甘油二酯和葵花籽油混合物结晶性质研究
作者：刘蔓蔓; 张参; 刘芳; Tek-kim; Tang; 汪勇; Oi-ming; Lai
摘要：采用Lipozyme 435脂肪酶在鼓泡反应器中催化脂肪酸酯化,产物经二级分子蒸馏得到高纯度甘油二酯（DAG）,然后与葵花籽油通过不同比例混合,研究样品晶型变化、熔融结晶性质、固体脂肪含量、微观结构等理化性质,探索DAG在食品专用油脂领域的应用。结果表明,添加60%DAG（质量分数）的葵花籽油样品性质与焙烤用人造奶油、起酥油产品性质类似,其碘值为90.46 g I2/100g,滑熔点为41.9℃,具有应用于食品专用油脂的潜力。
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关键词：
- 甘油二酯
- 结晶特性
- 葵花籽油
- 分子蒸馏
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