摘要:黄瓜又名胡瓜,是葫芦科植物,含有丰富的铁、钾等矿物元素及多种维生素,以嫩瓜供食,组织柔嫩,含水量高(96%以上),是典型的易腐性农产品,通常只有3~5d的货架寿命。黄瓜的贮藏方法很多,如气调法、低温法等,虽效果较好,但都需要配置相应的设备,投资较大,保藏费用高。近年来推出了一种新的简便贮藏方法——涂膜保鲜法,即在黄瓜的表面包裹一层膜,不仅可减少其水分的散失,减缓呼吸作用,减少养分消耗,推迟黄瓜的生理衰老过程,从而达到保鲜的目的,同时还可改善其外观,提高商品价值,防止病菌感染。目前,保鲜膜的品种相对单一,阎瑞香、李琳、邓勇等主要采用蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠、苯甲酸钠制成复合涂膜;王明力、袁唯等主要用壳聚糖、海藻酸盐制成复合涂膜;其他果蔬的保鲜也是壳聚糖使用较多。笔者采用改性魔芋精粉、黄原胶、赤霉素及山梨酸钾制成保鲜涂膜剂,对涂膜黄瓜保鲜期间的品质变化进行了初步观察,力求找出一种适合黄瓜保鲜的更加经济适用的涂膜剂及其最佳配比,为黄瓜提供了一种简易方便的室温短期贮运方法。
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