擅长做港式菜的厨师，所以习惯在聚会时照顾每个客人的心理。举办聚会时，你的每一分钟都在感受别人的感觉，比如她有点安静，就问几个问题引导她讲话，他的酒杯快空了，就赶紧给他倒酒。礼仪就是你给别人的感觉。”

精修班另一个很有人气的课程是国际商务礼仪知识，比如世界主要国家历史及文化背景介绍。对此感兴趣的学员很多是拥有自己事业的精英女性。

Sara说，每次上课提问最多的一个学员是一家国企的法律顾问，毕业于清华大学法律专业，她很热衷学习各国风俗以及商务活动礼仪。她告诉Sara，有一次她在华盛顿出差时和美国生意伙伴开了个早餐会，每个人面前摆着好几把刀叉，她不知道哪副刀叉是吃甜点用的，哪副是吃主食用的，感觉很窘。

“女性参加国际化的商务交流越来越频繁，所以很多职业女性都想学习一些西方礼仪，对工作会有所帮助。”

Sara介绍，学员在深入学习西方礼仪以后，还可以通过礼仪的细节来观察对方的信息。比如通过用餐习惯可以判断对方是英国人还是美国人，美国人用餐时先用刀叉将食物切好，再用右手拿叉像用勺子一样把食物送到嘴里。而英国人直接用左手拿叉吃东西。因为16、17世纪欧洲开始用叉子，后来才传入美国，美国人最初是用刀和勺子吃饭，所以他们用叉子的习惯就像用勺子一样。

“在商务场合礼仪是个很简单好用的东西，是一种免费的方式让别人来帮你，因为温柔地说话比起咄咄逼人地命令更容易达成目的。”这也许是职场女性涌入淑女培训班的意义所在。

当然，也有不少学员来此只是追慕名媛的生活方式，大部分是全职太太，她们热衷在柏悦酒店上课，用高级餐具享用下午茶，和精修班请来陪同用餐的社会名士交流。这样“扮家家”似的实景练习让人感受到福楼拜小说中的沙龙气氛。

买一张名媛证书？

“速成”一个淑女要花多久？Sara针对不同需求的学员开设了两种课程，一是16岁以上未婚女性的淑媛课程，除了着装风格搭配、插花、问候礼仪、餐桌礼仪、晚宴及娱乐礼仪等传统内容，还有公关关系、肢体语言、心理及自我展示等现代内容。二是针对已婚女性的女主人课程，大部分和淑媛课程重合，但增加了包括外事商务礼节，政府及外交礼仪，欧洲宴会款待艺术，私人宴会及家庭式宴会活动的策划，管理用餐服务，茶、咖啡、酒精类饮品及非酒精类饮品的品鉴及服务，以及如何撰写邀请函和信件等。

这两种课程为期三个月，每个周末全天上课，一共12天。女主人课程价格在10万元，淑媛课程为8万元。此外也有短期礼仪咨询课程，周末两天的课程价格在2万元，一个月四天课程为3.8万元。如果客户需要订制一对一教学，在某个方面深度咨询，费用则更高。

淑女们多学几个课程的花费抵得上读一个商学院学位，但对有些学员来说，这不过是一个爱马仕包的价钱。

Sara承认，通过短期的进修很难打造一个礼仪达人，真正的淑女要靠长时间积累。Sara出生在香港一个富裕家庭，父亲创办了一家金融公司，为客户做投资顾问；母亲37岁就成为全球五大唱片公司之一BMG的亚太区CFO（首席财务官）。

父母从小着意培养女儿的见识和修养。Sara小时候就跟着妈妈到各地出差，去过北京、东京等很多地方。母亲在和歌星谈工作时，会鼓励Sara去和对方的女儿交朋友，或者让她去和明星交谈几句，所以Sara自小和各种背景的人交流时不会感到怯场。父亲则通过言传身教培养女儿的慈善意识，他在宁夏建造了一座非营利医院，独立运营后交给当地政府管理。Sara长大后也曾在一个公益组织工作过一段时间。

她曾在英、美、台湾及香港就读不同的国际学校。中学就读于美国精英寄宿学校菲利普斯埃克塞特学院（Phillips Exeter Academy）；其后取得美国乔治敦大学（Georgetown University） 英国文学及政治学学士学位；并取得了美国哈佛大学商学院（Harvard Business School） 工商管理硕士学位。2012年Sara从哈佛商学院毕业，在瑞士淑女精修学校度过一个夏天，回国开办了瑞雅礼仪。

“从小接受的教育使礼仪成为我的一种条件反射。比如小时候姥姥杯子没茶了，妈妈就会让我去帮她倒，让我学会观察别人的需求。”Sara认为，短期的礼仪培训不可能代替从小到大的教养，但可以通过短期培训让学员有礼仪的意识，明白礼仪动作背后的意思是什么。

西冷东热

用餐排座次时，公爵的次子和长女谁更重要？很少现代人会去关心这样跟古董差不多的礼仪知识。请一群外交官用餐时，哪个国家的大使坐在首座？答案不是和你国家最交好的，而是在职时间最长的——这样专业的外事礼仪，对大部分普通富人而言也似乎无用。

所以当国内女性热衷去淑女学校修习礼仪，欧洲传统的精修学校却渐渐式微。一战前，日内瓦湖畔有60多家精修学校，专门培养女性社交礼仪和风度气质。名伶周采茨当年也考察过瑞士的淑女学校，想把女儿送去培养，后来觉得那里教的家政、仪态、款待艺术等课程她自己也可以教女儿，因而计划作罢。现在这些学校大部分都已关门。

Sara曾在瑞士皮埃尔弗别墅学院修习，这是瑞士仅存的一所精修学校。皮埃尔弗别墅学院建在山上，俯瞰日内瓦湖。校舍建于1911年，曾是一名荷兰女男爵的住所。现任院长的她母亲买下这所房子后，于1954年建成皮埃尔弗别墅学院。

在日内瓦湖畔的学校里，Sara全班30多个同学，年龄跨度从十五六岁到60多岁。同学们从早上8点开始上课，直到晚上7点，每两天考一次试。老师总是不厌其烦提醒学员从底部拿香槟杯，或是从左边拿苹果派。

学院课程包括制作甜点、插花、仪态、服装搭配等传统内容，同时提供语言、社交礼仪、旅行常识、风土人情等着眼国际交往的培训。头顶一本书练习优美站姿和行姿，以及女红、烹饪等传统内容不再是重点。

精修学校以前主要培养对象是欧洲的贵族少女，而现在大部分姑娘来自新兴经济体，Sara班里只有两个欧洲女孩。Sara的室友是个巴西人，她家里经营巴西的可口可乐品牌，将住所建在亚马孙原始森林，女孩被父母送到纽约读大学。班上还有五个印度女孩，以及几个阿拉伯公主，她们是堂姐妹。

皮埃尔弗别墅学院的负责人不再用法语教学，而改用英语，方便了新兴国家的学员听课。为了扩大学校影响，负责人内里和学院其他老师经常去中东地区为那里的贵族千金提供上门培训。Sara开办瑞雅礼仪后，老太太很乐意和中国的礼仪机构合作，安排不会英语的学员去瑞士上课，可以带中文翻译。参加为期6周总计216小时的培训，包括住宿、每天两餐和周末短途旅行，总计需要2万美元。

“新兴国家的有钱人觉得自己的女儿将来不止要和本国高层交往，还要和世界上流社会交往，所以会把女儿送到欧洲的淑女学校。”

与之相反，欧洲人对淑女学校的热情却显得很冷淡。因为生意不佳，有些学校创始人的女儿不愿接手母亲的事业；另一些学校地处繁华地段，主人将不动产卖了，房产升值比开办学校赚更多。Le Manoir变成了乐利公司的总部，Le Matin Calme变成私人住宅，变换过几个主人，包括加拿大著名歌星仙妮亚·唐恩。被关闭的学校中还包括培养过查尔斯王子第二任妻子卡米拉的Mon Fertile。

淑女学校在欧洲的没落和女权运动的发展息息相关。过去在欧洲，精修学校承担“新娘进修”的功能，为贵族培养合格的女主人。贵族女子很少有机会上大学，去精修学校是个增长见识的机会，在那里除了能学习女红、烹饪以外，还能学到法语、各国风俗等知识。随着女权运动兴起，女子获得和男子一样的上大学机会，培养待嫁女儿的精修学校逐渐式微。

培养过戴安娜王妃的Alpin Videmanette学院已经关门，而新一代王妃凯特是从圣安德鲁斯大学毕业的。

学而优则嫁？

过去在西方，教会女子学校、有身份女性开办的精修学校也有“贤妻集训营”的作用。当然，身份更高的贵族女儿几乎自有乳母起就有家庭教师。小门小户的女儿，在进入社交之前则由母亲教导礼仪。

西风东渐，民国年代无论女子本身的出身高低，洋学堂的“学历”无疑可以抬高身价。《潜伏》里那个识得罗宋汤和美国汽水的中统官太太，虽然太过卖弄见识不怎么讨喜，但在旧上海有个“洋学堂上过几年学”的太太，绝对是男人炫耀的资本。

中西女塾走出来的大家闺秀，培养目标基本就是奔着“当太太”去的。谙礼仪、懂家政是名媛的基本素养，既会在客厅里待客，也会在厨房里备宴，必要时能亲自下厨做几道体己菜。富贵如“百货大王”的千金郭婉莹，新婚第一天怕被丈夫轻视，一大早起床指挥佣人做了一顿丰富的早餐。

过去无论是东方的女塾还是西方的淑女学校，都是一条包装待嫁女儿的流水线。莫泊桑说过，女子的价值和门第、财富无关，只取决于自身的美貌、优雅和魅力，那么淑女精修学校就是抬高女子门第的最好途径。

虽然如今女性不再视嫁人为唯一生存法则，但增加魅力取悦异性，也是修习礼仪的一大动力。Sara说，很多学员会问她，应该怎么去和一个男人接触，或怎么在一个男人面前表现得优雅得体。她身边有很多出身背景良好、从国外留学回来的优秀女人没有男友，会向她咨询同异性相处之道。“我发现来学习礼仪的女性有很多有恋爱方面的需求，所以我会教学员一些恋爱礼仪。”

Sara会向身边的成功男性询问他们对女性的看法，发现男人在衡量女人时，还是会看重一些古典特质，比如有礼貌，温柔体贴。

一个优秀的单身男性朋友向Sara抱怨最近分手了，谈起和女友什么地方不合适，他告诉Sara，这个女人身上99%的特质可以做自己的妻子，但就是有1%不行，而这1%是无论如何不能将就的。Sara继续刨根问底，男性友人吐露，他看到女友粗暴地骂饭店的服务员，觉得很恐怖。“女性注意细节上的礼仪，会给对方留下良好的印象，让恋爱更顺利。”

学礼仪未必是嫁豪门的敲门砖，但可以提升个人的修养、气质，增加个人的综合分数。“当你有了礼仪的意识，由内而外的优雅气质会自然流露，别人自然会想靠近你。”

精修班的礼仪顾问必须本身是名媛，符合三个条件：出身（或嫁入）良好家庭，拥有国际化学历背景，有自己的事业。目前Sara只有一个礼仪顾问兼合作伙伴，她在英国获得硕士学位，嫁入英国一个爵士家庭，自身担任一个法国品牌的中国市场总监。

因为精修班的学员本身来自富裕家庭，所以不会接受层次低于自己的礼仪顾问，而以门第来衡量的话，夫家荣耀又比出身更看重。当淑媛班的女孩子在学以优雅举止吸引异性，女主人班的学员更想学习如何在婚后辅助丈夫，对夫妻相处之间的礼仪更感兴趣。

“小时候，那些名媛阿姨和妈妈聊天时我经常在旁边听，感到做全职太太这个工作很不容易，孩子没教好是女人的过错，男人有小蜜也是女人的错。久而久之也学到很多。”

西餐礼仪培训篇（9）

关键词： 商务礼仪；课程改革；教学创新

Key words： business etiquette; curriculum reform; teaching innovation

中图分类号：G71文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2011）13-0244-01

0 引言

伴随着高职教育改革的深入，在倡导全面进行素质教育的今天，礼仪教育已经成为素质教育中必不可少的内容之一。《商务礼仪》是我校市场营销、物流管理、财会电算化、汽车与服务等专业的一门专业基础课程，也是一门实用性较强且与职业需求联系十分紧密的课程。因此，在教学过程中，应以素质教育为根本，以实践能力为本位，以培养实用技能型人才为目标。本文从高职学生的实际出发，结合礼仪教学的一般规律，对高职校的礼仪课程教学的改革与创新作一初步的分析和探讨。

1 整合教学内容，提高职业岗位能力

目前，有关商务礼仪的教材很多，但是大部分教材设置多以理论知识为主线，在实践教学中常感到内容的缺乏。高职教育是一种职业教育，其培养目标是向中小企业输送一线的生产和管理人才，针对不同岗位任务对职业能力有不同的要求，本着课程内容必须以职业活动和职业能力为导向的原则，以职业实践为主线，打破传统的按照知识体系进行教学的模式，有选择性地整合了教材，形成了四大主模块和多个子模块的教学内容和顺序。

模块一，职业形象礼仪，包括5个子模块：①仪容；②仪态；③仪表；④办公室及电话礼仪；⑤应聘礼仪。模块二，日常交际与公务礼仪，包括4个子模块：②称呼、问候与介绍；②握手与名片的使用；③商务接待与拜访。 模块三，特定商务活动礼仪，包括3个子模块：①签字仪式；②开业典礼与剪彩仪式；③公司会议与商务谈判礼仪。模块四，商务宴请礼仪，包括2个子模块：①中式宴请；②西式宴请。

2 改革教学方法，提高实训实践能力

2.1 从案例入手，设置问题 因学生是刚从中学来到职业学校，对职场概念非常模糊，更无法理解“商务活动”这个词汇所包含的实际含义。为了让学生有个直观印象，每次课开始都会选一个有关商务方面的礼仪案例，通过案例中的人物身份及活动情节让学生接触、了解商务活动的概念，并逐渐走入教学内容，这种形式比简单的讲授更能引起学生的兴趣。同时根据案例还可以设置1―3个问题，学生课前根据自己所掌握的基本理论和知识，对案例进行学习、思考、分析、研究和辩论，提出自己的见解和对策，给出初步答案，知识点讲完后，师生要互相讨论并总结出正确答案。

2.2 以身示范，师生互动 在讲授操作性比较强的礼仪知识部分，如坐姿、站姿、走姿、握手、递送名片及如何使用西餐餐具等内容时，单凭教师的讲解很难让学生真正领会，通过教师的现场示范可以增强直观性效果。同时要求学生跟随练习，或者老师和学生共同合作，比如握手，学生可以互握，也可以和老师相握，亲身体验感觉，进一步增加学习兴趣。

2.3 媒体辅助，灵活多样 一是配以相应的教学光盘。比如讲到仪态时，教师的自身示范有时达不到所需要的美感，可以给学生放一段专业模特或专业形体老师的仪态训练录像，还可以把学生的练习过程录制下来反复放给学生看，同时进行对比点评。二是把枯燥的理论知识点制作成课件，插入丰富的图片用多媒体的形式进行授课比单纯的讲授更有效果。三是播放视频。如讲西餐时，因为中西文化的差异，学生感受起来比较困难，因此可从网络上下载西餐进餐时的视频放给他们看，那温馨的环境，优雅的举止引起了学生极大的兴趣并纷纷效仿。

2.4 情景模拟，人人参与 为了强化与检测学生礼仪实践能力，可以将子模块中讲授的多个单项知识融合在某个具体的情景当中，将学生分小组进行情景模拟训练。如商务接待和拜访，可以涉及到电话预约、见面介绍、握手、互递名片、接待等礼仪的综合运用。事先由教师布置特定的场景，将主要情节讲述清楚，让学生明白该怎样做，该做什么，再把学生分成小组，担任不同的角色（主方、客方；董事长、总经理、办公室主任、秘书等角色）来进行演练。模拟训练过程中，学生是其主角。教师在旁边予以观察和指导，结束后其他同学要给予点评，师生要互评，正确之处要表扬，不理想的地方要及时指出、更正，做到随堂消化。

3 改进考核形式，提高实际应用能力

3.1 平时成绩，占总成绩20% 由考勤情况和课堂表现（听课的专注性、回答问题的准确性、参与表演的积极性等）两部分组成。

3.2 模块中的情景模拟成绩，占总成绩40% 教学过程中子模块中都会涉及相应的情景模拟，如日常交际礼仪模块中握手、介绍、名片的使用，办公室礼仪中电话的情景模拟。通过每次的模拟演练给出相应分数，最后汇总得出成绩。

3.3 综合情景模拟实训成绩，占总成绩的40% 学期末所有课程都结束后，学生自由结合为5―6人一个小团队，根据所学内容设计商务情景，在这个情景中要有不同的职场人物，通过不同的商务活动表演不同的职场礼仪。人员身份自定，情景对话自拟，礼仪的运用自己设计，最终成绩的确定以他们情景模拟时包含礼仪内容的多少、礼仪运用的准确性、语言表达能力、组织协调能力、团队合作精神等方面来综合打分，得出最终成绩。

培养高素质的劳动者是职业院校的目标，礼仪教学是提高学生素质的一个重要途径。综上所述，在教学过程中学生普遍认为，这种整合后的教学素材及教学方法将抽象的理论直观化，将空洞的内容具体化，把理论与实践有机地结合在一起，更容易理解与接受。学生通过各种途径亲身演练，锻炼了胆量，提高了学习技巧，受益匪浅。改进了的考试考核方式能够很好地促进技能的提高，具有一定的实用性。经过几年的努力，虽然取得了一定的教学效果，而真正要做好教学工作，还需要不断地探索与实践。

参考文献：

[1]国务院《关于大力发展职业教育的规定》，2005.

西餐礼仪培训篇（10）

一、比赛标准

比赛标准由比赛组委会邀请比赛裁判制定的，在比赛标准公布后一般不得修改，解释权由比赛组委会进行相关解释。我院旅游类专业学生从1997-2014年，多次参加了乐山市饭店服务技能比赛、四川省高职院校饭店服务技能大赛、全国旅游院校饭店服务技能大赛，都获得奖励，但比赛标准每次都在变化，打分细则与分值各不相同，比赛对象、比赛内容和时间都有差别。

2014年7-9月举行的乐山市旅游职业技能大赛，其中的饭店服务技能大赛的比赛参赛对象为高星级饭店、企业和院校的在编员工或学生。比赛时间中餐宴会设计16分钟，西餐宴会设计15分钟，中式铺床3分钟。比赛内容中餐宴会设计有礼仪展示、宴会摆台和主题设计，西餐宴会设计有礼仪展示、宴会摆台和主题设计，中式铺床。

2013年四川高职院校饭店服务技能大赛，其中的饭店服务技能大赛的比赛参赛对象为院校的在册学生。比赛时间中餐宴会设计25分钟，西餐宴会设计25分钟，中式铺床3分钟。比赛内容中餐宴会设计有礼仪展示、宴会摆台和主题设计现场制作，西餐宴会设计有礼仪展示、宴会摆台和主题设计现场制作，中式铺床为展示铺床和开夜床设计。

2013年全国旅游院校饭店服务技能大赛，其中的饭店服务技能大赛的比赛参赛对象为院校的在册学生。比赛时间中餐宴会设计15分钟，西餐宴会设计15分钟，中式铺床3分钟。比赛内容中餐宴会设计有礼仪展示、宴会摆台和主题设计，西餐宴会设计有礼仪展示、宴会摆台和主题设计，中式铺床为展示铺床和开夜床设计，三类比赛项目都有理论考试和英语口语测试。

对比赛标准的解读是每个参赛队的基础工作，第一要组织专业教师集体研究比赛标准，逐一学习，以免对比赛的细节模糊。第二要组织参赛选手学习比赛标准，让每个参赛选手熟记。第三对比赛标准有疑问的一定咨询大赛组委会，得到标准的解答。

二、训练方法

训练方法的选择在技能大赛训练中是一门艺术，具有动态性、灵活性与针对性。

1、按比赛标准选拔参赛选手

在2014年乐山的比赛按照标准，在全系做动员，组织学生报名进行初选、复选和定选，每个项目初选30人，复选8人，定选2人。在四川和全国的比赛按照标准，在全系做动员，组织学生报名进行初选、复选和定选。每个项目初选30人，复选8人，定选1人。

2、动态训练

参赛选手在训练中建立比赛倒计时表，记录每天选手训练的相关内容，每天的训练和以前成绩进行对比，分析当天训练的效果，指导教师集体研究选手成绩提高的方法。

3、针对训练

在根据参赛选手的成绩与比赛标准，个别研究针对性的训练，紧扣比赛文件要求，将比赛要求归并为知识要点及基本动作技能，按照工作过程来序化知识，主要解决“怎样做”及“快速做”的问题。指导教师加强示范指导，从细节抓起，一点一点的研究制定针对性训练方案。

4、灵活训练

紧扣比赛文件要求，研究比赛标准以外可以灵活的内容，比如在中餐宴会设计有中餐主题设计，西餐宴会设计有西餐主题设计，中式铺床有开夜床设计，结合地方性和比赛性，由指导教师和选手共同制定比赛方案，以突出设计特色。我院设计的佛文化宴会、英国浪漫宴和峨眉山夜床得到组委会裁判的好评。

三、比赛模拟

1、比赛心理训练

选手在比赛的时会受多种因素的影响，比如比赛场地、比赛的其他选手、比赛物品、比赛裁判等，会出现紧张心理和急躁情绪，要制定多方面的训练计划，模拟大赛气氛，严格评判，以解决比赛心理，以达到比赛要求。

2、控制比赛节奏

各项技能大赛不同的项目都有时间限制，在平时训练中，要有意识地去测量每个操作环节的用时，做到心中有数，把握比赛的节奏。分析选手的时间分配，狠抓每个环节的速度，做到训练时提前完成。

3、失误弥补

在大赛中不能有失误，但是在比赛中完全由比赛选手控制，有失误该如何调整心态，如何弥补以达到比赛要求。比如在中式铺床的铺床比赛中，开单出现失误在比赛中达到33%，中餐宴会设计的铺台布和装饰失误达到23%，西餐宴会设计铺台布和装饰失误达到19%，指导教师集体研究比赛失误补救是训练中不可忽视的。

职业院校参加各种职业大赛对学院的教学起到了导航的作用，通过比赛检验教学水平，调整院校的实际教学，培养合格的高素质技能人才。■

参考文献